Guarda non c’è nessuno. DICO NESSUNO. Su TH-cam bravo ma soprattutto CHIARO come te sei veramente un grande. I miei più grandi complimenti ti prego non cambiare mai. Bravissimo.
Non ho parole.... Non riesco a smettere di guardare i tuoi video.... Delicato, gentile, cortese e davvero bravissimo! Sei di gran lunga il numero 1 del web
trovo i tuoi video fanatstici. Spieghi davvero bene. Hai un tono di voce calmo e posato. Non urli e non sembri un esagitato. Non gesticoli come un epilettico. Parli italiano e non in itlanglese. Dulcis in fondo. Sei molto preparato. È un piacere provare i tuoi impasti
caro luigi rimango senza parole ammirando questo video,mai visto un impasto senza una lavorazione precedente, e la cosa che più mi lascia colpito,e che il risultato finale e identico ad un impasto lavorato ,ti rinnovo come mia consuetudine i miei complimenti perche' te lo meriti, sia per la tua capacita' che per la semplicita' che metti nei tuoi tutorial
Ciao Luigi, questa mattina sto provando a fare l’impatto come da te indicato. Ti faccio i miei complimenti perché sei semplice nelle spiegazioni sempre molto dettagliate e poi dalle tue parole traspare tanta passione. Nel web ci sono tante ricette anche di pizzaioli molto famosi ma io preferisco le tue indicazioni.Ti faccio tantissimi in bocca al lupo!
Ciao Luigi, il risultato è stato veramente eccezionale.Io mi sono spinto fino ad 85% di idratazione e la struttura era molto alveolata.Ho utilizzato farina di Manitoba ad 80% come da te indicato. Grazie a te, mi sto togliendo delle piccole soddisfazioni. Buon Ferragosto!
Caro Luigi, giorni fa ho fatto questo impasto seguendo attentamente la tua perfetta e scrupolosa descrizione, ho fatto delle pizze in teglia Fa-vo-lo-se, alte ed alveolate come non mai, per questo ti ho nominato mio tutor gastronomico del settore. Proverò le altre tue ricette che sicuramente verranno perfette come questa. Complimenti per la dovizia di informazioni che dai durante la preparazione dell'impasto. 👏👏👏
Bravo, video davvero ben fatto. Ormai sono diventato "pigro" e anche io impasto un minuto, tre giri di pieghe e dimentico in frigo fino al giorno dopo. Sono arrivato a quasi 48 ore di lievitazione in frigo con un risultato eccezionale!
Ciao volevo ringraziarti perché grazie ai tuoi video (questo in particolare) la mia pizza in teglia è migliorata tantissimo. Sei bravissimo, gentile e simpatico! Chapeau! 👍
Non sono italiana,dunque non so quanto si capira! Perro,mi ha colpito il tuo modo di sincerita ed onestita ad riconoscere di non aver provato prima d fare qusto impasto,pocchi sono qui,sull internet che riconosco questo! Super la ricetta,escelente la persona che lo ha fatta vedere! 👍👏👏 Lo salvata ed di sicuro lo farrei,c'e troppo appetisante e facile da preparare🤤👀👁anche se e cosi troppo longo il tempo di aspettare🥺 ho voglia di mangiarla + prestooooo🙈
Ciao Luigi ho provato questo impasto Sabato ed ho ottenuto una pizza spettacolare piena di alveoli. Grazie per tutto quello che fai per noi , amanti della pizza fatta a mano.🥰🥰🥰
Bravissimo. Ho appena preparato il primo step dell'impasto. Mi hai fatto venire l'acquolina. Ti faccio i complimenti per tutto, soprattutto per i tuoi modi gentili ed eleganti. In bocca al lupo per il tuo lavoro! 🤗
Ciao Fabio ti faccio icomplimenti per la spiegazione sei ottimo con serieta e passione .Sei il.top per tutti i passaggi con semplicita ..dai tanta fiducia sei molto bravo!!!👏👏👏
Grazieeee Luigi!😀 Lo proverò appena non c'è nessuno in casa (altrimenti mi dicono che sto facendo sempre esperimenti🤞 con pizze e pane!) 😄 mi sa che questo è il mio. E poi è bello perché spieghi tutto! "Cosa devo fare? nulla!" 👏 Ci vediamo su Instagram! 🍀
Buongiorno Luigi sto preparando questa meraviglia di impasto è ti dirò sono contenta di come sta procedendo ..ora sta facendo la lievitazione è poi lo trasferisco in frigo .. domani è sabato è giorno di pizza .. grazie mille sei il top
Si certo farò un giro di supermercati ho già in mente qualche marca ma per me scegliere non è facilissimo sono appassionato di farine e cerco sempre di variare ma scegliendo un discreta farina, comunque prenderò una farina con il w adatto!
Lo hai impastato per BEN 4 MINUTI cavolo è tantissimo!!! 🤣 io penso che non supero mai i 30 secondi, però a te la pizza è venuta decisamente spettacolare quindi proverò a dilungarmi un po' di più 😊 grazie!
Sei un grande !! Come sempre bel video,spiegato bene in ogni punto ! Spero continuerai, anche sporadicamente a fare video ! Magari ...... una focaccia tipo Genovese .... come prossimo ??🤣
RIASSUNTO: Sciogliere lievito e sale in acqua e olio e mescolare con la farina. In frigo per un'ora. Pieghe. In frigo 15 minuti. Pieghe. In frigo 15 minuti. Pieghe. Lasciare in un contenitore 15 minuti a temperatura ambiente, poi 20 ore in frigo. Lasciare riposare sul piano a temperatura ambiente per 10 minuti. Dividere l'impasto in due contenitori, far lievitare 2/3 ore a temperatura ambiente. Stendere e farcire. Cuocere in forno statico alla massima temperatura per 10 Minuti. A metà cottura aggiungere la mozzarella e spostare sul ripiano più alto del forno.
È una informazione corretta (o errata) a metà: il sale distrugge la struttura del lievito se lasciati a stretto contatto per lungo tempo. Se uniti per pochi minuti, massimo 5, non succede nulla, anzi è una tecnica utilizzata da molto pizzaioli per rinforzare un po’ la maglia glutinica. È un po’ una vecchia credenza popolare che il sale uccida il lievito all’istante ed incondizionatamente... insomma le pizze mi sembra che funzionino 😅
Ciao! Complimenti per i tuoi video, devo ancora sperimentare ma sono veramente spiegati bene in modo preciso e con semplicità! Riguardo a questa ricetta, avendo circa 20 gradi in casa credi che per l'ultima lievitazione (quella del raddoppio dopo lo staglio) sia meglio mettere nel forno con luce accesa? (per non rischiare che ci metta 4 ore.. 😅) Grazie!
Ciao e complimenti per il video, ho seguito alla lettera passo passo ma al posto del lievito fresco ho utilizzato quello secco circa 2 gr e come farina ho utilizzato garofalo w350(in casa avevo quella) ma nonostante tutta la procedura seguita l'impasto il giorno dopo nemmeno si è raddoppiato anzi è rimasto quasi come era all'origine forse un pò cresciuto a questo punto dove posso essermi sbagliato? Grazie
Fenomenale! Conosco questo metodo e da un pò che lo faccio... risultati ottimi ma ho sempre fatto impasto in giornata, proverò senz'altro a farlo come il tuo con riposo in frigo perché sarà ancora meglio... grazie e complimenti per come spieghi e per tutte queste tecniche che ci insegni! 🥰👏👏👏
Che risultato!!! Lo proverò questo week end 😍 Un dubbio che non sono ancora riuscita a togliermi... Se faccio metà dose di farina, devo dimezzare anche il lievito? Grazie mille ✌️💪
Dopo questo video caro Luigi, sono innamorata della pizza bianca con la mortadella e pistacchi💕 alterno con bufala o stracciatella ed aggiungo anche un po' di pesto😋😋😋 sei favoloso GRAZIE
@@Lapizzafattaamano ne approfitto per un consiglio. Quale teglia da usare per forno casalingo 30-40 cm : alluminio o antiaderente? il link per acquistarla?Grazie
Ciao è un metodo eccezionale che io uso da tempo!!! Io faccio l’impasto la mattina e lo lascio lievitare in forno spento con solo la lucina accesa avvolto in una ciotola con pellicola e sopra un canavaccio. La sera ungo la placca da forno con olio evo e stendo l’ impasto direttamente sulla teglia picchiettando con le dita....ormai la faccio a occhi chiusi 😋
Mi piace moltissimo come spieghi!!! Ho fatto la focaccia alta idratazione seguendo un tuo video e mio marito mi ha fatto i complimenti perché sembrava una focaccia 'professionale' super croccante!!!!
Ho fatto un casino con le farine perché avevo solo 0, semola integrale rimacinata e integrale. L ho mischiate, ma ho seguito alla lettera tuuuutti i passaggi perfettamente. Non mi son venute tutte quelle bolle, ma la pizza super davvero super! Si son creati anche gli alveoli come i tuoi! Ero molto scettica sul risultato(per via delle farine) e invece top. Grazie mille per lo splendido lavoro che fai.
Bellissimo video come sempre! Sono anni ormai che lavoro impasti così a mano con lievito madre, non ho mai capito l ossessione di accanirsi su impasti per 15/20 minuti, tra l altro questa sorta di auto/idrolisi si può perfettamente ricreare con l impastatrice (spegnendola!)... Si possono gestire così anche biga e poolish... 🤷♂️ Vai a capire perché alla gente piace sudare prendendo a pugni la farina...
@@wildwit si, solo nella prima fase poi le pieghe le fai a mano. Inizi con farina acqua etc, impasti poco, senza stressare l'impasto. Spegni l'impastatrice, lasci riposare 10/20 minuti. Riavvii l'impastatrice e vedrai che incordera' molto velocemente. In pratica basta cercare di ricreare in tutto e per tutto quello che fai con le mani :) lasciamo fare al tempo quello che sa fare molto meglio della pura forza meccanica
Mi aggiungo ai complimenti degli altri utenti. Magnifico, da appassionato di pizza e vivendo fuori italia da ormai tanto tempo l'unica cosa che veramente mi manca è la pizza al taglio. Sono due anni che la sto facendo a casa con risultati medio buoni, ma con questa ricetta e l'acquisto della teglia a ferro blu il livello si è alzato tantissimo. Grazie per il video, semplice ed efficace come dovrebbe essere. bravissimo, ti si vuole bene :D
Ti seguo da poco, tu saresti proprio un bravo insegnante, spieghi da Dio....ho appena eseguito qiesto impasto, mi sono consolata nel farlo; con solo materie prime giuste senza fatica hai ottenuto un ottimo risiltato che spero ottenere io domani👍
Luigi, ho riprovato. Impasto raddoppiato di volume e stesura. Durante la stesura, schiacciando coi polpastrelli, l'impasto era bello e pieno di bolle, ma ho avuto problemi quando lo stavo ribaltando nel braccio, ovvero, quando sollevavo il lembo, si allungava tantissimo la pasta, e quindi quando ho infilato l'altro braccio sotto, l'impasto si è allungato tantissimo. Deve fare così e sono solo io che devo prendere pratica con la stesura, oppure era troppo rilassata la pasta? Grazie.
Che farina hai usato Francesco e quanto caldo fa in casa? In generale ti conviene non stenderla totalmente sul piano di appoggio, arriva fino a metà area della teglia; proprio perché nel trasferimento si allargherà ancora un po’, e puoi poi finire di allargarla in teglia
@@Lapizzafattaamano ho usato Manitoba e un 20% di 0. In casa ho circa 26 gradi. È raddoppiato in 5 ore. Anzi triplicato direi. La seconda teglia l'ho tirato pochissimo. Ma comunque era bello morbido lo stesso, e si allungava. Naturalmente dove era steso bene, c'erano tante bolle, da altre parti dove era troppo sottile, ne aveva meno.
Il “triplicato” e “5 ore” sono la risposta a questo piccolo problema... 😊 probabilmente è andato un po’ oltre con la lievitazione e quindi la pasta era un po’ lassa. La prossima volta, sopratutto con queste temperature, prova a fermarti al raddoppio e vedrai che andrà meglio
@@Lapizzafattaamano grazie mile!!! Speravo crescesse più lentamente. Pensa...... Era per la cena, l'ho dovuta stendere alle 16. Comunque sono riuscito a mangiarne una fettina. I bambini si sono divorati 2 teglie!!! Sei bravissimo. Continua così!!!!! 💪🏽💪🏽💪🏽💪🏽
Ottima, fatta più volte ed è sempre una bomba. Purtroppo non sempre trovo la farina W 300/320 potresti dare altre indicazioni per poter usare altri tipi di farina? Grazie mille
@@robertosabiucciu123 certo senza impastare😉.Viene detto senza impasto. Mischio subito acqua farina, sale, lievito. Mescolo funo ad amalgamare tra loro. Copro. Lascio li per 20-24h. Poi tiro fuori, faccio 4-5 pieghe e basta. Copro si farina e metto in ina pentola per forno già bollente, e metto in forno a 250° per 1/2ora a coperchio chiuso. Poi altri 10’ a coperchio aperto. Sforno, lo appoggio su una griglia e faccio raffreddate.
@@robertosabiucciu123 lievito di birra normalissimo. Non c'è nessuna necessità di "fare quello che ..." andandomi a complicare la vita😂 la panificazione "senza impasto" risponde ai requisiti KISS: Keep It Simple & Stupid ossia mantieni il tutto ad un livello di semplicità disarmante. Questa è una pagnottella: facebook.com/media/set/?set=a.956259564863113&type=3
Ciao Carmela! E' una percentuale che si riferisce al rapporto tra farina e acqua. Ad esempio: su 1 kg di farina, 800 gr di acqua... stiamo facendo un impasto idratato al 80%. Ovviamente in proporzione vale anche per altre quantità. Spero di essere stato chiaro :)
Ho seguito passo passo il tuo video ed è da tempo che la tua pizza regna nella mia casa😂uno spettacolo...la faccio spesso bianca condita dopo con ingredienti freddi ..nn so se e come si possa mettere la foto x fartela vedere ..sei bravissimo, complimenti e grazie!
Uso questa tecnica da un annetto. Il tuo procedimento è simile al mio ma il risultato non cambia. Aggiungo che è superfluo pesare l'impasto prima dello staglio,in quanto il peso è la somma degli ingredienti iniziali. È il miglior metodo domestico per gustare un ottima pizza. Salute!
Ciao! Non sono solito lasciare commenti... questa volta è doveroso! Bravo! Ho seguito le tue indicazioni e mi è venuta una pizza alveolata alla perfezione. Complimenti!!!!!!
Ohhh mio dio uno che spiega come fare in maniera facile finalmente 🙈 mi è venuta voglia di provare e sono due giorni che guardo video assurdi dove alla fine ti restano più dubbi che certezze. Non faccio mai commenti negativi perché comunque le persone poverine lo fanno con il cuore e io apprezzo in ogni caso ma ti lascio questo commento perché sei proprio bravo. La proverò sperando di fare qualcosa di decente 😂🙏
Ciao Luigi 🌹❤️🥰, che ti posso dire sono le 4:55 del mattino e vedendo il tuo video mi è venuto un po' di appetito. Complimenti sinceri per la tua bravura in tutto.👏👏👏👏👏👏👏👏💯💯💯💯💯💯💯🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Ho fatto la pizza, una cannonata !!!! Per esperienza però x una teglia 30 X 40 sono sufficienti 600 gr d'impasto. Complimenti anche x la spiegazione ben dettagliata
Ciao Luigi.ho provato a fare questa pizza..wow buonissima...sei proprio chiaro nelle spiegazioni...continua così...grazie 1000. La prossima proverò biga e poolish. ciao
Grandissimo, da amante di pizza posso solo farti i complimenti....ora aspetto una ricetta di pizza alla romana (sottile e croccante) l ho assaggiata e mi ha stupito. Grazie 😊
Ciao Luigi, sono un nuovo iscritto. Volevo farti qualche domanda: ho preso la caputo aria la rossa non l'ho trovata va bene per questo impasto? Devo alzare l'idratazione? Per fare quattro teglie raddoppio solo le dosi? Grazie del tuo tempo ti faccio gli auguri di un Buon Anno.
Ciao Luigi, ho azzardato l'impasto con sola farina integrale con 13% di proteine. Non credevo venisse bene, ma mi sbagliavo. Apprezzatissima anche da due mie amiche. Sono rimasta sbalordita. Grazie di tutto
Sei un mitooooooo veramnte spettacolare questo metodo lo usavo da sempre prima di comprare l impastatrice avendo problemi ai polsi non potevo impastare tanto quindi usavo questo metodo ma non facevo i 3 passaggi del frigo prima della lunga lievitazione di 20 ore in frigo. Mescolato il tutto lasciavo l impasto imbruttito in frigo lo chiamavo così aaaaa e il giorno dopo lo toglievo per riprendere la lievitazione a temperatura ambiente. Mi sa che i 3 passaggi fanno la differenza .grazie tante
Ho impastato questa pizza mercoledì sera, e pappata ieri sera.... ma io innamorata di questa ricetta, di questo procedimento... ne ho provate tante perché una pizza crunch ma con tante bolle é la mia fissa.... e grazie a te ci sono riuscita dopo più di 15 ricette di prova. La prossima volta con altri accorgimenti verrà sicuramente ancora meglio di ieri 😍😍😍 complimenti
Ciaooooo. Grazie per i tuoi video e per essere così educato e gentile. Sto provando a fare questa tua ricetta e spero mi venga... se non bene, almeno decente, visto che sono una frana a fare la pizza. L'unica cosa che volevo chiederti è se ungi la teglia con l'olio prima di stenderci l'impasto. Grazie
Guarda non c’è nessuno. DICO NESSUNO. Su TH-cam bravo ma soprattutto CHIARO come te sei veramente un grande. I miei più grandi complimenti ti prego non cambiare mai. Bravissimo.
Luca sei troppo gentile, grazie mille! ❤️
@@Lapizzafattaamano pL
@@Lapizzafattaamano pL/
ppL
ppL/
Non ho parole.... Non riesco a smettere di guardare i tuoi video.... Delicato, gentile, cortese e davvero bravissimo! Sei di gran lunga il numero 1 del web
Grazie davvero molto gentile!
trovo i tuoi video fanatstici.
Spieghi davvero bene.
Hai un tono di voce calmo e posato. Non urli e non sembri un esagitato.
Non gesticoli come un epilettico.
Parli italiano e non in itlanglese.
Dulcis in fondo. Sei molto preparato.
È un piacere provare i tuoi impasti
👏👏👏
caro luigi rimango senza parole ammirando questo video,mai visto un impasto senza una lavorazione precedente, e la cosa che più mi lascia colpito,e che il risultato finale e identico ad un impasto lavorato ,ti rinnovo come mia consuetudine i miei complimenti perche' te lo meriti, sia per la tua capacita' che per la semplicita' che metti nei tuoi tutorial
Ciao Umberto, sei gentilissimo come sempre... grazie mille!
La voglio fare per gustarla
Ciao Luigi, questa mattina sto provando a fare l’impatto come da te indicato. Ti faccio i miei complimenti perché sei semplice nelle spiegazioni sempre molto dettagliate e poi dalle tue parole traspare tanta passione. Nel web ci sono tante ricette anche di pizzaioli molto famosi ma io preferisco le tue indicazioni.Ti faccio tantissimi in bocca al lupo!
Grazie mille Domenico, gentilissimo 😊.... fammi sapere poi come va !
Ciao Luigi, il risultato è stato veramente eccezionale.Io mi sono spinto fino ad 85% di idratazione e la struttura era molto alveolata.Ho utilizzato farina di Manitoba ad 80% come da te indicato. Grazie a te, mi sto togliendo delle piccole soddisfazioni. Buon Ferragosto!
Oh che bello Domenico! Sono contentissimo grazie a te.... se hai Instagram mandami le foto della pizza lo (se ti va)... la_pizza_fatta_a_mano
Caro Luigi, giorni fa ho fatto questo impasto seguendo attentamente la tua perfetta e scrupolosa descrizione, ho fatto delle pizze in teglia Fa-vo-lo-se, alte ed alveolate come non mai, per questo ti ho nominato mio tutor gastronomico del settore. Proverò le altre tue ricette che sicuramente verranno perfette come questa. Complimenti per la dovizia di informazioni che dai durante la preparazione dell'impasto. 👏👏👏
Bravo, video davvero ben fatto.
Ormai sono diventato "pigro" e anche io impasto un minuto, tre giri di pieghe e dimentico in frigo fino al giorno dopo. Sono arrivato a quasi 48 ore di lievitazione in frigo con un risultato eccezionale!
Posso sapere i grammi dei tuoi ingredienti? Vorrei provare la tua pizza eccezionale, mi hai incuriosito. Grazie
Ciao volevo ringraziarti perché grazie ai tuoi video (questo in particolare) la mia pizza in teglia è migliorata tantissimo. Sei bravissimo, gentile e simpatico! Chapeau! 👍
Grazie mille Giampa 😊
Finalmente una pizza decente! È riuscita perfettamente come da tue indicazioni È buonissima e leggerissima. Mai più altri impasti. Grazieeee
Ottimo 😊
@@Lapizzafattaamano scusami, se volessi fare la metà della farina, come sono le dosi degli ingredienti?
Tutto alla metà!
@@Lapizzafattaamano grazie mille
Non sono italiana,dunque non so quanto si capira! Perro,mi ha colpito il tuo modo di sincerita ed onestita ad riconoscere di non aver provato prima d fare qusto impasto,pocchi sono qui,sull internet che riconosco questo! Super la ricetta,escelente la persona che lo ha fatta vedere! 👍👏👏
Lo salvata ed di sicuro lo farrei,c'e troppo appetisante e facile da preparare🤤👀👁anche se e cosi troppo longo il tempo di aspettare🥺
ho voglia di mangiarla + prestooooo🙈
Ciao Luigi ho provato questo impasto Sabato ed ho ottenuto una pizza spettacolare piena di alveoli. Grazie per tutto quello che fai per noi , amanti della pizza fatta a mano.🥰🥰🥰
Bravissimo. Ho appena preparato il primo step dell'impasto. Mi hai fatto venire l'acquolina. Ti faccio i complimenti per tutto, soprattutto per i tuoi modi gentili ed eleganti. In bocca al lupo per il tuo lavoro! 🤗
Seguo diversi canali dedicati alla pizza, ma devo dire che i tuoi video hanno sempre qualcosa di originale! Vai avanti così!
Grazie Cesare gentilissimo! 😊
Ciao Sara, splendidi ravioli
Gyoza particolarmente carino l'impasto e il sopra impasto stupenda l'acqua del cavolo cappuccio ,geniale!! Grandissima chef 🍀🍀🍀
Ispirato dal tuo video ho provato a fare idratazione all'85, regge benissimo e la pizza è venuta fantastica! Grazie mille per i tuoi consigli
Grazie a te Salvo! 😊
Ciao Fabio ti faccio icomplimenti per la spiegazione sei ottimo con serieta e passione .Sei il.top per tutti i passaggi con semplicita ..dai tanta fiducia sei molto bravo!!!👏👏👏
Grazieeee Luigi!😀 Lo proverò appena non c'è nessuno in casa (altrimenti mi dicono che sto facendo sempre esperimenti🤞 con pizze e pane!) 😄 mi sa che questo è il mio. E poi è bello perché spieghi tutto!
"Cosa devo fare? nulla!" 👏
Ci vediamo su Instagram! 🍀
Ciao Lucia! Sperimenta sperimenta che è bello. Grazie mille 😊
Buongiorno Luigi sto preparando questa meraviglia di impasto è ti dirò sono contenta di come sta procedendo ..ora sta facendo la lievitazione è poi lo trasferisco in frigo .. domani è sabato è giorno di pizza .. grazie mille sei il top
Mi piacciono i tuoi video, spieghi benissimo e con te sembra tutto più semplice fai venire tanta voglia di provare ! :-)
Ciao Francesco, grazie mille 😊
Fantastica, appena posso lo provo questo impasto... Veramente bella mi hai messo curiosità,speriamo mi venga come ha te!
Ciao David... usa la farina adatta alla idratazione, e vedrai sarà un gioco da ragazzi! 😊
Si certo farò un giro di supermercati ho già in mente qualche marca ma per me scegliere non è facilissimo sono appassionato di farine e cerco sempre di variare ma scegliendo un discreta farina, comunque prenderò una farina con il w adatto!
Lo hai impastato per BEN 4 MINUTI cavolo è tantissimo!!! 🤣 io penso che non supero mai i 30 secondi, però a te la pizza è venuta decisamente spettacolare quindi proverò a dilungarmi un po' di più 😊 grazie!
Sei un grande !!
Come sempre bel video,spiegato bene in ogni punto !
Spero continuerai, anche sporadicamente a fare video !
Magari ...... una focaccia tipo Genovese .... come prossimo ??🤣
Ciao Mauro, grazie 🙏🏻.... finché potrò lo farò con molto piacere... sulla focaccia genovese devo studiare ancora un pochino 😊... ma presto arriverà
Faccio il pane no knead da molto tempo, con il tuo video ho provato a fare la pizza, funziona!
Mi hai aperto un mondo ... grazie, grazie, grazie.
Knead? Siamo in ITALIA BASTA SCRIVERE SENZA IMPASTO......TROPPE PAROLE IN INGLESE....NON TUTTE LE PERSONE CAPISCONO .
RIASSUNTO:
Sciogliere lievito e sale in acqua e olio e mescolare con la farina. In frigo per un'ora. Pieghe. In frigo 15 minuti. Pieghe. In frigo 15 minuti. Pieghe. Lasciare in un contenitore 15 minuti a temperatura ambiente, poi 20 ore in frigo.
Lasciare riposare sul piano a temperatura ambiente per 10 minuti.
Dividere l'impasto in due contenitori, far lievitare 2/3 ore a temperatura ambiente. Stendere e farcire. Cuocere in forno statico alla massima temperatura per 10 Minuti. A metà cottura aggiungere la mozzarella e spostare sul ripiano più alto del forno.
Lievito E sale vanno d'accordo come diavolo e acqua santa. METTERLU SEMPRE SEPARATI .
È una informazione corretta (o errata) a metà: il sale distrugge la struttura del lievito se lasciati a stretto contatto per lungo tempo. Se uniti per pochi minuti, massimo 5, non succede nulla, anzi è una tecnica utilizzata da molto pizzaioli per rinforzare un po’ la maglia glutinica. È un po’ una vecchia credenza popolare che il sale uccida il lievito all’istante ed incondizionatamente... insomma le pizze mi sembra che funzionino 😅
La pizza fatta a mano ma quello secco pure va sciolto in acqua?
Si 😊
La pizza fatta a mano grazie mille!
Ciao Luigi,complimenti !!! Ho realizzato questo impasto 2 giorni fa , pizza alveolata e digeribile 🤗
Ciao! Complimenti per i tuoi video, devo ancora sperimentare ma sono veramente spiegati bene in modo preciso e con semplicità! Riguardo a questa ricetta, avendo circa 20 gradi in casa credi che per l'ultima lievitazione (quella del raddoppio dopo lo staglio) sia meglio mettere nel forno con luce accesa? (per non rischiare che ci metta 4 ore.. 😅)
Grazie!
Dopo tante prove, finalmente una pizza in teglia buonissima. Bravissimo!!!
Faccio questo metodo con farina per pinsa, idro 90% e cuocio su refrattaria. Spettacolo.
È davvero ottimo si 😊
@@Lapizzafattaamano mi
Nello specifico che farina usi?
Per questa ricetta posso usare la farina 0?
Pinsa romana 😍❤️
Sei unico. Troppo chiaro, attento a trasmettere tutti i particolari in ogni passo. Grazieeee
Que lindaaaa!
Parabéns. 👏👏👏👏👏👏
Bravissimo e superchiaro. La proverò e spero venga perfetta come la tua.
Ciao e complimenti per il video, ho seguito alla lettera passo passo ma al posto del lievito fresco ho utilizzato quello secco circa 2 gr e come farina ho utilizzato garofalo w350(in casa avevo quella) ma nonostante tutta la procedura seguita l'impasto il giorno dopo nemmeno si è raddoppiato anzi è rimasto quasi come era all'origine forse un pò cresciuto a questo punto dove posso essermi sbagliato? Grazie
Uguale anche a me
Secondo me perché si è messo il sale insieme al lievito. Cosa che non si fa mai!
Secondo me è il lievito, o la farina, che è aperto da un po'...... A me è capitato e il problema è stato quello....
Anche a me NON LIEVITA questa è la terza volta ..con farine W350 e confezioni appena aperte..inizio seriamente a dubitare del metodo ‼️‼️🍕
Fenomenale! Conosco questo metodo e da un pò che lo faccio... risultati ottimi ma ho sempre fatto impasto in giornata, proverò senz'altro a farlo come il tuo con riposo in frigo perché sarà ancora meglio... grazie e complimenti per come spieghi e per tutte queste tecniche che ci insegni! 🥰👏👏👏
Serve più pellicola che farina per fare sta santa pizza😂 complimenti per i risultati da provare 👍
Infatti
Posso usare farina caputo pizzeria e nuvola??grazie se mi rispondi
Ciao Luigi. Mia moglie aveva già sperimentato la tua ricetta, ma come è venuto oggi è una meraviglia
faccio idrolisi quasi sempre per .. Pane... Pizza al 65% e pizza all'80% di idro... È un metodo fantastico
👍Bravo Chiaro ottimi risultati. 😋
Che risultato!!! Lo proverò questo week end 😍 Un dubbio che non sono ancora riuscita a togliermi... Se faccio metà dose di farina, devo dimezzare anche il lievito? Grazie mille ✌️💪
Ciao Anna! Si puoi dimezzare tutto 😊
Dopo questo video caro Luigi, sono innamorata della pizza bianca con la mortadella e pistacchi💕 alterno con bufala o stracciatella ed aggiungo anche un po' di pesto😋😋😋 sei favoloso GRAZIE
Ciao, come si fa a non mettere un "mi piace" ai tuoi video... e' un piacere sentirti parlare.
Grazie Massimo sei gentilissimo 😊
@@Lapizzafattaamano ne approfitto per un consiglio. Quale teglia da usare per forno casalingo 30-40 cm : alluminio o antiaderente? il link per acquistarla?Grazie
Che bellezza,che meraviglia,te l ho mangiata con l occhi. Bravissimo. Di sicuro la provero. Grazie e complimemti.
Grazie Marben! Fammi sapere se la provi poi 😊
Video fantastico.. proverò sicuramente a replicarla!
Come calcoli quanto impasto mettere in teglia? Base x altezza x 0.6? Ciao grande!
Ciao Bob, grazie! Si esatto quella la formula... ma ovviamente puoi personalizzarla secondo il tuo gusto. 😊
@@Lapizzafattaamano penso sia la formula perfetta, perché farla con un x0.5 la pizza viene altrettanto bene, ma leggermente sottile.
0,5 vieni fuori proprio una romana
Ciao, mi puoi spiegare il significato di questa formula? Il risultato della moltiplicazione sono i grammi di impasto? Grazie!
Si, esatto sono i grammi di impasto! 😊
Luigi che dire... vederlo fare a te sembra di una semplicità disarmante... hai una dote naturale nel gestire questi impasti... bravissimo 👍🏻
Caro Marco, provare per credere è davvero molto semplice 😊
Ciao è un metodo eccezionale che io uso da tempo!!! Io faccio l’impasto la mattina e lo lascio lievitare in forno spento con solo la lucina accesa avvolto in una ciotola con pellicola e sopra un canavaccio. La sera ungo la placca da forno con olio evo e stendo l’ impasto direttamente sulla teglia picchiettando con le dita....ormai la faccio a occhi chiusi 😋
Mi piace moltissimo come spieghi!!! Ho fatto la focaccia alta idratazione seguendo un tuo video e mio marito mi ha fatto i complimenti perché sembrava una focaccia 'professionale' super croccante!!!!
Top 👏👏👏
Ho fatto un casino con le farine perché avevo solo 0, semola integrale rimacinata e integrale. L ho mischiate, ma ho seguito alla lettera tuuuutti i passaggi perfettamente. Non mi son venute tutte quelle bolle, ma la pizza super davvero super! Si son creati anche gli alveoli come i tuoi! Ero molto scettica sul risultato(per via delle farine) e invece top. Grazie mille per lo splendido lavoro che fai.
Bellissimo video come sempre! Sono anni ormai che lavoro impasti così a mano con lievito madre, non ho mai capito l ossessione di accanirsi su impasti per 15/20 minuti, tra l altro questa sorta di auto/idrolisi si può perfettamente ricreare con l impastatrice (spegnendola!)... Si possono gestire così anche biga e poolish... 🤷♂️ Vai a capire perché alla gente piace sudare prendendo a pugni la farina...
scusa, intendi dire che si può fare con l'impastatrice, senza fare le pieghe a mano e spegnere e lasciar riposare senza togliere l'impasto?
@@wildwit si, solo nella prima fase poi le pieghe le fai a mano. Inizi con farina acqua etc, impasti poco, senza stressare l'impasto. Spegni l'impastatrice, lasci riposare 10/20 minuti. Riavvii l'impastatrice e vedrai che incordera' molto velocemente. In pratica basta cercare di ricreare in tutto e per tutto quello che fai con le mani :) lasciamo fare al tempo quello che sa fare molto meglio della pura forza meccanica
@@SimoneMariaBonin Grazie, sto sperimentando vari tipi di impasti, ma se posso preferisco usare la planetaria.
Planetaria col gancio?
Mi aggiungo ai complimenti degli altri utenti. Magnifico, da appassionato di pizza e vivendo fuori italia da ormai tanto tempo l'unica cosa che veramente mi manca è la pizza al taglio. Sono due anni che la sto facendo a casa con risultati medio buoni, ma con questa ricetta e l'acquisto della teglia a ferro blu il livello si è alzato tantissimo. Grazie per il video, semplice ed efficace come dovrebbe essere. bravissimo, ti si vuole bene :D
Ti seguo da poco, tu saresti proprio un bravo insegnante, spieghi da Dio....ho appena eseguito qiesto impasto, mi sono consolata nel farlo; con solo materie prime giuste senza fatica hai ottenuto un ottimo risiltato che spero ottenere io domani👍
Grazie mille... fammi sapere come andrà!
Luigi, ho riprovato. Impasto raddoppiato di volume e stesura. Durante la stesura, schiacciando coi polpastrelli, l'impasto era bello e pieno di bolle, ma ho avuto problemi quando lo stavo ribaltando nel braccio, ovvero, quando sollevavo il lembo, si allungava tantissimo la pasta, e quindi quando ho infilato l'altro braccio sotto, l'impasto si è allungato tantissimo. Deve fare così e sono solo io che devo prendere pratica con la stesura, oppure era troppo rilassata la pasta? Grazie.
Che farina hai usato Francesco e quanto caldo fa in casa? In generale ti conviene non stenderla totalmente sul piano di appoggio, arriva fino a metà area della teglia; proprio perché nel trasferimento si allargherà ancora un po’, e puoi poi finire di allargarla in teglia
@@Lapizzafattaamano ho usato Manitoba e un 20% di 0. In casa ho circa 26 gradi. È raddoppiato in 5 ore. Anzi triplicato direi. La seconda teglia l'ho tirato pochissimo. Ma comunque era bello morbido lo stesso, e si allungava. Naturalmente dove era steso bene, c'erano tante bolle, da altre parti dove era troppo sottile, ne aveva meno.
Il “triplicato” e “5 ore” sono la risposta a questo piccolo problema... 😊 probabilmente è andato un po’ oltre con la lievitazione e quindi la pasta era un po’ lassa. La prossima volta, sopratutto con queste temperature, prova a fermarti al raddoppio e vedrai che andrà meglio
@@Lapizzafattaamano grazie mile!!! Speravo crescesse più lentamente. Pensa...... Era per la cena, l'ho dovuta stendere alle 16. Comunque sono riuscito a mangiarne una fettina. I bambini si sono divorati 2 teglie!!! Sei bravissimo. Continua così!!!!! 💪🏽💪🏽💪🏽💪🏽
@@fcalboli l
Ottima, fatta più volte ed è sempre una bomba. Purtroppo non sempre trovo la farina W 300/320 potresti dare altre indicazioni per poter usare altri tipi di farina? Grazie mille
io faccio il pane senza impasto. Ed il risultato è ottimo.
E quindi con cosa lo fai, col cartone? 😀😂😂 Ovviamente scherzo 😝, immagino intenda senza impastare. Puoi pubblicare la ricetta? La provo subito... 👍
@@robertosabiucciu123 certo senza impastare😉.Viene detto senza impasto.
Mischio subito acqua farina, sale, lievito. Mescolo funo ad amalgamare tra loro.
Copro. Lascio li per 20-24h.
Poi tiro fuori, faccio 4-5 pieghe e basta. Copro si farina e metto in ina pentola per forno già bollente, e metto in forno a 250° per 1/2ora a coperchio chiuso. Poi altri 10’ a coperchio aperto. Sforno, lo appoggio su una griglia e faccio raffreddate.
Usi lievito di birra o madre?
@@robertosabiucciu123 lievito di birra normalissimo. Non c'è nessuna necessità di "fare quello che ..." andandomi a complicare la vita😂 la panificazione "senza impasto" risponde ai requisiti KISS: Keep It Simple & Stupid ossia mantieni il tutto ad un livello di semplicità disarmante. Questa è una pagnottella: facebook.com/media/set/?set=a.956259564863113&type=3
@@Not-Only-Reaper-Tutorials essss meraviglia!! Settimana prossima provo questa procedura senza impasto, grazie mille!
Complimenti. Sono un fautore di questo metodo. Lo uso da anni per fare anche il pane. E dà risultati eccellenti.
Ciao Vincenzo... ineffetti ho tardato un pochino a decidermi di testarlo 😊
Buongiorno, cosa vuol dire 80 x 100 di idratazione?
Ciao Carmela! E' una percentuale che si riferisce al rapporto tra farina e acqua. Ad esempio: su 1 kg di farina, 800 gr di acqua... stiamo facendo un impasto idratato al 80%. Ovviamente in proporzione vale anche per altre quantità. Spero di essere stato chiaro :)
@@Lapizzafattaamano bravissimo anno fatto subito le bollicine👍
Ho seguito passo passo il tuo video ed è da tempo che la tua pizza regna nella mia casa😂uno spettacolo...la faccio spesso bianca condita dopo con ingredienti freddi ..nn so se e come si possa mettere la foto x fartela vedere ..sei bravissimo, complimenti e grazie!
Uso questa tecnica da un annetto. Il tuo procedimento è simile al mio ma il risultato non cambia. Aggiungo che è superfluo pesare l'impasto prima dello staglio,in quanto il peso è la somma degli ingredienti iniziali. È il miglior metodo domestico per gustare un ottima pizza. Salute!
Ciao buongiorno..per questa ricetta...la caputo nuvola o la pizzeria..o nessuna delle due...🙄🙄🙄😁..auguri di buon anno!!
Appena fatta e rifatta. Buonisssiiiiimaaaaaa. Complimenti graazieee.
Grazie a te! 😊
Bravissimo e chiarissimo.appena possibile mi cimentero' e ti farò sapere 👍💪🌹
Benissimo l'ho appena mangiata buonissima ti ringrazio e proverò presto altri impasti
Ciao! Non sono solito lasciare commenti... questa volta è doveroso! Bravo! Ho seguito le tue indicazioni e mi è venuta una pizza alveolata alla perfezione. Complimenti!!!!!!
Sono molto contento! 😊
Ohhh mio dio uno che spiega come fare in maniera facile finalmente 🙈 mi è venuta voglia di provare e sono due giorni che guardo video assurdi dove alla fine ti restano più dubbi che certezze. Non faccio mai commenti negativi perché comunque le persone poverine lo fanno con il cuore e io apprezzo in ogni caso ma ti lascio questo commento perché sei proprio bravo. La proverò sperando di fare qualcosa di decente 😂🙏
hai provato alla fine?
Grazie Luigi, mi ci sono voluti diversi tentativi ma alla fine con le tue indicazioni sono riuscito a realizzare in casa una pizza come la desideravo!
Ciao Luigi 🌹❤️🥰, che ti posso dire sono le 4:55 del mattino e vedendo il tuo video mi è venuto un po' di appetito. Complimenti sinceri per la tua bravura in tutto.👏👏👏👏👏👏👏👏💯💯💯💯💯💯💯🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Wow spettacolare, da oggi in poi farò l'impasto della pizza sempre in questo modo.. Bravo 👍
Ciao, ma sul fondo della teglia ha aggiunto olio?
Ho fatto la pizza, una cannonata !!!! Per esperienza però x una teglia 30 X 40 sono sufficienti 600 gr d'impasto. Complimenti anche x la spiegazione ben dettagliata
Grazie Stefy 😊... eh si sullo spessore è un po’ personale
Un'opera d'arte maestro ...ci proverò non sono sicura di avere lo stesso risultato ...ma comunque è meravigliosa
Bravo !!!!! Ottimo senza fronzoli e risultato perfetto provato con Nuvola di Caputo
Grazie e brava tu! 😊
Bravo!!!
Fatta ieri sera per le mie amiche. Che figurone!!!! Troppo buona 💪🏻💪🏻💪🏻
Ciao Luigi.ho provato a fare questa pizza..wow buonissima...sei proprio chiaro nelle spiegazioni...continua così...grazie 1000. La prossima proverò biga e poolish. ciao
Sono molto contento Moreno, grazie per avermelo fatto sapere 😊
Bellissimo impasto l’ho provato anche io. Ottimo impasto e molto leggero 👍🏻👍🏻grazie
Grazie per le spiegazioni chiare e precise! Sei un insegnante perfetto
Grazie mille Claudia 😊
La migliore spiegazione! Grazie!!
Grandissimo, da amante di pizza posso solo farti i complimenti....ora aspetto una ricetta di pizza alla romana (sottile e croccante) l ho assaggiata e mi ha stupito. Grazie 😊
Grazie mille Pasquale! :)
Ciao Luigi, sono un nuovo iscritto. Volevo farti qualche domanda: ho preso la caputo aria la rossa non l'ho trovata va bene per questo impasto? Devo alzare l'idratazione? Per fare quattro teglie raddoppio solo le dosi? Grazie del tuo tempo ti faccio gli auguri di un Buon Anno.
Ciao Luigi, ho azzardato l'impasto con sola farina integrale con 13% di proteine. Non credevo venisse bene, ma mi sbagliavo. Apprezzatissima anche da due mie amiche. Sono rimasta sbalordita. Grazie di tutto
Sei bravissimo e imparo tanto con te grazie mille
Non ho mai mangiato una pizza così buona fatta in casa. Giuro!
Sei un mitooooooo veramnte spettacolare questo metodo lo usavo da sempre prima di comprare l impastatrice avendo problemi ai polsi non potevo impastare tanto quindi usavo questo metodo ma non facevo i 3 passaggi del frigo prima della lunga lievitazione di 20 ore in frigo. Mescolato il tutto lasciavo l impasto imbruttito in frigo lo chiamavo così aaaaa e il giorno dopo lo toglievo per riprendere la lievitazione a temperatura ambiente. Mi sa che i 3 passaggi fanno la differenza .grazie tante
Grazie a te Elisabetta 😊
Complimenti! Sei veramente bravo. Seguo ogni tuo video. Eccezionale.🖒
Grazie mille Giuliana 😊
Grazie a te ho imparato a fare la pizza sei un grande❤❤
Complimenti 💯 nn vedo l'ora di farla
Grazie per il video molto utile. Sulla teglia va messo un po' di olio prima di mettere l'impasto?
Ciao, mi hai fatto venire fameee, lo provo di sicuro questo impasto...
Ho impastato questa pizza mercoledì sera, e pappata ieri sera.... ma io innamorata di questa ricetta, di questo procedimento... ne ho provate tante perché una pizza crunch ma con tante bolle é la mia fissa.... e grazie a te ci sono riuscita dopo più di 15 ricette di prova. La prossima volta con altri accorgimenti verrà sicuramente ancora meglio di ieri 😍😍😍 complimenti
Che bello Alessia, grazie per avermelo fatto sapere :)
Ormai le tue ricette sono un successo bravissimo complimenti 👏👏👏 questa pizza la posso fare al forno a legna?
Grandissimo! Volevo provarlo da un po' un no knead, ora sicuramente ho tutte le indicazioni necessarie! 😊
Ciao Adriano... perfetto! 😊 fammi sapere come va poi!
Spiegazione PERFETTA!!!👍🔝😃
che spettacolo, deve essere buonissima, proverò a farla grazie
Provata e devo dire che è la miglior pizza in teglia che abbia mai fatto!
Per me che sono particolarmente imbranata con gli impasti, questo metodo è il TOP. Grazie 😊
Provato.fantastica.non credevo di riuscirci con una idratazione così alta.
Sono molto contento! :)
Complimenti ....Sei davvero bravissimo nei tuoi impasti
Mi piace come spieghi
Proverò anch'io questo metodo
Grazie continua così ❤
Ciaooooo. Grazie per i tuoi video e per essere così educato e gentile. Sto provando a fare questa tua ricetta e spero mi venga... se non bene, almeno decente, visto che sono una frana a fare la pizza. L'unica cosa che volevo chiederti è se ungi la teglia con l'olio prima di stenderci l'impasto. Grazie
Io detesto i banner pubblicitari ma sul tuo canale non li skippo mai, sono contenta di supportarti perché te lo meriti!
Ahahhaah grazie mille, molto gentile
complimenti video fatto veramente bene, semplice da capire e da attuare
Ciao Giuseppe, grazie mille!
Sei grande ho fatto tutto quanto come hai detto le dosi precise ed è venuta una meraviglia grazie
Eccoci buonasera Luigi la pizza è preparata l'impasto è semplicemente meraviglioso . . frà un po' inforno buona serata è buona pizza
Fantastica da provare sicuramente👌