ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Телятина копчено-вареная и варено-копченая. В чем разница???
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ม.ค. 2021
- Привет всем любителям копченого!!! Сегодня мы приготовим молодую телятину двумя разными способами. Только тебе решать, на чьей стороне ты!!!
Приятного просмотра и аппетита!!!
_________________________
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim....
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/...
_____
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.a...
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение #коптимвместе
![Exclusive! น้องลิกก้า&น้องโรร่า มาแล้ว!! [cc] แดนแพทตี้ SS2 | EP.48 |](http://i.ytimg.com/vi/UmlpJhRekyY/mqdefault.jpg)
С удовольствием посмотрю, говядину ещё не коптил, но очень хочу попробовать!
Спасибо Саня, приятного просмотра!
Будем ждать с нетерпением. Люблю смотреть твои ролик. Всегда искринка юмора и шедевр в коптильне.
Ооо, спасибо друзья!!!
Артём, а зачем в су-виде выставлять 80° для достижения внутри куска 70°?
Пока внутри куска станет 70, снаружи будет 80. В су-виде и нужно задавать ту температуру, которую хотите получить равномерно по всей толщине продукта. И не нужно будет прокалывать вакуумную упаковку термощупом. А если внутри продукта не будет ещё 70°? Придется переупаковывать. 🥴
А за эксперимент спасибо! Тоже стоял перед выбором, теперь варить буду после копчения.🤝
Спасибо вам большое за дельный совет!🤗🤝
У тебя белок свернётся если бы всё было так просто все бы так и делали как ты говоришь. Выставил 70-72 и забыл но увы и ах. При нагревании более 2 часов у тебя белок свернется
@@user-kg2ok9yd2t вот тут поподробнее... Куда он свернётся? В трубочку или шарик?
Подскажите пожалуйста,выставить на сувиде температуру 70 градусов,такую как нам нужно внутри продукта....А сколько по времени ? Прокалывать щупом,нарушиться целостность упаковки при готовности ... Спасибо большое.
@tatiana_ashirova готовьте 5 часов.
Добрый день! Я теперь сначала копчу а потом варю. Купил как то сало подварил, закоптил прожевать невозможно сырое ну по новой отварил и о удевление вкус на много приятное и во внутрь копчение проникло более сильно и запах мягкий приятный. Теперь всё и уток игусей делаю только так. А для чего сахар подскажите? Коптилка у вас шикарная а неё статику установить надо тогда супер будет и щепы мало надо и времени экономия. Лайк однозначно.
Спасибо большое! Сахар является натуральным усилителем вкуса.
Крутой эксперимент🔥🔥 с удовольствием смотрю
приятного просмотра!
Однозначно 👍👍👍 за такой процесс не лёгкий. По мне оба кусочка Супер 💯💯💯👏👏
Спасибо Славик!
Привет из Питера. Ребята вы как всегда молодцы просто ясно с юмором. Спасибо за интересную подачу материала. Мне тоже больше нравиться кспчено-вареный продукт,но стараюсь их чередовать. Владимир.
Спасибо огромное Владимир! После таких комментариев, хочется еще больше снимать интересных роликов!
Я уверен что оба варианта пушкабомба)
Спасибо Мишаня!
вау просто слов нет...шикарный процесс и уверена что вкусно...приятного вам аппетита..И успехов...Шикарно....
Спасибо!
Рахмет из Казахстана. Очень полезный ролик. Нашёл все ответы на свои вопросы
Спасибо большое!
Артём - Вы молодцы , это очень интересная тема для многих !
Спасибо большое!
Ждем начало премьеры запаслись пивом . Даже не сомневаюсь что будет интересно .
Приятного просмотра...)))
Спасибо очень познавательное видео. 👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо Александр!! 🤝
а перед варкой то зачем сушил говядину? ту что варено копченая? потери увеличиваешь и суше результат
Для того, что бы мясо отеплилось и прореагировала нитритная соль. Причем мясо ни капли сочности не потеряло, было оооочень сочное.
👋🔥✌️Здравствуйте. Зачем сушить второй кусок мяса, а потом опять его вакуумировать для "сувид"? Почему нельзя варить сразу в вакуумном пакете, в котором мариновалось?? А так, здорово👍! Спасибо за сравнительные эксперименты и рецепты! Так держать👍🙏💪!!!
Артём ты профи. У тебя производство как я понял. Эх кусочек бы попробовать, хоть самый маааленьекий)
Спасибо, дорогой друг! До профи мне еще далеко))) Как полечу во Вьетнам, привезу тебе кусочек с пылу с жару и не один!!!)))))
Наверное оба варианта хороши по-своему)
Да, оба очень вкусно получились!
Добрый вечер Артем! С удовольствием смотрю Ваши видео. Возник вопрос, при варки мяса или колбасы сервилат в Су Виде при протыканит пакета термощупом пакет развакуумируется и возможно попадет внутрь вода с емкости. Это как то повлияет на конечное качество и вкус продукта? Спасибо.
Здравствуйте Анатолий! Спасибо вам! По моему опыту, это никак не сказывается на конечном продукте. Термообработку колбасы я произвожу в коптильне.
Спасибо, понял!!!
То, что нужно отеплить и высушить тот кусок мяса, что на копчение пойдет, понятно. Но зачем сушить мясо, которое будет вариться сначала, не понял. Объясните, пжлста
танцы с бубном =)) Чтоб варилось веселей =))
Привет крутой рецепт!👍
Привет! Спасибо дружище!🤝
Технологию нарушил несколько раз
😂😂😂😂
Кто?
Неожидано!
Я думал, будет наоборот
😁
Артём,респект.🤝👍
Спасибо большое! 🤝
Тоже хочу попробовать!!!! Отлично!!! Большой ЛАЙК!!! Жду к себе на просмотр!!!!
Здравствуйте
Какая потеря веса?
Здравствуйте, примерно 10 процентов.
Здравствуйте Артём! Рецепты просто супер! Как можно с вами связаться? Есть вопросы по копчению!👍🤝
Здравствуйте Аркадий! Спасибо вам за высокую оценку! Мы можем пообщаться в инстаграме, пишите туда. Ссылка на мой инстаграм есть в описании под каждым роликом.
какой вреднее вариант ? горячего копченноно или военного копченноно ?
Оба не вредные.
Купил термокамеру сам новичок. Хочу учится. Прсто оюъясните чем отличается варено копченое от копчено вареное ?по шагово можете объяснить пржалуйста?кскте температуры нкжны. Я никак не догоняю))))))))
Здравствуйте! Я провожу обучающие онлайн курсы по копчению, если интересно, то звоните по телефону 89056578786.
@@koptim_vmeste обязательно свяжусь как закончу цех и как все подключу. А сейчас в двух словах можете объяснить ?))))) Крыша едет уже . Как я понял например сначала курицу варят с паром в камере до готовности и потом коптят. Это получается варено копчение? А кончено вареное это курицу сначала обсушка потом копчение и потом пар до готовности?правильно все?и так любое мясо можно сделать?
@@limb689 Да, все верно! Но есть определенные нюансы.
Приветствую! можно манипуляцию с варкой провести в термокамере?
Здравствуйте, можно.
@@koptim_vmeste спасибо что ответили!!! С меня лайк и подписка)
@@rishatnurgaliev 😊🤝
Браво салом из Узбекистана
Спасибо большое!🤗🤝
Спасибо. Булем проборавть
Спасибо!
эксперимент не совсем корректен, надо было сутки дать отлежаться , а то с момента копчения разное время прошло
Небыло технической возможности ждать сутки. Хотя за кадром, по прошествии суток, вкус остался прежним.
очень долго 6 дней . есть коротки срок маринование ??
Есть.
Зачем вариант 1 переттем как варить кусок просушили ,второй вариант панятен сушишь переткапчением
Подстригся, помолодел лет на 1х)
Еще бы побрился...))
молодцы
Спасибо большое!
👍👍👍
Спасибо Сергей!!!
@@koptim_vmeste 👌
А купить вашу продукцию можно?
Да, конечно!
Напишите мне в вконтакте или телеграме. Ссылки под видео.
Я так понял это видео или для производителей (профессиональное оборудование), или для любителей посмотреть и по "облизоваться" (судя по комментариям...) Не спорю, наверняка очень вкусно, наверное, но 90% подписчиков это ни когда ни сделают. Артём, поэкспериментируйте, в домашних (дачных) условиях, в коптильне на мангале (очаге), чтобы "любой дачник" смог попробовать сделать.... Я извиняюсь если обидел, но хочу в частном доме сделать подобное😊.
..
Спасибо за ваше мнение! Я обязательно что то приготовлю в более простых условиях!
Можно и без профессионального оборудования. Я варю в мультиварке. И коптильня обычная бочка 50 литров и дымогенератор.
25 грам соли. Нужно
50 грам нитритнрй, 50 грам простой соли. Это уже получается 100 г.а не 25
Я копчено вареный)))
))))))
Да ,телятина супер во всех видах готовки....
Спасибо Роман!!!
а зачем коптить при +60? все равно потом варить.
Цвет лучше и быстрее ложится на продукт.
Слюной изойду, когда дегустация?
В самое ближайшее время...)))
ребя а как по соли? надо же 2% от веса
По соли, честно говоря, получилось идеально!
я уже губу раскатал смотреть...🤔
Наберись немного терпения мой друг...)))
Я за варёно-копчёное.
Отличный выбор!👍
спасибо интересно.лайк и подписка. забегайте в гости.
Спасибо! Зайдём...))
🐂🐂🐂🐂🐂🐂👍🐂👍
Спасибо!😁
Все бы хорошо, терпеть не могу когда подписку клянчут. Все желание смотреть отбивает, кому нравится те и так подпишутся
Я говорю про подписку потому, что многие не знают что это и как это сделать.
Копченно варенном мясе не можешь регулировать цвет
я копчу до почти нужного цвета а дальше в духовку.т к нет парогенератора.и все отлично.а варено копченое как ни копти-это вареное мясо
Не согласен.