It took 180 days to mature the filet mignon. It's here! Use 4 fillet steaks to prove
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.ค. 2020
- Hello everyone, I'm Xiaojun brother. Today I bring you "Dry Aged Steak", which took 180 days to mature filet steak! This time I used 4 fillet steaks to confirm that the longer matured steaks, the better?
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It's not annoying to be able to toss, I'll look at the super difficult recipe.
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我是先看影片才看留言的，在看影片時我就覺得一定會有人砲說為什麼用菲力做熟成。菲力雖然軟嫩，但不是因為它富含油脂，所以直接料理食用就好，做熟成反而浪費了食材。
180天的看起來像電影裡的殭屍肉
油脂不夠 選錯部位
肉不夠厚 基本上就是浪費肉
考法部分 應該用坐低的位置 穩火 低溫烤
20-30（大概內溫65）
在提到上面用大火。把外表梅納化
他真是把能错的题都错了一遍
感觉180天熟成失败的原因除了肉的选择外，更重要的是：长时间的熟成需要控制较低温度和一定的湿度，如果单纯用脱水的膜的话就会变成风干而不是熟成。感觉脱水膜适合短期熟成不适合长期熟成。
你是我看過第一個真正吃乾屍的吃播，佩服
時間真快
哇终于等到了
笔芯
包裝上寫了28-45天最佳 你買了三塊沒一個在這區間裡 偉哉
笑死
以前吃過南非同事自製的生牛肉乾，跟180天的蠻類似的，只是南非要做肉乾都有用特殊醃料再烘乾熟成，我吃不慣那種濃縮的腥味。
我们一般称呼您熟成180的牛排为 腊肉，希望up能够稍微做一下功课，我平时不喜欢吃牛排也知道菲力直接吃新鲜的，因为菲力很嫩但是脂肪含量不多 基本上是最瘦的牛排种类了，熟成吃脂肪含量高的
乾式熟成跟火腿、臘肉差別是有塑膠外套嗎？
来了来了，现在看视频的时候正好也在吃牛排哈哈哈
哎幺 不错哎
加油小軍哥 哈哈哈，在澳洲，前段时间m7和牛打折～小军哥加油💪
哈哈！終於來啦...
是的
.....拿菲力做熟成就已經不知道怎麼吐槽了 能做超過一百天的部位已經不是多數 你還拿最不適合熟成的部位去拼
菲力一般做到二三十天就是極限了
熟成是讓脂肪和筋分解 一般都選帶肥的
菲力的特色是幾乎無脂肪 但是肉質軟嫩 一般吃三到五分 主流都是拿新鮮的去煎 吃他軟嫩的口感
真的很不建議一般人去挑戰這種難度
真就浪費食物
Mike Chen 人傻钱多 懂
大劣人腦子有坑
干式熟成是让脂肪和筋分解？ 我笑了
人家實驗給大家看看。沒拍這影片有多少人能真的看到最後的成品？
很簡單啊 小至18 大至50路 在上去真的非常人所能及
人生就像一塊牛排 熟成也要有個分寸
小军哥试试业内标准28天看看~ 在纽约有次吃aged 60天的西冷感觉风味特别好
为了半年的努力 给个赞
感谢
你都說是用於表層保護的他後面要用烤箱加至適合的熟度不是用那爐直接烤焦
巴西烤肉是先烤表面，切出来，再烤，再切出来，再烤，以此类推
你在烤的時候放的離火太近了，直接變成用直火在噴那塊牛肉阿
應該用脂肪分佈多一些的部位 dryage的可保留部分才多
感覺那肉乾用滷的應該會不錯
好主意
有實驗精神不錯
不過菲力實在不適合拿來熟成
略可惜
香煎金華火腿的概念。
要有油脂的肉熟成才好吃
牙医我刚修的牙又坏了，因为吃了一块放了180天的肉。
秀兒
还不错,半年前的肉居然还可以吃
可以的
吃薄片配乳酪和紅酒試試？
可以拍 綿羊豬 嗎? 號稱「豬肉界的和牛」
用菲力牛排肉太細了
放到發臭就有臭牛肉可以吃了又臰又好吃
放在真空袋裡乾熟乾個毛線
嗯.....老菜脯的既視感
180天那个我觉得切薄片用来吊汤味道说不定会特别好啊！
不错幺
金華火腿的概念嗎？😂
用菲力做熟成不太恰當
乾式熟成是為了增加風味。不是柔軟度
濕式熟成才是增加柔軟度
曾經試過 ，沒有熟成和熟成7天的嫩肩牛排做比較，結果沒有熟成的牛排比較好吃。
牛排還是用煎的好吃😋
各个口味都不一样
那个180天的，在我们湖南，都是直接炒干红辣椒的。賊香！！！哈哈哈。
哈哈哈 腊肉
這個影片其實很好啊，本身就是實驗性質，而且youtuber不是在視頻中總結了缺點嗎，反正我覺得肯花成本去弄這麽一條影片還滿屌的
感谢支持
不管結果如何，一定要給個讚。
笔芯
其實越長時間的熟成溫度要越低，低到一定程度還要用電風扇，我記得美國有一家專門做用年為標準的熟成的做法好像是零下30度，再用時速50公尺的風吹
菲力熟成了非常难吃，要比较肥的熟成了才好吃
乾式熟成用菲力可惜
博王 菲力脂肪比例太低了，是啊，这么嫩的肉，就废了。
可能他不喜歡肉汁
@@user-ww7xp9cx8t 何止不喜歡肉汁
我懷疑他可能比較喜歡肉乾XDDD
180天已經確定沒有可以吃的部位了
80天就勉勉強強...吃個骰子牛看看形不形XDDDD
音京太常 果然很壕
应该使用 rib eye
菲力的部位size都不大，熟成時間太長其實光修肉就不實際了，再來都已經風乾成這樣，其實使用淋油煎牛排會比較適當，烤的就真的更慘烈，最後就是其實菲力的部位真要熟成可能短期的濕式熟成更佳，當然我個人還是推薦直接三分新鮮菲力，1分真的就看個人接受度
牛肉開始用高溫煎可以吧汁水收進去，你用烤的汁水都跑出來了
小军哥，熟成牛排在美国很流行，但是大部分都是用带骨牛排比较好，我个人认为15-30天的就很不错了，180天真的不是一般人能接受的
是的
切下来的可以用来当火腿吗？
熟成不是風乾, 要180天熟成, 就要更加注意保濕~
這是在介紹埃及菜嗎?怎麼拿木乃衣來做料理?
我觉得实验精神挺好的。建议下次用黄油油封起来的菲力牛排做180天熟成试试看。
容我安排
照理講乾式熟成牛排應該要吃起來像是Cheese，最合適的大概就是像Blue cheese那樣
有實驗精神讚讚，不過我覺得時間間隔跳太多了，可考慮20>40>60這樣
而且雖然結果是20天比較優異，但也許3~50天會有更佳的風味(如影片中提到，肉味更濃郁)
很多留言也有提到選肉可能避開菲力選脂肪高的肉品比較好(影片也是有提到)
不過家用等級DIY跟各大餐廳乾式熟成的條件不同，天數會有落差
像是溫度、濕度、甚至外部塗店家偏好的菌種去控制
自己DIY可能會混到雜菌，控管的設備也不如店家的
用那個熟成袋 沒有辦法做到180天的....更何況是菲力
最后的那条也是熟成的，不过是湿式熟成
草原风干牛肉干？
牛b
熟成有二個極端,一個是追求軟度,一個是特殊香的臭味
後面兩塊跟肉乾看起來是差不多的
所以餐廳都是整隻活牛拿去熟成？
Filet migon 或其他肉都要反着肉文切的 不然不好吃的
180天的加點水再烤是不是還能拯救一下？
但...直覺告訴我，直接啃比較好...搞不好磨成粉拌麵/飯或做高湯應該不錯XDD
如果用A5和牛會不會反而剛好？
用黄油熟成呢
180那个应该已经全部损耗掉了，因为用的肉太小而且部位不应该用菲力
打菲力做成牛肉干
我多半都是看肋眼做熟成...菲力做熟成...我覺得做成牛肉乾好了XDDD
所謂的熟成的天數~國外都有數據40-55天是最剛好的~至於要幾天就得看肉的部份和油脂分部的情況~~
而你實驗的那三塊肉~~完全沒在這個範圍之內~是你沒做好功課，而是你真的不懂熟成
還有一件事~~熟成室的溫度和溼度都是非常講究的，溫度和溼度也要因為熟成的天數不同而有所變化
至少一星期會調整一次，我只能說你會吃，但不懂吃~更不會處理~你的菲力全都超過三分熟了
波浪怪来叻
同感..
對了～為什麼標點符號是「～」？
沒辦法,他們沒有Google，不能怪他
我是塊豆腐 百度也很好用@@
180天真的是肉干哈哈哈😂切的时候看着就硬
根本血虧，兩條菲力gg
熟成之後就可以直接吃了，跟火腿一樣
放了半年的牛屍肉塊 真香
最后舔嘴了哈哈哈好吃的样子
下次只能用木乃伊了
這不會壞掉嗎？
干千年，湿万年，不干不湿就半年
有一種吃木乃伊感ww
菲力不適合乾式熟成，用肋眼試試看吧
原來木乃伊是這樣做的
為何不先泡水在煮
熟成180天就能做bresaola了……其实bresaola也是很好吃的，只不过需要抹盐腌制做火腿
7:54哥你在吃豆乾嗎
是不是不该用filet做超长时间的熟成啊？脂肪本来就少。
菲力太小了不修肉前熟成 效果应该好一点 不然size太小
餐廳一般提供的好像是30天。
小军哥想看烤黑猪和烤金枪鱼
😥尽力安排
@@JiaYouXiaoJunGe 加油呀小军哥
30-35天是最好的
这是成了牛肉干吗？哈哈哈
差不多
大哥是不是煤气罐漏气了😅
2：28最上面那條像什麼
我來跟各位說因為只要是肉類熟成超過60天一定壞掉所以他吃的東西有防腐劑
高级
看起來跟木乃伊很像，木乃伊能吃吧
可以吃海心嗎
容我研究研究
用火爐的話包鋁箔紙會比較好嗎
我觉得可以先舒肥再上这个炉子，里面先达到预想的熟度再烤一下表面出香味，而且菲力本身比较瘦梅拉德反应能力也比较有限不用担心和牛那样很腻的情况
會不會是烤爐架太高了？
中間是不是沒熟，雖然我也能吃這麼生的，但在廚神當道裡這樣就被扣分了。
80天跟180天 應該可以切碎給狗吃之類的?
應該用和牛來熟成
推荐45天
好好一把鋸子都損耗成牛刀了 🤣🤣🤣
180熟成的应该比较适合拿去熬汤……
我也來個20年熟成好了
直接變成木材