Колбаса копченая. Рецепт домашней колбасы.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Всю продукцию можно заказать здесь - / koptim.vmeste
Показываю рецепт приготовления очень вкусной варёно-копченой колбасы с сыром. Некоторые коптильщики называют ее - колбаса твёрдого копчения. В приготовлении такой колбасы не предусмотрена обработка высокой температурой. Рецепт простой и приготовить такую вкусную колбаску может любой.
Наша колбаса получается высококалорийной, но именно в такой колбасе самое высокое содержание полезных веществ и витаминов.
Итак, ингредиенты для приготовления варёно-копченой колбасы:
Мясо говядины (мякоть, без кости) - 1 кг.
Сыр (полутвердый) - 100 гр.
Соль нитритная-18 гр.
Душистый перец (дробленый)-1 гр.
Черный перец (молотый)-1,5 гр.
Чеснок гранулированный-2 гр.
Фосфат-2 гр.
Рецепт, как правильно коптить колбасу:
Говядину нарезаем кусочками под вашу мясорубку.
Сыр нарезаем небольшими кубиками нужного размера, я резал примерно по 1 см.
Делаем фарш из мяса, смешиваем все специи, добавляем в фарш постепенно (я это делаю в три этапа) и хорошенько перемешиваем. Главное, вымешивать фарш нужно так чтоб он не сваливался с поднятой руки.
После добавляем нарезанный сыр и еще раз хорошенько перемешиваем, равномерно распределяя его по фаршу. Теперь фарш можно набивать в оболочку. Набивайте фарш плотно.
После набивки вяжем батоны и отправляем их на осадку и отепление при комнатной температуре (+20 градусов) на ночь.
Далее мы обсушиваем колбасу при 60 градусах до того момента, пока внутри колбаса не станет 40 градусов. Далее увеличиваем температуру до 80 градусов , подаем в камеру дым с буковой щепы и коптим с дымом до поднятия температуры в колбасе до 60 градусов. Мне понадобилось для этого один час и сорок минут.
После выпускаем весь дым, тем самым мы избавимся от горечи и кислинки в колбасе. Следующий шаг - доведение до кулинарной готовности на пару. Поднимаем температуру в коптильне до 85 градусов и подаю пар в коптильню. Нам нужно довести температуру в батоне до 70 градусов.
Лайфхак: у кого нет парогенератора, вы можете добавить в поддон вашей коптильни крутого кипятка и вы получите тот же самый эффект!
Наша колбаса почти готова, нам остается только опустить ее в ледяную воду, так сказать произвести процесс душевания. Дать ей выветриться от лишнего дыма и поместить в холодильник на сутки для распределения вкуса.
Приятного аппетита!
Колбаса получилась аппетитная, рецепт отличный, все красиво и хорошо рассказано, респект!
Спасибо, мой друг за высокую оценку!
Колбаса супер! А не так давно ели твою скумбрию ( консервы) . Ну очень вкусная, выше всяких похвал. Соль по вкусу, специи. Молодец!
Спасибо огромное, Инуська!
Класс!! Давайте больше рецептов колбас!! У вас отлично получается!!
Спасибо!
Добрый вечер! А вы жир не добавляете
Гениально! Это не передать словами, нужно повторить ваш рецепт и попробовать! Артём, благодарю!
👍👍👍
Спасибо вам огромное!
Очень корректно и без воды. Удачи.
Благодарю вас!🤝
Артём здравствуйте. Спасибо вам, что не забыли мою просьбу и сняли видео такого прекрасного продукта. Успехов и здоровье вам. Как всегда от меня КЛАСС!!!
Спасибо вам за поддержку!
Oh! The scale is different. I only cook for one person, but you're good at cooking a huge amount. Very good 👍👍👍
Спасибо большое!🙌
*Привет, Артём ✌️ колбаса обалденная 😋👍 видео классное! Но я в этот раз подготовился, перед тем как смотреть плов наложил 😆
Так держать дружище*
Саня, спасибо большое!🤝
Просто нет слов прям шедевор а не колбаса молодец однозначно лайк)))))🙂🙂🙂👍👍👍👍
Спасибо вам огромное, Владимир!🤗🙌
На вид натурльная домашняя колбаса ! Супер !класс! Продолжайте в том же духе !
Спасибо вам большое!
Только на вид😂
Артём Привет дружище 🤝 очень аппетитная колбаса 👍 классный видео и сказал от а до я процесс приготовления
Спасибо, Андрюха за поддержку! Ждём твои ролики!
Добрый вечер! Артём! Вы большой молодчина! По-моему, это самый долгий и сложный процесс копчения! Мясо великолепное! Что удивило: мясо постное, при этом колбаса сочная получается? И ещё удивил сыр - на срезе ровная квадратная форма, несмотря на высокую температуру не расплавился. Словом, спасибо за труд и его удивительный результат! Удачи и здоровья!!!
Да давай же быстрей разрезай, пока понюхал , я уже слюнями залился !!!! Вот это колбаска 👍👍👍🤝🤝🤝
Спасибо большое, Николай!🤗🤝
колбаса огонь очень понравилась
Спасибо огромное!
Супер 👍👍👍
Спасибо, дружище! Привет Мурату!🤝
Тема, как всегда шикарнейший рецепт и видео 🤌🤌🔥🔥🔥
Спасибо, дорогой друг!
Очень Вкусно выглядит 🤤
Спасибо!
Артём, ты как всегда, молодца!
Отличный ролик 👍, всё по делу , чётко и понятно .
Спасибо, Мишаня!🤝
Лайк для продвижения канала и коментарий.
Спасибо большое!
Артём, как всегда 5+!
Молодец!!!
Спасибо за высокую оценку!🤝
Отличная колбаса , спасибо за рецепт !!!
Спасибо большое!
Очень понравилось!!!ты профессионал друг!!
Спасибо вам огромное!
Приветствую Артем. Благодарю за хороший рецепт.
Привет! Спасибо большое!
Говядинка - шикардос!
Спасибо большое!
Отличный рецепт, все ходы записываю, спасибо👍👍👍👍👍👍
Спасибо, дорогой друг!😁🤝
Рецепт отличный, конечно не смогу так. Волшебник, просто волшебник!
Спасибо вам огромное!
Огонь слюньки потекли)))
Спасибо большое!
Артём🤝 молодец 👍 колбаса🔥
Спасибо тебе большое!🤗🤝
Шедевр!!!
Спасибо вам огромное!
Здравствуйте, очень интересное видео приготовления колбасы , хороших выходных и прекрасного настроения
Спасибо вам большое!
😊👃
Все отлично делаешь..
Спасибо большое!
Бомба! Хотелось шашлыка, а после просмотра колбасы)))
Спасибо большое!
Сколько раз себе говорил не смотреть кулинарные каналы на ночь 😹
Приятного аппетита!
Только все закупил для своей мини коптильне , начну тренироваться в квартире и подыскал канал с которым ещё не раз встречусь )) будут вопросы можно будет написать ?
Здравствуйте, конечно можно!
Случайно лежали рядом кусочки сырокопченой колбасы и изюм. Попробовал их вместе: вкусно! Загуглил и ничего не нашел по теме "копченая колбаса с изюмом"... Почему? Это несовместимо?
На мой взгляд, это будет не совсем сочетаемо по вкусу.
Тёма ну колбаска огонь? Это та самая которой ты меня угощал?🔥🔥🔥
Спасибо, да, именно она!
Супер колбаска была!👍👍👍
Рад что понравилась!
Аппетитно выглядит👍
Спасибо вам!🙌
Добрый день. А необходимо ли выдерживает определенную температуру мяса и фарша?
Здравствуйте! Нет.
Приветствую вас, я из Ессентуков, узнала вас и подписалась от Галины. Только из за вашего доброго сердца.
Здравствуйте! Спасибо Вам за такие тёплые слова! Добро пожаловать в нашу дружную, копчёную семью!!!
@@koptim_vmesteблагодарю и желаю вам процветания
@@Боня-е2д спасибо!🤗
Очень круто!
Спасибо большое!
Бодрый закусон! Успехов брат!👍
Спасибо вам огромное!🙌🤝
Здравствуйте, Артём температура мяса при вымешивание и при набивки какая должна быть?
Добрый день! Я вымешиваю примерно при 15-18 градусах.
Спасибо
А сыр какой? я что то упустил
Секретный, дорогой и вкусный! Я тебе на ушко шепну...))😎
@@koptim_vmeste :)
*АРТЁМ ПРИВЕТ 🤝. ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ , НО К СОЖАЛЕНИЮ У МЕНЯ НЕТУ ТАКОЙ КОПТИЛЬНИ ТОЛЬКА МАЛЕНЬКАЯ "ДОМИК".И ЧТО ТАКОЕ ФОСФАТ? СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ 👍*
Спасибо, Диман! Фосфат это пищевая добавка.
@@koptim_vmeste ок спасибо !
Хорошая колбаса. Есть канал Колбасоф. Парень молодой профессионально тоже делает разные колбасы.Но ваша тоже хороша
Спасибо большое!
Здорово!!! С праздником!!! 👍👍👍
Спасибо, взимно!🙌
Только поел пойду ещё перекушу👍💪
Приятного аппетита!😊
Надо покупать такую колбаску )
Согласен полностью!
Везде в инете вещают, что надо добавлять воду 10% от веса мяса, в вашем рецепте я не увидела, что бы добавляли воду.
Прокомментируйте насчёт воды...
Надо добавить или нет?
Делайте как показано на видео и будет вам счастье!
Артём привет. Как всегда все на высшем уровне. Колбаса получилась аппетитно.А сколько сыра нужно на 1кг?И какой добавляешь?
Добрый вечер! Спасибо большое! Сыр 100 грамм на кило, итальянский или белорусский полутвёрдый премиум класса.
Спасибо
А сколько стоит такая коптильня?
И подскажите, что за сушильный шкаф?
Смотрели с сыном, очень понравилось!
Примерно 70-80 тысяч. Посмотрите ролик про обзор моего цеха, я там все подробно рассказал.
Всё выглядит аппетитно,но одно замечание надо бы надевать перчатки а то как-то не гигиенично получается, единственное нарекания!
Спасибо за замечание! Учту обязательно!
@@koptim_vmeste Не за что, ждём новых видео про колбасные изделия!
Отличный рецепт, спасибо за ваши труды, однозначно Лайк. Заходите в гости!
Спасибо бльшое!
Я Делаю всё так же в Электростатической коптильне , но бес пара, а за счет горячего воздуха. Разве это хуже чем с ПАРОМ? Как думаете???
С паром получается сочнее.
от Тихона. скорее всего никогда не буду делать колбасу, но смотрю зачем то
Спасибо большое! Добро пожаловать!
Как возможно приобрести Вашу продукцию?
Напишите мне в инстаграм или вотсап 89056578786.
@@koptim_vmeste и жидкий продукт тоже? ;)
@@user-if3we6bm2q да.
Было бы круто увидеть видео о том как сделаны ваши коптильни
Хорошая идея, подумаю над этим!
Давайте дружить вкусно))🤭🤭🤭👍👍👍Артем молодец)
Спасибо огромное!🙌🤝
Артем добрый вечер подскажите пожалуйста .как вы знаете говяжье Колбаса без свинины бывает сухая и не сочная Я не могу к ней найти ключи мучаюсь не знаю какую жир добавить мне посоветовали конскую. Но не сказали какую
И сколько Я имею веду внутреннюю? Еше говорят курдюк А он с запахом Я как мусульманка немагу есть свинину пожалуйста помоги. Подскажите
Достойный канал
Спасибо вам большое!
Молодец.
Спасибо большое!
Артем,доброе утро,а есть ролики с мясом лося и кабана,я недавно приобрел термокамеру Hobbi на 90литров,хочу попробовать сделать колбасу из этога мяса и разные вкусняшки, Спасибо
Здравствуйте, есть ролики, полистайте видео на канале.
Одурэнно👍👍👍!
Спасибо, Лёха!
@@koptim_vmeste Вальдемар где,после Крещения отходит🤪🤪🤪
Неее, после болезни...
Подскажите что даёт душевание и нужно ли все продукты гарячего копчения после того как скоптишь их - душевать?
Душевание это резкое охлаждение колбасы, что бы температура не превысила 70 градусов. Другие продукты душевать не нужно!
@@koptim_vmeste это понятно что для охлаждния , а что Вы имеете ввиду чтобы температура не превысила 70° в нутри батона колбасы? Или мяса? И что будет если готовит колбасу не до 70° а допустим до 74°
@@user-v7 что бы температура не привысила 70 градусов внутри колбасы. Коптить до 74 не нужно, колбаса получится не очень сочная.
@@koptim_vmeste cpasibo
207л Бомба колбасы получилос 💯👍👍👍👍👍
Спасибо!🙌
Рецепт классный! Спасибо за вкусное и интересное видео! Друзья, буду рада, если загляните и ко мне в гости на чаек!
Артем, это все хорошо Вы ведь не дилетант в колбасном деле, самое первое, фарш вымешиваете голыми руками- перегреваете, Температуру фарша не замеряете, она не должна при вымешивании подниматься выше 12С*. Какая цель добавления фосфата в говяжью колбасу где вы делаете колбасу без добавления воды, это ведь не эмульсионная вареная колбаса , Фарш на колбасном шприце в оболочку набиваете грамотно, конец цевки при набивке в фарше все время, Вы колбасу делаете не дома ,а в студии глядя на оборудование где вы находитесь, В термокамере вашей Хоби Смоки по интересней было бы 😊
спасибо за грамотный комментарий!
Всё красиво и вкусно! Но на одной говядине - не сухая ли колбаска получилась? Мне кажется 30-40 % свиной лопатки от общего количества сняло бы это опасение!✌️
Спасибо большое! В данном рецепте не предусмотрена свинина. Колбаса получилась отличная!
Артём, В какой калибр заворачиваешь колбаску?
По разному, 50-55 мм.
Классно вышло...но яб добавил сальца...
Спасибо!
Очень вкусные че почём
Спасибо! Для подробной информации напишите мне в вотсап 89056578786 или в инстаграм.
Хороший Вован получился)
Не то слово...))
Артём добрый день! А где брать плёнку для колбасы?
Здравствуйте! Могу подсказать, пишите мне ВКОНТАКТЕ или ТЕЛЕГРАМЕ.
Здравствуйте, возможна ли здесь коллагеновая оболочка?
Здравствуйте! По идеи возможна, но не точно.
Колбаска супер. Сделайте обзор на коптильную камеру
Спасибо! Такое видео уже есть на канале.
@@koptim_vmeste да. Я что-то не нашла. Будем искать
Видео называется "долгожданный обзор"
А чем Хуже без Воды (Пара) ?????????????
Артём посмотрел и слюна бежит.🤜🤛кстати,друг который занимается продажей пакетов для набивки находится в Питере ,судя по адресу,а где ты находишься территориально(как можно с тобой связаться).
Я нахожусь в Воронеже, связаться можно через мою группу Вконтакте Коптим Вместе.
Ок.
Артём,у меня коптильня Xobbi smoki самая простая с дымогенератором и охладителем,можно в ней делать колбасы?
@@user-pm1cl2cu2i можно
🔥🔥🔥💯
Спасибо!
Артем, в инсте по ссылке на продукцию твоего изготовления пишут что ты должен туда немедленно заглянуть(( я просмотреть ассортимент не могу(((
Напишите мне в директ и я пришлю вам прайс.
И снова медок 😋😂😉
Стараемся...))😊
В предыдущем коменте ошибся по поводу канала про колбасы. Сори. Канал . КолбоБосс Макс ведёт канал.
👌
Здравствуйте, где купить такой шприщ?
Переходите по ссылке оболочка для колбас в описании и заказывайте шприц. Скидка по промокоду "Коптим Вместе "
@@koptim_vmeste спасибо вам огромное
Все конечно хорошо, а не подскажите себестоимость сие продукта?)))
В каждом регионе свои цены на мясо и сыр. От этого и себестоимость у всех разная.
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо!
Может просмотрел этот момент, температура при фаршесмешение какая должна быть? Или с фосфатами без разницы?
Всё готовил при комнатной температуре.
@@koptim_vmeste отек же должен быть? Как так?
У меня получается без отёка.
@@koptim_vmeste волшебник!!! А я танцы с бубнами устраиваю,не дай бог выше 10 градусов поднимется
Не надо бубнов, повторите по моему рецепту и будет вам счастье! Я всегда показываю как есть!
Артём, как в домашних условиях можно закончить колбасу?
Нарезай и заканчивай
Довести до готовности в духовке.
Зачем фосфат если воды не добавлять?
Фосфат удерживает естественную влагу в мясе.
А как в питер такую колбасу заказать?
Для заказа, напишите мне в инстаграм или вотсап 89056578786.
Интересно,при таких технологиях,почему она не отекла?
А почему она должна была отечь?
@@koptim_vmeste мясо вы хорошо вручную выбили до белой нитки но при этом оно у вас отеплилось выше нормы,отсюда при домашнем режиме варки должен быть отёк а его нет,или сырьё пересушено,тогда колбаса при хорошем запахе будет сухой и со временем структура станет рыхлой,или вы ввели на этапе специй крахмал и он задержал влагу,сижу гадаю🤔🤔🤔
Сколько стоит?
По всем вопросам пишите в инстаграм или вотсап 89056578786
здравствуйте !! подскажите по хранению сроки данной колбасы
Добрый день! Если в вакуумной упаковке, то месяц точно.
а так примерно пару недель ?
Да
Супер , какая цена на ваш ассортимент?
Спасибо! За подробной информацией, напишите мне в инстаграм или вотсап 89056578786
можешь цены сказать если надо могу дать свой телеграм так как только он есть
Напиши свой телеграм.
Какие расценки на всю вашу продукцию?Возможны ли бартеры? Я закрываю вкусные лесные грибы,огурцы,помидоры,соки,аджику,лечо и так далее))
Напишите мне в инстаграм, там всё обсудим.
Я и бы хотел это попробовать🙂это возможно?
Как заказать такую вкуснятину?)
Напишите мне в инстаграм или на вотсап 89056578786.
Озвучте прайс пожалуйста
Колбаса огонь! Почем?
Спасибо! За подробной информацией напишите мне в инстаграм или вотсап 89056578786
Сайт не оплачен у вас,ни посмотреть,ни заказать ничего нельзя
Здравствуйте. Напишите мне в директ в инстаграм, я вам скину прайс.
@@koptim_vmeste здравствуйте,хорошо,сейчас
Вы коптите, а потом варите?
Да
Все ок! Только не понятно про фосфат! Фосфат Чего?
Спасибо! Фосфат это пищевая добавка.
@@koptim_vmeste фосфат натрия,фосфат калия,фосфат кальция и т.д и т.п. у вас фосфат чего?
Такого мяса у нас не найдёшь
Дааа, хорошее мясо не просто найти....