andre , na cura liquida e injetada eu preciso estar virando a carne nesses 2 ou 3 dias de cura ou posso deixar ela quietinha na geladeira e pegar só no dia de defumar ?
3 ปีที่แล้ว
Vai tombando ela dia após dia, ou se você tiver oportunidade umas duas vezes ao dia.
oi Andre, aproveitando a quarentena e vendo seu videos e me preparando pra comprar o curso. sou iniciante, fiquei na duvida o que é e qual é esse antioxidante que vc usa ???????
4 ปีที่แล้ว +2
Olá Lais, antioxidante para carnes, o que eu uso é eritorbato de sódio. Vem comigo!
Boa tarde eu sou Carlos moro em Sorocaba Eu gostaria de receber esse livro de receita sob bacon Eu sou um admirador do seu programa como faço pra conseguir o livro de receita
Boa tarde, André! Uma dúvida de iniciante: Me pareceu que você usou água gelada no preparo da marinada. A água precisa ser gelada ou não faz diferença? Parabéns pelo vídeo.
4 ปีที่แล้ว +4
Olá Aegon, blz? Como você irá colocar essa marinada sob refrigeração seria interessante você utilizar água gelada mas se não tiver como pode usar temperatura ambiente mesmo. Lembre-se água de procedência. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !!!
Fala Edico, antioxidante previne o sabor de "ranço" indesejável em embutidos e outros produtos de charcutaria. Geralmente o utilizado em carnes é o eritorbato de sódio.
Bom dia André, tem como a pessoa trabalhar com charcutaria artesanal sem trabalhar com nenhum material suíno? Estou querendo trabalhar nessa área, mas sigo o regime bíblico onde nós é orientado a não comer carne de porco, mas existe em mim um grande respeito quem consome essa carne, não fico querendo debater quem está certo ou quem está errado, apenas respeito, pois o respeito é a base de um bom relacionamento, seja em qual área for. Mas enfim a pessoa consegue trabalhar com charcutaria sem trabalhar sem a carne de porco? Existe muitas receitas? Obrigado
Fala Alberto. Escolha madeiras de arvores frutíferas cítricas como limão, laranjeira... e ela tem que ser seca e sem resina. Forte abraço e VEM COMIGO !!!!
Antigamente existia um bacon defumado ou toucinho defumado que quando fritava o cheiro gostoso ia longe, porque os bacons de hoje não tem mais aquele aroma, obrigado se puder responder
Depende Gustavo, você vai deixar ele refrigerado? congelado? embalado à vácuo?. Geralmente digo aos meus alunos o seguinte: 7 dias refrigerado, 3 meses congelado. Obrigado pela pergunta. Abraço
Zeze, temos parceria com a www.fscomercial.com.br só entrar e escolher. Utilize nosso cupom de desconto, só colocar dospesacabeca na parte CUPOM e você ganha um desconto lá. Abraço !
Posso fazer com panceta? Tiro o couro e deixo só a pele?
4 ปีที่แล้ว
Fala Marcelo. Pode sim, só fique atento a quantidade de sal e condimentos. Sob deixar a pele ou não ai vai de sua escolha, mas o bacon tradicional tem que ter a pele. Abraço e VEM COMIGO !!!
O Bacon depois de pronto e embalado a vacuo, qual a duração dele e eu preciso colocar na geladeira?
4 ปีที่แล้ว
Olá. Nessas condições e refrigarado, algo em torno de 2 meses, mas quem determina o prazo de validade de um produto sempre é o fabricante, após aberto consumir em até 3 dias. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !!!!!
Gostaria de saber, se realmente é preciso usar sal de cura? Fazendo pouco e consumo próprio. Obg
4 ปีที่แล้ว +3
Olá Wellitânia, não é obrigatório nesse caso. O sal de cura ajuda a dar aquela cor rosa-vermelho que vemos na carne e também age como proteção contra patógenos. Se quiser fazer sem não tem problema, só lembrando que tem que ser de rápido consumo ok? até mais
@HB Pré Moldados as vezes usando pelo nome Urucum vc possa estar achando que será difícil de encontrar ... mais Urucum nada mais é que o Colorau que é encontrado facilmente em qualquer supermercado naqueles displays de temperos em saquinhos 👍
Recomendo sempre utilizar Juliano, uma vez que o sal de cura ajuda na preservação da coloração natural da carne e também a protege contra microrganismos patógenos como por exemplo o clostridium botulinum
BOM DIA ANDRÉ, VOCÊ JÁ EXPERIMENTOU COLOCAR A PEÇA PARA FAZER O BACON NUMA VASILHA COM TAMPA E RETIRAR TODO O AR PARA QUE O LÍQUIDO DA MARINADA PENETRE MAIS NA PEÇA DO BACOM
Fala Disc, tudo bom? Vantagem é que você não perde suculência na salga úmida, e na seca ele fica mais lisinho no ponto de corte, Desvantagem é que ele fica furado e manchadinho por dentro. Abraço
André tentei por várias vezes baixar o ebook grátis mais só sai que meu e-mail é inválido.Gostaria muito de ter seu ebook.Teria como comprar e receber em casa
André eu gosto muito de suas dicas, e já estou contando os dias para o início do curso...😊🙏
Maravilha,estou em fase de aprendizagem e vou fazer esta receita.
Eu trabalho com produção de embutidos a 20 anos . Vc realmente entende do assunto .
Vc e um ótimo professor parabéns
Show vo tentar fazer em casa
Ummmmm encheu a boca dágua , se o sabor estiver como a coloração, estará divino.
Boa tarde parabéns pelo vídeo top. Tenho uma pergunta defumar com lenha ou pó de serra (maravalha)? Qual melhor e sua diferença? Muito obrigado 🙏🤝👍
Perfeito esse bacon. Top de mais
Eu amei
Gostei muito da sua aula!
Muito bem explicada!
Fantástico! A sua forma de explicar, é de alto nível profissional! (Lógico, professor!) Parabéns e obrigado!
Irei me lançar a essa empreitada! Show!
Tinha curiosidade de saber como preparava. Agora aqui falou tudo.
Depois de colocar na salmoura tem que colocar na geladeira ou não por favor me manda resposta
Parabéns!! Isso sim é um cara humilde.
Boa tarde meu amigo bom eu queria eu precisava tanto que você tirasse uma dúvida minha a respeito da defumação de bacon
Olá sou Leônidas gostei muito de seu trabalho
Fala André achei incrível esta forma de defumação e estou querendo me aprofundar no assunto, e quem sabe até empreender.
Excelente trabalho de charcutaria.
Muito didático, seus vídeos!!! Valeu 👍👍👍👍👏👏👏👏👏
Da hora ! Vou fazer !
Parabéns pelo excelente trabalho..
Muito bom, excelente explicação parabéns 👏👏👏
Vc é o máximo em suas aulas tudo que sei aprendi com vc.Muito obrigada.
Muito top
Parabéns, muito bom o video, , em tempo, onde compro este injetor?
www.fscomercial.com.br parceiro nosso e lá você encontra vários produtos para charcutaria. Abraço
Valeu, muito bom.
Muito bem explicado
Muito bom
leocrespo1 valeu 👊🏻🔥
Muito sou fã desse canal
Show de vídeo!!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏
SHOW MUITO BEM EXPLICADO PARABÉNS!!!!!!!!!!
Amigo fiz meu defumador a gás cara ficou muito bom ..
Assim tenho um controle maior da temperatura .
andre , na cura liquida e injetada eu preciso estar virando a carne nesses 2 ou 3 dias de cura ou posso deixar ela quietinha na geladeira e pegar só no dia de defumar ?
Vai tombando ela dia após dia, ou se você tiver oportunidade umas duas vezes ao dia.
Boa noite meu amigo, é necessário o urucum?
Fala meu camarada!!! É possível defumar pé de porco?
Fala Leandro, você pode defumar o que desejar. Só lembre do objetivo, se é defumação a frio ou a quente. Abraço
oi Andre, aproveitando a quarentena e vendo seu videos e me preparando pra comprar o curso. sou iniciante, fiquei na duvida o que é e qual é esse antioxidante que vc usa ???????
Olá Lais, antioxidante para carnes, o que eu uso é eritorbato de sódio. Vem comigo!
Boa tarde eu sou Carlos moro em Sorocaba
Eu gostaria de receber esse livro de receita sob bacon
Eu sou um admirador do seu programa como faço pra conseguir o livro de receita
Uma pergunta amigo, perdeu qnanto% do peso? Bgd!!!
Show de Bola!!!
Maravilhos muito bem explicado
Canal bom demais
Professor será que posso usar serragem de anjico...obrigado
pode sim, sem problemas.
andre para que serve o bicarbonato de sodio na pururuca e como usalo obrigado
Bicarbonato ajuda na secagem da pele e vc deve usar muuuuito regrado, em torno de 2g dependendo do tamanho da peça. Ultimamente nem usando estou mais.
Andre que serragem posso usar pra defumar bacon sou de mirassol
D'oeste
Todas vezes que vejo seus vídeos fico com Fome
Boa tarde, no caso de fazer o bacon enrolado eu enrolo antes ou depois de curar?
Marina, depois de curar.
Gostei muio bom
Ótimo vídeo, falta só colocar o link esplicando o funcionamento desse defumador.
Tá na mão xomano th-cam.com/video/2AzqBKeJqSs/w-d-xo.html. VEM COMIGO !
Posso usar lenhs de abacateiro?
procure defumar com madeira de arvores frutíferas cítricas, como laranja, limão... etc. Abraço
Existe a possibilidade de fazer carne defumada pendurada na Churrasqueira Aberta?
O resto da salmoura da cura joga fora?da para aproveitar
Não da para aproveitar, tem que jogar fora.
Boa noite, e se eu deixar 15 dias, tem problema?
GRANDE Mestre André... Onde posso achar esse injetor de carnes?
Tudo bom Marcelo? Você acha facilmente na internet, esse que eu uso gira em torno de 60 reais. Abraço !
Gostaria de adquirir o livro
Oi vc não tem vídeo de salame já procurei e não encontrei
Pode levar pra churrasqueira e assar em vez de defumar???
Cristian, se for sua preferência sem problemas mas dai você teria uma barriga suína assada e não um bacon.
Boa tarde mestre, não encontrei seu vídeo falando do funcionamento do defumador. Vc pode me passar o link?
Tá na mão Marlon th-cam.com/video/2AzqBKeJqSs/w-d-xo.html.
Top
Bacon é vida hummm
Oi bom dia como eu faço pra adquirir o livro e qual o calor
Boa tarde, André! Uma dúvida de iniciante: Me pareceu que você usou água gelada no preparo da marinada. A água precisa ser gelada ou não faz diferença? Parabéns pelo vídeo.
Olá Aegon, blz? Como você irá colocar essa marinada sob refrigeração seria interessante você utilizar água gelada mas se não tiver como pode usar temperatura ambiente mesmo. Lembre-se água de procedência. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !!!
Boa noite, qual o link do tempero seco?
Posso colocar açafrão ao invés de urucum?
Fala Sergio, pode sim só que dai a coloração vai puxar pro amarelo. Abraço
Oiiii André aonde scho bacon artesanal
Que diacho é antioxidante?
Fala Edico, antioxidante previne o sabor de "ranço" indesejável em embutidos e outros produtos de charcutaria. Geralmente o utilizado em carnes é o eritorbato de sódio.
@ obrigado pela informação e pelos videos muito bom!!, esses matérias compramos onde?
Ah... fiz como orientado e todos amaram o Bacon.
Me fala sobre o curso, pois tem vídeo, E book tem algo à mais no curso???
Bom dia André, tem como a pessoa trabalhar com charcutaria artesanal sem trabalhar com nenhum material suíno? Estou querendo trabalhar nessa área, mas sigo o regime bíblico onde nós é orientado a não comer carne de porco, mas existe em mim um grande respeito quem consome essa carne, não fico querendo debater quem está certo ou quem está errado, apenas respeito, pois o respeito é a base de um bom relacionamento, seja em qual área for.
Mas enfim a pessoa consegue trabalhar com charcutaria sem trabalhar sem a carne de porco?
Existe muitas receitas?
Obrigado
Oi André vc poderia enviar o ebok pra mim não achei o link
Boa noite gostaria de ver como se fãs salame artesanal
tem algum tipo de madeira em especial
Fala Alberto. Escolha madeiras de arvores frutíferas cítricas como limão, laranjeira... e ela tem que ser seca e sem resina. Forte abraço e VEM COMIGO !!!!
Posso fazer sem o antioxidante? Se nao o q pode acontecer?
O produto pode ficar com gosto de "ranço" Rodrigo, que é uma oxidação da gordura.
Andre como ganhar..seu.livro de charcutaria
Oi André vejo nós comercial algum no tacho e comendo com pao oque seria?
hahaha oi Gisele, aquela imagem é do café da manhã que rolou no curso presencial.
showwww !!!!
Antigamente existia um bacon defumado ou toucinho defumado que quando fritava o cheiro gostoso ia longe, porque os bacons de hoje não tem mais aquele aroma, obrigado se puder responder
Oi André qual a validade de um defumado ?
Depende Gustavo, você vai deixar ele refrigerado? congelado? embalado à vácuo?. Geralmente digo aos meus alunos o seguinte: 7 dias refrigerado, 3 meses congelado. Obrigado pela pergunta. Abraço
E onde compra tudo isto?
Zeze, temos parceria com a www.fscomercial.com.br só entrar e escolher. Utilize nosso cupom de desconto, só colocar dospesacabeca na parte CUPOM e você ganha um desconto lá. Abraço !
E bacon de sobrepaleta parte do mesmo princípio?
Sim sim, daí vc teria uma sobre paleta defumada.
É um sonho poder aprender a fazer bacon
...assinei ontem o curso... preenchi todos os dados e não recebi nenhum e-mail sobre o e-book... O que fazer ???
Como faz essa fumaça azul??
Queria o livro
Posso fazer com panceta? Tiro o couro e deixo só a pele?
Fala Marcelo. Pode sim, só fique atento a quantidade de sal e condimentos. Sob deixar a pele ou não ai vai de sua escolha, mas o bacon tradicional tem que ter a pele. Abraço e VEM COMIGO !!!
Porque em água gelada?
O Bacon depois de pronto e embalado a vacuo, qual a duração dele e eu preciso colocar na geladeira?
Olá. Nessas condições e refrigarado, algo em torno de 2 meses, mas quem determina o prazo de validade de um produto sempre é o fabricante, após aberto consumir em até 3 dias. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !!!!!
Comprei agora seu curso aguardando orientação e email
Tem um bacon Original que dure marinando 10 dias? Gosto do original ,não tenho pressa , quero comer e não vender.
Gostaria de saber, se realmente é preciso usar sal de cura?
Fazendo pouco e consumo próprio.
Obg
Olá Wellitânia, não é obrigatório nesse caso. O sal de cura ajuda a dar aquela cor rosa-vermelho que vemos na carne e também age como proteção contra patógenos. Se quiser fazer sem não tem problema, só lembrando que tem que ser de rápido consumo ok? até mais
Pelo quê posso substituir o urucum?
Urucum é um corante natural, uso ele somente para dar cor mesmo, caso queira utilizar qualquer outro de sua preferência fique a vontade. Até
@HB Pré Moldados as vezes usando pelo nome Urucum vc possa estar achando que será difícil de encontrar ... mais Urucum nada mais é que o Colorau que é encontrado facilmente em qualquer supermercado naqueles displays de temperos em saquinhos 👍
@@emerson5551 realmente. Por esse nome não sabia mesmo!! Valeu!
@ O mel também ajuda a cor uma cor bem legal.
E se eu não colocar na receita o sal de cura?
Recomendo sempre utilizar Juliano, uma vez que o sal de cura ajuda na preservação da coloração natural da carne e também a protege contra microrganismos patógenos como por exemplo o clostridium botulinum
Gosto de bacon com mais gordura, mas o seu tá show
BOM DIA ANDRÉ, VOCÊ JÁ EXPERIMENTOU COLOCAR A PEÇA PARA FAZER O BACON NUMA VASILHA COM TAMPA E RETIRAR TODO O AR PARA QUE O LÍQUIDO DA MARINADA PENETRE MAIS NA PEÇA DO BACOM
Como retirar o ar ? Não entendi
E as vantagens e desvantagens?
Fala Disc, tudo bom? Vantagem é que você não perde suculência na salga úmida, e na seca ele fica mais lisinho no ponto de corte, Desvantagem é que ele fica furado e manchadinho por dentro. Abraço
André tentei por várias vezes baixar o ebook grátis mais só sai que meu e-mail é inválido.Gostaria muito de ter seu ebook.Teria como comprar e receber em casa
O que é está fumaça azul
🌺👏👏
então é por isso que o bacon que a gente compra no mercado é tão salgado
Como essa peça como se fosse uma maçã
Muito bem , o grama e não a grama
Desculpa não é calor é valor
Porquê colocar tanto capim? "Uma grama, duas gramas".