Pizza and pizza bread with 48 hours biga dough

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  • เผยแพร่เมื่อ 18 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 837

  • @69ifix
    @69ifix 4 ปีที่แล้ว +13

    io da profano ma da appassionato della pizza devo dire che questo impasto e di conseguenza il risultato finale sia uno dei migliori di quelli che girano sul web.il pizzaiolo umile professionale senza tanti orpelli.bravissimo e continua così.w la pizza w l'italia e le nostre specialità regionali che non hanno niente da invidiare nel mondo

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  4 ปีที่แล้ว +3

      Grazie di cuore 😊👍

    • @elenaguerini7544
      @elenaguerini7544 ปีที่แล้ว

      verissimo

    • @luigiiscaro4544
      @luigiiscaro4544 9 หลายเดือนก่อน +1

      Un umile pizzaiolo, che spiega senza tante pretese, come fare un'ottima pizza. Congratulazioni

  • @giovannitarolli8021
    @giovannitarolli8021 หลายเดือนก่อน +1

    Dopo tanti anni rivedo i tuoi filmati e mi fa tanto piacere ,la tua pizza é sempre attuale ciao Angelo.

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  หลายเดือนก่อน +1

      @@giovannitarolli8021 ciao caro, grazie mille 🙏

  • @giovannitarolli8021
    @giovannitarolli8021 ปีที่แล้ว +1

    È sempre un piacere sentirti spiegare tutto nella tua umiltà, bravo e grazie.

  • @gigispanu4605
    @gigispanu4605 3 ปีที่แล้ว +2

    Complimenti Angelo,sono un tuo collega,da oltre 30 anni faccio il pizzaiolo anche io,ho provato questo tuo impasto e devo dire che mi son trovato benissimo,bravo bravo bravo,ancora complimentissimi,sei un grande,grazie x la dritta

  • @danielaflorea790
    @danielaflorea790 3 ปีที่แล้ว +2

    Un ragazzo molto educato che spiega bene.
    Grazie per avere condiviso la tua ricetta con noi.

  • @francescograzie7098
    @francescograzie7098 4 ปีที่แล้ว +2

    Non ho mai fatto i complimenti ad un pizzaiolo napoletano... ma tu sei veramente bravo... sono un pizzaiolo di37 anni e 26 che lavoro in pizzeria... complimenti bravo

  • @emanuelaronzio6814
    @emanuelaronzio6814 4 ปีที่แล้ว +4

    Angelo, Sei un grande maestro! Molti sono noiosi e saccenti e parlano troppo. Tu no, tu ipnotizzi! Sei un perfetto maestro., un vero artista che condivide il suo sapere e la sua arte generosamente.👏👏👏grazie❤
    💯🌈❤🍀

  • @paolitico
    @paolitico ปีที่แล้ว

    Complimenti Angelo, bellissimo e utilissimo video, pizza finale straordinaria.

  • @ludigracic
    @ludigracic 11 หลายเดือนก่อน +1

    I have the same 25kg flour like you at home. Its great, very strong flour. This is the first video someone using it. Thank you for this recipe im going to try it.

  • @angelicagorgoglione180
    @angelicagorgoglione180 4 ปีที่แล้ว +3

    Complimenti per la tua spiegazione,l ho trovata molto interessante. E' bello che finalmente qualcuno possa condividere VERAMENTE,il suo sapere anche con noi che non siamo pizzaioli...👍Grazie!

  • @tonydinapoli2242
    @tonydinapoli2242 4 ปีที่แล้ว +1

    Davvero i miei complimenti ho visto il tutto molto volentieri

  • @gianlucacrino
    @gianlucacrino 3 ปีที่แล้ว +2

    Veramente bravo! Complimenti per il bel video

  • @RobertaAccardo
    @RobertaAccardo 4 ปีที่แล้ว

    Complimenti è la prima volta che la vedo, mi sono iscritta e devo cercare tutti i suoi video. Grazie per la sua semplicità nello spiegare le cose ed sopratutto essere sincero non come fanno altri.

  • @salvadoremanzo8248
    @salvadoremanzo8248 5 ปีที่แล้ว +1

    Buongiorno e buon lavoro. Da un collega panettiere. Oltre a essere molto professionale. Hai dato una spiegazione dettagliatissima. Buon lavoro.

  • @quellochepoi82
    @quellochepoi82 4 ปีที่แล้ว +1

    Angelo grazie di tutto! Spiegazione chiarissima. Sei una persona davvero gentile e professionale. Che la vita ti riservi le più grandi soddisfazioni. Ad majora

  • @salahkarabaghli9360
    @salahkarabaghli9360 2 ปีที่แล้ว +1

    Sei un simbolo di una città che amo molto viva napoli. Grazie maestro

  • @marionolano6212
    @marionolano6212 4 ปีที่แล้ว

    Complimenti per la tua passione ogni secondo che passa per preparare l'impasto è un tuo momento di vita che trasmetti a chi ti segue. È il lavoro finale sono le tue meravigliose pizze profumare e saporite.

  • @sissy4226
    @sissy4226 ปีที่แล้ว +1

    Mago, sei un mago.Bravissimo

  • @emanuelemascagna9303
    @emanuelemascagna9303 4 ปีที่แล้ว +1

    Ottimo prodotto.. Grande professionista umile tecnico in tutte le fasi della lavorazione

  • @AnnaAnna-yv6yf
    @AnnaAnna-yv6yf 3 ปีที่แล้ว +1

    Devo farti i complimenti per come spieghi senza complicare la vita. Spieghi in modo semplice è pulito.

  • @salvadoremanzo8248
    @salvadoremanzo8248 3 ปีที่แล้ว +1

    Sempre genuino e professionale buo lavoro

  • @batanmiric3066
    @batanmiric3066 3 ปีที่แล้ว +1

    Dato che sono serbo-bosniaco,perché la mia lingua madre non sembra nemmeno l'italiano,ma con una spiegazione semplice e pratica posso capire tutto quello che c'è da sapere su questo benedetto video.

  • @ghiatorusjr_1929
    @ghiatorusjr_1929 2 ปีที่แล้ว +1

    Eccezionale!!! Complimenti di vero cuore

  • @LuanaFruzzetti
    @LuanaFruzzetti 5 ปีที่แล้ว

    Bravissimissimoooo. Complimenti. Sei un vero professionista oltre che davvero bravo nella spiegazione.

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  5 ปีที่แล้ว +1

      Grazie Luana, sei gentilissima. Grazie mille davvero. Iscriviti al canale 😉😉👍👍👍

  • @Salvatore83
    @Salvatore83 4 ปีที่แล้ว

    Chi ha messo i pollici in giù non nè capisce niente di impasti, per me i tuoi video sono i migliori, ne ho visti tanti ma i tuoi sono i migliori

  • @fredrickosunde2161
    @fredrickosunde2161 9 หลายเดือนก่อน +1

    Veramente Sei Un GRANDE abbraccio.

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  9 หลายเดือนก่อน

      Grazie mille 🙏 sei grande anche tu 😉

  • @lucachieli8785
    @lucachieli8785 4 ปีที่แล้ว +2

    Grazie Angelo, è un piacere seguirla.

  • @m.magdalenacadar8866
    @m.magdalenacadar8866 5 ปีที่แล้ว +2

    GRAZIE INFINITE PER QUESTO PREZIOSO TUTORIAL!!! È DUE VOLTE CHE LA FACCIO IN FORMATO FAMIGLIA E MI È VENUTA UNA PIZZA CHE È UNA FAVOLA😍. GRAZIE ANCORA E MILLE COMPLIMENTI!!

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  5 ปีที่แล้ว +1

      Grazie a te Maddalena. Segui le dirette delle 16:00 dal lunedì al venerdì e iscriviti al mio whatsapp, sarai aggiunta al gruppo dove a breve ci saranno tante novità. Buon week end 👍😉

    • @m.magdalenacadar8866
      @m.magdalenacadar8866 5 ปีที่แล้ว

      Salve! Ho guardato altri suoi video/lezioni sulla pizza e ho visto quello dove fa vedere come farla in casa con una lievitazione diretta. La biga dunque non va bene per il tipo di forno casalingo?(il mio arriva massimo a 250 gradi). In più ho visto che lei suggerisce la cottura nella parte bassa del forno...in modalità ventilato o statico? Grazie mille!!

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  5 ปีที่แล้ว

      M. Magdalena Cadar Ciao Maddalena, la pizza classica è con impasto diretto e cioè quella del video. La biga la puoi utilizzare tranquillamente, prodotto finale molto più digeribile. Il forno puoi utilizzare tranquillamente quello che hai. Buona serata 😊👍

    • @m.magdalenacadar8866
      @m.magdalenacadar8866 5 ปีที่แล้ว

      Gentilissimo, grazie! La biga, dopo le prime 4-5 ore di lievitazione va messa in frigo giusto finché non viene finita il giorno dopo?

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  5 ปีที่แล้ว

      M. Magdalena Cadar Si, se non hai i 16 gradi di temperatura ambiente. Altrimenti la puoi lasciare tranquillamente fuori.

  • @massimopillitteri7359
    @massimopillitteri7359 4 ปีที่แล้ว +1

    Complimenti e grazie per le tue spiegazioni...

  • @antoniettamascitti2131
    @antoniettamascitti2131 5 ปีที่แล้ว +1

    Bravissimo è un piacere guardarti ,fai sembrare tutto facile

  • @elinorbertocarvalho2078
    @elinorbertocarvalho2078 5 หลายเดือนก่อน +1

    Gracie per tutti. Fantástic!

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  5 หลายเดือนก่อน

      @@elinorbertocarvalho2078 thank you

  • @dragondario1980
    @dragondario1980 3 ปีที่แล้ว +1

    Uno spettacolo, complimenti!!

  • @domenicodivirgilio9992
    @domenicodivirgilio9992 5 ปีที่แล้ว

    Spettacolare. Meno male che ci sono pizzaioli come te che ci deliziano con questi capolavori assoluti. Patrimonio mondiale dell'umanità.

  • @cristian.dr.5500
    @cristian.dr.5500 5 ปีที่แล้ว +1

    Bravo, che professionalità, è un piacere vederla all opera, grazie

  • @grassoft
    @grassoft 5 ปีที่แล้ว +3

    Complimenti spieghi bene e chiaro, non è da tutti

  • @francacirri8608
    @francacirri8608 4 ปีที่แล้ว +1

    Che meraviglia bravissimo

  • @ciccia849
    @ciccia849 5 ปีที่แล้ว +1

    Bravissimo ,i miei complimenti per tutto il tempo impiegato per far star bene la gente,mangiando una pizza ,buona è molto digeribile.Imbocca al lupo continuate sempre così 🤗

  • @Luigi.p.
    @Luigi.p. 9 หลายเดือนก่อน +1

    Grazie del video. È stato molto utile.

  • @XMIK1
    @XMIK1 5 ปีที่แล้ว +10

    Dopo aver visto tutti questi “ maestri moderni” finalmente un vero pizzaiolo , e te lo dice uno che è cresciuto nei forni di famiglia ( Formisano Ercolano )

  • @pier_x0
    @pier_x0 2 ปีที่แล้ว

    Uno spettacolo vederla lavorare!!!
    E' quasi emozionante ascoltarla.
    Quando mi dicono: "ma la pizza e' pizza, dai!" e io zitto zitto penso "MAVA...LO!!!"
    Provero' di sicuro la sua tecnica nel mio piccolo focolare domestico

  • @pasqualeseddio4455
    @pasqualeseddio4455 4 ปีที่แล้ว +1

    Complimenti per la professionalità e la simpatia 🍕🍕👌👌

  • @gulljver6
    @gulljver6 2 ปีที่แล้ว +1

    grande. troppo bravo, grazie

  • @gicomo-b7619
    @gicomo-b7619 5 ปีที่แล้ว +16

    Pizzaiolo molto professionale e garbato. Secondo me sei anche una gran brava persona. Complimenti!!!

  • @ISLAGAM
    @ISLAGAM ปีที่แล้ว +1

    Bellissimo impasto, complimenti.

  • @mimmomacarena1854
    @mimmomacarena1854 5 ปีที่แล้ว +2

    Il numero uno c'è poco da dire, quando spieghi una cosa tu la capirebbe chiunque, c'è chi si fa le pippe sulla teoria e bada alle virgole dei testi e dei luminari o santoni e poi c'è chi fa vedere praticamente come si fa una cosa per poterla replicare realmente nella vita lavorativa di tutti i giorni, GRAZIE.

  • @vittoriocapaldo6495
    @vittoriocapaldo6495 3 ปีที่แล้ว +4

    Voglio semplicemente ringraziarti per la condivisione di questo video e del contenuto, sei una persona eccezionale e ti distingue umiltà e professionalità e un piacere vederti all'opera. Ancora tante grazie da parte di un dilettante amatoriale.,😉

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  3 ปีที่แล้ว

      Grazie mille 🙏 gentilissimo 👍😉

    • @kevinfalco630
      @kevinfalco630 3 ปีที่แล้ว +1

      @@angelogiannino369 ciao Angelo ma con la biga per completare l'impastamento puoi anche fare un semplice 60% di idro con 100% biga ? Esce sempre un buon prodotto?

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  3 ปีที่แล้ว +2

      @@kevinfalco630 si certo, l’idratazione è soggettiva, in base a ciò che vuoi fare

  • @marco7585
    @marco7585 5 ปีที่แล้ว +3

    io che non me ne intendo mi viene voglia guardandoti di imparare .Artista!

  • @vash19881
    @vash19881 4 ปีที่แล้ว

    Complimenti sinceri, provato ad infornare ieri con 62,5% di idratazione, però con lievitazione a ta di 12 ore (farina inferiore a 280)6 tc, chiusura impasto, puntata e staglio e frigo per altre 2,5 h e 2h a ta, impasto fenomenale! Come trovo una farina dai 300w in su la provo con tempi più lunghi, grazie per aver condiviso la tua esperienza 💪

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  4 ปีที่แล้ว +1

      Puoi provare a vedere nei supermercati oppure chiamando al mulino Scoppettuolo direttamente

    • @vash19881
      @vash19881 4 ปีที่แล้ว +1

      @@angelogiannino369 Grazie mille della risposta e del consiglio. Si aspetto di terminare il sacco che ho da 25 kg, caputo pizzeria ,e poi farò così(non voglio rischiare di far rovinare questo sacco di farina). Grazie mille ancora,questo video mi ha dato una grande spinta verso il mio prossimo futuro :)

  • @g.galati3986
    @g.galati3986 4 ปีที่แล้ว +6

    Grazie video professionale e senza scemate.💪👌

  • @pizzaiolo27
    @pizzaiolo27 5 ปีที่แล้ว +7

    Caro collega ,prodotto finale eccezionaleeeeeeeee,top

  • @stefanoantinoro696
    @stefanoantinoro696 4 ปีที่แล้ว +1

    Spettacolo, complimenti

  • @marcelofrancescosalerno4058
    @marcelofrancescosalerno4058 5 ปีที่แล้ว +4

    Bravo... ottima lavorazione e ottima spiegazione 👏👏👏

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  5 ปีที่แล้ว +2

      Grazie Marcelo😉👍😉

    • @antoninavitale7929
      @antoninavitale7929 5 ปีที่แล้ว +2

      Se vengo a Salerno vengo a mangiare. La pizza date sei bravissimo ho seguito tutta la preparazione e stata esatta bravo

  • @1981gae
    @1981gae 4 ปีที่แล้ว +2

    Quando torno a Napoli vengo a mangiare la pizza da te! complimenti!

  • @antonioborzacchiello5186
    @antonioborzacchiello5186 2 ปีที่แล้ว +1

    Grande angelo ❤️

  • @francescagiammona5826
    @francescagiammona5826 4 ปีที่แล้ว +1

    Anche quello con la biga 100% che ho visto nell'altro video voglio realizzare, complimenti spiegazione impeccabile bravo😉

  • @danielafusolini1778
    @danielafusolini1778 4 ปีที่แล้ว +1

    Grazie per il video dettagliato ..è per me un sogno fare le pizze così..😋

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  4 ปีที่แล้ว +1

      I sogni diventano realtà...quando ci si crede👍😉👍😉

  • @CasaTRUSCELLO
    @CasaTRUSCELLO 2 ปีที่แล้ว +1

    grazie Maestro per aver condiviso il tuo sapere. 👍😘

  • @massimomazzucco6011
    @massimomazzucco6011 5 ปีที่แล้ว +1

    Io considero tutto questo arte e amore, non solo un cibo meraviglioso

  • @matteofumelli7981
    @matteofumelli7981 4 ปีที่แล้ว +1

    Complimenti. Ottimo impasto

  • @mohamedlaroussimanai4007
    @mohamedlaroussimanai4007 4 ปีที่แล้ว +1

    Complimenti 👏 👍👏👏👏6 bravissimo

  • @francescagiammona5826
    @francescagiammona5826 4 ปีที่แล้ว +1

    Eccezionale,mi piace il procedimento,lo farò a casa

  • @franciscoespejo9258
    @franciscoespejo9258 2 ปีที่แล้ว +1

    buenos videos maestro

  • @gian-pieroasara4757
    @gian-pieroasara4757 7 วันที่ผ่านมา +1

    Sehr sehr gut ❤ lecker 😋

  • @salvadoremanzo8248
    @salvadoremanzo8248 3 ปีที่แล้ว +1

    Ogni qualvolta guardo i tuoi video mi fai venire voglia di tornare a fare il panettiere. Molti panettieri e pizzaioli oggi dovrebbero prima inparare a mangiarlo il pane e poi a farlo

  • @bicchierigianpaolo2640
    @bicchierigianpaolo2640 4 ปีที่แล้ว +2

    Complimenti! Grazie

  • @annadorota9367
    @annadorota9367 5 ปีที่แล้ว

    Mi é venuta la voglia di Pizza 😋Complimenti

  • @trueleyes
    @trueleyes 3 ปีที่แล้ว +1

    BRAVO MAESTRO

  • @francofiorentino7009
    @francofiorentino7009 4 ปีที่แล้ว +1

    Bravissimo adesso ho le idee chiare

  • @the21269
    @the21269 3 ปีที่แล้ว +1

    ciao bravissimo. potresti postare sotto le ricette scritte con spiegazione in modo da poterle stampare e salvarlee grz mille

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  3 ปีที่แล้ว

      Per fare un lavoro del genere avrei bisogno di collaboratori e al momento non è sempre possibile. Grazie comunque per il suggerimento. Buon anno

  • @UnidentifiedFlyingObject-d8w
    @UnidentifiedFlyingObject-d8w หลายเดือนก่อน

    C est une belle vidéo
    L hydratation est 59% ?
    Merci beaucoup

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  หลายเดือนก่อน

      @@UnidentifiedFlyingObject-d8w I don’t remember exactly, it was long time ago. Merry Christmas 🎄

  • @paolobenvenuti-gm8xr
    @paolobenvenuti-gm8xr ปีที่แล้ว

    Ciao,che temperatura hanno i frigoriferi dove fai lievitare i panetti?Grazie mille,video super

  • @mariafarano599
    @mariafarano599 5 ปีที่แล้ว

    Complimenti incredibile e sicuramente eccellente buon lavoro

  • @ritadimassa5128
    @ritadimassa5128 5 ปีที่แล้ว +2

    Che dire opera da maestri bravo👍

  • @salvoazzurro6388
    @salvoazzurro6388 4 ปีที่แล้ว +1

    Grande maestro sei il top

  • @danilocapodanno4297
    @danilocapodanno4297 3 ปีที่แล้ว +1

    Da collega ti faccio i complimenti, io uso il poolish

  • @fabiodambrosio2739
    @fabiodambrosio2739 4 ปีที่แล้ว

    Bhe spettacolo maestro 👍🔝

  • @gianlucaforlin7762
    @gianlucaforlin7762 5 ปีที่แล้ว +2

    Sei un maestro!!! Vera passione!! Complimenti!!

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  5 ปีที่แล้ว

      Grazie Gianluca 😊buon Natale 🎄

    • @kevinfalco630
      @kevinfalco630 2 ปีที่แล้ว

      @@angelogiannino369 la biga per farla crescere come fai tu dalle 17 alle 00.00 a temperatura ambiente si può fare anche ad agosto che magari in pizzeria stanno 34/34 gradi? Lievito immagino almeno 2/3 grammi per la biga

  • @mirkobacchetti6309
    @mirkobacchetti6309 ปีที่แล้ว

    Bravissimo 👏👏

  • @gillesvallucci199
    @gillesvallucci199 5 ปีที่แล้ว +1

    Thank you Chef simple, detailed, honest and successful demonstration.

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  5 ปีที่แล้ว +1

      Thank you so much Gilles👍😉where are you from?

    • @gillesvallucci199
      @gillesvallucci199 5 ปีที่แล้ว +2

      Arpino provinzia di Frosinone e Lyon Francia. Adesso nn lavore più in cucina doppo 38 anni per motivi fisici è sono in Florida. Pero sto pensendo a faro un piccolo business di pizza alla Teglia ci il fisici e Dio me lò permetto😎.

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  5 ปีที่แล้ว +3

      Gilles Vallucci Ti auguro tutto il meglio che la vita ha da offrirti e se vengo in Florida passo a trovarti sicuramente. In bocca al lupo per tutto e se hai problemi con l’italiano puoi scrivere in inglese tranquillamente. Buona fortuna 🍀👍

  • @simon-deal
    @simon-deal 3 ปีที่แล้ว +1

    Numero 1 !!!
    Facendo i conti l'idratazione è al 60%?
    Grazie

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  3 ปีที่แล้ว

      Ciao , si più o meno. Se vuoi però vuoi puoi arrivare anche a. 75%

  • @mauriziocarmucco8947
    @mauriziocarmucco8947 5 ปีที่แล้ว +1

    Bravissimo. Complimenti.

  • @pizzaiolo27
    @pizzaiolo27 5 ปีที่แล้ว +10

    Da collega ti faccio i miei complimenti ,l'unico che non segue la moda del caiser,Bell impasto

  • @nicolascage8294
    @nicolascage8294 5 ปีที่แล้ว +3

    Grazie maestro,aspetto sempre con piacere i vostri video 🔝🔝🔝🔝

  • @stellaperulli3576
    @stellaperulli3576 2 ปีที่แล้ว +1

    Sei bravissimo anche io faccio la biga uso casalingo come mai quando prendi la biga non aggiungi un po' di miele io lo aggiungo però io uso lievito madre grazie

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  2 ปีที่แล้ว +1

      Grazie a te. Gentilissima 🙏

    • @stellaperulli3576
      @stellaperulli3576 2 ปีที่แล้ว

      Come posso comprare queste farine io fino adesso uso farine Caputo cosa ne pensi grazie

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  2 ปีที่แล้ว +1

      @@stellaperulli3576 puoi chiamare direttamente il mulino che si trova a Grottaminarda oppure continui tranquillamente con quello che hai. Buona giornata

  • @peppeckish
    @peppeckish 5 ปีที่แล้ว

    Vivo in Inghilterra e scendo in Campania a Febbraio . Dove siete che vorrei venire a mangiare la vostra pizza con la mia famiglia. Grazie e complimenti 🙏 🍕

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  5 ปีที่แล้ว

      Siamo a Saviano NA. Grazie Peppe e buon Natale 🎄

  • @francescamarsala5347
    @francescamarsala5347 2 ปีที่แล้ว

    Complimenti sia per come lavora e per la spiegazione ma io se voglio fare il pane posso fare lo stesso procedimento

  • @simisup5423
    @simisup5423 3 ปีที่แล้ว +1

    Bellissime le tue dimostrazioni Chef. La mia preferita é l'impasto con biga al 100% e 70% idratazione.
    Alcuni mettono un po olio quando terminano l'impasto, che ne pensa? Posso mettere un po di olio di semi per farla un po piú croccante?
    Grazie Chef

  • @alessandrobiagi8005
    @alessandrobiagi8005 5 ปีที่แล้ว +10

    W la biga che Dio la benedica!!..

    • @MrCiampoli
      @MrCiampoli 4 ปีที่แล้ว

      alessandro biagi 😂👍

  • @istitutomaxplanck.
    @istitutomaxplanck. 5 ปีที่แล้ว +1

    Meraviglioso! Sei davvero bravissimo.

  • @sergiopiccolo6209
    @sergiopiccolo6209 4 ปีที่แล้ว

    Buongiorno e complimenti x il video fatto!!ho fatto dei corsi x pane e pizza e sarei onoratissimo di porter stare al suo fianco come aiuto pizzaiolo..sono calabrese ed ho 28'anni..se è interessato io sn qua pronto a fare le valigie e immergermi in quel mondo fantastico!!grazie e spero ne avrete di bosogno

  • @elianapeddio4425
    @elianapeddio4425 5 ปีที่แล้ว +2

    il numero uno grande chef

  • @gramosalltari605
    @gramosalltari605 ปีที่แล้ว

    Grazie mille.

  • @andreaabbot4175
    @andreaabbot4175 ปีที่แล้ว

    Fantastico! Maestro, riguardo la biga di 48 ore, avrei due domande:
    - a quanti gradi deve stare la biga in frigo durante le 48 ore?
    - i panetti per quanto tempo devono stare a riposare in frigo, e a quale temperatura?
    Grazie

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  ปีที่แล้ว

      In frigo a 2*. I panetti alla stessa temperatura impiegano 24h ore per essere pronti

  • @andreamonte6546
    @andreamonte6546 4 ปีที่แล้ว

    Spiegazione ottima, le volevo chiedere, l impasto si completa con una farina sempre bianca, o si può completare con una farina rimacinata come la semola

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  4 ปีที่แล้ว +1

      Grazie mille, puoi aggiungere quello che vuoi, senza problemi

    • @andreamonte6546
      @andreamonte6546 4 ปีที่แล้ว

      @@angelogiannino369 ma la biga deve restare fuori a lievitare o in frigo?
      E quanto tempo deve passare per fare la pizza dal momento in cui faccio i panetti?

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  4 ปีที่แล้ว

      Fd x Andyvan resta fuori dal frigo se hai un ambiente di 16gradi altrimenti in frigo. I panetti prima di essere utilizzati devono almeno raddoppiare

    • @andreamonte6546
      @andreamonte6546 4 ปีที่แล้ว

      @@angelogiannino369 fatto tutto il provvedimento, le farò sapere

    • @andreamonte6546
      @andreamonte6546 4 ปีที่แล้ว +1

      @@angelogiannino369 è venuta ottima la pizza, il bordo vuoto , quindi deduco dalla mia ignoranza che ha avuto un ottima lievitazione

  • @giovannamaurantonio821
    @giovannamaurantonio821 5 ปีที่แล้ว +1

    Spettacolo! Per fare la biga con un kg di farina, quanto lievito devo mettere? Grazie e complimenti.

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  5 ปีที่แล้ว +1

      Dipende da quanto tempo hai a disposizione, parti con 3grammi per litro e poi ti regoli. Grazie 👍😉

    • @giovannamaurantonio821
      @giovannamaurantonio821 5 ปีที่แล้ว

      @@angelogiannino369 grazie

  • @BertrandBotella-Zanelli
    @BertrandBotella-Zanelli ปีที่แล้ว

    Salve Angelo, grazie per il video. La biga sta in frigo 48 ore? O come spesso si vede in giro 24ore in frigo e 24 ore a TA? Grazie mille

  • @vincenzozavaglia5783
    @vincenzozavaglia5783 ปีที่แล้ว +1

    Bravo ❤

  • @domenicodicaprio6879
    @domenicodicaprio6879 4 ปีที่แล้ว +1

    Ciao Angelo,che differenze ci sono tra il poolish e la biga dato che vedo li usi tutti e due per la pizza?Secondo un tuo parere quale è più adatto...Grazie molto bravo e professionale

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  4 ปีที่แล้ว

      Ciao Domenico, il risultato finale è molto simile. La differenza è che se fai una biga 100% puoi avere il risultato desiderato in 24h anziché 48 che ti richiede il poolish lungo

    • @domenicodicaprio6879
      @domenicodicaprio6879 4 ปีที่แล้ว

      @@angelogiannino369 Grazie Angelo,vivo in Messico, quando vuoi fare una vacanza mi avvisi 😎

  • @cinquemanimarco6758
    @cinquemanimarco6758 4 ปีที่แล้ว

    Nino Cinquemani: Buongiorno, grazie mille per i suoi video e complimenti per la grande professionalitá. Alcune domande: (1. Vorrei cortesemente sapere, con questa biga quanto tempo prima della stesura si devono uscire i panetti dal frigo, e quanto tempo max possono essere consevati in frigo da 0+4°C. - (2. Se occorre far maturare i panetti in frigo min. 24 ore. (3. se con questa biga é possibile fare anche il pane. (4. un consiglio: per la pizza va bene questa biga, o é meglio la biga 100% con il 70% di idratazione ? La ringrazio per la Sua cortese risposta e la saluto cordialmente.

    • @angelogiannino369
      @angelogiannino369  4 ปีที่แล้ว

      Salve Nino, I panetti vanno tirati fuori almeno 2ore prim a seconda della temperatura ambiente. È preferibile far maturare i panetti almeno 24h. La biga nasce per fare il pane. Per la pizza puoi usare sia questa biga che la 100%

  • @fabiozzz845
    @fabiozzz845 2 ปีที่แล้ว +1

    Grande!