ATTENZIONE! Cari amici al minuto 7:22 compare ERRONEAMENTE in sovra impressione "riposo di 20 min..". Vale ciò che dico a voce "riposo 5 minuti". Chiedo scusa del piccolo errore di editing, purtroppo non c'è modo per sistemarlo a questo punto, se non cancellare il video e caricarlo nuovamente, ma mi spiacerebbe far perdere tutte le risposte alle vostre domande!
Va bene così! Tanto chi è veramente interessato controllerà sicuramente e leggerà qualche commento. Al contrario se qualcuno guarderà distrattamente è perché in fondo non gli interessa più di tanto 😊
Bellissimo e interessante video,spiegato molto bene e fa venire l'acquolina...solo una domanda, ho visto la pietra refrattaria nel forno, anche io ce l'ho ma ancora non ho capito il giusto uso. A quanti gradi va messo il forno? Statico,ventilato o grill? Va acceso tempo prima x raggiungere la temperatura? E x ultimo ma non meno importante, in quanto tempo cuoce la pizza? Grazie mille!...
sto facendo il corso professionale per pizzaioli ma tu sei stato più illuminante di tutti gli insegnamenti ricevuti finora... mi hai dato calma e pazienza e aperto alla lievitazione naturale mentre finora ho usato il frigorifero
Bravo! finalmente una persona con i piedi per terra. Ormai fare l'mpasto sembra diventato un tema per soli eletti, tu lo hai riportato tra la gente comune che ama fare le cose semplici
Io ho ftt ieri questo impasto mettendolo le prime 4ore in frigo perché ci sono 40 gradi e ho notato che l’impasto stava crescendo subitissimo,nel tardo pomeriggio uscito dal frigo ftt lo stagno ftt i panetti e a temperatura ambiente per 3 ore!Ho cucinato le mie pizze sul forno doppio ariete pizzeria,che dire sono venute perfette come in pizzeria!!!Nn è la prima volta che ripeto una tua ricetta ed è per questo che quando si parla di pizza direttamente vado sul tuo canale TH-cam!!Come sempre un gran successone!!!!Grazie mille e per questa pizza su questo forno utilizzerò solo questa ricetta facile ma con grandi risultati!!!!Grazie!!!
Bravissimo mi piace come spiega tutti i dettagli con la tua calma fai diventare tutto più semplice 👏🤗io ho fatto già l'impasto poi ti faccio sapere se sono stata brava ❤
Era tanto che cercavo una ricetta che mi facesse gustare una pizza come in pizzeria e grazie a Dio ho trovato la tua. Io ho usato il fornetto e dopo 5 minuti una pizza top! Bordo gonfio e morbido. Grazie, grazie, grazie, mai più senza 😍
Semplicemente il top! Devo farti i complimenti per i tuoi video, sono estremamente dettagliati, ottime inquadrature e ben montati. La differenza però rispetto agli "altri" è la tua esposizione: chiara, semplice, diretta e in italiano perfetto (ciò non è scontato). Forse a volte i preamboli sono un pochino troppo lunghi ma questo lo sai anche tu 😉. Cercavo conferme alle mie teorie (ed esperimenti) su impasti a 8 ore e mi hai dato le certezze che cercavo. Ti seguo con vero piacere, continua così!
@@Lapizzafattaamano Luigi non volevo assolutamente spingerti alla sintesi! 😅 Mi riferivo solo alla parte introduttiva dei video e in ogni caso anche qualche "chiacchiera" in più ascoltando te è comunque piacevole! Ribadisco: continua così!
Complimenti per questo impasto, davvero unico, spiegazione dettagliata, seguita passo passo e riuscita alla perfezione...non la abbandonerò più finalmente una vera pizza 🍕...grazie
Mi hai fatto venire una gran voglia di sperimentare la lavorazione della pasta!!! Grazie davvero, tantissime... ottime spiegazioni, chiare e cordiali: tutti, tutti i complimenti a te!
Io ho sempre fatto impasti in giornata a temperatura ambiente...e quando poi ho cominciato a vedere impasti di 24 48 72 h ed anche più... temperatura controllate, sono andata in paranoia, pensando di non averci mai capitato niente 😅 Ho provato a fare qualche lievitazione/maturazione più lunga....ma devo dire la verità i miei semplici impasti mi hanno sempre soddisfatta. Bravissimo e grazie per tutte le cose che condividi con noi! 👍🏻💪🏻🍕
A mio avviso stai banalizzando un pò la faccenda.. Un pò come lui stesso dice nel video, gli impasti si possono fare anche in giornata, ma le temperature e anche il tipo di farina impiegato fanno la differenza sulla strategia da usare e solo l'esperienza e la conoscenza approfondita di questi parametri tecnici ci aiuteranno a scegliere nel modo più corretto le tempistiche di maturazione/lievitazione da utilizzare a seconda del caso.
@@jackname49 Non tutte le farine hanno l'indice W, come ci dobbiamo regolare? che farina cosigliate? e, l'acqua deve essere calda o fredda? ho visto video con l'acqua ghiacciata e altri con l'acqua t iepida. Da cosa dipende la temperatura che dobbiamo scegliere? Grazie.
@@robertadeluca2949 io uso semplicemente una teglia in alluminio rovesciata (si stacca 1 cm dalla base del forno, scalda molto velocemente e rimane molto calda), ma va benissimo anche la refrattaria, anzi, meglio. Il mio forno e` solo ventilato max 250°, ma con questo trucco e come se arrivasse a 300°. Prima cottura di 8-10 min. alla base del forno. Tiro fuori, posa della mozzarella (quella buona e ben scolata) poi quasi a contatto con le resistenze in alto per altri 3-5 min. in base alla reazione dell'impasto. Qui il risultato, ma ne ho fatte anche di migliori instagram.com/p/CKuXNuYJkEF/
Non immagini quante volte ho fatto questa tua versione di pizza. FANTASTICA! Alveolatura strepitosa, alta digeribilità. Anche stasera ripeterò... Complimenti davvero!
Ho fatto la pizza in teglia ad alta idratazione seguendo passo passo tutti i tuoi consigli. Che dire ,risultato estasiante.👏👏👏👏👏 Il migliore di tutti i falsi miti di chi si sente maestro pizzaiolo napoletano.....👏👏👏👍💪
Ho realizzato l'impasto ed è venuta meravigliosamente buona, finalmente ho mangiato una pizza fatta in casa come si deve, ovviamente avendo un forno performante è tutto un altro risultato, tutti i commensali hanno mangiato 1 pizza e mezza 😂 per la loro leggerezza,oltre al fatto che è stata molto digeribile , sono contentissimo grazie mille
Ciao, è poco che ti seguo, ma mi piace come spieghi le ricette, in modo semplice ed esauriente!Go fatto la pizza in teglia ad alta idratazione, e devo dire che mi è venuta abbastanza bene!Ora proverò a fare anche questa! Unico neo, la pietra usata per cuocere, sicuramente ho sbagliato io ,ma mi ha bruciato la pizza!cosa fare?
Ciao Luigi, volevo ringraziarti per i tuoi preziosi consigli. Proprio ieri ho preparato le pizze a casa con questa tua ricetta, usando il fornetto Ariete. È stato un successo, sia l'impasto che la cottura. Consiglio a tutti di provare la lievitazione 8 ore...fantastica. Complimenti a te per la tua preparazione e semplicità.
Hello! I love your videos, they have helped me so much! Do you think this oven is good for a small pizzeria that makes 60 neapolitan pizzas per night? Will the oven support one pizza after another for the whole night, or do you think it needs time to reheat between all the pizzas?
Prima di tutto, ti voglio ringraziare per la precisione, l'esperienza e la guida che hai condiviso con noi. Ho provato a farla anche io e seguendo tutti gli step e' venuto fuori un capolavoro, e di questo, ti ringrazio nuovamente. Nel mio caso in cottura ho usato un forno pizza G3Ferrari per 4 minuti ad intensità' variabile fra "2" e "2 1/2". Vorrei fare una domanda, forse stupida. Si posso dimezzare tutti gli ingredienti per fare una quantità' minore di impasto finale? O la ricetta per 4 panielli e' il minimo da cui partire? Grazie ancora e buona giornata!
Ciao e grazie per il video, davvero molto utile! Con un forno normale (T max a 250°), senza pietra refrattaria, quanto va cotta la pizza? Che accorgimenti dovrei utilizzare? Grazie per tutto l'aiuto che dai :)
Ciao Iacopo, se non hai neanche la pietra ti consiglio questa modalità. Metti il forno con il grill e metti la leccarda al centro del forno ma al contrario, cioè la parte concava rivolta verso il basso. Fai scaldare il forno dopodichè metti la pizza stesa con solo il pomodoro sulla leccarda e cuoci finchè il fondo è cotto ma non imbrunito. Tirala fuori e metti il tuo condimento mozzarelloso e rimetti la leccarda vicino al grill per un minuto o due. Non viene male!
Davvero bravissimo e chiaro nella spiegazione! Posso utilizzare quest’impasto e cuocerlo nel forno senza pietra refrattaria ottenendo un ottimo risultato anche per quanto riguarda l’alveolatura ?
Complimenti, Luigi! Bravíssimo! Senz'altro di accordo con te in tutto! Sei inteligente, non hai scartato altre maniere, ma hai detto che ci sono altre maniere che danno un eccelente risultato. Hanno "legalizzato" la pizza in una maniera, ma non è così nella verità! Abbraccio, buona fortuna!
@@Lapizzafattaamano Ho appena preso un fornetto della Fimar che arriva a 500° ma sotto ha la pietra refrattaria.Vorrei sperimentare questa tua ricetta meravigliosa ma ti volevo chiedere se scaldando la platea con le gradazioni che usi tu devo usare il biscotto o può andar bene anche la pietra. Grazie e complimentissimi
Hi, your pizza looks amazing. I will definitely try your recipe, my concern is related to the oven. My oven is an electric one, but I don't have that kind of stone you have in yours, where can I get something similar, please?
Ciao, spiegazione molto esauriente...bravissimo complimenti. Ho provato a cucinare questa pizza e devo dire che è ottima... volevo chiederti si può utilizzare la Caputo nuvola per questo tipo di impasto?...grazie e ancora complimenti.
A te che è venuta, l'acqua a che temperatura? L'unica volta che ho provato a farla mi è stato detto di metterla caldina (temperatura misurata a pelle) e il lievito è morto totalmente.
Alcuni si mostrano poco convinti del breve tempo di maturazione... Se usi una farina W 220/240...8 ore sono sufficienti, lo dice uno che vive nel Regno della pizza 🍕
@@Lapizzafattaamano pensa che io l' Ho comprata apposta per fare la pizza 🤦 cmq e' venuta buona( dopo 36 ore ). Provero' a fare 50% . Grazie per la risposta rapida .saluti
Sono d’accordo ma solo in parte, personalmente ho provato Farine con forza tra i 240/280 e posso dire che la differenza tra le 8 ore e le 24 la percepisci la come poi ognuno vuol portare la sua teoria ed è un altro discorso. Ovviamente se uso una farina con un bassissimo contenuto di proteine è normale che 8 ore siano sufficienti, anzi oserei anche a dire 6 ore .
Certamente, peró le dico gia di non aspettarsi il medesimo risultato. Purtroppo, ai fini del risultato, conta molto anche il forno. Se posso darle qualche accorgimento io a casa preriscaldo il forno al massimo (280°) e la pietra refrattaria piu vicino possibile alle resistenze, e non dico che possa uscire simile ma da comunque risultati soddisfacenti per essere a casa💪
Sei meraviglioso quando impasti, complimenti vorrei chiederti se questo impasto posso farlo con la spirale e se voglio più pizze raddoppio le dosi oppure triplico grazie mille
Esatto !!! Ormai sanno impastare quasi tutti e tutti conoscono le varie tipologie di maturazione e lievitazione , ma con un forno standard di 250G si hanno parecchie limitazioni ….. con un forno così come quello del video invece Si vince facile …. Altro che “sfatiamo i falsi miti “ 😅
Meravigliosa...ottima...che bontà...e cmq dei buoni strumenti di cottura sono tutt'altra cosa, ma ciò nulla toglie alla tua grandissima bravura e sapienza nel gestire gli impasti. Grande
Io faccio sempre un impasto diretto, e lievitato 8-12 ore à temperatura ambiente. Ho fatto ultimamente una pizzata con impasto lievitato 15 ore, ma semplicemente perché avevo la pizzata a pranzo, e di impastare a mezzanotte non avevo nessuna voglia. Con la giusta farina e la giusta quantità di lievito, si puo' tranquillamente fare maturazione/lievitazione a temperatura ambiente
Bel video, mi trovo d'accordo su tutti i punti tranne sulla maturazione, almeno a livello personale ho provato l'impasto a 8 o 12 ore, ma oggettivamente nonostante venga fuori un ottimo prodotto la digeribilità è la sensazione di sete nelle ore dopo rispetto ad un 24 ore sono decisamente superiori
Grandissimo e bravissimo, seguo sempre le tue ricette e l’altra volta ho fatto la pizza in teglia eccezionale , sabato proverò questa visto che ho ordinato la pietra refrattaria per il forno così mi verrà come la tua 🤞🤞🤞🤞🤞 buona giornata
Complimenti per questo vidio e il spiegamento 👌👋👋👋. Per piacere , mi puoi dire dove lo posso trovare quello pezzo di ghisa ...(dentro la stufa)..dove metti la pizza per cuocere ??? Grazie .
Video realizzato molto bene e concetti spiegati a regola d'arte, però andrebbe detto che la vera differenza la fa il forno. Con quello di casa a 250 C è praticamente impossibile raggiungere quel risultato.
beh non uguale..ma secondo me provando mettendo la.pizza inizialmente in padella per il sotto, e poi sotto il grill a 400 gradi del forno viene molto buona!
Sto fatto delle 72 ore e addirittura 1 settimana di maturazione sono soltanto semplice "compra vendite" in pizzeria per fare soldi, perché con un impasto di 8-12 ore la pizza viene un CAPOLAVORO
Ciao, in realtà la forza della farina espressa in W e il contenuto proteico, determinano i tempi di maturazione, infatti l’autore del video lo specifica. Quindi alcuni impasti hanno bisogno di 8/12 ore come altri di 48 o più.
Essendo autodidatta ho impiegato diverso tempo con l'impasto diretto per avere questi risultati, la tua spiegazione semplice e molto esaustiva per chi ha la passione per la pizza complimenti
Grazie x la chiarezza e semplicità della spiegazione! È spettacolare e spinge a provare ! Posso chiedere cuocendo nel Pizzaexpress delice se posso ottenere buoni risultati ? Nel forno a gas di casa non ho buone cotture 😩😩
Concordo, e anche adesso le migliore pizzerie a Napoli, i vari Sorbillo, Coccia, Di Matteo, Salvo..etc, fanno impasto classico con lievitazione a temperatura ambiente.
Infatti, anche mia madre (74 anni) non ha affatto la concezione della pizza a lunga maturazione,per non parlare del frigorifero, eppure nella sua famiglia hanno sempre fatto ottime pizze e focacce
Fatta! Strepitosa. È andata esattamente come hai descritto tu! Io non ho il tuo forno, ma il risultato è stato fantastico. Cornicione ben alveolato, impasto leggero e digeribilissimo. Grazie! Una svolta...
Complimenti, uno dei pochi che spiega le cose a prova di principianti come me!!Volevo chiederti se é possibile sapere che farina hai utilizzato. Ho provato a fare un impasto 8h con un altro metodo di impastamento che avevi spiegato in un altro video. Le pizze son venute abbastanza bene, salvo che dopo qualche minuto dalla cottura il cornicione risultava leggermente gommoso. Ho pensato fosse la farina ( ho usato una caputo nuvola).
Ciao Luigi ☺️ complimenti sei bravissimo sia a realizzare le pizze ma anche nella spiegazione ben chiara 👍 volevo chiederti volendo realizzare questo impasto nel forno elettrico e con pietra refrattaria a che temperatura deve essere il forno?e la pietra devo inserirla da subito? sai l'ho appena acquistata e non l'ho ancora provata quindi volevo dei consigli grazie in anticipo per la risposta ti auguro una buona serata 🙋
Luigi Buonasera, innanzitutto grazie per i tuoi video molto esaustivi, volevo acquistare la spatola per la pizza che hai utilizzato in questo video ma ho trovato molte recensioni negative tipo questa...Ordinato due volte e per due volte effettuato reso. La lama, come si vede in foto, non è dritta. È molto irregolare, non permette di prendere un panetto di impasto pizza o di spostare farina in eccesso dal piano di lavoro. Inoltre è particolarmente rigida, poco flessibile sai indicarmi un'altro tipo di spatola? Grazie in anticipo per la risposta
Ciao Luigi, da poco ho iniziato a seguirti e i tuoi video mi piacciono tanto (spero oltretutto di venire alla tua pizzeria un giorno). Ti volevo chiedere se avessi seguito dei corsi di formazione e se si quali. Sabato proverò a fare le pizze con il nuovo EFFEUNO p134h con una delle tue ricette. Grazie mille!! Silvia
Ciao Luigi ma che spettacolo😍😍😍😍 gentilmente mi puoi dire quale temperatura avevi in casa nel video? Perché a casa mia non so va oltre i 20 gradi. Mi puoi far sapere? Grazie 🙏
Ciao caro, grazie mille per questa fantastica riceta! Ho una domandina! è possibile lasciarlo in frigorifero per 20 ore quando è pronto? Questo perché l'ho preparato ma era troppo tardi per la cena quindi volevo lasciarlo per cena il giorno dopo
ciao luigi, grazie mille per i tuoi consigli. il risultato è stato eccellente. volevo chiederti: se volessi preparare questo stesso impasto il giorno prima e poi usarla il giorno dopo posso usare le stesse proporzioni o cambia qualcosa ? grazie
@@Lapizzafattaamano grazie luigi davvero. ma passo in frigo dopo aver fatto le fasi delle pieghe giuste ? e poi tolgo dal frigo sempre 4 ore prima per fare i panetti ? grazie della tua pazienza :-)
Ciao complimenti per il video semplice ed efficace. Volevo chiederti . tra gli ingredienti non compare l'olio . mi spieghi per favore a cosa serve ? Perché alcuni lo mettono e altri no ? Grazie
Ciao, complimenti per il video! Domandina... se volessi cuocere la pizza nel forno tradizionale con pietra refrattaria (ancora non ho il forno F1) devo aggiungere olio (come dicesti in un altro video) oppure va già bene così? Grazie!
Bravo... Ma se volessi fare la pizza così in un forno casalingo max250°si riesce? Un altra domanda è possibile surgelate l impasto non utilizzato perché le dosi che hai usato per una sloa pizza sono eccessive. Grazie e complimenti Pino
Fantastico...devo provare. Una domanda: ho un problema ad un braccio, non molto mobile. Mi chiedevo se fosse possibile, usa la planetaria per l'impasto. Grazio
Ciao Luigi sei molto bravo quando spieghi mi piace molto...vorrei chiederti siccome vorrei prepararle per domani sera ma di mattina nn posso perché vado a farmi bella 😅. ...posso prepararla stasera dopo cena nel senso posso lasciarla lievitare fino a domani pomeriggio e poi la preparo?.... spero di essere stata chiara ..... grazie mille per i tuoi video 👍🏻🥰
Complimenti che buona sei bravissimo ma volevo sapere io nn ho la pietra refrattaria ma il forno normale con le teglie che temperatura dovrei usare e statico o ventilato?grazie mille e al prossimo video👍👋🙋🍕🍕
Ciao Luigi. Complimenti per i tuoi contenuti. Ho provato due volte a seguire questo metodo ma il risultato non è stato all'altezza del tuo. I miei panielli sono risultati alla vista molto idratati e soffici ma nel momento di stenderli reagivano in maniera elastica. Mentre i tuoi si stendono facilmente, i miei si ritraevano dopo ogni mia pressione con le dita. Alla fine ho dovuto stenderli col mattarello. In casa ho una temperatura di 19 gradi. Sarà questo il problema? Devo prolungare l'apretto? Grazie 🙏
Stamattina mi cimenterò in questo procedimento. Ho invitato degli amici all'ultimo minuto e, per forza di cose, niente biga e niente frigo! Spero mi venga bella come la tua. Ascoltarti è un piacere. GRAZIE di cuore
Ti Ringrazio tanto ho trovato ora questo video, ne ho guardati a centinaia in questi giorni, voglio comprarmi il fornetto nuovo, una volta avevo il g3 ferrari, ma ora ne prendo uno migliore, il mio problema che essendo di Venezia non sono certo un esperto nel fare la pasta e seguivo youtube che ognuno diceva le sue, ma questo video e' fantastico e lo salvo per quando a breve faro' la pasta, volevo chiedere due cose se qualcuno mi puo' rispondere, la farina Caputo nuvola va bene per queste 8 ore di impasto? secondo, posso mentenere in congelatore qualche panetto da usare a beve perche' vivo solo cosi ne faccio qualcuno in piu'? ti ringrazio del fantastico video mi iscrivo al tuo canale. Mauro
Buonasera Luigi, avendo a disposizione tutto il tempo visto che devo pizzare domani sera per le 20.30 cosa mi consiglieresti? Un 24H frigo più TA oppure un diretto a 8H TA come quello del video?
Ciao complimenti per questo video...davvero utile...ascolta per 3 panetti io di solito uso 500gr d farina...quale proporzione devo usare?per 500gr quanta acqua ci vuole?grszie
ottimo video complimenti. vorrei cimentarmi nella mia prima pizza in casa, con relativo impasto. ho acquistato la pietra refrattaria e grazie a te direi che ho tutte le basi per iniziare. l'unica mia domanda e' la farina da usare e' w260/280 ok ma quale mi consigli? e poi dovrei usare la stessa farina quando stendo la pizza? ciao grazie e davvero complimenti. bravissimo
Con questa ricetta mi sono venute delle pizze fatte al forno a legna favolose. Ho utilizzato 50% di caputo pizzeria e 50% di caputo nuvola. Grazie mille per la ricetta. Il tuo canale mi piace tantissimo complimenti ☺️
Ciao, bellissimo è chiarissimo il video, volevo solo porti una domanda che magari per te puó essere scontata. Nel video indichi solo le forze delle farina “ W “ ma non la tipologia, volevo allora sapere se usi un mix di tipo “ 00 + rimacino “ oppure la “ 0 + 00 “ o se invece usassi una sola tipologia di farina che sia “ 00 - 0 - rimacino “ grazie anticipatamente, spero di essermi espresso in maniera chiara.
Salve, Grazie mille per questo video molto informativo! Se voglio godermi la pizza a mezzogiorno, e non mi ci vedo ad alzarmi alle 4 del mattino di proposito, se la preparo il giorno prima, posso mettere i 4 pezzi di pasta in frigo per qualche ora o posso lasciarli fuori (chiusi in scatola), per esempio per 15 ore ? Grazie mille in anticipo. Saluti dalla Svizzera
Ciao Luigi, bravissimo! e sopratutto molto chiaro. Essendo il solo che mangia la pizza, vorrei sapere se è possibile fare un impasto con solo 160 g. di farina e sopratutto se come risultato cambia poco. Ringrazio e ti auguro un Buon Natale.
Ciao Luigi volevo dirti che ho fatto questo impasto e la pizza è meravigliosa , volevo chiederti siccome la voglio rifare domani per motivi di lavoro non riesco a farla verso le 12 potrei fare l'impasto stasera e metterlo in frigo a lievitare fino a domani e poi fare i panetti? Spero che puoi rispondermi presto🙏
Ciao Luigi e complimenti vivissimi per i tuoi video e la chiarezza con cui spieghi tutto nei minimi dettagli..ho seguito con attenzione anche il tuo video sul fornetto illillo e sto valutando l'acquisto dello stesso..ma vorrei chiederti se rispetto a quello da te utilizzato qui ci sono differenze importanti oppure se illillo possa rappresentare un giusto compromesso. Tieni conto che fino ad oggi mi sono limitata ad utilizzare solo il forno domestico.. grazie mille
ATTENZIONE! Cari amici al minuto 7:22 compare ERRONEAMENTE in sovra impressione "riposo di 20 min..". Vale ciò che dico a voce "riposo 5 minuti". Chiedo scusa del piccolo errore di editing, purtroppo non c'è modo per sistemarlo a questo punto, se non cancellare il video e caricarlo nuovamente, ma mi spiacerebbe far perdere tutte le risposte alle vostre domande!
Va bene così! Tanto chi è veramente interessato controllerà sicuramente e leggerà qualche commento. Al contrario se qualcuno guarderà distrattamente è perché in fondo non gli interessa più di tanto 😊
Si infatti l avevo capito
Bellissimo e interessante video,spiegato molto bene e fa venire l'acquolina...solo una domanda, ho visto la pietra refrattaria nel forno, anche io ce l'ho ma ancora non ho capito il giusto uso. A quanti gradi va messo il forno? Statico,ventilato o grill? Va acceso tempo prima x raggiungere la temperatura? E x ultimo ma non meno importante, in quanto tempo cuoce la pizza?
Grazie mille!...
Vorrei fare un impasto di 5 kg in macchina come devo fare?
0 poi un
sto facendo il corso professionale per pizzaioli ma tu sei stato più illuminante di tutti gli insegnamenti ricevuti finora... mi hai dato calma e pazienza e aperto alla lievitazione naturale mentre finora ho usato il frigorifero
Bravo! finalmente una persona con i piedi per terra. Ormai fare l'mpasto sembra diventato un tema per soli eletti, tu lo hai riportato tra la gente comune che ama fare le cose semplici
Io ho ftt ieri questo impasto mettendolo le prime 4ore in frigo perché ci sono 40 gradi e ho notato che l’impasto stava crescendo subitissimo,nel tardo pomeriggio uscito dal frigo ftt lo stagno ftt i panetti e a temperatura ambiente per 3 ore!Ho cucinato le mie pizze sul forno doppio ariete pizzeria,che dire sono venute perfette come in pizzeria!!!Nn è la prima volta che ripeto una tua ricetta ed è per questo che quando si parla di pizza direttamente vado sul tuo canale TH-cam!!Come sempre un gran successone!!!!Grazie mille e per questa pizza su questo forno utilizzerò solo questa ricetta facile ma con grandi risultati!!!!Grazie!!!
Bravissimo mi piace come spiega tutti i dettagli con la tua calma fai diventare tutto più semplice 👏🤗io ho fatto già l'impasto poi ti faccio sapere se sono stata brava ❤
Era tanto che cercavo una ricetta che mi facesse gustare una pizza come in pizzeria e grazie a Dio ho trovato la tua. Io ho usato il fornetto e dopo 5 minuti una pizza top! Bordo gonfio e morbido. Grazie, grazie, grazie, mai più senza 😍
Ci voleva proprio un video così. Mi rassicura che per fare una buona pizza non occorre troppo ragionamento, tempo e fatica.
Esperienza si però
Semplicemente il top!
Devo farti i complimenti per i tuoi video, sono estremamente dettagliati, ottime inquadrature e ben montati.
La differenza però rispetto agli "altri" è la tua esposizione: chiara, semplice, diretta e in italiano perfetto (ciò non è scontato).
Forse a volte i preamboli sono un pochino troppo lunghi ma questo lo sai anche tu 😉.
Cercavo conferme alle mie teorie (ed esperimenti) su impasti a 8 ore e mi hai dato le certezze che cercavo.
Ti seguo con vero piacere, continua così!
Grazie Daniele 😊... eh questo preamboli 😅... è difficile essere molto chiari con pochissime parole... ci proverò 😊
@@Lapizzafattaamano Luigi non volevo assolutamente spingerti alla sintesi! 😅
Mi riferivo solo alla parte introduttiva dei video e in ogni caso anche qualche "chiacchiera" in più ascoltando te è comunque piacevole!
Ribadisco: continua così!
@@Lapizzafattaamano Ciao, potresti dirmi le quantità se volessi fare 3 panielli e 6 panielli? Grazie mille
Molto bravo, dove posso comprare il forno, grazie per la risposta 👏🏻
Complimenti per questo impasto, davvero unico, spiegazione dettagliata, seguita passo passo e riuscita alla perfezione...non la abbandonerò più finalmente una vera pizza 🍕...grazie
Mi hai fatto venire una gran voglia di sperimentare la lavorazione della pasta!!!
Grazie davvero, tantissime... ottime spiegazioni, chiare e cordiali: tutti, tutti i complimenti a te!
Sei grande, spiegando con chiarezza e professionalità.
Io ho sempre fatto impasti in giornata a temperatura ambiente...e quando poi ho cominciato a vedere impasti di 24 48 72 h ed anche più... temperatura controllate, sono andata in paranoia, pensando di non averci mai capitato niente 😅 Ho provato a fare qualche lievitazione/maturazione più lunga....ma devo dire la verità i miei semplici impasti mi hanno sempre soddisfatta.
Bravissimo e grazie per tutte le cose che condividi con noi! 👍🏻💪🏻🍕
A mio avviso stai banalizzando un pò la faccenda..
Un pò come lui stesso dice nel video, gli impasti si possono fare anche in giornata, ma le temperature e anche il tipo di farina impiegato fanno la differenza sulla strategia da usare e solo l'esperienza e la conoscenza approfondita di questi parametri tecnici ci aiuteranno a scegliere nel modo più corretto le tempistiche di maturazione/lievitazione da utilizzare a seconda del caso.
@@jackname49 Non tutte le farine hanno l'indice W, come ci dobbiamo regolare? che farina cosigliate? e, l'acqua deve essere calda o fredda? ho visto video con l'acqua ghiacciata e altri con l'acqua t iepida. Da cosa dipende la temperatura che dobbiamo scegliere? Grazie.
Accidenti col forno di casa è impossibile ottenere un risultato così.
Grazie per la spiegazione.
In realta` si puo`, ma bisogna ingegnarsi un po' :)
Come??anche io solo forno normale e refrattaria
@@robertadeluca2949 io uso semplicemente una teglia in alluminio rovesciata (si stacca 1 cm dalla base del forno, scalda molto velocemente e rimane molto calda), ma va benissimo anche la refrattaria, anzi, meglio. Il mio forno e` solo ventilato max 250°, ma con questo trucco e come se arrivasse a 300°. Prima cottura di 8-10 min. alla base del forno. Tiro fuori, posa della mozzarella (quella buona e ben scolata) poi quasi a contatto con le resistenze in alto per altri 3-5 min. in base alla reazione dell'impasto. Qui il risultato, ma ne ho fatte anche di migliori instagram.com/p/CKuXNuYJkEF/
Non immagini quante volte ho fatto questa tua versione di pizza. FANTASTICA! Alveolatura strepitosa, alta digeribilità. Anche stasera ripeterò... Complimenti davvero!
Potrei sapere che farina usi ? La caputo pizzeria o quella nuvola vanno bene ?
Ho fatto la pizza in teglia ad alta idratazione seguendo passo passo tutti i tuoi consigli. Che dire ,risultato estasiante.👏👏👏👏👏 Il migliore di tutti i falsi miti di chi si sente maestro pizzaiolo napoletano.....👏👏👏👍💪
Ho realizzato l'impasto ed è venuta meravigliosamente buona, finalmente ho mangiato una pizza fatta in casa come si deve, ovviamente avendo un forno performante è tutto un altro risultato, tutti i commensali hanno mangiato 1 pizza e mezza 😂 per la loro leggerezza,oltre al fatto che è stata molto digeribile , sono contentissimo grazie mille
Sono molto molto contento :)
@@Lapizzafattaamano.
Ciao, è poco che ti seguo, ma mi piace come spieghi le ricette, in modo semplice ed esauriente!Go fatto la pizza in teglia ad alta idratazione, e devo dire che mi è venuta abbastanza bene!Ora proverò a fare anche questa! Unico neo, la pietra usata per cuocere, sicuramente ho sbagliato io ,ma mi ha bruciato la pizza!cosa fare?
A lui a 440° è uscita quasi cruda uahahah qualcuno qua non la racconta giusta
La pietra da utilizzare per la pizza napoletana è il Biscotto, altrimenti a 400 e passa gradi con la refrattaria brucia tutto
Mamma mia, quanto lo devo fare grande questo GRAZIE per rimanere proporzionale al beneficio di questo video?!? Sei un mito!!!
Grazie a te Giovanni! Come mai così grande? 😅
Complimenti per ricetta spiegata benissimo! posso sapere a che temperatura in questo caso in gradi deve essere l'acqua? Grazie ancora
Ciao Luigi, volevo ringraziarti per i tuoi preziosi consigli. Proprio ieri ho preparato le pizze a casa con questa tua ricetta, usando il fornetto Ariete. È stato un successo, sia l'impasto che la cottura. Consiglio a tutti di provare la lievitazione 8 ore...fantastica. Complimenti a te per la tua preparazione e semplicità.
Hello!
I love your videos, they have helped me so much!
Do you think this oven is good for a small pizzeria that makes 60 neapolitan pizzas per night? Will the oven support one pizza after another for the whole night, or do you think it needs time to reheat between all the pizzas?
that is not the right oven to cook 60 pizzas in 2/3 hrs i think. Its made for home use
Prima di tutto, ti voglio ringraziare per la precisione, l'esperienza e la guida che hai condiviso con noi. Ho provato a farla anche io e seguendo tutti gli step e' venuto fuori un capolavoro, e di questo, ti ringrazio nuovamente. Nel mio caso in cottura ho usato un forno pizza G3Ferrari per 4 minuti ad intensità' variabile fra "2" e "2 1/2".
Vorrei fare una domanda, forse stupida. Si posso dimezzare tutti gli ingredienti per fare una quantità' minore di impasto finale? O la ricetta per 4 panielli e' il minimo da cui partire? Grazie ancora e buona giornata!
Ciao e grazie per il video, davvero molto utile! Con un forno normale (T max a 250°), senza pietra refrattaria, quanto va cotta la pizza? Che accorgimenti dovrei utilizzare? Grazie per tutto l'aiuto che dai :)
Ciao Iacopo, se non hai neanche la pietra ti consiglio questa modalità. Metti il forno con il grill e metti la leccarda al centro del forno ma al contrario, cioè la parte concava rivolta verso il basso. Fai scaldare il forno dopodichè metti la pizza stesa con solo il pomodoro sulla leccarda e cuoci finchè il fondo è cotto ma non imbrunito. Tirala fuori e metti il tuo condimento mozzarelloso e rimetti la leccarda vicino al grill per un minuto o due. Non viene male!
Davvero bravissimo e chiaro nella spiegazione! Posso utilizzare quest’impasto e cuocerlo nel forno senza pietra refrattaria ottenendo un ottimo risultato anche per quanto riguarda l’alveolatura ?
Grazie, bellissimo video. Potrei sostituire il lievito di birra con il lievito madre?
Complimenti, Luigi!
Bravíssimo!
Senz'altro di accordo con te in tutto!
Sei inteligente, non hai scartato altre maniere, ma hai detto che ci sono altre maniere che danno un eccelente risultato.
Hanno "legalizzato" la pizza in una maniera, ma non è così nella verità!
Abbraccio, buona fortuna!
Video veramente interessante come tutti gli altri tuoi video. Tra te, Vincenzo viscusi, Antonio e Gigio, praticante guardo solo video sulla pizza 😂😂
Ahahaha una condanna... grazie mille Vincenzo! :)
Idem,passione pizza,ma i panielli di luigi sono unici 🍕😊
Stupenda!! Una domanda, quando scrivi platea 440° intendi la temperatura effettiva del biscotto, non la resistenza giusto?
Grazie Tommaso! Sempre la temperatura rilevata con pirometro, quindi effettiva
@@Lapizzafattaamano Ho appena preso un fornetto della Fimar che arriva a 500° ma sotto ha la pietra refrattaria.Vorrei sperimentare questa tua ricetta meravigliosa ma ti volevo chiedere se scaldando la platea con le gradazioni che usi tu devo usare il biscotto o può andar bene anche la pietra. Grazie e complimentissimi
Hi, your pizza looks amazing. I will definitely try your recipe, my concern is related to the oven. My oven is an electric one, but I don't have that kind of stone you have in yours, where can I get something similar, please?
Ciao, spiegazione molto esauriente...bravissimo complimenti. Ho provato a cucinare questa pizza e devo dire che è ottima... volevo chiederti si può utilizzare la Caputo nuvola per questo tipo di impasto?...grazie e ancora complimenti.
Assolutamente si :)
Perfetto...grazie mille
Che Dio te paghi cocco mio.. La pizza è spaziale.. Bravo!
A te che è venuta, l'acqua a che temperatura? L'unica volta che ho provato a farla mi è stato detto di metterla caldina (temperatura misurata a pelle) e il lievito è morto totalmente.
Alcuni si mostrano poco convinti del breve tempo di maturazione... Se usi una farina W 220/240...8 ore sono sufficienti, lo dice uno che vive nel Regno della pizza 🍕
E se usó una 400 w ?
Ciao Antonio grazie!
Dub, è una farina molto forte che già di suo non sarebbe indicata per la pizza, in 8 ore proprio no... almeno 24 😊
@@Lapizzafattaamano pensa che io l' Ho comprata apposta per fare la pizza 🤦 cmq e' venuta buona( dopo 36 ore ). Provero' a fare 50% . Grazie per la risposta rapida .saluti
Sono d’accordo ma solo in parte, personalmente ho provato Farine con forza tra i 240/280 e posso dire che la differenza tra le 8 ore e le 24 la percepisci la come poi ognuno vuol portare la sua teoria ed è un altro discorso. Ovviamente se uso una farina con un bassissimo contenuto di proteine è normale che 8 ore siano sufficienti, anzi oserei anche a dire 6 ore .
Ciao, si può cuocere nel forno di casa?
Certamente, peró le dico gia di non aspettarsi il medesimo risultato. Purtroppo, ai fini del risultato, conta molto anche il forno. Se posso darle qualche accorgimento io a casa preriscaldo il forno al massimo (280°) e la pietra refrattaria piu vicino possibile alle resistenze, e non dico che possa uscire simile ma da comunque risultati soddisfacenti per essere a casa💪
@@Flaco_3dit Grazie! Che gentile!
@@sofiasoldano6084 ci mancherebbe! Mi faccia sapere come andrà 😅
Ottimo video, semplice procedimento, risultato eccellente! Pensi che con questo procedimento ci possiamo spingere con l'idratazione, per esempio 70%?
Sei meraviglioso quando impasti, complimenti vorrei chiederti se questo impasto posso farlo con la spirale e se voglio più pizze raddoppio le dosi oppure triplico grazie mille
Infatti io faccio dalle 8 ore alle 12..e la pizza mi viene un capolavoro..
Complimenti come sempre Luigi👏👏
Grazie mille Salvo! 😊
Tanto fa anche la cottura. Una pizza cotta così bene in quel forno viene bene quasi per forza! 👏🏻
Esatto !!! Ormai sanno impastare quasi tutti e tutti conoscono le varie tipologie di maturazione e lievitazione , ma con un forno standard di 250G si hanno parecchie limitazioni ….. con un forno così come quello del video invece Si vince facile …. Altro che “sfatiamo i falsi miti “ 😅
Sempre seguita la ricetta di civitiello: impasto alle 12 e cuocio alle 20, perfetta così
idem. Ho provato ogni tanto a cambiare qualcosa ed è venuta una schifezza... :D
Che farina sarebbe?
Le tue spiegazioni sono sempre chiare e precise. Grazie
Meravigliosa...ottima...che bontà...e cmq dei buoni strumenti di cottura sono tutt'altra cosa, ma ciò nulla toglie alla tua grandissima bravura e sapienza nel gestire gli impasti. Grande
Io faccio sempre un impasto diretto, e lievitato 8-12 ore à temperatura ambiente. Ho fatto ultimamente una pizzata con impasto lievitato 15 ore, ma semplicemente perché avevo la pizzata a pranzo, e di impastare a mezzanotte non avevo nessuna voglia. Con la giusta farina e la giusta quantità di lievito, si puo' tranquillamente fare maturazione/lievitazione a temperatura ambiente
Io impasto alle 10 e inforno alle 20 con il mio lievito madre a temperatura ambiente , pizza perfetta.
Bel video, mi trovo d'accordo su tutti i punti tranne sulla maturazione, almeno a livello personale ho provato l'impasto a 8 o 12 ore, ma oggettivamente nonostante venga fuori un ottimo prodotto la digeribilità è la sensazione di sete nelle ore dopo rispetto ad un 24 ore sono decisamente superiori
Grandissimo e bravissimo, seguo sempre le tue ricette e l’altra volta ho fatto la pizza in teglia eccezionale , sabato proverò questa visto che ho ordinato la pietra refrattaria per il forno così mi verrà come la tua 🤞🤞🤞🤞🤞 buona giornata
Scusa,dove hai trovato pietra? Hai per caso link?
Complimenti per questo vidio e il spiegamento 👌👋👋👋.
Per piacere , mi puoi dire dove lo posso trovare quello pezzo di ghisa ...(dentro la stufa)..dove metti la pizza per cuocere ??? Grazie .
Video realizzato molto bene e concetti spiegati a regola d'arte, però andrebbe detto che la vera differenza la fa il forno. Con quello di casa a 250 C è praticamente impossibile raggiungere quel risultato.
beh non uguale..ma secondo me provando mettendo la.pizza inizialmente in padella per il sotto, e poi sotto il grill a 400 gradi del forno viene molto buona!
@@lippysim216 il forno di casa non raggiunge i 400 gradi
Puoi cuocere la pizza 1, 2 min in padella e poi forno alla massima temperatura. Viene ottima
@@ianamusteata9853 verissimo
Anch’io faccio così con risultati ottimi
con il fornetto apposito Ariete ottengo risultati quasi paragonabili alla pizzeria. Peccato che sono ancora una frana con l'impasto
Sto fatto delle 72 ore e addirittura 1 settimana di maturazione sono soltanto semplice "compra vendite" in pizzeria per fare soldi, perché con un impasto di 8-12 ore la pizza viene un CAPOLAVORO
Una delle tante scuse, oltre al menu stracolmo di dop e doc, per far pagare una margherita 10 euro
@@MrKekko1234 ecco....
Ciao, in realtà la forza della farina espressa in W e il contenuto proteico, determinano i tempi di maturazione, infatti l’autore del video lo specifica. Quindi alcuni impasti hanno bisogno di 8/12 ore come altri di 48 o più.
Não resisti e acabei de me inscrever em seu canal. Parabéns!
Sou do Brasil. 🤗
Con il lievito secco devo sempre aggiungere zucchero per attivarlo?
Siga as dicas dele que são ótimas... eu fiz em casa algumas receitas dele e o resultado foi ótimo! 😋
Essendo autodidatta ho impiegato diverso tempo con l'impasto diretto per avere questi risultati, la tua spiegazione semplice e molto esaustiva per chi ha la passione per la pizza complimenti
Grazie x la chiarezza e semplicità della spiegazione! È spettacolare e spinge a provare !
Posso chiedere cuocendo nel Pizzaexpress delice se posso ottenere buoni risultati ? Nel forno a gas di casa non ho buone cotture 😩😩
Grazie di questo video! Molto molto interessante, se avrai voglia mi piacerebbe un confronto tra impasto a 24-48-72h...
Per un comune mortale come me che ha un forno elettrico/statico a quanto la temperatura deve stare??? Il mio arriva a 250° ventilato.
250° statico altrimenti con il ventilato si secca
Anche perché, parlando delle verace napoletana, i primi pizzaiuoli napoletani non credo avessero il frigorifero😂
Concordo, e anche adesso le migliore pizzerie a Napoli, i vari Sorbillo, Coccia, Di Matteo, Salvo..etc, fanno impasto classico con lievitazione a temperatura ambiente.
Non avevano nemmeno il w scritto sui sacchi della farina se è per questo 😂
Infatti, anche mia madre (74 anni) non ha affatto la concezione della pizza a lunga maturazione,per non parlare del frigorifero, eppure nella sua famiglia hanno sempre fatto ottime pizze e focacce
@@francesco-er6bp infatti evitavano di cambiare molino e tipo di farina.
Grazie mille Luigi! La ricetta più semplice e buona vista finora. Puoi dirmi che farina hai usato? (Caputo Nuvola, Cuoco,...) Grazie in anticipo
Fatta! Strepitosa. È andata esattamente come hai descritto tu! Io non ho il tuo forno, ma il risultato è stato fantastico. Cornicione ben alveolato, impasto leggero e digeribilissimo. Grazie! Una svolta...
ma noooo il mio forno arriva solo a 250gradi😫che bella la tua io vengo li a mangiare😂😂😂😂
Usa il metodo COMBO! 😉
Complimenti, uno dei pochi che spiega le cose a prova di principianti come me!!Volevo chiederti se é possibile sapere che farina hai utilizzato. Ho provato a fare un impasto 8h con un altro metodo di impastamento che avevi spiegato in un altro video. Le pizze son venute abbastanza bene, salvo che dopo qualche minuto dalla cottura il cornicione risultava leggermente gommoso. Ho pensato fosse la farina ( ho usato una caputo nuvola).
Complimenti sei molto bravo a spiegare tutti i passaggi in maniera chiara... Grazie per tutte le ricette che condividi... 😃😉
Grazie Ilenia :)
L ho appena fatta,era la prima volta,e'' venuta buonissima!!sono felice,che soddisfazione!!grazie mille per tutti i tuoi video!😃👏
Grazie a te per avermelo fatto sapere :)
Ciao Luigi ☺️ complimenti sei bravissimo sia a realizzare le pizze ma anche nella spiegazione ben chiara 👍 volevo chiederti volendo realizzare questo impasto nel forno elettrico e con pietra refrattaria a che temperatura deve essere il forno?e la pietra devo inserirla da subito? sai l'ho appena acquistata e non l'ho ancora provata quindi volevo dei consigli grazie in anticipo per la risposta ti auguro una buona serata 🙋
Grazie mille per aver spiegato benissimo. Buona ricetta semplice. E Vai. Bella Pizza 🇮🇹👏🇮🇹💯
Luigi Buonasera, innanzitutto grazie per i tuoi video molto esaustivi, volevo acquistare la spatola per la pizza che hai utilizzato in questo video ma ho trovato molte recensioni negative tipo questa...Ordinato due volte e per due volte effettuato reso.
La lama, come si vede in foto, non è dritta.
È molto irregolare, non permette di prendere un panetto di impasto pizza o di spostare farina in eccesso dal piano di lavoro. Inoltre è particolarmente rigida, poco flessibile
sai indicarmi un'altro tipo di spatola? Grazie in anticipo per la risposta
Ciao Luigi, da poco ho iniziato a seguirti e i tuoi video mi piacciono tanto (spero oltretutto di venire alla tua pizzeria un giorno). Ti volevo chiedere se avessi seguito dei corsi di formazione e se si quali.
Sabato proverò a fare le pizze con il nuovo EFFEUNO p134h con una delle tue ricette.
Grazie mille!!
Silvia
Ciao Luigi ma che spettacolo😍😍😍😍 gentilmente mi puoi dire quale temperatura avevi in casa nel video? Perché a casa mia non so va oltre i 20 gradi. Mi puoi far sapere? Grazie 🙏
Ciao caro, grazie mille per questa fantastica riceta! Ho una domandina! è possibile lasciarlo in frigorifero per 20 ore quando è pronto? Questo perché l'ho preparato ma era troppo tardi per la cena quindi volevo lasciarlo per cena il giorno dopo
ciao luigi, grazie mille per i tuoi consigli. il risultato è stato eccellente. volevo chiederti: se volessi preparare questo stesso impasto il giorno prima e poi usarla il giorno dopo posso usare le stesse proporzioni o cambia qualcosa ? grazie
Devi passare per il frigo per forza 😊
@@Lapizzafattaamano grazie luigi davvero. ma passo in frigo dopo aver fatto le fasi delle pieghe giuste ? e poi tolgo dal frigo sempre 4 ore prima per fare i panetti ? grazie della tua pazienza :-)
Ciao complimenti per il video semplice ed efficace. Volevo chiederti . tra gli ingredienti non compare l'olio . mi spieghi per favore a cosa serve ? Perché alcuni lo mettono e altri no ? Grazie
Ciao, complimenti per il video! Domandina... se volessi cuocere la pizza nel forno tradizionale con pietra refrattaria (ancora non ho il forno F1) devo aggiungere olio (come dicesti in un altro video) oppure va già bene così?
Grazie!
Ciao Matteo, si aggiungi un po di olio, su questa ricetta circa 12 grammi!
@@Lapizzafattaamanoposso aggiungere l’olio dopo le prime 4 ore, durante lo staglio? Non avevo letto questo commento 😢
Bravo... Ma se volessi fare la pizza così in un forno casalingo max250°si riesce?
Un altra domanda è possibile surgelate l impasto non utilizzato perché le dosi che hai usato per una sloa pizza sono eccessive.
Grazie e complimenti
Pino
Fantastico...devo provare.
Una domanda: ho un problema ad un braccio, non molto mobile. Mi chiedevo se fosse possibile, usa la planetaria per l'impasto. Grazio
Ciao, complimenti per il video. Una curiosità che forno usi?
Ciao Luigi sei molto bravo quando spieghi mi piace molto...vorrei chiederti siccome vorrei prepararle per domani sera ma di mattina nn posso perché vado a farmi bella 😅. ...posso prepararla stasera dopo cena nel senso posso lasciarla lievitare fino a domani pomeriggio e poi la preparo?.... spero di essere stata chiara ..... grazie mille per i tuoi video 👍🏻🥰
Ciao Luigi. Grazie davvero per il tuo video. Volevo chiederti se è possibile ottenere lo stesso risultato utilizzando la planetaria
Ciao Andrea! La posso far lievitare anche per più ore? O devo cambiare qualcosa per lasciarla più a lungo in lievitazione?
Ottimo video grazie ❤️ una domanda il lievito usi quello fresco di birra o secco?
Bellissima spiegazione mi puoi indicare un marchio di farina da comprare con questa forza grazie
Complimenti e grazie per la Ricetta ,sono rimasti tutti soddisfatti
Complimenti è venuta benissimo veramente bella Mi potresti dire una cosa se ho un forno normale elettrico 250 ° va bene uguale?
Complimenti che buona sei bravissimo ma volevo sapere io nn ho la pietra refrattaria ma il forno normale con le teglie che temperatura dovrei usare e statico o ventilato?grazie mille e al prossimo video👍👋🙋🍕🍕
Ciao Luigi. Complimenti per i tuoi contenuti. Ho provato due volte a seguire questo metodo ma il risultato non è stato all'altezza del tuo. I miei panielli sono risultati alla vista molto idratati e soffici ma nel momento di stenderli reagivano in maniera elastica. Mentre i tuoi si stendono facilmente, i miei si ritraevano dopo ogni mia pressione con le dita. Alla fine ho dovuto stenderli col mattarello. In casa ho una temperatura di 19 gradi. Sarà questo il problema? Devo prolungare l'apretto? Grazie 🙏
Grazie per il video! Questo impasto è adatto per il forno a legna?
Ciao e complimenti. Con questo tipo di impasto posso anche fare una pizza con le scatole ? Devo aggiungere l olio nell'.impasto ? Grazie mille
Stamattina mi cimenterò in questo procedimento. Ho invitato degli amici all'ultimo minuto e, per forza di cose, niente biga e niente frigo! Spero mi venga bella come la tua. Ascoltarti è un piacere. GRAZIE di cuore
Va bene questo impasto per il forno a legna? O bisogna cambiare qualcosa? Grazie ☺️
Ti Ringrazio tanto ho trovato ora questo video, ne ho guardati a centinaia in questi giorni, voglio comprarmi il fornetto nuovo, una volta avevo il g3 ferrari, ma ora ne prendo uno migliore, il mio problema che essendo di Venezia non sono certo un esperto nel fare la pasta e seguivo youtube che ognuno diceva le sue, ma questo video e' fantastico e lo salvo per quando a breve faro' la pasta, volevo chiedere due cose se qualcuno mi puo' rispondere, la farina Caputo nuvola va bene per queste 8 ore di impasto? secondo, posso mentenere in congelatore qualche panetto da usare a beve perche' vivo solo cosi ne faccio qualcuno in piu'? ti ringrazio del fantastico video mi iscrivo al tuo canale. Mauro
Buonasera Luigi, avendo a disposizione tutto il tempo visto che devo pizzare domani sera per le
20.30 cosa mi consiglieresti? Un 24H frigo più TA oppure un diretto a 8H TA come quello del video?
Ciao Luigi questo impasto che stai facendo ? Va bene x me ? Che devo fare l' impasto x mangiare la pizza la sera ,farla in giornata .grazie
Ciao complimenti per questo video...davvero utile...ascolta per 3 panetti io di solito uso 500gr d farina...quale proporzione devo usare?per 500gr quanta acqua ci vuole?grszie
Ciao! Per 500 grammi di farina ci vorranno 325 di acqua e 10 di sale
ottimo video complimenti. vorrei cimentarmi nella mia prima pizza in casa, con relativo impasto. ho acquistato la pietra refrattaria e grazie a te direi che ho tutte le basi per iniziare.
l'unica mia domanda e' la farina da usare e' w260/280 ok ma quale mi consigli? e poi dovrei usare la stessa farina quando stendo la pizza? ciao grazie e davvero complimenti. bravissimo
Ciao ,hai consigli per la cottura nel forno casalingo per questo fantastico impasto?
Ciao, complimenti. Se ho del lievito secco al posto di quello fresco quanto ne devo mettere? Grazie
Con questa ricetta mi sono venute delle pizze fatte al forno a legna favolose. Ho utilizzato 50% di caputo pizzeria e 50% di caputo nuvola. Grazie mille per la ricetta. Il tuo canale mi piace tantissimo complimenti ☺️
Ciao Luigi che marca di farina hai usato? Grazie mille anticipatamente per l'attenzione......
Complimenti per il video, con i tuoi ingredienti triplicandoli potrei fare una lievitazione di 15 ore o dovrei cambiare qualcosa. Grazie
Video semplice e risultato perfetto! volevo chiederti che farina usare..ho letto 260w quindi equivale ad una 00, 0 o 1???
Ciao, bellissimo è chiarissimo il video, volevo solo porti una domanda che magari per te puó essere scontata. Nel video indichi solo le forze delle farina “ W “ ma non la tipologia, volevo allora sapere se usi un mix di tipo “ 00 + rimacino “ oppure la “ 0 + 00 “ o se invece usassi una sola tipologia di farina che sia “ 00 - 0 - rimacino “ grazie anticipatamente, spero di essermi espresso in maniera chiara.
Salve,
Grazie mille per questo video molto informativo!
Se voglio godermi la pizza a mezzogiorno, e non mi ci vedo ad alzarmi alle 4 del mattino di proposito, se la preparo il giorno prima, posso mettere i 4 pezzi di pasta in frigo per qualche ora o posso lasciarli fuori (chiusi in scatola), per esempio per 15 ore ?
Grazie mille in anticipo. Saluti dalla Svizzera
Meglio metterli in frigo
Ciao Luigi, bravissimo! e sopratutto molto chiaro.
Essendo il solo che mangia la pizza, vorrei sapere se è possibile fare un impasto con solo 160 g. di farina e sopratutto se come risultato cambia poco.
Ringrazio e ti auguro un Buon Natale.
Ciao Ray, certo puoi farla 😊
Ciao Luigi volevo dirti che ho fatto questo impasto e la pizza è meravigliosa , volevo chiederti siccome la voglio rifare domani per motivi di lavoro non riesco a farla verso le 12 potrei fare l'impasto stasera e metterlo in frigo a lievitare fino a domani e poi fare i panetti? Spero che puoi rispondermi presto🙏
Ciao Luigi e complimenti vivissimi per i tuoi video e la chiarezza con cui spieghi tutto nei minimi dettagli..ho seguito con attenzione anche il tuo video sul fornetto illillo e sto valutando l'acquisto dello stesso..ma vorrei chiederti se rispetto a quello da te utilizzato qui ci sono differenze importanti oppure se illillo possa rappresentare un giusto compromesso. Tieni conto che fino ad oggi mi sono limitata ad utilizzare solo il forno domestico.. grazie mille