EVDEKİ MALZEMELERLE ET TUZLAMA KÜRLEME EN BASİT YOLU how to cure meat the easiest
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 มิ.ย. 2020
- EVDE EN BASİT ET TUZLAMA
evde tuz, kekik, karabiber, toz kırmızı biber kullanarak et tuzlama kürleme yapmak çok kolay.
DÜZELTME KONTRANUAR YANLIŞLIKLA KONTRAFİLE YAZILMIŞ.
3 kere yaptim.tarif super.
Şahane üstad ellerine sağlık
sağol doktor teşekkür ederim
Hacı evde yaptım mükemmel oldu. Çok teşekkür ederim.
afiyet olsun beğenmene sevindim .yeni et tarifleri yolda.
Güzel gözüküyor deneyeceğim
Teşekkür ederim. mutlaka yapın pişman olmazsın.
Ellerine sağlık doktor
sağol bilader
elinize sağlık
teşekkür ederim
efsane olmuş
sağolasın dostum
Merhaba Yekta Bey.Yeni tarifler ve evde et isleme tarifi bekliyorum.Kolay gelsin
teşekkür ederim
Yekta hocam lukanka tarifi gelir mi?
Ellerine sağlık ustam türkiyedeki en farklı yemek kanalısın inşallah hızla büyürsün
Teşekkür ederim çok sevindim.
@@YektaErcil Ben de çok faydalandım. Bilginize sağlık.
@@narinnadircivan7343 tesekkür ederim
Ustam Tarihin Çok Hoşuma Gitti Özellikle Etin Olgunlaştıktan Sonra ki Rengi Şahane, Fakat Sertlik Derecesi Nasıl Ona da Özel Olarak Bakmak Lazım.👍🏻
isli ete göre daha yumuşak. isli etten daha rahat kopuyor
Bende Deneyecem Hocam Umarım Öyle Olur Çünkü Buradan Harika Duruyor.
Abi süpersin
teşekkür ederim
👍👍👍
Hocam selamlar, kurlemede kullanılan tuz tekrar kullanılabiliyor mu?
Israrla salamura tuzu derler demek ki sofra tuzu aynı işi görüyor nasıl bir işgüzarlık anlamak mümkün değil çok teşekkür ederim
Tutsulemeyide gosterirsen efso olur
evet yolda onlar var.
@@YektaErcildoktor yolda demissin iki yildir video yok 😢
Harika görünüyor üstad..ne varki şu elindeki bileysiz bıçak senin üstadlığına yakışmamış...Ne o öyle kesecem diye kendini harcıyorsun...
hahahah haklısın dostum haklısın
Yekta Bey merhaba uzun zamandır yapmak istediğim bir şey. Tarifiniz de çok güzel. Yalnız bir sorum var ben Antalyada yaşıyorum ve nemli bir yer yağmur da yağıyor acaba olgunlaştırma kısmını nasıl yapabilirim?
teşekkür ederim. burada önemli olan sıcak ve güneş faktörünün olmaması çünkü böyle olursa 3 haftalık süre kısalacak olgunlaşma olmayacaktır yada 3 hafta beklerse sonunda sıcak ve güneşten çok kuruyacaktır.bence sizin bölge için suan mükemmel zaman. serin ve havadar bir yer olursa yeter. pancuru olan ve havalandırma için bir bölümü açılmış pancurlu bir balkon yada pancursuz ise balkon kapısının hemen üstüne balkon tavanına yakın olabilir.balkon yoksa evin içine arada açıp havalandılabilecek pencere önü de olur. pencereye çok yakın olursa kapalıyken bile içeri giren havadan ve soğuk tan yararlanılabilir. dünyanın en iyi etleri balkanlarda işlenir kurutulur ve tütsülenir. balkanlarda bolca kar yağmur vardır hep ıslaktır. başka bir metot da tütsülemektir .hem süreyi kısaltır hemde aroma verir ve dayanma süresini inanılmaz uzatır hatta ölümsüz kılar. ben sizin oralarda çantamda tütsülenmiş et ile ağustos ayında (olimpostan başlayarak) 1.5 hafta dolaştım kamp yaptım .eve döndüğümde etim hala vardı sapasağlamdı. evde basit (balkonda tabiki) hiç masraf yapmadan tütsüleme ile ilgili videolar paylaşıcam. umarım yardımcı olmuşumdur.
@@YektaErcil inanılmaz bilgiler vermişsiniz. Hemen denemeye başlayacağım çok teşekkür ederim. Videolarınızın devamını heyecanla bekliyorum. Böyle bir kanal bulduğum için çok mutluyum :)))
@@nergisacar7444 teşekkür ederim
Bu aylarda kuruma işlemi olabilir mi kapalı balkonda hava akışı sağlanacak şelkilde kuruma süresi değişirmi hava ısısına göre?
bu aylarda kurutma olur. kars kazı kar yedikten sonra kesilip kurutuluyor. sıcak havada olmaz. çok çabuk kurur olgunlaşmaz kayış gibi olur. yada başka örnek italya parma da adamlar koca butu 7 gün tuzlayıp 80 gün olgunlaştırıyorlar süreç uzasın diye nemli serin ve havalandırmalı kapalı ortamda 80 gün.. sonra oda sıcaklığında 3 yıl saklanabiliyor. dert etmeyin yaptıktan sonra neredeyse her gün kontrol edeceksin hem göz hem de el ile olduğu zaman belli ediyor kendini. 1 gün 2 gün fark etmiyor.
Hocam, sayende efsane kuru et yedim, kötü olan kısım şu elimde olan baharatları kullandım fakat ne kullandığımı yazmayı unuttum. tekrar yaptığımda aynı tadı yakalım umarım.
süper işte olay bu kendi tadını yaratmışsın eski tadı yakalarken yeni keşifler de olur.
Merhaba istanbul ekim 21 hava nemli.bu eti balkonda değil de buzdolabında hava alacak şekilde sarıp telin üstünde kurutabilirmiyim? Buzdolabında asacak yer yok.baharat olmadan sonra da tütsü yapsam olur mu? Et şu an tuzda gömülü bu arada yeni keşfettim sizi ve takipteyim abone olup
@@nilusanmazellis6482 buzdolabında içine ufak fan koy olur ve ufak vantilatör
Hocam 18 saat kısa bir süre değiş mi? Çok araştırdım 6 ile 10 gün arası var hep.benim etim 1 kilo şu an tuzda aynı şekilde yatıyor.buzdolabında et bezi içinde asma yerim yok, tel üstünde kuruyabilir miyim? 18 saat sonra kaç gün? Sonra tütsü yapmak istiyorum.emeğinize sağlık
bu tarifte böyle olması gerekiyor. et kürleme ile ilgili bir sürü reçete var etin büyüklüğü çoğrafya mevsimler çok etken var. bu reçetede et bezi kullanmadım. buzdolabın bekletirsen havasız ortamda üstünde kötü küf olur. tarife sadık kalırsan daha düzgün olur. 18 saat sonra kaç gün demişsin anlayamadım . teşekkür ederim.
Yekta bey, eti tuzdan çıkardıktan sonra suda bekletmediniz mi? Çok tuzlu olmaz mı.
tuzda bekleme süresi tuzluluk oranın belirliyor ancak tarifteki kadar bekletirsen tuzu kıvamında olacaktır tabiki büyük parça etler için geçerli.
Abicim ellerine sağlık. Video çok çıplak kalmış sanki. Kulağım müzik aradı
teşekkür ederim .haklısın yavaş yavaş öğreniyorum bu işleri.
Hocam deneme amaçlı tavuk göğüsü boyutunda etle yaptım 3 hafta olgunlaşmasını beklememe gerek var mı yoksa küçük olduğu için daha kısa sürede olgunlaşır mı?
Harika görünüyor fakat çok tuzlu değilmi ?
belirtilen sürede bekletilirse et tuzu dengeli alıyor içine. tuzun içinden aldıktan sonrada etin aldığı tuz etin içine işlemeye devam ediyor
Tuzdan çıkarınca sadece yıkıyor muyuz? Suda bekletmek gerekmez mi aşırı tuzundan kurtulmak için??
Suda bekletme yok çünkü günlerce tuzda beklemiyor 18 saat bekliyor. Tuzdan çıkartınca sudan geçirip yıkamak yetiyor.
Buzdolabında hangi bölgesinde beklettiniz buzlukmu
buzluk hariç herhangibir yerinde durabilir.
Ustat eline sağlık sanırım bira grubunda görmüştüm videoyunu bir sorum olacaktı bu şekilde kurutulan bir eti nasıl muhafaza edilmesi gerekiyor ve ömrü ne kadar?
teşekkür ederim .bütün bir kış sonbahar ilkbahar dışarıda kalabilir bozulmaz sadece nemini kaybeder kurur. yaz aylarında sıcakta çok daha çabuk kurur yenmez hale gelir o zamanda yemekte kullanabilirsin .asla buzdolabına koyma.ilk günkü gibi kalsın dersen vakumlayıp buzdolabında saklaya bilirsin nemi içinde kalır ama 2 3 ay dayanır
bende denedim fakat mantarlanma yapınca çöpe attım olmadı yani
Kokusu ve tadı pastırma gibi mi acaba, pastırma yemeyen birisi olarak soruyorum maalesef
pastırma ile uzaktan yakından alakası yok. bambaşka birşey
Etin ustu beyaz beyaz oldu bazi yerleri sizce bozuldumu
hayır bozulmadı içine geçmeden temizleyip yiyebilirsin. bulunduğu ortam nemliymiş birde kullandığın baharatların taze uzun süre beklememiş olmasına dikkat et
Ercillogullari Pastirma sirketi ac bence... :-) gurme yicek bunlar.
yok be doktor maksat millet parçalanmasın evde kendi yapsın üstelik lezzetlisini yesin.
Merhaba. Tuzladıktan sonra eti sadece yıkadınız, suda bekletmediniz değil mi?
evet
@@YektaErcil eti aynı şekilde tuzlayıp dolaba koymuştum. Bekleme süresi olarak 18 saat demişsiniz. Eve biraz geç döneceğim için 20 saat beklemiş olacak. Bir sorun olur mu acaba?
@@kamilburakturkdonmez4474 biraz daha tuzlu olur dengelemek için yarım saat soğuk suda bekletip işleme devam edebilirsin
@@YektaErcil çok teşekkürler
@@kamilburakturkdonmez4474 ben teşekkür ederim
Merhaba bende yaptım 15 gün oldu ama çok küçük bazı yerlerde iğne ucu gibi beyaz küf yosunları gibi oluyor 1 kaç yerde sebebi ne olabilir
aynı durumla bende karşılaştım. baharatların bayat olmasından kaynaklanıyor .örneğin karabiber toz halde şeffaf poşetlerde saklanıyor buda zamanla bayatlamasına özelliklerini kaybetmesine neden oluyor(eski kalmış kekiğin kokusunun gitmesi gibi) baharatlar genelde tohumdur tohumlar yüzyıllarca kalabiliyor ve uygun koşullarda tekrar hayata dönebiliyor. satışa sunulan baharatların tazeliği tartışılır.ben çözümü baharatları tane bütün olarak alıp kullanıcağım zaman dövüp ufalamakta buldum. ayrıca küf maya korkulacak bir şey değildir. bazı etler ve peynirler mahsenlerde bekletilip özellikle küflendirilir aroma alsın diye. örnek italyan culatello eti küflenmesi için 1 sene bekletirler üstünde bir parmak küf oluşur. görsen kaçarsın ama prosciutto nun kralı olarak bilinir.hatırlarsan eskiden kasapların yaptığı sucukların üstünde beyaz beyaz oluşurdu çünkü katkısız yaparlardı . özellikle kasap sucuğu alırdık tadı birbaşka olurdu.
@@YektaErcil çok teşekkür ederim ilginize selamlar bu kadar yorumunuza teşekkürden başka birşey diyemiyorum sağolun
@@esrefcanbaz sizin ki tamam heralde benimkine de 4 gün kaldı baya merak ediyorum tadını. sizinkinin tadı nasıl oldu
@@eneshaskilic5848 inanırmısınız mesajınızı görmedim o esnada tam kesmeye çalışıyordum gayet güzel olmuş ben antrikottan yaptım 2 parça yaptım 1 parçası hala kuruyor diğeri ise kefen tarzı beze sardım buzdolabına koydum kalan kuruma işlemine orada devam edeceğim kendi görüşüm ama lezzet güzel
@@esrefcanbaz bende antrikottan yaptım onu bulabildim çünkü. 1.1kg falandı şimdi neredeyse yarım kiloya düştü
Daha sessiz yap ki uykumuz gelsin
:)))
😂
😂
Bir de hocam o sertliği akmak için vakumlama yapılıyor imiş çünkü ben tütsüleyeceğim
vakumlama etin olgunlaştıktan sonra daha fazla kurumaması için .durdukça etin suyu nemi gidecektir ayrıca raf ömrünü uzatır . ticari olarak bakıldığında kuruması engellendiği için satarken gramaj zararı yapmamış olunur.
Hocam etimi kuruttum ve tütsüledim kendi imkanımla ve tütsü yaptıktan sonra vakumladım 1 gün odasıcaklığında bıraktım ki tütsü içine çeksin et çok kuru kalmasın diye.ilk deneyimim et çok lezziz tütsülü ve içi pespembe ve yumuşacık.bunun vakkumunu açtım ve bundan sonraki saklama işi buzdolabında mı poşetinin içinde yoksa oda sıcaklığında poşetinin içinde mi muhafaza edeyim? Eti poşetinden çıkardım astım diyelim tekrar kupkuru olursa gene mi vakumlamak zorunda kalırsam bilemedim.nasıl muhafaza edeyim bilgi verebilir misiniz
@@nilusanmazellis6482 süper eline sağlık. soğuk tütsü mü sıcak mı yaptın bilmiyorum. soğuk üstünden gidelim. sakın buzdolabına koyma havasız ve diğer yiyeceklerle beraber küflenecektir ama kuruması yavaşlayacaktır. dışarda bir yere as evin dışı hava çok müsait hiçbir şey olmayacak. kuruması buzdolabı gibi olacak aylarca kalacaktır. etin büyüklüğü ne kadar bilmiyorum hemen tüketecek kadarsa aylar kadar dayanmaz bitirirsin. içinin pembeliği gitmez dışında kabuk oluşur daha da olgunlaşıp lezzetlenir. büyük parça etin tercih edilme sebebi dışarda olgunlaşmaya devam etmesi hem yemeye başlarsın hem de et çalışır. yaz eylerında olsaydık şiddetle yiyeceğin kadar parçalara ayırıp vakumlayıp buzdolabında saklamanı söylerdim. bu arada bu işlemi kışında yapabilirsin tercih senin.
Hocam Kemerburgaz taraflarında şömine odunu satan yerlerden, meşe kabuğu ince talaşlar topladım hemde para dahi almadılar.internette o talaşlar ufak miktarlara dünya para ile satılıyor.ben koca bir 5 kilo kadar topladım.eski bir elektrikli ızgarada talaşları yaktım ve söndürüp üstüne meşe kabuğu koydum.eti ızgara teline aldım üstüne de etin büyüklüğünde cam kase ile etin hava temasını kestim.ızgaranın kapağını kapattım ve kocaman bir havlu ile tamamen hava temasını engelledim.etimi duman içinde tütsüledim.tütsü geçtikçe talaşları aynı şekilde yaktım ve eti 2 saat tütsüledim
Dip not: eti tuzda 10 gün beklettim ve 1 gün suda beklettim ama çok tuzluydu 2 gün bekletseydim tuzu daha iyi arınırdı.10 gün de eti kuruttum dışarda.tütsü işlemini son derece ilkel yollarla yapmaya çalıştım.sizi severek takip ediyorum ve yeni videolar bekliyoruz üstad🎉❤️❤️❤️
Bu arada hocam soğuk tütsüleme ve sıcak tütsü arasındaki fark nedir? Benim ki hangisi oluyor? Sizden et tütsü videosu bekliyorum.her videonuzu ve dahi yapılan yorumları yaladım yuttum ezbere biliyorum o derece takip ediyorum
No fat ! No good !!
Kontrafile eti değil yalnız o et kontranuar diye geçer bur eti ustacim
açıklamayı okuduğunuz için teşekkür ederim
Kontrafile değil dana but eti o
800 GR ET İCİN BAHARAT MİKTARİ SÖYLERMİSİNİZ
1 kg ete kadar aynı miktarları kullanabilirsin
hatta 1200 1300 gr a kadar yolu var
ekmek tahtası kendinden geçmiş abi kullanma onu :D
😅😅😅😅😅 haklısın miadı dolmuş
Bonfile mi..
kontranuar
un koysana kardeğim unsuz çemeni olur...
hayırdır ne çemeni ne unu
@@YektaErcil bu kuru et degil resmen pastirmap
@@erolaydn3511 evet kuru et değil pastırmada değil
@@YektaErcil suya koy yüzde 15 tuzu kalsın kırmızı toz biber karabiber tülbende sar as kurusun 1 hafta.......
@@erolaydn3511 ne tarifi bu yazdığın anlamadım un çemen yok mu
abi bıçak al
Üstad kontrfile değil bu et kontnuar kasabın seni kandırmış olabilir
açıklamayı okuduğunuz için teşekkür ederim
kurutulmuş et dedikleri bu oluyor galiba
kurutulmuş ette baharat olmuyor. mantık aynı
@@YektaErcil peki hocam çok teşekkür ederim video için yarın ilk işim migrostan 1kg kontrafile alıp denemek olacak
Umarım tadına değer. İnternette kilosu 250lira çünkü
@@YektaErcil hocam kontrafile yerine antrikot olur mu
@@eneshaskilic5848 evet olur
Kontrafile değil o et parçası o kontranuar
açıklamayı okuduğunuz için teşekkür ederim