PIZZA IN TEGLIA - 50% BIGA 50% POOLISH 💥- LEGGERISSIMA 💨
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ส.ค. 2024
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🛒: Cosa utilizzo in questo video:
✔️ Sbattitore Imetex 500 watt: amzn.to/3hJid2w
✔️ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✔️ Farina Caputo Rossa: amzn.to/3lipqqJ
✔️ Teglia in ferro blu: amzn.to/3jwzBY6
✔️ Stabilizzatore Dji Osmo Combo 3: amzn.to/33tB5Ni
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Per una teglia 30x40:
Poolish:
- 200 g Farina (W300/320)
- 200 g Acqua
- 2 g Lievito Fresco
Biga:
- 200 g Farina (W300/320)
- 100 g Acqua
- 2 g Lievito Fresco
24 h fermentazione in frigorifero
Chiusura impasto:
- 20 g Acqua
- 8 g Sale
- 8 g Olio
Prima lievitazione di 1h e 30 min (fino al raddoppio) a temperatura ambiente (27°)
Pieghe e staglio
Seconda lievitazione di 1h e 30 min (fino al raddoppio) a temperatura ambiente (27°)
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Meravigliosa! Questa cosa dello sbattitore mi mancava!
fantastica. c'è solo da confondersi nella scelta tra le tante ricette che dai. grande
Wow!!! Spettacolare!!! La proverò sicuramente... complimenti e grazie per le tue spiegazioni sempre molto chiare 👍🤩
Grazie a te Ninfea! 😊
Grazie mille, per le spiegazioni chiare e complimenti per il talento 🌱
Forse il migliore video e idea viste su TH-cam ... complimenti!!!
Sei gentilissimo Alessio grazie!
Fatta buonissima 😋 croccante come piace a me e quella sofficita’ al punto giusto grazie Luigi sarà la ricetta che farò sempre 👍
Grazie a te Franca 😊
Volevo chiedervi se possibile se biga e poolish vanno messi subito in frigo o come si fa a volte lasciarli un'oretta a t ambiente prima.
Ho fatto questo metodo e devo ringraziarti davvero, è venuta da Dio... croccante fuori e morbida dentro come piace a me. Davvero uno spettacolo! Il fatto che usi lo sbattitore mi rincuora 😂 finalmente qualcuno che utilizza cose che sono alla portata di tutti!
Sono molto contento Paola, grazie :)
Grazie Luigi come sempre bravissimo anche nella spiegazione, La proverò sicuramente!!
Grazie Marina, gentilissima 😊
Che dire!!! Io impasto da un po’ e cuocio anche in modo diverso, le pizze mi vengono allo stesso modo...ma vedere te che fai queste cose con una passione d’altri tempi è spettacolare!!! Complimenti!!!
Tra parentesi: sei stato l’unico che con poche parole mi ha spiegato la differenza tra biga e poolish😊
Grazie mille Totò! E sono felice di aver fatto un pochino di chiarezza 😊
I don’t speak Italian but I understand some Spanish. So I was able to follow your instructions and made a fantastico pizza. I guess the language of food is universal. Biga is a challenge to incorporate.
That is really great!
Ciao Luigi, un capolavoro come sempre! Apprezzo molto la semplicità con cui hai trasmesso i contenuti nei vari passaggi. La replicherò di sicuro, Grazie!
Grazie mille Adriano! :)
Chiaro , preciso , esaustivo .
Complimenti !
Adesso toccherà aprire un nuovo canale dal nome: La pizza fatta con lo sbattitore 😁 😁 e come sempre: APPROVED 👏👏
Ahahah grazie 😊
L'ho fatta ieri ed era veramente PAZZESCA!!! Ricetta semplice da eseguire, ma con un risultato veramente meraviglioso! Grazie, sei sempre il migliore!
P. S. Condimento provato: una con capocollo+porcini e l'altra con tonno + peperoni cornetti appena raccolti... Estasi pura
Sono molto molto contento! 😊
@@Lapizzafattaamano hoy haré tu receta, saludos desde Uruguay.
Ricetta spettacololare!! L’ho fatta stasera.. strabuonissima!! Complimenti!!
Sono molto contento 😊
Preparata adesso e messa in frigo. Sarà un capolavoro come sempre.... grazie.
a temperatura ambiente (27°) :-) Italy! In Copenhagen, Denmark, temperatura ambiente is a lot colder :-) But I'll find a way. Thanks for the video
Put the mixture in the oven with only the light on (if your oven have this option, of course)...you'll have a temperature of 25-26°
Like sulla fiducia!me lo guardo dopo con calma!
Grazie per la fiducia! ;)
Scusa se ti assillo.. Ho la farina 350w e quella 260w.. Non sono riuscita a reperire la 300 o 320. Quale mi consigli tra le due che mi ritrovo?
@@1717marianna mischiale 70 forte 30 debole
L'ho replicata! La pizza migliore che abbia mai fatto, uno spettacolo! Grazie!
Oh che bello, grazie!
Eccezionale!!! Veramente strepitosa i miei l'hanno spolverata, grazie Luigi
Grazie a te Massimo :)
Ciao Luigi, il lievito l'hai calcolato empiricamente o usi qualche formula per adeguarlo in proporzione, non solo alla farina, ma anche a temperatura ambiente ed ore di lievitazione?
Ciao Luigi.. al posto del frullino vorrei usare la planetaria:è lo stesso ? Con gancio o foglia?grazie
Ciao Maria Pia, va benissimo! Per i preimpasti meglio la foglia... chiusura dell’impasto invece gancio!
Complimenti !, provo sicuramente !
La proverò sicuramente, complimenti
Impasto sicuramente da provare, complimenti..👍👍👍 una domanda il forno statico a quanti gradi? grazie
La più alta che puoi impostare, almeno 250
Il famoso Bigoolish 😅🔝
Ahahah fantastico 😂
Una pregunta scusami.. non ho capito se il poolish lo hai messo in frigo subito. Io sono solito lasciarlo un pò fuori prima di metterlo in frigo, diciamo 1 oretta.
Ho utilizzato tutto ingrediente a temperatura ambiente (acqua e farina), e faceva molto caldo (27 gradi)... subito in frigo 😊
Ok. Grazie. Ho fatto un poolish anche io ieri sera. Lo userò per chiudere l'impasto stasera al 40% sul totale per la pizzata di domani. Ho sempre paura di buttare troppo presto la roba in frigo.. e una volta in frigo di metterla fuori troppo presto... Che paturnie 🤣🤣.Speriamo che l'ora fuori di ieri non lo faccia impazzire.. altrimenti mi servirà lo psicologo 🤞🙂. Oltretutto ne farò 2 panetti da circa 500g per una pala..😬
Sempre bravo e chiaro con i video! L'umiltà paga e la trasmetti! 👍
Ahahah “le paturnie” fantastico! Grazie mille Stefano, sei gentile 😊
Ottimo risultato! Grazie come sempre per i preziosi consigli! Oggi proverò questa ricetta con una farina di farro integrale, sarà meno alveolata ma più digeribile per chi non gestisce bene grandi quantità di glutine. Grazie ancora e un saluto!☺️👍🏻👋
Grazie a te! 😊
Grazie perché ci dai delle ricette con quantità che tutti possiamo fare in casa, senza usare un kilo di farina come fanno spesso! E fai sembrare tutto semplice! Bravissimo
Grazie a te Demetrio!
quelli che hanno messo "non mi piace" preferiscono il sushi
Ahahah muoio... grazie! :)
Che schifo il pesce crudo🤮
Quelli che hanno messo il dislike devono perdere il pollice
@@elenagiorlando3601 no schifo no, ne sono amante e sostenitore, ma non vedo il motivo di un non mi piace in questo caso... Cioè cosa ha fatto di male o di sbagliato per...
@@barbaratravaglione6815 😂😂
Prossima ricetta da seguire. In settimana la proverò di sicuro.. sei mitico🍕
Grazie mille Bob! :)
Bellissima e sicuramente squisita , complimenti
Grazie Francesco!
I try ..... topissimo !!!!! Thanks !
Complimenti Luigi sforni capolavori uno dietro l'altro, questo per me è una novità sicuramente da copiare. Bravissimo continua così 💪👏👏🙋🏻♂️
Grazie Luciano! 😊
Ok ho visto!!! Grazie mille e fantastica !!!!
Sei il numero uno! Dico davvero! Grazie per la tua chiarezza!. Domanda: la useresti anche per la Napoletana? E se si facesse una combo di Poolish, Biga e Autolisi?
Passione e tecnica. COMPLIMENTI!
Grazie mille 😊
Madoooo...mmmm ma che bontà...secondo me stavolta ti 6 superato..un alveolatura eccellente secondo me...croccante e scioglievole al tempo stesso...grandeeeee...si vede che qua si tratta di una vera e propria passione👍😉👏👏👏
Grazie mille Alessia, gentilissima 😊
Sei bravissimo, abbiamo in comune la stessa passione per i lievitati, grazie
Non ho parole!!!!!! Sei bravissimo, complimenti! Un abbraccione da una tua vecchia Fans Rita
Grazie mille Rita!
Bravo Luigi. Ho appena sfornato una teglia che ho fatto con poolish. Mi e venuta molto bene direi ma la prossima sara co il tuo metodo di oggi. Come sempre gentilissimo a spiegare. Bravissimo e complimenti per la pizza
Grazie Marben... e buon appetito 😊
Devo provare... Complimenti come al solito il top
Grazie mille 😊
wow! speravo cantassi..... cmq proverò appena possibile! bravissimo!
Vederti lavorare è un incanto...spieghi divinamente sei il top 😊💯
Grazie sei gentile! 😊
BRAVISSIMO!!!! proverò a farla!!
Grazie Armando! 😊
Se ve excelente! Voy a probar de hacerla!! Saludos desde Argentina
Contame como te fue. Porque ese batido de 2 minutos y luego otros 2 y luego 1... las pelotas. La biga sale de la heladera como ladrillo. AL final a pesar de medir todo exactamente como dice.. me salio una masa que era un chicle. Use harina con 13 gramos de proteinas, vamos de fuerza. Hice todo como lo dijo. Lo que si tuve que batir la masa como 10 minutos porque la biga ni a martillazos la unis.. por lo menos en dos minutos como dijo el, ni en pedo.
Ciao Luigi, deve essere buonissima. Bravo bravo bravo come sempre. Quando avrò il forno nuovo la farò senz'altro. Ciao ciao
Grazie mille Patty! 😊
Complimenti per tentare di innovare...L'arte della preparazione degli alimenti è anche questo...La comunicazione nota 10!!
Grazie mille, gentilissimo! 😊
Grazie di cuore
Ricetta perfettamente riuscita
Bravo
Ok dopo questa ricetta ho deciso di iscrivermi 👏🏻👏🏻👏🏻...sei il top
Grazie mille Marianna
Devo dire che sono un fans metodo Bonci ho provato questo impasto ma a differenza sua ho usato l’impastatrice è sono senza parole. Straordinario
Riguardare questo video più volte vedere il risultato ti sei guadagnato unna bella treccia di alloro e con il pensiero messa in testa sei bravooooo,che farina petra bisognerebbe usare 🙏🤗👋
Grande Luigi la provo subito 🤪
Sempre bravissimo e super chiaro
Ciao Luigi. Grazie, grazie, grazieee! Pizza fatta, venuta UNO SPETTACOLO! Causa contrattempo, ho lasciato gli impasti in frigo per quasi 48 ore. Dopo il primo giro di pieghe, ho lasciato l'impasto in frigo per 5 ore, dopo il secondo, l'ho lasciato a temperatura ambiente (24 gradi) per 3 ore (diciamo che ho improvvisato in base ai miei impegni). Ho usato 50% manitoba (15,5 di proteine) e 50% farina di tipo 1 (13% di proteine) e ho impastato con la planetaria, perché non ho un frullatore abbastanza potente. Che dire... è venuta perfetta!
Provata quest'oggi a pranzo, che dire... ECCEZIONALE! Per il mio forno che arriva a 270°C ho fatto 12 min a metà ripiani e 3 min mod. grill, un ripiano sopra alla metà, proprio come consigliavi, nel mio caso sarebbe stato utile aspettare anche 13/14 minuti nella prima parte di cottura per una crosticina ancora più croccate.
p.s però ho informato con il pomodoro steso e dei funghi.
Cmq grazie mille per i tuoi video, sono utilissimi! Complimenti per la passione e l'impegno ;)
Ciao Luigi, complimenti per questo metodo fantastico e alle tue spiegazioni davvero molto chiare e precise.
Una curiosità: volendo preparare 1200g di farina è necessario fare lo staglio?
Che ne pensi se aggiungessi il criscito caputo e/o utilizzassi la farina 1 al 50%?
Grazie Luigi, video molto interessante, mi sa che proverò subito a Farla!
Grazie Luca! Fammi sapere come andrà 😊
Ma ciao,prof della pizza,🤩,bravo bravo,è sempre un grosso piacere ascoltati guardare le nuovo ricette complimenti 👍😋😋👋
Ciao Rita... non professore, ma tanto appassionato come tutti voi 😊 Grazie mille!
Ricetta perfetta, focaccia croccantissima fuori e una nuvola dentro... Grazie a te ho reso felice mio marito 🤣🤣
Oh bene che bello!
Sei mitico. Complimenti infiniti.... Prossimamente ci provo.... 😀👍👋
Grazie mille Vincenzo! 😊
Ciao maestro! Volevo chiederti ma è possibile fare la stessa preparazione però facendo biga e poolish a 48h di riposo invece che 24h? Grazie mille in anticipo sei davvero bravo e le tue spiegazioni sono chiarissime!
Un semplice UAUUUUU!!! Sei proprio bravo!!!!
Grazie mille Paola ❤️
Replicata : davvero ottima! Era la prima volta che mi cimentavo in un doppio impasto indiretto 😊
👏🏻👏🏻👏🏻 sono molto contento 😊
Sei bravissimo e spieghi davvero bene. Ti vedo già professore e insegnante per la pizza … te lo consiglio ! Hai lo stile di Luca Montersino in versione salata però ! Uguale! Stesso metodo … 👏👏👏👏👏👏👏👏
Ciao Luigi, io e il mio ragazzo abbiamo fatto oggi questa supermega fantastica pizza. L'abbiamo condita con burrata, mortadella e pistacchi. Era qualcosa di veramente sublime! Grazie per i tuoi utilissimi video! :) :)
Grazie mille Alice!
Questo weeknd provo sicuramente e ti taggo su Instagram :D
Like superconfermato grandisdimo,bell esperimento 🤩🤩👍👍ottimo traguardo...
Grazie mille Giuliano 😊
Amante della pizza, la provero' presto. Grazie. Saluti.
Ciao bravo ottima pizza in teglia!👏anche io sul mio canale ho fatto questa ricetta ma senza biga!complimenti!👍👍ti seguo con piacere!
Ho provato oggi... con farina tipo 1, semola, e 8 cereali, 28h... ammetto che il risultato è stato meraviglioso... però essendo la prima volta r avendo fatto 1.5kg di farina ho sudato un po'... con un po' di organizzazione verrà fuori capolavori...grazie mille davvero...
Mamma mia che fame!!! Bravissimo! Un po troppo lavorata per me.... ma ne vale la pena! 👍😁
Fatta oggi, grazie, mai riuscita a fare una pizza così piena di bolle, buona e croccante 🤩
Grazie a te Ornella!
bravissimo!!!!!
Sei mitico gli impasti che fai sono meravigliosi.
Grazie mille Giusy
Provata stasera....non avevo mai fatto la biga. Risultato eccezionale. Grazie 😁
Oh che bello, grazie mille!
@@Lapizzafattaamano grazie a te.
👏👏👏👏👏👏 Complimenti!
Molto bravo, un vero italiano.
Che impasto!non ho parole non trovo un giusto aggettivo so solo che vedo in te una persona che vive inventandosi impasti proverò questo impasto al più presto la mia famiglia tu adora grazie di cuore alla prossima 👍👍👍👍👍👍💯👍💯👍💯👍💯👍💯👍ti farei arrivare oggi stesso almeno UN MLN DI ISCRITTI sarei felicissima da parte tua
Mariangela ma grazie mille! Che parole meravigliose 😍... grazie di cuore 😊
Complimenti sinceri davvero sei un vero Maestro..Bravo
Sei gentile grazie! 😊
Bravissimo, complimenti
Fantastica 😍
Impasto bellissimo e pizza meravigliosa!!!
Grazie mille Elvira!
Spettacolare Luigi, complimentoni👏🏽👍🏽. Un giorno dovresti fare un video della teglia alla Romana cotta nel f1 p134h. Ciao...
Grazie mille... promesso! :)
Rifatta ieri, impasto davvero unico, non avevo mai avuto un risultato così!!
Hai fatto bene a mettere Mozart all'inizio perché quando la tagli alla fine è una musica, grande Luigi😍
Grazie mille Valerio 😊
Sei bravissimo complimenti 👍👍
Grazie mille Michele 😊
wow.....sei fantastico....fai delle magie con le tue mani con gli impasti....bravissimo
Luisa grazie mille 😊 🙏🏻
Sei super,il migliore senz'altro
Complimenti Luigi, bravo come sempre. Un salutone
Grazie mille Whiteeye, un saluto a te 😊
Il crunch è qualcosa di afrodisiaco 😂😂 sei sempre molto bravo ma ora ti sei superato!!😊😊 Onorato e felice di essere un tuo iscritto e seguire ogni tuo video!! Un abbraccio carissimo🙌🙌😊
Grazie come sempre Salvatore caro! ❤️
@@Lapizzafattaamano sei una bella persona ed un grande appassionato!! Tutta la mia stima🙏🙏 poi mi fa piacere vedere che anche tu sei musicista come lo sono anche io🙌🙌🙌👍💪💪 ora per passare il pomeriggio mi metto a fare i grissini 😂😂😂
Spettacolare!!!!!!!!!!😍😍😍😋😋😋😋😋
Provata stasera per la prima volta. Ottima! Non avendo uno sbattitore potente ho chiuso l'impasto con la planetaria. Ho faticato un po' perché la biga non si scioglieva, ma alla fine è venuta bene. Quindi Luigi... aspetto i video con l'impastrice/planetaria. Ciao ciao!
Innanzitutto complimenti per il canale ed i preziosi consigli, mi chiedevo se fosse il caso di aggiungere solo al termine della lavorazione prima l'olio ed infine il sale, come consigliato per migliorare da vari esperti per migliorare la maglia glutinica.
Spettacolare Luigi😉
Grazie mille Biagio!
No vabbè! Vorrei averti come vicino di casa! Bravissimo 😋
Ahahah ... quando vuoi 😊
Grazie!! Meraviglioso! Proverò! Una domanda… se uno non dispone di un ripiano in marmo, quale altra superficie sarebbe indicata? Grazie!!
Ho replicato la ricetta con la tua stessa Farina facendo tutto perfettamente ed il risultato è stato davvero pazzesco!!! Grazie mille!! 🙏🏼 😍😍
Grande Alessio... grazie mille! :)
@@Lapizzafattaamano grazie tante a te!! Non avrei mai creduto di riuscire a ottenere un impasto del genere!! 😍😍😍🍕🍕
@alessio patta : hai fatto tutto in frigo come da video nonostante le temperature casalinghe del periodo che consentono di far fermentare i due preimpasti a temperatura ambiente in meno ore? Scusami se te lo chiedo, ma ho visto che hai eseguito alla lettera questa ricetta giusto una settimana fa ✌️ grazie mille se mi risponderai 😊
Sono un neofita e uno di questi giorni metterè in pratica questa ricetta perchè mi sembra ottima e spiegata molto bene. Riguardo l'impasto, posso adoperarlo anche per fare del pane? Avresti dei consigli da darmi in merito?
Sei il Giovanni Muciaccia delle pizze "Art & pizza" sarebbe stato il nome perfetto per il tuo canale XD. Lo detto e lo ridico,sei il migliore in questo campo...originale e mai banale c'é il serio rischio che sperimentando sveli tutti i trucchi dei migliori pizzaioli...chissá, magari tra i dislike ce ne sta qualcuno XP
Ahahah 😅... qualcuno mi farà fuori prima o poi!
Puoi sempre comprarti l'immunitá con una margherita XD
Complimenti per le buonissime ricette!!!! Posso chiedere se il frigorifero deve essere a una temperatura particolare..5-6 gradi? Grazie
Un grande....come al solito.....
Grazie David :)