Колбаса Московская копчёно-варёная.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 ต.ค. 2022
- Домашняя колбаса Деликатесная копченая-варёная "Московская".
Оборудование для коптильни холодного и горячего копчения ..По вопросам и заказам; автоматики,терморегулятора,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции,тэна ,защитного экрана,термометра ,...тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.
#Коптильня#КоптильняДляДома#ОборудованиеДляКоптильни - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Спасибо огромное за видео.
Как всегда всё подробно и понятно. И очень аппетитно 😋
Павел добрый день. Делай предпосол,хотя-бы 1-3 дня .Рыхлая от слабой набивки и нужна вода ледяная при вымешивании фарша 10-15%.И усадка в холодильнике после набивке, минимум сутки,при температуре +2+4°.
Предпосол, это анахронизм со времен использования селитры. Рыхлось исключительно от плохого вымешивания фарша, его недостаточной липкости, и плохой набивки. В московскую, как и в сервелаты вообще, воды не вносят ,ну максимум 50 мл на кг сырья, чисто для удобоства вымешивания. - из них 25 мл коняька, например, но это вкусовшина. В осадке смысла никакого нет - косяки при вымещивании и набивке она не исправиит. Осадка разве что вынужденная - когда набил к ночи, и хочется спать. Тогда на ночь в холодсс, а с утра на термообработку. Срез всегда ровный плотный, и ничего не разваливается.
Павел спасибо за видео
Доброй ночи, посмотрел ваше видео, забыли добавить крахмал по-моему на 1 кг - 18 гр, примерно.! А так получилось очень красиво?
Крахмал это кулинария
Дичь какая-то, в колбасу высшего сорта сыпать крахмал
И на будущее купите Клипсатор на озоне со скобами.. Очень удобно! Верёвками намучаетесь!
Здравствуйте, можно ссылку на клипсатор
@@user-nv7ye5pq5n какой клипсатор?
Вместо клипс я использую пластиковые стяжки, результат 👍
@@beehunter6863 интересно конечно, но все же клипсатор будет практичнее думаю. Сам давно пользуюсь !!!
Здравствуйте коптилки сами делаете? Цену можно узнать. На 200литров
да сами делаем,
Здравствуйте. Подскажите, когда подаете пар, вы не перекрываете дымоход?
перекрываю
Добрый день.Хотелось бы приобрести блок конвенции 1.6 с автоматикой ..цена?
ватсап. 8 913 742 3400.
доброго времени суток, сколько стоит ваша коптильня в сборе?
есть разные варианты от 95 т. руб.
Что вы так с термометр ом постоянно мучаетесь? То в дверную ручку его засовываете, то ещё куда то. Возьмите металлическую пластину размером от 5 на 5 см рросверлите 4 отверстия по углам, прикрутите её на 4 самореза над дверью, на термометре сзади есть магнит, примагничиваете термометр к пластинке, вот вам и счастье...
ручка металлическая к ней он и примагничивается ,мне так удобно .
@@Edinorog- просто когда он будет примагничен над дверью, вам же не придётся его перемещать, отцеплять, прицеплять, у него будет постоянное место размещения
@@Oleg_Soloviev был у меня такой вариант ,но сверху двери выходит пар и есть возможность испортить термометр .
При копчении конвенция включена?
она работает всегда,даже когда тэн не работает
Добрый вечер. Спасибо большое за информацию и оперативность. С наступающим вас праздником. Здоровья и удачи вам.
70 внутри продукта хватает сала многовато атак нормально
сало было по нормам госта 25% от массы.
@@Edinorog- много 250 гр на кило я за 3года на своем опыте изучил госты
www.povarenok.ru/recipes/show/162462/
@@user-ce6ho4mo5t для Московской норма