Merhaba müsade ederseniz bir kaç eksik var soğuk ile sıcak fümeleme arası olmuş bu uygulama,30 dereceyi geçerseniz ki geçmişsinizdir, altta tüp yanıyor çünkü,bakteri üremeye başlar yani soğuk füme olmaz ve işin en püf noktasıda budur ateşten çooook uzakta olacak etler,80 dereceyi geçseniz o zaman sorun olmaz en azından sıcak fümeleme yapmış olurdunuz,ama 80 derece içinde en az 3 saat kömürün yanması lazım yani soğuk fümeleme ustalık ister 2 saatte etin içine işlemez biz memlekette en az 12 saat tütsülerdik emeklerinize sağlık
Tuzlu olduğunu itiraf etmen güzel ☺, dürüst adamsın... Tuzlu olmaması için 24 saat soğuk suda buzdolabında bekletirken her 3 saatte bir suyu değiştirmek gerekiyor.
Çok uzun ve zahmetli bir çekim süreci olduğunu tahmin ediyorum. Ama bu lezzetler için buna değer ustam. Elinize sağlık ete meraklı insanların ilgi ile izleyeceği bir video olmuş.
Yüzlerce kez pastırma yaptım ama ilk defa tuzlama esnasında şeker koyulacagini duydum 😮 bir denek lazım? 🤔 ve Bosna hersek te bu şekilde değil isli et bu başka türkü bir et Marine galiba , ellerine Emeğine çok sağlık genede güzel video .
Son kısımda tattıktan sonra çok hafif tuzlu olmuş dediniz. Sizce daha mı tuzlu olmalıydı, yani size az mı geldi tuzu anlamadım. Eğer öyleyse tuzlama süresini bir kaç gün daha uzatmayı tavsiye eder misiniz? Bir de şu bekletme işlemini buzdolabında mı yapıyorsunuz yoksa normal odada dışarda mı?
Merhaba,et kurutma işlemini iş olarak düşünüyorum, yerim müsait,annemden nasil kurutulmasi gerektiğini görmüştüm, fakat şekeri ilk defa gördüm, ayrıca bu işi yapabilirmiyim turkiyede pazarı olurmu, bana nasil yardımcı olabilirdiniz
Ben profesyonel değilim ev şartlarında hobi gibi kendim için yapıyorum. Türkiye’de de şuan kuru ete rağbet biraz arttı aslında hiç bilinmeyen farklı farklı yapma şekilleri çıktı. Aris Gurme adında birisi var profesyonel olarak yapıyor instagram ve online satışı var istersen ona sorabilirsiniz
Ilk önce çok teşekkürler bize böyle bir lezzeti ogrettiginiz için. Fakat bir sorum olucak ? Sizin gösterdiğiniz gibi herşeyi eksiksiz yaptım tadı güzel oldu fakat içi kıpkırmızı sizinki gibi beyaz degil pişmemiş et gibi bizimki. Acaba tütsüleme olayinimi beceremedim. Siz ilk başta ödün talasini iyice takip sonra mi eti koyuyorsunuz. Ocağın aldı bu süreçte hep yanikmi. O kısmı anlatırmısınız iyice rica etsem.
Neslihan Yeşil afiyet olsun öncelikle kısık ateşte kalmaya devam ediyor yaklaşık yarım saat kadar fazla talaş koymayın tütsü aroması aşırı gelebilir yada kapaklı bir mangalda da çok az kömür üzerine talaş ile yapabilirsiniz
Çok sert olur et suyunu attığı İçin kuruyor sıkılaşıyor ondan steak dilimi şeklinde yenilemez. Böyle çok ince dilim kesilip tavada yumurta kırarak veya sulu yemeklere tavsiyem süper oluyor.
Hocam şu tencere olayını tüpten tencere kapağına kadar anlatırmısın rica etsem 2 gün sonra etler kuruyacak soğuk suya geçeceğim mümkünse videolu anlatım olursa iyi olur selamlar.
Tencerenin dibinde talaş var ve yaklaşık 1 karış üzerinde ise kevgir var eti koyup kapağını kapattım kısıt ateşte olur duman tütmeye başlıcak eğer çok tütsülenmiş sevmezseniz 5-10 dk yeterli olur bile evde eski bir tencere bulursanız onlada yapılabilir
Çok fazla bilgiye sahip değilim fakat tuz zaten doğal yapı olduğu için eski zamanlarda da bulunabilir bir ürün diye düşünüyorum Kaya tuzu gibi. Tuz olmadan da yapılabilir belki bakteri üretmemesi için nemsiz kuru rüzgarlı bir ortamda doğal kurutma yapılabilir
Ben pastırmacıyım gelen müşteriye bakınca füme alanlar daha elit kesim oluyor direkt soruyor var mı diye zaten ikisinin de seveni ayrı etin üstünde ki isli tadı çok iyi tavsiye ederim
draft printing Tencerede çift katlı kevgir var içinde ama farketmez kaç kat olduğu etle talaş arasında yaklaşık 1 karıştan fazla mesafe var eğer yakın olursa ısı fazla gelir pişer et
Hocam emeğine sağlık ama ben diğer Boşnak usulü kuru et yani isli et videolarini da izliyorum Boşnak olan arkadaslarim da var adamlar eti kurutmak için 4 5 gün bir odada dumanla kurutuyor sen 15 dakkada isli et yaptın dicen ki ben tuzla kuruttum ama k teknik pastırma yapma tekgini yani kısacası pastirma gibi basladin isli ette bitirdin ikisinin arası gibi bir şey oldu sanki
Ev usulü olarak yaptım normalde geleneksel olarak yapılanda tütsü dolapları yada odalarında günlerce sadece odun dumanına maruz bırakılarak yapıyor buna herkesin imkanı zor olduğu için evde yapılabilir en uygun bu geldi
Profesyonel zaten değilim keyif aldığım için yapıyorum ondan izlediğim birkaç kişide bu mantığa yakın yaptı bende başlığada kuru et denemesi olarak yazdım
Merhaba müsade ederseniz bir kaç eksik var soğuk ile sıcak fümeleme arası olmuş bu uygulama,30 dereceyi geçerseniz ki geçmişsinizdir, altta tüp yanıyor çünkü,bakteri üremeye başlar yani soğuk füme olmaz ve işin en püf noktasıda budur ateşten çooook uzakta olacak etler,80 dereceyi geçseniz o zaman sorun olmaz en azından sıcak fümeleme yapmış olurdunuz,ama 80 derece içinde en az 3 saat kömürün yanması lazım yani soğuk fümeleme ustalık ister 2 saatte etin içine işlemez biz memlekette en az 12 saat tütsülerdik emeklerinize sağlık
Tuzlu olduğunu itiraf etmen güzel ☺, dürüst adamsın... Tuzlu olmaması için 24 saat soğuk suda buzdolabında bekletirken her 3 saatte bir suyu değiştirmek gerekiyor.
6-7 saatte bir dedi zaten
Tuzlu olması doğal çok tuz koydu, kiloda 20g tuz 10 g şeker kullanılır ilave yapılmaz sudan arındırma sürecinde.
Çok uzun ve zahmetli bir çekim süreci olduğunu tahmin ediyorum. Ama bu lezzetler için buna değer ustam. Elinize sağlık ete meraklı insanların ilgi ile izleyeceği bir video olmuş.
sinan yorulmaz Teşekkürler 🤗
Bosna da cok yedim ama rengi boyle olani ilk kez gordum. Tadi. guzeldir unarim
Tebrik ederim başarılarının devamını dilerim
Teşekkür ederim 🙏
Direk birayla tüketin efsane sarı tuborg ve kuru et
etin ağırlıgının %10-15 u kadar tuz kullanırsanız yeterli ve daha sağlıklı olur
Yüzlerce kez pastırma yaptım ama ilk defa tuzlama esnasında şeker koyulacagini duydum 😮 bir denek lazım? 🤔 ve Bosna hersek te bu şekilde değil isli et bu başka türkü bir et Marine galiba , ellerine Emeğine çok sağlık genede güzel video .
Ne kadar süre tükettiniz acaba? ne zamana kadar yenilebilir? ve de tütsülemenin vaktini uzatsak bir şey değişir mi?
Selamlar. Kilo başı 20 g tuz 10 g şeker koyup hiç dokunmayın en az 5 gün. Tuz ilave yapmaya gerek yok.
Çok fire veriyor et, şu anda soguk suda bekletiyorum, bakalım nasıl olacak.
Bunu tutsulemesem 15 dadika fırına atsam olur mu
Son kısımda tattıktan sonra çok hafif tuzlu olmuş dediniz. Sizce daha mı tuzlu olmalıydı, yani size az mı geldi tuzu anlamadım. Eğer öyleyse tuzlama süresini bir kaç gün daha uzatmayı tavsiye eder misiniz? Bir de şu bekletme işlemini buzdolabında mı yapıyorsunuz yoksa normal odada dışarda mı?
Hocam merhaba, video için teşekkürler. Şekersiz yapılması mümkün müdür?
Salim Burak Aksoy Olur tabikide ben tuz oranının pek baskın gelmesini istemediğim için böyle yaptım
Ciger ve paçada ayni mantıkla kurutulur mu ?
Tencerenin içinde su varmı acaba
Merhaba,et kurutma işlemini iş olarak düşünüyorum, yerim müsait,annemden nasil kurutulmasi gerektiğini görmüştüm, fakat şekeri ilk defa gördüm, ayrıca bu işi yapabilirmiyim turkiyede pazarı olurmu, bana nasil yardımcı olabilirdiniz
Ben profesyonel değilim ev şartlarında hobi gibi kendim için yapıyorum. Türkiye’de de şuan kuru ete rağbet biraz arttı aslında hiç bilinmeyen farklı farklı yapma şekilleri çıktı. Aris Gurme adında birisi var profesyonel olarak yapıyor instagram ve online satışı var istersen ona sorabilirsiniz
Ilk önce çok teşekkürler bize böyle bir lezzeti ogrettiginiz için.
Fakat bir sorum olucak ? Sizin gösterdiğiniz gibi herşeyi eksiksiz yaptım tadı güzel oldu fakat içi kıpkırmızı sizinki gibi beyaz degil pişmemiş et gibi bizimki.
Acaba tütsüleme olayinimi beceremedim.
Siz ilk başta ödün talasini iyice takip sonra mi eti koyuyorsunuz.
Ocağın aldı bu süreçte hep yanikmi.
O kısmı anlatırmısınız iyice rica etsem.
Neslihan Yeşil afiyet olsun öncelikle kısık ateşte kalmaya devam ediyor yaklaşık yarım saat kadar fazla talaş koymayın tütsü aroması aşırı gelebilir yada kapaklı bir mangalda da çok az kömür üzerine talaş ile yapabilirsiniz
İçi kırmızıysa sizin yaptığınız doğru 👍
Reis steak et gibi löp kessek tereyağında cız bız mühürlesek kuru eti nasıl olur
Çok sert olur et suyunu attığı İçin kuruyor sıkılaşıyor ondan steak dilimi şeklinde yenilemez. Böyle çok ince dilim kesilip tavada yumurta kırarak veya sulu yemeklere tavsiyem süper oluyor.
Kurur ete sekermi atılır arkadas ya
Sıcak Tütsüleme yerine soğuk tütsüleme yapmanı tavsiye ederim,yıllardır yaptığım bir uygulama Almanyada zaten çok yaygın
Tam Doğrusu soğuk füme zatende sistemi kurmak biraz zor ondan ama bu tencerede sıcaklık baya düşük olduğu için çok sorun yaşamadım
@@ucanlezzetler9797 Aslında araştırmalısın çok daha basit muhakkak yapmalısın nette "Kalträuchrn" araması yap th-cam.com/video/lHjDNn5VL8I/w-d-xo.html
Soğuk tutsuleme nasıl oluyor
@@ibrahimmarslann24 Duman dışarıdan bir aparat ile veriliyor, tütsü yapılan ortamda ısı muhakkak 25 derecenin altında olmali
@@muratokutan9700 sıcak tutsuleme ile arasında ki fark nedir?
Hocam şu tencere olayını tüpten tencere kapağına kadar anlatırmısın rica etsem 2 gün sonra etler kuruyacak soğuk suya geçeceğim mümkünse videolu anlatım olursa iyi olur selamlar.
Tencerenin dibinde talaş var ve yaklaşık 1 karış üzerinde ise kevgir var eti koyup kapağını kapattım kısıt ateşte olur duman tütmeye başlıcak eğer çok tütsülenmiş sevmezseniz 5-10 dk yeterli olur bile evde eski bir tencere bulursanız onlada yapılabilir
Hocam bu eti sudan çıkardıktan sonra kurutmak için güneşe astığımızda koku yapıyormu ?
Bugra Kapuci Tuz bir nevi koruyucu görevi görüyor et suyunu attığı için bozulması düşük, sıcak hava olmasına rağmen koku hiç yoktu
Kurutma işlemini bir tabakta üstü açık şekilde buzdolabında 24 saat bekleterek de yapabilirsiniz.
Sence o ağırlık bir işe yaradı mı
Normalde ne iş yapıyor sunuz
Tuz bulamayan atalarımız tuzsuz et kurutma yapıyorlarmıydı? tuz olmazsa et kurutma olur mu? Doğada tuz nasıl bulunur?
Çok fazla bilgiye sahip değilim fakat tuz zaten doğal yapı olduğu için eski zamanlarda da bulunabilir bir ürün diye düşünüyorum Kaya tuzu gibi. Tuz olmadan da yapılabilir belki bakteri üretmemesi için nemsiz kuru rüzgarlı bir ortamda doğal kurutma yapılabilir
Dolaba koyuyorum derken buzluk kısmı mı üst kısmı mı
Normal Soğutma bölümünde olacak buzluk olmayacak
Hocam merhabalar bu et sonuç olarak pişmemiş olmuyor mu,düşündüğümüzde bunu çiğ olarak mı tüketiyoruz,vücuda bir zararı vs yok mudur acaba?
İçine giren tuz eti bir nevi pişiriyor ve içindeki suyu dışarıya çıkıyor. Marketlerdeki salam, sosisten çok daha sağlıklı ve güvenilir
@@ucanlezzetler9797 çok teşekkür ederim cevabınız için,öyleyse yemelere devam :)
Türkiye de satılıyor çok pahalı ne ucuz ki ,Almanya'da herşey aşırı ucuz
Abi 8 gun sürdü bari cok yapaydin meşaketli bir sey surekli yapmak.zor
Ya üstat sen tutsulemeyi çok az tutmadım mi ben izliyorum en az 7 saat yapıyorlar et çiğ kalmadimi ?
Normalde günler süren tütsüleme olması lazım ama bu ev tipi uygulama için yapmak istedim tuzun etkisiyle zaten pişmiş oluyor
Elinize sağlık.Pastırma mı kuru et mi:)
Ben pastırmacıyım gelen müşteriye bakınca füme alanlar daha elit kesim oluyor direkt soruyor var mı diye zaten ikisinin de seveni ayrı etin üstünde ki isli tadı çok iyi tavsiye ederim
@@edooforren6754 Teşekkür ederim deneyeceğim:)
tütsüieme yapmasam olur mu dırek tütsü arom ası ekledım cunku
Olur tabi, tütsü aroması yoğun oldu hatta bende birkaç dilim kuru fasülye içine attığımda direk ateşte pişmiş kokusu oldu
@@ucanlezzetler9797 ANLADIM SAĞOLUN SIZ MANGALADA TÜSÜ YAPMISISNZI BIZIM FIRINA ATMAMIZA GEREK VARMI YOKSA DIREK DILIMLEYI YIYELMMI
Abi tencerenin en altına talaş onun üstüne delikli saç ve arada mesafe bırakarak üste başka bir delikli saçmı koydun.o kısmı biraz açıklarmısın?
draft printing Tencerede çift katlı kevgir var içinde ama farketmez kaç kat olduğu etle talaş arasında yaklaşık 1 karıştan fazla mesafe var eğer yakın olursa ısı fazla gelir pişer et
Su kaybi oldugu için etin gramında ne kadar dusme oldu
emrecan toker Tartım olmadığı için ölçemedim fakat ortalama %30-40 gibi bi azalma oluyor videodaki et yarım kilo
@@ucanlezzetler9797 teşekkürler
Hocam emeğine sağlık ama ben diğer Boşnak usulü kuru et yani isli et videolarini da izliyorum Boşnak olan arkadaslarim da var adamlar eti kurutmak için 4 5 gün bir odada dumanla kurutuyor sen 15 dakkada isli et yaptın dicen ki ben tuzla kuruttum ama k teknik pastırma yapma tekgini yani kısacası pastirma gibi basladin isli ette bitirdin ikisinin arası gibi bir şey oldu sanki
Ev usulü olarak yaptım normalde geleneksel olarak yapılanda tütsü dolapları yada odalarında günlerce sadece odun dumanına maruz bırakılarak yapıyor buna herkesin imkanı zor olduğu için evde yapılabilir en uygun bu geldi
Teşekkür ederim yorumun için
@@ucanlezzetler9797 ama çok güzel oldu içi donuk rengli eline saglik bende denicem
@@ferhatalkan5987 afiyetler olsun 🙏
olmamış emek vermişsin ama boşnak kuru eti içi pişirilmez bu şekilde :) üzgünüm
İsli et bu değildir,sizinki yalancı isli et..!
Profesyonel zaten değilim keyif aldığım için yapıyorum ondan izlediğim birkaç kişide bu mantığa yakın yaptı bende başlığada kuru et denemesi olarak yazdım
Gerçekten mi hiç bilmiyorduk! Ee anlatın bakalım neymiş isli et! Sizin evinizde et tütsüleme odası var anlaşılan. Şaka gibi yorumlar yapıyorsunuz.