DIFERENÇA E TIPOS DE TRIPAS NA CHARCUTARIA | TRIPA NATURAL SALGADA E ARTIFICIAL | SAL DE CURA
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- #Tripa #tripanatural #tripaartificial
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Nesse vídeo eu mostro pra você qual tripa usar para vc fazer seus produtos embutidos de charcutaria. Eu também mostro a diferença entre tripa natural e tripa artificial e além disso mostro os calibres de tripas e como hidratar as tripas
As tripas são usadas para fazer os diferentes tipos de embutidos e dependendo do tipo de embutido que vc vai fazer, vc deverá escolher a tripa que mais se adequa pra situação. As tripas naturais são feitas do aparelho digestivo de animais, sendo o intestino a porção mais usada normalmente. Além disso, a tripa natural é salgada, sendo que sua durabilidade ainda no sal pode chegar até um ano, já após hidratação sua validade diminui consideravelmente sendo indicado ser guardada na geladeira.
A tripa ovina, ou tripa de carneiro, é uma tripa mais final, com calibres menores e que o trabalho com ela deve ser mais cuidadoso pois ela rompe mais facilmente. A tripa de calibre 20-22 é a que normalmente se usa para fazer linguiça fina de frango ou também o salamitos. Seu tempo mínimo de hidratação em água para trabalhar é 15-20 minutos.
Já a tripa suína ou tripa de porco é a mais usada nas linguiças de calibre comum que nós encontramos para comprar, que são os calibres 26-28 e 28-30. Ela é uma tripa mais resistente que a tripa de carneiro e mais fácil de trabalhar. Seu tempo mínimo em água para hidratação é 30 minutos.
Por fim existe a tripa bovina que é a tripa com maior calibre, é uma tripa muito resistente e por ter parede mais grossa, seu tempo de hidratação é muito maior podendo chegar a 1 hora de hidratação para estar pronta para uso. A tripa calibre 40-43 é muito usada para linguiça calabresa, linguiça portuguesa e linguiça paio.
A vantagem da tripa natural é que não precisa retirar a tripa na hora de comer um produto feito com tripa natural pois ela não atrapalha nem incomoda na mastigação. Outra vantagem é que no uso para a defumação, por ela ser um pouco porosa, a fumaça consegue entrar na carne, dando um sabor melhor para o produto. Por fim, apesar da tripa natural ser bem limpa e salgada, uma parte dos microrganismos fermentadores do intestino permanecem nela e isso se torna interessante quando vamos usar a tripa natural para fazer um produto como o salame.
Quando falamos sobre tripa artificial, existem três tipos de tripa: tripa de colágeno, tripa de celulose e tripa de plástico. O uso dessas tripas costuma ser para salame, mortadela, lombo tipo canadense entre outros produtos.
Essas tripas artificiais tem tempo de duração maior do que as tripas naturais, e elas também precisam ser hidratadas antes do uso para facilitar na hora da embutidora da massa.
A tripa de colágeno mostrada no vídeo é de calibre 40 e é a mais usada atualmente para salames tipo italiano e tipo milano que encontramos nos supermercados.
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Profissional sem ser chata! Parabéns Carol!
Obrigada Danilo 😁😉
Carol, bom dia, como está? Carol gosto de fazer umas linguiças só para despesa, mas compro tripas frescas no açougues, e para tirar o cheiro ponho limão, bicarbonato, ou vinagre, e Lavos as bem e uso, e guardo as que sobraram no congelador, mas sem sal. Agora vendo seu vídeo, tô fazendo errado?
Fantástico! Carol, continue trabalhando que teu canal vai continuar crescendo. Tome cuidado com as luzes laterais e reflexos no fundo. Abraço!
Obrigado!! Vou ficar de olho 😃
Show de bola Carol
Excelente vídeo! Ótima didática e muito boa professora. Estou começandoa aprender a fazer linguiça caseira e a tua aula me ajudou muito, pq não sabia nada disso. Obrigado! TD de bom pra vc!
Muito obrigado, Claudio!!🙌
Suas explicações são muito claras. Parabéns pela didática!!!
Show!
Obrigado!😀
Obrigado por compartilhar. Fiz hoje a primeira linguiça por influência sua. Aqui não tem boas linguiças brasileiras e estamos com saudade.
Obrigado mesmo
uau Eliéser, que maravilha!! Fico muito feliz mesmo em poder contribuir de alguma forma!! Agradeço vc por estar aqui junto nos acompanhando no canal! Seja muito bem vindo! 😀
Oi Carol. Excelente vídeo. Sugiro que você insira num próximo vídeo alguma coisa sobre as tripas de colageno de calibre menor e as de celulose tbm.
Forte abraço.
Sugestão anotada! 😉
Esse canal é top. Muita informação. Muito obrigado!
Nós que agradecemos sua participação!
Vivendo e aprendendo!!
Ótima explanação !!!!
😊😊😊
Show de bola FERSSORA SHOW
Olá bom dia vídeo assistido com sucesso adorei essas dicas.parabens já me escrevi no seu canal 🤗🙏👍👍👍👋👋 Francisco Flávio de Caieiras SP
Cai aqui de paraquedas e já tô inscrito
Tô fazendo um defumador, me empolguei 👏👏👏
Que legal Jorge, me marca pra eu ver no perfil, show de bola!
A tripa natural para embutir pode ser utilizada somente para fritar sem rechear com as carnes?
Fritar como se fosse petisco…
Oi sua explicação e ótima quanto tempo dura na geladeira
Bom dia, gostaria de saber se você me forneceria os preços de seus produtos e, se possível , das tripas desculpas de já te agradeço pela atenção.
Muito bom Carol , ja me escrevi e ativei o sininho
obrigado.
Oba, seja bem vindo 😁
Gostei muito do vídeo bem explicado... Obrigado
Nada, que bom que gostou. O intuito do canal é isso. Ajudar da melhor forma...😉
Parabéns pela didatica e clareza nas explicações, melhor que muito entendido que dá curso sobre o tema! uma duvida: para efeito comparativo de calibres, quais os calibres para linguiças tipo: toscana, calabresa, e fininha ( linguiça aperitivo)?
Fiz pela primeira fez. Usei colágeno. Primeiro a carne ficou muito branca. Não acho que usei gordura demais. Deve ter dado uns 20%. Segundo não amarra nem com oração. O no solta. Terceiro, fui fritar e abriu tudo. Quarto, moi pra temperar e passei de novo. Ficou triturada demais. Foi um fiasco. Algum conselho pra eu acertar da próxima vez?
Gostei Carol l, assim agente não bate cabeça, show!
😁😉 Valeu.
gostei muito de ver o tel vidio parabéns
Obrigada. Muito bem explicado.
Ótima aula, valeu
Obrigada Willy
Maravilha! E sobre usar estômagos e outros invólucros do animal? Qual a aplicação deles?
Amei.boa noite.
Boa noite carol
Que tamanho vc corta as tripas de colágeno
E sobre a tripa de leitão pode explicar por favor Carol
Muito interessante sua explicação, me escrevi no seu canal. Sucesso pra vc!!!
Obrigada.me ajudou muito😍😍😍😍😍😍😍😍
Eu gosto da tripa natural.... A suina, e bovina acho facil, ja ovinos, é dificil, pego a tripa e faço uma raspagem com faca lisa, sai um excesso, fica fina, o recheio aparece mais e fica linda a linguiça....
Bom dia!!! Tripa Natal é necessário virar do avesso?
Eu posso fazer na tripa suína calibre 30 o salamito
Como faço para a tripa de colagens não estourar na hora de fritar ?
Muito bem explicado....Sucesso no canal Carol...abração.
Obrigada 🙏🙏😁
Muito bom
Carol parabéns pelo canal!! Uma pergunta , posso fazer uma copa defumada com Colágeno? Sua receita é com fundo bovino! Mas posso defumar mesmo fazendo com colágeno?
Ótimos vídeos de explanação sempre. E qual o tempo de hidratação para a tripa de colágeno???
Super rápido, 10 a 15 min tá no jeito!
Amiga pode fazer com tripa fresca???
Sem ser essas aí salgada
Carol vc e top.
Obrigada Iara 😀😁
Ola eu oreciso comora tripas vç consegue me ajudar ?
Muito boa sua explicação Carol uma dúvida caso eu queira fazer salaminho defumado à tripa de colágeno eu poderia fazer furinhos pra fumaça aderir melhor nas carnes? E qual seria o calibre da tripa de colágeno?
Oi Elisio! A tripa de colageno permite uma certa passagem da fumaça para a carne! Eu só furo se acho que ficou ar na embutidura! Calibre para salaminho tipo o salamitos é 22-24 que eu gosto de usar! 😉
Adorei, o vídeo alguém sabe onde posso comprar tripas em sp?
Obrigado Thiago! Vou te indicar uma loja que vende online para todo o Brasil e as tripas desse vídeo são de lá, a loja se chama Tripas e Cia Ourinhos (eles ficam no interior de SP). Procura no Google e no Instagram a loja dele que vale a pena!🙌
Carol. Como eu faço pra saber se a tripa que comprei está em condições de usar. Já ouvi falar que vem escura ou fedida.
Bora ver!!!
😊
Carol tudo bem? Como devo proceder para hidratar a tripa de colágeno?
Trabalho com tripas de suíno no frigorífico abatedouro a 19 anos
Que legal Marcio 😁
Onde encontrar tripa.?
Bom dia,tentei fazer lingüiça com tripa colágeno cal.22 e na hora do churrasco estourou tudo.
Fiquei sem entender nada.
Abraço
Uma dúvida, eu uso a de colágeno pra fazer salames, mas com o decorrer da maturação e perda de líquidos, acaba ficando ar dentro e estragando algumas peças, alguém sabe oq estou fazendo de errado e como corrigir? Obrigado!!!
Muito boa explicação. Qual seria a forma de hidratar a tripa natural seca a mesma da tripa salgada?
Isso mesmo Silvio, é a mesma coisa. 😁😉
Parabéns!!!
Obrigada! 😊
Carol mi da o contato para comprar tripas
Excelente material....
..pra fazer linguiça pode se fazer na de colageno?
Você pode estar utilizando sim.
Ola qual a melhor tripa pra fazer linguiça
As naturais tem um ador natural, colocamos limão 🍋, ou não tem necessidade? Obrigado.
Oi Mauricio! Realmente tripa natural tem um odor mais forte mesmo limpando de maneira industrial, viu, não tem como fugir rsrs e muita gente quando limpa em casa passa limão, mas se vc fizer uma boa limpeza nela, tirar todas as sujidades, não precisa passar limão!
@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigado pela atenção, presente! Campeã, só mais uma coisa, temos o sal tipo1- e o tipo 2- Eu gostaria de fazer e revender meus produtos, só que tenho umas dúvidas, quanto ao tempo de validade. Esse sal de cura, me assegura?. Mas de anti mão ✋, agradeço ti, profundamente.
As tripas de colageno tem de outras espessuras ???
Eu quero saber onde se compra tripa artificial e tripa natural ?
Qual você usa pra salame carol, a natural ou artificial.
Pode usar qualquer uma, mas particularmente prefiro a de colágeno 🙂
Carol fasso linguiças pra vender a quase 2 anos tenho muito ainda a aprender gostaria te ter visto as tripas cheias de preferência próximo a sua mão pra me dar uma ideia de qual comprar tenho cliente que gosta dela fina outros prefere ela mais grossa. Gostaria de comprar uma entermediaria E toda ves que vou compra tripa vem fina demais ou grossa demais e não tenho como trocar onde compro e muito longe
Há fasso artesanal cortadinha na faca
As tripas salgadas.pidem ficar na geladeira sem congelar?.
Carol o que coloca na água para hidratar a tripa natural?
Somente água Marlene 😁
Achei que iria mostrar a natural desidratada 😢😢😢😢😢
Olá, as tripas que não hidratei, devo guarda-las na geladeira, natural ou congelador?
Olá, nos segue no insta, lá eu explico isso e muito mais. instagram.com/p/CY1kUNTtZqt/?
Minha amiga eu gostaria de saber. O de posso comprar tripa porque awui em petropolis nao rciste ok da uma dica ok um abraco valeu ok
Oi Paulo! Veja com a fs comercial, compro com eles online e sempre deu certo!
aonde cromprar
Você pode encontrar em sites online como mercado livre: lista.mercadolivre.com.br/tripas
Boa tarde a tripa de colágeno pode ser frita em óleo
Ela estoura em altas temperaturas, então não dá muito certo 😉
Qual calibre para fazer linguiça de churrasco?🤔
Moça eu queria fazer linguiça fininha. Qual e o calibre que escolho pra fazer linguiça fina por favor se puder responder
Olá, a tripa de colágeno de calibre 21 é recomendada para linguiças finas e salsichas.
Posso pendurar pra secar uma libguica de pernil com tripa tradicional , artificial ou ambas? Qts dias deixo a linguiça pendurada pra secar, nao estraga?
O tempo de maturação ele é avaliado de acordo com a perda da peça. Quando ela atingir 35 a 40% de perda de peso. É importante respeitar o tempo de alguns ingrediente que estiver utilizando como o sal de cura tipo 2, que só pode ser consumido após 20 dias no mínimo. Caso sua peça fique pronta antes, embale e leva a geladeira para terminar o período.
@@SaldeCuraCarolPrezotto eu fiz uma linguica mista, ficou boa pirem sem sal, mas eu coloco na hora de fritar :*
Aquelas tripas que tem uns fiapos nelas, o que eu devo fazer? Devo cortar ou tendo descoras a tripa ao contrário?
Inverter e coloca-las ao contrário funciona direitinho. 😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigado Carol
Mas e a tripa de celofane, poderia falar sobre ela. Sou vegetariano e vou tentar criar linguiça vegetal usando essa tripa. Ela pode ser frita ou o plástico derrete? Ela pode ser refogada na chapa, ou derrete?
A tripa de celulose não pode ser frita, ela não aguenta altas temperaturas. Então você vai ter que testar maneiras diferentes de preparo, para ver qual delas seria melhor. 😉😁😁
@@SaldeCuraCarolPrezotto Obrigado por responder, Carol. Na verdade eu falei tripa celofane e não celulose, se bem que celofane é um é derivado da celulose, após processar quimicamente ela em reação com outros produtos. E a tripa vegana (feita der algas) vc já experiemntou? É bem cara... acho que por isso algumas linguiças veganas fazem aquele envelopamento com alginato de sódio e cloreto de cálcio.
Oi carol , qual o calibre da tripa para o salame milano ??
Eu uso calibre 40, acho que fica legal! 😊
Olá, como eu posso diferenciar o tipo de tripa, se natural ou artificial, depois de comprar linguiça? Tem algum macete pra saber?
Olá Fabio, normalmente a artificial é mais grossa e você consegue retirar com mais facilidade e a natural rasga e adere mais ao produto. 😉😊
@@SaldeCuraCarolPrezotto teria algum macete como fritar e a queima seria diferente? Aqui onde moro muitos vendem como tripa natural ( mais cara) porém é artificial...
Carol,quando chega minha compra de tripa salgada posso guardar em congelador?
Olá Sebastião, não aconselho congelar. Vou deixar o link onde falo sobre a conservação da tripa lá no meu insta.
instagram.com/p/CY1kUNTtZqt/
A tripa de colagens da pra fazer linguiça fresca?
Para hidratar as tripas vc usou água e vinagre ?
Olá Douglas, usei somente água. A tripa comprada já vem pronta para uso, é necessário somente hidratar 😉😊
Oi tenho uma duvida as tripas que sobra já molhada pode congelar ou pode salgar de novo ?
Não é indicado congelar pois as fibras perdem sua elasticidade, pode salga-las novamente e deixa-las na geladeira por mais uma semana. 😉
É necessário virar as tripas antes de embutir?
Olá Edemar, não é necessário.
Cadê a tripa seca? Tenho aqui natural seca de bovino sem sal.
Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria.
Aproveite, estamos com as inscrições abertas
www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
Onde se encontra tripa artificial
em lojas que vende produtos de charcutaria online (recomendo a fs comercial) ou até em açougues na sua região! 😃
Como fazer linguiça mista?
Oi Eduardo, linguiça mista é a mistura de carne suina com carne bovina, pode usar na proporção de 50/50 ou se for colocar toucinho usa 40/40/20 que fica bom! 😀
E a tripa de celulose...vc falou tão pouquinho...
A de celulose é muito parecida com a de colágeno, todas as duas não são indicadas para alta temperatura, frituras etc... 😉😁