Я в восторге! Какая полезная информация. Я заболела сосисками и сардельками.. Такое ощущение, что я закончила курс по изготовлению сосисок. Ещё раз большая БЛАГОДАРНОСТЬ АВТОРУ.❤🙏👌💯
Здравствуйте Юлия! Вы с первых минут заряжаете энергией и оптимизмом! Вы СУПЕРРРРР зажигалка, девушка 🔥❗Очень благодарна Вам за чёткий и понятный мастеркласс!!!!!! Уже в процессе видео всё что нужно заказала на OZONе❗ Там ЕСТЬ ВСЁ❗Я делала пока только колбасу куриную и свиную. Теперь хочу научиться делать и сосиски и сардельки. Думаю что благодаря Вашим классным видеоурокам у меня получится❗
V Спасибо за ролик. Ооочень интересно было вас слушать. Давно собирался внукам делать сардельки и сосиски. Теперь буду делать. Ещё раз вам спасибо и творческих успехов. Салам из Таджикистана.
Вот сегодня с сосисками заморочился впервые, делали по Юлиному рецепту и с крутили так же, точнее жена крутила), сосиски бомба!!!, спасибо за специи и оболочку, вроде бы всё получилось, только я после того как т- ра поднялась до 50, поставил противень с водой и температу увеличил до 80,так и до варил до 70 внутри.Юле огромное спасибо!!!
Замечательный ролик , очень понравился, все доступно и подробно рассказали, мы тоже начинающие "колбасники", было очень интересно послушать, до сосисок еще не дошёл ход, пока пробовали сделать ветчину свиную, из птицы, Салями и Любительскую, есть еще над чем работать, но в Вашем ролике мне было все понятно!!! А вот трюк с закручиванием сосисок - ВЫСШЕЙ ПИЛОТАЖ!!! Респект и уважуха!!! Краматорск, Донецкая область, Украина
Во-первых:вы очень красивая. Во-вторых: вы так увлекательно разговариваете что боязно пропустить хоть одно слово(особенно в мелочах). В-третьих: ваши труды трудно переоценить. Чувствуется настоящий профессионализм. Если работать с мясом, то только через ваш контент. ОЧЕНЬ БОЛЬШАЯ ПОЛЬЗА!!! СПАСИБО! Академический талант преподавателя.
Юля! Вы умничка, очень доступно рассказываете , все понятно, заразили меня, буду пробовать, только специи надо найти, живу в Питере, буду искать, спасибо Вам!!!🙏
добрый день или вечер. спасибо за красивый и полезный ролик. как заказать у вас специй. Юля! Вы умничка, очень доступно рассказываете , все понятно, заразили меня, буду пробовать
Юлечка, спасибо Вам большое. Самое подробное описание, самое качественное обучение на ютубе! Я Вас обажаю❤️❤️❤️ Можно не скромный вопрос? Вы в Астрахани случайно не жили?🤔
Доброе время суток, Юлия!!! Очень классный ролик! Вообще, мне нравятся все Ваши ролики. Я повар-универсал со стажем 46 лет, но мне очень интересно Вас слушать, и кое чему учиться!!! А учиться, ни когда не поздно! Благодарю за ролики!!!!
Здравствуйте , скажите пожалуйста , какую электрическую духовку с конвекцией вы посоветуете купить для изготовления сосисок , сарделик и колбас , с уважением ваш подписчик , заранее большое спасибо
Юля ответь пожалуйста я не очень разбираюсь в добавках и купила по интернету фосфатпищевой Е339 кристаллический можно его добавлять в сосиски или в колбасу.? И как лучше в фарш сразу или развести в воде?
Здравствуйте посылочку получил большое спасибо. У меня вопрос так получается что куттер не обязательно достаточно пропустить мясо на мясорубке с 3мм отверстиями один раз или несколько и перемешать на планетарном миксере?
Юля здравствуйте я всегда смотрю ваш канал по теме колбасы. Вы мне очень нравитесь спасибо большое за ваш труд. Юля у меня к вам одна просьба. Я как мусульманка не могу у потреблять свинину. Я делаю говяжье и конскую колбасу но она у меня бывает сухая большая просьба к вам Юля Сколько и каким мясом или жиром мне можно заменить Для сочности. Пожалуйста помоги.
Юлечка ты не обижайся ты просто дилетант в колбасном деле. Юля не из муса, а мясо измельчается на самой мелкой решетке 2-3мм, раза 2 , чтоб получить подобие эмульсии, если есть хороший блендер , У меня Сирман 4вв, от1500- 2800об/мин, то измельченный фарш ,охлаждаем в морозилке до минус 3С* , также охлаждаем воду, молоко или сливки , в блендер -куттер кладу 1кг подмороженного фарша 200гр жидкости ,соль,специи. И взбиваем фарш в эмульсию ,не превышая эмульсию выше 12С*, что если превысила температуру получишь бульонно-жировые отеки в сосисках или сардельках не важно. Температуру получаемой эмульсии проверяем термометром. Если ты делаешь подобие эмульсии в планетарнике, то лей воду не от фонаря ,а ледяную и фарш перед перемешиванием охлаждай как написал выше вам. В колбасном деле кроме хорошего мяса, необходимо соблюдать температурный режим в процессе его механического измельчения и перемешивания и до набития в свиную или баранью череву или в оболочку для колбас.
Юля, спасибо за видео! Благодаря Вам прикупила и шприц, и духовку))) Родные к моему удивлению поддержали! Все делала по Вашему рецепту. Даже не сомневалась, что с первого раза не получится, но почти получилось!!! Один только момент меня смутил... Сосиски получились сочные, но какие-то плотные. У меня подозрение, что я их плохо вымешала. Может такое быть? Если нет, то как их сделать более нежными? Мясо было шейка и процентов 30 лопатки
Юля, у меня вопрос - у меня газ плита и без конвекции. Стоит ли мне для себя готовить сардельки или сосиски??? На даче есть электродуховка и тоже без конвекции, а сготовить так очется!!! Ещё не купила приправы и фосфат.
Вдруг нарвался на этот видик - автору Огромный респект, все доступно, по-русски, без выпендрежа и прочего...Спасибо, подписался)))
Умница!!! Быстро и качественно донесен материал. Спасибо!
Вы такая классная! Все доступно объяснили
Видио длинное, но самое актуальное для начинающих, автору спасибо
Я в восторге! Какая полезная информация. Я заболела сосисками и сардельками..
Такое ощущение, что я закончила курс по изготовлению сосисок.
Ещё раз большая БЛАГОДАРНОСТЬ АВТОРУ.❤🙏👌💯
Вы думаете все прослушали и наделать сосисок пробоем не будет! Будет до такой степени, что все бросите и пойдемте купите в магазине 😂
УМНИЦА!!! Просто,ясно, доступно! Спасибо, Юля❤
Большое спасибо. Все понятно, методично, четко. Приятно и полезно было слушать.
Ролик очень полезный , огромное спасибо. Вы просто прелесь ! Доступно , понятно , по делу .
Юля, спасибо за подробный рецепт все по делу без лишних слов 👍
Юля, спасибо за прекрасный ролик, все понятно, доступно рассказали, удачи вам
Юля просто умничка, все понятно, доступно.обажаю вас слушать.
Какая умница, респект! Так аппетитно едите!
Очень понятно и доступно рассказываете, хочу заняться этим видом еды..
Очень интересно по мясу.спасибо не знала
вы молодец всё понятно и доступно рассказано вы умничка
Как хорошо я нашла ваш канал . Восхищаюсь. Подписка!
Какая же классная! Спасибо вам большое 🤗
Умничка👍, всё просто и очень интересно 💥👍👍👍
Здравствуйте Юлия! Вы с первых минут заряжаете энергией и оптимизмом! Вы СУПЕРРРРР зажигалка, девушка 🔥❗Очень благодарна Вам за чёткий и понятный мастеркласс!!!!!!
Уже в процессе видео всё что нужно заказала на OZONе❗ Там ЕСТЬ ВСЁ❗Я делала пока только колбасу куриную и свиную. Теперь хочу научиться делать и сосиски и сардельки. Думаю что благодаря Вашим классным видеоурокам у меня получится❗
Заразительно! Буду пробовать🤤😋!!!
Ну спасибо!!! Автор умница 👍👍👍
V Спасибо за ролик. Ооочень интересно было вас слушать. Давно собирался внукам делать сардельки и сосиски. Теперь буду делать. Ещё раз вам спасибо и творческих успехов. Салам из Таджикистана.
Спасибо, очень интересно смотреть.
Топовый ролик. Всё по полкам. Ни одного лишнего слова)
Умница!!)).Все доходчиво и ничего лишнего!!!
Спасибо большое, всë показано и разжовано, подписка однозначно, смотрел с улыбкой, такая прикольная ведущая, класс.
Да сколько я пересмотрела роликов про колбас. Столько времени потеряла , пока вы мне не попались спасибо вам🙏
как круто,мололец!
Доступно и понятно объясняешь Юлия. Спасибо от бабушки Светы. Порадую внучат сосисками❤
Благодарю, много узнал полезного!
Юля большое спасибо вам за рецепт сосисок. ❤️👍👍👍
Благодарю!!! Мне всё интересно на вашем канале! Я Елена, Санкт-петербург.
Юля большое спасибо ,кушаете заразительно ,дай бог Вам здоровья
Спасибо большое, так все доступно обьясниле, я только учусь.
Вот сегодня с сосисками заморочился впервые, делали по Юлиному рецепту и с крутили так же, точнее жена крутила), сосиски бомба!!!, спасибо за специи и оболочку, вроде бы всё получилось, только я после того как т- ра поднялась до 50, поставил противень с водой и температу увеличил до 80,так и до варил до 70 внутри.Юле огромное спасибо!!!
Приятного аппетита)
Ну просто шикардос канал. Я ни в коем случае не колбасьерка, но на Ваши виде просто залипла. Удачи и процветания.
Юля, классный видос!!! Спасибо, что делитесь своей практикой!!!
Все, убедили, заказываю на валдберис все для колбасы, спасибо, вы прикольная
Спасибо! Бравоооо! Как раз вовремя,завтра приготовлю!
Замечательный ролик , очень понравился, все доступно и подробно рассказали, мы тоже начинающие "колбасники", было очень интересно послушать, до сосисок еще не дошёл ход, пока пробовали сделать ветчину свиную, из птицы, Салями и Любительскую, есть еще над чем работать, но в Вашем ролике мне было все понятно!!! А вот трюк с закручиванием сосисок - ВЫСШЕЙ ПИЛОТАЖ!!!
Респект и уважуха!!!
Краматорск, Донецкая область, Украина
пока усраина
Очень интересно!!!!!
Спасибо! Все очень доступно!
супер! все доступно коллега!
Спасибо, все быстро и понятно. Лайк
Юля спасибо!Все понятно.
Молодец девушка.
вы не представляете как вы мне помогли. очень рада с вами познакомиться. Казахстан Айнура
Все по делу, просто и доходчиво.
Спасибо большое за подробные обьяснение.вы супер
Спасибо всё ясно должно быть вкусно
Во-первых:вы очень красивая.
Во-вторых: вы так увлекательно разговариваете что боязно пропустить хоть одно слово(особенно в мелочах).
В-третьих: ваши труды трудно переоценить. Чувствуется настоящий профессионализм. Если работать с мясом, то только через ваш контент. ОЧЕНЬ БОЛЬШАЯ ПОЛЬЗА!!! СПАСИБО!
Академический талант преподавателя.
Очень красивая?🤔
Юля, спасибо за рецепт.
Юля! Вы умничка, очень доступно рассказываете , все понятно, заразили меня, буду пробовать, только специи надо найти, живу в Питере, буду искать, спасибо Вам!!!🙏
Можно у Юли заказать специи в магазине
В Петербурге на пр. Ветеранов магазин Емколбаски, я там всё покупаю.
Спасибо🙏
Как заказать специи?
Как заказать специи?
Юля, спасибо для меня очень ценная информация
Спасибо Юля ! Получила много нужной информации! ЛАЙК!
Юля, огромное спасибо за видео 🤗
Очень полезно, понятно и вкусно! Только ролики редко выходят
Все доступно. Интересная подача материала.
Спасибо большое!
Молодец, всё доступно и понятно.
Лайк 88 ) Спасибо за рецепт. Попробую приготовить.
добрый день или вечер. спасибо за красивый и полезный ролик. как заказать у вас специй. Юля! Вы умничка, очень доступно рассказываете , все понятно, заразили меня, буду пробовать
Супер, спасибо!!!
Спасибо
Супер!!! Подписалась!!!!
Юлечка, спасибо Вам большое. Самое подробное описание, самое качественное обучение на ютубе! Я Вас обажаю❤️❤️❤️ Можно не скромный вопрос? Вы в Астрахани случайно не жили?🤔
Очень приятно Вас слушать. С большой пользой. А воду в поддон Вы не наливаете ? Вопрос : почему оболочка сморщилась ?
Спасибо!
Молодец
Юля,супер!Спасибо!
Доброе время суток, Юлия!!!
Очень классный ролик! Вообще, мне нравятся все Ваши ролики. Я повар-универсал со стажем 46 лет, но мне очень интересно Вас слушать, и кое чему учиться!!! А учиться, ни когда не поздно!
Благодарю за ролики!!!!
*Очень классный ролик! Вообще, мне нравятся все Ваши ролики. *
Это не её ролик...
Юлия скажите а швартенблок вы добавляете в сосиски или сардельки . Я пробовала сардельки именно с ним получилось очень сочно
Дырочки чуть больше чем у меня..... 😂😂😂 Вы прелесть !
Всё супер👍👍👍
Понятно, спасибо
Доброго всем. ⚠️⚠️⚠️У меня вопрос на минуте 20:23 сколько посолить как посолить объясните пожалуйста ❤
На этой минуте вязание сосисок, нет посола
Юля, спасибо. Вы швартенблок применяет при приготовлении?
Точно напугала , хочу переключится ....ну их эти сосиськи😮
Видео💣💣💣💣 классная подача, особенно про копчение сосисок! )))👍👍👍
Здравствуйте , скажите пожалуйста , какую электрическую духовку с конвекцией вы посоветуете купить для изготовления сосисок , сарделик и колбас , с уважением ваш подписчик , заранее большое спасибо
Классный ролик, разумеется лайк.
Каким методом обходите обсеменение при предпосоле фарша?
Так вкусно... Всё делаю колбасы всё мясо спущу))))
Ну так неплохо....но конечно для сосисочного фарша нужен куттер......через мяс.рубку грубый помол будет.
Умничка! Спасибо!💯👍👏👏👏⚘⚘⚘
В Казахстан отправляете специи?
Да
Прикольно
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Где можно приобрести приправу
подписался Юля )))
Юля ответь пожалуйста я не очень разбираюсь в добавках и купила по интернету фосфатпищевой Е339 кристаллический можно его добавлять в сосиски или в колбасу.? И как лучше в фарш сразу или развести в воде?
Можно. Добавляйте в фарш. В воде разводить не нужно.
Здравствуйте посылочку получил большое спасибо. У меня вопрос так получается что куттер не обязательно достаточно пропустить мясо на мясорубке с 3мм отверстиями один раз или несколько и перемешать на планетарном миксере?
Да, если нет куттера можно воспользоваться мясорубкой.
Юля! У меня вопрос - сколько глютамата натрия ( усилитель вкуса) нужно положить на 1 кг мяса для вареных колбас и ветчину???? Жду Вашей подсказки.
Молодец 😍.
Юля здравствуйте я всегда смотрю ваш канал по теме колбасы. Вы мне очень нравитесь спасибо большое за ваш труд. Юля у меня к вам одна просьба. Я как мусульманка не могу у потреблять свинину. Я делаю говяжье и конскую колбасу но она у меня бывает сухая большая просьба к вам Юля Сколько и каким мясом или жиром мне можно заменить Для сочности. Пожалуйста помоги.
Юля, какой у вас миксер? Название и мощность?
Юлечка ты не обижайся ты просто дилетант в колбасном деле. Юля не из муса, а мясо измельчается на самой мелкой решетке 2-3мм, раза 2 , чтоб получить подобие эмульсии, если есть хороший блендер , У меня Сирман 4вв, от1500- 2800об/мин, то измельченный фарш ,охлаждаем в морозилке до минус 3С* , также охлаждаем воду, молоко или сливки , в блендер -куттер кладу 1кг подмороженного фарша 200гр жидкости ,соль,специи. И взбиваем фарш в эмульсию ,не превышая эмульсию выше 12С*, что если превысила температуру получишь бульонно-жировые отеки в сосисках или сардельках не важно. Температуру получаемой эмульсии проверяем термометром. Если ты делаешь подобие эмульсии в планетарнике, то лей воду не от фонаря ,а ледяную и фарш перед перемешиванием охлаждай как написал выше вам. В колбасном деле кроме хорошего мяса, необходимо соблюдать температурный режим в процессе его механического измельчения и перемешивания и до набития в свиную или баранью череву или в оболочку для колбас.
5:56 100г - это 10% от килограмма. Точно 900г фарша, 100г жидкости? А в общем, спасибо за подробное видео 👍🏻
Юля, спасибо за видео! Благодаря Вам прикупила и шприц, и духовку))) Родные к моему удивлению поддержали! Все делала по Вашему рецепту. Даже не сомневалась, что с первого раза не получится, но почти получилось!!! Один только момент меня смутил... Сосиски получились сочные, но какие-то плотные. У меня подозрение, что я их плохо вымешала. Может такое быть? Если нет, то как их сделать более нежными? Мясо было шейка и процентов 30 лопатки
Добавьте больше шпика,не бойтесь что получатся жирными.
Умничка!
Юля, при набивке в полиамидную оболочку остались пустоты с воздухом. Что делать? Сколько примерно по времени при 50градусах и сколько при 80?
В минутах не измеряется. Ждете достижения +50 внутри колбаски, потом духовку ставите на +80 и ждете достижения внутри колбаски +70
Юля, у меня вопрос - у меня газ плита и без конвекции. Стоит ли мне для себя готовить сардельки или сосиски??? На даче есть электродуховка и тоже без конвекции, а сготовить так очется!!! Ещё не купила приправы и фосфат.
Самое главное точное регулирование температуры в духовом шкафу.
Больше контроля во время готовки, и все получится
Вы большая молодей!!! Но когда дегустировали я так поняла, что фарш во всех сосисках и сардельках один и тот же?