Nenem rahmetli yaz kış kuru et yapardı sadece tuzlardı başka bir işlem yapmazdı yazın yaptıklarını duvarlara asardı çok tuz olduğu için sinek gelmezdi kışında ince ince dilimler yine tuzlar soğuk havada iplerin üzerine atar üç gün de kuruturdu daha sonra yiyeceğimiz zaman eti taşla döver biraz ateşe tutardı mis gibi olurdu ateşe tutmadan da yenilirdi. Birde rahmetli nineciğim işkembe, akciğer, kaburga da kurusu yapardı çok güzel olurdı
Bu kadar Net, ne yaptığını bilen, boş ayrıntı ve gereksiz detaylara girmeden anlaşılır uslubunuz ile verdiğiniz tariflere hayran kaldım. 3-4 tarifinizi birebir nacizane uygulamaya çalıştım ; müthiş lezzetler özellikle sardalya tuzlama ve kuru et beklenenin ötesinde ( et kürlemede 2. denememde baharat karışımını daha bol ve cıvık-sulu yapıp strech yerine kilitli poşette fermente ettim ve ilk dememden çok daha yumuşak bi et sonucu aldım), keyifli zaman geçirmeyi seven biri olarak masamdan eksik etmeyeceğim mezeler; Elinize, emeğinize sağlık. Bu tarz videolarınızın devamını bekliyoruz; Rus tarzı balık kurutma ( TR de çiroz diye bildiğim) gibi tarifiniz varsa ve paylaşırsanız büyük sevaba girer çok dua alırsınız :)) Aryıca kahveli votka bomba !!!
teşekkür ederim naçizane bilgilerimi paylaşmaya çalışıyorum. elbette poşetinde olduğu birçok tarifim var zaman buldukça çekmeye çalışıyorum.bu tür geri dönüşler insana yapmak için şevk veriyor .tekrar teşekkür ederim. bu arada kahveli votka bizi perişan etti doktor. şahane.
cok guzel dostlarim vardi istanbulda fayko dayi vetko sedat onlari hatirladim bu kuru etle .Ne gunlerimiz gecti be . kuru et olmazsa olmaz . illaki yerdik .
Yekta bey youtube'da araştırırken videonuza rastladım ve anlatımınızdan etkilenerek gidip aynen bahsettiğiniz gibi et aldım ve her adımı birebir uyguladım. Sonuç çok başarılı çıktı şimdi sizin gibi biz de eşimle birlikte şarap eşliğin de kuru etimizin keyfini çıkarıyoruz. Tarifiniz için çok teşekkür ediyoruz ve isli et tarifinizi bekliyoruz.
Anacım et kurutmayla ilgili videoları izlemiştim vazgeçmiştim öne eziyetti oyle😢,,,taaaaaakiiiii sizi kesfedene kadar 😅harikasınız baayildiimm neden istediğimi söyleyim köpeklerime ödül alıyorum kabus rakamlara teşekkürler beni büyük bir yükten kurtardiniz eksik olmayin
benim beklettiğim yer evin bu köşesi mükemmel bekleme alanı seninkini bilmiyorum o yüzden sana bir ip ucu vereyim 4. 5. günden sonra üstünde beyaz mantar oluşumu olursa limon suyunu bir fısfısa koyup etin üstüne sıkabilirsin anında halleder limon sebebi ortam yada yeterli limon suyu olmaması. limonun kokusu ekşisi kesinlikle kalmıyor. amaa etin kururken yüzeyinde oluşan kendi beyazlığı ile karıştırma.
@@yasingurkan2096 bu nasıl anlaşılır etin kendi beyazlığı elini üstüne sürdüğünde bir yere gitmez orada durur ama mantar elini sürdüğünde gider silinir .
@@YektaErcil çok sağolun hocam bilgi için, şu an mantar falan yok o zmaan, beyazlık var ama gitmiyor,ama asıl merak ettiğim nasıl isli yapıcaz,isli bir şekilde tüketmek istiyorum 🙂
Abi selamlar, sana bi sorum olacak. Derin dondurucuda kesilmemiş, bi miktar dondurulmuş et buldum. Tam da senin tarif ettiğin gibi denemek istiyorum. Donmuş eti çözdürüp deneyebilir miyim?
Abi merhaba öncelikle videon için teşekkür ederim ,dediğin yöntemin aynısını yaptım. Hatta çabuk kurusun diye ara ara vantilatör açtım. 5 gün sonra etin dışı gayet güzel kurudu ve sertleşti. Deneme amaçlı bir parça kestim ve tuzu ve yapısı gayet iyiydi. Dışarısı gece 6 derece, gündüz 16 derece. Şu andan itibaren tüketmemde bir sakınca var mı ?
hocam merhaba, mersinde kış aylarında kuru et yapabilir miyiz ? ortalama bir sıcaklık aralığı verebilir misiniz ? salami pitina tarifindeki gibi tül içerisinde kurutsak olur mu ?
18 dereceye kadar kurutulabilir .zaten sıcak coğrafyalar için olgunlaşma süresini buzdolabında geçirdiği tariflerde var. yaz ayında da kurutabilirsin .o tarifleri de paylaşıcam. tabi ki koruyucu bir tül içinde yapabilirsin dikkat etmen gereken dokusunun yoğun olmaması içerisine esinti alması. hatta bu tür et işlemeleri için tel dolaplarda kullanılır sineği börtü böceği çok olan yerlerde.
Yekta hocam, pek zamanı değil biliyorum ama sormak istedim. Müsait olunca cevaplarsınız. 2 tane 550 gr yağsız tranç, kurutma sonrasında %50 fire verip 550 gr'a düştü. Kuru etçiler nitritsiz, fümeli bizim malettiğimizin altına satıyorlar. Acaba %50 fire vermemesi mi lazım?
etin yüzde 30 su kaybetmesi beklenir daha fazlası aşırı kurumaya girer hatta kış aylarında yada balkan ülkeleri diyelim etin olduğunu tartarak anlarlar oda yüzde 30 dur. 30 eksidiğinde işlem bitmiştir. yazın bu kıstas sağlıklı değildir olgunlaşmadan kuruyacaktır. seninkiler ya fazla bekledi yada içine su bastılar yada ortam sıcaktı. başka türlü zarar etmen olası değil etin kilosu 240 civarı kuru et 600 ila 1000. ucuz olanlar ısıl işlemle yapılıyor su kaybetmesi önleniyor. onlarda kesildiğinde iç tarafı gri renge kaçmasından anlaşılıyor.
Merhaba tarifinizle kuru et yaptim ve cok iyi oldu 1-2 duzeltme ile bir dahaki sefere kusursuz olacak bence cok tesekkurler :) sormak istedigim su asamadan sonra biraz daha aroma katmak icin bir sey yapilabilir mi? Fume olabilir sanirim ya da bir kac gun baharat karisimi ile bekletilebilir mi? Fume tarifinizi ozellikle bekliyorum :)
teşekkür ederim. bu tarif en basit şekilde et kurutma tarifi daha yüzlerce değişik, baharatlar kullanarak yapılan tarifler var, tatları inanılmaz değişiklik gösteriyor.örnek vermek gerekirse bizim sucuk neredeyse 50 tane baharat kullanılıyor kendine has tadı var. ama sadece 4 baharat kullanıldığında bambaşka tadı oluyor ve 4 baharatı değiştirip başka kombinasyonlar yaptığında ortaya bambaşka tatlar ortaya çıkıyor. isimler değişiyor mideyi de rahatsız etmiyor. bir zaman bulabilsem yapacağım çok şey var. isli eti de en kısa zamanda yapıcam ve şarkuteriden alınanlardan farkı sadece içine konan birkaç baharat olacak inanılmaz oluyor bu arada.
Yekta Bey merhabalar öncelikle ellerinize sağlık. tecrübelerinize istinaden sormak istediğim bir konu var.. kuru et yapmanın mevsimi/iklimi var mıdır? bu konuda dönüş yaparsanız çok sevinirim. sağlıklı mutlu günler 🙏🌺💐🌻
teşekkür ederim. et işlemenin mevsimi vardır. kış ayları etin olgunlaşması için fırsat verir.ilkbahar ile ortaya çıkan sinek böcekten uzak kalmasını sağlar en önemlisi üstünde oluşan olgunlaşmasını ve aroma verici mantarların oluşmasına yaşamasına olanak verir( bunlar bizde küflenme bozulma algılanır halbuki öyle değildir kendisi has penisilyumdur .örnek eski kasapların koruyucu koymadan yaptığı üstü beyazlanmış sucuklar lezizdir).balkan ülkeleri ikliminden dolayı bu konuda iyidir tabi ki buzdolaplarının kullanılmaya başlanması ile yaz aylarında da yapılır. bununla ilgilide reçetelerde vardır.
çok uzun süre saklaya bilirsin bulunduğun bölge iklim sıcaklığa daha birçok etkene göre değişir. mesela 1 sene sonra bozulmaz ama kurur yenemeyecek kadar sertleşir o zamanda herhangi bir yemekte kullanırsan kuru et kaybettiği suya doyar eski haline gelir on numara etli yemek yaparsın. kurutulmuş sebzeleri yemek yapmak gibi kuru patlıcan dolması gibi. hatta copiette romano videosunda aylarca dışarıda kalmış et parçasını kırıyorum bakabilirsin oradan. tabi kısa sürdü o kadar kuruması çünkü ince ve küçük bir parça.
17 derecede dışarıda sakıncası yok( güneş görmeyecek) ama daha sıcaklarda sorun olur. yapıldığı dönemde dışarısı soğuk oldu gibi nemliydi aşırı nem kurumayı geçiktirir o yüzden oda sıcaklığında kurudu. havalar ısınıncada tuzlama aşaması buzdolabında kuruma işlemi de serin bir yerde.
peki bakteri üremesinin önüne nasıl geçiyorsunuz sucukların hepsinde koruyucu madde mevcut eğer bakteri üremiyorsa neden bu kimyasal konuyor? fermente sucuk tarifiniz?
teşekkür ederim dışarıda duracak buzdolabında bir süre sonra küflenir buzdolabındaki küf iyi değil ama dışarıda küflenirse sıkıntı yok temizleyip yiyebilirsin.
Hocam yeni bir güncelleme yazmak istiyorum 3.kez tuzda et beklettim ama ben süreyi 10 gün tuttuyorum.diğer 2 yapımda billur tuz kullandım paketi 20 tl.bu sefer bim dem 4.75 tlye iyotlu sofra tuzu aldım ve et daha iyi oldu.bimdeki sofra tuzu eti daha sert yaptı ve suyu inanılmaz güzel çıktı.bu et ilemi yoksa tuzun markası ile alakalı mı
Eyvah ben onu yanlış anlamışım ozaman normal sofra tuzu dediğinizde.neden iyotsuz tuz hocam merak ettim? Sağlığım tehlikeye mi girdi? Ben normal sofra tuzu dediğiniz için öyle algıladım.iyotsuz diye bir açıklama da yapmadınız
@@nilusanmazellis6482 doğal tuzlarda iyot eser miktarda vardır bu gibi işlemlerde kaya tuzu kullanılır evde doğala en uygun olaması için iyotsuz tuz kullanılır. örnek turşu salamura yaprak iri kaya tuzu kullanılır iyotsuz. iyotlu sofra tuzuna çeşitli işlemlerle birçok madde eklenir mesela bunlardan biri karbonat hatta sodyum vb bu doğal birşeyler yaparken bizim işimize gelmez iyotlu tuz kullanmayız. yani iyotsuz sofra tuzu candır.
video için teşekkürler küçük bir parça etle deniyorum kurutma aşaması için şuan ankarada oda sıcaklığı 25-27 derece arasî bu sıcaklıklarda kurutma sorun yaratırmı etin boyutuna göre kuruma süresi değişirmi
küçük parça hızlı kuruyacaktır etin içinin olgunlaşması kısa zamanda tamamlanacaktır. bu deneme sana doğru sonuçlar vermeyebilir. büyük parçalar daha uzun zamanda olgunlaşabilir. sonucu etkileyen etmenler sıcaklık nem kütle zaman. en ideal zaman kış ayları bence ikinci deneme için ağustosun bitmesini bekle . doğru koşulları sağlarsan eylülde yaptığın eti bir sene sonra ağustos ayında yiyebilirsin. teşekkürler.
@@YektaErcil yanıtınız için teşekkürler 25 derecede kurutsam sıkıntı olmaz yani olur derseniz bu seferki denemeyi fırında ince kurutabilirim bozulur 25 derecede derseniz
@@Akhiore bozulur diyemem ortamı bilmiyorum rüzgar alıyor mu serin yerde mi. bence bir şey olmaz çünkü parça küçük ama bu oldu deyip büyük parça yaparsan bu sıcaklıkta içi olgunlaşmadan dışı kurur mutlu olmazsın. farkındaysan bozulur demiyorum olgunlaşmaz diyorum. ebatları hakkında bilgi verebilir misin kuruyan etin.
@@YektaErcil yardımlarınız için teşekkürler etin boyutu el boyutu kadar ortalama deneyeyim bakayım elimden geldiğince serin ve nemsiz bir yerde kurutmaya çalışayım
Merhabalar sizin videonuz ile et kuruttum sizinkinin de ortasi pembe benim etim daha inceydi yine ortasinda ince bir pembelik var o pembe kismi sorun olur mu diye aklima geliyor benim icinde bir bakteri varsa tuz ile olmus mudur ki yoksa o pembe yeri sıkıntılı mi acaba
havadar olması gerekiyor bir sorun olmaz yalnız yaz ayları bu işler için riskli serin bir yer olmalı yoksa dışı hızlı kurur içi olgunlaşmaz buzdolabı kurutma için uygun değil esinti yok kapalı ortam küflenir.
@@YektaErcil abi evin en esinti alan yerine yaptım ama istanbul istanbul değil adana resmen, manyak oldum yarım saatte bir kokluyorum bozulma var mı böcek var mı(içerde olmasına rağmen tül yaptım üstüne) acaba nasıl çıkacak ziyan mı olacak diye diye😂
@@TBMMinkendisiyim şimdi sana bir taktik vereyim herhangi bir beyazlık görürsen yada küf bu kötü birşey değildir onlar oluşan mantardır bu etin bozulduğu anlamına gelmez et bozulma riskini geride bıraktı. öyle bir şey görürsen bir fısfısın içine limon sıkıp etin üzerine sıkarsan mantarların oluşumunu engellersin zaten bu küfler ete aroma vermek içinde kullanılıyor sonuçta hepsi penisilyum. ayrıca eti nemlendirmiş olursun çünkü hava sıcak dışı hemen kuruyacaktır . bu işler için kış ayları en idealidir.en iyi et işleyen bölge balkanlardır balkanlardan gelen soğuğu bilirsin:) eti rahat bırak dokunma ve burnunu uzak tut değdirme burnunun üzerinde yaşayan mikro organizmalar tehlikeli bir kere başarınca daha rahat olacaktır.
Elinize sağlık hocam ses boğuk olduğu için açmama rağmen ne eti olduğunu anlayamadım etin türü bir de balkonda kurutma işlemi için asarken böcek ya da haşerata karşı ben tül perde kumaşına sarıyorum yaptığım etleri ince ve sık delikli olduğu için hava alıyor hem de eti koruyor bunu kuru et yapımında da kullanabilir miyim ? bu sorularıma cevap gnderebilirseniz çok sevinirim selamlar sevgiler
teşekkürler. evet neresi olduğunu söylemedim arka butta 5 li takımdan herhangi bir tanesi olabilir ben trançtan yaptım . yaptığın etleri sarma olayında başarı sağladıysa bunda da olur diye düşünüyorum. bana kalırsa her tarafı tel dolaplar çok iyi olur ama ince sineklik teli olması kaydıyla. kendime yapmayı düşünüyorum. yaptığın fermente her şeyi peynir et balık kurutma saklama koruma işini görür diye düşünüyorum. eskilerin kullandığı gibi.
selam ustam kusurabakma bir şey söyleceğim yağlı et olsa olur ne farklı olur mu bir türkiye yaşiyorum kuşbasi eti yapip buzdalabin altın kısım bekletemek
Hocam bu mevsimde buzdolabında mı bekleteceğiz?yoksa kilerde ağzı açık bir şekilde yada kapalı mı bekleteceğiz tuzun içinde? Neden cevap vermiyorsunuz???😢
tütsülemeden önce en az 6 saat bekletip kurutmak gerekiyor daha sonra soğuk tütsüleme yapılabilir. bu tarife göre yaptıysan bekleme süresine uyup daha sonra tütsüleyebilirsin. tütsü süreside etin büyüklüğü gelen dumanın yoğunluğu ve tabiki damak zevkine göre değişir. genelde 24 saat tütsülenir.
salamura tuz daha uzun zamanda ete nüfus eder. süre kullanılan etin hacmine bağlı kalın tuzda 1.5 kiloluk et parçası 15 günde biterken komple but 3 ay sürüyor. tuz miktarı da önemli küçük parçada aldığı kadar tuz kullanılırken but tuz ile kaplanıyor süre uzun olduğunda koruma amaçlı.soğuk iklimde gerek yok sıcakta gerekli.
yanlış birşey yok bazen etten az su çıkabilir yada çıkmayabilir. daha önceki et kürleme videosundaki et su salmadı baka bilirsin. yaz aylarındayız buzdolabını unutma.
Ha soyle ya fransiz italyan gina geldi...Bizim hicmi yok kurutulmus et,kaburga but vs miz....Birazda bizim mutfaktan paylasilsin....ILK SIZSINIZ VALLAHI...DEVAMINI DILERIZ.
@@YektaErcil biz koye giderdik koca butlar vardi kurutulmus. cam gibi kokardi. ince dilim yapar bize ekmek arasi verirlerdi.kurut diye bir peynir vardi yillarca dayanirdi.ondan ister peynir gibi yenirdi ister ayran yapilirdi.yani azerbeycan,kazakistan,turkmenistan hala bu eski Turk usulu gelenekleri surduruyor.nizde unutulmus.
@@muslumbaba6914 işte bu kadar bitmiştir artık olay .teşekkür ederim Ankara da değilim ama içmiş kadar oldum.sen beklemede kal daha çeşit çeşit kuru etler yapacaz.
Nenem rahmetli yaz kış kuru et yapardı sadece tuzlardı başka bir işlem yapmazdı yazın yaptıklarını duvarlara asardı çok tuz olduğu için sinek gelmezdi kışında ince ince dilimler yine tuzlar soğuk havada iplerin üzerine atar üç gün de kuruturdu daha sonra yiyeceğimiz zaman eti taşla döver biraz ateşe tutardı mis gibi olurdu ateşe tutmadan da yenilirdi. Birde rahmetli nineciğim işkembe, akciğer, kaburga da kurusu yapardı çok güzel olurdı
Allah rahmet eylesin
Nur içinde yatsın
öyle anlaşılır anlattınız ki, gerçekten herkes her şartta yapabilir. cok teşekkürler ❤😊
çok sade ve basitçe anlatmışsınız. Ağzınıza sağlık, çok teşekkürler
KURU ete verdiğim paraları hatırladım gözlerim doldu
elinize sağlık terifleriniz çok iyi. evde isleme videosu nezaman gelecek hocam.
doğru yöntem doğal yöntem işte bu. çok başarılı, elinize sağlık.
Bu kadar Net, ne yaptığını bilen, boş ayrıntı ve gereksiz detaylara girmeden anlaşılır uslubunuz ile verdiğiniz tariflere hayran kaldım. 3-4 tarifinizi birebir nacizane uygulamaya çalıştım ; müthiş lezzetler özellikle sardalya tuzlama ve kuru et beklenenin ötesinde ( et kürlemede 2. denememde baharat karışımını daha bol ve cıvık-sulu yapıp strech yerine kilitli poşette fermente ettim ve ilk dememden çok daha yumuşak bi et sonucu aldım), keyifli zaman geçirmeyi seven biri olarak masamdan eksik etmeyeceğim mezeler; Elinize, emeğinize sağlık. Bu tarz videolarınızın devamını bekliyoruz; Rus tarzı balık kurutma ( TR de çiroz diye bildiğim) gibi tarifiniz varsa ve paylaşırsanız büyük sevaba girer çok dua alırsınız :))
Aryıca kahveli votka bomba !!!
teşekkür ederim naçizane bilgilerimi paylaşmaya çalışıyorum. elbette poşetinde olduğu birçok tarifim var zaman buldukça çekmeye çalışıyorum.bu tür geri dönüşler insana yapmak için şevk veriyor .tekrar teşekkür ederim. bu arada kahveli votka bizi perişan etti doktor. şahane.
💯 10 tuz koyacaksın 1 kg 100 grm tuZ okadar tuzla yenmez
Eline sağlık usta, islemeyi de merak ettik, inşallah paylaşırsın onu da. Benim aklımda bir düzenek var ama işe yarar mı bilmiyorum.
gereken her bilgiyi vermişsiniz video için çok teşekkürler. Yapılabilecek yanlışlarla ilgili de bilginiz varsa yeni deneyenler için çok iyi olur
üstad harikasın, bu tarz videoların devamını bekliyoruz
teşekkür ederim
Elinize sağlık çok başarılıydı isleme yide merakla bekliyorum
teşekkür ederim
Denedik çok güzel oldu. Teşekkürler.
cok guzel dostlarim vardi istanbulda fayko dayi vetko sedat onlari hatirladim bu kuru etle .Ne gunlerimiz gecti be . kuru et olmazsa olmaz . illaki yerdik .
Helal olsun kardeşim bu kadar güzel et kurutmayı basit şekilde bizlere anlatman ne kadar güzel bir şey bilmeyen için çok zor gibiydi çok teşekkürler
teşekkür ederim
Eline sağlık iyi bilgilendirme
Yekta bey youtube'da araştırırken videonuza rastladım ve anlatımınızdan etkilenerek gidip aynen bahsettiğiniz gibi et aldım ve her adımı birebir uyguladım. Sonuç çok başarılı çıktı şimdi sizin gibi biz de eşimle birlikte şarap eşliğin de kuru etimizin keyfini çıkarıyoruz. Tarifiniz için çok teşekkür ediyoruz ve isli et tarifinizi bekliyoruz.
teşekkür ederim . faydalı olduysam mutlu oldum . eşimde şarap sevdiği için yaptıklarım genelde şaraba uygun oluyor.
etin hangi bölümünü kullandınız? nuar , tranç veya bonfile?
@@burakbasaran651 nuar kullandım.
@@YektaErcil Teşekkür ederim elinize sağlık
Kral 10 numara oldu pratik emeğine sağlık denicem en kısa zamanda.yenge çok kurnazsın bulmuşsun adamını 😊
Mükemmel olmuş,elinize sağlık
teşekkür ederim
Yekta bey isleme videosu da çekerseniz çok mükemmel olur .Şimdiden teşekkürler
Doktor, eline sağlık. Bu tarz videoların devamını bekliyoruz.
teşekkürler
Ohhhh ohhhh, çok iyi olmuş abi 😂Eline sağlık.
teşekkürler
Teşekkür ediyorum bu videolar için🙋🏻♂️
teşekkür ederim
Usta bunu kalamarla yapabilirmiyiz,bazen kiloluk kalamar tutuyoruz,acaba tavuk pastırma gibi olurmu ne dersin🙋♂️
Anacım et kurutmayla ilgili videoları izlemiştim vazgeçmiştim öne eziyetti oyle😢,,,taaaaaakiiiii sizi kesfedene kadar 😅harikasınız baayildiimm neden istediğimi söyleyim köpeklerime ödül alıyorum kabus rakamlara teşekkürler beni büyük bir yükten kurtardiniz eksik olmayin
Usta et isleme videosu nezaman gelecek?
eline sağilik ustam super olmuş
Üstad yaptım sayende bişeyler. Çok saol.
Evde pastırma yapmak istiyorum.aynı usulle mi yapacağız.valla bayıldım.süper emekti
teşekkür ederim . pastırma farklı yöntem ile yapılıyor
Jamon yapımına benziyo gayette lezzetli duruyo elinize sağlık.
Haftaya deniyorum :)
Süper ya hemen benimde yapmam lazım, elinize sağlık 👍
Teşekkürler
@@YektaErcil evet hocam et şu an kurumaya geçti hazır yani 🙂,isleme nasıl yapıcaz, devamınıda çekersen çok süper olacak 🙂...
benim beklettiğim yer evin bu köşesi mükemmel bekleme alanı seninkini bilmiyorum o yüzden sana bir ip ucu vereyim 4. 5. günden sonra üstünde beyaz mantar oluşumu olursa limon suyunu bir fısfısa koyup etin üstüne sıkabilirsin anında halleder limon sebebi ortam yada yeterli limon suyu olmaması. limonun kokusu ekşisi kesinlikle kalmıyor. amaa etin kururken yüzeyinde oluşan kendi beyazlığı ile karıştırma.
@@yasingurkan2096 bu nasıl anlaşılır etin kendi beyazlığı elini üstüne sürdüğünde bir yere gitmez orada durur ama mantar elini sürdüğünde gider silinir .
@@YektaErcil çok sağolun hocam bilgi için, şu an mantar falan yok o zmaan, beyazlık var ama gitmiyor,ama asıl merak ettiğim nasıl isli yapıcaz,isli bir şekilde tüketmek istiyorum 🙂
Abi selamlar, sana bi sorum olacak. Derin dondurucuda kesilmemiş, bi miktar dondurulmuş et buldum. Tam da senin tarif ettiğin gibi denemek istiyorum. Donmuş eti çözdürüp deneyebilir miyim?
evet yapabilirsin
Abi eğer buz dolabına koyacaksak dondurucuya mı koyalım yoksa soğutucuya mı?
Yekta Hocam, çok tuzlu olur mu acaba? Bu şekilde tuza boğduklarımız biraz fazla tuzlu oluyor sanki ne kadar suda bekletsek bile.
tarife sadık kalırsan tuzlu olmaz doktor
hocam raf ömrü ne kadar olur bu şekilde
Ne kadar sürede tüketmeliyiz ? yani saklama süresi ne kadar ?
Abi merhaba öncelikle videon için teşekkür ederim ,dediğin yöntemin aynısını yaptım. Hatta çabuk kurusun diye ara ara vantilatör açtım. 5 gün sonra etin dışı gayet güzel kurudu ve sertleşti. Deneme amaçlı bir parça kestim ve tuzu ve yapısı gayet iyiydi. Dışarısı gece 6 derece, gündüz 16 derece. Şu andan itibaren tüketmemde bir sakınca var mı ?
ben teşekkür ederim. sen çözmüşsün daha sorgulama yapıştır afiyet olsun
Merhaba. Tütsüleme videosunu yapacak mısınız?
hocam merhaba, mersinde kış aylarında kuru et yapabilir miyiz ? ortalama bir sıcaklık aralığı verebilir misiniz ? salami pitina tarifindeki gibi tül içerisinde kurutsak olur mu ?
18 dereceye kadar kurutulabilir .zaten sıcak coğrafyalar için olgunlaşma süresini buzdolabında geçirdiği tariflerde var. yaz ayında da kurutabilirsin .o tarifleri de paylaşıcam. tabi ki koruyucu bir tül içinde yapabilirsin dikkat etmen gereken dokusunun yoğun olmaması içerisine esinti alması. hatta bu tür et işlemeleri için tel dolaplarda kullanılır sineği börtü böceği çok olan yerlerde.
Elinize sağlık, şu dönemdeki sıcaklarda dolaba mı koymak gerekiyor tuzla birlikte?
kesinlikle buzdolabı
@@YektaErcil çok teşekkür ederim hızlı dönüş için. Klasik yemek hazırlama videolarından farklı tarzda anlatımlarınız. Tebrikler, başarılar.
@@arslnhakanben teşekkür ederim izlediğin beğendiğin ve desteklediğin için
Bu iş tamamdır bende teşekkürler
Yekta hocam, pek zamanı değil biliyorum ama sormak istedim. Müsait olunca cevaplarsınız. 2 tane 550 gr yağsız tranç, kurutma sonrasında %50 fire verip 550 gr'a düştü. Kuru etçiler nitritsiz, fümeli bizim malettiğimizin altına satıyorlar. Acaba %50 fire vermemesi mi lazım?
etin yüzde 30 su kaybetmesi beklenir daha fazlası aşırı kurumaya girer hatta kış aylarında yada balkan ülkeleri diyelim etin olduğunu tartarak anlarlar oda yüzde 30 dur. 30 eksidiğinde işlem bitmiştir. yazın bu kıstas sağlıklı değildir olgunlaşmadan kuruyacaktır. seninkiler ya fazla bekledi yada içine su bastılar yada ortam sıcaktı. başka türlü zarar etmen olası değil etin kilosu 240 civarı kuru et 600 ila 1000. ucuz olanlar ısıl işlemle yapılıyor su kaybetmesi önleniyor. onlarda kesildiğinde iç tarafı gri renge kaçmasından anlaşılıyor.
Nasıl canım çekti gece vakti . Birayla ne giderdi şimdi
Merhaba tarifinizle kuru et yaptim ve cok iyi oldu 1-2 duzeltme ile bir dahaki sefere kusursuz olacak bence cok tesekkurler :) sormak istedigim su asamadan sonra biraz daha aroma katmak icin bir sey yapilabilir mi? Fume olabilir sanirim ya da bir kac gun baharat karisimi ile bekletilebilir mi?
Fume tarifinizi ozellikle bekliyorum :)
teşekkür ederim. bu tarif en basit şekilde et kurutma tarifi daha yüzlerce değişik, baharatlar kullanarak yapılan tarifler var, tatları inanılmaz değişiklik gösteriyor.örnek vermek gerekirse bizim sucuk neredeyse 50 tane baharat kullanılıyor kendine has tadı var. ama sadece 4 baharat kullanıldığında bambaşka tadı oluyor ve 4 baharatı değiştirip başka kombinasyonlar yaptığında ortaya bambaşka tatlar ortaya çıkıyor. isimler değişiyor mideyi de rahatsız etmiyor. bir zaman bulabilsem yapacağım çok şey var. isli eti de en kısa zamanda yapıcam ve şarkuteriden alınanlardan farkı sadece içine konan birkaç baharat olacak inanılmaz oluyor bu arada.
Sabirsizlikla bekliyoruz :)
Elinize sağlık. Hava 8-10 derece olsa dışarda tuzda bekletilebilir mi? Şuan hava sıcaklıkları düştü de İstanbulda bozulmasını istemiyorum.
15 16 dereceye kadar 2 gün durur . daha sıcaklarda buzdolabında beklete bilirsin
@@YektaErcil çok teşekkürler
@@kamilburakturkdonmez4474 ben teşekkür ederim
Yekta Bey merhabalar
öncelikle ellerinize sağlık.
tecrübelerinize istinaden sormak istediğim bir konu var.. kuru et yapmanın mevsimi/iklimi var mıdır? bu konuda dönüş yaparsanız çok sevinirim. sağlıklı mutlu günler 🙏🌺💐🌻
teşekkür ederim. et işlemenin mevsimi vardır. kış ayları etin olgunlaşması için fırsat verir.ilkbahar ile ortaya çıkan sinek böcekten uzak kalmasını sağlar en önemlisi üstünde oluşan olgunlaşmasını ve aroma verici mantarların oluşmasına yaşamasına olanak verir( bunlar bizde küflenme bozulma algılanır halbuki öyle değildir kendisi has penisilyumdur .örnek eski kasapların koruyucu koymadan yaptığı üstü beyazlanmış sucuklar lezizdir).balkan ülkeleri ikliminden dolayı bu konuda iyidir tabi ki buzdolaplarının kullanılmaya başlanması ile yaz aylarında da yapılır. bununla ilgilide reçetelerde vardır.
Ciger ve paçada ayni mantıkla kurutulur mu ?
Yekta bey elinize bilginize sağlık , isli et tarifinizide bekliyoruz
teşekkür ederim.
hocam selamlar bu yöntemle kuruttuğumuz eti kuru ve güneş almayan ortama asarak maksimum kaç ay saklayabiliriz
çok uzun süre saklaya bilirsin bulunduğun bölge iklim sıcaklığa daha birçok etkene göre değişir. mesela 1 sene sonra bozulmaz ama kurur yenemeyecek kadar sertleşir o zamanda herhangi bir yemekte kullanırsan kuru et kaybettiği suya doyar eski haline gelir on numara etli yemek yaparsın. kurutulmuş sebzeleri yemek yapmak gibi kuru patlıcan dolması gibi. hatta copiette romano videosunda aylarca dışarıda kalmış et parçasını kırıyorum bakabilirsin oradan. tabi kısa sürdü o kadar kuruması çünkü ince ve küçük bir parça.
Abi merhaba, bu et hangi bölümden? Yani kasaptan özellikle isteyeceğimiz bir et türü var mı? Yoksa herhangi bir bölgenin eti olur mu?
buttan herhangi bir yer olur
@@YektaErcil Çok teşekkür ederim yanıt için. Gayet başarılı... Ellerinize sağlık... Takipteyim :)
@@erhan7751 teşekkür ederim
Merhabalar, etiniz kuzu mu dana mi? Bir de hayvanin neresinden alacagiz bilgi verirseniz sevinirim.
iyi günler dananın 5 li setinden herhangi bir parçası olabilir nuar dı galiba kullandığım
Selamlar. Eti balkonda 16-17 derecede kurutmanın bir sakıncası var mı? İç ortamda oda sıcaklığında kurutmanın özel bir nedeni var mı?
17 derecede dışarıda sakıncası yok( güneş görmeyecek) ama daha sıcaklarda sorun olur. yapıldığı dönemde dışarısı soğuk oldu gibi nemliydi aşırı nem kurumayı geçiktirir o yüzden oda sıcaklığında kurudu. havalar ısınıncada tuzlama aşaması buzdolabında kuruma işlemi de serin bir yerde.
@@YektaErcil teşekkürler
Doktor eline sağlık harika görünüyor. Akşam et alıp yapayım.
doktor on numara oldu mutlaka dene
@@YektaErcil aldım eti doktor kaçar mı :) 2 gün sonra asarım tavana onu :)
@@emrecinar5752 ne kadar etten yapacaksın
@@YektaErcil diğerleri severek tükettik, bu ilk deneme olacağı için 500gr aldım.
tamam tam tarifi 1500 gr a kadar uygulayabilirsin
peki bakteri üremesinin önüne nasıl geçiyorsunuz sucukların hepsinde koruyucu madde mevcut eğer bakteri üremiyorsa neden bu kimyasal konuyor? fermente sucuk tarifiniz?
tuzda bekletti ya işte kank daha napsın
Elinize sağlık. Bu kuru et olduktan sonra dışarı da bırakırsak bozulur mu? Buzdolabına mı koymak lazım?
teşekkür ederim dışarıda duracak buzdolabında bir süre sonra küflenir buzdolabındaki küf iyi değil ama dışarıda küflenirse sıkıntı yok temizleyip yiyebilirsin.
Çok teşekkür ederim. Buzdolabı dışında et muhafaza alternatifleri arıyorum.Sevindim buna. Deneyeceğim hemen🤗
@@ebrua6346 rica ederim dışarıda zamanla nemini kaybedip kuruyacağını unutmamak lazım o zamanda sulu yemeklerde kullanabilirsin
Hangi şehirde yaptınız? Yapılan yerin nem oranı önemlidir diye düşünüyorum
istanbul da yaptım her yerde yapılır tropikal olmadığı sürece nem önemli tabi
@@YektaErcil 😅 teşekkürler ben de İstanbul'da deneyeyim o zaman
Hocam yeni bir güncelleme yazmak istiyorum
3.kez tuzda et beklettim ama ben süreyi 10 gün tuttuyorum.diğer 2 yapımda billur tuz kullandım paketi 20 tl.bu sefer bim dem 4.75 tlye iyotlu sofra tuzu aldım ve et daha iyi oldu.bimdeki sofra tuzu eti daha sert yaptı ve suyu inanılmaz güzel çıktı.bu et ilemi yoksa tuzun markası ile alakalı mı
iyod ile alakalı kesinlikle iyotsuz tuz kullanman gerekiyor. şart kural
Eyvah ben onu yanlış anlamışım ozaman normal sofra tuzu dediğinizde.neden iyotsuz tuz hocam merak ettim? Sağlığım tehlikeye mi girdi? Ben normal sofra tuzu dediğiniz için öyle algıladım.iyotsuz diye bir açıklama da yapmadınız
@@nilusanmazellis6482 doğal tuzlarda iyot eser miktarda vardır bu gibi işlemlerde kaya tuzu kullanılır evde doğala en uygun olaması için iyotsuz tuz kullanılır. örnek turşu salamura yaprak iri kaya tuzu kullanılır iyotsuz. iyotlu sofra tuzuna çeşitli işlemlerle birçok madde eklenir mesela bunlardan biri karbonat hatta sodyum vb bu doğal birşeyler yaparken bizim işimize gelmez iyotlu tuz kullanmayız. yani iyotsuz sofra tuzu candır.
video için teşekkürler küçük bir parça etle deniyorum kurutma aşaması için şuan ankarada oda sıcaklığı 25-27 derece arasî bu sıcaklıklarda kurutma sorun yaratırmı etin boyutuna göre kuruma süresi değişirmi
küçük parça hızlı kuruyacaktır etin içinin olgunlaşması kısa zamanda tamamlanacaktır. bu deneme sana doğru sonuçlar vermeyebilir. büyük parçalar daha uzun zamanda olgunlaşabilir. sonucu etkileyen etmenler sıcaklık nem kütle zaman. en ideal zaman kış ayları bence ikinci deneme için ağustosun bitmesini bekle . doğru koşulları sağlarsan eylülde yaptığın eti bir sene sonra ağustos ayında yiyebilirsin. teşekkürler.
@@YektaErcil yanıtınız için teşekkürler 25 derecede kurutsam sıkıntı olmaz yani olur derseniz bu seferki denemeyi fırında ince kurutabilirim bozulur 25 derecede derseniz
@@Akhiore bozulur diyemem ortamı bilmiyorum rüzgar alıyor mu serin yerde mi. bence bir şey olmaz çünkü parça küçük ama bu oldu deyip büyük parça yaparsan bu sıcaklıkta içi olgunlaşmadan dışı kurur mutlu olmazsın. farkındaysan bozulur demiyorum olgunlaşmaz diyorum. ebatları hakkında bilgi verebilir misin kuruyan etin.
@@YektaErcil yardımlarınız için teşekkürler etin boyutu el boyutu kadar ortalama deneyeyim bakayım elimden geldiğince serin ve nemsiz bir yerde kurutmaya çalışayım
Ellerine sağlık , isli etide bekliyoruz 👍🏿
teşekkürler
Merhabalar sizin videonuz ile et kuruttum sizinkinin de ortasi pembe benim etim daha inceydi yine ortasinda ince bir pembelik var o pembe kismi sorun olur mu diye aklima geliyor benim icinde bir bakteri varsa tuz ile olmus mudur ki yoksa o pembe yeri sıkıntılı mi acaba
hiçbir sıkıntı olmaz
Kurutma kısmında etin hava alması gerekiyor mu? Cereyan yapan bir yere astım yoksa havaya maruz kalmaması mı gerekir
havadar olması gerekiyor bir sorun olmaz yalnız yaz ayları bu işler için riskli serin bir yer olmalı yoksa dışı hızlı kurur içi olgunlaşmaz buzdolabı kurutma için uygun değil esinti yok kapalı ortam küflenir.
@@YektaErcil abi evin en esinti alan yerine yaptım ama istanbul istanbul değil adana resmen, manyak oldum yarım saatte bir kokluyorum bozulma var mı böcek var mı(içerde olmasına rağmen tül yaptım üstüne) acaba nasıl çıkacak ziyan mı olacak diye diye😂
@@TBMMinkendisiyim şimdi sana bir taktik vereyim herhangi bir beyazlık görürsen yada küf bu kötü birşey değildir onlar oluşan mantardır bu etin bozulduğu anlamına gelmez et bozulma riskini geride bıraktı. öyle bir şey görürsen bir fısfısın içine limon sıkıp etin üzerine sıkarsan mantarların oluşumunu engellersin zaten bu küfler ete aroma vermek içinde kullanılıyor sonuçta hepsi penisilyum. ayrıca eti nemlendirmiş olursun çünkü hava sıcak dışı hemen kuruyacaktır . bu işler için kış ayları en idealidir.en iyi et işleyen bölge balkanlardır balkanlardan gelen soğuğu bilirsin:) eti rahat bırak dokunma ve burnunu uzak tut değdirme burnunun üzerinde yaşayan mikro organizmalar tehlikeli bir kere başarınca daha rahat olacaktır.
@@YektaErcil 🙏🙏🙏 eğer bu işin altından kalkarsam sana duacıyım
Elinize sağlık hocam ses boğuk olduğu için açmama rağmen ne eti olduğunu anlayamadım etin türü bir de balkonda kurutma işlemi için asarken böcek ya da haşerata karşı ben tül perde kumaşına sarıyorum yaptığım etleri ince ve sık delikli olduğu için hava alıyor hem de eti koruyor bunu kuru et yapımında da kullanabilir miyim ? bu sorularıma cevap gnderebilirseniz çok sevinirim selamlar sevgiler
teşekkürler. evet neresi olduğunu söylemedim arka butta 5 li takımdan herhangi bir tanesi olabilir ben trançtan yaptım . yaptığın etleri sarma olayında başarı sağladıysa bunda da olur diye düşünüyorum. bana kalırsa her tarafı tel dolaplar çok iyi olur ama ince sineklik teli olması kaydıyla. kendime yapmayı düşünüyorum. yaptığın fermente her şeyi peynir et balık kurutma saklama koruma işini görür diye düşünüyorum. eskilerin kullandığı gibi.
@Osman Yıldız tranç
@Osman Yıldız evet
Aynen kral kullandığın et nuar
selam ustam kusurabakma bir şey söyleceğim yağlı et olsa olur ne farklı olur mu bir türkiye yaşiyorum kuşbasi eti yapip buzdalabin altın kısım bekletemek
Beşli takım ne oluyor.herhangi bı parçası da olur mu
dana butunun parçalarına beşli set yada beşli takım diyorlar herhangi bir parçası olur.
mukemmel bir video . Boşnak siniz sanirim .
teşekkür ederim . hayır giritliyim
Sizden once yabanci kanallarda tuzlayip kurutanlari izledim dilimleyip pisirdiler eti cig yenebildigini bilmiyordum.
Tuz pişiriyor zaten
❤❤❤ yolunu gözlü yoruz yolunu
Üstad isli et paylaşcam dedin paylaşmadın :(
💯
Hocam bu mevsimde buzdolabında mı bekleteceğiz?yoksa kilerde ağzı açık bir şekilde yada kapalı mı bekleteceğiz tuzun içinde? Neden cevap vermiyorsunuz???😢
bu tarifte çok tuz kullandığımız için dışarda durmasında sakınca yok .üstünü kapatmaya da gerek yok kedi köpek koruması yeter.
Çok teşekkür ederim lütfen isli et tarifini bekliyorum sizi sabırsızlıkla ve her yorumu okuyarak severek takip ediyorum
Hocam eti tuzladım ve eti bu aşamadan sonra asarak kurutup tütsüyü kuruduktan sonra mı yoksa tuzdan çıkarıp direkt mi tütsüleyelim? Harikasın
@@nilusanmazellis6482 teşekkür ederim
tütsülemeden önce en az 6 saat bekletip kurutmak gerekiyor daha sonra soğuk tütsüleme yapılabilir. bu tarife göre yaptıysan bekleme süresine uyup daha sonra tütsüleyebilirsin. tütsü süreside etin büyüklüğü gelen dumanın yoğunluğu ve tabiki damak zevkine göre değişir. genelde 24 saat tütsülenir.
Tuzlar arasında ki zaman farkı ne kadar.
salamura tuz daha uzun zamanda ete nüfus eder. süre kullanılan etin hacmine bağlı kalın tuzda 1.5 kiloluk et parçası 15 günde biterken komple but 3 ay sürüyor. tuz miktarı da önemli küçük parçada aldığı kadar tuz kullanılırken but tuz ile kaplanıyor süre uzun olduğunda koruma amaçlı.soğuk iklimde gerek yok sıcakta gerekli.
güzel kafa bro
Tuzun içinde beklerken suyu süzücekmiyiz yoksa suyunda kalması gerekiyor
süzmüyorum
Teşekkürler:)
Yine eşsiz bir video🙏🙏🙏🙌
teşekkürler
Abi dolapta 16 saat oldu su salma yok denecek kadar az, bi yerde yanlis mi yaptik acaba tuza bogdum resmen eti
yanlış birşey yok bazen etten az su çıkabilir yada çıkmayabilir. daha önceki et kürleme videosundaki et su salmadı baka bilirsin. yaz aylarındayız buzdolabını unutma.
@@YektaErcil cok sagolun cevap icin,malum et fiyatlari uctu gitti 1 kilo eti mundar etmeyelim sonra😂
isli eti nasıl yapacağız
ELİNİZE SAGLIK
teşekkür ederim
Et hayvanın neresi hocam?
arka butta 5 li setten herhangi bir tanesi olabilir ben tranç kullandım
@@YektaErcil sağolun hocam
İsli yapıcaktın abi
Muhterem bunu sonrasında nerede muhafaza ediyorsun?
serin güneş almayan havadar bir yer . mutfakta ocaktan uzak herhangi bir yere as gitsin fazla dayanmaz zaten biter..
Hacım inanır mısın oruçlu oruçlu saatlerdir senin videolarini izliyorum ☠️🥴👌
Hocam buzdolabında 4 derecede olur mu ?
olmaz doktor
@@YektaErcil teşekkürler, tamam hocam astım balkona benim şansıma hava 2 gündür mersinde 25 derece artık nasıl sonuçlanır bilmiyorum
@@tuermertkan nasıl sonuçlandı?
Ha soyle ya fransiz italyan gina geldi...Bizim hicmi yok kurutulmus et,kaburga but vs miz....Birazda bizim mutfaktan paylasilsin....ILK SIZSINIZ VALLAHI...DEVAMINI DILERIZ.
teşekkür ederim ne yazık ki yok kuru et isli et var oda balkan ülkelerinden gelmiş.
tabiki pastırma var unuttum
@@YektaErcil biz koye giderdik koca butlar vardi kurutulmus. cam gibi kokardi. ince dilim yapar bize ekmek arasi verirlerdi.kurut diye bir peynir vardi yillarca dayanirdi.ondan ister peynir gibi yenirdi ister ayran yapilirdi.yani azerbeycan,kazakistan,turkmenistan hala bu eski Turk usulu gelenekleri surduruyor.nizde unutulmus.
Nerede yeni videolar ?
Ustam et ne eti danamı kuzumu
Olum neoluyo laaan😅😅
Tuz kadar da şeker koyun.
Ben Keçi Etinden yapı cam
Dk 8:37 abi telefonu yalıyorum şu an
Limon tadı geliyor mu?
gelmiyor limon namına hiçbir şey yok
Arkadaşım okadar tuzdan sonra onun üstünde içinde bakterimi kalır.
kalır hemde aslanlar gibi kalır. halofilik bakteriler bozulmalara neden olur
Limon'a gerek var mı, o kadar yoğun tuz içinde yaşabilecek bir bakteri var mı?
evet var
mutfakta 23-24 derece olur kurtlanmıyomubu beya
Etin cinsini yazar mısınız
5 li setten herhangi biri olur ben nuar kullandım
Yekta bey lukanka bekiyoruz
yapayım en kısa zamanda lukanka soppressata ya çok benziyor bu arada
İstanbul'da bir şey kurulmuyor etinizi telef edersiniz
şimdi eti tuza koydum terasa biraktim eğer olursa abi elini öpmeye gelcem kuru ete verdiğim parayi hiçbirşeye vermedim şuana kadar
teşekkür ederim yorumları oku herkes yapıyor sende yaparsın.
abi eline sağlik görev başarili oldu ankaradaysan sana bi şarap vereyim
@@muslumbaba6914 işte bu kadar bitmiştir artık olay .teşekkür ederim Ankara da değilim ama içmiş kadar oldum.sen beklemede kal daha çeşit çeşit kuru etler yapacaz.
Bu pastırmaya benziyor mu
hayır benzemiyor
Adam Sın
Kuş. Başı. Dogrardık. İpe. Dizerdik. Serin. Havalı. Yere. Asar. Kuruturduk
Kötü şeyler içmemeliyiz.