Артём, а зачем в су-виде выставлять 80° для достижения внутри куска 70°? Пока внутри куска станет 70, снаружи будет 80. В су-виде и нужно задавать ту температуру, которую хотите получить равномерно по всей толщине продукта. И не нужно будет прокалывать вакуумную упаковку термощупом. А если внутри продукта не будет ещё 70°? Придется переупаковывать. 🥴 А за эксперимент спасибо! Тоже стоял перед выбором, теперь варить буду после копчения.🤝
У тебя белок свернётся если бы всё было так просто все бы так и делали как ты говоришь. Выставил 70-72 и забыл но увы и ах. При нагревании более 2 часов у тебя белок свернется
Подскажите пожалуйста,выставить на сувиде температуру 70 градусов,такую как нам нужно внутри продукта....А сколько по времени ? Прокалывать щупом,нарушиться целостность упаковки при готовности ... Спасибо большое.
Добрый день! Я теперь сначала копчу а потом варю. Купил как то сало подварил, закоптил прожевать невозможно сырое ну по новой отварил и о удевление вкус на много приятное и во внутрь копчение проникло более сильно и запах мягкий приятный. Теперь всё и уток игусей делаю только так. А для чего сахар подскажите? Коптилка у вас шикарная а неё статику установить надо тогда супер будет и щепы мало надо и времени экономия. Лайк однозначно.
Привет из Питера. Ребята вы как всегда молодцы просто ясно с юмором. Спасибо за интересную подачу материала. Мне тоже больше нравиться кспчено-вареный продукт,но стараюсь их чередовать. Владимир.
👋🔥✌️Здравствуйте. Зачем сушить второй кусок мяса, а потом опять его вакуумировать для "сувид"? Почему нельзя варить сразу в вакуумном пакете, в котором мариновалось?? А так, здорово👍! Спасибо за сравнительные эксперименты и рецепты! Так держать👍🙏💪!!!
Добрый вечер Артем! С удовольствием смотрю Ваши видео. Возник вопрос, при варки мяса или колбасы сервилат в Су Виде при протыканит пакета термощупом пакет развакуумируется и возможно попадет внутрь вода с емкости. Это как то повлияет на конечное качество и вкус продукта? Спасибо.
То, что нужно отеплить и высушить тот кусок мяса, что на копчение пойдет, понятно. Но зачем сушить мясо, которое будет вариться сначала, не понял. Объясните, пжлста
Здравствуйте Аркадий! Спасибо вам за высокую оценку! Мы можем пообщаться в инстаграме, пишите туда. Ссылка на мой инстаграм есть в описании под каждым роликом.
Купил термокамеру сам новичок. Хочу учится. Прсто оюъясните чем отличается варено копченое от копчено вареное ?по шагово можете объяснить пржалуйста?кскте температуры нкжны. Я никак не догоняю))))))))
@@koptim_vmeste обязательно свяжусь как закончу цех и как все подключу. А сейчас в двух словах можете объяснить ?))))) Крыша едет уже . Как я понял например сначала курицу варят с паром в камере до готовности и потом коптят. Это получается варено копчение? А кончено вареное это курицу сначала обсушка потом копчение и потом пар до готовности?правильно все?и так любое мясо можно сделать?
если шприцевать продукт, т.е. доставлять соль внутрь продукта - не стоит ждать долго, это быстрый способ посола. 5-10 дней ждут когда соль внутрь сама пройдет.
Я так понял это видео или для производителей (профессиональное оборудование), или для любителей посмотреть и по "облизоваться" (судя по комментариям...) Не спорю, наверняка очень вкусно, наверное, но 90% подписчиков это ни когда ни сделают. Артём, поэкспериментируйте, в домашних (дачных) условиях, в коптильне на мангале (очаге), чтобы "любой дачник" смог попробовать сделать.... Я извиняюсь если обидел, но хочу в частном доме сделать подобное😊. ..
Кажется знает что то о копчении. Возможно что то и о самом мясе. НО! Что такое "телятина"? Почему не указать какая часть конкретно. От этого зависит в приготовлении очень много. Дурдом
С удовольствием посмотрю, говядину ещё не коптил, но очень хочу попробовать!
Спасибо Саня, приятного просмотра!
Будем ждать с нетерпением. Люблю смотреть твои ролик. Всегда искринка юмора и шедевр в коптильне.
Ооо, спасибо друзья!!!
Артём, а зачем в су-виде выставлять 80° для достижения внутри куска 70°?
Пока внутри куска станет 70, снаружи будет 80. В су-виде и нужно задавать ту температуру, которую хотите получить равномерно по всей толщине продукта. И не нужно будет прокалывать вакуумную упаковку термощупом. А если внутри продукта не будет ещё 70°? Придется переупаковывать. 🥴
А за эксперимент спасибо! Тоже стоял перед выбором, теперь варить буду после копчения.🤝
Спасибо вам большое за дельный совет!🤗🤝
У тебя белок свернётся если бы всё было так просто все бы так и делали как ты говоришь. Выставил 70-72 и забыл но увы и ах. При нагревании более 2 часов у тебя белок свернется
@@АлексейФедоров-э5й вот тут поподробнее... Куда он свернётся? В трубочку или шарик?
Подскажите пожалуйста,выставить на сувиде температуру 70 градусов,такую как нам нужно внутри продукта....А сколько по времени ? Прокалывать щупом,нарушиться целостность упаковки при готовности ... Спасибо большое.
@tatiana_ashirova готовьте 5 часов.
Рахмет из Казахстана. Очень полезный ролик. Нашёл все ответы на свои вопросы
Спасибо большое!
Я уверен что оба варианта пушкабомба)
Спасибо Мишаня!
Однозначно 👍👍👍 за такой процесс не лёгкий. По мне оба кусочка Супер 💯💯💯👏👏
Спасибо Славик!
Добрый день! Я теперь сначала копчу а потом варю. Купил как то сало подварил, закоптил прожевать невозможно сырое ну по новой отварил и о удевление вкус на много приятное и во внутрь копчение проникло более сильно и запах мягкий приятный. Теперь всё и уток игусей делаю только так. А для чего сахар подскажите? Коптилка у вас шикарная а неё статику установить надо тогда супер будет и щепы мало надо и времени экономия. Лайк однозначно.
Спасибо большое! Сахар является натуральным усилителем вкуса.
Крутой эксперимент🔥🔥 с удовольствием смотрю
приятного просмотра!
Артём - Вы молодцы , это очень интересная тема для многих !
Спасибо большое!
Привет из Питера. Ребята вы как всегда молодцы просто ясно с юмором. Спасибо за интересную подачу материала. Мне тоже больше нравиться кспчено-вареный продукт,но стараюсь их чередовать. Владимир.
Спасибо огромное Владимир! После таких комментариев, хочется еще больше снимать интересных роликов!
Спасибо очень познавательное видео. 👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо Александр!! 🤝
Ждем начало премьеры запаслись пивом . Даже не сомневаюсь что будет интересно .
Приятного просмотра...)))
вау просто слов нет...шикарный процесс и уверена что вкусно...приятного вам аппетита..И успехов...Шикарно....
Спасибо!
Для чего нужно вакуумировать перед варкой? Чтобы вода не попала?
А если просто положить в воду без пакета?
Артём ты профи. У тебя производство как я понял. Эх кусочек бы попробовать, хоть самый маааленьекий)
Спасибо, дорогой друг! До профи мне еще далеко))) Как полечу во Вьетнам, привезу тебе кусочек с пылу с жару и не один!!!)))))
Артём,респект.🤝👍
Спасибо большое! 🤝
👋🔥✌️Здравствуйте. Зачем сушить второй кусок мяса, а потом опять его вакуумировать для "сувид"? Почему нельзя варить сразу в вакуумном пакете, в котором мариновалось?? А так, здорово👍! Спасибо за сравнительные эксперименты и рецепты! Так держать👍🙏💪!!!
Неожидано!
Я думал, будет наоборот
😁
Технологию нарушил несколько раз
😂😂😂😂
Кто?
Скажите,а сколько может хранится мясо холодного копчения и сваренного.соль нитритная
10 суток
Добрый вечер Артем! С удовольствием смотрю Ваши видео. Возник вопрос, при варки мяса или колбасы сервилат в Су Виде при протыканит пакета термощупом пакет развакуумируется и возможно попадет внутрь вода с емкости. Это как то повлияет на конечное качество и вкус продукта? Спасибо.
Здравствуйте Анатолий! Спасибо вам! По моему опыту, это никак не сказывается на конечном продукте. Термообработку колбасы я произвожу в коптильне.
Спасибо, понял!!!
а перед варкой то зачем сушил говядину? ту что варено копченая? потери увеличиваешь и суше результат
Для того, что бы мясо отеплилось и прореагировала нитритная соль. Причем мясо ни капли сочности не потеряло, было оооочень сочное.
Привет крутой рецепт!👍
Привет! Спасибо дружище!🤝
Браво салом из Узбекистана
Спасибо большое!🤗🤝
молодцы
Спасибо большое!
Тоже хочу попробовать!!!! Отлично!!! Большой ЛАЙК!!! Жду к себе на просмотр!!!!
То, что нужно отеплить и высушить тот кусок мяса, что на копчение пойдет, понятно. Но зачем сушить мясо, которое будет вариться сначала, не понял. Объясните, пжлста
танцы с бубном =)) Чтоб варилось веселей =))
Здравствуйте Артём! Рецепты просто супер! Как можно с вами связаться? Есть вопросы по копчению!👍🤝
Здравствуйте Аркадий! Спасибо вам за высокую оценку! Мы можем пообщаться в инстаграме, пишите туда. Ссылка на мой инстаграм есть в описании под каждым роликом.
👍👍👍
Спасибо Сергей!!!
@@koptim_vmeste 👌
какой вреднее вариант ? горячего копченноно или военного копченноно ?
Оба не вредные.
Здравствуйте
Какая потеря веса?
Здравствуйте, примерно 10 процентов.
Подстригся, помолодел лет на 1х)
Еще бы побрился...))
Купил термокамеру сам новичок. Хочу учится. Прсто оюъясните чем отличается варено копченое от копчено вареное ?по шагово можете объяснить пржалуйста?кскте температуры нкжны. Я никак не догоняю))))))))
Здравствуйте! Я провожу обучающие онлайн курсы по копчению, если интересно, то звоните по телефону 89056578786.
@@koptim_vmeste обязательно свяжусь как закончу цех и как все подключу. А сейчас в двух словах можете объяснить ?))))) Крыша едет уже . Как я понял например сначала курицу варят с паром в камере до готовности и потом коптят. Это получается варено копчение? А кончено вареное это курицу сначала обсушка потом копчение и потом пар до готовности?правильно все?и так любое мясо можно сделать?
@@limb689 Да, все верно! Но есть определенные нюансы.
Наверное оба варианта хороши по-своему)
Да, оба очень вкусно получились!
Да ,телятина супер во всех видах готовки....
Спасибо Роман!!!
Я копчено вареный)))
))))))
Приветствую! можно манипуляцию с варкой провести в термокамере?
Здравствуйте, можно.
@@koptim_vmeste спасибо что ответили!!! С меня лайк и подписка)
@@rishatnurgaliev 😊🤝
А купить вашу продукцию можно?
Да, конечно!
Напишите мне в вконтакте или телеграме. Ссылки под видео.
очень долго 6 дней . есть коротки срок маринование ??
Есть.
если шприцевать продукт, т.е. доставлять соль внутрь продукта - не стоит ждать долго, это быстрый способ посола. 5-10 дней ждут когда соль внутрь сама пройдет.
эксперимент не совсем корректен, надо было сутки дать отлежаться , а то с момента копчения разное время прошло
Небыло технической возможности ждать сутки. Хотя за кадром, по прошествии суток, вкус остался прежним.
Я за варёно-копчёное.
Отличный выбор!👍
Слюной изойду, когда дегустация?
В самое ближайшее время...)))
я уже губу раскатал смотреть...🤔
Наберись немного терпения мой друг...)))
🐂🐂🐂🐂🐂🐂👍🐂👍
Спасибо!😁
25 грам соли. Нужно
50 грам нитритнрй, 50 грам простой соли. Это уже получается 100 г.а не 25
спасибо интересно.лайк и подписка. забегайте в гости.
Спасибо! Зайдём...))
Я так понял это видео или для производителей (профессиональное оборудование), или для любителей посмотреть и по "облизоваться" (судя по комментариям...) Не спорю, наверняка очень вкусно, наверное, но 90% подписчиков это ни когда ни сделают. Артём, поэкспериментируйте, в домашних (дачных) условиях, в коптильне на мангале (очаге), чтобы "любой дачник" смог попробовать сделать.... Я извиняюсь если обидел, но хочу в частном доме сделать подобное😊.
..
Спасибо за ваше мнение! Я обязательно что то приготовлю в более простых условиях!
Можно и без профессионального оборудования. Я варю в мультиварке. И коптильня обычная бочка 50 литров и дымогенератор.
Зачем вариант 1 переттем как варить кусок просушили ,второй вариант панятен сушишь переткапчением
ребя а как по соли? надо же 2% от веса
По соли, честно говоря, получилось идеально!
а зачем коптить при +60? все равно потом варить.
Цвет лучше и быстрее ложится на продукт.
Все бы хорошо, терпеть не могу когда подписку клянчут. Все желание смотреть отбивает, кому нравится те и так подпишутся
Я говорю про подписку потому, что многие не знают что это и как это сделать.
Кажется знает что то о копчении. Возможно что то и о самом мясе. НО! Что такое "телятина"? Почему не указать какая часть конкретно. От этого зависит в приготовлении очень много. Дурдом
Копченно варенном мясе не можешь регулировать цвет
я копчу до почти нужного цвета а дальше в духовку.т к нет парогенератора.и все отлично.а варено копченое как ни копти-это вареное мясо
Не согласен.