Pizza and pizza bread with 48 hours biga dough
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- How to make a pizza or a bread soft, tasty and above all highly digestible and healthy pizza. All easier when using quality flour from Molino Scoppettuolo. Enjoy your meal.
Il Molino Scoppettuolo is located in Grottaminarda (AV)
ITALY
www.molinoscoppettuolo.it
io da profano ma da appassionato della pizza devo dire che questo impasto e di conseguenza il risultato finale sia uno dei migliori di quelli che girano sul web.il pizzaiolo umile professionale senza tanti orpelli.bravissimo e continua così.w la pizza w l'italia e le nostre specialità regionali che non hanno niente da invidiare nel mondo
Grazie di cuore 😊👍
verissimo
Un umile pizzaiolo, che spiega senza tante pretese, come fare un'ottima pizza. Congratulazioni
È sempre un piacere sentirti spiegare tutto nella tua umiltà, bravo e grazie.
Grazie a te 👍😉
Un ragazzo molto educato che spiega bene.
Grazie per avere condiviso la tua ricetta con noi.
Grazie mille 🙏
Complimenti Angelo,sono un tuo collega,da oltre 30 anni faccio il pizzaiolo anche io,ho provato questo tuo impasto e devo dire che mi son trovato benissimo,bravo bravo bravo,ancora complimentissimi,sei un grande,grazie x la dritta
Mi fa piacere. Grazie mille 🙏
Angelo, Sei un grande maestro! Molti sono noiosi e saccenti e parlano troppo. Tu no, tu ipnotizzi! Sei un perfetto maestro., un vero artista che condivide il suo sapere e la sua arte generosamente.👏👏👏grazie❤
💯🌈❤🍀
Grazie mille, gentilissimo 😊👍
Non ho mai fatto i complimenti ad un pizzaiolo napoletano... ma tu sei veramente bravo... sono un pizzaiolo di37 anni e 26 che lavoro in pizzeria... complimenti bravo
Grazie Francesco 😉👍
Complimenti per la tua spiegazione,l ho trovata molto interessante. E' bello che finalmente qualcuno possa condividere VERAMENTE,il suo sapere anche con noi che non siamo pizzaioli...👍Grazie!
Grazie mille 😊
I have the same 25kg flour like you at home. Its great, very strong flour. This is the first video someone using it. Thank you for this recipe im going to try it.
Gracie per tutti. Fantástic!
@@elinorbertocarvalho2078 thank you
Davvero i miei complimenti ho visto il tutto molto volentieri
Grazie mille 🙏
Veramente bravo! Complimenti per il bel video
Grazie mille 🙏
Ottimo prodotto.. Grande professionista umile tecnico in tutte le fasi della lavorazione
Grazie Emanuele 😊👍
Devo farti i complimenti per come spieghi senza complicare la vita. Spieghi in modo semplice è pulito.
Grazie mille 🙏
Complimenti per la tua passione ogni secondo che passa per preparare l'impasto è un tuo momento di vita che trasmetti a chi ti segue. È il lavoro finale sono le tue meravigliose pizze profumare e saporite.
Grazie mille Mario 😊👍
Sei un simbolo di una città che amo molto viva napoli. Grazie maestro
Grazie 🙏
Eccezionale!!! Complimenti di vero cuore
Grazie mille 🙏
Complimenti Angelo, bellissimo e utilissimo video, pizza finale straordinaria.
Buongiorno e buon lavoro. Da un collega panettiere. Oltre a essere molto professionale. Hai dato una spiegazione dettagliatissima. Buon lavoro.
Angelo grazie di tutto! Spiegazione chiarissima. Sei una persona davvero gentile e professionale. Che la vita ti riservi le più grandi soddisfazioni. Ad majora
Grazie Benito. Altrettanto 👍😊
Grazie del video. È stato molto utile.
Mi fa piacere. Grazie🙏
Mago, sei un mago.Bravissimo
Grazie mille 🙏
Ciao,che temperatura hanno i frigoriferi dove fai lievitare i panetti?Grazie mille,video super
Bravissimissimoooo. Complimenti. Sei un vero professionista oltre che davvero bravo nella spiegazione.
Grazie Luana, sei gentilissima. Grazie mille davvero. Iscriviti al canale 😉😉👍👍👍
Dopo aver visto tutti questi “ maestri moderni” finalmente un vero pizzaiolo , e te lo dice uno che è cresciuto nei forni di famiglia ( Formisano Ercolano )
Grazie Michele 👍
Spettacolare. Meno male che ci sono pizzaioli come te che ci deliziano con questi capolavori assoluti. Patrimonio mondiale dell'umanità.
Grazie Domenico 😉👍
@@angelogiannino369 di niente e con grande rispetto. 👍
Complimenti spieghi bene e chiaro, non è da tutti
Grazie 😊
Grazie Angelo, è un piacere seguirla.
Grazie Luca 😊
Complimenti e grazie per le tue spiegazioni...
Grazie a te 👍😉
Bravissimo è un piacere guardarti ,fai sembrare tutto facile
Grazie mille 😊 buon anno
Sempre genuino e professionale buo lavoro
Grazie video professionale e senza scemate.💪👌
Complimenti è la prima volta che la vedo, mi sono iscritta e devo cercare tutti i suoi video. Grazie per la sua semplicità nello spiegare le cose ed sopratutto essere sincero non come fanno altri.
Grazie mille Roberta 👍😉
grande. troppo bravo, grazie
Grazie a te 😉👍
Veramente Sei Un GRANDE abbraccio.
Grazie mille 🙏 sei grande anche tu 😉
Dato che sono serbo-bosniaco,perché la mia lingua madre non sembra nemmeno l'italiano,ma con una spiegazione semplice e pratica posso capire tutto quello che c'è da sapere su questo benedetto video.
Grazie mille 🙏 mi fa piacere 😉👍
Salve Angelo, grazie per il video. La biga sta in frigo 48 ore? O come spesso si vede in giro 24ore in frigo e 24 ore a TA? Grazie mille
Bellissimo impasto, complimenti.
Grazie mille 🙏
Che meraviglia bravissimo
Grazie Francesca 😊👍
io che non me ne intendo mi viene voglia guardandoti di imparare .Artista!
Il numero uno c'è poco da dire, quando spieghi una cosa tu la capirebbe chiunque, c'è chi si fa le pippe sulla teoria e bada alle virgole dei testi e dei luminari o santoni e poi c'è chi fa vedere praticamente come si fa una cosa per poterla replicare realmente nella vita lavorativa di tutti i giorni, GRAZIE.
Grazie a te mimmo😉👍👍👍
GRAZIE INFINITE PER QUESTO PREZIOSO TUTORIAL!!! È DUE VOLTE CHE LA FACCIO IN FORMATO FAMIGLIA E MI È VENUTA UNA PIZZA CHE È UNA FAVOLA😍. GRAZIE ANCORA E MILLE COMPLIMENTI!!
Grazie a te Maddalena. Segui le dirette delle 16:00 dal lunedì al venerdì e iscriviti al mio whatsapp, sarai aggiunta al gruppo dove a breve ci saranno tante novità. Buon week end 👍😉
Salve! Ho guardato altri suoi video/lezioni sulla pizza e ho visto quello dove fa vedere come farla in casa con una lievitazione diretta. La biga dunque non va bene per il tipo di forno casalingo?(il mio arriva massimo a 250 gradi). In più ho visto che lei suggerisce la cottura nella parte bassa del forno...in modalità ventilato o statico? Grazie mille!!
M. Magdalena Cadar Ciao Maddalena, la pizza classica è con impasto diretto e cioè quella del video. La biga la puoi utilizzare tranquillamente, prodotto finale molto più digeribile. Il forno puoi utilizzare tranquillamente quello che hai. Buona serata 😊👍
Gentilissimo, grazie! La biga, dopo le prime 4-5 ore di lievitazione va messa in frigo giusto finché non viene finita il giorno dopo?
M. Magdalena Cadar Si, se non hai i 16 gradi di temperatura ambiente. Altrimenti la puoi lasciare tranquillamente fuori.
Bellissime le tue dimostrazioni Chef. La mia preferita é l'impasto con biga al 100% e 70% idratazione.
Alcuni mettono un po olio quando terminano l'impasto, che ne pensa? Posso mettere un po di olio di semi per farla un po piú croccante?
Grazie Chef
Buongiorno, si tranquillamente 👍😉
Numero 1 !!!
Facendo i conti l'idratazione è al 60%?
Grazie
Ciao , si più o meno. Se vuoi però vuoi puoi arrivare anche a. 75%
Uno spettacolo, complimenti!!
Grazie Fabio 😉👍
Pizzaiolo molto professionale e garbato. Secondo me sei anche una gran brava persona. Complimenti!!!
Grazie mille 😊😉👍
Mi associo spiegazione alla Piero Angela
Spettacolo, complimenti
Grazie mille 🙏
Chi ha messo i pollici in giù non nè capisce niente di impasti, per me i tuoi video sono i migliori, ne ho visti tanti ma i tuoi sono i migliori
Grazie mille Salvatore 😊👍
Fantastico! Maestro, riguardo la biga di 48 ore, avrei due domande:
- a quanti gradi deve stare la biga in frigo durante le 48 ore?
- i panetti per quanto tempo devono stare a riposare in frigo, e a quale temperatura?
Grazie
In frigo a 2*. I panetti alla stessa temperatura impiegano 24h ore per essere pronti
Complimenti sinceri, provato ad infornare ieri con 62,5% di idratazione, però con lievitazione a ta di 12 ore (farina inferiore a 280)6 tc, chiusura impasto, puntata e staglio e frigo per altre 2,5 h e 2h a ta, impasto fenomenale! Come trovo una farina dai 300w in su la provo con tempi più lunghi, grazie per aver condiviso la tua esperienza 💪
Puoi provare a vedere nei supermercati oppure chiamando al mulino Scoppettuolo direttamente
@@angelogiannino369 Grazie mille della risposta e del consiglio. Si aspetto di terminare il sacco che ho da 25 kg, caputo pizzeria ,e poi farò così(non voglio rischiare di far rovinare questo sacco di farina). Grazie mille ancora,questo video mi ha dato una grande spinta verso il mio prossimo futuro :)
Salve chef angelo io sto usando tecnica di biga per pizza napoletana e userò farina 5 stagione allora qual è megliore per biga 5 stagione Napolitana
O superior?
Vanno bene entrambi,
Bravo, che professionalità, è un piacere vederla all opera, grazie
Grazie mille 😊
Complimenti per la professionalità e la simpatia 🍕🍕👌👌
Grazie Pasquale 😉👍
Voglio semplicemente ringraziarti per la condivisione di questo video e del contenuto, sei una persona eccezionale e ti distingue umiltà e professionalità e un piacere vederti all'opera. Ancora tante grazie da parte di un dilettante amatoriale.,😉
Grazie mille 🙏 gentilissimo 👍😉
@@angelogiannino369 ciao Angelo ma con la biga per completare l'impastamento puoi anche fare un semplice 60% di idro con 100% biga ? Esce sempre un buon prodotto?
@@kevinfalco630 si certo, l’idratazione è soggettiva, in base a ciò che vuoi fare
Io considero tutto questo arte e amore, non solo un cibo meraviglioso
Grazie Massimo 😊buon Natale 🎄
Buona sera e complimenti mi chiedevo se la biga che hai fatto!! si può usare per fare del buon pane ? O dovrei cambiare qualcosa ? grazie mille .
La biga nasce per fare il pane. Non devi cambiare nulla😉👍
@@angelogiannino369 grazie gentilissimo
Ciao Angelo,che differenze ci sono tra il poolish e la biga dato che vedo li usi tutti e due per la pizza?Secondo un tuo parere quale è più adatto...Grazie molto bravo e professionale
Ciao Domenico, il risultato finale è molto simile. La differenza è che se fai una biga 100% puoi avere il risultato desiderato in 24h anziché 48 che ti richiede il poolish lungo
@@angelogiannino369 Grazie Angelo,vivo in Messico, quando vuoi fare una vacanza mi avvisi 😎
Signor Angelo buongiorno, ho visto nel video che fa lievitare la biga a temperatura ambiente e poi la mette in frigo,a che temperatura ambiente fa lievitare la biga?E in frigo a che temperatura? Io sapevo che la biga finita deve essere spezzettata ma evidentemente mi sbaglio.. vorrei farla anche io ma ho paura di sbagliare..
Hi Angelo. Excuse me but i am a little bit cofuse. In the video of biga in english, you make the pizza with biga and you make the biga for each kg of farina you add 1 grm of levito fresco. . And in the video of proffesdional biga you add 6gr of levito fresco for 10kg of farina that means 06 grs for 1kg of farina. What is the difference of methods to do the dough? Wich one is better and the difference. Thanks again.
Scusate, un consiglio su marca buona di impastatrice? Da un 15kg, uso casalingo ma cercherei comunque una buona macchina. Grazie
Ciao, ce ne sono troppe in giro, per uso domestico va bene qualsiasi tipo
Se faccio 4kg di biga quanta farina dovrei mettere per chiudere limpasto?
Bravissimo 👏👏
Caro collega ,prodotto finale eccezionaleeeeeeeee,top
Spiegazione ottima, le volevo chiedere, l impasto si completa con una farina sempre bianca, o si può completare con una farina rimacinata come la semola
Grazie mille, puoi aggiungere quello che vuoi, senza problemi
@@angelogiannino369 ma la biga deve restare fuori a lievitare o in frigo?
E quanto tempo deve passare per fare la pizza dal momento in cui faccio i panetti?
Fd x Andyvan resta fuori dal frigo se hai un ambiente di 16gradi altrimenti in frigo. I panetti prima di essere utilizzati devono almeno raddoppiare
@@angelogiannino369 fatto tutto il provvedimento, le farò sapere
@@angelogiannino369 è venuta ottima la pizza, il bordo vuoto , quindi deduco dalla mia ignoranza che ha avuto un ottima lievitazione
Vorrei inizare ad imparare questo mestiere. A casa ho già iniziato ad fare i miei primi impasti e i risultati sono venite discretamante bene , ovvio che a casa e in pizzeria non è la stessa cosa , come.posso fare ? Corsi non ne posso frequentare perché economicamente non posso permettermelo e le pizzerie da le ( sono di Napoli) cercano solo gente di esperienza , se sapete come posso fare rispondetemi grazie 😉. Ho 17 anni
Scusa Angelo, é una idratazione al 60% secondo i miei calcoli. Non é un pò pochino? La stesura non risulta troppo dura? Grazie.
Ciao Davide, l’idratazione la puoi aumentare tranquillamente alla percentuale che desideri ma comunque anche 60% non hai nessun tipo di problema.
Complimenti! Grazie
Grazie a te 😉👍
Salve Maestro, buongiorno! Dopo aver preparato la biga, non ho capito un paio di cose: la biga dopo averla preparata nel pomeriggio la fa riposare a 18 gradi fino a mezzanotte e poi la mette in frigo fino al giorno dopo? Ma non era una biga a 48 ore? E successivamente l’impasto che lei fa è con una biga in che percentuale? E l’impasto finale a che percentuale di idratazione è? Grazie sempre per i suoi preziosi video e consigli...
Ciao Giuseppe, 48 ore compreso la lievitazione compreso l’appretto. Idratazione finale 65%
Bravo... ottima lavorazione e ottima spiegazione 👏👏👏
Grazie Marcelo😉👍😉
Se vengo a Salerno vengo a mangiare. La pizza date sei bravissimo ho seguito tutta la preparazione e stata esatta bravo
Complimenti per il video davvero interessante, una sola domanda se vorrei fare una biga a 16/18h di maturazione a 18/20° totale 10kg di impasto, 20% di biga idratazione al 65% quanto lievito devo inserire?
Grazie Umberto. 1g di lievito per kg di farina
@@angelogiannino369 grazie mille sabato provo
Complimenti sia per come lavora e per la spiegazione ma io se voglio fare il pane posso fare lo stesso procedimento
Si tranquillamente
Anche quello con la biga 100% che ho visto nell'altro video voglio realizzare, complimenti spiegazione impeccabile bravo😉
Grazie Francesca
Maestro i panetti in frigorifero quando tempo ci devono stare?
Il tempo necessario ad almeno il raddoppio del panetto, che a seconda del frigo e della temperatura, può variare da 24 a 48h
Spettacolo! Per fare la biga con un kg di farina, quanto lievito devo mettere? Grazie e complimenti.
Dipende da quanto tempo hai a disposizione, parti con 3grammi per litro e poi ti regoli. Grazie 👍😉
@@angelogiannino369 grazie
Si puo tenere la biga a 4gradi?
Certo, tranquillamente
Buona sera,i miei complimenti
Se volessi usare la pasta madre quanto ne dovrei usare per kg nella biga grazie
Buona sera Anna, per fare la biga si utilizza il lievito di birra, ma se vuoi aggiungere anche il lievito madre, lo puoi fare in chiusura dell’impasto e in proporzione Max del 30% sul peso della farina. 👍😉
@@angelogiannino369 grazie mille 👍👍
grazie Maestro per aver condiviso il tuo sapere. 👍😘
Grazie mille 🙏
Ciao Angelo e grazie per il video. Potresti per favore indicarmi la quantità di lievito e qual è la regola. In questa ricetta usi 6 gr di lievito per 17kg di farina. Sono sempre confuso con la quantità di lievito perché la maggior parte delle ricette richiede circa 1 gr di lievito ogni 100 gr di farina. Quindi alcuni userebbero 10 gr di lievito per solo 1 kg di farina. Ma ne ho visti alcuni che usano pochissimo lievito come fai tu. Ho provato 10gr contro 1gr per 1 kg di farina. Trovo di aver bisogno di fermentare molto più a lungo quando uso solo 1 gr di lievito. Ma ci sono tante variabili. La temperatura alla quale fermenta e per quanto tempo fermenta in base alla quantità di lievito. E farine diverse cambiano ancora una volta le dinamiche. È una tale scienza. Grazie a bon lavoro!
Ciao Marco, la regola è di usare 10g di lievito per ogni kg di farina ma poiché poi diventa difficile la gestione, soprattutto in estate, è meglio ridurre la percentuale di lievito. Poi ovviamente c’è chi pensa che sia obbligatorio 1% di lievito. Alla fine penso che sia una visione diversa della cosa. Per me ciò che conta è il risultato. Non lavoriamo tutti alle stesse temperature e alla stessa umidità, quindi partire da una base per poi raggiungere il miglior risultato possibile, credo che sia assolutamente la soluzione migliore.
Complimenti. Ottimo impasto
Grazie mille 🙏
Bravissimo ,i miei complimenti per tutto il tempo impiegato per far star bene la gente,mangiando una pizza ,buona è molto digeribile.Imbocca al lupo continuate sempre così 🤗
Grazie Antonella, grazie di cuore.😉👍
Ciao Angelo, a distanza di tempo ho voluto rivedere questo video per approfondire la tua tecnica, ma ho un dubbio, inizialmente fai una biga e la metti a crescere 48h in frigo, poi lo usi subito per chiudere l'impasto, e ottenuto i panetti li metti a lievitare di nuovo a tc ma per quanto tempo? E poi sempre in questo video fai un altra biga per il giorno dopo che fai crescere 6h a ta e poi metti in frigo, ma per quanto tempo? E una vomta chiuso l'impasto con questa biga quanto tempo fai lievitare l’impasto e a ta o tc? Grazie per la risposta...
Grazie per il video dettagliato ..è per me un sogno fare le pizze così..😋
I sogni diventano realtà...quando ci si crede👍😉👍😉
Ciao Angelo
Complementi per il tuo lavoro
Vorrei provare a fare la biga nel mío impasto ma come faccio a calculate quanta biga
Il mío impasto e
8 kg Farina dalla Giovanna w300
4,8 lt Acqua
160 sale
240 CL oevo
Mi diresti le dosi di quanta biga mi servirébbe
Grazie
4-5 kg vanno bene ma puoi fare anche tutta biga. Cioè misceli 8 kg di farina con 15g di lievito fresco ed il 45% di acqua. Fai un impasto grezzo e lo lasci fuori per 6 ore, poi in frigo fino al giorno dopo. Poi chiudi con un 20% di acqua e il sale. Fai i panetti e lo lasci almeno raddoppiare prima dell’utilizzo. Diversamente fai i panetti e li metti in frigo direttamente per altre 24h. Risultato finale FANTASTICO.
Da collega ti faccio i miei complimenti ,l'unico che non segue la moda del caiser,Bell impasto
Vivo in Inghilterra e scendo in Campania a Febbraio . Dove siete che vorrei venire a mangiare la vostra pizza con la mia famiglia. Grazie e complimenti 🙏 🍕
Siamo a Saviano NA. Grazie Peppe e buon Natale 🎄
Buongiorno signore , usi il 60% di Biga tutto l'anno o in estate quando fa caldo, diminuisci la percentuale di Biga ?
No dipende, a seconda di ciò che devi fare
@@angelogiannino369 grazie .
Ciao, ho un'altra domanda, è possibile aggiungere il 10% di lievito liquido all'impasto quando si impasta la biga, l'acqua, la farina, il sale.
Vorrei sapere se con il lievito + biga dona più sapore all'impasto o la biga è più che sufficiente ?
@@gogmagog6937 Solitamente basta la biga ma volendo puoi tranquillamente aggiungere anche il Licoli fino al 25%. 😉👍
Ciao Angelo, per la biga, quanto lievito nella preferenza ? E aggiungi il lievito quando finisci l'impasto con il resto dell'acqua
La regola per la biga è del 1% ma io mi organizzo in base alla stagione. Se caldo diminuisco altrimenti lascio uguale. In aggiunta di farina dipende dal tempo che hai a disposizione per il prodotto finale.
@@angelogiannino369 Sapevo della Biga 1%. ma in chiusura 1% ? Alcune persone mettono il lievito in chiusura e altre no... grazie per aver dedicato del tempo a rispondermi.
@@julien1272 il lievito va nella biga, in chiusura Ne puoi aggiungere altro se ne hai bisogno. Nel senso che se non ti serve a stretto giro puoi anche non aggiungerne altro
Sei davvero bravo....hai spiegato bene...ma io ho alqune domande....io vivo in sri lanka....e qua nn trovo la farina ke usi tu nel video....quindi posso usare la farina normale???è mi verrà bene?altra domanda....nn trovo ne anke il lievito d birra...ho dry yeast....è cm devo usare?....aspetto la tua risposta...grazie...
Ciao Yummy, se non hai puoi usare la farina normale ma il tempo di lievitazione sarà più rapido. Buon Natale 🎄
Una domanda. Ma nel secondo impasto NON serve ancora lievito? Basta il solo lievito della biga? Grazie per la risposta e complimenti per la spiegazione
Ciao Walter, si non c’è bisogno. Grazie 😊
Buongiorno Sig Angelo, le faccio in primis i miei complimenti per le varie ricette, metodi e spiegazioni molto interessanti. Volevo solo chiedere sulla biga a 48h, se tipo la si lascia prima a temperatura ambiente poi in frigo, quando arriverà il momento di fare l'impasto e usarla, la si può usare direttamente presa dal frigo oppure è meglio lasciarla prima fuori un tot di ore e poi utilizzarla ? La ringrazio per l'eventuale risposta.
Salve Neo, è sempre consigliabile 4/5 ore a temperatura ambiente e poi in frigo, quindi poi altre 3-4 ore a temperatura ambiente e comunque fino a 24 ore totali. Per arrivare a 48h bisogna avere una farina molto forte o in caso di necessità. Grazie mille 🙏
Nino Cinquemani: Buongiorno, grazie mille per i suoi video e complimenti per la grande professionalitá. Alcune domande: (1. Vorrei cortesemente sapere, con questa biga quanto tempo prima della stesura si devono uscire i panetti dal frigo, e quanto tempo max possono essere consevati in frigo da 0+4°C. - (2. Se occorre far maturare i panetti in frigo min. 24 ore. (3. se con questa biga é possibile fare anche il pane. (4. un consiglio: per la pizza va bene questa biga, o é meglio la biga 100% con il 70% di idratazione ? La ringrazio per la Sua cortese risposta e la saluto cordialmente.
Salve Nino, I panetti vanno tirati fuori almeno 2ore prim a seconda della temperatura ambiente. È preferibile far maturare i panetti almeno 24h. La biga nasce per fare il pane. Per la pizza puoi usare sia questa biga che la 100%
Eccezionale,mi piace il procedimento,lo farò a casa
Una curiosità, se faccio la biga idratata al 45% e la metto subito in frigo a +4 per 48 ore, dopo di che faccio l'impasto solo acqua e sale..posso fare i panetti e lasciarlo fuori un paio d'ore e poi metterle in frigo per 36 ore fino alla cottura? O faccio direttamente frigo?? Grazie mille
Si va bene in tutti e due i casi
Uno spettacolo vederla lavorare!!!
E' quasi emozionante ascoltarla.
Quando mi dicono: "ma la pizza e' pizza, dai!" e io zitto zitto penso "MAVA...LO!!!"
Provero' di sicuro la sua tecnica nel mio piccolo focolare domestico
Grazie mille 🙏
Bravo ❤
Buongiorno mi scusi ma dopo aver fatto i panetti lei li mette in frigo ma quanto devono lievitare in frigo? È un altra domanda ma appena li toglie dal frigo fa la pizza o devono stare ancora a lievitare a temperatura ambiente ? Grazie mille e complimenti
Devono lievitare in frigo se non ne ho bisogno nella stessa giornata e comunque fino ad almeno il doppio del volume
Grazie maestro,aspetto sempre con piacere i vostri video 🔝🔝🔝🔝
Grazie a te 😉👍👍👍
Buongiorno volevo sapere per fare un impasto di pizza di 3 gl quandoi grammi di biga va messo? Mi i teressa saperlo perche io non uso tanto lievito innazzi tutto tanti complimenti per la sua lavorazione grazie e una buona giornata.
Guardi questo video è potrà regolarsi di conseguenza
th-cam.com/video/UKeKxHOPbI0/w-d-xo.html
BRAVO MAESTRO
Grazie mille 🙏
buenos videos maestro
Grazie mille 🙏 buon Natale 🎄
Ciao Angelo faccio una biga con farina w 300 al 30%di biga dopo 16h rinfresco con farina 280w idratazione finale 60% 8 h di lievitazione vanno bene?
Ciao Pippo , si va bene, se riesci a prolungare un po’ di più è ancora meglio