PIZZA IN TEGLIA 100% BIGA CON SBATTITORE! - ALTA IDRATAZIONE (Ricetta Completa)
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2020
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Cosa utilizzo in questo video:
✔️ Contenitore vetro per impastare: amzn.to/34ksf3O
✔️ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✔️ Contenitore ermetico: amzn.to/33tkitR
✔️ Spatola per pizza: amzn.to/2HYukuN
✔️ Teglia in ferro blu: amzn.to/3jwzBY6
✔️ Sbattitore Imetec 500 watt: amzn.to/3hJid2w
✔️ Stabilizzatore Dji Osmo Combo 3: amzn.to/33tB5Ni
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Per una teglia 30x40
Per la Biga:
400 g di Farina (W 300/320)
200 g di Acqua fresca di rubinetto
4 g di Lievito fresco ( 1,2 se secco, già attivo)
24 ore di fermentazione in frigo a 4/5°
Chiusura impasto:
120 g di Acqua fredda da frigorifero
10 g di Sale
6 g di Olio
30 minuti di riposo in frigorifero, poi staglio e temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza a 26°)
Provata Stasera! Ho utilizzato una Caputo Rossa. Ricetta Eccezionale! Non ci volevo credere!! Unica raccomandazione ( visto che mi è successo) utilizzare delle fruste elettriche buone, io ho provato prima con un modello da 200Watt e si è bruciato il motore. Quindi raccomando vivamente un modello da 500 Watt. Complimenti !!
😍 che bello quando leggo questi commenti, grazie mille! Si, l’ho raccomandato anche io più volte, ci vuole uno sbattitore da 500 watt
@@Lapizzafattaamano 350 watt potrebbero bastare ?.
Volevo sapere una cosa...sto organizzando x domani sera una doppia dose🙄🙄🙆♂️... Nn avendo a disposizione uno sbattitore da 500w...ma solo uno da 250w posso utilizzare la mia bella planetaria e nn se ne parla più??
@@giovannifalcone8040 500, ma che nce senti!
@@YoYo-mo5cv no
Bellissimo video e bellissima pizza!!! La proverò senz'altro. Ti seguo dall'inizio ed ho già provato varie tue tecniche ed il successo è stato garantito! Utilissimo anche il video sul preriscaldamento del forno di casa. Insomma seguendoti passo passo non si può sbagliare! Grazie. Chiara da Roma.
spiegazioni esatte e precise, perfette direi, complimenti sei pure simpatico oltre che un bravo diffusore delle tue conoscenze, aggiungo e mi taccio, semplifichi e utilizzi strumenti facilmente reperibili, grazie
Grazie molto gentile 😊
Bravissimo Luigi dai dei suggerimenti e delle idee che ci aiutino moltissimo, grazie per quello che fai. Ammirazione infinita 👏👏👏💪💪💪 continua così
Caro Luciano, sempre gentilissimo grazie!
da oggi in poi seguo solo te. Ho visto troppi professori in rete con macchine impastatrici in casa da 600 euro, ma io semplice falegname non posso permettermi questi prezzi per fare un pizzetta con famiglia il sabato. ho preso uno sbattitore black decker da 500w. pizza esagerata. Grazie bro.
Grazie mille Niko ❤️
Grazie finalmente un video semplice e chiaro in tutti i particolari.La proverò.Ciao👋👍
Grazie Antonella a presto 😊
Sappi che i tuoi video usando lo sbattitore hanno svoltato il mio modo di impastare e finalmente riesco ad ottenere un impasto liscio e morbido facile da lavorare❤
Grazie mille
Spettacolo! È quasi commovente! Bravo davvero 🙏. Da fare ( almeno provarci)
Spieghi sempre in maniera perfetta. Ti adoro. Fantastici video e risultati.
Grazie mille Claudio, gentilissimo! 😊
Complimenti!!! La proverò sicuramente 🤤
Finalmente un'ottima spiegazione che cercavo sulla biga :)
Ore 15.25 io e la mia compagna avevamo pranzato e preso il caffè. La tua pizza, con tanto di biga, impasto, passo-passo per noi profani, ci ha fatto venire una fame. Il nostro like c'è ma con tanto di sana invidia perché alla fine hai mangiato tu la tua buonissima e bella pizza!!!!
che spettacolo! da provare!!!
Ehi.
Vengo da Israele. Non capisco la lingua, ma cercherò di tradurre in italiano. Sono salito sul tuo canale due giorni fa. Le tue spiegazioni sono cosi' buone, ho fatto la ricetta a casa e sono diventata fantastica. Grazie.
Ciao, arrivo con piacere al tuo canale con questo video... La biga mi affascina e poi io sono uno che ama la pizza proprio così, alveolata e croccante. Proverò sicuramente la tua ricetta, magari userò l'impastatrice ahahaha mi viene più comodo ma come dici tu limitando la temperatura. Grande
Great idea to use the mixer for the final dough and amazing result, as always!
Thanks a lot Adrian! 😊
Complimenti! Sei bravissimo! E spieghi davvero bene!!! Continua così 👍🏻👍🏻💪🏻🔝
Grazie mille Denver! :)
bel video, da provare assolutamente la farò appena possibile =)
Sei stato bravissimo! Non commento mai questo tipo di video perché ce ne sono 1 milione, ma questo merita le mie lodi!
Grazie mille!
Mi aggiungo alla coda,quella dello sbattitore é una genialata da provare...finalmente si trova un video che non é un copia e incolla degli altri ''professorini'' pizzaioli. Grande!!!
Grazie mille Fabio! :)
Quello sbattitore in particolare è allucinante, la prima velocità è già velocissima, ti fa volare la farina ovunque. Sostituito con un altro che parte in "prima" 😁
E’ un piacere ascoltarti!!
Non serve avere tanti atrezzi quando uno è bravo fa una pizza 🍕 da 10L con nulla ci vuole passione e bravura tu oggi hai dato un gran esempio ciao
Ma grazie Mariangela sei gentilissima 😊
Spettacolare, veramente bravo con i passaggi a breve ci provo, grazie
Grazie a te Domenico 😊
Appena mangiata! Per essere la prima volta in assoluto che mi cimento con la pizza è stato un successo!! Ho deciso di rifarla tutte le settimane fino ad ottenerla identica ( non si è gonfiata cosi tanto , sicuramente a causa della mia "scarsissima" manualità ) La COTTURA è circa 20 min
cosa aggiungere ...un prodotto finale fantastico luigi ormai sei diventato un bravo maestro, i tuoi tutorial sono per tutti noi un grande insegnamento
Umberto sei sempre gentilissimo... un caro saluto! 😊
A forno statico quanto mettere il forno
Bravissimo, la preparo per domani sera! grazie
Ciao ! ti ho conosciuto da poco e ti volevo fare i complimenti. I tuoi video sono belli e fatti bene, esplicativi. Continua così, hai un nuovo iscritto!!!
Grazie mille 😊
Apprezzo che tu abbia detto finalmente una cosa che in tanti non capiscono, cioè che un impasto biga 100% sia per una teglia che per una napoletana non solo ti facilita la gestione ma poi da dei risultati eccezionali
Assolutamente vero! 😊
Fatta 1 volta, 1 successo, sei bravissimo. Grazie
Fatta la prova! Risultato PAZZESCOOOOOOOOO. Grazie mille
Oooh che bello, grazie Fabio!
frullino di casa? fighissimo!!bellissima idea e grazie ancora per la ricetta... CIAO😝
Ciao Giovanna, grazie a te 😊
Questa a mio parere è la ricetta perfetta (altro che capuani).... massima resa in termini di tempi e risultato, si può fare la biga la sera prima e 3/4 ore prima di cena si prepara l'impasto, questa di Luigi è la ricetta PERFETTA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
gentilissimo Davide, grazie!
Che spettacolo! Da rifare!!!! ❤️
Grazie 😊
Ottima spiegazione 👍💯
Finalmente il giusto impasto facile da fare con risultato eccezionale, io ho usato un contenitore ghiacciato e acqua ghiacciata così con lo sbattitore alla fine l'impasto era ancora fresco👍
Proverò anche questa! Complimenti come sempre
Ho provato questo impasto! Ho seguito per filo e per segno i tuoi consigli (anche nella scelta dello sbattitore) mi è uscita perfetta! Pazzesca! Unico neo è all inizio... che fatica con lo sbattitore per far assorbire l'acqua 😂
Ciao provata stasera !!! uscita buonissima grazie
Ottimo lavoro😋😉
Che voglia di pizza!!!!! Deve essere buonissima!!! bravo
Luigi sei un grande!appena ritorno a casa devo provarla assokitamente!
Non te ne pentirai 😊
Grazie mille, Spliegato bellisimo!
Grazie a te Marisol! :)
Uno dei pochi TH-camr che sa spiegare tutto, bene e con precisione!
Grazie Dario ❤️
100 per 100
Complimenti, appena posso provo anche io questo tipo di impasto e ti farò sapere come é andata. Ciao e grazie x le tue belle ricette appetitose...
Grazie a te! :)
Proverò.......Intanto grazie a te ho capito come riscaldare il mio forno e il risulato è stato super !!
Grazie
Che bello Maria, grazie!
Fattooooo. Uno spettacolo!!! Buona, croccante e l impasto...
Ottimo Maria grazie 😍
Sicuramente da provare. Complimenti 🍕🔝👍
Grazie Karl 😊
@@Lapizzafattaamano grazie per i video. Grazie al Covid ho cominciato a impastare 😅
Ciao,posso dirti che hai fatto un buon lavoro,trasparente spiegato alla grande e il risultato finale direi ottimo.Sappaimo entrambi che la biga nasce per il pane,ma al tempo d'oggi si sviluppa anche nella pizza,ben fatto,comunque due cose in suggerimento,consiglio di alzare la idratazione di almeno un poco,biga al 100% bene con idratazione pari 85% e eli sarà ancora piu soffice e più croccante e prima della cottura la ripono in frigo per ancora 1 ora per ottenere una crosticina più fina ma molto molto più croccante,praticamente cottura in Maillard,casomai spiega a chi ti segue la differenza.Avremo una digiribilità molto più elevata e una crosticina molto ma molto crocantissima.Attenzione il mio non è un dirti cosa devi fare,ma solo un consiglio .Restano sempre fermi i miei complimenti per il tuo capolavoro svolto,e in fine posso dire che chi ti segue è in mani giuste.Complimenti e Bravo.Panificatore e Chef Martino.A voi seguitelo con attenzione ,merita .
Just did a pizza with your method, using sourdough as ferment for the biga and two days on he fridge, it was the best tasting pizza dough I'v ever eaten. Grazie Mille
È un piacere ascoltarti
Complimenti!!! spettacolo puro!!! posso chiederti una info? quali sono le dosi migliori per 5 pizze?
Ma che spettacolo!!!😍😍😍 Anche la cottura è spettacolare poi è crispy come piace a me!! 😍😍 Sempre o nummr uno!!😉
Grazie Salvatore caro! 😊
@@Lapizzafattaamano la butto lì a Pasqua casatiello 100% biga😁😁
Eh sarebbe interessante!
@@Lapizzafattaamano innovazione e tradizione poi o casatiello c vo' 😂😂
Fatta è strepitosa Grazie Luigi
Grazie a te Michela
Vedo tantissimi video di questi tipi di pizza perché sono appassionata della classica croccxantezxa e morbidezza tu davvero con semplicità fai capire bene come farla. Potresti insegnare davvero altro che bonci
Non aspiro a tanto :) ma grazie Alessandro sei davvero molto gentile!
Wow! Ho proprio due teglie nuove nuove da provare😁😁👏🏻
Dai dai... fammi sapere! :)
Cme sempre spieghi in maniera semplice e chiara, una domanda, non usi mai il malto per dare più croccantezza ? Io l'ho comprato e mi da risltati stupendi.
nice finally very good explanation.. tnx and Salduos desde Ensenada Mexico..!! Auguri... !!
Ciao Luigi.
Complimenti per le tue ottime spiegazioni.
Una curiosità: secondo te è consigliabile aggiungere a questo tipo di impasto il criscito lievito madre Caputo?
Grandissimo 🔝 🔝 🔝
Ciao complimenti, nuova iscritta. Adesso che le temperature si sono abbassate come dovrò regolarmi? Sicuramente non ci vorrà il passaggio di 30 minuti in frigo. Se volessi usare il lievito madre? Grazie mille
Ormai sei il mio punto di riferimento per la pizza in teglia ... Grazie mille
Addirittura... grazie mille 😊
Bravo come sempre!
Grazie Aurora 😊
complimenti x la chiarezza,
sembra tt ..
facilissimo!!! c proverò e t farò sapere!!!
in alternativa s può usare una farina d semola o altro?
Grazie Gian Paolo, no meglio di no questa con la semola
Non avendo la planetaria ho adottato questo metodo anche con il pane toscano e da Toscana ti posso dire che viene perfetto
Caricando i video verso l'orario di cena, ogni volta finisco sempre col guardarli con la bava alla bocca. Bravissimo, comunque! È sempre interessante guardare i tuoi video e poi mettersi all'opera per provare a replicare le tue meraviglie (pasticciando un po' troppo però eheh)
Ahahah ❤️
Questo è il mio sogno una pizza croccante non troppo spessa e alveolata spero di riuscire e farla il più simile alla tua grazie le tue spiegazioni sono sempre semplici e complete
Veramente spettacolare! Non ho mai provato una pizza così leggera, morbida, croccante e digeribile. Anche se è inverno l'ho fatta fermentare in frigorifero per 24 ore. La farò sempre così! Grazie! Grazie! Grazie! E soprattutto.... viva la BIGA!!!😂
Quel tuo 'waah', quando hai cominciato a dar le pieghe, è meravigliosamente partenopeo!! Complimenti, sempre per tutto! P.S. non ho i W indicati sulla confezione, mica mi potresti suggerire le proteine minime per la tua biga? (un 12,5, tipo Caputo Pizzeria, potrebbero andar bene?).. grazie ancora!
Spettacolo !!!!domani sera la proverò .ti faccio una domanda: quando trasferisci la pizza nella teglia la capovolgi o mantieni sempre lo stesso senso?grazie e complimenti ancora
Grazie! mantengo lo stesso senso :)
Fantastica!!!! La rifarò sicuramente :) per la biga posso usare una Manitoba in purezza? (Ha 15.3g di proteine)
Ciao Tommaso, si puoi utilizzarla!
Fatta stasera! Pizza spettacolare! Temevo mi abbandonasse lo sbattitore! Faceva una puzza di bruciato! Comunque ricetta perfetta, pizza leggerissima e croccante!
Ciao grazie per questo bel video sulla biga molto completo e dettagliato. Volendo invece fare un impasto con percentuali monori di biga come bisogna procedere? Grazie e ancora complomenti!
Ciao Giuseppe, grazie a te! Se vuoi utilizzare una percentuale minore di biga, nella chiusura dell'impasto aggiungerai sia l'acqua che la farina mancanti. Esempio: biga al 50%... vuoi impastare 1kg totale di farina: 500 grammi andranno nella biga e gli 500 in chiusura dell'impasto insieme al resto dell'acqua per raggiungere l'idratazione desiderata e il sale!
wow------fantastica pizza......e se uno vuole fare il pane....si puo fare con lostesso impasto...........complimenti
Ciao Luisa grazie... direi di si, forse abbasserei un pochino l’idratazione
Mille grazie per l’ottimo video e la tua chiara spiegazione, confermo l’uso dello sbattitore per piccoli impasti, ho una spirale con la quale mi è sempre stato difficile realizzare impasti di 500gr di farina con idratazione del 75%. Si è tutto risolto usando un semplicissimo sbattitore da 500 w. Purtroppo le varie ditte di impastatrici, ti fanno credere di poter impastare dai 300-500 gr di farina , non dico che non sia possibile, ma è molto, molto difficile, anche per i più esperti, perciò consiglio assolutamente per piccoli impasti l’uso di un semplice sbattitore che abbia almeno 500 w. Ciao,e ancora grazie, un abbraccio
roby
Complimenti 👍🏻
Ahhhhhh! E ora signori miei ci divertiamo!👏👏👏
Ahhaha è vero hai propio ragione
Ho fatto la biga ieri, stamattina ho finito l'impasto ora è in frigo (11: 50) la pizza e per stasera. Capito la domanda che ti ho fatto. Grazie
Allora devi sicuramente lasciarlo in frigo, e tirarlo fuori circa 2/3 ore prima di infornare
Complimenti, bel video, e bella pizza !! 😀
Grazie mille Mauro 😊
Una curiosità.... dici di usare una farina con un W di 300/320 .... sarebbe possibile sapere senza fare pubblicità occulta, sapere la marca,come sai sulle confezioni non viene riportato, anche leggendo le proteine non é così intuitivo.
Grazie
Ma credo si possa dire senza problemi 😊 è una Caputo Rossa
Ok grazie !😉
Ciao Luigi, il video mi è piaciuto moltissimo. Sei stato bravo, soprattutto con il tuo sbattitore, un'anomalia che ho apprezzato. Grande e grazie... 👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👌🏽
Grazie Cecco... spero possa anche esserti utile 😊
Secondo me il migliore, per spiegazioni e chiarezza. Sempre più bravo.
Vorrei provare questa biga, ma col lievito madre. Vado?
Ciao Mary, grazie mille! Quale lievito madre hai, liquido o solido?
mano solido, ha tre anni e una bella struttura.
Ok, immagino idratato al 50%? Sai come tenerne conto nel calcolo della biga per non cambiarne l’idratazione?
@@Lapizzafattaamano nella biga no, perché non ho mai provato. Illuminami
Allora se fai le mie stesse dosi dovrai calcolare in questo modo:
80 gr di lievito madre solido
347 gr di farina
173 gr di acqua
Ciao Luigi e davvero complimenti per i tuoi video. Sto facendo questo impasto, avrei tre domande: 1) aggiunta di malto: se sì, quando e in che percentuale? 2) che quantità di pelati hai usato? So che non ne va messo troppo per non appesantire e rendere troppo umida la pizza nella cottura in forno di casa; 3) come mai non appoggi la teglia sul fondo? In tutte le altre ricette di pizza in teglia romana viene sempre appoggiata sul fondo per dare una botta di calore dal basso nei primi minuti. grazie mille!
Grande Luigi!
Senti ma la biga si può fare anche utilizzando il lievito madre?
Grazie e complimenti!
Ciao Luigi, il contenitore che hai utilizzato per l'ultimo raddoppio a temperatura ambiente di che dimensione\capacità è? Grazie
Mammamia come si sente bene scrokkiare la pizza 😍aiutoooooo non farmi ingrassare mi bastano i miei 50kg settimana scorsa x tre serate ho cucinato pizza martedi , giovedi , sabato ke bonta' grazie di ❤
Grazie x avermi rispsto ora so come fare. Un saluto fraterno.
Ciao davvero complimenti va bene per cucinarla la teglia che c'è di solito in dotazione nel forno?
ciao, ottimo risultato... vorrei provare a farla sabato x domenica sera, avrei bisogno di qualche consiglio, visto che di solito faccio sempre impasto diretto.
per la biga, a prescindere dalla quantità di farina da utilizzare, mi baso sempre su un idratazione del 50% per poi aggiungere la rimanenza e ottenere l'idratazione desiderata?
lievito fresco, sempre l'1% del totale farina?
sale e olio invece?
per impastare il tutto il giorno dopo, volendo utilizzare la planetaria, meglio foglia o gancio?
grazie in anticipo, ciao.
p.s. esiste per caso un modo per calcolare quanta farina usare in base alla dimensione della teglia?
Complimenti Luigi! Prima volta con la biga; visto che siamo in inverno, si può lasciare fuori frigo per 18/20 ore?
Grasie
Ciao sono una nuova iscritta mi hai conquistato con le tue strepitose ricette in particolare questa della pizza .Ho deciso di preparare la biga oggi per poter fare domani la pizza , ti farò sapere come è venuta .Grazie ancora per i tuoi suggerimenti, l'unica cosa che non mi è chiara è modalità ventilato lo metti solo per preriscaldare il forno ma poi lo passi allo statico per tutta la durata della cottura o sbaglio?
Ma dove sei stato fino ad oggi. Fantastico, non ti mollo piú 😊😘
Grazie Cristina
Ciao luigi questo impasto lo posso utilizzare anche per fare una cottura su pietra refrattaria? Grazie mille
ciao sei bravissimo! con le temperature di ora come bisogna regolarsi con la lievitazione? Biga sempre in frigo 24h?
Grazie
Bellissimi i tuoi video. Complimenti. Una curiosità. L'impasto va messo sulla teglia sempre nel verso in cui ho fatto la stesura i anche a pancia sotto? Perché nel video non si percepisce. Grazie
Sei il migliore!!!
Wow! Uno spettacolo! Hai oliato la teglia? O comunque consigli di farlo?
si, e ti consiglio di oliarla sempre!
Ottimo risultato complimenti, due domandine, la prima cottura l'hai messa attaccata al fondo o nel ripiano più basso? La teglia è in ferro blu giusto?
Ciao! Nel ripiano più basso, mai a contatto con il fondo! Si è una teglia in ferro blu, ma dato che la bruciatura è ormai andata, la ungo!
Bravo! Bravo!Bravo!
❤️
Allora è vero che è possibile con lo sbattitore. Avevo già sentito di questo metodo e come mi hai dimostrato funziona benissimo. Ora è il momento di comprare lo sbattitore e iniziare a fare impasti per la tonda. Come sempre ti ringrazio per i contenuti. (p.s.: ti seguo anche su Instagram dall'account @pizza_e_dintorni_1)
Ciao Umberto 😊 eh si funziona! Non sono sicuro che vada bene anche a basse idratazioni, o quanto meno la sbattitore deve avere una buona potenza, la paura è che potrebbe riscaldare troppo l’impasto
Ciao buon giorno, complimenti per ogni singolo video, sei molto dettagliato,che temperatura consigli per la chiusura dell'impasto?
Grazie in anticipo
Ciao Alessio, intorno ai 25 gradi
@@Lapizzafattaamano grazie, continua così....un saluto!!!
Non vedo l’ora di provare a replicare questa ricetta 😍 come farina quale mi consigli caputo pizzeria o la garofalo w350?
Ciao, hai avuto un'idea fantastica, sono anni che ho un mixer come il tuo e mi sono sempre chiesto se ce l'avrebbe mai fatta ad impastare. C'è da dire che hai usato un'idratazione alta(giustamente). Replicherò. Grazie. Ps dov'è il link dove consigli come scaldare il forno? Non vorrei perdermi qualche trucchetto