Как сделать сырокопчену колбасу? Сырокопчена колбаска в домашних условиях.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- Колбаса сырокопченая - дорогостоящий, но очень вкусный деликатес, который зачастую присутствует на праздничном столе. Идеальная закуска, с аппетитным ароматом и восхитительным вкусом.
Для приготовления колбасы нам понадобится:
Говядина 35%
Свинина. 45%
сало шпиг. 20%
специи на 1 кг
перец черный молотый 1г
перец черный дроблёный 1г
чеснок сушёный 1г
кориандр 1г
сахар 1г
соль нитритная 20г
![🎤 จับฉลากร้องเพลง x P’ #XXSIVK [EP.1] (2/2) เพื่อนจับได้คำไหน..ต้องร้องคำนั้น เริ่ม! 💓🎶 #MXFRUIT](http://i.ytimg.com/vi/1bJvMJXmeS4/mqdefault.jpg)
Молодец,отличный сыровял получился,главное выдержать влажность и температуру ну и раньше срока не сЪесть,удачи Вам👍🤝
:) ето точно. Спасибо большое
Самая хорошая колбаса на свете 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Ух-ты какая колбаса! Нужно обязательно сделать!
Клас.Виглядає смачно буду пробувати робити.
Супер! Лайк однозначно.
Беру рецепт в копилку.
Спасибо
Толково рассказано ,. красиво снято.
Благодарю Вас очень вкусно рассказываете и понятно всё!!!
Очень аппетитно выглядит❤. БЛАГОдарю за рецепт❤
Простой адекватный рецепт. Класс.
Отлично👍прям профессионал, лайк!
Спасибо большое
Спасибо, нужно сделать.👍👍👍💪
Я вот думаю если говядину олениной заменить тоже должно не плохо получиться.
Лайк! Превосходно как всегда и красиво) !
Спасибо большое
Вот почему она такая дорогая в магазинп😊заморочки сней дай боже
Домашняя ещё дороже)
Привет!!! Друг очень красиво и аппетитно👍молодец Респект. Мне видео понравилось с меня Лайк.
Попробуйте сделать! Очень вкусно 🤗 даже без копчения
@@user-kh9ho4gl4d Привет!!! Дружище с удовольствием бы сделал но ты же видел какая у меня коптильня не получится.
@@maksim_lisovskiy колбасу можно и не коптить;)
@@user-kh9ho4gl4d О понял спасибо👍друг слушай а курочку после маринование я заматываю в плёнку и класть её варить в холодную воду или когда нагреется?
@@maksim_lisovskiy в холодную
При какой температуре вялили на чем,сколько дней еще она вялилась после 11 часов копчения. Основные функции огласите пожалуйста). А так выглядит красиво
До втрати ваги 35-40%.
Наприклад батон 1кг повинен втратити вагу 350-400г і тільки тоді ковбаса буде пригодна до вживання.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍Красиво, и 💯 процентов вкусно👌
Молодчик💯👌👍🤗
Спасибо большое;)
СТАНИСЛАВ ПРИВЕТ !!! СПАСИБО ЗА 👌👌👌 РЕЦЕПТ , СЫРОКОПЧЁНАЯ КОЛБАСА 🥩 СУПЕР !!! ЗА РЕЦЕПТ 👍👍👍👍👍*1000 ПОЛЕТЕЛ ДО ПРОСМОТРА . ТАК ДЕРЖАТЬ !!! УДАЧИ , УСПЕХОВ И ПРОЦВЕТАНИЯ ТВОЕМУ КАНАЛУ , ПУСТЬ ВСЕ ТВОИ МЕЧТЫ СБЫВАЮТСЯ И ВСЕ ТВОИ ЖЕЛАНИЯ ИСПОЛНЯЮТСЯ . ЖДЁМ С НЕТЕРПЕНИЕМ НОВЫЕ ВКУСНЯШКИ 👌💕👍. Под видео напиши граммовки .Заранее спасибо.
Спасибо большое;)
Сколько по времени будет висеть колбаса на проветривании?
Очень вкусно смотреть.Спасибо за рецепт.
С освещением надо что-то делать.
Согласен на 100%
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста можно ли делать колбасы с мороженого мяса, или только со свежего?
Здравствуйте. Можно! Но если мясо разморозить один раз.
А если магазинную тонкую сыровяленую и закоптить? Кто-нибудь пробовал коптить именно сыровяленую подсохшую магазинную?
Сколько выдерживал колбасу и что использовал для сырокопченой колбасы. При каких температурах коптил.
Для чего перевязка?
Попробуйте добавить в фарш ещё 10 мл. коньяка .
Хорошо попробую;)
Попробуйте вялить в оболочке Айцел
Обязательно
Добрый день, тоже хочу заниматься копчением. И у меня к вам есть несколько вопросов.
1. Хочу приобрести вот такую коптильню с электростатикой - prom.ua/p759219377-elektrostaticheskaya-koptilnya-250l.html?&primelead=MC4y
2. Цены на копчение (продукт заказчика)?
3. Разница в цене холодное и горячее копчение?
4. Сколько, что и как - по времени и температуре коптить?
5. Может осталось неиспользованное название канала, чтоб применить его себе?
Заранее благодарен.
В такой плёнке верёвка была абсолютно лишней . А так красава а закал можно исправить😊
Закал можно исправить только поддержанием нужной температуры и влажности. А перевязка тут да, бесполезная
👍👍👍👍👍👍
А вот как завязывали, надо было показать.
Обязательно покажу в следующем видео. (Вы обвязку имеете ввиду?)
@@user-kh9ho4gl4d ,да ,сам процесс,как вы обвязываете батон шпагатом.
А зачем вообще обвязывали? Какой смысл? ПриСССР НИКОГДА КОЛБАСУ СТОЛИЧНУЮ,СОВЕТСКУЮ, ПРАЗДНЕЧНУЮ БРАУНШВЕЙСКУЮ МОСКОВСКУЮ НЕ ОБВЯЗЫВАЛИ.
СЫРОВЯЛ ЦЕНИЛСЯ БОЛЬШЕ ЧЕМ КОПЧЕНЫЕ КОЛ
БАСЫ! И ненадо есть в темноте в тихую стыдно😁😁😁
Я убрал в пакетик после набивки и в холодильник. Появился конденсат на ней в пакетике. Это нормально?
Да
@@user-kh9ho4gl4d спасибо. А ее подвешивать обязательно, а то я на поднос положил.
@@user-kf1go6bv7z первые три дня не обязательно. В дальнейшем нужно
@@user-kh9ho4gl4d спасибо. А пакетики когда снимать? И в дальнейшем они больше не понядобятся?
@@user-kh9ho4gl4d извините если отвлекаю. И еще вопросик. Можно вишневой щепы еще положить немного?
А какая температура холодно копчения?
До 30градусов
Скиньте ссылку как делаете дрогобычскую.
th-cam.com/video/ocl-Lhs0DK0/w-d-xo.html
👍
Красиво, но я бы не стал коптить колбасу вместе с рыбой, неминуемо будет колбаса немного пахнуть рыбкой.
Подскажи пожалуйста соль скольки процентная ??
У меня 0.6%
У меня колбаса в подвале плесенью начала покрываться, почему и что делать?
Вы используете нитритную соль?
Если цвет плесени не зелёный а белый протрите спиртом или уксусом.
@@user-kh9ho4gl4d да, нитритную 27г/кг , я протёрла, но появляется опять через пару дней, влажность 60% , температура 5-7 °С
@@zoo_hotel_grodno8699 такое бывает но возможно это не плесень;) скажите пожалуйста на солевой налет не похоже?
@@user-kh9ho4gl4d я могу вам скинуть фото, которая на улице посуше, но на улице влажность поменьше
@@zoo_hotel_grodno8699 +380938357421
Сколько лежал в холодильнике?
Как замерял влажность?
На Али посмотрите влагометры
@@user-kh9ho4gl4d я посмотрела, не нашла такого
@@oliy555 Попробуйте тогда на пром.юа
@@oliy555 напишите влагометры
😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Коптильню сам делал или она заводская
У меня коптильня заводская
@@user-kh9ho4gl4d Спасибо
Какая температура копчения??, и вопрос чем коптите 8 часов - 11 часов.
Температура+80
Извините не тот ответ;) температура копчения была около +25-27 коптим на ольхе
Зачем вам термокамера у вас есть идеальный подвал 😅
Супер!
Але
Я вважаю, що буде солонувата.
Я би брав солі 16%
Зважаючи на те що вона важитиме відсотків на 20-30 менше після приготування.
Дякую. Але є стандарти для приготування ковбаси.
А как связал эти колбаски? Спасибо
Вы имеете ввиду обвязку?
@@user-kh9ho4gl4d да
@@user-im9iu1qq1p вот пожалуйста th-cam.com/video/lZv3_5ysZ1s/w-d-xo.html
@@user-kh9ho4gl4d спасибо, я это знаю. Ту сырокопченную
@@user-im9iu1qq1p просто сделал больше мотков вокруг колбасы;)
Что такое -"ЗАКАЛ"?
Из дичи пробовали?
Пробовал;) перебор с мускатным орехом;) но а мясо вкусно 🤗
А лучше...на год..блин...
На два
Что такое закал?
Сухая темная корочка по краям, а середина недовяленная.
Это пипец, почти месяц два батона
Жилы не срезал,соли мало!
😱
😱
Адрес скажи, приеду ножи хоть наточу 😂
Ты сначала себе наточи🤣🤣
на какой решетке свин+гов?
Гов 2-3
Свин 5
Бл навёл ты жор на меня.. Пипец...
😂
Рыбу и колбасу вместе нельзя коптить.
Я коптил для себя. А для себя можно все. К стати запаха рыбы совсем не было.
@@user-kh9ho4gl4d коптили для себя,а показываете всем, так можно всех клиентов растерять.
Почему нельзя? Я тоже коптила колбасу с рыбой, холодным копчением, никакого запаха ..
З
?
А мне с закалом нравится
Так нужно. Не смог досмотреть