Как сделать домашние сосиски.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2021
- Хотите приготовить сосиски своими руками в домашних условиях? Тогда технология приготовления сосисок и сарделек в этом ролике для вас.
Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте
vkusn0em
Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда:
VK. klepik3000
WhatsApp 89605948700
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.com/?g=xHgzc0xCm...
Наш второй канал "Сказочная деревня" о нашей жизни:
/ @uljakolbasa
Всем гостям доброго времени суток!
Приветствую вас на нашем Ютуб Канале - ВкусноЕм/Аксенова Юлия. Здесь я показываю и рассказываю о том как сделать домашнюю колбасу, тушёнку, сосиски, и прочие изделия из мяса в домашних условиях. Имейте ввиду, что профессионального образования у меня нет, я самоучка. Все ролики основаны на личном опыте и собственных "граблях". Надеюсь, вы найдете у нас полезную информацию для собственных кулинарных эксперементов. В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.
Вдруг нарвался на этот видик - автору Огромный респект, все доступно, по-русски, без выпендрежа и прочего...Спасибо, подписался)))
УМНИЦА!!! Просто,ясно, доступно! Спасибо, Юля❤
Заразительно! Буду пробовать🤤😋!!!
Юля просто умничка, все понятно, доступно.обажаю вас слушать.
Спасибо! Все очень доступно!
Ролик очень полезный , огромное спасибо. Вы просто прелесь ! Доступно , понятно , по делу .
Юля, спасибо за прекрасный ролик, все понятно, доступно рассказали, удачи вам
Спасибо, все быстро и понятно. Лайк
Юля спасибо!Все понятно.
Какая же классная! Спасибо вам большое 🤗
Юля большое спасибо ,кушаете заразительно ,дай бог Вам здоровья
Благодарю, много узнал полезного!
Спасибо! Бравоооо! Как раз вовремя,завтра приготовлю!
Супер, спасибо!!!
вы не представляете как вы мне помогли. очень рада с вами познакомиться. Казахстан Айнура
вы молодец всё понятно и доступно рассказано вы умничка
Юля, спасибо за рецепт.
Юля, спасибо за подробный рецепт все по делу без лишних слов 👍
Молодец, всё доступно и понятно.
Спасибо большое за подробные обьяснение.вы супер
Спасибо Юля ! Получила много нужной информации! ЛАЙК!
Юля большое спасибо вам за рецепт сосисок. ❤️👍👍👍
Спасибо всё ясно должно быть вкусно
как круто,мололец!
Юля,супер!Спасибо!
Большое спасибо. Все понятно, методично, четко. Приятно и полезно было слушать.
Спасибо большое!
Благодарю!!! Мне всё интересно на вашем канале! Я Елена, Санкт-петербург.
Понятно, спасибо
Очень интересно!!!!!
Все доступно. Интересная подача материала.
Юля, огромное спасибо за видео 🤗
Очень полезно, понятно и вкусно! Только ролики редко выходят
Очень понятно и доступно рассказываете, хочу заняться этим видом еды..
Всё супер👍👍👍
Юля, спасибо для меня очень ценная информация
Умница!!)).Все доходчиво и ничего лишнего!!!
Очень интересно по мясу.спасибо не знала
Спасибо большое, так все доступно обьясниле, я только учусь.
Спасибо!
Спасибо
Юля, классный видос!!! Спасибо, что делитесь своей практикой!!!
Умничка!
Супер!!! Подписалась!!!!
Лайк 88 ) Спасибо за рецепт. Попробую приготовить.
Доступно и понятно объясняешь Юлия. Спасибо от бабушки Светы. Порадую внучат сосисками❤
Умничка👍, всё просто и очень интересно 💥👍👍👍
Здравствуйте Юлия! Вы с первых минут заряжаете энергией и оптимизмом! Вы СУПЕРРРРР зажигалка, девушка 🔥❗Очень благодарна Вам за чёткий и понятный мастеркласс!!!!!!
Уже в процессе видео всё что нужно заказала на OZONе❗ Там ЕСТЬ ВСЁ❗Я делала пока только колбасу куриную и свиную. Теперь хочу научиться делать и сосиски и сардельки. Думаю что благодаря Вашим классным видеоурокам у меня получится❗
Топовый ролик. Всё по полкам. Ни одного лишнего слова)
Молодец девушка.
Ну спасибо!!! Автор умница 👍👍👍
Видио длинное, но самое актуальное для начинающих, автору спасибо
Все по делу, просто и доходчиво.
Ну просто шикардос канал. Я ни в коем случае не колбасьерка, но на Ваши виде просто залипла. Удачи и процветания.
Молодец 😍.
Как хорошо я нашла ваш канал . Восхищаюсь. Подписка!
Спасибо большое, всë показано и разжовано, подписка однозначно, смотрел с улыбкой, такая прикольная ведущая, класс.
Вот сегодня с сосисками заморочился впервые, делали по Юлиному рецепту и с крутили так же, точнее жена крутила), сосиски бомба!!!, спасибо за специи и оболочку, вроде бы всё получилось, только я после того как т- ра поднялась до 50, поставил противень с водой и температу увеличил до 80,так и до варил до 70 внутри.Юле огромное спасибо!!!
Приятного аппетита)
Прикольно
Молодец
Все, убедили, заказываю на валдберис все для колбасы, спасибо, вы прикольная
Замечательный ролик , очень понравился, все доступно и подробно рассказали, мы тоже начинающие "колбасники", было очень интересно послушать, до сосисок еще не дошёл ход, пока пробовали сделать ветчину свиную, из птицы, Салями и Любительскую, есть еще над чем работать, но в Вашем ролике мне было все понятно!!! А вот трюк с закручиванием сосисок - ВЫСШЕЙ ПИЛОТАЖ!!!
Респект и уважуха!!!
Краматорск, Донецкая область, Украина
Так вкусно... Всё делаю колбасы всё мясо спущу))))
Юля! Вы умничка, очень доступно рассказываете , все понятно, заразили меня, буду пробовать, только специи надо найти, живу в Питере, буду искать, спасибо Вам!!!🙏
Можно у Юли заказать специи в магазине
В Петербурге на пр. Ветеранов магазин Емколбаски, я там всё покупаю.
Спасибо🙏
Как заказать специи?
Как заказать специи?
Во-первых:вы очень красивая.
Во-вторых: вы так увлекательно разговариваете что боязно пропустить хоть одно слово(особенно в мелочах).
В-третьих: ваши труды трудно переоценить. Чувствуется настоящий профессионализм. Если работать с мясом, то только через ваш контент. ОЧЕНЬ БОЛЬШАЯ ПОЛЬЗА!!! СПАСИБО!
Академический талант преподавателя.
Очень красивая?🤔
Да сколько я пересмотрела роликов про колбас. Столько времени потеряла , пока вы мне не попались спасибо вам🙏
добрый день или вечер. спасибо за красивый и полезный ролик. как заказать у вас специй. Юля! Вы умничка, очень доступно рассказываете , все понятно, заразили меня, буду пробовать
подписался Юля )))
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Здравствуйте! Юлия сделайте пожалуйста ролик по докторской колбасе
Очень приятно Вас слушать. С большой пользой. А воду в поддон Вы не наливаете ? Вопрос : почему оболочка сморщилась ?
Юлечка ты не обижайся ты просто дилетант в колбасном деле. Юля не из муса, а мясо измельчается на самой мелкой решетке 2-3мм, раза 2 , чтоб получить подобие эмульсии, если есть хороший блендер , У меня Сирман 4вв, от1500- 2800об/мин, то измельченный фарш ,охлаждаем в морозилке до минус 3С* , также охлаждаем воду, молоко или сливки , в блендер -куттер кладу 1кг подмороженного фарша 200гр жидкости ,соль,специи. И взбиваем фарш в эмульсию ,не превышая эмульсию выше 12С*, что если превысила температуру получишь бульонно-жировые отеки в сосисках или сардельках не важно. Температуру получаемой эмульсии проверяем термометром. Если ты делаешь подобие эмульсии в планетарнике, то лей воду не от фонаря ,а ледяную и фарш перед перемешиванием охлаждай как написал выше вам. В колбасном деле кроме хорошего мяса, необходимо соблюдать температурный режим в процессе его механического измельчения и перемешивания и до набития в свиную или баранью череву или в оболочку для колбас.
Юля, спасибо за видео! Благодаря Вам прикупила и шприц, и духовку))) Родные к моему удивлению поддержали! Все делала по Вашему рецепту. Даже не сомневалась, что с первого раза не получится, но почти получилось!!! Один только момент меня смутил... Сосиски получились сочные, но какие-то плотные. У меня подозрение, что я их плохо вымешала. Может такое быть? Если нет, то как их сделать более нежными? Мясо было шейка и процентов 30 лопатки
Добавьте больше шпика,не бойтесь что получатся жирными.
Ну так неплохо....но конечно для сосисочного фарша нужен куттер......через мяс.рубку грубый помол будет.
Доброе время суток, Юлия!!!
Очень классный ролик! Вообще, мне нравятся все Ваши ролики. Я повар-универсал со стажем 46 лет, но мне очень интересно Вас слушать, и кое чему учиться!!! А учиться, ни когда не поздно!
Благодарю за ролики!!!!
*Очень классный ролик! Вообще, мне нравятся все Ваши ролики. *
Это не её ролик...
Видео💣💣💣💣 классная подача, особенно про копчение сосисок! )))👍👍👍
Дырочки чуть больше чем у меня..... 😂😂😂 Вы прелесть !
👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо большое Юлия за твои познавательные видео, как раз сегодня получил специи и оболочки для сосисок, а тут ещё и видео подробное подоспело),обязательно попробую сделать венские. Юля подскажи пожалуйста, если есть кутер, мясо крутить предварительно на мясорубке или мелко нарезать и чтобы слегка подмороженное было и в кутер со специями сразу?, спасибо!
Я прокручиваю на мясорубке, раскладываю тонким слоем в целофановые пакеты и в морозилку, перед этим заправила специями, затем когда фарш подмерзает достаю и выкладываю в куттер, и довожу до кондиции эмульсии.
Простите, что влезла со своими пояснениями.
@@user-ex7fn8vg4s спасибо, наоборот хорошо, что есть люди которые посоветовать могут!
@@user-qx2vn1db5p благодарю!!!)))
Я режу на кусочки примерно 3*3 и сразу в куттер. Соль и специи тоже сразу. Включаю его и жду пока получится эмульсия.
Юлия скажите а швартенблок вы добавляете в сосиски или сардельки . Я пробовала сардельки именно с ним получилось очень сочно
Слушал и засомневался в,Ваших знаниях. Едем на ферму и берём мясо, которое созревает в камерах!!!
Юлечка, спасибо Вам большое. Самое подробное описание, самое качественное обучение на ютубе! Я Вас обажаю❤️❤️❤️ Можно не скромный вопрос? Вы в Астрахани случайно не жили?🤔
Супер! Много нового узнал. Как обычно, посмотрел после того как попробовал сам. Зафаршировал 2.5 кг куриных грудок, добавил яиц и приправ (все на глаз). И через шприц наполнил свиную череву. А потом просто отваривал 😀. В целом вкусно было, но черева очень жесткая была, едва жевалась. Это из-за того что я не через духовку делал, а сразу отваривал?
Это из за того, что вы все сделали не правильно.
Классный ролик, разумеется лайк.
Каким методом обходите обсеменение при предпосоле фарша?
Юлия, очень понравилось видео! Задумалась об изготовлении сосисок потому что хронический панкреатит и химия в колбасах и сосисках противопоказана. Особенно противопоказан жир, свиной в особенности.
Если срываюсь и ем, то испытываю последствия...
Что посоветуйте добавлять к фаршу в этом случае?
Думаю тема актуальная для многих.
Вместо жыра даём масло растительное или сливки
Ах, какая женщина!
Точно напугала , хочу переключится ....ну их эти сосиськи😮
Юля ответь пожалуйста я не очень разбираюсь в добавках и купила по интернету фосфатпищевой Е339 кристаллический можно его добавлять в сосиски или в колбасу.? И как лучше в фарш сразу или развести в воде?
Можно. Добавляйте в фарш. В воде разводить не нужно.
Юля здравствуйте я всегда смотрю ваш канал по теме колбасы. Вы мне очень нравитесь спасибо большое за ваш труд. Юля у меня к вам одна просьба. Я как мусульманка не могу у потреблять свинину. Я делаю говяжье и конскую колбасу но она у меня бывает сухая большая просьба к вам Юля Сколько и каким мясом или жиром мне можно заменить Для сочности. Пожалуйста помоги.
Юля вы так вкусно грумали сосисончики, я насмотревшись вас поехала купила приправу для сосисок и завтра куплю оболочку и буду тоже делать вкусненькие сосиски и сардельки
а какой у вас кутер?
Юля, при набивке в полиамидную оболочку остались пустоты с воздухом. Что делать? Сколько примерно по времени при 50градусах и сколько при 80?
Юля, добрый день! А мне вот интересно, нельзя ли обсушить сосиски в сушилке для овощей! Просто у меня моя плита-старушка газовая и самая низкая температура 130 градусов. А вот в сушилке и температура 30-70, можно выставить любую и вентилятор имеется.
Вы большая молодей!!! Но когда дегустировали я так поняла, что фарш во всех сосисках и сардельках один и тот же?
Здравствуйте посылочку получил большое спасибо. У меня вопрос так получается что куттер не обязательно достаточно пропустить мясо на мясорубке с 3мм отверстиями один раз или несколько и перемешать на планетарном миксере?
Да, если нет куттера можно воспользоваться мясорубкой.
размораживать из морозилки в холодильнике постепенно
Сколько по времени идёт термообработка
Где можно купить смесь венских колбасок прошу сайт
Умничка! Спасибо!💯👍👏👏👏⚘⚘⚘
В Казахстан отправляете специи?
Да
хотелось бы заметить, что копчение сосисок в процессе термообработки совершенно их не сушит. надо бы этот момент проговаривать, что под копчением вы имеете ввиду отдельный процесс, который следует за термообрботкой. копченые сосиски намного вкуснее и привлекательнее не копченых, даже с добавлением искуственного "дымома", что бы вы ни говорили :)
Как называется миксер?