io da profano ma da appassionato della pizza devo dire che questo impasto e di conseguenza il risultato finale sia uno dei migliori di quelli che girano sul web.il pizzaiolo umile professionale senza tanti orpelli.bravissimo e continua così.w la pizza w l'italia e le nostre specialità regionali che non hanno niente da invidiare nel mondo
Complimenti Angelo,sono un tuo collega,da oltre 30 anni faccio il pizzaiolo anche io,ho provato questo tuo impasto e devo dire che mi son trovato benissimo,bravo bravo bravo,ancora complimentissimi,sei un grande,grazie x la dritta
Non ho mai fatto i complimenti ad un pizzaiolo napoletano... ma tu sei veramente bravo... sono un pizzaiolo di37 anni e 26 che lavoro in pizzeria... complimenti bravo
Angelo, Sei un grande maestro! Molti sono noiosi e saccenti e parlano troppo. Tu no, tu ipnotizzi! Sei un perfetto maestro., un vero artista che condivide il suo sapere e la sua arte generosamente.👏👏👏grazie❤ 💯🌈❤🍀
I have the same 25kg flour like you at home. Its great, very strong flour. This is the first video someone using it. Thank you for this recipe im going to try it.
Complimenti per la tua spiegazione,l ho trovata molto interessante. E' bello che finalmente qualcuno possa condividere VERAMENTE,il suo sapere anche con noi che non siamo pizzaioli...👍Grazie!
Complimenti è la prima volta che la vedo, mi sono iscritta e devo cercare tutti i suoi video. Grazie per la sua semplicità nello spiegare le cose ed sopratutto essere sincero non come fanno altri.
Angelo grazie di tutto! Spiegazione chiarissima. Sei una persona davvero gentile e professionale. Che la vita ti riservi le più grandi soddisfazioni. Ad majora
Complimenti per la tua passione ogni secondo che passa per preparare l'impasto è un tuo momento di vita che trasmetti a chi ti segue. È il lavoro finale sono le tue meravigliose pizze profumare e saporite.
Dato che sono serbo-bosniaco,perché la mia lingua madre non sembra nemmeno l'italiano,ma con una spiegazione semplice e pratica posso capire tutto quello che c'è da sapere su questo benedetto video.
GRAZIE INFINITE PER QUESTO PREZIOSO TUTORIAL!!! È DUE VOLTE CHE LA FACCIO IN FORMATO FAMIGLIA E MI È VENUTA UNA PIZZA CHE È UNA FAVOLA😍. GRAZIE ANCORA E MILLE COMPLIMENTI!!
Grazie a te Maddalena. Segui le dirette delle 16:00 dal lunedì al venerdì e iscriviti al mio whatsapp, sarai aggiunta al gruppo dove a breve ci saranno tante novità. Buon week end 👍😉
Salve! Ho guardato altri suoi video/lezioni sulla pizza e ho visto quello dove fa vedere come farla in casa con una lievitazione diretta. La biga dunque non va bene per il tipo di forno casalingo?(il mio arriva massimo a 250 gradi). In più ho visto che lei suggerisce la cottura nella parte bassa del forno...in modalità ventilato o statico? Grazie mille!!
M. Magdalena Cadar Ciao Maddalena, la pizza classica è con impasto diretto e cioè quella del video. La biga la puoi utilizzare tranquillamente, prodotto finale molto più digeribile. Il forno puoi utilizzare tranquillamente quello che hai. Buona serata 😊👍
Bravissimo ,i miei complimenti per tutto il tempo impiegato per far star bene la gente,mangiando una pizza ,buona è molto digeribile.Imbocca al lupo continuate sempre così 🤗
Dopo aver visto tutti questi “ maestri moderni” finalmente un vero pizzaiolo , e te lo dice uno che è cresciuto nei forni di famiglia ( Formisano Ercolano )
Uno spettacolo vederla lavorare!!! E' quasi emozionante ascoltarla. Quando mi dicono: "ma la pizza e' pizza, dai!" e io zitto zitto penso "MAVA...LO!!!" Provero' di sicuro la sua tecnica nel mio piccolo focolare domestico
Il numero uno c'è poco da dire, quando spieghi una cosa tu la capirebbe chiunque, c'è chi si fa le pippe sulla teoria e bada alle virgole dei testi e dei luminari o santoni e poi c'è chi fa vedere praticamente come si fa una cosa per poterla replicare realmente nella vita lavorativa di tutti i giorni, GRAZIE.
Voglio semplicemente ringraziarti per la condivisione di questo video e del contenuto, sei una persona eccezionale e ti distingue umiltà e professionalità e un piacere vederti all'opera. Ancora tante grazie da parte di un dilettante amatoriale.,😉
@@angelogiannino369 ciao Angelo ma con la biga per completare l'impastamento puoi anche fare un semplice 60% di idro con 100% biga ? Esce sempre un buon prodotto?
Complimenti sinceri, provato ad infornare ieri con 62,5% di idratazione, però con lievitazione a ta di 12 ore (farina inferiore a 280)6 tc, chiusura impasto, puntata e staglio e frigo per altre 2,5 h e 2h a ta, impasto fenomenale! Come trovo una farina dai 300w in su la provo con tempi più lunghi, grazie per aver condiviso la tua esperienza 💪
@@angelogiannino369 Grazie mille della risposta e del consiglio. Si aspetto di terminare il sacco che ho da 25 kg, caputo pizzeria ,e poi farò così(non voglio rischiare di far rovinare questo sacco di farina). Grazie mille ancora,questo video mi ha dato una grande spinta verso il mio prossimo futuro :)
Ogni qualvolta guardo i tuoi video mi fai venire voglia di tornare a fare il panettiere. Molti panettieri e pizzaioli oggi dovrebbero prima inparare a mangiarlo il pane e poi a farlo
@@angelogiannino369 la biga per farla crescere come fai tu dalle 17 alle 00.00 a temperatura ambiente si può fare anche ad agosto che magari in pizzeria stanno 34/34 gradi? Lievito immagino almeno 2/3 grammi per la biga
Arpino provinzia di Frosinone e Lyon Francia. Adesso nn lavore più in cucina doppo 38 anni per motivi fisici è sono in Florida. Pero sto pensendo a faro un piccolo business di pizza alla Teglia ci il fisici e Dio me lò permetto😎.
Gilles Vallucci Ti auguro tutto il meglio che la vita ha da offrirti e se vengo in Florida passo a trovarti sicuramente. In bocca al lupo per tutto e se hai problemi con l’italiano puoi scrivere in inglese tranquillamente. Buona fortuna 🍀👍
Sei bravissimo anche io faccio la biga uso casalingo come mai quando prendi la biga non aggiungi un po' di miele io lo aggiungo però io uso lievito madre grazie
@@stellaperulli3576 puoi chiamare direttamente il mulino che si trova a Grottaminarda oppure continui tranquillamente con quello che hai. Buona giornata
Vivo in Inghilterra e scendo in Campania a Febbraio . Dove siete che vorrei venire a mangiare la vostra pizza con la mia famiglia. Grazie e complimenti 🙏 🍕
Bellissime le tue dimostrazioni Chef. La mia preferita é l'impasto con biga al 100% e 70% idratazione. Alcuni mettono un po olio quando terminano l'impasto, che ne pensa? Posso mettere un po di olio di semi per farla un po piú croccante? Grazie Chef
Buongiorno e complimenti x il video fatto!!ho fatto dei corsi x pane e pizza e sarei onoratissimo di porter stare al suo fianco come aiuto pizzaiolo..sono calabrese ed ho 28'anni..se è interessato io sn qua pronto a fare le valigie e immergermi in quel mondo fantastico!!grazie e spero ne avrete di bosogno
Fantastico! Maestro, riguardo la biga di 48 ore, avrei due domande: - a quanti gradi deve stare la biga in frigo durante le 48 ore? - i panetti per quanto tempo devono stare a riposare in frigo, e a quale temperatura? Grazie
Spiegazione ottima, le volevo chiedere, l impasto si completa con una farina sempre bianca, o si può completare con una farina rimacinata come la semola
@@angelogiannino369 ma la biga deve restare fuori a lievitare o in frigo? E quanto tempo deve passare per fare la pizza dal momento in cui faccio i panetti?
Ciao Angelo,che differenze ci sono tra il poolish e la biga dato che vedo li usi tutti e due per la pizza?Secondo un tuo parere quale è più adatto...Grazie molto bravo e professionale
Ciao Domenico, il risultato finale è molto simile. La differenza è che se fai una biga 100% puoi avere il risultato desiderato in 24h anziché 48 che ti richiede il poolish lungo
Nino Cinquemani: Buongiorno, grazie mille per i suoi video e complimenti per la grande professionalitá. Alcune domande: (1. Vorrei cortesemente sapere, con questa biga quanto tempo prima della stesura si devono uscire i panetti dal frigo, e quanto tempo max possono essere consevati in frigo da 0+4°C. - (2. Se occorre far maturare i panetti in frigo min. 24 ore. (3. se con questa biga é possibile fare anche il pane. (4. un consiglio: per la pizza va bene questa biga, o é meglio la biga 100% con il 70% di idratazione ? La ringrazio per la Sua cortese risposta e la saluto cordialmente.
Salve Nino, I panetti vanno tirati fuori almeno 2ore prim a seconda della temperatura ambiente. È preferibile far maturare i panetti almeno 24h. La biga nasce per fare il pane. Per la pizza puoi usare sia questa biga che la 100%
io da profano ma da appassionato della pizza devo dire che questo impasto e di conseguenza il risultato finale sia uno dei migliori di quelli che girano sul web.il pizzaiolo umile professionale senza tanti orpelli.bravissimo e continua così.w la pizza w l'italia e le nostre specialità regionali che non hanno niente da invidiare nel mondo
Grazie di cuore 😊👍
verissimo
Un umile pizzaiolo, che spiega senza tante pretese, come fare un'ottima pizza. Congratulazioni
Dopo tanti anni rivedo i tuoi filmati e mi fa tanto piacere ,la tua pizza é sempre attuale ciao Angelo.
@@giovannitarolli8021 ciao caro, grazie mille 🙏
È sempre un piacere sentirti spiegare tutto nella tua umiltà, bravo e grazie.
Grazie a te 👍😉
Complimenti Angelo,sono un tuo collega,da oltre 30 anni faccio il pizzaiolo anche io,ho provato questo tuo impasto e devo dire che mi son trovato benissimo,bravo bravo bravo,ancora complimentissimi,sei un grande,grazie x la dritta
Mi fa piacere. Grazie mille 🙏
Un ragazzo molto educato che spiega bene.
Grazie per avere condiviso la tua ricetta con noi.
Grazie mille 🙏
Non ho mai fatto i complimenti ad un pizzaiolo napoletano... ma tu sei veramente bravo... sono un pizzaiolo di37 anni e 26 che lavoro in pizzeria... complimenti bravo
Grazie Francesco 😉👍
Angelo, Sei un grande maestro! Molti sono noiosi e saccenti e parlano troppo. Tu no, tu ipnotizzi! Sei un perfetto maestro., un vero artista che condivide il suo sapere e la sua arte generosamente.👏👏👏grazie❤
💯🌈❤🍀
Grazie mille, gentilissimo 😊👍
Complimenti Angelo, bellissimo e utilissimo video, pizza finale straordinaria.
I have the same 25kg flour like you at home. Its great, very strong flour. This is the first video someone using it. Thank you for this recipe im going to try it.
Complimenti per la tua spiegazione,l ho trovata molto interessante. E' bello che finalmente qualcuno possa condividere VERAMENTE,il suo sapere anche con noi che non siamo pizzaioli...👍Grazie!
Grazie mille 😊
Davvero i miei complimenti ho visto il tutto molto volentieri
Grazie mille 🙏
Veramente bravo! Complimenti per il bel video
Grazie mille 🙏
Complimenti è la prima volta che la vedo, mi sono iscritta e devo cercare tutti i suoi video. Grazie per la sua semplicità nello spiegare le cose ed sopratutto essere sincero non come fanno altri.
Grazie mille Roberta 👍😉
Buongiorno e buon lavoro. Da un collega panettiere. Oltre a essere molto professionale. Hai dato una spiegazione dettagliatissima. Buon lavoro.
Angelo grazie di tutto! Spiegazione chiarissima. Sei una persona davvero gentile e professionale. Che la vita ti riservi le più grandi soddisfazioni. Ad majora
Grazie Benito. Altrettanto 👍😊
Sei un simbolo di una città che amo molto viva napoli. Grazie maestro
Grazie 🙏
Complimenti per la tua passione ogni secondo che passa per preparare l'impasto è un tuo momento di vita che trasmetti a chi ti segue. È il lavoro finale sono le tue meravigliose pizze profumare e saporite.
Grazie mille Mario 😊👍
Mago, sei un mago.Bravissimo
Grazie mille 🙏
Ottimo prodotto.. Grande professionista umile tecnico in tutte le fasi della lavorazione
Grazie Emanuele 😊👍
Devo farti i complimenti per come spieghi senza complicare la vita. Spieghi in modo semplice è pulito.
Grazie mille 🙏
Sempre genuino e professionale buo lavoro
Dato che sono serbo-bosniaco,perché la mia lingua madre non sembra nemmeno l'italiano,ma con una spiegazione semplice e pratica posso capire tutto quello che c'è da sapere su questo benedetto video.
Grazie mille 🙏 mi fa piacere 😉👍
Eccezionale!!! Complimenti di vero cuore
Grazie mille 🙏
Bravissimissimoooo. Complimenti. Sei un vero professionista oltre che davvero bravo nella spiegazione.
Grazie Luana, sei gentilissima. Grazie mille davvero. Iscriviti al canale 😉😉👍👍👍
Chi ha messo i pollici in giù non nè capisce niente di impasti, per me i tuoi video sono i migliori, ne ho visti tanti ma i tuoi sono i migliori
Grazie mille Salvatore 😊👍
Veramente Sei Un GRANDE abbraccio.
Grazie mille 🙏 sei grande anche tu 😉
Grazie Angelo, è un piacere seguirla.
Grazie Luca 😊
GRAZIE INFINITE PER QUESTO PREZIOSO TUTORIAL!!! È DUE VOLTE CHE LA FACCIO IN FORMATO FAMIGLIA E MI È VENUTA UNA PIZZA CHE È UNA FAVOLA😍. GRAZIE ANCORA E MILLE COMPLIMENTI!!
Grazie a te Maddalena. Segui le dirette delle 16:00 dal lunedì al venerdì e iscriviti al mio whatsapp, sarai aggiunta al gruppo dove a breve ci saranno tante novità. Buon week end 👍😉
Salve! Ho guardato altri suoi video/lezioni sulla pizza e ho visto quello dove fa vedere come farla in casa con una lievitazione diretta. La biga dunque non va bene per il tipo di forno casalingo?(il mio arriva massimo a 250 gradi). In più ho visto che lei suggerisce la cottura nella parte bassa del forno...in modalità ventilato o statico? Grazie mille!!
M. Magdalena Cadar Ciao Maddalena, la pizza classica è con impasto diretto e cioè quella del video. La biga la puoi utilizzare tranquillamente, prodotto finale molto più digeribile. Il forno puoi utilizzare tranquillamente quello che hai. Buona serata 😊👍
Gentilissimo, grazie! La biga, dopo le prime 4-5 ore di lievitazione va messa in frigo giusto finché non viene finita il giorno dopo?
M. Magdalena Cadar Si, se non hai i 16 gradi di temperatura ambiente. Altrimenti la puoi lasciare tranquillamente fuori.
Complimenti e grazie per le tue spiegazioni...
Grazie a te 👍😉
Bravissimo è un piacere guardarti ,fai sembrare tutto facile
Grazie mille 😊 buon anno
Gracie per tutti. Fantástic!
@@elinorbertocarvalho2078 thank you
Uno spettacolo, complimenti!!
Grazie Fabio 😉👍
Spettacolare. Meno male che ci sono pizzaioli come te che ci deliziano con questi capolavori assoluti. Patrimonio mondiale dell'umanità.
Grazie Domenico 😉👍
@@angelogiannino369 di niente e con grande rispetto. 👍
Bravo, che professionalità, è un piacere vederla all opera, grazie
Grazie mille 😊
Complimenti spieghi bene e chiaro, non è da tutti
Grazie 😊
Che meraviglia bravissimo
Grazie Francesca 😊👍
Bravissimo ,i miei complimenti per tutto il tempo impiegato per far star bene la gente,mangiando una pizza ,buona è molto digeribile.Imbocca al lupo continuate sempre così 🤗
Grazie Antonella, grazie di cuore.😉👍
Grazie del video. È stato molto utile.
Mi fa piacere. Grazie🙏
Dopo aver visto tutti questi “ maestri moderni” finalmente un vero pizzaiolo , e te lo dice uno che è cresciuto nei forni di famiglia ( Formisano Ercolano )
Grazie Michele 👍
Uno spettacolo vederla lavorare!!!
E' quasi emozionante ascoltarla.
Quando mi dicono: "ma la pizza e' pizza, dai!" e io zitto zitto penso "MAVA...LO!!!"
Provero' di sicuro la sua tecnica nel mio piccolo focolare domestico
Grazie mille 🙏
Complimenti per la professionalità e la simpatia 🍕🍕👌👌
Grazie Pasquale 😉👍
grande. troppo bravo, grazie
Grazie a te 😉👍
Pizzaiolo molto professionale e garbato. Secondo me sei anche una gran brava persona. Complimenti!!!
Grazie mille 😊😉👍
Mi associo spiegazione alla Piero Angela
Bellissimo impasto, complimenti.
Grazie mille 🙏
Il numero uno c'è poco da dire, quando spieghi una cosa tu la capirebbe chiunque, c'è chi si fa le pippe sulla teoria e bada alle virgole dei testi e dei luminari o santoni e poi c'è chi fa vedere praticamente come si fa una cosa per poterla replicare realmente nella vita lavorativa di tutti i giorni, GRAZIE.
Grazie a te mimmo😉👍👍👍
Voglio semplicemente ringraziarti per la condivisione di questo video e del contenuto, sei una persona eccezionale e ti distingue umiltà e professionalità e un piacere vederti all'opera. Ancora tante grazie da parte di un dilettante amatoriale.,😉
Grazie mille 🙏 gentilissimo 👍😉
@@angelogiannino369 ciao Angelo ma con la biga per completare l'impastamento puoi anche fare un semplice 60% di idro con 100% biga ? Esce sempre un buon prodotto?
@@kevinfalco630 si certo, l’idratazione è soggettiva, in base a ciò che vuoi fare
io che non me ne intendo mi viene voglia guardandoti di imparare .Artista!
Complimenti sinceri, provato ad infornare ieri con 62,5% di idratazione, però con lievitazione a ta di 12 ore (farina inferiore a 280)6 tc, chiusura impasto, puntata e staglio e frigo per altre 2,5 h e 2h a ta, impasto fenomenale! Come trovo una farina dai 300w in su la provo con tempi più lunghi, grazie per aver condiviso la tua esperienza 💪
Puoi provare a vedere nei supermercati oppure chiamando al mulino Scoppettuolo direttamente
@@angelogiannino369 Grazie mille della risposta e del consiglio. Si aspetto di terminare il sacco che ho da 25 kg, caputo pizzeria ,e poi farò così(non voglio rischiare di far rovinare questo sacco di farina). Grazie mille ancora,questo video mi ha dato una grande spinta verso il mio prossimo futuro :)
Grazie video professionale e senza scemate.💪👌
Caro collega ,prodotto finale eccezionaleeeeeeeee,top
Spettacolo, complimenti
Grazie mille 🙏
Bravo... ottima lavorazione e ottima spiegazione 👏👏👏
Grazie Marcelo😉👍😉
Se vengo a Salerno vengo a mangiare. La pizza date sei bravissimo ho seguito tutta la preparazione e stata esatta bravo
Quando torno a Napoli vengo a mangiare la pizza da te! complimenti!
Grazie mille 😊
Grande angelo ❤️
Grazie 🙏
Anche quello con la biga 100% che ho visto nell'altro video voglio realizzare, complimenti spiegazione impeccabile bravo😉
Grazie Francesca
Grazie per il video dettagliato ..è per me un sogno fare le pizze così..😋
I sogni diventano realtà...quando ci si crede👍😉👍😉
grazie Maestro per aver condiviso il tuo sapere. 👍😘
Grazie mille 🙏
Io considero tutto questo arte e amore, non solo un cibo meraviglioso
Grazie Massimo 😊buon Natale 🎄
Complimenti. Ottimo impasto
Grazie mille 🙏
Complimenti 👏 👍👏👏👏6 bravissimo
Grazie mille 😊
Eccezionale,mi piace il procedimento,lo farò a casa
buenos videos maestro
Grazie mille 🙏 buon Natale 🎄
Sehr sehr gut ❤ lecker 😋
Ogni qualvolta guardo i tuoi video mi fai venire voglia di tornare a fare il panettiere. Molti panettieri e pizzaioli oggi dovrebbero prima inparare a mangiarlo il pane e poi a farlo
Grazie mille 🙏 gentilissimo 👍😉
Complimenti! Grazie
Grazie a te 😉👍
Mi é venuta la voglia di Pizza 😋Complimenti
Grazie Anna 😉buon anno 👍
@@angelogiannino369 anche a Lei
BRAVO MAESTRO
Grazie mille 🙏
Bravissimo adesso ho le idee chiare
Mi fa piacere 👍😉
ciao bravissimo. potresti postare sotto le ricette scritte con spiegazione in modo da poterle stampare e salvarlee grz mille
Per fare un lavoro del genere avrei bisogno di collaboratori e al momento non è sempre possibile. Grazie comunque per il suggerimento. Buon anno
C est une belle vidéo
L hydratation est 59% ?
Merci beaucoup
@@UnidentifiedFlyingObject-d8w I don’t remember exactly, it was long time ago. Merry Christmas 🎄
Ciao,che temperatura hanno i frigoriferi dove fai lievitare i panetti?Grazie mille,video super
Complimenti incredibile e sicuramente eccellente buon lavoro
Grazie mille Maria 😉👍
Che dire opera da maestri bravo👍
Scusami da maestri
Grande maestro sei il top
Grazie mille 😊 👍
Da collega ti faccio i complimenti, io uso il poolish
Grazie mille 🙏
Bhe spettacolo maestro 👍🔝
Grazie mille 🙏
Sei un maestro!!! Vera passione!! Complimenti!!
Grazie Gianluca 😊buon Natale 🎄
@@angelogiannino369 la biga per farla crescere come fai tu dalle 17 alle 00.00 a temperatura ambiente si può fare anche ad agosto che magari in pizzeria stanno 34/34 gradi? Lievito immagino almeno 2/3 grammi per la biga
Bravissimo 👏👏
Thank you Chef simple, detailed, honest and successful demonstration.
Thank you so much Gilles👍😉where are you from?
Arpino provinzia di Frosinone e Lyon Francia. Adesso nn lavore più in cucina doppo 38 anni per motivi fisici è sono in Florida. Pero sto pensendo a faro un piccolo business di pizza alla Teglia ci il fisici e Dio me lò permetto😎.
Gilles Vallucci Ti auguro tutto il meglio che la vita ha da offrirti e se vengo in Florida passo a trovarti sicuramente. In bocca al lupo per tutto e se hai problemi con l’italiano puoi scrivere in inglese tranquillamente. Buona fortuna 🍀👍
Numero 1 !!!
Facendo i conti l'idratazione è al 60%?
Grazie
Ciao , si più o meno. Se vuoi però vuoi puoi arrivare anche a. 75%
Bravissimo. Complimenti.
Grazie mille ☺️ 😉👍
Da collega ti faccio i miei complimenti ,l'unico che non segue la moda del caiser,Bell impasto
Grazie maestro,aspetto sempre con piacere i vostri video 🔝🔝🔝🔝
Grazie a te 😉👍👍👍
Sei bravissimo anche io faccio la biga uso casalingo come mai quando prendi la biga non aggiungi un po' di miele io lo aggiungo però io uso lievito madre grazie
Grazie a te. Gentilissima 🙏
Come posso comprare queste farine io fino adesso uso farine Caputo cosa ne pensi grazie
@@stellaperulli3576 puoi chiamare direttamente il mulino che si trova a Grottaminarda oppure continui tranquillamente con quello che hai. Buona giornata
Vivo in Inghilterra e scendo in Campania a Febbraio . Dove siete che vorrei venire a mangiare la vostra pizza con la mia famiglia. Grazie e complimenti 🙏 🍕
Siamo a Saviano NA. Grazie Peppe e buon Natale 🎄
Complimenti sia per come lavora e per la spiegazione ma io se voglio fare il pane posso fare lo stesso procedimento
Si tranquillamente
Bellissime le tue dimostrazioni Chef. La mia preferita é l'impasto con biga al 100% e 70% idratazione.
Alcuni mettono un po olio quando terminano l'impasto, che ne pensa? Posso mettere un po di olio di semi per farla un po piú croccante?
Grazie Chef
Buongiorno, si tranquillamente 👍😉
W la biga che Dio la benedica!!..
alessandro biagi 😂👍
Meraviglioso! Sei davvero bravissimo.
Buongiorno e complimenti x il video fatto!!ho fatto dei corsi x pane e pizza e sarei onoratissimo di porter stare al suo fianco come aiuto pizzaiolo..sono calabrese ed ho 28'anni..se è interessato io sn qua pronto a fare le valigie e immergermi in quel mondo fantastico!!grazie e spero ne avrete di bosogno
il numero uno grande chef
Grazie Eliana
Grazie mille.
Fantastico! Maestro, riguardo la biga di 48 ore, avrei due domande:
- a quanti gradi deve stare la biga in frigo durante le 48 ore?
- i panetti per quanto tempo devono stare a riposare in frigo, e a quale temperatura?
Grazie
In frigo a 2*. I panetti alla stessa temperatura impiegano 24h ore per essere pronti
Spiegazione ottima, le volevo chiedere, l impasto si completa con una farina sempre bianca, o si può completare con una farina rimacinata come la semola
Grazie mille, puoi aggiungere quello che vuoi, senza problemi
@@angelogiannino369 ma la biga deve restare fuori a lievitare o in frigo?
E quanto tempo deve passare per fare la pizza dal momento in cui faccio i panetti?
Fd x Andyvan resta fuori dal frigo se hai un ambiente di 16gradi altrimenti in frigo. I panetti prima di essere utilizzati devono almeno raddoppiare
@@angelogiannino369 fatto tutto il provvedimento, le farò sapere
@@angelogiannino369 è venuta ottima la pizza, il bordo vuoto , quindi deduco dalla mia ignoranza che ha avuto un ottima lievitazione
Spettacolo! Per fare la biga con un kg di farina, quanto lievito devo mettere? Grazie e complimenti.
Dipende da quanto tempo hai a disposizione, parti con 3grammi per litro e poi ti regoli. Grazie 👍😉
@@angelogiannino369 grazie
Salve Angelo, grazie per il video. La biga sta in frigo 48 ore? O come spesso si vede in giro 24ore in frigo e 24 ore a TA? Grazie mille
Bravo ❤
Ciao Angelo,che differenze ci sono tra il poolish e la biga dato che vedo li usi tutti e due per la pizza?Secondo un tuo parere quale è più adatto...Grazie molto bravo e professionale
Ciao Domenico, il risultato finale è molto simile. La differenza è che se fai una biga 100% puoi avere il risultato desiderato in 24h anziché 48 che ti richiede il poolish lungo
@@angelogiannino369 Grazie Angelo,vivo in Messico, quando vuoi fare una vacanza mi avvisi 😎
Nino Cinquemani: Buongiorno, grazie mille per i suoi video e complimenti per la grande professionalitá. Alcune domande: (1. Vorrei cortesemente sapere, con questa biga quanto tempo prima della stesura si devono uscire i panetti dal frigo, e quanto tempo max possono essere consevati in frigo da 0+4°C. - (2. Se occorre far maturare i panetti in frigo min. 24 ore. (3. se con questa biga é possibile fare anche il pane. (4. un consiglio: per la pizza va bene questa biga, o é meglio la biga 100% con il 70% di idratazione ? La ringrazio per la Sua cortese risposta e la saluto cordialmente.
Salve Nino, I panetti vanno tirati fuori almeno 2ore prim a seconda della temperatura ambiente. È preferibile far maturare i panetti almeno 24h. La biga nasce per fare il pane. Per la pizza puoi usare sia questa biga che la 100%
Grande!
Grazie 🙏