Производство натуральной сырокопченой колбасы. Технологический факультет УрГАУ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- Уральский Государственный Аграрный Университет. Технологический факультет. Практический центр обучения: цех по переработке мяса. Готовим натуральную сырокопченую колбасу. Екатеринбург, февраль 2016 г. Обсуждение, много фото и другое видео здесь fermer.ru/forum...
без перчаток, но в кольцах.....комплексный подход
Если снимет, то жена люлей надаёт😁...
🤣
@@OlegMakov123 🤣
@@OlegMakov123 Зачем снег?Он же не эмульсию делает.
@@OlegMakov123 Ну температуру контролировать надо.Сырьё ведь холодным в кутер закладывают,крутил он недолго,не должно нагреться.
Настоящие колбасники, колец не носят( опасно для жизни)
Как?
Фигню он сморозил а не носят потому что может в фарш попасть, работающие с фаршем там сыро и скользко может соскочить.
Подумаешь всего лишь откусишь кольцо
Правильно заметили. Нарушение один из основных пунктов пищевой безопасности.
Автор видео спрашивает с такой интонацией будто предъявляет что-то
Дак это бандиты снимали может😀😀😀
Он просто его старше в три раза)
Как же здорово, когда такая профессиональная увлечённая молодёжь занята своим любимым делом. Смотрю, и давлю лыбу : ) Спасибо вам всем за ролик!
Спасибо за классный коммент!
Насчёт санитарии. Я преред домашним приготовлением колбас, да и вообще пищи всегда тщательно мою руки, мама в детстве научила. Думаю что и ребята-студенты в силу обучения в профильном ВУЗе руки перед процессом мыли не менее тщательно. Кто то работает в перчатках, руки от холодного фарша мёрзнут меньше, я готовлю для себя и замес делаю без перчаток, тактильные ощущения позволяют лучше контролировать замес.
пробовал без перчаток делать замес, так через пару минут руки коченеют, как же его месить порядка 5 минут то тогда? ))
А это такие специальные ключи? Да специально для затягивания гаек 😂😂😂😂😂
Экономите друзья😂я 12 лет колбаску делаю и на конце хвостиков контрольный загиб с узлом делаю, это вам на заметку, чтобы недай бог узел ваш не развязался в коптильне
Бактерий везде полно! Основной задачей является не испортить конечный продукт, если его возможные ошибки не являются источником занесения инфекции, значит технология не нарушена. Основным фактором заражения продукта обычно является нарушения концервационной устойчивости продукта к внешней среде, если продукт устойчив или достиг устойчивости пройдя определенный этап закалки тогда его можно хранить и дома под подушкой как это делал мой товарищ в армии.
То, что у человека есть санкнижка, не даёт гарантии, что он может трогать руками продукцию! Можно пройти медосмотр, а на следущий день подцепить паразитов или патогенов, не подозревая об этом. Хирургам, может, тоже удобнее без перчаток и руки они моют и дезинфицируют, но все равно же одевают. К тому же кольца необходимо снимать, так как под кольцом тоже образуется микрофлора. Перчатки обязательны и надеваются после мойки и дезинфекции рук. Девушка не создаёт впечатление профессионала, так как медленно говорит, как будто слова подбирает. А голос за кадром вообще как будто далёк от пищевых производств, может акцент, может так построенные предложение. А вопрос "это сырьё?" вообще убил
Если голос за кадром напрягает - можете вообще не смотреть наши ролики. Он везде.
Павел Толмачев заткнись аа, пацан дело делает, ты сам уверен что перед тем как кушать у тебя рука сверх чистая?
я сам в колбасном работаю, у пацана всё аккуратно, ты блин сходи в остальные цеха, там и поймёшь кто чище. руки ему не нравятся
Ну до всех доебался мазафака.
Люди, это вообще-то факультет УрГАУ. И это не цех, это лаборатория, где обучают студентов. А насчет перчаток.... Вы вообще представляете что значит на производстве одевать перчатки? Попробуйте в латексных перчатках которые в жиру что либо делать. Это не колбасу в магазине нарезать. К тому-же смывы с рук для чего делают на предприятиях?
Яйца почесал,и мясо лапает)
Это специальный гаечный ключ? Да! Он сука волшебный!
Понравилась оболочка Айцел отечественного производства Атлантис-пак (Ростов-на-Дону). Климат-камеры нет, оболочка имеет свойство даже при температуре 22 С (комнатная) и влажности воздуха 58% ограниченно пропускать влагу изнутри наружу, что не даёт образовываться закалу. Пробовал диаметры оболочки 40 и 65 мм, динамика сушки сходна, в первые 2 суток утрата влаги 9-11%, в последующем по 2-3% в каждые 2 суток стабильно. Через 2 недели готовность при усушке 35-45%, срез монолитный, без пустот и рыхлости, тонкий слайс (2 мм) полупрозрачен. При комнатной температуре вялить в шкафе, сквозняк противопоказан даже для Айцел. Не штрековать (не прокалывать), угроза заражения патогенными микроорганизмами и порчи продукта, закисания (изменение цвета с красного на серовато-зеленовато-желтоватый в местах проколов), а также отставания оболочки от продукта. Когда коллагеновая оболочка отстаёт, но не штрековалась, то это брак, но не критичный, только нарушение эстетики при сохранении герметичности оболочки, но цвет д.б. красный. Читал только ГОСТы, а также научно-практическу тематическую литературу, никакой самодеятельности типа "а я добавил водку без нитритной соли и никаких стартовых культур, высушил на батарее, кароч без химии, закаптил в жалезнай банке на кастре до угольной черноты". Копчение сровяла, д.б. дымогенератор с температурой дыма не выше 24 С, самодельный коптильный шкаф должен обеспечивать движение дыма, т.е. подача дыма из дымогенератора снизу сзади и отверстие для выхода дыма сверху спереди, загружать продукт с сухой поверхностью предварительно отеплив при комнатной температуре батоны после холодильника (климат-камеры), без этого на более холодной поверхности батонов сконденсируется влага из воздуха и поверхность батона увлажнится, что приведёт к оседанию и концентрации на поверхности батонов вредных веществ. ИМХО буковая щепа наиболее органично сочетается с мясом, она не выделяется во вкусе, а дополняет его, ребята в видео тоже говорят об этом. Бук используется в подавляющем большинстве случаев для копчения мясных продуктов и в Германии.
Айцел для сыровяленых колбас имеет эластичность и прочность, позволяет перенаполнять батон на 10-15% (это Важно). При вялении продукт теряя влагу сокращается в объёме и Айцелл первоначально перенаполненный на 10-15% сокращается вместе с продуктом без образования морщин. Сейчас вялится 65 мм диаметр, после плотной набивки и вязки, подтянул и уплотнил ещё дополнительными узлами по направлению к батону, 8 дней вяления, утрата влаги 23%, морщин не имеется. Раньше на 40 мм диаметре доп.уплотнение не делал, на 5-й день появлялись вертикальные морщинки, но без отставания оболочки от продукта. Важно распускать на фарш подмороженное сырьё, при последуюшем вымешивании температура фарша не должна подниматься выше +8 С, делаю сыровял в основном из нежирного мяса, когда жирное сырьё распускается на фарш без куттера через мясорубку, шнек мясорубки осаливает частички мяса, а при перегреве фарша при вымешивании осаливание частиц мяса ещё больше, осаливание в итоге препятствует слипанию мясных частиц и нормальному отхождению влаги при вялении - итог, отсутствие монолитности, рыхлось колбасы, её крошение при нарезке или сгибании. В домашних условиях с/в колбаса со шпиком хорошо получится при ручной нарезке замороженного хребтового свиного шпика вручную кубиками, в процессе нарезки поверхность кубиков подтает, их нужно распределить в один слой и снова заморозить, подмороженное мясное сырьё отдельно распустить на фарш, внести в него смесь стартовых культур, моносахаров для питания СК, нитритной соли и специй, энергично быстро вымесить массируя, но без фанатизма, а затем сразу внести мороженные кубики шпика и перемешать чисто для равномерного распределения кубиков шпика в фарше. Дозировка нит.соли, старт.культур и моносахаров привязана к массе исходного сырья (мясо+шпик): нит.соль 2,5% (25 гр./1 кг.); ст.культ. 0,4 гр./1кг.; моносахара 4 гр./1кг. При дозировке специй в с/в колбасу нужно учитывать рост концентрации специй при вялении, т.е. если вы заложили в с/в колбасу специи по дозировке для варёных колбас, то вы получите избыток при вялении, т.е. например при вялении до 33% утраты влаги концентрация специй возрастёт на 1/3. Перебор по специям заглушит вкус сыровяла. Оптимальные дозировки специй испытаны и посчитаны до нас и за нас (дозировки специй по ГОСТам для варёных колбас можно пересчитать на с/в колбасу уменьшив на планируемый процентаж утраты влаги, с/в колбасы готовы уже при 35% утраты влаги, но многие любят посуше 45%). ГОСТ 23670-79 (варёные колбасы); РСТ РСФСР 355-78 Составы смесей пряностей; ГОСТ 16131-86 - Колбасы сырокопченые, Вам в помощь, соблюдайте гигиену)))
Ещё нюанс, при соотношении компонентов исходного сырья 3 к 1 мясо/шпик (75% мяса; 25% шпика) в процессе вяления соотношение будет меняться в пользу шпика, так как шпик в отличие от мяса практически не теряет влагу и не уменьшается в объёме и весе, т.е. если Вы завялите колбасу до 50% утраты влаги, то соотношение мясо/шпик станет 50х50.
@@BrisoglebskiYA нужна Ваша помощь в выборе стартовой культуры какие и где их взять? Спасибо 👌
класс,супер!!!еще видео про переработку в эфир плиз!!! копчение, вяление и сушенье и т.д и не только мяса а всего что можно ростить на фермах! за этим прошлое и будущее а кто считает что нет пусть едят химию и вымираю!!!!
+Serg Brain Ещё снимали на этом же факультете как делают масло и плавленный сыр.
+Главный фермерский портал ФЕРМЕР.RU Алексей Евгеньевич а где про сыр с маслом? все перелистал! я только снимки на фермер ру видел?! ссылку пожалуйста можно!
+Serg Brain Ещё не смонтировали. Будет в ближайшую неделю. Все и сыр и масло, и кексы и птицеводство с кролиководством и ихтиологией.
Планирую, что в течении недели закончим
+Главный фермерский портал ФЕРМЕР.RU очень хорошо спасибо.
К сожалению, за этим нет будущего. Рентабельная колбаса для населения возможна только на отходах! Сам колбасник.
Выглядит довольно аппетитно!!!
Чуть не всплакнул....вспомнил свой факультет, только в ХИОПе (Харьков) в самом начале 90-х. Сколько воды утекло.....куттерок такой впервые лет 15 назад увидел. Кажется 30 литров чаша. Игрушка. Я начинал на чугунной чаше на 100 литров, потом работал на вакуумном 250 литров. Потом всё бросил и нашёл другое занятие в жизни, но тоже по специальности)))))
_Выглядит все аппетитно, все аккуратненько, чисто, приятно смотреть за таким производством колбасных изделий. Но колечко нужно снимать из-за опасности сохранения патогена под колечком. Успеха и роста вашей компании! )))_
кориандр, кардамон, черный перец, душистый перец........., а почему же специи все белого цвета? Они все темные должны быть!!!
кориандр, кардамон - белые. Душистый перец между белым и черным. А черного перца мало, он сливается с белой гаммой. Ты же не знаешь рецептуру, пропорции специй ? все темные они у него. Каникулы давно закончились ?
Для непосвящённых, это экстракты специй, т.е. вкусо-ароматические вещества специй извлечённые из специй. Если Вы хоть раз разрезали горошину чёрного перца, то видели в нём под чёрной коркой беловатое ядро. В процессе экстракции достигается высокая бак-чистота экстракта, а применение экстракта снижает обсеменённость.
Та чёрная шелуха что остаётся после экстракции подвергается помолу высокого измельчения и продаётся под названием "чёрный молотый перец" и имеет в разы более низкое содержание вкусо-ароматических веществ по сравнению с экстрактами. Сырьё ручного сбора в экваториальных странах перцев, сухого молотого чеснока и т.д. имеет бак-обсеменение, что не критично при изготовлении варёных, варёно копчёных колбас, но может при определённых условиях привести к порче сыровяленых колбас, хотя при критичных нарушениях технологии можно загубить и варёные колбасы.
И главное, где стартовые культуры, которые дают созревание в батоне?
@@user-tf5ps5fw6k и нитритная соль.
Коллагеновая оболочка (она же "белкозин") имеет и плюсы и минусы, отлично коптится, изготовлена из животного коллагена, демократична по цене, допускает штрековку и аккуратные проколы шупом термометра, но при применении тонкого шпагата при вязке может лопнуть, сыровяление в ней только при сушке в климат-камере с соблюдением влажности и температуры, иначе твёрдая корка на поверхности "закал" и сырой продукт внутри.
Все кто пишут негатив, видать никогда не сталкивались с пищевой промышленностью.
Где негатив?,пишут правду
Работаю фаршесоставителем на колбасном предприятии.Смотрю с улыбкой) Я работаю на 300 литровом куттере) А с кольцом косяк.Попадёт в чашу с сырьём-повредит ножи с чашей и конечно фарш можно будет отправлять на помойку.Жирный минус за это
Сказочник! Я тебя видел капитаном на лайнере.
Не колбасник , а составитель . А вообще копченку лучше делать немного затупленными ножами , но что б сырье было сильно мёрзлое , тогда рисунок ( структура) будет красивее , главное соль в конце добавить что б сразу сырьё не набирало градус . И важно не забыть додать нитрит натрия )))))
А бензоат натрия?
Настоящий технолог должен всё уметь и знать! Практика, практика и ещё раз практика. Только тогда теория ляжет в удобренную почву. Только так получаются специалисты в любом деле!!!
Кое кто в комментариях позволил себе поставить акцент на дикции студента с очевидной целью попытаться унизить лично незнакомого человека. Такие цели обычно у людей не преодолевших стадии перехода от детско-юношеского мышления во взрослое, имеющих сохраняющийся комплекс неполноценности который пытаются преодолеть через унижение других людей. Таким нужна помощь грамотного психолога-практика.
Да тут таких немеряно...
Нитритной соли по любому сыпанули :)) На таком оборудовании, работать в перчатках даже по технике безопасности нельзя. Полезная информация в общем.
Нитритка полюбому и ничего плохого в ней нет
а в сыровяле только нитритку и надо класть, если не ясно как мясо растилось. Ботулизм такая весчь, что ну ее нафик
А кто дома котлеты в перчатках готовит??Хоть в перчатках,хоть без,а колбаску мы кушаем и любим.
Молодцы ребята удачи и здоровья
Руки то он помыл а кольцо не снял. И у девушки грязь под ногтями. Фу гадость...
У девушки под ногтями фарш с которым она работает. А кольцо не обязательно снимать. Он же не яйца чесал перед работой. Нет тут никакой гадости.
чем ты питаешься, раз такой наблюдательный и нежный ? травой, которую сам вырастил в теплице ? Это еще чистоплотное производство на видео. У тебя слюнки должны течь. А твои любимые пельмешки за 100 рублей в параше делают и не понять из чего. А ты хаваешь их за обе щеки.
он наивный думает что хлеб на пол не падает))))
трое придурков которые не разу не получали пищевые отравления ! это грязное производство , стены чёрные на руке кольцо!!! это не позволительно все предметы украшения перед работой должны снимался так как под ними могут возбудители кишечной палочки или стафилококк или ещё хуже предмет попадёт в продукт питания .
раньше была пословица - компот вкусный в нем повар ноги мыл. че уж там с кольцом.
под кольцом много микробов
Очень вкусное видео. Спасибо Вам 😋
Горд за ребят профессий результаты которых видны и считаются "обыденными", "непрестижными", сам юрист. Павел Агапкин ("Емколбаски") несколько лет назад понёс культуру мясопереработки в массы, был в своё время студентом. а затем технологом, доносит в доступной форме базовые правила домашнего изготовления колбасы по канонам ГОСТ, база даёт безопасность продукта, а сочетание специй, сырья и структуры на личный вкус.
Емколбаски из Ростова, да?
Да, из Ростова-на-Дону. У нас в ЦФО в Ярославской области тоже есть Ростов ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B2 Завод по производству оболочек Айцел фирмы "Атлантис-пак" расположен в окрестностях Ростова-на-Дону, разрабатывают и производят широкий спектр оболочки под различные задачи, молодцы.
"Атлантис-пак" образована в РФ в 1993-м, входит в первую тройку мира по пластиковым оболочкам, в т.ч. проницаемым, штат 2500 человек, головной офис в Ростовской области, есть филиалы в Москве, Екатеринбурге, Новосибирске, Санкт-Петербурге. Думаю Вы знаете эту фирму.
Молодцы что не реагируете на отдельные брызги неконструктивной грязи в комментариях. У Вас отличное тематическое практическое видео. Оно полезно в т.ч. для тех кто занимаются домашним изготовлением сыровяленых колбас. Те кто допускают оскорбительные высказывания - это просто жертвы реформы образования, они прохожие на канале.
Да-а-а, учитывая все за и против, с кольцом косяк.
9:40 очень классная стерильность в цехе, на подоконнике лежит шайба и верхушка молотка, класс, их наверное тоже обработали :D
Вы колбасу жрете с перемолотыми внутреностями,шкурой и костями..Но сварганенные в перчатках...Чтобы зараза к рукам не прилипла....Как же вас таких ...без перчаток делали...Может перчатка с дыркой была?
@@kudos3076 😅👍
MEDIO MAESTRO
1° antes de comenzar la EMULSION SE DEBE PONER MASCARILLA
2°los trozos de carne congelada deben ser mas pequeños
3°toda la operacion unitaria de emulsion "cutterizado" debe ser con el cutter en marcha .
4° para cuidar los rodamientos o polines de la maquina por golpeteo de las carnes congeladas
gracias
miguel muñoz c
Agroindustria e Innovacion Alimentaria
La Union Region de Los los Rios
chile .
И нитрита натрия нет? Ой, да ладно. )))
В чистом виде нитрит натрия уже мало кто использует. Сейчас на производстве используют нитритную соль. Нитритно-посолочная смесь, нитритная соль - приправа, используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясных и рыбных продуктов. Представляет собой смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия.
Суперское видео, надо в избранное добавить! Спасибо!
+DENIS FERMER Спасибо!
+Главный фермерский портал ФЕРМЕР.RU Процесс копчения будет?
+DENIS FERMER Увы, нет.
эй!!! комментаторы оденьте вы уже перчатки себе на голову! далекие от производства люди!нет чтоб по делу! все обосрать нужно!! Пацаны вы молодцы!! делом заняты!!! а эти комментаторы пусть на своих деток глянут и задумаются что они достигли!!
мдааа в коментах про перчатки сразу видно что люди очень далеки от производства ....до тепловой обработки не можно а нужно без перчаток это общемировая практика
Но это же противно
А Лилия Михайловна довольно милая и очень сексуальная девушка. Учитывая, что может работать головой и руками - кому то достанется красивая и умная жена. Все раскритиковали санитарию, но мало кто оценил Лилию Михайловну. А она вообще-то - технолог. Вы часто видели таких симпатичных технологов?
Лия Мидхатовна-татарка❤
у меня есть санитарная книжка, отмазался. на будущее запомни что с сырьем которое в дальнейшем не будет проходить тепловую обработку необходимо работать в перчатках.
Молодой человек, а копчение делается не только для вкуса. Дилетантов развелось, и каждый "СПЕЦ".
Там и без термообаботки соль и консерванты такие что все микробы мрут
почему без перчаток?
А если перчатка попадёт в фарш..и не дай Бог это не заметят,что вы скажете когда будете кушать колбаску?
@@sagittarius6724 как это незаметят)))) Фаршесоставителя без вазелина дергает мастер если в разрезе с языка шкурку не сняли и он не проконтролировал а тут перчатка)))
8:31
@@MargaritasLife Молодец, всё подробно объяснил))
Такая натуральная колбаса уйдёт высшему рукаводству) 100% знаю о чем говорю, сами так делали) никто не пустит такую в магазин)
воспаленная фантазия)))
Я тоже делаю, как и многие другие, такую колбасу. Но только у меня она в климатической камере доходит( усыхает, теряет влагу 35%) 2 месяца при +10 +12С
Как в институте получают готовый продукт через 14 дней?
При какой температуре она у них в камере? Самое главное и не сказали...
На крышке желтый знак " В перчатках не лезь - замотает!"
Staffordang "руки не совать - пальцы отрежет"..
а тот молоток на окне тоже продезинфицировали?
Минута?
Ты б меньше трёп делал. А руками работай
Ща го июрач не сработает
А где нитритная соль?
Хороший вопрос
со стартовыми сахар это обязательно ?думаю сделать
Eugeny Tolmachev нитратная соль это яд- добавляется 6,5 г. На 100 кг. Как то так
Русский язык заварка😂, прошу простить за ошибочки
Евгений больше нашего знает ,что такое нитритная соль))
Почему он работает без перчаток???
Чтобы за перчатки ,руки в мясорубку не затянуло)))
8 30 ответ для тупых.
чтобы перчатки не испачкать
Данил Березняк там нет никакого ответа ... причём тут чистота в цеху и отсутствие перчаток .
Бактерий везде полно! Основной задачей является не испортить конечный продукт, если его возможные ошибки не являются источником занесения инфекции, значит технология не нарушена. Основным фактором заражения продукта обычно является нарушения концервационной устойчивости продукта к внешней среде, если продукт устойчив или достиг устойчивости пройдя определенный этап закалки тогда его можно хранить и дома под подушкой как это делал мой товарищ в армии.
Молодцы. Однако Вы отправляете на созревание в холодильник 2-4С, значит делаете на химии (ГДЛ). На стартовых культурах колбаса созревает в климакамере при температуре 22-26С и влажности 90-95%. И в этом диаметре без закал врятли колбаса созреет за 14 дней, минимум 22-25 дней ( если конечно не использовать подвар и тд). Оборудование зачетное, мини цех👍
*Однако Вы отправляете на созревание в холодильник 2-4С, значит делаете на химии (ГДЛ)*
Это ничего не значит...
А значит только одно - вы не знаете технологии времен СССР
Именно по ней колбаса выдерживалась при низких положительных температурах +2...+4гр и влажности 85-90% в течении 5-7 суток.
* На стартовых культурах колбаса созревает в климакамере при температуре 22-26С и влажности 90-95%*
Да кому они нужны:-)
Кислятина скороспелая:-)))
Why anyone would buy sausage from these people after watching this video is beyond inconceivable! NO GLOVES? These people know nothing about food sanitation! How many times did they touch the food with their bare hands, then work the machine switches? Wearing jewelry, touching the food? The guy even walks away to answer the phone then returns to working with the food! There's more. Gross!
They making sausage for self-use, not for sale
Люди в комментариях, видимо, не знают, что даже повара не работают в перчатках, ибо они (перчатки) - кладезь микробов. Обработка рук - лучшее средство.
Они еще не знают того что на пищевом производстве все проходят анализы + моют руки + солько и другие консерванты для этого не в пример нитрит натрия
Они сами любять кушать колбасу?
Я хочу купить такую колбасу, за дорого даже, а то хлам магазинный достал уже... )))
Я делаю такую колбасу , продам ( Калининград) А вы в каком городе живете ?
Chehova Galina я в Казахстане живу Чимкентский область Сарагашский район Село Абай
@@shoxsanammaxamedjanova4584 Пока она к вам дойдёт - в ней жизнь заведётся)
Кольца носить нельзя на пищевом производстве
Не забудь про ментай он сейчас обязательно будет в сырокапченой.
В последнюю очередь наверно бросили не соль, а загуститель.
Симпатичный мальчик!
Да , женат, женат. Все увидели
очень хорошо!!!вы еще не виделт что на МПЗ творится,вы покупаете колбаску в магазине,и кушаете,только там ее ужаснее делают.парень молодец!!!!!
Смотря на это видео ,думал что оно времён СССР. Оказывается 2016 год, а голос за кадром всё тот же, так сказать из 90х
Да, самое славное время у страны было в 90е
Все таки нужны перчатки, и они должны меняться
По поводу рук....кольцо нужно снять по санитарным нормам
Алексей, спасибо! Жду продолжения про режимы копчения.Ниче, что стихами?)
+Константин Чистяков Копчение не снимали, т.к. оно проводится после того, как колбаса созреет.
Ещё и кольцо у него на руке! В советское время, СанЭпидем высушили бы его!
Молодцы! И отличная подача материала.
Zdravstvuite padskazhite pazhalusta vot abarudovanie katorie u vas eti dve shpric i katori drabit miasa kak mozhna i gde mozhna vipisat ili kak nazivaetsa sseriini nomer ili kak i skolka ano stoit priblizitelna
Да пофиг, пусть покупают, если никто не травится, а вот мясорубка зачетная
ВЫ ПРАВЫ НА 10000
Это куттер. Мясорубка ещё та!!!)
В этих цехах нельзя кольца ,цепочки ,серги.
Эротично так она за шприц взялась.😎
И что руки не помыл и даже перчатки не одел,зашибись колбаска
Странно, а ведь действительно, куда смотрит эпидемстанция, работать без спец. перчаток запрещено, а оборудование не плохое, только не компетентным людям досталось.
Эпидемстанция скажит максимум за кольцо и всё!
Як зробить сирокопче з крохмалем і коли цей крохмаль сипать на початку чи вкінці кутеровки
Zur 👏
А вымешивать фарш не нужно?чтоб белок выбить и клейкость придать фаршу?
А ,сало наверно хребтовое? И говядина и свинина по процентам и обезжиленное? Я дико извиняюсь но Вы не технолог?
а у Вас прям глаз-алмаз.Всё углядели.Наверное Вы технолог высшей категории) Всё по картинке расчитали
Говядина не может быть обезжиренная она идет как и КРС и МРС по сортности, а вот свинина идет по жирности.
Или как много у вас практики? Порвалась только потому, что через чур туго набилась. Видно, что оба не работают там, могли бы и подготовится хоть как-то...
А то оборудование не профессиональное "студенческое" но все режимы есть? Может профессиональное но не промышленное? Оно же лабораторное.
Подмороженное мясо может потому что нельзя повышать температуру выше 12 градусов?
Липкость повышается... Ох. А может осмотическое давление в клетках повышается из-за соли и клеточная жидкость разрывает стенки... И да, а липкость не обусловлена вязкостью?
Вопрос комментатора о халявном мясе позабавил. А ответ добил. Даже в совковские времена бесплатно не было, бартером услугами и т.д. Но не бесплатно.
В общем - плохо подготовленный открытый урок в школе. Видно училка новая(комментатор), а отвечающие были как раз на уровне школьников, вроде и знают чего-то но вот понимают пока не все.
К чему все написал: да к тому, что операторы сего чуда вроде как должны быть научными работниками. О соответственной базе знаний молчу. Но хотя бы изъяснятся могут то пристойно.
З.Ы.: Я ветврач, понемногу для себя готовлю колбасы, вот и заглянул...
Да не умничай ты , таких как ты ненавидят на комбинатах , везде умничаете . Нормально всё составитель показал и сделал , ты смотришь поверхностно и тебе кажется что всё легко и просто , а на самом деле просто взять и заточить нормально ножи , ни на каждом комбинате есть хороший заточник , а заточка и угол ножей многое значит для структуры колбасных изделий .
@@user-tg7ex1cs2p А ты при чем ? Это ответы Solmirster
Походу этот халат в первые одет учитывая какой он мятый до этого на нем видимо только сидели)
РАБОТАЕТ БЕЗ ПЕРЧАТОК,А ЯИЦА ПОЧЕСАЛ ИЛИ УХО И ДАЛЬШЕ В ПУТЬ!!!!!!!
А разве перчатки мешают яйца чесать? Может сначала попробуем приложить немного мозговых усилий, прежде чем тратить буквы?
Иван Иванов Рукой в перчатке пот вытер со лба и "дальше в путь"
Браслеты и веревочки на руках тоже нельзя. Санитарный режим не поддерживается. Как говорится, чисто не там где убирают, а....
Это просто жесть, черный гибок на подоконнике, грязная плитка возле шприца, грязные ключи которые берут руками потом лезут в фарш, грязь под ногтями девушки и это все на камеру, теперь представьте что творится за кадром. Вывод хотите хороший колбасы сделайте ее сами в домашних условиях и будет вам счастье.
Вы дома кушайте в перчатках и маске!?
а где перчатки?
Хоть миллион раз в день мой руки. Перчатки обязательно нужно одевать
Да, соблюдение санитарных норм оставляет желать лучшего, и этому учат студентов.
И что не так с санитарными нормами?
@@FermerAE перчатки, кольца, браслеты, грязь на кафеле за шприцем. Посторонние предметы у подоконника, шпагат с "пола".
@@user-mm1ew7kz8v Про перчатки не соглашусь. Всё остальное имеет место быть. Согласен
УВАЖАЕМЫЙ ВСЕ СУПЕР --- ТАК КАК Я САМ РАБОТАЛ В КОЛБАСНОМ !!!
Как называется и где купить эту мясорубку?
Видео класс! А в колбасу чеснок разве не добавляют ?
Если бы продали эту колбасу по 50 рублей то все сразу бы забыли про перчатки кольцо грязную плитку и молоток на подоконнике и жрали бы эту колбасу как будто в первый раз
надо было хорошо подготовится к сьемке такого видео
силой мысли фарш двигается )))
Там начальник вопросы задаёт под видом журналиста
😎
Своащающимися инструментами работа в перчатках запрещена-по технике безопасности
Алексей спасибо вам за видео , скажите пожалуйста где купит такие оборудование и как модель називается ,если это возможно. спасибо.
+Султан Эгамбердиев У нас не рекламное видео. Здесь не торгуют. Модель оборудования я не знаю Поэтому, даже если здесь появятся продавцы этого оборудования и оставят ссылку, то эта ссылка будет удалена.
А почему кольцо не снятое под ним бактерии?
Здравствуйте. не добавили нитрита натрия?
отсутсвие перчаток тоже связано с натуральностью продукта конечного?
Здравствуйте очередной адепт секты Свидетелей Печаток. Да пребудет с вами Святая Санитария!
Перчатки одень студент!
Вятич Дор Прекрасно читать столь безгамотные советы, студент. Надень, а не одень.
Главный фермерский портал ФЕРМЕР.RU ецептуа ага)))
Может он не хочет! Если тока это не прописано в правилах предприятия!
Грязными руками месит, для себя наверное
Хаха))) наверное. Лучшее мясо выбрал, и готовит
Я инженер технолог мясного производства и уже как семь лет на пенсии. Ни в одном производстве колбасы люди не работают в перчатках, особенно фаршесоставители и кутеровщики!!! Так как необходимо фарш трогать руками, что бы чувствовать консистенцию и созревший фарш!!! Если ты хочешь получить качественный, вкусный продукт!!! Конечное руки перед работой тщательно моются и дизенфицируются!!! То, что молодой человек не снял кольцо, это грубое нарушение, да как комментатор сразу видно молодой, не опытный специалист!!!
Мясо чище что ли?
если там мясо будет то пусть месят чем угодно лишь бы не было химии
@@user-tf5ps5fw6k Коллега, всё в точку. Дети много не понимают ещё, потому и пишут ересь)))
Количество грязи, за 294 года меньше не стало. Хоть как называйте. Найдите у Чехова описание ЕКАТЕРИНБУРГА. Письма из путешествия на Сахалин.
мою руки а на пальце кольцо то есть на кольце ни какой заразы?
а стеночка возле набивалочки грязненькая ха ха
а есть видео про копчение колбас?
Спасибо большое. Очень интересно.
какая марка куттера?
Спасибо