Как сделать сырокопченую колбасу в холодильнике. Для новичков.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ม.ค. 2021
- В этом ролике вы узнаете как сделать сырокопченую колбасу в домашних условиях.
Специи и вся приблуда для вашей колбасы тут:
Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте
vkusn0em
или на Вайлдберризе
• Товары для колбасников...
Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда:
VK. klepik3000
WhatsApp 89605948700
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.com/?g=xHgzc0xCm...
Наш второй канал "Сказочная деревня" о нашей жизни:
/ @uljakolbasa
Всем гостям доброго времени суток!
Приветствую вас на нашем Ютуб Канале - ВкусноЕм/Аксенова Юлия. Здесь я показываю и рассказываю о том как сделать домашнюю колбасу, тушёнку, сосиски, и прочие изделия из мяса в домашних условиях. Имейте ввиду, что профессионального образования у меня нет, я самоучка. Все ролики основаны на личном опыте и собственных "граблях". Надеюсь, вы найдете у нас полезную информацию для собственных кулинарных эксперементов. В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.
"Господа колбасьеры". Супер фраза, только за неё лайк!!!
А вот выражение лица ведущей во время дигустации, однозначно подписка!!! Ещё и винчик стоит на заднем плане!!! Молодчина, люблю такие каналы))) Всё здорово, продолжайте!
Здравствуй Юлечка!!)) Спасибо что подсказала что надо сыпать соду. Завтра засыплю.)) У меня есть конечно большая камера на 2 - 3 тонны с кондиционером, но кому потом колбасу сбывать?? У нас не тот город.((
Вы один из немногих блогеров, которые различают "сырокопчёную" и "сыровяленую" колбасу. Респект и комплементы хозяюшке!👍
Прекрасно! Подробно, без воды. Пойду пробовать.
Юля, очень нравится как просто и доступно обьясняете.
Супер👍
Не знаю, зачем мне это нужно, но поучаствую в процессе)) Лайк!
Пока смотрела вся слюнями облилась👍👍👍😋😋😋😋
Не ну ты как всегда, на высоте!
Ну, наконец то!
Здравствуйте Юля
Вы умница. 👍Рукодельница. Могучий кулинар. 😁👍Спасибо. Всё понятно.
Вашие видио шикарные продолжайте в том же духе делитесь своими новыми рецептами вкусной колбасы и закусок😂
Вкусняшки от Юляшки !😋
Спасибо большое.👍👍👍
Юля! Уверенный 🏆!😊
АхХа.! ..😎 Господа колбасьеры!!!
Супер. Прям до слёз
Вот увидела сетку на голове, уже доверие к мастеру!
Молодец!!!!
Самое лучшее что нашёл
Смайл покажет все эмоции🤤🤤🤤🤤🤤
Добрый день, Юлия!;Лайк и подписка.
Здравствуй, колбаска 👍Юля, красотка 🌼
Все собираюсь сделать такую колбаску, но чего-то боюсь. Но Ваш ролик очень понравился, наверное, скоро созрею.
круть!
Спасибо за технологию!
В конце проблемы со звуком..как бы затыкается немного...
У меня с айцелом получилось тоже самое.Делал немецкую салями. Набивал плотно, один батон даже лопнул. В готовом изделии фарш внутри отстал от оболочки.Но колбаса получилась отличная. Потом сделал с оболочкой налоферм , вот она прилегает плотно и в готовой колбасе не отстаёт от фарша.Набивал вроде также.
шпик иногда и мясо Режу на слайсере(у меня такой железный весь ,бытовой viato) бирки делаю с наклеечной бумаги (оборачиваю вокруг хвостика) на одной стороне пишу название ,дату и вес ,на другой стороне вес готовой т.е минус 35-40%. Так удобнее
вкусняшки
Здравствуйте, Юлия!!! Как всегда, с удовольствием посмотрела ролик. Хотя колбасу никогда не делала и точно не буду делать. Можно приспособить вентилятор от старого компа... Может у Демьяна или друзей есть вентилятор от старого компа.... Спасибо за ролик!!!
Всего самого доброго всей семье!!!
👍💐😍
Все по полочкам и правильно. Как называется ваш кутер? Модель?
th-cam.com/video/V0BNDaIc6c0/w-d-xo.html
Классная колбаска👍, жирновато для меня (но это для меня!). Юля, а специй сколько на кг.кладешь?
Одного копчения часов 12 достаточно. Иначе будет горечь. 2 месяца сушки за глаза... Вялить в айцеле надо не в холодильнике а при температуре 12-16 гр.
Айцел для того и создан, что бы можно было вялить в холодильнике.
@@user-xp6eu4nn4f можно и в холодильнике, но только в обычном. Но фрост слишком быстро вытягивает влагу. Работаю в Агракоме инженером-энергетиком (атлантис- пак) где делают айцел.
6:37 25% от полутора килограмм - это 375, а не пол килограмма. Так что шпика всё таки много
Спасибо
Спасибо юлечка, все так аппетитно! Но блин я осознаю что у меня такой фокус не пройдет. Что ж мне делать с плсоленым фаршем на сыровял? Колбасой заниматься совсем недосуг. Котлеты мож... А?
Если там 30г соли/кг то котлеты будут слишком соленые
@@user-xp6eu4nn4f добавье немного риса.
Я делаю с жидким дымом. На 1кг фарша 2-3 столовые ложки.
Юля, добрый день! По поводу отслоения оболочки: на Айцеле тоже постоянно отслаивалась, независимо от степени набивки, а с Наловерм такая проблема не появляется
Налоферм без климат камеры даст закал. Проверено.
@@emwekaemelyanov Ни какого закала нет! Делаю в обычном холодильнике.
Возможно все. Сейчас делаю в оболочке айцел премиум. Оболочка типа налоферм. Вроде норм. Но чем хороша айцел классик, что ей вообще по х. Хоть на балконе. Удачи Вам, и с праздником.
Добрый день! Скажите пож-та а после 5 дней в холодильнике можно дальше ее готовить в духовке? У меня нет коптильни.И сколько градусов выставить и по времени? Спасибо.
Покажите пожалуйста шприц, скажите назнание пожалуйста и где заказывали? Ищу надёжный шприц и сайт где заказать. Спасибо.
У меня Хакка. Покупала в магазине ЕмКолбаски. Пользуюсь 3 года, очень довольна.
Жаль что нет описания рецепта !!!!
Пока смотрел , два раза дверь проверял , не открылась ли )))))
Юлия Вы самая умная и красивая женщина в мири, остальные все букашки! Дядя Женя!
💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐
Юля ,а из индейки с добовлением говяжьего жира наверно тоже можно? Или ерунда получится ? 😁
Говяжий жир лучше вообще не использовать. По своему опыту могу сказать что он не впитывает ни соли ни пряностей и на вкус остаётся таким же "сырым"
Из мяса птицы по такой домашней технологии сыро копчёные/вяленые колбасы делать нельзя, так как есть риск присутствия бактерий, которые в данных условиях могут развиваться. Для колбас из мяса птицы используют специальные консерванты, одной нитритной соли не достаточно
Добрый день! Скажите, пожалуйста, возможна ли замена мяса свинины на мясо птицы?! При условии, что всё остальное будет , как у Вас?
Возможно, однако из мяса птицы лучше сырокопченую колбасу не делать по причине риска сальманеллеза.
А сколько стоит батон. Спасибо
сколько градусов у вас в холодильнике?
5
Какая температура в холодильнике должна быть, на время созревания колбасы?
12°
Сколько всего раз коптили?
А фиброзная оболочка пойдёт?
Нет
Извините, я добавлю. Посмотрите на сайте производителя Вашей оболочки, для каких видов колбас он предназначен . У меня фиброуз Бриллиант, он подходит для сырокопчёных, сыровяленных.
@@user-ry7kg5vb9m Для вяления в обычном холодильнике не подойдёт. Данный ролик про это.
@@CAHDP0 У меня месяц уже висит в фибрузной оболочке, усохла на 38%. Вчера разрезали батон, хорошая, плотная колбаса. Висят на дверце обычного холодильника ещё три батона разных рецептов. На форуме Емколбаски есть обсуждение на эту тему, многие авторитетные участники делают в такой оболочке.
@@user-ry7kg5vb9m Буду знать
Однако быстро пять дней, закоптили и готово. Жаль товарный вид не очень после копчения.
А если Айцел нету,с коллагеновой нельзя?
Можно, но тогда нужна климаткамера.
здрасте! куттер есть, шприц вертикальный есть, коптышка есть, а холодильника витринного кока-кола нету :) а что за куттер?
Юля, а что такое можжевеловая ягода? Это название колбасы?
Это специя
@@user-xp6eu4nn4f Спасибо!🙏
Я такой шпик только в сардельки кладу,не годится он в сырокоп
Юля, здравствуйте, огромная просьба, я только начинаю готовить колбасу и меня попросили сделать сырокапченую колбасу "пражскую или липецкую, но я ни где не нашла рецепт, может подскажите как их готовить?!
Технологии всегда одинаковые, разные только специи
@@user-xp6eu4nn4f Я понимаю, только вот какие специи нужны для этих колбас???
Мне бы понять на какую колбасу она похожа, но я не ем сыровялы и сырокопчености!
@@user-xp6eu4nn4f здравствуйте! Вы, как более опытный товарищ, не подскажите можно ли сделать колбасу из рулек? Не рулет, а именно колбасу. Может ролик даже об этом снимете, думаю многим будет интересно
Юленька,а если нет коптильни.
2:50 2:53 2:55
Где купить нитритную чоль
Соль нитритная 0,6%, 1кг ВкусноЕм
wildberries.ru/catalog/42554396/detail.aspx
Юля,коптильня ваша сколько стоит?
Около 100000
Юль не поняла муж за спиной ходит?????
Вы меня заранее извините, но как вы слушаете? В начале ролика Юля сказала, что видео снималось больше месяца, а вы услышали только фразу ,,Муж ходит за спиной". Плюс на другом канале Юля ещё до Нового года говорила что начала снимать ролик про сыровялку.
@@user-cm7oq7ui7r НУ ДА ТОЧНО ПРОСЛУШАЛА ИЗВИНЯЮСЬ.....
А почему сода,а не соль?
Насыпте соль, нет разницы
Нитритную соль
30 грамм на́ кг при усушке 30 процентов даст такую солёность, что только с пивом. А так всё нормально и интересно
Вы теоретик? На практике все иначе!
@@user-md5hj4pv1z я добавляю 20-22 г и на мой вкус солоновато хотя моим нравится
@@user-ps9br3fi1s странно, кладу 28 г и все норм, пересола нет, под термообработку 18г
@@user-ps9br3fi1s я не технолог но меньше 26 вообще вроде не рекомендуют в сыровял
@@user-md5hj4pv1z согласен, 20-22 для сыроаяла ничто, возможно для сушенных быстрых колбасок. Для настоящего сыровяла 30 гр это нижний предел, а в Италии 35 соли добавляют. Ведь продукт набирает вкус настоящего сыровяла дней 60 минимум.
Дегустацию смотреть ооочень опасно! Захлебнуться слюной можно!
Ну если сало это шпиг то тогда мясо это мит соль это салт ,итд почему так не говорите?
Колбасники ато колбасьеры!
Вас надо сажать кушать за первый столик в рестаране, вы такая дразнилка что народ в рестаране все закажет и много. Ну очень смачно пробу снимаете
Юля, добрый вечер! Я хотела бы узнать твоё мнение по поводу одного ролика! Реально это или нет? Я что-то сомневаюсь...th-cam.com/video/J-S652TOPUA/w-d-xo.html
Реально, однозначно. Этому парню доверять можно.
Делал по рецепту Макса сыровял в ноу фросте. Все получилось, но нужно играться (есть процедуры которые регулярно выполняем). Получилось супер.
Колбаса пальцем пиханая
2 месяца готовить колбасу?? Да бросьте...
Звуки и люди гремящие посудой на заднем фоне мешают смотреть, приходится напрягаться когда впитываешь информацию... Зачем мешают?
Так сколько её коптить надо?Первый раз 5 часов,а потом раз в 2 недели ,а сколько раз?
из 30000 просмотров только 1 тыс. лайков. Хошь совет? Надо меньше светить в кадре интерфейсом. Никого не хочу огорчать эпитетами, но раз уж такое дело, то больше показывай предмет изготовления.
Нет, я не нуждаюсь в чужих советах. А давать их когда не просят, крайне унизительно для советчика.