Доброго времени суток Юля! Колбасой начал заниматься не так давно, а посмотрев ваши ролики сразу стало ясно как вымешивать мясо. Последний раз приготовленная колбаса получилась отличная. Спасибо вам огромное Юля за ваш труд! Счастья и здоровья Вам!
Юлечка! Специально нашла Ваш ролик про охлаждение колбас(что и почему).Не могла определиться... Сделала кровяную языковую колбасу (по Агапкину,но он там как-то смутно пояснил про охлаждение,типа,для ролика побыстрее).На другом канале делали душевание.. Но как-то все не то..ТО пишут,что бактерии гибнут,но откуда им взяться с нитриткой? А Вы грамотно,как всегда пояснили что к чему!!))И я ее просто вынесла на улицу!)))Повесила и все!!)) СПАСИБО!!!
очень интересной! ты всегда по делу болтаешь))) Я вот про ферментацию мяса не знала! думала наоборот после забоя надо как можно быстрее все разделать и убрать в морозилку
Юля наткнулся на ваш канал сегодня успел по смотреть три ваших видио..... Но это пока,,, лайки однозначные вы молодец продолжайте в том же духе все доходчиво и интересно!!!!! Спасибо вам!!?
.....в первую очередь, нам потребуется мясо😂😂😂(начало ролика многообещающее) Я только прикинул длительность ролика и понял ...надо закрывать пока тетя кишки будет наматывать из Финляндии. Вспомнила 90 е ...и стало понятно, до того тетя колбасы кроме краковской( которую Преображенский покупал для пса) не ела....
Юля при термообработке колбаса теряет до 20% влаги, поэтому рекомендуется добавлять именно вот эти 20% воды, дабы компенсировать термопотерю чтобы колбаса не была сухой!
Конечно нет))) Сочность колбасе даёт жир, а не вода. Ролик для начинающих. Если они нальют воды в фарш, а он потом вылезет бульонным отеком, то виноват будет автор ролика. Батон, сделанный в ручную в этом ролике без воды и ни разу не сухой.
По поводу газовой плиты вы ошибаетесь. У меня газовая плита и всё прекрасно готовится в этой духовке, просто надо держать дверцу приоткрытой. И отдельно термометр в духовку.
И даже можно варить прямо в кастрюле при температуре воды 80 градусов, чтобы температура не поднималась выше. На 1 см диаметра колбасы 10 минут. И даже можно без термометра. Вода должна немного парить, но не кипеть. Это и будет 80°
Прекрасная подача информации. Так легко восприняла всё на слух, просто сама удивилась. Это было замечательно! Подскажите, пожалуйста, делали Вы колбасы из крольчатины, есть ли какие то особенности в таких рецептах, если делали, или если есть такое видео у Вас, где его найти. Спасибо. Благополучия и здоровья Вам.
Я много лет уже готовлю домашние колбасы в духовке, нитратная соль, приправы какие я хочу и пару ложек сухого молока (во избежании бульонного отёка). Третий этап у меня варка, когда в нижний противень я наливаю кипяток и закрываю духовку, довожу до 70 градусов. Так, как я готовлю в натуральных оболочках (свиных кишках), я охлаждаю в холодной воде, обтираю и подвешиваю на 8-10 часов в кухне. Она становится красивого красного цвета. А по настоящему вкусная она будет через 4-5 дней.
отличный канал!!!Спасибо Вам за видо уроки всё понятно даже начинающему( как я)!!!!! Юлия расскажите как делать копченую колбасу у меня коптильня домашняя "Браво" меня интересует время приготовления
У меня газовая духовка. Я приспособилась. Регулирую дверцей температуру. И ставлю на ручке меньше единицы, чтоб горелка еле горела. Все получается. Кипяток не заливаю в поддон
Этот датчик недорогой. На маркетплейсах их полно. Есть подороже "ТермоПро". Щупы у них выходят из строя, поэтому берите запасные щупы, и контрольный механический термометр.
Процесс обжарки разве не решает вопрос цвета? Мы всегда на втором этапе после обсушки делаем обжарку и колбаса всегда красная. Для вкуса копчения сейчас есть сухой и жидкий дым, первый 3 гр. на килограмм мяса, жидкий 5-10 мл на 1 кг фарша.
Юля, здравствуйте. Хочу впервые попробовать сделать что-то колбасное. Но у меня вопрос. Что можно сделать, если в арсенале основное мясо - говядина? Поискала на просторах Вашего канала и ничего не нашла😢
Здравствуйте,подскажите пожалуйста вчера готовила колбаску из магазинной курицы , набила ботончики и неролржила его на осадку оттеплила и положила в духовку на термообработку 2х этапную с термометром выдержала всю температуру потом в душе вала ее ,но она выплюнула немного бульена по краяшкам у хвостиков .температура при набивании была в районе 6 градусов ,подскажите может из за отепления такое?
Добрый день, Юлия. В комментариях написано, что при 2-3 батонах на 80 градусах надо наливать воду в поддон. Значит духовку можно открывать? А воду горячую наливать? А после когда убавили до 50, при 2-3 батонах тоже дверцу приоткрыть на 30 мин?
Юлия здравствуйте,если в курсе то подскажите отличие вашег куттера от девятилитрового?если только в объеме то ясно.а вот от скрытых ньюансов то объясните пожалуйста.
Я пытаюсь делать сам. Готовая колбаса в обычном холодильнике +4...+5, через три дня начитает покрываться слизью и меняет вкус. Храню в морозилке. Достаю по мере необходимости, медленно размораживаю в холодильнике.
![[Live สด] การออกรางวัลสลากกินแบ่งรัฐบาล งวดวันที่ 16 ธันวาคม 2567](http://i.ytimg.com/vi/dNTiBBthKgQ/mqdefault.jpg)
Доброго времени суток Юля! Колбасой начал заниматься не так давно, а посмотрев ваши ролики сразу стало ясно как вымешивать мясо. Последний раз приготовленная колбаса получилась отличная. Спасибо вам огромное Юля за ваш труд! Счастья и здоровья Вам!
Благодаря Юле два года назад начала колбасу делать.все равно смотрю на Юлю, на ее работу. Спасибо, Юлечка молодец, трудяжка и умница!!!!
Спасибо большое за рецепт, собираюсь делать колбасу первый раз, надеюсь всё получится
С большим удовольствием посмотрели ваш рецепт. Спасибо все четко и понятно. Удачи и здоровья.
Юля, спасибо за рецептик, снимайте побольше про колбасу, это интересно.
спасибо, Юля, настолько подробно рассказала, спасибо что делишься секретами, приятного аппетита!
Спасибо большое,вы очень добросовестный блогер,подписка однозначно
Какая умничка всё разжевали доходчиво, спасибо!
Подача видео БАЛДЕЖНАЯ) Очень интересно рассказываете, спасибо за видео!)
Спасибо !!! С отличным образованием технолога мясоколбасного производства и Опыта работы Вы безценны Золото Страны !!! Любовь и величайшее Уважение!!!
Юлечка! Специально нашла Ваш ролик про охлаждение колбас(что и почему).Не могла определиться... Сделала кровяную языковую колбасу (по Агапкину,но он там как-то смутно пояснил про охлаждение,типа,для ролика побыстрее).На другом канале делали душевание.. Но как-то все не то..ТО пишут,что бактерии гибнут,но откуда им взяться с нитриткой? А Вы грамотно,как всегда пояснили что к чему!!))И я ее просто вынесла на улицу!)))Повесила и все!!)) СПАСИБО!!!
Спасибо за ролик, очень познавательно, особенно Термообработка
👏👏👏🌺🌺🌺 многочисленных просмотров тебе Юлька-красотулька
Спасибо вам...вы столько рассказали...чего раньше я и не подозревала что такие мелочи важны...💗💗
Юля,благодарю за секретики от вас!
Спасибо за вашу работу, делал докторскую и сардельки по вашим рекомендациям, отëков ноль, ещё раз спасибо!
Вы мне глаза открыли , какая вы молодец донесли спасибо
Вкусно рассказываете! Куплю духовку и сделаю себе колбаску, ветчину делаю в ветчиннице
*С наилучшими пожеланиями! Лайк*
Юлия,спасибо Вам за рецепт от моих сыночков и внука. Я их балую,а они благодарят Вас и меня. Слов благодарности мало. Целую ручки.
"сам себя не похвалишь никто не похвалит". Это точно.)))))))) Спасибо за колбасу.Вкусно выглядет.
Респект!Смотрю только Вас.Все просто и дохочиво,без ,,воды в ступе,,.Спасибо за труд!
За колбасы отдельный респект! Супер!!!
Как всегда! Умница Юлия!!!
Ай да юленька золотые ручки.
Супер доходчиво объясняете👍👍👍
Юля ,вы молодец! Наши поздравления вашему супругу - с такой женой в жизни не пропадет! Умница ,красавица !!!....
Какая красота,ты умница,а я все не решусь никак.
Юленька,золотые ручки!!!
Юля, классный ролик! Вдохновляет!!!! Вот куплю шприц ручной для набивки (остальное всё есть) и сто пудов "замучу" колбаску, правда без химии ☺️☺️☺️
Без какой химии?
Покупал на емколбасках приправу колбаса казачая, тоже вкусная получается!
очень интересной! ты всегда по делу болтаешь)))
Я вот про ферментацию мяса не знала! думала наоборот после забоя надо как можно быстрее все разделать и убрать в морозилку
Тысяча лайков от меня. Один раз делала колбаску по вашему рецепту. Завтра опять буду делать. Спасибо от души!
Юля наткнулся на ваш канал сегодня успел по смотреть три ваших видио..... Но это пока,,, лайки однозначные вы молодец продолжайте в том же духе все доходчиво и интересно!!!!! Спасибо вам!!?
Когда нибудь и я решусь сделать колбасу 🤤☺
Юля вы молодец.
Доходчиво рассказываете, все прекрасно. А приправы Агапкина Паши хорошо сбалансированы он многих посадил на колбасоделанье .
Спасибо вам за дельные советы,,,,!
Юлечка,спасибо огромное за науку!!!!
Умница! Я узнала много нового и полезного для себя! Очень благодарна!
Здравствуйте Юля, подписалась на вас, тоже делаю колбаску, даже в данный момент, и слушаю вас. Спасибо вам.
.....в первую очередь, нам потребуется мясо😂😂😂(начало ролика многообещающее)
Я только прикинул длительность ролика и понял ...надо закрывать пока тетя кишки будет наматывать из Финляндии.
Вспомнила 90 е ...и стало понятно, до того тетя колбасы кроме краковской( которую Преображенский покупал для пса) не ела....
Умница и красавица!
Юля при термообработке колбаса теряет до 20% влаги, поэтому рекомендуется добавлять именно вот эти 20% воды, дабы компенсировать термопотерю чтобы колбаса не была сухой!
Конечно нет))) Сочность колбасе даёт жир, а не вода. Ролик для начинающих. Если они нальют воды в фарш, а он потом вылезет бульонным отеком, то виноват будет автор ролика. Батон, сделанный в ручную в этом ролике без воды и ни разу не сухой.
В сервелат воду не добавляют
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия полностью согласен!
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия Юля, если новички сделаются что то не так...то бульонныц отек и так получится. Воду я добавляю всегда...
Я вот жду рецепт ветчины 😃 колбаска супер
Спасибо! Очень много нужных моментов для себя узнала 😂
Спасибо
Спасибо,за мастер-класс👍👍👍
У меня получается делать колбасу в газовой духовке, мороки больше, но вкус изумительный
По поводу газовой плиты вы ошибаетесь. У меня газовая плита и всё прекрасно готовится в этой духовке, просто надо держать дверцу приоткрытой. И отдельно термометр в духовку.
Спасибо огромное! Хорошо наговорили!
И даже можно варить прямо в кастрюле при температуре воды 80 градусов, чтобы температура не поднималась выше. На 1 см диаметра колбасы 10 минут. И даже можно без термометра. Вода должна немного парить, но не кипеть. Это и будет 80°
Спасибо за подробный рецепт! Досмотрел до конца и нашёл ответ на вопрос, откуда взялся бульонный отёк в колбасе из свойского мяса. Ещё раз спасибо!
Прекрасная подача информации. Так легко восприняла всё на слух, просто сама удивилась. Это было замечательно! Подскажите, пожалуйста, делали Вы колбасы из крольчатины, есть ли какие то особенности в таких рецептах, если делали, или если есть такое видео у Вас, где его найти. Спасибо. Благополучия и здоровья Вам.
Спасибо за информацию
Я много лет уже готовлю домашние колбасы в духовке, нитратная соль, приправы какие я хочу и пару ложек сухого молока (во избежании бульонного отёка). Третий этап у меня варка, когда в нижний противень я наливаю кипяток и закрываю духовку, довожу до 70 градусов. Так, как я готовлю в натуральных оболочках (свиных кишках), я охлаждаю в холодной воде, обтираю и подвешиваю на 8-10 часов в кухне. Она становится красивого красного цвета. А по настоящему вкусная она будет через 4-5 дней.
Как потом её хранить?
Супер! Рецепт для меня!
Спасибо, делаю колбасу больше года, но услышала много того, чего не знала
Мадам, вы супер!
Спасибо
У меня газовая духовка Боюсь накосячить с температурой Но,надо попробовать
Вы молодчина.
Ай, да Юленька, золотые ручки!
Юля, рецепт просто СУПЕР‼️ Вы большая МОЛОДЧИНА❗Удачи Вам во всех начинаниях ‼️ И побольше рецептиков🤭
КАК ВСЕГДА УМОЧКА
Трудяжка! ❤️👍🤗
Очень интересно и полезно👍👍👍 спасибо большое. Ждем еще новых рецептов и уроков. 💋🌹⚘🌷🍊🍎🍑
отличный канал!!!Спасибо Вам за видо уроки всё понятно даже начинающему( как я)!!!!! Юлия расскажите как делать копченую колбасу у меня коптильня домашняя "Браво" меня интересует время приготовления
Блеск!!! Молодца!)))))))
Юля объясните про нитритную соль так- свекла которая пролежала в погребе месяца три, содержит больше нитритной соли чем колбаса
Я в восторге👍👍👍👍
Юля, бывает!! Посмотри внимательно Павла, он говорит о том, что бульонный отек можно получить даже в том случае, когда переборщили с вемешиванием
Да, можно.
Спасибо, молодец!
Вкусеоем-вкусносмотрю)
А я завтра буду завтракать свою колбаску с батонами, которые тоже приготовила сама
Спасибо за интересное видео! Домашние мясопродукты не чета магазинным!
Говорите, Юля, говорите...💐
Спасибо за рецепт.Жаль,что на газовой духовки нельзя .
У меня газовая духовка. Я приспособилась. Регулирую дверцей температуру. И ставлю на ручке меньше единицы, чтоб горелка еле горела. Все получается. Кипяток не заливаю в поддон
Варите в кастрюле. В полиамидной оболочке.
Я даже варил в медленноварке.
Здравстауйте! Спасибо! Посоветуйте датчик пожалуйста. У Вас какой?
Этот датчик недорогой. На маркетплейсах их полно. Есть подороже "ТермоПро".
Щупы у них выходят из строя, поэтому берите запасные щупы, и контрольный механический термометр.
Процесс обжарки разве не решает вопрос цвета? Мы всегда на втором этапе после обсушки делаем обжарку и колбаса всегда красная. Для вкуса копчения сейчас есть сухой и жидкий дым, первый 3 гр. на килограмм мяса, жидкий 5-10 мл на 1 кг фарша.
Юля, здравствуйте. Хочу впервые попробовать сделать что-то колбасное. Но у меня вопрос. Что можно сделать, если в арсенале основное мясо - говядина? Поискала на просторах Вашего канала и ничего не нашла😢
Меняю свинину на говядину!!!
Красотка!
Юля молодец! Я многому у тебя научилась и тоже делаю колбасы. Спасибо за такой подробный видеорецепт!!! Обожаю твой канал! Т.е оба канала)))
Юленька скажите можно сделать колбасы из верблюжятины? И какие колбасы можно приготовить?
Здравствуйте,подскажите пожалуйста вчера готовила колбаску из магазинной курицы , набила ботончики и неролржила его на осадку оттеплила и положила в духовку на термообработку 2х этапную с термометром выдержала всю температуру потом в душе вала ее ,но она выплюнула немного бульена по краяшкам у хвостиков .температура при набивании была в районе 6 градусов ,подскажите может из за отепления такое?
Юля здравствуйте, делала сервелат по вашему видео, но из 5 батонов 3 с отеком, потом он привратился в жир, может мясо сильно жирное.
Добрый день, Юлия. В комментариях написано, что при 2-3 батонах на 80 градусах надо наливать воду в поддон. Значит духовку можно открывать? А воду горячую наливать? А после когда убавили до 50, при 2-3 батонах тоже дверцу приоткрыть на 30 мин?
Ответ на все вопросы:да
Юля скажи почему воду горячую не наливаеш при варке
Здравствуйте, нашла ваш канал, супер, скажите у меня нет духовки с конвекцией в обычной не получится?
Попробуйте, у многих получается.
Ванечка молодец
Юля есть ли разница между нитритной соли 4.5%и 6%.купила и увидела разницу. Но нигде ни у кого не вижу разницы, просто все говорят нитритная соль
Стандарт 0,6%. Обычно все отталкиваются от него. Разница в процентном содержании нитрита натрия в этой самой соли.
А если у меня духовка без конвенции. То сразу в поддон наливать горячую воду
Юля, а сколько дней хранится колбаса домашняя
примерно 7-10
Юлия здравствуйте,если в курсе то подскажите отличие вашег куттера от девятилитрового?если только в объеме то ясно.а вот от скрытых ньюансов то объясните пожалуйста.
Не пользовалась 9литровым, поэтому не знаю
Скажите, пожалуйста, какой срок хранения у такого сервелата?
Юля, спасибо, а можно ли пользоваться обычным погружным блендером. Спасибо
Да, можно. Но его на долго не хватит.
Юлечка! А можно наделать колбасок и заморозить?? А когда надо доставать и коптить, варить. 🙊
Можно.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия 💋
Смотрю вас первый раз. Ролик очень понравился. Вдохновили. Пойду в интернет за прибомбасами для колбасы. Спасибо ,с меня подписка.
Хотелось бы у вас спросить, как себя показал в работе кутер???
th-cam.com/video/V0BNDaIc6c0/w-d-xo.html
Здраствуйте Юля ! Скажите пожалуйста где приобрели ложку весы
На алиэкспресс
Скажите как хранить колбасу и сколько она хранится по времени?
Я пытаюсь делать сам. Готовая колбаса в обычном холодильнике +4...+5, через три дня начитает покрываться слизью и меняет вкус. Храню в морозилке. Достаю по мере необходимости, медленно размораживаю в холодильнике.
Юля, добрый день. А воду в поддон наливать, при 80 градусах в духовке,не надо? Так называемый процесс варки.
Если у вас много батонов лежит, то не надо, там и так как в бане. Если 2-3, то наливайте.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия спасибо большое.
Юля, где купить такие весы?
На алиэксперссе