Про Ваши слова -не благородное дело , в точку , съедается быстро . Вчера одну на пробу достал такую же . Сейчас на данный момент в холодильнике сервелат лежит ,дедушкин гостинец ,вчера закоптил окорок , до этого 2 свинные с/к вырезки умяли и ещё 3 вида вялится . Делаешь делаешь ждёшь ждёшь и всё съедается быстро
Привет с онеги! Сделал дедушкин гостинец! Шикарная ,о балденная кобаска получилась,попробовал только что ,фантастика,в магазе сто процентов не купишь ! Респект ,уважуха !
Всегда довольно ровно относился к колбасе, особенно к сыровяленной- ну колбаса и колбаса, есть-хорошо, нет- ну и ладно...Всё было так до прошлой недели, пока Олег не угостил своей Луканкой...))))))))Это волшебно. Это вкусно. Это не так как в магазине...Короче, сегодня получил по почте новую мясорубку, жду заказанные специи...))))))))))) Олег, спасибо за потрясающий ролик! Ты отличный мотиватор, скажу я тебе))))
Процесс изготовления несомненно требует вдохновения, поскольку это кулинарное творчество. Кроме того, колбаса получается долгожданной во всех смыслах 😍 Продукт сезонный, как и большинство деликатесов. Прямо мои вкусы - Луканская, Брауншвейская с говядиной. Спасибо 💕
Получилось на вид хорошо, хотя заметил что оболочка отслоилась местами. У меня тоже при сыровяле часто отслаивается и айцел и калоген. Готовые смеси специй только раз использовал и понял, что у меня с Павлом Агапкиным совершенно разные вкусы! Теперь только сам собираю специи. Хочу вам заметить, что мешать фарш лучше в перчатках, есть резиновые утеплённые и рука не мёрзнет и фарш не нагревается. Я последние время стал мешать миксером венчиками для теста, чуть дольше, но легче.
Спасибо за комментарий. Если честно, просто решил попробовать эту специю, а обычно тоже мешаю сам. У Агапкина есть 2-3 неплохих специи, а остальное, как по мне так маркетинг, но я не осуждаю, это его бизнес. Мешаю я в планетарном миксере, только если нужно вмешать кусочки сала мороженого, тогда домешиваю руками. )
Спасибо за грамотное и правильное комментирование своего видео! А насчет специй от ЕмКолбаски-Это , по моему мнению самые лучшие и отборные специи на территории России!!! Павел Агапкин очень рачительно относиться к своим специям и отвечает за их качество! Мало кто это делает!!!
Спасибо Вам за приятные слова. По специям скажу так. Видео про Дедушкин гостинец снималось почти год назад, я действительно применял специи от Павла. Но со временем пришёл к тому, что практически все специи смешиваю сам. От Павла оставил себе только три вида, которые наиболее мне подошли.
@@vkusrybalki Спасибо за ответ! Смеси специй можно делать и самому, никто не запрещает! Просто я Павлу доверяю, человек на этом "собаку съел"! НИчего личного, удачи и успехов каналу и ВАм!!!
Все жду деликатес из шкурки к пиву! Олег, раскройте тему плиз. Я конечно уже давно нашёл, но думаю что тема актуальна и не раскрыта. Многие не понимают на сколько свиная шкурка офигенская и вкусная.
Спасибо. А вы про какую оболочку? Айцел не пропускает, а все коллагеновые нормально пропускают. Ролик очень старый, смотрите более свежие, они качественнее )))
Здравствуйте. Ну очень долго мясную продукцию хранить не рекомендуется, но если это завакуумировать, то можно хранить в холодильнике до месяца, а то и больше. Но не забывайте, даже в вакууме процессы ферментации продолжаются.
Здравствуйте, если по простому, я бы сейчас делал так: Свинина нежирная 700г Свинина жирная 300г Соль нитритная/поваренная пополам 11.5/11.5 (всего 23г) Смесь перцев 2г Чеснок свежий 5г Мускатный орех 1г, если любите, хорошо идёт молотый тмин 2г. Остальные специи на ваше усмотрение. Мясо предпосол 3-4 дня, нежирную свинину через крупную решётку мясорубки, жирную порезать как в видео, смешать, набить батоны, положить в холодильник на осадку на 3-4 дня, затем повесить при комнатной температуре на 8-12 часов на обсушку, потом убрать вялиться при температуре 10-13 градусов, влажность 75%, до потери веса 35%.
Здравствуйте. Как раз осень и весна лучшее время для вяления на балконе. Температура уже не выше 15 грд., и влажность стремиться к 75%. Пока небыло камеры я так и делал. Посмотрите мой ролик про Дедушкин гостинец. 👍
Ха! Три килограмма.... Я семь сразу сделал. Правда из лосятины с добавлением свинины. Колбаса улетела за полторы недели. Я вообще не вижу смысла делать меньше 5 кг. Столько геморроя, а съедается в миг 😂 Единственная проблема вымесить равномерно
Класс! С лосятиной, наверное, вообще круть! Только жировую составляющую, видимо, надо увеличить. Вы абсолютно правы. Ближе к осени точно забацаю замеса 2 по 5 кило!👍
Приветствую. Естественно, я делаю и на своих специях. Просто в этом случае, решил попробовать их новые. И Вы правы, зачастую просто на перце получается вкуснее.
Кто же Вас принуждает смотреть что-то продолжительнее ролика тик-тока? Только, боюсь, в тик-токе Вам никто не объяснит, как сделать вкусную колбасу. колбасу..
Нереальную кислятину сделал и еле удержался чтоб не выплюнуть на камеру...бессастарт самые кислые культуры. К тому же надо было кормить их моносахарами. Насмешил
Колбаса очень вкусная. Никакой кислятины. Я рекомендую Вам не делать таких резких заявлений. Если у Вас не получилось, это не значит, что у других плохо. Сахара в приправе есть.
Нет, это не так. От нарезки очень меняется структура, взаимодействие шпига и мяса, а так же восприятие вкуса. В противном случае все колбасы были бы одинаковые.
Много пустопорожней болтовни и зацикленность на нарезании. Дошел до 27 граммов на кг. Выключил. Делал уже так. Получается пересоленая. Все повторяют друг за другом. У самих что, вкуса нет? 27 грамм получается пересоленая!!!.
![บุษบา - เมนทอล [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/IGnWPokSEis/mqdefault.jpg)
Про Ваши слова -не благородное дело , в точку , съедается быстро . Вчера одну на пробу достал такую же . Сейчас на данный момент в холодильнике сервелат лежит ,дедушкин гостинец ,вчера закоптил окорок , до этого 2 свинные с/к вырезки умяли и ещё 3 вида вялится . Делаешь делаешь ждёшь ждёшь и всё съедается быстро
Всё с душой и с юмором.Благодарю за рецепт!
Спасибо, Вам! )))
Из вашего видео почерпнула много полезной информации. Спасибо за ваш труд!
Вам огромное спасибо, смотрите и другие мои видео, там тоже много интересного.
Чертовски душевный у вас канал получился 1 Спасибо , приятно смотреть !
Огромное спасибо за добрые слова. Постараюсь, так сказать, и дальше оправдывать )))
Привет с онеги! Сделал дедушкин гостинец! Шикарная ,о балденная кобаска получилась,попробовал только что ,фантастика,в магазе сто процентов не купишь ! Респект ,уважуха !
Очень рад, что всё получилось 👍
Всегда довольно ровно относился к колбасе, особенно к сыровяленной- ну колбаса и колбаса, есть-хорошо, нет- ну и ладно...Всё было так до прошлой недели, пока Олег не угостил своей Луканкой...))))))))Это волшебно. Это вкусно. Это не так как в магазине...Короче, сегодня получил по почте новую мясорубку, жду заказанные специи...))))))))))) Олег, спасибо за потрясающий ролик! Ты отличный мотиватор, скажу я тебе))))
Спасибо огромное за добрые слова! Желаю успеха в новом начинании, это целый мир!
Сплошной позитив. Спасибо за рецепты!
@user-ub1uj2ds3u Вам спасибо!
Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.
Да, на здоровье! )))
Процесс изготовления несомненно требует вдохновения, поскольку это кулинарное творчество. Кроме того, колбаса получается долгожданной во всех смыслах 😍 Продукт сезонный, как и большинство деликатесов. Прямо мои вкусы - Луканская, Брауншвейская с говядиной. Спасибо 💕
Спасибо, только не Луканская, а луканка )))
@@vkusrybalki 😂
За популяризацию - палец вверх)
Палец вверх, за палец вверх )))!
Дядя делал для себя вот. Поняла тётя. И правильно надо всё чувствовать ручками. Молодец!!!! 💪👍
🙂🙂🙂
На столе ,крымский погребок! И конечно же дедушкин гостинец! Просто фантастика!
Здорово! 😆
Супер!
👍
Получилось на вид хорошо, хотя заметил что оболочка отслоилась местами. У меня тоже при сыровяле часто отслаивается и айцел и калоген. Готовые смеси специй только раз использовал и понял, что у меня с Павлом Агапкиным совершенно разные вкусы! Теперь только сам собираю специи. Хочу вам заметить, что мешать фарш лучше в перчатках, есть резиновые утеплённые и рука не мёрзнет и фарш не нагревается. Я последние время стал мешать миксером венчиками для теста, чуть дольше, но легче.
Спасибо за комментарий. Если честно, просто решил попробовать эту специю, а обычно тоже мешаю сам. У Агапкина есть 2-3 неплохих специи, а остальное, как по мне так маркетинг, но я не осуждаю, это его бизнес. Мешаю я в планетарном миксере, только если нужно вмешать кусочки сала мороженого, тогда домешиваю руками. )
Я использую мембрин, он как айцел не отслаивается.
😸👍
😄🤝
Спасибо за грамотное и правильное комментирование своего видео! А насчет специй от ЕмКолбаски-Это , по моему мнению самые лучшие и отборные специи на территории России!!! Павел Агапкин очень рачительно относиться к своим специям и отвечает за их качество! Мало кто это делает!!!
Спасибо Вам за приятные слова. По специям скажу так. Видео про Дедушкин гостинец снималось почти год назад, я действительно применял специи от Павла. Но со временем пришёл к тому, что практически все специи смешиваю сам. От Павла оставил себе только три вида, которые наиболее мне подошли.
@@vkusrybalki Спасибо за ответ! Смеси специй можно делать и самому, никто не запрещает! Просто я Павлу доверяю, человек на этом "собаку съел"! НИчего личного, удачи и успехов каналу и ВАм!!!
И Вам успехов и с Праздником!
@@vkusrybalki СПасибо большое! С РОждеством Христовым!
@@vkusrybalkiОлег, не поделитесь, какие три специи от Агапкина оставили для себя? Учусь))
Все жду деликатес из шкурки к пиву! Олег, раскройте тему плиз. Я конечно уже давно нашёл, но думаю что тема актуальна и не раскрыта. Многие не понимают на сколько свиная шкурка офигенская и вкусная.
Свиная шкурка действительно офигенный деликатес. Но ничего там нового не придумать, а повторять чужие рецепты не хочу. Извини, брат. 🙂
@@vkusrybalki ну, блин.. так низя. Я не думаю что ваш рецепт будет лишним. И их много жи!
Ок, быстро, не обещаю, но
что нибудь придумаю... 😉🤝
@@vkusrybalki договорились 😁
Пенëк старый. Тебе надо для старта пенька дать😂😂😂🎉
Ты, видимо, молодой...., не переживай, это пройдёт.
Хороший душевный ролик, подскажите пожалуйста, вот эта оболочка пропускает дым, хотел бы её холодным дымом обдать? И когда коптить на каком этапе её?
Спасибо. А вы про какую оболочку? Айцел не пропускает, а все коллагеновые нормально пропускают. Ролик очень старый, смотрите более свежие, они качественнее )))
@@vkusrybalki ок спасибо
Пожалуйста. Извините, про копчение ничего не скажу, я не копчу в квартире....
Жду следующих выпусков !до киндюка пока не дошел,будем стараться!
Спасибо, буду работать, новые видео обязательно будут!
молодец деда! будем делать!
Здравствуйте! Спасибо за интересные видосы! Супер! Подскажите пожалуйста, вы умеет делать казылык из конины?
Здравствуйте. Спасибо за добрые слова. Из кончины не делаю ввиду отсутствия у нас сырья. Но по этой теме очень много роликов в ютубе.
Жаль, интересно было бы посмотиеть вашу версию.
@user-vr5nh7yh3r 🙂
Добрый вечер. Подскажите какую оболочку используете ?
А какая колбаса Вас интересует? Для разных колбас разные... Вас, какая то конкретная колбаска интересует?
Жду новых рецептов колбасы ,которых нет в ютубе
Буду стараться! Спасибо
Дядя, а если надеть перчатки, чтобы вымешивать фарш холодный, и не айкать! Надеваете перчатки х/б, а сверху резиновые, и красота!
Тётя, спасибо, я понимаю, что это будет правильно, но...я люблю чувствовать ручками )))
Я, когда мешаю фарш и специи, одеваю тëплые трикотажные перчатки, а сверху хозяйственные прорезиненные перчатки. Надо руки беречь!
И это правильно )))), вообще всё надо беречь!
Про перчатки и прочее дело сугубо каждого. Главное ,рецепт. А осиальные могут хоть в мотоциклетных крагах замешивать. Автору успехов и развития !
Огромное, Вам спасибо! Видит Бог я помыл руки... 🤣🤣🤣
@@vkusrybalki Добро)
Не заметил, в какой момент добавлялись сахара для стартов? Или они совсем не добавлялись?
Здравствуйте. Конкретно в этой колбасе не добавлял, но вообще добавлять надо. Спасибо.
Аскорбинка или антиокислитель имеют смысл при хранении или вялении изделий свыше 3х месяцев, ну илииесли большой процент жировой составляющей (от 40%)
Диаметр айцел?
45
Мужик Молодец
Спасибо!
Как потом хранить долго?
Здравствуйте. Ну очень долго мясную продукцию хранить не рекомендуется, но если это завакуумировать, то можно хранить в холодильнике до месяца, а то и больше. Но не забывайте, даже в вакууме процессы ферментации продолжаются.
@@vkusrybalki Спасибо!
@user-ju4nk9ln9n Да, не за что)
Потому что, набивка у вас не плотная на гостинице ..пленка отошла от колбаски...а должна усыхать плотно прилегая к мясу 😊
Да, было такое...раньше...
Очень приятно Вас слушать.
Ох, спасибо! Мне тоже приятно, что Вам нравиться. Дай Вам Бог всего хорошего!
Здравствуйте.можите подсказать пограммовку специй.нехочу покупать у Агапкина.
Здравствуйте, если по простому, я бы сейчас делал так:
Свинина нежирная 700г
Свинина жирная 300г
Соль нитритная/поваренная пополам 11.5/11.5 (всего 23г)
Смесь перцев 2г
Чеснок свежий 5г
Мускатный орех 1г, если любите, хорошо идёт молотый тмин 2г.
Остальные специи на ваше усмотрение.
Мясо предпосол 3-4 дня, нежирную свинину через крупную решётку мясорубки, жирную порезать как в видео, смешать, набить батоны, положить в холодильник на осадку на 3-4 дня, затем повесить при комнатной температуре на 8-12 часов на обсушку, потом убрать вялиться при температуре 10-13 градусов, влажность 75%, до потери веса 35%.
@@vkusrybalki подскажите.этот вариант без стартов?
@@user-jy5zp1wr9r да, это без стартов, а вас интересует со стартами?
@@vkusrybalki да нет. Я наоборот со стартами ещё не разу не делал.
Подскажите стоит со стартами заморачиваться.? У вас опыт есть .
Сегодня приблизительно 16-ое Марта ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) Это надо же так нажраться )))
Время придумано людьми...
@@vkusrybalki это всего лишь шутка. Не обижайтесь. Но я реально засмеялся в голос от этого. Удачи!
@@abdulAzim33 какие обиды, я ведь тоже специально это сказал! )))
Процент нитритной соли?
Ответил
Сядеу дед на печи взвешивал на ювелирных весах спецыи изучал инструкцию 21:28
Ни хрена не понял..., что хотели сказать...
а если осенью вешать на балконе,температура то падает каждый день.это не очень страшно?
Здравствуйте. Как раз осень и весна лучшее время для вяления на балконе. Температура уже не выше 15 грд., и влажность стремиться к 75%. Пока небыло камеры я так и делал. Посмотрите мой ролик про Дедушкин гостинец. 👍
А в обычный коллаген её можно набивать?
@user-lp6iv3st6m Да, можно, но нужно следить за влажностью иначе закала не избежать...
Спасибо. А как на балконе поддерживать влажность 75 процентов?
Банку с водой ставить что-ли?
Ха! Три килограмма.... Я семь сразу сделал. Правда из лосятины с добавлением свинины. Колбаса улетела за полторы недели. Я вообще не вижу смысла делать меньше 5 кг. Столько геморроя, а съедается в миг 😂 Единственная проблема вымесить равномерно
Класс! С лосятиной, наверное, вообще круть! Только жировую составляющую, видимо, надо увеличить. Вы абсолютно правы. Ближе к осени точно забацаю замеса 2 по 5 кило!👍
Вымесить не проблема th-cam.com/video/uVacUS4kJyk/w-d-xo.html
@@Brodyaga389 где ж его взять 🤣🤣🤣
@@user-wz6iy2on5p обычно такое берут в магазине.
ХабарАли надо было назвать канал
...
...
Какие проблемы, все дружно сделали 150 кг, объелись и на долго отвернёт.😂
🤔
Зря вы пользуетесь готовыми специями. Это портит вкус. Собирайте сами . Я тоже понакупал в емколбаски специй этих, попробовал разок и больше не ложу,
Приветствую. Естественно, я делаю и на своих специях. Просто в этом случае, решил попробовать их новые. И Вы правы, зачастую просто на перце получается вкуснее.
@@vkusrybalki По
@@vkusrybalki По
Всё хорошо, но столько много болтавни
...для тех кто готов слушать..., кто не готов рецепты в тик токе за 5 секунд. )))
Перчатки надо надевать, какие бы руки чистые не были.
😉
Сейчас такие длинные видео никто не снимает болтовню, никому не охота слушать пустую.
Спасибо, за информацию. Буду знать, что я снимаю один. И скажу об этом всем моим подписчикам. А вы идите... в тик-ток
Кто же Вас принуждает смотреть что-то продолжительнее ролика тик-тока? Только, боюсь, в тик-токе Вам никто не объяснит, как сделать вкусную колбасу. колбасу..
Нереальную кислятину сделал и еле удержался чтоб не выплюнуть на камеру...бессастарт самые кислые культуры. К тому же надо было кормить их моносахарами. Насмешил
Колбаса очень вкусная. Никакой кислятины. Я рекомендую Вам не делать таких резких заявлений. Если у Вас не получилось, это не значит, что у других плохо. Сахара в приправе есть.
@@vkusrybalki ну-ну...я смотрел Агапкина и у меня тоже была кислятина через месяц . 2-3 месяца ещё можно проверить
Видно что чтото не договаривает
Кое что таит.
Лайк не ставлю и не слушаю.
Дядя слишком замудрый.
Говорит то что и другие говорят.
Спасибо, что что потратили столько времени, чтобы это написать. Да Вам Бог здоровья.
Дядя, очень много пустой говорильни, которая никому не нужна
Если Вам не нужна, это ничего не значит. Идите...в тик ток...
Правильно сказал!😂не хочешь не смотри!а мне нравиться 👍👋🤝
@@user-jq2yt5rj2d 👍👍👍
Вообще нет пустой болтовни всё интересно и понятно
Нарезаешь полосочки а готовую режем тоненькими ломтиками , ну и смысл? Да хоть кубиками , хоть кругляшками..
Нет, это не так. От нарезки очень меняется структура, взаимодействие шпига и мяса, а так же восприятие вкуса. В противном случае все колбасы были бы одинаковые.
Коньяк даё то кислинку
Не замечал
Много пустопорожней болтовни и зацикленность на нарезании.
Дошел до 27 граммов на кг. Выключил. Делал уже так. Получается пересоленая.
Все повторяют друг за другом. У самих что, вкуса нет? 27 грамм получается пересоленая!!!.
Спасибо, смотрите другие ролики )
Видно, дядя соточку влупил!!
Всё может быть..., смотрите другие видео и всё поймёте...