TURKISH PASTIRMA (TURKISH CURED SPICED BEEF) (How to Make your own Pastirma at Home)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- If you like the video, don't forget to click the like button !!
To be informed about the next videos
SUBSCRIBE FREE TO CHANNEL ► goo.gl/8FGjF9
FOLLOW ME FROM INSTAGRAM ► goo.gl/abwqB1
TO SUPPORT ME AND CHANNEL: / meatycheesy
JOIN: / @meatycheesy
PATREON: / meatycheesy
This video is prepared with the contribution of nesatilir.com/. Thanks to them for their support of our channel.
Hello, today I made "Pastirma" (a kind of cured spiced beef/Turkish pastrami), which was the most requested recipe of the channel. It's a highly asked recipe since the first days of the channel. We made Pastrami for 100.000 subscribers, and I believed that it may be a good idea to make Pastirma for 250.000 subscribers. How can you make your own pastirma at home with all the details? Pastirma recipe from ribeye, here. Enjoy it!
Ingredients
3750 grams a whole ribeye
375 grams of salt
►Barbecue Videos► goo.gl/Dv3MzM
►Sous Vide (Water Oven) Recipes ► goo.gl/WQCTkP
► Hamburger and Sandwich Recipes ►https: //goo.gl/HY2Nf5
► Sausage and Soujouk Recipes► goo.gl/9bwpMn
► Who am I? goo.gl/7feuat
►Vlogs and Equipment Reviews goo.gl/4RrSYN
#meatycheesy #meatscience #pastirma #pastrami - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Abim gerçekten o göbeğin hakkını veriyorsun.
🤣🤣🤣🤣🤣
baba.ete.resmen.iskence
yapmis
Bence de😂
😂😂😂😂
😂😂😂
Yıllar sonra yeniden izlesem de gerçekten büyük emek var, ellerinize sağlık.
Diğerleri atom tost yapmaya devam etsin adam çıtayı tepeye çıkardı. Helal olsun valla
diğerleri derken :D bu sektörde tr de başka böyle kanal var mı ki ?
@@kursatkar6240 diğerleri dediği tostçu çiğköfteci falan ama isteseler daha kaliteli içerik yaparlar ama yapmıyorlar tabikide
Pastırma yapma için en uygun ay Ekimin ikinci yarısıdır. Bu döneme pastırma yazı denir. Rüzgarların bol kavurucu sıcakların az olduğu zamanlardır. Askıda kurutma safhasını mutlaka tülbente sararak geçirin. Tek bir sineğin konması bütün emekleri boşa çıkarabilir. Geçen yıl yaptığım pastırma on tülbenti biraz aralanmış, farketmemişim. İçine giren tek bir sinek etlerin aralarındaki bıçak yaralarına yumurtlamış. Pastırma oldu diye açtığımda ölen sineği gördüm. Kestiğimde ise, 2 cm uzunluğunda yüzlerce hareketli kurt vardı. 4.5 kg lık antrikot, köpek maması oldu tabii
Bana kalırsa Türkiye'nin en kaliteli, et ile ilgili içerik üreten kanalı...
aynen zengin kalanı valla asgari ücretle yapta göreyim
Selam Mehmet ben bunu yapmak istiyorum bu ne eti ?
Təşəkkürlər
@@amilmusazadeh262 Antrikottan yapıyor
Vallaha Arkadaş; yaptığı işe ve izleyicisine o kadar saygılı ki. Allah her işinde başarılar versin.
İşin ve lezzetin sırrı ellerde . Tombik ellerle yapılan bir ürün kötü olamaz . Kemikli elle o tuz ovuşturulamaz :)
:(
@@muptezelsamet2811 0000
⁰
@@muptezelsamet2811 000000000⁰
@@muptezelsamet2811 000000000⁰
Bunu da yaptınız ya.Helal olsun.Sanki kokusunu alıyor gibiyim.Ellerinize sağlık.
O pastırmayı sürekli isteyen manyak bendim abi :)
Hhhhhhhhhhhhhhhhjj
.j.h.hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
Hh
Hhhhj
😂
Üstad ellerine sağlık, bende evde pastırma yapıyorum nacizane tafsiyem, ben başından tuza basınca dışarıda tutuyorum buzdolabına koymadan bir tepsinin içinde üzerini kapaycak büyüklükte tahta ve onun üzerine ağırlık koyuyorum 2 gün kadar devamlı çıkan kanlı suyunu atıyorum, sertleşince yani tuzu emince, ete banyo yaptırıyorum 30 dakika aralıklarla 5 veya 6 defa fazla tuzu gidince et çeksin diye 1 gün dinlendiriyorum çevirerek, bu arada eti delmiyorum, sonra harcını hazırlıyorum senin harca ilaveten sarmısak çok önemli biraz fazla olması problem olmuyor, çatlamamasi için biraz zeytinyağı koyuyorum, artı 1 kaşık biber salçasıda koyulabilir ben 1 haftada kesip yumurtalı yapmaya başlıyorum, saygılar selamlar
Samimiyetine güleryüzüne içinin temizliğine 1 like yetmez abim ama elden bu geliyor daha videolarini izlemeden begeniyorum nasil olsa guzeldir diye emeğine yüreğine sağlık hayırlı Ramazanlar.
Zü
Ne emek var videoda maşallah,Mustafa abi tebrik ediyorum sizi👍💯🧿
Benim elimde de bütün bir makarna var abi pastirmaya bakıp makarna yicem 😀
Doruk Türkmen1989 🤣😂🤣😂😂😂😂😂😂😂😂
@@oguzkarakaya9777 KIYAMAM KARDEŞİM SANA ...GEL KONYA'YA BEN ISMARLIYAYIM SANA...
Aga beee
Ono
Oğuz Karakaya hat mmoppp
Aynısından ben de yapmaya başladım.Bu gün tuzladım dolapta bekliyor şimdi.
Teşekkürler.
Sıradan bir yemek tarifi değil, 20-25 günlük bir emeğin sonucu. Tebrikler
Okumuş adamın hali bı başka oluyomuş
Abi ellerine sağlık güzel olmuş valla👏👏
Kral selam
Sağol kardeşim :D Harbiden çok güzel oldu :D
kardeşim bi gün bi video çeksek kayseriye beklerim yiyici içici bi ara da
Sendemi buradasın milliyici hadi sende yap ellerin titremesin ☺️
@@omargul84 denemek lazım ama ben bekleyemem o kadar 😉😉😉
Fabrika pastirmalarini unutunuz. Ummadiginiz sekilde yapiyorlar ! BOYTU OTU ile tatli veya aci toz biber ile karsirilir, az miktarda sarimsak ilave edilir.CATLAMASIN diye CEMENI yogururken icine az sivi yagi ilave edilir. Benim gözum bu pastirmayi tuttu. Yapanlar begenecektir, sevgilerimle.
Adam o kadar uğraşmış bir like çok gormeyin
Arkadaşlar videonun her saniyesi yoğun bir emek ve çaba içeriyor hele sosis salam videoları falan cidden büyük iş. Abimizin like’ını verelim.
tariflerin ve yemek hazırlaman bir yana, gerçekten saygılı, nazik, samimi, temiz ve çevrenle paylaşarak anlatımda bulunuyosun. başarıların daim olsun
Bu işin ustaları Kastamonuda. Bilginiz olsun. Kayseri işi hikâye😉
abi ellerine sağlık, nasıl karşıma çıktı bilmiyorum heyecanlandım iftara kadar izliyorum şimdi
Nasıl oluyo video 11 dk önce yayınlanmış sen 20 saat önce???
@@erenbildik3123 katıl abonesine videolar önce geliyor
Eren Bildik Video altyazı aşamasındayken karşıma çıktı onun sayesinde erken izledim. katıl abonesi değilim.
Yine bir ramazan ve ben sahura doğru izliyorum ...
ellerine sağlık hocam peygamber sabırı lazım yapmak icin...
Her şeyden önce deneyim ve ustalık gerektiren bir üretime cesaret edip giriştiğiniz için tebrik ederim, ellerinize sağlık. Titiz araştırma ve sorgulamalar ile başlayıp tatminkar bir ürün elde ettiniz.
Endüstrinin tüm yaşam alanlarına hunharca müdahale ettiği günümüzde, geleneksel bir yandan da sıradan kabul edilen ürünlerle ilgili yaklaşımlar da sağlıklı gıda ile birlikte yok oldu.
Ben burada hatırlanması iyi olacak dikkatimi çeken birkaç ayrıntıdan bahsetmek isterim.
Öncelikle pastırma da turşular, salamuralar ve diğer benzerleri gibi bir saklama yöntemi. Yani bereketli zamanlarda bol olan kaynakları bozulmadan kıt zamanlara aktarma yöntemi. Eskiler pastırmayı bol çemenle aylarca asar kurutur diğer bir anlamda pişirir sırası gelince de biraz biraz yerlerdi. Bol baharatlı ve tuzlu (rafine tuz değil!) çemen yiyeceği uçan kaçan minik veya büyük, insan dışındaki her türlü canlıdan uzak tutardı. Böceklenmez, mikro organizma üremezdi.
Etin kendisi kadar enerji kaynağı olarak yağ da çok kıymetliydi. Modern insana pompalanan hurafelerle pek çok şey değiştirildi. Ama bilim bir yandan etin yağsız sindirilemez olduğunu da fark etti...
Babanın yerini tutmaz lakin baba olmadığında tadım yapmak ve fikir beyan etmek için elimden gelen her türlü yardımı yapmaya çalışırım. 😅
Eline sağlık..ben de denemiştim. Çok da sevildi ama daha mütevazı:) bir parçaydı. Ağırlık olarak 19'luk pet su kullanmıştım. Yapacak arkadaşların aklında bulunsun. Herkese iyi bayramlar.
abi sen nekadar műtevazi gűzel bir insansın ALLAH őmrűnűnű uzun etsin ...
10 gune kadar hersey yolunda gidiyordu. Bıçak yaraları kurumadı ve yaraların içi kurtlandı. Gölgede kurutmama rağmen hava sıcaklığındanmı yoksa az tuzdan mı bilemiyorum. Ama güzelim antrikot ve okadar emek boşa gitti.
Muazzam emek, muazzam anlatım. Teşekkürler Açarçiçek, :)))
Tuzu yerinde tadı güzel ben yaptığın hiç bir yiyeceğe olmamış dediğinı görmedim zaten
0:42 bu eğitim hayatımı özetlemiş abi 😂😂
Nitritli pastırma olmaz hakiki pastırma yemek isteyen kastamonuya gitsin gerisi boş. Yemeyen yorum yapmasın . elinize sağlık.
Kotu olmus begenmedim
Valla guzel oldu hijyenik temiz bi işcilik sergiledin afitle ye kardesim😎👍
Ciddi anlamda gerçek pastırma bu olsa gerek. O kdr pastırma videosı izledim böyle güzelini görmedim eline sağlık abi.
Guzel vidyo cekileli bir sene olmus ama yinede gec kalmadim galiba izlemeye elinize saglik
sevgili mustafa bey;doğallık ve içtenliğiniz,show kaygısı taşımadan içimizden biri olarak paylaşımlarınız ve emeğinize saygılar.sivastan selamlar.
mustafa abi seni yillardir takip ederim. Kanser uzerine yillardir yurtdisinda arastirma ve ilac calismalari yapan biri olarak sunu soylemem lazim. Nitritli tuzlar sadece bakteri olumu icin degil ayni zamanda etin daha kirmizi kalabilmesi icin kullaniliyor ama bunyeye zarari cok fazla. Ozellikle duzenli tuketimi ciddi derecede bagirsak kanseri riskini artiriyor ki bagirsak kanseri en sikintili kanserlerden birisidir. Istersen basilmis calismalari da yollarim bununla alakali. Hatta su anda danimarka ve hollanda da nitritsiz olan salamlarin tuketimini ozendirmeye calisiyor saglik bakanliklari. Bunun hakkinda detayli ingilizce bir belgesel var. Istersen onu da atabilirim. O yuzden senden ricam nitritli tuzlarin kullanilmamasini ogutlemen.
Reis Kayserili yim güneş görmesi lazım etin çemeni sürdükten sonra içine işlesin diye bir gün güneş görmeyen yerde bekletilir daha sonraki gün dışarı çıkarılır kurutulur çemen bildiklerimi yazayım dedim
Ben çok kışa kaldım ama deneyeceğim yine :D
Ellerine emeğine sağlık kardeşim çok güzel görünüyor yemiş kadar oldum ☺
Abim ellerine sağlık iyi uğraşıyorsun ellerin nazar değmesin
Eline emeğine sağlık abi.Severek takip ediyoruz
Reis yanındayız sonuna kadar etobur bir gençlik için 😂😂
Türkiye türkçesindeki terbiye etmek sözü Azerbaycan türkçesinde Bastırma yapmaktır. Yani bi eti tuza gömmek demek- bastırmak. Normalde kazı, tavuğu,hindini dahi yaparız. En önemli tarafı kestiğimiz zaman etin aynı rengde kalmasıdır iyi bastırmada. Videonuzu tam izledikçe siz tuzdan çıkardıkdan sonra eti ağır pres altında da bir gün tutmalıydınız,yani ikinci basmayı yapmamışsınız. Onu da söyliyeyim. Bastırma için yağsız, düz et seçmelisiniz. Etin her tarafı aynı orantılı tuzu ala bilmesi için de 1 kg gibi ölçülere ayırmalısınız. Eti kurumaya aldığınızda tozdan korumak için gazlı beze sarmalısınız. Yani uzun süre bekleme sabrınız var ise de temiz bir kağıta sararak da kuruta bilirsiniz. Yani ikinci basmayı da iyice süzülmesi için unutmayınız. Allah sofralarımızı bereketli etsin.
كلامك صحيح 100%👍
Çok güzel davam et Irak Turkmani salam sani ❤️ 😍
Abi eline emeğine sağlık izlerken bile çok beğendim tadı harika olmuştur afiyet olsun.
Tebrikler... Öncelikle yemek tarifi dışında malzemenin imalatı ile ilgili tarif vermeniz ve samimi tavrınız büyük fark. Başarılarınızın devamını dilerim. Ayrıca çocuklar için evde yapılabilecek sosis tarifi talep ediyorum mümkünse. Selamlar..
Nice detailed process👍 will definitely try here in the US, Basturma is rare and expensive.
Can you ask your professional friend, I want to use curing salt #2 (a combination of 6.25% sodium nitrite, 4.75% sodium nitrate and 89% salt) to preserve it longer, I was told to use 1 tablespoon per 5 pounds meat(2.25KG). This is not enough to cover the meat, does he mix it with additional kosher or sea salt to cover the meat? Or use the same 10% all curing salt #2 but wash it more often? Or he has other recommendations? Thanks 🙏🏼
Sen yapmışsan bize de like atmak düşer reis :D
yine harika bir işe imza atmışsın abi eline saglık
Pastırma efsane olmuş, paketleme işini de çok iyi yapmışsın Mustafa. Şimdi adresimi veriyorum. Yukarı Mahalle ........ :))))) Selamlar.
Ellerine saglik abi güzel görünüyor
Pastirilmis duygularımı gerçeğe dönüştürdü..ellerine sağlık usta
Elinize emeğinize sağlık teşekkür ediyorum şefim
Emeğine sağlık abi. 250bin sevenin daha da katlansın inşallah.
Emegine saglik güzel kardesim
Abi 10 Bindede 250 Bindede aynı samimiyetini o naif uslubunu koruyorsun gerçekten milyonları hakkediyorsun. Ciddi emek var arkadaşlar 👍👏
Elinize emeğinize sağlık.👍 Çemenini sürdükten sonra dışına temiz giyilmemiş bayan çorabı kullanırsanız ne çatlar,nede çemende asıldıktan sonra akma olmaz.
Bu nasıl bir emek ya... gerçekten can-ı gönülden tebrik ediyorum. İnş hakettiğiniz abone sayılarına da ulaşıcaksınız en kısa zamanda.
ellerine kollarına sağlık abim seviliyorsunuz yeni videoları heyecanla beklemedeyim tekrardan bi pikanya gelmesini isterim abim
Baba yokmu 😢 yaw bu cok degisik bisey olmus derdi 😔
No-frost dolapta da kurutulabilir sanırım.
İşini iyi yapana ya da yapmaya çalışana çok saygı duyuyorum. Helal olsun sizede. Rabbim yolunu bahtını açık etsin. Hayırlı Bayramlar.
abi sakın çizgini bozma bence, şu an tam tadında gidiyor suat durmuş bozdu hatay sandık içi bozma yolunda gidiyor sen bozmazsın inşallah başarılarının devamını dilerim
Bende ayrı vakumlu paketleri görünce yorumlardan çekilişle göndereceksiniz sanmıştım :(
çeklişte son nokta et çekilişi güzel fikir bu ülkede tutar
süper anlattın kardeşim.
Reis o yağlı kısımları ile kuru fasulye yap efso oluyor :D
Emeğine sağlık ustam...
Eline sağlık abim yine herzamanki gibi çok leziz gözüküyor alırım bı kalp ❤️ :) saygılar
Kardeşim ince tuz ile bastırma yapılmaz.
Asıl kuş gözü turşu tuzu kullanılır.
Niçin ince tuz kullanızmaz?.
Çünkü ince tuz eti daha çok kusturur...
Abi adam akıllı anlatan, gösteren tek sen varsın şu TH-cam’da. Allah senden razı olsun vallahi! Evde yaptım, gerçekten çok güzel oldu. Çok ama çok teşekkür ederim abi, yeni bir abone kazandın!
Arkadaşlar Tabakoğlu pastırmadan 2 gün içersinde kargolarımız geliyor haberiniz olsun derim
Bu işin zirvesi artık helal olsun be abim sana
Abi helal olsun kaç gün vantilatör açtın maddi olarak da emek ettin bizede beğenmrk paylaşmak düşer emeğine sağlık
Gayserili olarak izleyelim bakalım sürekli yaptğımız işi ellerine sağlık kral
sizinki gibi olması imkansız tabi. Siz eşşşek etinden yapıyorsunuz.
Uzun zamandır pastırma yapmayı düşünüyodum birsürü tarif izledim abartısız tam olarak istediğim bi tarif olmuş eyvallah Mustafa abi eline emeğine sağlık
Gerçekten emekle güzelleşen bi pastırma olmuş. Samimiyetiniz de en güzel katkıydı🥰 elinize emeğinize sağlık. Sağlık ve sıhhatle sevdiklerinizle afiyet olsun ☺️
Pastırma yapılışını pastırma yiyerek izlemekk missss
😮eline emeğine sağlık ama pastırma yaparken bukadar uğraşmıyorlar .bilgilendirdiğin için sağol
Mustafa reyis pastırmayı (kuş gömü) yap hayvanın sırında 25 ila 30cm lik bi et her hayvandan 1 adet çıkar altınla aynı değerde bizim burda
Valla artık farklı denemeler yapacağım. Kuş Gömü hangi et tam bilemedim ama :D
@@MeatyCheesy omurganın iki yanındaki oluk/çukur yerlerin etinden yapır abi ben kayseriliyim ve en değerlisi odur aksini idda eden varsa gelsin.
@@MeatyCheesy kuş gömü denmesinin manası kuşlar hayavanın sırtında konar encok oruya konar ve parazit yer hem sertdir ve yağlıdır çok yağlıdır kobe etinin yağı gibi benzer ama aynı değil
@@gsus5961 küşlememi
Entrecote'un türkçesi kuş gömüymüş, yıllar sonra öğrendik :))
Fakirler soğan emek bulamıyor yemeğe halk ekmek kuyrugunda kalp krizi gecirip ölenler var... ama zenginler bu videoyu çok beğenmişlerdir..
Bu nasil bir emektir Mustafa bey! Hayran kaldım... Sizi cok seviyoruz ailecek...
Ustam ellerine emeğine sağlık güzel oldu.toplam 1 ayda pastırma işlemi gerçekleştirdiniz.fakat üzerinin çemen malzemesi ince olmuş dediniz demek ki malzemelerin her birini10 ar gram daha artırmak gerekiyormuş selamlar kolay gelsin.
Maliyet karşılaştırması da yapar mısınız? Ellerinize sağlık yine emek dolu süper bir video :)
Videoda başlangıç ve bitiş gramlarını verdim. Eti aldığınız rakama %25 fire ile eklerseniz yaklaşık maliyeti çıkar. Tuz , çemen falan çok ucuz. Maliyete etkisi çok az.
@@MeatyCheesy slm sizin, babanizla yaptığınız sucuk köfteyi arıyorum kanalınızda bulamadım yardımcı olurmusunuz? Şimdiden teşekkür ederim
Abi Sen yaparsin da lezzetli olmaz Mi hic. Görüntüsü bile satilanlardan daha Naturell görünüyo. Eline emegi ne saglik
Artık sadece sana destek olmak için yorum yapıyorum çünkü yaptığın şeylerin kötü olma ihtimali yok gibi gerçekten çok iyi yerlere gelmeyi hak ediyorsun inşallah en koşa sürede ulusal bir şekilde büyürsün her zaman destekçiniz
Eline saglik Cok guzel olmus
1 milyon da ne yapacan çok merak ediyorum abi inşallah o günleri görürüz hakediyorsun saf ve temiz kalbinle seviyoruz seni abim ♥️
Ustam et çemende 1 hafta yatması lazım sadece yüzüne sürmekle olmaz🤔
Daha 500 bin var :) Önce onu görelim. Hani şu diyebileceğim birşey de kalmadı gibi ama kesin yine mükemmel bir sürpriz gelecek biliyorum.
Mustafacım baska kanaldaki video nda et yapmissin yorumlar cahilce yok et kanlı pişir onu hadi tamam bilmiyor ama senin t shirt ünün dar olmasına küfür eden bile var millet böyle takma sen onları kafana , sen iyi bir et öğretmenisin başarılar:)
Ellerine sağlık Mustafa afiyet olsun :) yine cesaret verdin bize inşallah bayramdan sonra deneyeceğim. Peki yaz aylarında etin bozulması, korunması, güneş, gölge hakkında önerin nedir? mesela en fazla şu kadar derece sıcaklıkta bekletin diyeceğin bir üst sıcaklık var mı?
Emeğine eline sağlık çok güzel olmuş destek için yorum yapıyorum. İş hayatınında başarılar abi..
Muito interessante essa forma de conservação!
1.kaya tuzu koyulur 2.eti pişiren o tuzdur tuzu ne kadar az koyarsan okadar cok bakteri olur guneste tuzla pişer pastırma sıcagı denir adına ellerine sağlık
Elinize sağlık üstadım
Sizin ve ailenizin bayramı mübarek olsun
Ellerinize sağlık abi
Pastırmayı keserken Besmele çektin ya Dünyalar benim oldu. Eline sağlık kardeşim
Güzel iş çikti eline sağlık tombik ustam 😃
mustafa reyis 1 milyon abone de takipcin 10 kişiye you tubeden tabi istedikelri bi videoyandakı yemeklerden yap
Evde zeytin yok abi ne pastirmasi:)
Abi pastırmanın tadına hayatımda ilk kez baktım 2 ay önce
Bana göre değil kesinlikle
Yiyenlere afiyet olsun herkesin damak tadı farklıdır