Рецепт засолки мяса для копчения или вяления (продолжение)

Мясо солим трое суток.
Затем достаём его из рассола и промываем под холодной водой.
На всякий случай можно обмакнуть его в раствор 9% уксуса с водой 50/50. Буквально на 1-2 секунды.
Промакиваем мясо бумажным полотенцем и вывешиваем на просушку в сухом прохладном помещении, без сквозняка.
Если предполагается мясо коптить, то достаточно 2-3 суток. Если вялить, то мясо должно висеть не менее 10 суток. Длительность нужно смотреть по факту созревания, т.е. брать и пробовать.