我的菲力牛排 只配 鴨肝松露奶油 加碼 巴西里風味奶油
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ส.ค. 2020
- 聽過比同重量的牛排，更貴的奶油嗎！有了「鴨肝松露奶油」或其他風味奶油。不用調味牛排，調味奶油就對了 flavor your butter, not your steak！大叔教你如何輕鬆做出百搭又簡單的牛排「醬」。如果你愛吃重口味，一定要試試我們的風味奶油compound butter食譜！#鴨肝松露奶油 #巴西里奶油 開字幕 開字幕。有了鴨肝松露奶油 天天都可享用「羅希尼風味牛排」（仿 faux）。好啦，我也知道鴨肝不人道（先自己打預防針），所以並不鼓勵大家採用，這次用的是之前剩下的，要珍惜食材啊！（自圓其說）
bonus加映：煎菲力牛排 一刀未剪版： • 煎菲力牛排 一刀未剪｜網友留言 大叔都沒有真... （大叔真的會煎牛排喔！）
01:55 該用什麼奶油？
02:27 巴西里香料奶油
05:00 鴨肝松露奶油
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![[ENG SUB] Pan Searing the Perfect Steak: Gordon, Heston, whom do you listen to? TURN ON CAPTION](http://i.ytimg.com/vi/hkjx7GZG2Tg/mqdefault.jpg)
網友問鴨肝那裏買？ 微風有賣rougie高級品牌，蝦皮網上也有賣，建議先買單片的，可以網上買。匈牙利的最便宜，其次加拿大，再來法國，法國鵝肝最貴。
謝謝大叔😄
大叔和杰糯米就是野生必比登二人组啊👍
每次必看的優質料理普節目
真的是好節目!!!!!!大讚
感覺好實用，而且不難👍
影片拍得超有質感，加油喔
謝謝你，我們還在努力中😬
這集真的爆預算耶！！！
大愛這一集 未來要是可以有更多醬料或是不同奶油分享就更好了
好喔
看了超餓
口水流爆
安排
使用發酵奶油製作發現風味更豐富唷～我們分送給客人也很棒～
喜歡你們的影片~想請問可以出個影片介紹各種牛排的部位嗎~在牛的哪裡、該吃幾分熟等等之類的~
我們也有這個想法，可能會分集來介紹。謝謝你
兩種奶油我都有試做 兩種醬都是第一次吃沒有可以比較 個人感覺大蒜巴西里奶油比較好吃 我調好的奶油用免洗杯裝 冰好直接拿出來切很方便
給個小建議，兩個麥克風同時收音會有點環繞的音感，可以的話把兩支麥克風分別錄為兩個音軌，A說話時，把B音軌靜音。
我們有兩個音軌，只是目前我們在有限時間及人力上，比較難執行，但這是我們努力的目標，會希望做到，謝謝你的建議🙏
想看大叔料理Rib fingers~
現在好像美國很流行～
幹，肚子好餓。
@7:59 大叔吃到忘我 傑糯米：我們還在拍片啊！！
一次看兩集，好爽！周末完美了~~~~~
天呀，影片看到後面，會流口水是正常的嗎？
我是不是生病了？ XD
正常現像，大叔也常常流口水 😆😆
請問這種奶油冷凍可以放多久啊？一年以上可以嗎
想看你们做戈登的法式芥末牛排，有听过戈登煎牛排时会在牛排表面涂上法式芥末再煎
戈登香草酥羊排
可以來些燉肉料理嗎？
希望可以使用壓力鍋的方式，家裡比較方便使用。
我們有想過，但還在企劃如何做比較有多樣性。
嗨～兩個帥哥~
因為你們，昨天正式加入了好市多
雖然離家要45分車程，但是試作的結果很值得！
話說昨天敗了5千多，先做了舒肥雞，牛感覺都還不錯！
今天要來試作好市多買的科克蘭綜合冷凍蔬菜，能不能請帥哥們也來做一集舒肥冷凍菜呢，這也是適合健身減肥的低GI菜色喔！
兩位型男永遠帥氣😘
謝謝🙏你😉，有機會再來做😉
感覺煙燻鮭魚 堅果 作起來會很好吃
聽起來很不錯耶～
哇這個我❤️
哈哈，是指那部分？我覺得這個比一般compound butter香料奶油，勝在加料的比例多很多很多，味道才夠重！
大叔你好；煎鸭肝的油都倒入奶油一起拌嗎？ 调味时是下了盐巴还是糖？
是的，我們把煎鴨肝的油倒入奶油一起拌，我們是加了鹽調味
很棒的影片，請問巴西利奶油作好了該如何保存，可以保存多久呢？
放冰箱冷藏二，三個月都可以，冰凍可以一年
請問沒有手持攪拌棒的話能用打蛋器攪拌均勻嗎
簡單說是可以的，只要奶油軟化到室溫。鴨肝的部分可以先用刀子剁碎。這樣吃起來的口感可能較為顆粒化，但也很不錯，更有手工的fu
想問 風味奶油可以在烹煮過程最後加入嗎？
還是在成盤時放在肉上的香味效果比較好？
通常是成盤是放在旁邊，要吃的時候放在牛排上，因為奶油碰到熱的牛排容易化，當然如果是在家馬上吃，也可以直接放在牛排或肉類上。 另外放在麵包上也可以喔。
好的！謝謝你們的回覆！ 這個真的很實用 好想趕快來做看看！
嫌太簡單的朋友可以把奶油換成自製發酵奶油，發酵味+松露整個啊斯
對啊！從鮮奶油做成不同奶油也真的很有趣耶！的確會有人這樣做！
想請問一下,做好的香料奶油可以冷藏多久? 放冷凍可以嗎?
冷藏三個月以內都可以，冷凍一年沒問題
好的！謝謝分享！（鞠躬）
想問一下你們的松露醬是什麼牌子還有多少%松露
先說沒有特別挑選比較，就是向熟的供應商叫的。品牌我自己看了影片是 Valnerina Tartufi. 標籤寫5%黑松露。我不打包票（弱）話說有觀眾大大說原料之一的墨魚汁...... 如果妳有比較過覺得特別好/CP值高的品牌，請告訴我們。上次在家樂福也有看到松露醬/松露油，沒用過就是
Fred「我倒松露從不用湯匙😎」
聲音可以設定大一點點 感謝^^
好的，謝謝你。
請問巴西里風味奶油的巴西里可以改成迷迭香嗎??
可以啊，份量可以少一點，味道較重。百里香也很合適。發揮自己的創意！
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 感謝🙏
請問大叔可以將肥肝改成一般的鴨肝使用嗎?
我們就是用鴨肝啊，你的肥肝是指什麼？
@@alexjeremy0830 就是一般鴨子養殖出來顏色較偏血紅色的新鮮鴨肝而不是法式灌養的脂肪肝
@@wlo2307381 口感 味道都不同，脂肪含量也沒這麼高。大叔沒有試過，但你可以試試看喔
6:12看到真空機 看起來很高級 可以詢問一下 什麼牌子嗎?
真空機是 VacMaster VP210, 但是很多年前買的，現在應該有其他選擇 www.amazon.com/VacMaster-VP210-Chamber-Vacuum-Sealer/dp/B001Q3LSW4/ref=sr_1_4?dchild=1&keywords=chamber+vacuum+sealer&qid=1597628468&sr=8-4
想請問鴨肝這種食材通常在哪裡買呢？
新手的話上購物網站打“冷凍鴨肝片”就會出現。先買幾塊做看看。如果真的覺得會常用，再買整塊的。市面價格基本上是：匈牙利鴨肝< 加拿大鴨肝
百里香奶油可行吗？
大叔我覺得任何香料都可以的！百里香的話味道比較重，會建議放少一點，然後跟其他香料一起混搭！
奶油放冰箱可以放多久?
同问~ 可以冷冻吗？
冷冻能放几个月，冷藏不到一个月
冰箱一個月沒有問題，冷凍就可以放比較久了，半年都可以
黑松露醬品牌可以提供嗎
貼在我們YT的社群了 th-cam.com/channels/oH2IBqT4Q0BAobMxA4Xobg.htmlcommunity
捲奶油疑問：為何不用保鮮膜要用料理紙？
可能因為傳統一直都用紙吧😅 保鮮膜還沒試過，下次可以試試
可以請問一下平葉巴西里哪買嗎
花市裏賣香草🌿的攤位應該都會有。我們在台北建國花市及延吉巿民大道全聯旁有花市都有買過👌
蝦皮很多賣家在賣
@@Kenqq133 都是賣種子居多
今年拿出巴西里奶油
搭配菲力食用 (離爐44度) 六面各煎30秒
靜置溫度只提升到50度
可能巴西里太少
導致風味少了些
请问有条纹的铸铁锅煎牛排会受热不均匀影响产生反应吗
影響較大的部分是表面脆皮，接觸條紋部分過熱變黑（苦）但其他部分又可能沒有足夠梅納反應。只是有了好看的條紋而已。至於牛排的熟度，我個人推測影響應該不大。高溫煎牛肉時，大量熱能囤積在肉的外層（靠近鍋子的部分）需要時間慢慢的才能傳入中心，因為熱能是從高往低處走，所以也會也會同時在表面均勻擴散。到了中心，差異就不大了。越靠近表面，差別越大。
－8:24是故意打「笑」嗎？「笑果」
哈，本來想加強那一包話"太奢華"～
情侶?
差點退訂 以為是Uber eat 我對林美秀跟菜依玲 整個反感
😆