Холодное копчение мяса с электростатикой (очень быстро)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2020
- Холодное копчение обычно занимает давольно продолжительное время, вплоть до нескольких дней.
Современные технологии позволяют сократить время копчения до 30-60 минут.
Для этого применяется электростатический процесс.
В коптильный шкаф подаётся холодный очищенный дым из дымогенератора. После наполнения шкафа дымом начинается магия электростатики. На электроды подаётся высоковольтное напряжение 15-20 кВ постоянного тока. Боковые электроды находятся под положительным напряжением и электризуют дым, который притягивается к продукту находящемуся под отрицательным напряжением.
Процесс происходит циклично: шкаф наполняется дымом;
включается высокое напряжение и осаждает копоть на продукт;
напряжение выключается;
далее процесс повторяется.
Таким образом можно получить продукт холодного копчения за очень короткий промежуток времени.
Шикарный вид
Добрый день, у Вас есть видео по изготовлению самой коптильни, меня интересует - размер коптильни и как сделана сетка для плюса электростатики.
подскажите, нужна ли термообработка после маринования? или сразу просушка и копчение?
Добрый день, я так понимаю у Вас в коптильном шкафу сетка на одной стенки шкафа?
Где можно купить такой шкаф?
Где приобрести такую коптильню?
Здравствуйте, а сколько времени коптили?
Есть видео как сделали коптильню
Вот никто не разрезал и не пробовал мясо, есть ли разница статики и классики ?
Здравствуйте, спасибо за видео, подскажите, дым не отключается во время работы генератора?
Канешно что не отключается там же цикл високовольтний генератор отключается в то время камера наполеяется димом и опять включается високовольтний генератор
При холодном копчении, мясо, обязательно должно проходить термообработку.
Привет.скажи:
1.сколько брал мяса перед засолкой и сколько получился вес после копчения?
2.Рецепт маринада?
3.На сколько прохладное место?
4.сколько по времени заняло копчение от вкл. ВГ и отключения?
Ага, и самое интересное как замутить сей чудо агрегат?! А ролик из серии "будни васи пупкина", еще и претендующий на 1000000 просмотров.
@@user-ib9ik5tt5b Замутить не проблема. Если интересно, могу подсказать что как сделать или где купить
1. и 2. ответ можно посмотреть на моём канале th-cam.com/video/mUJX-6LhAYI/w-d-xo.html
3. летом в тени на лёгком ветерке, температура не выше 25 градусов
4. ВВ генератор включается и выключается циклически. Примерно 1 мин шкаф наполняется дымом, примерно 20 сек генератор включён. Всего минут 30-40 идёт процесс копчения.
@@user-pp6yk1ql7c Пожалуйста подскажите что и где купить ?
на продукт отрицательный заряд? Всё так ?
да
Здравствуйте. Все красиво, аккуратно! Прошу ответить на один вопрос: из какого материала сделана сама коптильня? Перебираю материалы из доступных и безопасных для самостоятельного изготовления. Жму руку!
Если вы имеете ввиду сам коптильный шкаф? Он сделан из ЛДСП, такой же материал используется для изготовления корпусной мебели.
@@user-pp6yk1ql7c Благодарю Вас.
Подскажи где можно купить апорат электростатики
Алексей Белов, найдите его у него есть
Есть для Вас, для быстроты, "бездымное копчение" побрызгали (или просто замочили в растворе) заготовку и цвет и запах как "у магазине". И очень быстро)). Пожалуйста сделайте обзор на жидкости для бездымного копчения. Подписываюсь авансом, что бы не пропустить самое интересное!
Вот до меня не как не дойдёт.мясо пропиталось дымом и всё.но оно же сырое?
Сыровял, но тут больше сырокопченое, используйте нитритку
В магазинах, всё тоже.
Оно же молиться сначала 3 суток,рыбу как сушат не варят ведь солят и все суши копти
Молодец! В ракетных войсках наверное служил? В стратегических!
Не. В электростатических😀
На ржаные сухари похоже
Нудно, не интересно...
Мясо как был цвет красный так и остался😂😂😂😂, выкинь, зделай нормальную каптилку клоун😂😂😂😂