Avendo lavorato in pizzeria posso dirtelo. Uno dei pochi su TH-cam a fare ricette serie e spiegate in maniera professionale, a fronte di tante castronerie che si sentono.Bravo.
Gli altri (non faccio nomi) con piu’ followers... per adesso, rispetto a te, sono dei dilettanti! Faccio il pane in casa da 3 anni e ho adottato diverse tecniche e sono discretamente bravo a panificare...adesso che seguo i tuoi consigli, devo ammettere che sono passato ad un’altro livello. L’impasto integrale e’ per me il piu’ difficile: tu, qui raggiungi il massimo. Complimenti 🙏 sei un mostro
@@IanSpampatti ciao Ian...avevo una domanda da farti...la biga di questa ricetta si può conservare in frigo?? Ora si va verso l estate e le temperature iniziano ad essere troppo alte e a temperatura ambiente non sarebbe l ideale conservare la biga...se si può conservare in frigo per quanto tempo posso lasciarla?? Grazie
@@francesco3317 io non sono nessuno ma sto provando a farla oggi per la prima volta, e mi baso un po tra i consigli di salvatore lionello (cercalo su yt o su instagram, gran pizzaiolo) che usa la biga anche a lavoro (che poi non è ritenuta proprio una biga la sua perchè la fa al 50% di idratazione e la tiene 24h in frigo a 4 gradi) io invece ho provato a cercare online e ho trovato questa bellissima guida, www.consultapizza.com/2018/10/08/gli-impasti-indiretti-con-biga/ , in fondo ci sono tanti tipi di biga, da temperatura controllata, a t ambiente, a cella, lunghe corte, in base alla udrezza della farina, ecc ecc
Complimenti davvero. Sono figlia di un panettiere e mi piace fare il pane in casa. Spiegazione, esecuzione, risultato, asssaggio, riprese da vero professionista! Complimenti davvero.
Io adoro che tu non sia napoletano, ho seguito centomila ricette, mai venuta la pizza bene. Le tue ricette sono le uniche che mi riescono e che mi fanno avere una pizza alta, leggera, alveolata e favolosa. Grazie mille.
Questa ricetta è fantastica. La farina Primitiva integrale è buonissima e questa ricetta la esalta alla grande. Con i tuoi video ho finalmente capito come fare teglie di un livello superiore. Non potrò mai ringraziarti abbastanza, continua così Ian, un gradino sopra tutti 💪🏻💪🏻
Stasera ho provato a fare questa pizza. L’impasto più bello e leggero mai fatto. Mio marito mi sta ancora facendo i complimenti che io rigiro a te con grande umiltà. Sei davvero in gamba, grazie mille!
Sei unico! Eccezionale! Per prima volta guardando sono riuscita a sentire un impasto(con tutti video che ho visto). Sapevo che ci vuole una persona tutta cuore, per spiegare questi processi. Grazie! Grazie! Grazie!
Ciao Ian, al 23mo minuto, quando ormai avevo perso le speranze, l’impastatrice va in allineamento astrale alla tua. Spengo. Silenzio. Sollievo il gancio. Non appena ho constatato la maglia glutinica è come aver sentito il segnale radio dell’Apollo13 al rientro in atmosfera. Mi sembrava quasi di sentire gli applausi e l’euforia di mission control. Commozione. Grazie
Volevo ringraziarti, sei un grande! Ho fatto ieri la pizza e seguendo i tuoi consigli, la tua ricetta e guardando e riguardando i vari passaggi è venuta buonissima. Mi sono divertita un sacco, soprattutto a fare le pieghe di rinforzo 😅 la farina che ho usato (primitiva integrale del Molino Pasini) aveva una bellissima consistenza ed inoltre profumi e sapore meravigliosi. La ripeterò sicuramente e proverò altre tue ricette. Grazie Ian!
massimo di nicolò anche con attrezzatura casalinga si possono fare bei prodotti! Ma non sono un maestro, sono un semplice ragazzo appassionato al mondo dei lievitati😘
Ian, sei bra Vi ssimooooo, è sempre un piacere gustare i tuoi video, spiegati in modo impeccabile.... Complimenti sei il numero uno 👏👏👏buon tutto 😘♥️♥️
Ciao, vorrei provare a fare questa delizia ma vorrei sapere come si fa l'emulsione di miele e se è preferibile oliare la teglia o meglio usare la carta forno. Ti ringrazio.
I tuoi video mi fanno emozionare oltre a farmi venire una fame incredibile visto che la pizza è la cosa che amo più mangiare e forse anche per questo cucinare!
Scusate, ma quelli che mettono un "non mi piace" a che cosa si riferiscono? Se non amano la pizza cosa l'hanno guardato a fare? Se non hanno capito, perchè non chiedono spiegazioni? Mi sfugge il motivo...
Chi non ha avuto in classe un compagno che mentre tutti si divertivano nel fare qualcosa in gruppo, lui, rompeva i maroni. Ecco, sono quel genere di soggetti lì.
Ciao Ian e complimenti davvero per l'ottimo lavoro che stai facendo su questo canale. Da tempo cerco una ricetta per pizza/focaccia integrale. Ho provato a riprodurre questa ricetta passo per passo con la differenza che ho usato esattamente la metà delle dosi. Ho fatto la biga che ha fermentato 16 ore poi ho messo tutti gli ingredienti nella planetaria ed ho fatto esattamente tutti i passi che spieghi nel video. Il problema è stato che al termine dell'aggiunta dell'acqua l'impasto aveva ripulito perfettamente la planetaria ma quando l'ho rovesciata su un tagliere l'impasto si attaccava moltissimo al tagliere e alle mani rendendo impossibile le pieghe..preso dal panico temendo di dover buttare tutto ho rimesso in planetaria ed ho aggiunto un po di semola cercando di renderlo leggermente più asciutto..quindi è chiaro che il prodotto finale che al momento è a lievitare avrà tutta un'altra consistenza rispetto al tuo..secondo te in cosa ho sbagliato? Un saluto
Hai sbagliato proprio ad aggiungere farina dopo, l’impasto era giusto così com’era. Prossima volta aiutati con le mani leggermente bagnate e fai le pieghe come nel video, vedrai che andrà meglio
impasto spettacolare, io a casa ho aggiunto 200 g di cereali (lino,girasole,papavero,zucca e avena), risultato stratosferico. complimenti e grazie del bel video.
Volevo solamente dirti grazie. L'ho fatta uguale passo passo e mi è venuta spettacolare. Posso mangiarne una teglia da solo per quanto è buona. Grazie. Sei il numero 1
Poesia pura, complimenti, bravissimo! Ho una farina integrale circa 350 W, come TA ho 22/23 gradi, per la biga é meglio ridurre il lievito oppure far fermentare in frigo o entrambe le cose? (nel caso quante ore in frigo?) Per il rinfresco ha senso utilizzare acqua tenuta in frigorifero oppure é troppo fredda? Grazie mille per le risposte, ciao!
@@IanSpampatti nel video dici che dovrebbe stare tra i 18 e i 20 gradi. Se si tiene prima fuori e poi in frigo non subisce una sbalzo di temperatura cha va dai circa 25 gradi ai 4 gradi del frigo? Chiedo per capire
Wow! Fantastico! Molto interessante questo tipo di impasto 100% integrale, chissà che profumi e che sapore! 😍😍😍 Ho 500g di farina integrale di grano duro cappelli macinata a pietra e biologica (Molino Rossetto), quasi quasi ci provo a farla adeguando le proporzioni, il problema è che di proteine ne ha "solo" 12,5g, magari abbasso l'idratazione all'85/80%. Bravissimo, ottimo video ed ottima spiegazione! 👍👍👍
@@valentinacapone3632 non era insultorio, ma ci arrivò a leggere la descrizione 😉ma nella panificazione, le dosi dell’acqua sono essenziali. Tutto qua buona domenica a te che te la puoi godere.
Tecnica del taglio alla samurai Ian! 😀 P.s. ma la pellicola con cui copri la biga non la buchi per niente? Non e' troppo forte l'odore il giorno dopo? Ottima pizza cmq 😉🍕
@@IanSpampatti Grazie mille per aver risposto, già che ci sono ne approfitto, saresti interessato a fare un video sulla focaccia genovese? Online è impossibile trovare ricette fatte come si deve... Per esempio so che nei forni genovesi usano lo strutto e solo farina 00, mentre nelle ricette online questi due ingredienti non ci sono mai... Mi faresti super contento se la facessi, e cmq grazie mille ancora!!
Spettacolo 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 Non mi sono mai azzardata a fare la pizza in casa perché sicuramente non mi sarebbe mai venuta come si deve... ma con i tuoi consigli professionali (e la nuova impastatrice) ci proverò nei prossimi giorni !!! Grazie.
Visto il video e fatta subito iscrizione. Complimenti. Non riuscirò mai a replicare la ricetta, però è una delle poche con con la quale mi vorrei cimentare. Grazie delle utilissime spiegazioni tecniche.
Bravo, penso siano i migliori video che circolano attualmente in rete, spiegati in modo esaustivo e professionali. È possibile fare un impasto simile a questo ma idratato all'80% ?
Ciao Ian! I don't understand everything in your video but the final pizza is just WOW!!! How long did you keep the biga in the fridge and how long did you ferment the dough? Looking forward to more English videos. Thank you!!!
Ciao. Grazie per i tuoi video. Volevo farti una domanda. Seguo la tua ricetta passo passo e mi sembra di farla correttamente, ma quando quando non metto pomodoro sopra l' impasto in cottura mi si gonfia e diventa un disco volante. Sai dirmi dove sbaglio? Un' altra cosa...che temperatura deve avere l' impasto idealmente? Aiuta mettere acqua fredda o lo sconsigli? Grazie mille.
@@IanSpampatti Ma le altre due volte che ho ripetuto la ricetta qualcosa non ha funzionato... Ho cambiato marche di farina e alla fine è risultato un impasto appiccicoso (ben incordato ma attaccato alla planetaria). La seconda volta ho usato una farina integrale al 12% di proteine, maggiore della prima volta (Garofalo integrale al 10%), dopo che ho aggiunto il sale si è smollata... Per la cronaca: ho dimezzato le tue dosi, ogni volta
Un video molto chiaro e un risultato stupendo. Volevo sapere se posso usare una farina integrale di farro in purezza o conviene spezzarla e se è possibile realizzarla in teglia 40x30.
90% di idratazione a mano è dura. Puoi provare a scendere ad un 80 ( sempre difficile) e fare una idrolisi ( trovi tanti contenuto sul web che spiegano cosa sia). Anche se onestamente non so se sia fattibile idrolisi + biga
posso , anziché fare la pizza/focaccia con questo impasto , fare delle pagnotte...? ...grazie provato le tue ricette spiegate benissimo e buonissime.....👍😋
Bellissimo video. Per chi come me non ha l’impastatrice, consigli particolari? Ho già la biga in fermentazione, vorrei capire come impastare al meglio domani.
Mai fatto un impasto di nessun tipo in vita mia, ho seguito passo passo la tua ricetta e ho ottenuto ESATTAMENTE il tuo risultato. Grazie, chapeau ! Adesso però devi fare un altro step: insegnarci a fare le focacce ripiene, intendendo con questo che il ripieno sia inserito prima della cottura. Riesci? Comunque grazie, in ogni caso proverò tutte le pizze/focacce che proponi. Ciao.
@@scialost Si, ho la planetaria e ho seguito alla lettera la ricetta (ingredienti, proporzioni e tempi); ripeto che era il mio 1° impasto, avevo poco da inventarmi
Complimenti, video splendido e spiegazione esauriente! Fai venire voglia di mangiarne a kg!!! Senti, posso sostituire la farina con una 100% semola di grano duro integrale?
Provato. Ho seguito passo passo la tua ricetta, credo che il 10% in meno di acqua sia poco, ho trovato la biga leggermente più umida rispetto alla tua, e durante l'inserimento dell'acqua poco alla volta nell'impastatrice, dopo circa 15 minuti l'impasto si staccava dalle pareti ed era perfetto, continuando ad aggiungere l'acqua rimanente poco alla volta, si è bagnato troppo ed una volta inserita tutta il composto era molto colloso, riattaccandosi alle pareti. Non ti dico la gestione infernale... Consigli? Provo con 15% o 20% di acqua in meno? Grazie ancora di tutto
Complimenti! Sono in attesa della lievitazione. Ti volevo chiedere se nella cottura nel forno di casa in due tempi consigli prima la teglia in alto o in basso o viceversa. Grazie
Sei troppo bravo soprattutto metti a disposizione il tuo sapere, grazie di cuore ❤ Una domanda: ma se dovessi fare una biga in estate per esempio? Devo farla riposare in frigo, non credo possa stare a temperatura ambiente con le temperature del caldo estivo, grazie ancora!
Avendo lavorato in pizzeria posso dirtelo. Uno dei pochi su TH-cam a fare ricette serie e spiegate in maniera professionale, a fronte di tante castronerie che si sentono.Bravo.
Alessandro Giampaolo grazie Alessandro❤️
@@IanSpampatti grazie mille 🔥
È vero!... Veramente complimenti!!!!!
Cazzonerie 😉
Confermo e sottoscrivo👏
Gli altri (non faccio nomi) con piu’ followers... per adesso, rispetto a te, sono dei dilettanti! Faccio il pane in casa da 3 anni e ho adottato diverse tecniche e sono discretamente bravo a panificare...adesso che seguo i tuoi consigli, devo ammettere che sono passato ad un’altro livello. L’impasto integrale e’ per me il piu’ difficile: tu, qui raggiungi il massimo. Complimenti 🙏 sei un mostro
Ciao Domenico grazie mille, farò il possibile per far crescere questo canale!
28 anni tra cuoco e pizzaiolo... devo ammettere che sei veramente bravo... 👍
troppo gentile grazie mille
@@IanSpampatti ciao Ian...avevo una domanda da farti...la biga di questa ricetta si può conservare in frigo?? Ora si va verso l estate e le temperature iniziano ad essere troppo alte e a temperatura ambiente non sarebbe l ideale conservare la biga...se si può conservare in frigo per quanto tempo posso lasciarla?? Grazie
@@francesco3317 io non sono nessuno ma sto provando a farla oggi per la prima volta, e mi baso un po tra i consigli di salvatore lionello (cercalo su yt o su instagram, gran pizzaiolo) che usa la biga anche a lavoro (che poi non è ritenuta proprio una biga la sua perchè la fa al 50% di idratazione e la tiene 24h in frigo a 4 gradi)
io invece ho provato a cercare online e ho trovato questa bellissima guida, www.consultapizza.com/2018/10/08/gli-impasti-indiretti-con-biga/ , in fondo ci sono tanti tipi di biga, da temperatura controllata, a t ambiente, a cella, lunghe corte, in base alla udrezza della farina, ecc ecc
Complimenti davvero. Sono figlia di un panettiere e mi piace fare il pane in casa. Spiegazione, esecuzione, risultato, asssaggio, riprese da vero professionista! Complimenti davvero.
mi fa davvero piacere! grazie di cuore!
Ivan i tuoi video si confermano i migliori. Precisi, esaustivi e completi perché illustri il processo dalla A alla Z. 👏
Io adoro che tu non sia napoletano, ho seguito centomila ricette, mai venuta la pizza bene. Le tue ricette sono le uniche che mi riescono e che mi fanno avere una pizza alta, leggera, alveolata e favolosa. Grazie mille.
se non ti sono venute bene probabilmente non era cosa tua replicarle 😁 ... questo nulla togliere a IAN che è un professionista nel settore
Questa ricetta è fantastica. La farina Primitiva integrale è buonissima e questa ricetta la esalta alla grande. Con i tuoi video ho finalmente capito come fare teglie di un livello superiore. Non potrò mai ringraziarti abbastanza, continua così Ian, un gradino sopra tutti 💪🏻💪🏻
grande ! un piacere!
Posso usare farina integrale con w180?
Stasera ho provato a fare questa pizza. L’impasto più bello e leggero mai fatto. Mio marito mi sta ancora facendo i complimenti che io rigiro a te con grande umiltà. Sei davvero in gamba, grazie mille!
bravissima!
Il vero segreto di Fatima accessibile ai comuni mortali. Chapeau
Sei unico! Eccezionale! Per prima volta guardando sono riuscita a sentire un impasto(con tutti video che ho visto). Sapevo che ci vuole una persona tutta cuore, per spiegare questi processi. Grazie! Grazie! Grazie!
Ciao Ian, al 23mo minuto, quando ormai avevo perso le speranze, l’impastatrice va in allineamento astrale alla tua. Spengo.
Silenzio.
Sollievo il gancio.
Non appena ho constatato la maglia glutinica è come aver sentito il segnale radio dell’Apollo13 al rientro in atmosfera. Mi sembrava quasi di sentire gli applausi e l’euforia di mission control.
Commozione.
Grazie
Ogni tanto bisogna ripassare questo video. Probabilmente il miglior procedimento per pizza in teglia casalinga su TH-cam!
Complimenti, il risultato è ottimo! Nei prossimi giorni ci provo anche io! Amo le farine integrali!
Grande
Volevo ringraziarti, sei un grande! Ho fatto ieri la pizza e seguendo i tuoi consigli, la tua ricetta e guardando e riguardando i vari passaggi è venuta buonissima. Mi sono divertita un sacco, soprattutto a fare le pieghe di rinforzo 😅 la farina che ho usato (primitiva integrale del Molino Pasini) aveva una bellissima consistenza ed inoltre profumi e sapore meravigliosi. La ripeterò sicuramente e proverò altre tue ricette. Grazie Ian!
Grazie, però non ho l'impastatrice e vorrei sapere per quanto tempo va impastato a mano. Oppure se lo sconsigli. Grazie mille
Ciao Ian io aprirò una pizza al taglio in Svezia ad ottobre di quest'anno e i tuoi video mi hanno dato una carica in piú , sei un grande
in bocca al lupo!
sei un maestro...peccato che non ho un'attrezzatura professionale come la tua...bravissimo...
massimo di nicolò anche con attrezzatura casalinga si possono fare bei prodotti! Ma non sono un maestro, sono un semplice ragazzo appassionato al mondo dei lievitati😘
Ho seguito passo passo il tuo video... Ah quelle pieghe di rinforzo!! Quante soddisfazioni danno!!! Grandissimo!!!
grande Vincenzo!
Ian, sei bra Vi ssimooooo, è sempre un piacere gustare i tuoi video, spiegati in modo impeccabile.... Complimenti sei il numero uno 👏👏👏buon tutto 😘♥️♥️
grazie di cuore Anna !
ciao ian è la prima pizza con farina integrale che vedo con l'alveolatura perfetta. sei un grande!
Ciao, vorrei provare a fare questa delizia ma vorrei sapere come si fa l'emulsione di miele e se è preferibile oliare la teglia o meglio usare la carta forno. Ti ringrazio.
Ian, a mio modesto parere, i tuoi video sono i migliori nella pasticceria di TH-cam. Apprezzo la conoscenza condivisa.
ti ringrazio Antonio fa piacere
Amaziing!! Would love to try this recipe! Wish there was english subtitles
I tuoi video mi fanno emozionare oltre a farmi venire una fame incredibile visto che la pizza è la cosa che amo più mangiare e forse anche per questo cucinare!
Scusate, ma quelli che mettono un "non mi piace" a che cosa si riferiscono? Se non amano la pizza cosa l'hanno guardato a fare? Se non hanno capito, perchè non chiedono spiegazioni? Mi sfugge il motivo...
Mettono il non mi piace perché non la possono mangiare!!!!!! sigh!
Sono quelli a dieta. :)
Chi non ha avuto in classe un compagno che mentre tutti si divertivano nel fare qualcosa in gruppo, lui, rompeva i maroni. Ecco, sono quel genere di soggetti lì.
solo gelosia!
Dicesi INVIDIA e frustrazione...
Davvero complimenti. Non ho mai un visto un impasto così bello. Tanta buona fortuna
già, ci vuole anche quella! ;)
Risultato stupendo e immagino anche buonissimo, ti faccio i miei complimenti, video utilissimo ed un nuovo iscrittoo
grazie mille! arriveranno nuovi video !
Ciao Ian e complimenti davvero per l'ottimo lavoro che stai facendo su questo canale. Da tempo cerco una ricetta per pizza/focaccia integrale. Ho provato a riprodurre questa ricetta passo per passo con la differenza che ho usato esattamente la metà delle dosi. Ho fatto la biga che ha fermentato 16 ore poi ho messo tutti gli ingredienti nella planetaria ed ho fatto esattamente tutti i passi che spieghi nel video. Il problema è stato che al termine dell'aggiunta dell'acqua l'impasto aveva ripulito perfettamente la planetaria ma quando l'ho rovesciata su un tagliere l'impasto si attaccava moltissimo al tagliere e alle mani rendendo impossibile le pieghe..preso dal panico temendo di dover buttare tutto ho rimesso in planetaria ed ho aggiunto un po di semola cercando di renderlo leggermente più asciutto..quindi è chiaro che il prodotto finale che al momento è a lievitare avrà tutta un'altra consistenza rispetto al tuo..secondo te in cosa ho sbagliato? Un saluto
Hai sbagliato proprio ad aggiungere farina dopo, l’impasto era giusto così com’era.
Prossima volta aiutati con le mani leggermente bagnate e fai le pieghe come nel video, vedrai che andrà meglio
Ero partito un po' scettico ma mi sono dovuto ricredere, complimenti!
grazie gentilissimo !
impasto spettacolare, io a casa ho aggiunto 200 g di cereali (lino,girasole,papavero,zucca e avena), risultato stratosferico. complimenti e grazie del bel video.
posso solo immaginare quanto sia stato buono !
E io ti rubo l’idea!!🦊
SOLO LIKE, PER UNO TH-cam R DESTINATO A CRESCERE PER LA QUALITÀ' E UTILITÀ' DEI SUOI VIDEO
grazie mille!
Volevo solamente dirti grazie. L'ho fatta uguale passo passo e mi è venuta spettacolare. Posso mangiarne una teglia da solo per quanto è buona. Grazie. Sei il numero 1
Ciao Ian, che temperatura finisci l'impasto? E l'emulsione di miele di acacia come la fai? Grazie se vorrai rispondermi😉
Essendo un emulsione, credo sia una base di Olio e Miele.
sei veramente bravissimo! Spiegazioni ottime e dettagliate, davvero un piacere ascoltarti e soprattutto guardarti lavorare!
grazie troppo gentile!
Poesia pura, complimenti, bravissimo!
Ho una farina integrale circa 350 W, come TA ho 22/23 gradi, per la biga é meglio ridurre il lievito oppure far fermentare in frigo o entrambe le cose? (nel caso quante ore in frigo?) Per il rinfresco ha senso utilizzare acqua tenuta in frigorifero oppure é troppo fredda?
Grazie mille per le risposte, ciao!
si usa acqua da frigo e la biga tienila 3-4 ore a temperatura ambiente e poi mettila per le restanti ore in frigorifero
@@IanSpampatti nel video dici che dovrebbe stare tra i 18 e i 20 gradi. Se si tiene prima fuori e poi in frigo non subisce una sbalzo di temperatura cha va dai circa 25 gradi ai 4 gradi del frigo? Chiedo per capire
Davvero bravo! Sei un professore! Video spiegati nel modo giusto e risultati che parlano da soli...
grazie paolo un abbraccio
hello Ian can I knead by hand ? I am dying to try this recipe thank you
Yes !
Wow! Fantastico! Molto interessante questo tipo di impasto 100% integrale, chissà che profumi e che sapore! 😍😍😍
Ho 500g di farina integrale di grano duro cappelli macinata a pietra e biologica (Molino Rossetto), quasi quasi ci provo a farla adeguando le proporzioni, il problema è che di proteine ne ha "solo" 12,5g, magari abbasso l'idratazione all'85/80%.
Bravissimo, ottimo video ed ottima spiegazione! 👍👍👍
si abbassa all'80% :)
Ciao,potresti spiegarmi cos'è di preciso la.maglia glutinica e da cosa si evince guardando un impasto? Grazie
La maglia glutinica è semplicemente la pasta “elastica”, se hai fatto correttamente un impasto, se tu lo tiri non si deve strappare
@@IanSpampatti grazie mille
Sei un grande , un vero professionista !! Proverò a farla ..... chissà come mi verrà !! 🤔🤔
Ciao! Perdonami, quanta acqua hai messo subito?
La metà
Vedi nella descrizione del video
@@valentinacapone3632 rileggi la mia domanda e ragiona.
@stefano Ferraro, sbagliare si può. Iniziare male la domenica invece te lo sconsiglio 😊
@@valentinacapone3632 non era insultorio, ma ci arrivò a leggere la descrizione 😉ma nella panificazione, le dosi dell’acqua sono essenziali. Tutto qua buona domenica a te che te la puoi godere.
Fantasticaaaa😋😋ma x la teglia 30x40 le dosi quali sono? quelle del poolish vanno bene? Oppure bisogna calcolare in modo diverso.. Grazie 🤗
Tecnica del taglio alla samurai Ian! 😀
P.s. ma la pellicola con cui copri la biga non la buchi per niente? Non e' troppo forte l'odore il giorno dopo? Ottima pizza cmq 😉🍕
Ahahhaahah😂😂 no non la buco, il profumo era piacevole 😊
bravo!!!! la tua professionalità è evidente a prima vista.... Tu si che hai le mani in pasta!
Grazie Beppe
Ian, tu non mi puoi tirare fuori ste cose a quest'ora?! ASSASSINO! ;)
vi voglio bene! ahahahah
Fantastica...dopo la pizza ad alta idratazione ( eccezionale) devo assolutamente fare questa. Grazie Ian sei grande e umile.
questa è una delle mie preferite :)
SUBSCRIBED!!! You are really something special👨🍳👍please..we are looking forward for some video in English
Thank you
Hello! I am also preparing videos in English, so that everyone can understand me!
thanks!
If you could list the timing of your procedure it would help greatly. Thank you very much.
Complimenti, ho fatto oggi questo impasto con 70% Manitoba, 30% integrale, biga al 50% e idratazione finale 80%, è venuto una favola
immagino! grande
@@IanSpampatti Grazie mille per aver risposto, già che ci sono ne approfitto, saresti interessato a fare un video sulla focaccia genovese? Online è impossibile trovare ricette fatte come si deve... Per esempio so che nei forni genovesi usano lo strutto e solo farina 00, mentre nelle ricette online questi due ingredienti non ci sono mai... Mi faresti super contento se la facessi, e cmq grazie mille ancora!!
Ma i 56 che hanno messo pollice verso ad un video e prodotto simile, precisamente, che problemi hanno?
fededaporto 😂😂
lasciagli mangiare la speedypizza :-)
Gravi problemi
Sono gli altri youtuber rosiconi
È UNO SPETTACOLO!! L alveolatura poi. Un opera d arte, COMPLIMENTI!
Grazie mille di cuore
Regola 1: mai far seccare la biga
Spettacolo 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Non mi sono mai azzardata a fare la pizza in casa perché sicuramente non mi sarebbe mai venuta come si deve... ma con i tuoi consigli professionali (e la nuova impastatrice) ci proverò nei prossimi giorni !!! Grazie.
prova Noemi ❤️
Lo schiaffetto alla pasta è da pornhub!
ahahahaha
Davvero uno spettacolo !!! Bravissimo !!! Complimenti !!!
L'unico che dice i segreti. È spiega bene. Complimenti
Visto il video e fatta subito iscrizione. Complimenti. Non riuscirò mai a replicare la ricetta, però è una delle poche con con la quale mi vorrei cimentare. Grazie delle utilissime spiegazioni tecniche.
Mi fa piacere grazie mille 😊
Che dire... "Uno spettacolo"!!!
Bravo, penso siano i migliori video che circolano attualmente in rete, spiegati in modo esaustivo e professionali. È possibile fare un impasto simile a questo ma idratato all'80% ?
Si certamente! Grazie mille mi fa piacere!
Una sola parola ci vuole per uno specialista come te :BRAVISSIMO 👏👏👏
incredibile! il video più bello mai visto su come preparare un impasto, mi hai fatto venire una voglia incredibile di assaggiare la tua pizza! bravo!
grazie! provala!
Ciao Ian! I don't understand everything in your video but the final pizza is just WOW!!! How long did you keep the biga in the fridge and how long did you ferment the dough? Looking forward to more English videos. Thank you!!!
"the biga" doesn't go in the fridge, it has to rest outside the fridge at 18-20 degrees centigrade
Grandissimo come sempre! Mi piacciono le musichette di sottofondo, mi entrano nel cervello per tutta la giornata
Ciao. Grazie per i tuoi video. Volevo farti una domanda. Seguo la tua ricetta passo passo e mi sembra di farla correttamente, ma quando quando non metto pomodoro sopra l' impasto in cottura mi si gonfia e diventa un disco volante. Sai dirmi dove sbaglio? Un' altra cosa...che temperatura deve avere l' impasto idealmente? Aiuta mettere acqua fredda o lo sconsigli? Grazie mille.
Lo sto guardano all'una di notte e mi hai fatto venire fame! Maestro! :-)
Buon segno😂
Spettacolare!
Dopo anni che seguo contenuti come i tuoi TH-cam e il suo algoritmo mi propone un tuo video! Finalmente ho trovato quello che cercavo!
Vittorio Arnoldi grazie Vittorio🙏
Ricetta provata, seguendo il video passo passo , e gran risultato (almeno per i miei standard...). Grazie!
grande paolo!
@@IanSpampatti Ma le altre due volte che ho ripetuto la ricetta qualcosa non ha funzionato... Ho cambiato marche di farina e alla fine è risultato un impasto appiccicoso (ben incordato ma attaccato alla planetaria). La seconda volta ho usato una farina integrale al 12% di proteine, maggiore della prima volta (Garofalo integrale al 10%), dopo che ho aggiunto il sale si è smollata... Per la cronaca: ho dimezzato le tue dosi, ogni volta
Davvero complimenti Ian. Ho fatto una pizza eccezionale! Grazie infinite. Bravissimo 😊
1000 grazie mi fa piacere
Pochi video ho visto così ben dettagliati, continua così, grande
Grazie mille Giuseppe mi fa tanto piacere un abbraccio
Ricetta eseguita alla lettera con grande risultato finale.Grazie Ian.Ps Farina Pasini è sensazionale,si potrebbe fare anche 100% di idratazione!
Sei veramente un grande. Complimenti chissà un giorno ci conosciamo di persona. Grazie buona serata
Grazie! Fantastico lavoro! Lo farò ❤
una sola parola.... spettacolare!!! quel rumore croccantoso al morso e durante il taglio mette i brividi.
grazie 😊
Ciao, spiegazione ottima, bravissimo!!!
Domanda: nel caso che non ho l'impastatrice, l'impasto a mano ha la stessa durata?
Un video molto chiaro e un risultato stupendo. Volevo sapere se posso usare una farina integrale di farro in purezza o conviene spezzarla e se è possibile realizzarla in teglia 40x30.
Spezzala massimo 30% sulla farina
Davvero interessante la parte scientifica diciamo (azione del sale, maglie glutiniche, etc.). Sei un grande continua.
Grazie Mario!
Complimenti Ian, mi sono appena iscritto, perché vedendo questo video, mi sono illuminato. Grazie
ciao claudio, mi fa piacere ti ringrazio!
Hai una passione smisuratamente coinvolgente.....topIan alla prossima 🍻
Complimenti video SUPER e tutto spiegato in modo molto chiaro.
Domanda: se uso lo stesso procedimento per fare del pane integrale può andar bene?
perfetto
Odddio! Quanto vorrei mangiarmela tutta! Fantastica! Troppo bravo! ♥️🔝
L'ho appena sfornata... Fantastica.. E tu Ian sei la mia miglior scoperta sul web..
Organizza dei corsi a roma. Io sarò la prima ❤️❤️
grazie Barbara, organizzerò volentieri!
ho fatto la pizza in teglia stasera grazie ai tuoi consigli, incredibile. una nuvola
Grande Marco❤️
Video stupendo, risultato magnifico! Una domanda, per chi non ha impastatrice va bene anche impastare a mano?
90% di idratazione a mano è dura. Puoi provare a scendere ad un 80 ( sempre difficile) e fare una idrolisi ( trovi tanti contenuto sul web che spiegano cosa sia). Anche se onestamente non so se sia fattibile idrolisi + biga
@@tommasofurieri6283 ah okay va bene, grazie mille👍🏼☺️
Ciao Ian anche questa ricetta lo fatta che meraviglia bene spiegate continua sei veramente bravo bravo
Spettacolo allo stato puro bravissimo e te lo dico da cuoco...una domanda ma la seconda lievitazione la fai fare in frigo?? Grazie
grazie mille, no tutto fuori
Veramente bravissimo... chiaro nelle spiegazioni... Ci proverò. Grazie
Grazie a te😘
ODDIO! che fame mi è venuta! le tue pizze sono sempre spettacolari!
Grazie ☺️
Grandissimi complimenti. Nulla da dire!
Grazie 🙏
complimenti davvero per il risultato .. un vero spettacolo!!! ... a che temperatura deve uscire l'impasto dall' impastatrice ?
Il top è tra i 25° e i 28°
Ciao! Ma se al posto del malto d'orzo uso il miele, mantengo sempre le stesse quantità? Grazie!
posso , anziché fare la pizza/focaccia con questo impasto , fare delle pagnotte...? ...grazie provato le tue ricette spiegate benissimo e buonissime.....👍😋
Si certo che puoi
Bellissimo video.
Per chi come me non ha l’impastatrice, consigli particolari?
Ho già la biga in fermentazione, vorrei capire come impastare al meglio domani.
Il consiglio è quello di simulare un’impastatrice abbraccia tuffanti con le mani
Ian Spampatti grazie, proverò stamattina :)
Mai fatto un impasto di nessun tipo in vita mia, ho seguito passo passo la tua ricetta e ho ottenuto ESATTAMENTE il tuo risultato. Grazie, chapeau ! Adesso però devi fare un altro step: insegnarci a fare le focacce ripiene, intendendo con questo che il ripieno sia inserito prima della cottura. Riesci? Comunque grazie, in ogni caso proverò tutte le pizze/focacce che proponi. Ciao.
pian piano farò molti video! ti ringrazio dei complimenti, a presto!
@openyourmind1 ciao ma hai la planetaria? Con il gancio? Quanti minuti hai impastato? Grazie mille in anticipo!
@@scialost Si, ho la planetaria e ho seguito alla lettera la ricetta (ingredienti, proporzioni e tempi); ripeto che era il mio 1° impasto, avevo poco da inventarmi
Sei un vero artista👍🏻 io avrei fatto un pesto di pistacchio al posto del miele ma sono solo gusti personali
... la pizza spettacolare.
Buonissima anche con il pistacchio grazie!
Che meraviglia! Si potrebbe usare la farina tipo 2?
Certo
Complimenti, video splendido e spiegazione esauriente! Fai venire voglia di mangiarne a kg!!! Senti, posso sostituire la farina con una 100% semola di grano duro integrale?
certo ma abbassa l'acqua totale del 10%
@@IanSpampatti grazie infinite. Domani provo subito
Provato. Ho seguito passo passo la tua ricetta, credo che il 10% in meno di acqua sia poco, ho trovato la biga leggermente più umida rispetto alla tua, e durante l'inserimento dell'acqua poco alla volta nell'impastatrice, dopo circa 15 minuti l'impasto si staccava dalle pareti ed era perfetto, continuando ad aggiungere l'acqua rimanente poco alla volta, si è bagnato troppo ed una volta inserita tutta il composto era molto colloso, riattaccandosi alle pareti. Non ti dico la gestione infernale... Consigli? Provo con 15% o 20% di acqua in meno? Grazie ancora di tutto
@@MaxSoggiu prova con il 15% in meno, fai bene le pieghe di rinforzo, sono fondamentali per asciugare l'impasto e renderlo forte
@@IanSpampatti Grazie!!! Proverò
Impressionante spettacolare una goduria una pizza leggerissima bravissimo 👏👏👏👏
Complimenti! Sono in attesa della lievitazione. Ti volevo chiedere se nella cottura nel forno di casa in due tempi consigli prima la teglia in alto o in basso o viceversa. Grazie
prima bassa poi alta
Ciao! Va bene questa ricetta per il pane e utilizzando farina integrale proteine 12 (purtroppo non ho altro)? Grazie
Si va bene
@@IanSpampatti stavo vedendo il video sulle farine e già avevo abbandonato l idea 😊
Sei troppo bravo soprattutto metti a disposizione il tuo sapere, grazie di cuore ❤
Una domanda: ma se dovessi fare una biga in estate per esempio? Devo farla riposare in frigo, non credo possa stare a temperatura ambiente con le temperature del caldo estivo, grazie ancora!
Che spettacolo.....bravissimo Ian, sempre il migliore
gentilissimo ti ringrazio