菲力牛排 吃幾分熟？菲力一定是圓型的嗎？形狀真的有差嗎？
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.ค. 2020
- #菲力牛排 開字幕 開字幕 大叔綁肉 花絮： • 菲力後記補充
07:27 影片中應該是"綠色 五分熟" 感謝 網友 @Liu Andy 的指正
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大叔試吃綁與不綁的花絮在這 大叔老實說 th-cam.com/video/juxOvWkde7g/w-d-xo.html
非常喜歡你們的視頻！也學到處理不同牛肉部位最佳熟度與料理方式😊謝謝🙏
謝謝你：）
大叔太可愛 🤣
🤣🤣
有些肉販還會綁一圈培根，是真的會增加風味嗎？
實用大推
很不錯的內容分享。不過bleu的法文eu發音有點接近「ㄜ」。blø。
謝謝糾正👍
想看 new york salt beef. Katz's Delicatessen那種～
Katz 的 pastrami 大叔也超愛的！我們有朋友做過，下次來挑戰一下！
請問烤箱低溫烤，烤箱溫度大概設定多少？
傑糯米：綁肉，工藝的展現
一分真的很好吃
肉吃起來的口感超級軟嫩
跟大叔一樣，謝謝。
很喜歡你們用這麼科學的方式而且很有實驗精神地去解析牛肉的知識，
不過這邊小小提醒一下法文的Bleu，不是發“不累”而是發“不樂”的音唷
謝謝，大叔學法文時“le”常常發音錯誤，太久沒用又忘記了！merci！
大叔這集 美國牛概念 被傑糯米 念有澳洲牛 道歉的表情 真的是太可愛了
想問您一個問題影片7:10提到 1/3/5/7分的溫度點
假設一般單塊 菲力用舒肥 如影片中 需要多少時間 去浸透
想請問時間點 大約為何?
謝謝^^
PS菲力我愛用50度舒肥 再去脆皮 但感覺可以更科學跟精緻點 要再練習
像這個大約3公分厚度，我都舒肥大約45分鐘就夠了。肉的導熱速度很慢，所以水浴的溫度需要時間才能達到肉的中心（跟煎完靜置的原理一樣）。肉越厚，需要的時間就越久。我菲力舒肥溫度也是大約50-51左右，有時還會更低，才可以煎久一點，更多脆皮。謝謝分享！
@@alexjeremy0830 感謝^^
最愛三分。
你們切了最厚的地方所以看起來沒什麼差別，不塑型的話比較薄的地方會太熟
是的，所以不規則型，想要熟度平均，建議綁肉會比較好。
三分五分都喜歡。五分吃多了吃到後面會嫌嘴痠，三分吃多了吃到後面會嫌膩味。七分不用考慮，浪費好好一塊菲力。
我想问一下, 肩胛部位多少分熟比较合适? 上次去一家店吃牛排, 点肩胛部位的, 店长说建议7分熟, 我想要的5分熟她说很难做到, 理由是脂肪少...
通常嫩肩牛排部分，筋比較多，所以七分熟會比較好，但如果是嫩肩把筋修掉，就叫 Flat Iron Steak （平鐵牛排），因為大部份筋都修掉，可以吃五分熟。 按照你的例子，如果店員說脂肪少，應該可以吃五分熟，七分太老了，可能是店員說錯了。
我們下個月初左右，會上牛嫩肩，到時可以參考一下 😄
想请问一下如果买到的肉形状特别不均匀，没有办法修到一样厚度，有没有什么好办法做到比较适合的熟度？？
如果是一塊塊菲力牛排，本來筋就比較少，肉的形狀如果不均勻，最好還是綁肉，如果一定要修成一樣厚度，把肉修太多出來，反而有一點點可惜。綁肉比較可以讓熟度比較均勻。另外我們有一隻影片講如何修菲力條，可以參考 th-cam.com/video/hsbDI31xIJo/w-d-xo.html
You should add the tools you used in the video in the descriptions box and can monetize it too.
thanks for the advice! Yes we are gonna do more of that. in the process of updating a tools list and link to help monetize a little through amazon and iherbs etc. alas, on-line retailers in taiwan (which makes up majority of our current audience) don't have similar programs at the moment. We are operating at net loss each episode right now (luckily food never goes to waste ;). Thank you for your advice and support!
大叔與Jeremy
如果我目標溫度54度三分熟，先用烤箱烤到中心溫度45度取出，餘熱加溫至47度，最後在煎到54度左右對嗎?
Jimmy你好！如果是用低溫的烤箱reverse sear，先煎後烤，我的話大約47-8度就會取出了（因為烤箱餘熱加溫會比直接煎來的少，大約2-3度左右），最後如果再煎個1分鐘左右，就會到大約53-4度了。這個是用好市多大約3公分多的牛排來做標準。如果1-2公分厚的牛排，建議就直接煎
除了美澳日外，還有巴拉圭跟其他南美國家也有進口牛肉到台灣，以前在平價牛排就有用過這些國家的牛肉
了解，謝謝分享。我們自己可能比較少吃到南美國家的牛肉，有機會想找找，來比較一下。
澳洲也有許多菲力比美國的菲力好😋
大叔，菲利适合配什么酱汁一起吃呢
口味重一點都可以，我們下個月會有做一集相關的醬汁
@@alexjeremy0830 期待期待~
我以為有綁跟不綁的試吃比較..所以只有形狀差別口味/口感上沒差嗎？
哈，我們在影片處有放花絮，大叔有試吃喔 th-cam.com/video/juxOvWkde7g/w-d-xo.html
大叔那個等一下，菲力有那麽便宜！！害我嘴裡口香糖噴出來，地方小廚用的也是美牛。
這菲力是我們在好市多買整塊菲力拿來修的，修菲力的影片在這 th-cam.com/video/hsbDI31xIJo/w-d-xo.html
一般菲力牛排我還是喜歡3-5分熟，大叔喜歡吃這麼生可以做成韃靼牛肉試試看，你應該會很愛
👍
最爱三分，一分也可以
👍👍跟大叔一樣
可以做美式煙燻慢烤牛腩嗎？
大叔很愛美式煙燻慢烤牛肉，我會企劃一下，某一個部位整條的處理
上次說要買塊菲力來練清修，
下週三就到貨了～
修清菲力條之後，有空可以分享一下感想喔：）
那就再請兩位指導一下😊
三分，至多五分
大叔表示，我綁這麼久，怎可能看起來沒差，有差～～～
真的！！！
想要請問一下 牛排溫度計是用哪個牌子的呢
大叔自己用的是thermoworks（只有在美國網站買，很貴）好處是十分快速精準。其他的話我會建議到後火車站買便宜的開始用用看。一般溫度針會需要大約4-5秒才會達到真正溫度。可以燒滾水，插入溫度針，看看多快多準。不建議一開始就買太貴的原因是，先看看有沒有用的習慣，如果真的常用，再敗貴的。帶線的溫度計，平價的很多不到一年就開始接觸不良，或是螢幕顯示不佳（之前餐廳操得較厲害）
@@alexjeremy0830 謝謝耐心的解答～～～
我自己是都吃三分
一分也可以
五分就有點老了
跟大叔一樣 ～
之前看廚神當道，看他們在處理五七分跟全熟的菲力，都要加湯汁烤，兩位有這樣處理嗎?
較熟的我會中途放些奶油，用刷子刷些奶油，但的確較少烤7分菲力。餐廳較常見處理方式是先煎再烤，所以肉上都會有些油脂。近年來流行添加其他烹飪文化的元素，例如海鮮醬，米淋，甚至魚露，醬油。所以在競賽節目中看到不驚訝，但還不算普遍。名廚David chang半開玩笑說如果有客人點全熟牛排，他就直接丟油炸機炸熟
@@alexjeremy0830 之前看到要求全熟文，原因在於要給化療患者吃。
這種全熟牛排除了菲力，還有什麼比較好入口的嗎?
@@tsurousan 牛小排超適合全熟的
@@tsurousan SVcook 說的沒錯，如台塑牛排就是全熟
灶腳說書人 給化療患者的餐點可以參考徐幼璇的原食料理，電視看來的
我看完還是不知道那個丁子幹嘛用的耶
那是熟度的標籤。如果一次烤很多牛排，依照大家想要不同的熟度，來做記號
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 謝謝！
我喜歡吃牛肉乾
綠色的字寫橘色？
我們寫錯了！謝謝告知～ 感謝感謝 🙏🙏
剛剛已經在說明處訂正了，感謝指正！
好了 我菲力愛吃一到三分熟
跟大叔一橡😉😉
我每天吃都還吃不完....ㄟ害
你太幸福了😁😁😁😁😁
@@alexjeremy0830 我吃的都是邊邊角角啦
我懷疑大叔在開車，可是我沒有證據
大叔沒有開車 😅
Nuts
我都沒有挷
吃的方便，開心就好
3分
👍
兩個姐姐應該吃各種雞兒，而不是牛排惹
are you gay?
just curious
我也想知道