andre , na cura liquida e injetada eu preciso estar virando a carne nesses 2 ou 3 dias de cura ou posso deixar ela quietinha na geladeira e pegar só no dia de defumar ?
3 ปีที่แล้ว
Vai tombando ela dia após dia, ou se você tiver oportunidade umas duas vezes ao dia.
Boa tarde eu sou Carlos moro em Sorocaba Eu gostaria de receber esse livro de receita sob bacon Eu sou um admirador do seu programa como faço pra conseguir o livro de receita
Antigamente existia um bacon defumado ou toucinho defumado que quando fritava o cheiro gostoso ia longe, porque os bacons de hoje não tem mais aquele aroma, obrigado se puder responder
Bom dia André, tem como a pessoa trabalhar com charcutaria artesanal sem trabalhar com nenhum material suíno? Estou querendo trabalhar nessa área, mas sigo o regime bíblico onde nós é orientado a não comer carne de porco, mas existe em mim um grande respeito quem consome essa carne, não fico querendo debater quem está certo ou quem está errado, apenas respeito, pois o respeito é a base de um bom relacionamento, seja em qual área for. Mas enfim a pessoa consegue trabalhar com charcutaria sem trabalhar sem a carne de porco? Existe muitas receitas? Obrigado
oi Andre, aproveitando a quarentena e vendo seu videos e me preparando pra comprar o curso. sou iniciante, fiquei na duvida o que é e qual é esse antioxidante que vc usa ???????
4 ปีที่แล้ว +2
Olá Lais, antioxidante para carnes, o que eu uso é eritorbato de sódio. Vem comigo!
Fala Alberto. Escolha madeiras de arvores frutíferas cítricas como limão, laranjeira... e ela tem que ser seca e sem resina. Forte abraço e VEM COMIGO !!!!
Boa tarde, André! Uma dúvida de iniciante: Me pareceu que você usou água gelada no preparo da marinada. A água precisa ser gelada ou não faz diferença? Parabéns pelo vídeo.
4 ปีที่แล้ว +4
Olá Aegon, blz? Como você irá colocar essa marinada sob refrigeração seria interessante você utilizar água gelada mas se não tiver como pode usar temperatura ambiente mesmo. Lembre-se água de procedência. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !!!
Fala Edico, antioxidante previne o sabor de "ranço" indesejável em embutidos e outros produtos de charcutaria. Geralmente o utilizado em carnes é o eritorbato de sódio.
BOM DIA ANDRÉ, VOCÊ JÁ EXPERIMENTOU COLOCAR A PEÇA PARA FAZER O BACON NUMA VASILHA COM TAMPA E RETIRAR TODO O AR PARA QUE O LÍQUIDO DA MARINADA PENETRE MAIS NA PEÇA DO BACOM
Depende Gustavo, você vai deixar ele refrigerado? congelado? embalado à vácuo?. Geralmente digo aos meus alunos o seguinte: 7 dias refrigerado, 3 meses congelado. Obrigado pela pergunta. Abraço
Zeze, temos parceria com a www.fscomercial.com.br só entrar e escolher. Utilize nosso cupom de desconto, só colocar dospesacabeca na parte CUPOM e você ganha um desconto lá. Abraço !
O Bacon depois de pronto e embalado a vacuo, qual a duração dele e eu preciso colocar na geladeira?
4 ปีที่แล้ว
Olá. Nessas condições e refrigarado, algo em torno de 2 meses, mas quem determina o prazo de validade de um produto sempre é o fabricante, após aberto consumir em até 3 dias. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !!!!!
Posso fazer com panceta? Tiro o couro e deixo só a pele?
4 ปีที่แล้ว
Fala Marcelo. Pode sim, só fique atento a quantidade de sal e condimentos. Sob deixar a pele ou não ai vai de sua escolha, mas o bacon tradicional tem que ter a pele. Abraço e VEM COMIGO !!!
André tentei por várias vezes baixar o ebook grátis mais só sai que meu e-mail é inválido.Gostaria muito de ter seu ebook.Teria como comprar e receber em casa
Gostaria de saber, se realmente é preciso usar sal de cura? Fazendo pouco e consumo próprio. Obg
4 ปีที่แล้ว +3
Olá Wellitânia, não é obrigatório nesse caso. O sal de cura ajuda a dar aquela cor rosa-vermelho que vemos na carne e também age como proteção contra patógenos. Se quiser fazer sem não tem problema, só lembrando que tem que ser de rápido consumo ok? até mais
@HB Pré Moldados as vezes usando pelo nome Urucum vc possa estar achando que será difícil de encontrar ... mais Urucum nada mais é que o Colorau que é encontrado facilmente em qualquer supermercado naqueles displays de temperos em saquinhos 👍
Recomendo sempre utilizar Juliano, uma vez que o sal de cura ajuda na preservação da coloração natural da carne e também a protege contra microrganismos patógenos como por exemplo o clostridium botulinum
Fala Disc, tudo bom? Vantagem é que você não perde suculência na salga úmida, e na seca ele fica mais lisinho no ponto de corte, Desvantagem é que ele fica furado e manchadinho por dentro. Abraço
Eu trabalho com produção de embutidos a 20 anos . Vc realmente entende do assunto .
Maravilha,estou em fase de aprendizagem e vou fazer esta receita.
Ummmmm encheu a boca dágua , se o sabor estiver como a coloração, estará divino.
Tinha curiosidade de saber como preparava. Agora aqui falou tudo.
Olá sou Leônidas gostei muito de seu trabalho
Vc e um ótimo professor parabéns
Perfeito esse bacon. Top de mais
Gostei muito da sua aula!
Muito bem explicada!
André eu gosto muito de suas dicas, e já estou contando os dias para o início do curso...😊🙏
Show de vídeo
Todas vezes que vejo seus vídeos fico com Fome
Show vo tentar fazer em casa
Parabéns!! Isso sim é um cara humilde.
Fantástico! A sua forma de explicar, é de alto nível profissional! (Lógico, professor!) Parabéns e obrigado!
Irei me lançar a essa empreitada! Show!
Vc é o máximo em suas aulas tudo que sei aprendi com vc.Muito obrigada.
Muito sou fã desse canal
Excelente trabalho de charcutaria.
Da hora ! Vou fazer !
Eu amei
Fala André achei incrível esta forma de defumação e estou querendo me aprofundar no assunto, e quem sabe até empreender.
Parabéns pelo excelente trabalho..
Depois de colocar na salmoura tem que colocar na geladeira ou não por favor me manda resposta
Muito top
Amigo fiz meu defumador a gás cara ficou muito bom ..
Assim tenho um controle maior da temperatura .
Muito didático, seus vídeos!!! Valeu 👍👍👍👍👏👏👏👏👏
Muito bom, excelente explicação parabéns 👏👏👏
Boa tarde parabéns pelo vídeo top. Tenho uma pergunta defumar com lenha ou pó de serra (maravalha)? Qual melhor e sua diferença? Muito obrigado 🙏🤝👍
Muito bem explicado
Canal bom demais
Bacon é vida hummm
Boa tarde meu amigo bom eu queria eu precisava tanto que você tirasse uma dúvida minha a respeito da defumação de bacon
Valeu, muito bom.
SHOW MUITO BEM EXPLICADO PARABÉNS!!!!!!!!!!
Muito bom
leocrespo1 valeu 👊🏻🔥
Show de vídeo!!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Existe a possibilidade de fazer carne defumada pendurada na Churrasqueira Aberta?
Boa noite meu amigo, é necessário o urucum?
Parabéns, muito bom o video, , em tempo, onde compro este injetor?
www.fscomercial.com.br parceiro nosso e lá você encontra vários produtos para charcutaria. Abraço
Ótimo vídeo, falta só colocar o link esplicando o funcionamento desse defumador.
Tá na mão xomano th-cam.com/video/2AzqBKeJqSs/w-d-xo.html. VEM COMIGO !
É um sonho poder aprender a fazer bacon
Uma pergunta amigo, perdeu qnanto% do peso? Bgd!!!
andre , na cura liquida e injetada eu preciso estar virando a carne nesses 2 ou 3 dias de cura ou posso deixar ela quietinha na geladeira e pegar só no dia de defumar ?
Vai tombando ela dia após dia, ou se você tiver oportunidade umas duas vezes ao dia.
Gostei muio bom
Show de Bola!!!
Maravilhos muito bem explicado
Boa tarde eu sou Carlos moro em Sorocaba
Eu gostaria de receber esse livro de receita sob bacon
Eu sou um admirador do seu programa como faço pra conseguir o livro de receita
Gosto de bacon com mais gordura, mas o seu tá show
andre para que serve o bicarbonato de sodio na pururuca e como usalo obrigado
Bicarbonato ajuda na secagem da pele e vc deve usar muuuuito regrado, em torno de 2g dependendo do tamanho da peça. Ultimamente nem usando estou mais.
Boa noite, e se eu deixar 15 dias, tem problema?
Andre que serragem posso usar pra defumar bacon sou de mirassol
D'oeste
Fala meu camarada!!! É possível defumar pé de porco?
Fala Leandro, você pode defumar o que desejar. Só lembre do objetivo, se é defumação a frio ou a quente. Abraço
Antigamente existia um bacon defumado ou toucinho defumado que quando fritava o cheiro gostoso ia longe, porque os bacons de hoje não tem mais aquele aroma, obrigado se puder responder
Bom dia André, tem como a pessoa trabalhar com charcutaria artesanal sem trabalhar com nenhum material suíno? Estou querendo trabalhar nessa área, mas sigo o regime bíblico onde nós é orientado a não comer carne de porco, mas existe em mim um grande respeito quem consome essa carne, não fico querendo debater quem está certo ou quem está errado, apenas respeito, pois o respeito é a base de um bom relacionamento, seja em qual área for.
Mas enfim a pessoa consegue trabalhar com charcutaria sem trabalhar sem a carne de porco?
Existe muitas receitas?
Obrigado
Oi vc não tem vídeo de salame já procurei e não encontrei
Top
Professor será que posso usar serragem de anjico...obrigado
pode sim, sem problemas.
Gostaria de adquirir o livro
Boa noite, qual o link do tempero seco?
Boa noite gostaria de ver como se fãs salame artesanal
Boa tarde, no caso de fazer o bacon enrolado eu enrolo antes ou depois de curar?
Marina, depois de curar.
O resto da salmoura da cura joga fora?da para aproveitar
Não da para aproveitar, tem que jogar fora.
oi Andre, aproveitando a quarentena e vendo seu videos e me preparando pra comprar o curso. sou iniciante, fiquei na duvida o que é e qual é esse antioxidante que vc usa ???????
Olá Lais, antioxidante para carnes, o que eu uso é eritorbato de sódio. Vem comigo!
Me fala sobre o curso, pois tem vídeo, E book tem algo à mais no curso???
Oi bom dia como eu faço pra adquirir o livro e qual o calor
showwww !!!!
Oiiii André aonde scho bacon artesanal
GRANDE Mestre André... Onde posso achar esse injetor de carnes?
Tudo bom Marcelo? Você acha facilmente na internet, esse que eu uso gira em torno de 60 reais. Abraço !
Pode levar pra churrasqueira e assar em vez de defumar???
Cristian, se for sua preferência sem problemas mas dai você teria uma barriga suína assada e não um bacon.
Posso usar lenhs de abacateiro?
procure defumar com madeira de arvores frutíferas cítricas, como laranja, limão... etc. Abraço
Comprei agora seu curso aguardando orientação e email
Tem um bacon Original que dure marinando 10 dias? Gosto do original ,não tenho pressa , quero comer e não vender.
Andre como ganhar..seu.livro de charcutaria
tem algum tipo de madeira em especial
Fala Alberto. Escolha madeiras de arvores frutíferas cítricas como limão, laranjeira... e ela tem que ser seca e sem resina. Forte abraço e VEM COMIGO !!!!
Boa tarde mestre, não encontrei seu vídeo falando do funcionamento do defumador. Vc pode me passar o link?
Tá na mão Marlon th-cam.com/video/2AzqBKeJqSs/w-d-xo.html.
Posso colocar açafrão ao invés de urucum?
Fala Sergio, pode sim só que dai a coloração vai puxar pro amarelo. Abraço
Oi André vc poderia enviar o ebok pra mim não achei o link
Queria o livro
...assinei ontem o curso... preenchi todos os dados e não recebi nenhum e-mail sobre o e-book... O que fazer ???
Boa tarde, André! Uma dúvida de iniciante: Me pareceu que você usou água gelada no preparo da marinada. A água precisa ser gelada ou não faz diferença? Parabéns pelo vídeo.
Olá Aegon, blz? Como você irá colocar essa marinada sob refrigeração seria interessante você utilizar água gelada mas se não tiver como pode usar temperatura ambiente mesmo. Lembre-se água de procedência. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !!!
Como faz essa fumaça azul??
Porque em água gelada?
Oi André vejo nós comercial algum no tacho e comendo com pao oque seria?
hahaha oi Gisele, aquela imagem é do café da manhã que rolou no curso presencial.
E bacon de sobrepaleta parte do mesmo princípio?
Sim sim, daí vc teria uma sobre paleta defumada.
Que diacho é antioxidante?
Fala Edico, antioxidante previne o sabor de "ranço" indesejável em embutidos e outros produtos de charcutaria. Geralmente o utilizado em carnes é o eritorbato de sódio.
@ obrigado pela informação e pelos videos muito bom!!, esses matérias compramos onde?
Ah... fiz como orientado e todos amaram o Bacon.
Posso fazer sem o antioxidante? Se nao o q pode acontecer?
O produto pode ficar com gosto de "ranço" Rodrigo, que é uma oxidação da gordura.
BOM DIA ANDRÉ, VOCÊ JÁ EXPERIMENTOU COLOCAR A PEÇA PARA FAZER O BACON NUMA VASILHA COM TAMPA E RETIRAR TODO O AR PARA QUE O LÍQUIDO DA MARINADA PENETRE MAIS NA PEÇA DO BACOM
Como retirar o ar ? Não entendi
Oi André qual a validade de um defumado ?
Depende Gustavo, você vai deixar ele refrigerado? congelado? embalado à vácuo?. Geralmente digo aos meus alunos o seguinte: 7 dias refrigerado, 3 meses congelado. Obrigado pela pergunta. Abraço
E onde compra tudo isto?
Zeze, temos parceria com a www.fscomercial.com.br só entrar e escolher. Utilize nosso cupom de desconto, só colocar dospesacabeca na parte CUPOM e você ganha um desconto lá. Abraço !
O Bacon depois de pronto e embalado a vacuo, qual a duração dele e eu preciso colocar na geladeira?
Olá. Nessas condições e refrigarado, algo em torno de 2 meses, mas quem determina o prazo de validade de um produto sempre é o fabricante, após aberto consumir em até 3 dias. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !!!!!
Posso fazer com panceta? Tiro o couro e deixo só a pele?
Fala Marcelo. Pode sim, só fique atento a quantidade de sal e condimentos. Sob deixar a pele ou não ai vai de sua escolha, mas o bacon tradicional tem que ter a pele. Abraço e VEM COMIGO !!!
André tentei por várias vezes baixar o ebook grátis mais só sai que meu e-mail é inválido.Gostaria muito de ter seu ebook.Teria como comprar e receber em casa
Gostaria de saber, se realmente é preciso usar sal de cura?
Fazendo pouco e consumo próprio.
Obg
Olá Wellitânia, não é obrigatório nesse caso. O sal de cura ajuda a dar aquela cor rosa-vermelho que vemos na carne e também age como proteção contra patógenos. Se quiser fazer sem não tem problema, só lembrando que tem que ser de rápido consumo ok? até mais
Pelo quê posso substituir o urucum?
Urucum é um corante natural, uso ele somente para dar cor mesmo, caso queira utilizar qualquer outro de sua preferência fique a vontade. Até
@HB Pré Moldados as vezes usando pelo nome Urucum vc possa estar achando que será difícil de encontrar ... mais Urucum nada mais é que o Colorau que é encontrado facilmente em qualquer supermercado naqueles displays de temperos em saquinhos 👍
@@emerson5551 realmente. Por esse nome não sabia mesmo!! Valeu!
@ O mel também ajuda a cor uma cor bem legal.
O que é está fumaça azul
E se eu não colocar na receita o sal de cura?
Recomendo sempre utilizar Juliano, uma vez que o sal de cura ajuda na preservação da coloração natural da carne e também a protege contra microrganismos patógenos como por exemplo o clostridium botulinum
E as vantagens e desvantagens?
Fala Disc, tudo bom? Vantagem é que você não perde suculência na salga úmida, e na seca ele fica mais lisinho no ponto de corte, Desvantagem é que ele fica furado e manchadinho por dentro. Abraço
🌺👏👏
então é por isso que o bacon que a gente compra no mercado é tão salgado
Como essa peça como se fosse uma maçã
Muito bem , o grama e não a grama
Desculpa não é calor é valor