КУРИЦА И САЛО ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. ПРИНЦИПЫ И ПРАВИЛА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2020
- Друзья сегодня покажу вам как я копчу сало и курицу горячим копчением. Также подробно расскажу все правила и принципы горячего копчения.
А процесс приготовления вы можете посмотреть в этом видео: • КУРИЦА И САЛО ГОРЯЧЕГО...
Всем приятного аппетита!!!
НА БЛАГОТВОРИТЕЛЬНОСТЬ И ПОМОЩЬ НУЖДАЮЩИМСЯ: KASPI GOLD(тенге)
4400430103751175
4400430185689509
ССЫЛКА НА ОДНОКЛАССНИКИ:ok.ru/profile/573213275999 Инстаграм: / . .
Чтобы поддержать мой канал требуется совсем немного:
1.ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ.
2. НАЖАТЬ НА КОЛОКОЛЬЧИК.
3.ПОСТАВИТЬ ЛАЙК, НУ ИЛИ ДИЗЛАЙК)))
4. ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ.
5. ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ.
Также вы можете посмотреть другие мои видео
Бешбармак(Неправильный) ссылка: • БЕШБАРМАК( НЕПРАВИЛЬНЫ...
Шашлык который вы не пробовали ссылка: • ШАШЛЫК-ПЮРЕ И КУРИЦА Н...
Баранина по Грузински, хачапури на мангале ссылка: • БАРАНИНА С ОВОЩАМИ В В...
Царский ужин ссылка: • Просто царский УЖИН. С...
Котлеты и овощное рагу в казане ссылка: • КОТЛЕТЫ И ОВОЩНОЕ РАГУ...
Ни разу в жизни не коптил , ролик посмотрел случайно. Подача простая , без лишних слов но и не скупая. Позитивные эмоции. Молодец мужик.
Молодец
Готовлю несколько лет, пришёл сам точно к такому рецепту, ни слова не добавить ни убавить. Как единомышленнику - Браво!
Борис , а как коптить кролика ? Можете поделиться опытом . Спасибо.
Реально мужик разбирается, подтверждаю всё сказанное нажитое горьким опытом. Всем дабра и вкусных изделий.👍
Чётко, ясно, конкретно. Без воды, без тягомотины. Уважаю и ценю.
Птильня сама электро или ?
Сегодня первый раз коптили рыбу, ошибка моя была в том что много щепы насыпали.
А тут всё понятно рассказали! Спасибо! Будем пробовать!😊
Очень грамотно и понятно все расказанно действительно без лишних понтов. Браво👏👍
Какой прекрасный мужчина, все понятно рассказал, приятно слушать и смотреть!
2023 год, июнь.
Борис, благодарю вас за прекрасный материал. Сегодня я первый раз коптил сало. Благодаря вашим советам получилось просто прекрасно. Про сухое мясо и сухие опилки не знал. Все наоборот, рекомендовали опилки замачивать. Что дым нужно выпускать пару раз, тоже никто не говорил мне. Рыба иногда получалась горьковатая - теперь я понял почему.
Одним словом - благодарю вас за прекрасно преподнесенный материал. Лайк и подписка.
Привет из Якутска!
Многое узнал полезного спасибо! Пенза
Порядочный человечный человек, спасибо, без кривизны объяснил. Даже с запущенной деменцией разберет посыл.
Супер! Обожаю домашнее копчение.Видос суперский и правильный.Надо народ учить правильно коптить чтоб не трескали концерогены.Однозначно Лайк👍
Я на кухне так делаю!
Горячее копчения это чистый концероген
Самое понятное и вкусное видео.Вы большой молодец.Здоровья Вам и удачи всегда!!!
Спасибо. Взаимно
Купила цыплёнка бройлера положила в рассол, завтра посушу и к вечеру закопчу, думаю получится, ваши рецепты всегда получатся , спасибо за познавательные видео 👍🏽
Все последовательно, логично и четко!
Вы-умничка! Спасибо!
Душевный мужик👍 Очень доступно объясняет! Спасибо большое🤝👍
Видео просто пушка, всё что хотел узнать получил в полном объёме и без ненужной воды. Спасибо за подробный разбор
Я в первый в своей жизни раз коптила. Выбрала ваш рецепт, потому что всё понятно. Результат просто СУПЕР! Вам большое спасибо!
Мужик, я тебе трехтысячный лайк поставил, я хочу чтоб ты знал что это я)
Борис гляжу твоё видео и просто тащусь от тебя и твоего творения. Хотя я сам хорошо готовлю и очень давно, но ты просто молодец настоящий мужик. Здоровья тебе крепкого и счастья и удачи. Все твои видео супер.
Спасибо
Зачем
Хз зачем з
@@user-th7wy1lt6t ...Вы не верно коптите...совет...мясо(сало) и курицу тоже, после маринада нужно завернуть или в марлю или в чистую х\б ткань , затем уложить в коптилку и коптить до приготовления.....потом ткань удаляют и получается приятный золотистый цвет и вкус...если этого не сделать, вся сажа и горечь впитается в мясо...с рыбой-проще...не нужно с нее удалять ни чешую(речная), ни кожу(морская)...чешуя и кожа-это есть естественный барьер от сажи и горечи...рыба готовится быстрее чем мясо...удачи..
ОЛЕНЬ ТЫ!))))))))@@user-ec9bq2tf9s
Класс,все понятно без лишней болтовни! Спасибо,попробую коптить курицу!
Ну болтовни тут хватае
Борис , а куриные окорочка такие как и с курицей монипуляци
Огромное Вам спасибо, приятно было смотреть, уже горю желанием попробовать ваш рецепт! На вашем видео, я понял свои ошибки при копчении!!! Ещё раз большое спасибо!!!
Рахмет за простой и подробный способ копчения! Воспользуюсь обязательно.
какое замечательное объяснение! спасибо!
Спасибо за видео ! Хоть ты один сказал , что мочить ничего при копчении не нужно . Бред всё это . И скажу ещё , что с твоего метода надо всем желающим взять на заметку : от любой щепы или опилок будет горечь ! Надо только лишнего положить на дно ! Одной горсти вполне достаточно , чтобы в замкнутом пространстве была необходимая концентрация дыма . Солидарен полностью со всем , что нам показал . 45 лет я тоже так делаю . Здоровья тебе , мастер копчения !
Спасибо
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
красава копчу уже пол года и на продажу и себе все довольны, заказы постоянно лучше рецепт я не встречал
Как всегда,дядя Боря.
КАСАВЧИК!👍👍👍
Борис,красота-то какая!!!ЛЕПОТА!!!
👉👍👍👍👍👍👈
Спасибо. Все по делу, понятно, без лишних слов. Молодец!
С меня лайк и подписка !!спасибо за простой способ и главное народный !! Без всяких модных каптилень ,термокамер И так далее !!
Шикардос... Дай Бог Вам здоровья все четка грамотно по полочкам разложено. Даже Кличко бы понял со своей блин вразой чем старше человек тем больше ему лет 🤣🤣🤣
Спасибо это было что-то так смачно с причмокиванием да спасибо ещё раз за рецепт попробую
Отличный подход! Так и надо делать, спасибо за видео!!!
Сразу видно что человек понимает в копчении. Сам копчу уже более 10 ти лет как горячим так и холодным методом .Удачи Вам и всего самого наилучшего.
Спасибо
Для курки не забагато солі?
В марлю не заворачивате?
Очень понятно и доступно! Спасибо.
Чётко, лаконично, без лишней воды, по военному. Люблю такую подачу материала. Подписка и лайк)))
А мне кажется воды много, одно да потому
Суперский обзор! Без лишней демагогии, всё понятно. Шикарный мужчина, подписка однозначно. Приятный голос, грамотная речь!
Спасибо, очень грамотно, приятно видеть образованных и умеющих объяснить материал, лайк за труд
Борис супер! Вы самый продвинутый и правильный в этом коптильщик! Всё приходит с опытом! Единственное,что я делаю,это первый и второй ряд закрываю фольгой,что бы с крышки не капало на рыбу,на мясо,либо под коптильню под кладываю что нибудь высокое,что бы был уклон и конденсат с крышки и сок с мясо стекал вниз на поддон минуя мясо, рыбу! Потом из за этого цвет становиться темный , серый и не привлекательный! Всё супер! Удачи Борис!
Спасибо
Точно также всё делаю! Цвет под фольгой 👍
Спасибо, все доступно и поучительно.
Молодец! Все чётко и ясно. Без лишних слов. Здоровья и удачи!
Спасибо
Не стал смотреть дигустацию.это не возможно терпеть...завтра буду коптильню доставать после зимовки.слюнями давлюсь уже
Душевный мужик!!!
Вот это толковое видео! Все подробно объяснено. Спасибо большое!
Сделал по вашему рецепту и все получилось!!!! Вам-респект! Молодец!
Очень интересно и познавательно.
Молодец 👍👍👍👍. Очень хорошо когда так подробно объясняют, доступно и понятно. Спасибо за рецепт.
Нууу ребята, этот мужчина умеет готовить и есть умеет))). Лайк , подписка.
Борис огромное Вам спасибо за простой и очень вкусный рецепт ! Закоптил подчерёвок 1.9 кг в тандыре. Получилось просто, нет слов домашние в восторге ! 👍
Ждём лето и будем по Вашему рецепту коптить и сало, и куриц. Рыбу тоже планируем. Спасибо за ролик.❤❤❤
Класс все обьясняете! Вы действительно хозяин !
Пожалуй оставлю свои комментарии.
Разделся,лег спать, по традиции новости и Ютюб, после 18:00 не ем. Тут этот дядька. Оделся, вышел, купил в круглосуточном маркете куриную ножку, копчёную, 🤣👍. Ну что хотел сказать. Агаш просто по Кашпировский подействовал на меня. Удачи, крепкого здоровья.👌
Просто нет слов и нечего добавить.
Мужик просто бог копчения, теперь буду коптить только так и никаких заморочек. Уважние и конечно же подписка и лайк.
Всё чётко, понятно, без лишних слов. Спасибо за рецепт
Какой молодец, с толком, с чувством, с постановкой!! Я с Караганды.
Ой спасибо! Все понятно с температурой, все вопросы отпали. Всего Вам хорошего!
Здравствуйте, очень понравился ваш ролик, все так прекрасно показали и рассказали, завтра уже буду доставать на сушку и потом коптить, надеюсь на хороший результат, спасибо вам огромное!!!
Очень подробно, очень полезно для тех кто начинает копить. Спасибо, было очень полезно!
Отличное видео, ясно, чётко, понятно, самое главное правильно.
👍 добавляю в щепу чайную ложку сахара, придаёт обалденный цвет. Попробуйте!
Пробовал👍👍👍
Столовую? Или чайную?
@@netscapeee так написано же чайную😊
Смотрю по второму разу, слюньки текут. Сегодня еду на дачу. Завтра буду коптить грудинку. Привет с г. Шымкента, у нас 24 тепла.
Спасибо!!! Очень приятно слышать, как вы всё с толком обьесняете!!! Пока смотрел ЧУТЬ СЛЮНОЙ НЕ ПОДАВИЛСЯ😊😊😊 СПАСИБО!!!👍👍👍
Толково и обстоятельно. Согласен на все 100% Много щепы и будет просто деготь на мясе.
Спасибо, брат! Первый раз увидел и услышал что-то вразумительное, про копчение. Будем пробовать.
Респект!!! Достойный мужчина! Знает о чём идёт речь. И по всему видно ХОЗЯИН. Ухоженный дом и беседка,двор чистый ,забор выкрашен. Сам опрятный. . Приятно смотреть и слушать такое видео.
Всё грамотно и доходчиво объяснил,приятно смотреть и слушать!!!!!!!
Грамотно и славно 👍. Я решил повторить, но только ч/з пару дней. Спасибо.
Молодец, умный мужик. Все делает правильно. Для пряностей я в рассол добавляю только соль и перец. С щепой тоже хорошо. Я с ним полностью согласен. Видно что он этим занимается не первый год. Молодец.
Сколько стоит коптильня или сами изготовили если купили название напишите и где их продают? Наталья ширай
Всё правильно делаете. Многим надо поучиться у Вас. Однозначно лайк.
Сегодня коптила сало с мяском и куриные грудки вашим способом, получились очень вкусные, не сухие и мягкие. На соль прямо нормально. И одной жмени щепы было вполне достаточно для золотистого цвета и аромата копчения. Спасибо за рецепт! Респект вам, Борис!
А щупы эти где купили?
Молодец, приятно смотреть и слушать.
Спасибо
Аж слюни потекли
Вчера рыбу коптил
Теперь захотел сало)))
Я начинающий каптильщик.Ясно и доходчиво.Еще бы посмотреть как рыбу коптите, вообще шикарно было бы
Борис), респект! Жирный лайк от меня!👍
Всё зачётно, так держать✋✋✋
Спасибо огромное!За мастер класс Вы настоящий человек и мастер!
Класс, супер шикардос, спасибо за ролик, всё чётко и ясно, никакой ,, воды" лишних слов, респектище автору 💯🔥
Никогда не пробовал свинину и курятину горячего копчения, только рыбу. Выглядит очень аппетитно, взял на заметку. Копчу обычно холодным дымком, а после варю в маринаде со специями которые нравятся. Варено-копченое мяско получается, тоже очень вкусно.
Ну конечно респект!!!главное до точности все расказал,и показал.спасибо за ролик и всех благ!😀👍👍👍👍👍👍
Класс,все понятно без лишней болтовни! Спасибо!!!
Сделала!Изумительный вкус!Спасибо!
Ух,ты,подписалась! Супер- дядька
Супер супер.Все очень доходчиво и просто.Спасибо огромное.
Очень захотелось курочки и сало горячего копчения.И ВУАЛЯ! Рецептик как по заказу! Спасибо повару что делитесь с нами замечательным рецептиком! Сейчас начну с курицы.Спасибо огромное!
А у меня корейка сутки уже маринуется со специями, может завтра покапчу.
Раз разговор за логику зашол, то я так думаю-если мариновать без специй, то кушать как дяденька - чесночок, лучок, горчичка, водочка, вкусно.
А мариновать со специями - то все уже будет в мясе... Так сказать ленивый рецепт (условно)
Вспоминается мне как мясико даже шприцевали соусом - уколы делали, чтобы маринад был внутри
Это шедевр!
5 балов, всё чётко по сути!!! Солидарен с Вами полностью!!! Благодарю за науку!!!
Да перестань подлизывать
О копчении продуктов питания.
В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.
Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов)
Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств.
В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.
@@IgorZharkov В этих "некоторых странах", наверное, торфяники не горят да и тайга тоже. Столько мяса копчёного за всю жизнь не съешь,сколько за один сезон надышишься.
@@IgorZharkov где ссылки на конкретные исследования ?
А не пора ли исследования во всех магазинах на все продукты ввести? Молоко не понятно из чего, не киснет вообще. В простоквашу не превращается. Хлеб, который неделю в бумажном пакете не сохнет. Сахар, из которого бражка не бродит. Про пиво, спиртные напитки, газировки вообще молчу!
Я делаю дома в духовке колбасы, ветчину, карбонады
по гостовским технологиям., потому что магазиную гадость есть невозможно, чистая отрава. И кстати, начала это делать после того, как узнала, что у меня рак. Прооперировали, облучили, прохимичили, живём дальше. В магазин ходим за крупами и мукой. Появился интерес к домашней кухне деликатесов, потому что жить хочется в кайф, сколько бы бог на это времени ни отвёл! Теперь и гоним, и коптим, и на даче все выращиваем.
@@user-rd8wj9ol6p Зачем себе копчениями укорачиваете свою и своих детей жизнь? Рабы желудка?
Спасибо за информацию,все чётко, понятно 👍✌
Буду пробовать по Вашей технологии. Спасибо за подробный рецепт!
Коротко.
Ясно.
Доходчиво.
Спасибо.
"Готовьте как я, готовьте лучше меня!" Мужик👍👍👍
Вот это видео, понимаю. Самое одекватное видео, все по делу, без воды. Вот нормальный одекватный человек. Все бы блогеры такие были. А то я уже не верил что такое есть, пересмотрел кучу роликов, все через *опу у них., мычах, гундят, бормочат)) А это ролик зачет)) 👍👍👍
для новичка коптителя- самая полезная, ясная ,полная инфа и получилось офигенно! а просмотрела чужих видосов 8 до, после ВАС все поняла. Спасибо огромное , надеюсь сейчас найду у вас и про холодное))
Ну ты мужичара. Натуре ты реальный тип. Всё подраскидал как надо. Без болтовни и всякого тухляка. Лайкос и подписка. Молодчиком.
@@user-fg7qg5xe7v ну. Видимо и вправду... куры ни того качества🤣🤣🤣
Делаю в принцыпе всё также. После копчения натираю грудинку чесноком, перцем, пару штук лаврового листа. В фольгу и в холодос.
Большое Вам Спасибо ! ! !
Кратко , все понятно , не
осталось никаких вопросов.
Николай , гор. Майкоп . ❤
Добрый день!
Спасибо большое!
Четко, емко, с цифрами.
Здоровья и удачи Вам!
Спасибо.Взаимно
Лайк однозначно👍и как всегда без лишней воды
Приятно смотреть! Вы молодец! Всё понятно, всё по делу! Подписка!
Молодец дядька, слюни потекли аж от просмотра, буду пробовать коптить по вашему.
Ой как все понятно объяснили,усвоила: 10-15 минут основное копчение , щепы немного и можно разной, а не только ольхой,спасибо за позновательный урок!!
Спасибо за видео. Просто , доступно и без всяких пантов... большое спасибо за видео
Отличный рецепт, комментарии отличные - все по делу, будем готовить!!!!!