Спасибо за видео ! Хоть ты один сказал , что мочить ничего при копчении не нужно . Бред всё это . И скажу ещё , что с твоего метода надо всем желающим взять на заметку : от любой щепы или опилок будет горечь ! Надо только лишнего положить на дно ! Одной горсти вполне достаточно , чтобы в замкнутом пространстве была необходимая концентрация дыма . Солидарен полностью со всем , что нам показал . 45 лет я тоже так делаю . Здоровья тебе , мастер копчения !
Ребята!Сухой посрл ещё не кто не отменял!Разрезаем курицу на ромбики.Маринад-соль паприка горький красный черный перец натераем курицу можно добавить сухие душистые травы.маринуем не менее часа и в каптильню.Пальчики оближешь😂
2023 год, июнь. Борис, благодарю вас за прекрасный материал. Сегодня я первый раз коптил сало. Благодаря вашим советам получилось просто прекрасно. Про сухое мясо и сухие опилки не знал. Все наоборот, рекомендовали опилки замачивать. Что дым нужно выпускать пару раз, тоже никто не говорил мне. Рыба иногда получалась горьковатая - теперь я понял почему. Одним словом - благодарю вас за прекрасно преподнесенный материал. Лайк и подписка. Привет из Якутска!
Крышку поднимают для того, чтобы выпустить пар . Иначе он конденсируется на крышке и влага со смолами начинает капать на продукты, отчего и появляется горечь. Чем холоднее на улице, тем больше конденсата собирается. Можно прикрыть продукты сверху фольгой (не плотно, чтоб дым проходил) или поставить коптилку немного неровно, чтоб влага скатывалась в сторону по крышке. Но главное хорошо обсушить рыбу перед копчением, в ней влаги больше чем в сале.
Переехали в свой дом весной и понеслось- коптим,солим,маринуем и т.д.,дорвались что называется) коптили, правда,пока только рыбу- окунь,судак,щука. И вот решили курочку закоптить,искала пропорции для засолки,уже видео 10 пересмотрела,все не то,то соль на глазок,по времени тоже не понятно. Короче,не рецепты,а направления какие-то. У вас все четко и понятно. Потому что когда делаешь первый раз,лично мне надо, чтобы все по полочкам было разложено . Спасибо за урок,очень полезное видео!
Купила цыплёнка бройлера положила в рассол, завтра посушу и к вечеру закопчу, думаю получится, ваши рецепты всегда получатся , спасибо за познавательные видео 👍🏽
Вот это видео, понимаю. Самое одекватное видео, все по делу, без воды. Вот нормальный одекватный человек. Все бы блогеры такие были. А то я уже не верил что такое есть, пересмотрел кучу роликов, все через *опу у них., мычах, гундят, бормочат)) А это ролик зачет)) 👍👍👍
Огромное Вам спасибо, приятно было смотреть, уже горю желанием попробовать ваш рецепт! На вашем видео, я понял свои ошибки при копчении!!! Ещё раз большое спасибо!!!
Респект!!! Достойный мужчина! Знает о чём идёт речь. И по всему видно ХОЗЯИН. Ухоженный дом и беседка,двор чистый ,забор выкрашен. Сам опрятный. . Приятно смотреть и слушать такое видео.
Борис гляжу твоё видео и просто тащусь от тебя и твоего творения. Хотя я сам хорошо готовлю и очень давно, но ты просто молодец настоящий мужик. Здоровья тебе крепкого и счастья и удачи. Все твои видео супер.
@@НАКУХНЕЯХОЗЯИН ...Вы не верно коптите...совет...мясо(сало) и курицу тоже, после маринада нужно завернуть или в марлю или в чистую х\б ткань , затем уложить в коптилку и коптить до приготовления.....потом ткань удаляют и получается приятный золотистый цвет и вкус...если этого не сделать, вся сажа и горечь впитается в мясо...с рыбой-проще...не нужно с нее удалять ни чешую(речная), ни кожу(морская)...чешуя и кожа-это есть естественный барьер от сажи и горечи...рыба готовится быстрее чем мясо...удачи..
Сегодня коптила сало с мяском и куриные грудки вашим способом, получились очень вкусные, не сухие и мягкие. На соль прямо нормально. И одной жмени щепы было вполне достаточно для золотистого цвета и аромата копчения. Спасибо за рецепт! Респект вам, Борис!
Молодец, умный мужик. Все делает правильно. Для пряностей я в рассол добавляю только соль и перец. С щепой тоже хорошо. Я с ним полностью согласен. Видно что он этим занимается не первый год. Молодец.
Борис супер! Вы самый продвинутый и правильный в этом коптильщик! Всё приходит с опытом! Единственное,что я делаю,это первый и второй ряд закрываю фольгой,что бы с крышки не капало на рыбу,на мясо,либо под коптильню под кладываю что нибудь высокое,что бы был уклон и конденсат с крышки и сок с мясо стекал вниз на поддон минуя мясо, рыбу! Потом из за этого цвет становиться темный , серый и не привлекательный! Всё супер! Удачи Борис!
Вот наконец то я нашёл самый путёвый рецепт,от Грамотного человека!понятное объяснение,поэтапное!Спасибо за весь процес,Вашей семье Здоровья!Подписываюсь!!!
Спасибо! Попробовал по этому рецепту все получается , без всяких сложностей ,да ещё с экономией щепы, хватает мешочка на долго. Правы ,пробовал на щепе яблони даже красивей и вкусней получился. Респект и лайк
Всё красиво, просто и доступно рассказано и показано. Со всем согласен. Единственное, что хотел добавить, чтобы шкурка курицы не была жёсткая, как вариант, можно предварительно обдать кипятком. Я так делаю
Шикардос... Дай Бог Вам здоровья все четка грамотно по полочкам разложено. Даже Кличко бы понял со своей блин вразой чем старше человек тем больше ему лет 🤣🤣🤣
Здравствуйте, очень понравился ваш ролик, все так прекрасно показали и рассказали, завтра уже буду доставать на сушку и потом коптить, надеюсь на хороший результат, спасибо вам огромное!!!
Я купил заводскую коптилку на 20 литров, спасибо тебе дорогой человек за ясный рассудительный расказ технологии копчения, все сделаю как ты сказал ,огромное тебе спасибо.
Борис огромное Вам спасибо за простой и очень вкусный рецепт ! Закоптил подчерёвок 1.9 кг в тандыре. Получилось просто, нет слов домашние в восторге ! 👍
Вот это я понимаю. И цвет самое то и температура правильная. Я смотрю на базаре что продают-это ужас! Там всё закопчёное и в саже.. Это очень вредно-это концерогены!!! А здесь идеальное копчение!!! Спасибо за рецепт.
для новичка коптителя- самая полезная, ясная ,полная инфа и получилось офигенно! а просмотрела чужих видосов 8 до, после ВАС все поняла. Спасибо огромное , надеюсь сейчас найду у вас и про холодное))
О копчении продуктов питания. В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток. Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов) Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств. В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.
@@IgorZharkov В этих "некоторых странах", наверное, торфяники не горят да и тайга тоже. Столько мяса копчёного за всю жизнь не съешь,сколько за один сезон надышишься.
@@IgorZharkov где ссылки на конкретные исследования ? А не пора ли исследования во всех магазинах на все продукты ввести? Молоко не понятно из чего, не киснет вообще. В простоквашу не превращается. Хлеб, который неделю в бумажном пакете не сохнет. Сахар, из которого бражка не бродит. Про пиво, спиртные напитки, газировки вообще молчу! Я делаю дома в духовке колбасы, ветчину, карбонады по гостовским технологиям., потому что магазиную гадость есть невозможно, чистая отрава. И кстати, начала это делать после того, как узнала, что у меня рак. Прооперировали, облучили, прохимичили, живём дальше. В магазин ходим за крупами и мукой. Появился интерес к домашней кухне деликатесов, потому что жить хочется в кайф, сколько бы бог на это времени ни отвёл! Теперь и гоним, и коптим, и на даче все выращиваем.
Борис, Спасибо за науку домашнего копчения! Попробовал приготовить - все супер! Щепы действительно много не надо. Но в следующий раз сделаю соли 70 - 80 грамм на литр воды. Готовил при температуре 80 -100 градусов в коптильном отделении 2,5 часа. Курица темп на щупе 75, грудинка 65 градусов. Все получилось сочно , ароматно и красиво!!!
Пожалуй оставлю свои комментарии. Разделся,лег спать, по традиции новости и Ютюб, после 18:00 не ем. Тут этот дядька. Оделся, вышел, купил в круглосуточном маркете куриную ножку, копчёную, 🤣👍. Ну что хотел сказать. Агаш просто по Кашпировский подействовал на меня. Удачи, крепкого здоровья.👌
Очень захотелось курочки и сало горячего копчения.И ВУАЛЯ! Рецептик как по заказу! Спасибо повару что делитесь с нами замечательным рецептиком! Сейчас начну с курицы.Спасибо огромное!
А у меня корейка сутки уже маринуется со специями, может завтра покапчу. Раз разговор за логику зашол, то я так думаю-если мариновать без специй, то кушать как дяденька - чесночок, лучок, горчичка, водочка, вкусно. А мариновать со специями - то все уже будет в мясе... Так сказать ленивый рецепт (условно) Вспоминается мне как мясико даже шприцевали соусом - уколы делали, чтобы маринад был внутри
Рецепт прекрасный, спасибо автору ! Делал без градусников, у курей потрескалась кожа, но вкус потрясающий, на соль прям то что нужно. Ещё раз огромное спасибо!
@@user-kukumba333Z ,спасибо. В пятницу уже закоптили первый раз курочку и грудинку свиную,тоже решили два часа т.к термометра со щупами нет. Получилось ооочень вкусно и все хорошо прокоптилось!!!
Солю точно так же, плёнку удаляю. Но вот копчу только холодным электро статическим способом. Горячее копчение не признаю это концероген и сажа. Видос грамотный, лайк.
Никогда не пробовал свинину и курятину горячего копчения, только рыбу. Выглядит очень аппетитно, взял на заметку. Копчу обычно холодным дымком, а после варю в маринаде со специями которые нравятся. Варено-копченое мяско получается, тоже очень вкусно.
Я тоже сам копчу . Солю пачка соли на 6 л. воды на сутки . коптилка совершенно другая труба 3м и ящик железный высотой полтора метра копчу примерно 5 часов дровами из жерделы или вишни . Да ещё птицу варю в солевом росоле почти до готовности.Вем приятного аппетита.
Ни разу в жизни не коптил , ролик посмотрел случайно. Подача простая , без лишних слов но и не скупая. Позитивные эмоции. Молодец мужик.
Молодец
Спасибо за видео ! Хоть ты один сказал , что мочить ничего при копчении не нужно . Бред всё это . И скажу ещё , что с твоего метода надо всем желающим взять на заметку : от любой щепы или опилок будет горечь ! Надо только лишнего положить на дно ! Одной горсти вполне достаточно , чтобы в замкнутом пространстве была необходимая концентрация дыма . Солидарен полностью со всем , что нам показал . 45 лет я тоже так делаю . Здоровья тебе , мастер копчения !
Спасибо
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
от ольхи горечи не будет можно сразу на стол
Готовлю несколько лет, пришёл сам точно к такому рецепту, ни слова не добавить ни убавить. Как единомышленнику - Браво!
Борис , а как коптить кролика ? Можете поделиться опытом . Спасибо.
@@Владимир-щ4в9мЕсли по библии, то кроликов кушать людям нельзя, это нечистая пища, человек болеть будет
Ребята!Сухой посрл ещё не кто не отменял!Разрезаем курицу на ромбики.Маринад-соль паприка горький красный черный перец натераем курицу можно добавить сухие душистые травы.маринуем не менее часа и в каптильню.Пальчики оближешь😂
Чётко, ясно, конкретно. Без воды, без тягомотины. Уважаю и ценю.
Птильня сама электро или ?
23 минуты это не тягомотина? там с трудом на 5 мин. пользы.
2023 год, июнь.
Борис, благодарю вас за прекрасный материал. Сегодня я первый раз коптил сало. Благодаря вашим советам получилось просто прекрасно. Про сухое мясо и сухие опилки не знал. Все наоборот, рекомендовали опилки замачивать. Что дым нужно выпускать пару раз, тоже никто не говорил мне. Рыба иногда получалась горьковатая - теперь я понял почему.
Одним словом - благодарю вас за прекрасно преподнесенный материал. Лайк и подписка.
Привет из Якутска!
Многое узнал полезного спасибо! Пенза
Крышку поднимают для того, чтобы выпустить пар . Иначе он конденсируется на крышке и влага со смолами начинает капать на продукты, отчего и появляется горечь. Чем холоднее на улице, тем больше конденсата собирается. Можно прикрыть продукты сверху фольгой (не плотно, чтоб дым проходил) или поставить коптилку немного неровно, чтоб влага скатывалась в сторону по крышке. Но главное хорошо обсушить рыбу перед копчением, в ней влаги больше чем в сале.
Приветствую земляк 🤝 я только купила коптилку и смотрю ролики) боязно накосячить. Рада встретить на канале
Сегодня первый раз коптили рыбу, ошибка моя была в том что много щепы насыпали.
А тут всё понятно рассказали! Спасибо! Будем пробовать!😊
Реально мужик разбирается, подтверждаю всё сказанное нажитое горьким опытом. Всем дабра и вкусных изделий.👍
Очень грамотно и понятно все расказанно действительно без лишних понтов. Браво👏👍
Переехали в свой дом весной и понеслось- коптим,солим,маринуем и т.д.,дорвались что называется) коптили, правда,пока только рыбу- окунь,судак,щука. И вот решили курочку закоптить,искала пропорции для засолки,уже видео 10 пересмотрела,все не то,то соль на глазок,по времени тоже не понятно. Короче,не рецепты,а направления какие-то. У вас все четко и понятно. Потому что когда делаешь первый раз,лично мне надо, чтобы все по полочкам было разложено . Спасибо за урок,очень полезное видео!
Купила цыплёнка бройлера положила в рассол, завтра посушу и к вечеру закопчу, думаю получится, ваши рецепты всегда получатся , спасибо за познавательные видео 👍🏽
Вот это видео, понимаю. Самое одекватное видео, все по делу, без воды. Вот нормальный одекватный человек. Все бы блогеры такие были. А то я уже не верил что такое есть, пересмотрел кучу роликов, все через *опу у них., мычах, гундят, бормочат)) А это ролик зачет)) 👍👍👍
Видео просто пушка, всё что хотел узнать получил в полном объёме и без ненужной воды. Спасибо за подробный разбор
Огромное Вам спасибо, приятно было смотреть, уже горю желанием попробовать ваш рецепт! На вашем видео, я понял свои ошибки при копчении!!! Ещё раз большое спасибо!!!
Все последовательно, логично и четко!
Вы-умничка! Спасибо!
Молодец! Все чётко и ясно. Без лишних слов. Здоровья и удачи!
Спасибо
Душевный мужик👍 Очень доступно объясняет! Спасибо большое🤝👍
Суперский обзор! Без лишней демагогии, всё понятно. Шикарный мужчина, подписка однозначно. Приятный голос, грамотная речь!
Респект!!! Достойный мужчина! Знает о чём идёт речь. И по всему видно ХОЗЯИН. Ухоженный дом и беседка,двор чистый ,забор выкрашен. Сам опрятный. . Приятно смотреть и слушать такое видео.
Отличный подход! Так и надо делать, спасибо за видео!!!
Купила коптильню и по этому рецепту закоптила куриные бедра. Получилось супер с первого раза! Спасибо!
Самый лучшее и доступное объяснение, пересмотрел роликов 15, мужик уважуха. Молодец!
Сразу видно что человек понимает в копчении. Сам копчу уже более 10 ти лет как горячим так и холодным методом .Удачи Вам и всего самого наилучшего.
Спасибо
Для курки не забагато солі?
В марлю не заворачивате?
Порядочный человечный человек, спасибо, без кривизны объяснил. Даже с запущенной деменцией разберет посыл.
Самое понятное и вкусное видео.Вы большой молодец.Здоровья Вам и удачи всегда!!!
Спасибо. Взаимно
"Готовьте как я, готовьте лучше меня!" Мужик👍👍👍
С меня лайк и подписка !!спасибо за простой способ и главное народный !! Без всяких модных каптилень ,термокамер И так далее !!
Борис гляжу твоё видео и просто тащусь от тебя и твоего творения. Хотя я сам хорошо готовлю и очень давно, но ты просто молодец настоящий мужик. Здоровья тебе крепкого и счастья и удачи. Все твои видео супер.
Спасибо
Зачем
Хз зачем з
@@НАКУХНЕЯХОЗЯИН ...Вы не верно коптите...совет...мясо(сало) и курицу тоже, после маринада нужно завернуть или в марлю или в чистую х\б ткань , затем уложить в коптилку и коптить до приготовления.....потом ткань удаляют и получается приятный золотистый цвет и вкус...если этого не сделать, вся сажа и горечь впитается в мясо...с рыбой-проще...не нужно с нее удалять ни чешую(речная), ни кожу(морская)...чешуя и кожа-это есть естественный барьер от сажи и горечи...рыба готовится быстрее чем мясо...удачи..
ОЛЕНЬ ТЫ!))))))))@@ТОЛИКИВОЛГИН-п4ф
Сегодня коптила сало с мяском и куриные грудки вашим способом, получились очень вкусные, не сухие и мягкие. На соль прямо нормально. И одной жмени щепы было вполне достаточно для золотистого цвета и аромата копчения. Спасибо за рецепт! Респект вам, Борис!
А щупы эти где купили?
@@martinmartino3348в валдберисе или озон
Молодец, умный мужик. Все делает правильно. Для пряностей я в рассол добавляю только соль и перец. С щепой тоже хорошо. Я с ним полностью согласен. Видно что он этим занимается не первый год. Молодец.
Сколько стоит коптильня или сами изготовили если купили название напишите и где их продают? Наталья ширай
Супер! Обожаю домашнее копчение.Видос суперский и правильный.Надо народ учить правильно коптить чтоб не трескали концерогены.Однозначно Лайк👍
Я на кухне так делаю!
Горячее копчения это чистый концероген
Ну ты мужичара. Натуре ты реальный тип. Всё подраскидал как надо. Без болтовни и всякого тухляка. Лайкос и подписка. Молодчиком.
@@ВладимирСбориков ну. Видимо и вправду... куры ни того качества🤣🤣🤣
Спасибо, брат! Первый раз увидел и услышал что-то вразумительное, про копчение. Будем пробовать.
Попробовал коптить на буковой щепе, очень понравилось, цвет прям красивый такой получается. Рекомендую
Четко,кратко,доходчиво и без воды.....Спасибо!
Борис супер! Вы самый продвинутый и правильный в этом коптильщик! Всё приходит с опытом! Единственное,что я делаю,это первый и второй ряд закрываю фольгой,что бы с крышки не капало на рыбу,на мясо,либо под коптильню под кладываю что нибудь высокое,что бы был уклон и конденсат с крышки и сок с мясо стекал вниз на поддон минуя мясо, рыбу! Потом из за этого цвет становиться темный , серый и не привлекательный! Всё супер! Удачи Борис!
Спасибо
Точно также всё делаю! Цвет под фольгой 👍
Вот наконец то я нашёл самый путёвый рецепт,от Грамотного человека!понятное объяснение,поэтапное!Спасибо за весь процес,Вашей семье Здоровья!Подписываюсь!!!
Спасибо
Спасибо за Науку! Подписалась на ваш канал👍
Спасибо! Попробовал по этому рецепту все получается , без всяких сложностей ,да ещё с экономией щепы, хватает мешочка на долго. Правы ,пробовал на щепе яблони даже красивей и вкусней получился.
Респект и лайк
Спасибо
Всё красиво, просто и доступно рассказано и показано. Со всем согласен. Единственное, что хотел добавить, чтобы шкурка курицы не была жёсткая, как вариант, можно предварительно обдать кипятком. Я так делаю
Я начинающий каптильщик.Ясно и доходчиво.Еще бы посмотреть как рыбу коптите, вообще шикарно было бы
Чётко, лаконично, без лишней воды, по военному. Люблю такую подачу материала. Подписка и лайк)))
А мне кажется воды много, одно да потому
Ждём лето и будем по Вашему рецепту коптить и сало, и куриц. Рыбу тоже планируем. Спасибо за ролик.❤❤❤
Рахмет за простой и подробный способ копчения! Воспользуюсь обязательно.
Спасибо, очень грамотно, приятно видеть образованных и умеющих объяснить материал, лайк за труд
Какой прекрасный мужчина, все понятно рассказал, приятно слушать и смотреть!
Какой молодец, с толком, с чувством, с постановкой!! Я с Караганды.
Добрый день!
Спасибо большое!
Четко, емко, с цифрами.
Здоровья и удачи Вам!
Спасибо.Взаимно
Спасибо за великоепный видеоурок, всё очень доходчиво и подробно, вопросов нет. Бесподобно, браво
Ушлепок
Мужик, я тебе трехтысячный лайк поставил, я хочу чтоб ты знал что это я)
Делаю в принцыпе всё также. После копчения натираю грудинку чесноком, перцем, пару штук лаврового листа. В фольгу и в холодос.
Спасибо за урок копчения !! Все что хотел услышать , услышал !!😊
Класс,все понятно без лишней болтовни! Спасибо,попробую коптить курицу!
Ну болтовни тут хватае
Борис , а куриные окорочка такие как и с курицей монипуляци
Шикардос... Дай Бог Вам здоровья все четка грамотно по полочкам разложено. Даже Кличко бы понял со своей блин вразой чем старше человек тем больше ему лет 🤣🤣🤣
Здравствуйте, очень понравился ваш ролик, все так прекрасно показали и рассказали, завтра уже буду доставать на сушку и потом коптить, надеюсь на хороший результат, спасибо вам огромное!!!
Я начинающий коптильщик,много пересмотрел разных видосов но потому это самое грамотное
Вот это реально видео урок про горячее копчение, заказал термо щуп, сварил коптилку, скоро буду коптить!!
Я купил заводскую коптилку на 20 литров, спасибо тебе дорогой человек за ясный рассудительный расказ технологии копчения, все сделаю как ты сказал ,огромное тебе спасибо.
Я в первый в своей жизни раз коптила. Выбрала ваш рецепт, потому что всё понятно. Результат просто СУПЕР! Вам большое спасибо!
Не знал, что если не надрезать плёнку , то будут соки выходить. Как говорится- век живи, век учись))!! Спасибо за видео и совет!
Борис огромное Вам спасибо за простой и очень вкусный рецепт ! Закоптил подчерёвок 1.9 кг в тандыре. Получилось просто, нет слов домашние в восторге ! 👍
Не пробовал коптить, но видно, что автор знает что делает. Спасибо, хороший и аппетитный контент
красава копчу уже пол года и на продажу и себе все довольны, заказы постоянно лучше рецепт я не встречал
Всё правильно делаете. Многим надо поучиться у Вас. Однозначно лайк.
Вот это я понимаю. И цвет самое то и температура правильная. Я смотрю на базаре что продают-это ужас! Там всё закопчёное и в саже.. Это очень вредно-это концерогены!!! А здесь идеальное копчение!!! Спасибо за рецепт.
для новичка коптителя- самая полезная, ясная ,полная инфа и получилось офигенно! а просмотрела чужих видосов 8 до, после ВАС все поняла. Спасибо огромное , надеюсь сейчас найду у вас и про холодное))
Спасибо огромное!За мастер класс Вы настоящий человек и мастер!
Толково и обстоятельно. Согласен на все 100% Много щепы и будет просто деготь на мясе.
5 балов, всё чётко по сути!!! Солидарен с Вами полностью!!! Благодарю за науку!!!
Да перестань подлизывать
О копчении продуктов питания.
В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.
Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов)
Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств.
В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.
@@IgorZharkov В этих "некоторых странах", наверное, торфяники не горят да и тайга тоже. Столько мяса копчёного за всю жизнь не съешь,сколько за один сезон надышишься.
@@IgorZharkov где ссылки на конкретные исследования ?
А не пора ли исследования во всех магазинах на все продукты ввести? Молоко не понятно из чего, не киснет вообще. В простоквашу не превращается. Хлеб, который неделю в бумажном пакете не сохнет. Сахар, из которого бражка не бродит. Про пиво, спиртные напитки, газировки вообще молчу!
Я делаю дома в духовке колбасы, ветчину, карбонады
по гостовским технологиям., потому что магазиную гадость есть невозможно, чистая отрава. И кстати, начала это делать после того, как узнала, что у меня рак. Прооперировали, облучили, прохимичили, живём дальше. В магазин ходим за крупами и мукой. Появился интерес к домашней кухне деликатесов, потому что жить хочется в кайф, сколько бы бог на это времени ни отвёл! Теперь и гоним, и коптим, и на даче все выращиваем.
@@ЮлияОмская-ч8с Зачем себе копчениями укорачиваете свою и своих детей жизнь? Рабы желудка?
Борис, Спасибо за науку домашнего копчения! Попробовал приготовить - все супер! Щепы действительно много не надо. Но в следующий раз сделаю соли 70 - 80 грамм на литр воды. Готовил при температуре 80 -100 градусов в коптильном отделении 2,5 часа. Курица темп на щупе 75, грудинка 65 градусов. Все получилось сочно , ароматно и красиво!!!
Здравствуйте. Не скажете где купить такие щупы температуры?
Всё чётко, понятно, без лишних слов. Спасибо за рецепт
Нууу ребята, этот мужчина умеет готовить и есть умеет))). Лайк , подписка.
Пожалуй оставлю свои комментарии.
Разделся,лег спать, по традиции новости и Ютюб, после 18:00 не ем. Тут этот дядька. Оделся, вышел, купил в круглосуточном маркете куриную ножку, копчёную, 🤣👍. Ну что хотел сказать. Агаш просто по Кашпировский подействовал на меня. Удачи, крепкого здоровья.👌
Молодец 👍👍👍👍. Очень хорошо когда так подробно объясняют, доступно и понятно. Спасибо за рецепт.
Большое Вам Спасибо ! ! !
Кратко , все понятно , не
осталось никаких вопросов.
Николай , гор. Майкоп . ❤
Ой как все понятно объяснили,усвоила: 10-15 минут основное копчение , щепы немного и можно разной, а не только ольхой,спасибо за позновательный урок!!
Ну наконец-то хоть кто-то коптит правильно
Класс все обьясняете! Вы действительно хозяин !
Спасибо!!! Очень приятно слышать, как вы всё с толком обьесняете!!! Пока смотрел ЧУТЬ СЛЮНОЙ НЕ ПОДАВИЛСЯ😊😊😊 СПАСИБО!!!👍👍👍
Спасибо огромное. Очень просто и понятно, самая нужная информация
Попробовал сделать грудинку по вашему рецепту, просто огонь получилось 🔥
Очень захотелось курочки и сало горячего копчения.И ВУАЛЯ! Рецептик как по заказу! Спасибо повару что делитесь с нами замечательным рецептиком! Сейчас начну с курицы.Спасибо огромное!
А у меня корейка сутки уже маринуется со специями, может завтра покапчу.
Раз разговор за логику зашол, то я так думаю-если мариновать без специй, то кушать как дяденька - чесночок, лучок, горчичка, водочка, вкусно.
А мариновать со специями - то все уже будет в мясе... Так сказать ленивый рецепт (условно)
Вспоминается мне как мясико даже шприцевали соусом - уколы делали, чтобы маринад был внутри
Рецепт прекрасный, спасибо автору ! Делал без градусников, у курей потрескалась кожа, но вкус потрясающий, на соль прям то что нужно. Ещё раз огромное спасибо!
А сколько по времени делали без градусников?
@@shvabjuli Два часа
@@user-kukumba333Z ,спасибо. В пятницу уже закоптили первый раз курочку и грудинку свиную,тоже решили два часа т.к термометра со щупами нет. Получилось ооочень вкусно и все хорошо прокоптилось!!!
Чтобы кожа у кур не трескалась, попробуйте перед копчением окунуть её ровно на 30 секунд в кипящую воду, кожа совсем не трескается
Здравствуйте! А подскажите где вы брали такой щуп , чтобы с проводами в коптильне оставить?
Делаю точно так. Только шпигую сало чесноком в момент заколки. Спасибо.❤
Солю точно так же, плёнку удаляю. Но вот копчу только холодным электро статическим способом. Горячее копчение не признаю это концероген и сажа. Видос грамотный, лайк.
Спасибо. Все по делу, понятно, без лишних слов. Молодец!
Очень подробно, очень полезно для тех кто начинает копить. Спасибо, было очень полезно!
Никогда не пробовал свинину и курятину горячего копчения, только рыбу. Выглядит очень аппетитно, взял на заметку. Копчу обычно холодным дымком, а после варю в маринаде со специями которые нравятся. Варено-копченое мяско получается, тоже очень вкусно.
Второй раз копчу по рецепту автора изумительно получается)) до этого по разному коптил пришёл к тому о чем говорит автор
Благодарю Вас за Ваш Труд в Помощь Нам!
Когда убираете в холодильник нужно не в полиэтиленовый пакет а только в пакет крафт из бумаги, остальное все правильно спасибо за видос.
👍 добавляю в щепу чайную ложку сахара, придаёт обалденный цвет. Попробуйте!
Пробовал👍👍👍
Столовую? Или чайную?
@@netscapeee так написано же чайную😊
Привет, дядька грамотный)) в копчении понимает)) а не то, что некоторые ютубОлени)) Респект и удачи в замыслах и планах)
Спасибо, все понятно, все красиво и не сомневаюсь что очень вкусно. Молодец!!!!!!
Сделал по вашему рецепту и все получилось!!!! Вам-респект! Молодец!
Я в начале ,этого пути !
Здравствуйте,готовила курицу по вашему рецепту вкусно получилось,но по мне очень соленая в след.раз сделаю меньше по 10г с каждого литра
Соли много было
Какой хозяйственный мужчина❤, спасибо за рецепт, попробуем😋
Я тоже сам копчу . Солю пачка соли на 6 л. воды на сутки . коптилка совершенно другая труба 3м и ящик железный высотой полтора метра копчу примерно 5 часов дровами из жерделы или вишни . Да ещё птицу варю в солевом росоле почти до готовности.Вем приятного аппетита.
Смотрю по второму разу, слюньки текут. Сегодня еду на дачу. Завтра буду коптить грудинку. Привет с г. Шымкента, у нас 24 тепла.
Спасибо это было что-то так смачно с причмокиванием да спасибо ещё раз за рецепт попробую
Всё верно, щепа фруктовых деревьев, особенно вишни, это бомба.