Делаю бекон и шейку в су вид 8 часов при 63 градусах (внутри мяса) - всё ОК. Куски в толщине на должны быть более 7-8 см. Рульки надо разрубать вдоль по верхней кости (не до конца). Я мариную "на сухую" в вакууме минимум 3-4 суток при температуре не выше 3-5 градусов. На 1 кг мяса: 10 гр соли обыкновенной, 10 гр нитритной соли, 15 грамм сахара, 8-10 грамм дроблёного из под мельницы перца (не молотого!!!), 15-20 грамм свежевыжатого чеснока, четверть чайной ложки мускатного ореха. Можно добавить розмарин или другие травы, но это по вкусу на любителя.
За видео лайк, но как Вы можете производить термообработку одним процессом, продуктов разной массы и объёма это вопреки всем технологиям... К сведению : попробуйте провести весь процесс термообработки по технологии, Обсушка Обжарка Варка, я тоже раньше так коптил, много у Вас дыма и период обжарки затянут... это мое мнение по вкусу ...Вы даже не говорите о температурных режимах как Вы можете утверждать о правильном копчении.Так не правильно коптить !!! Не вводите людей в заблуждения, вы пожарили продукты а потом сварили, достигнув температуры внутри продукта 80 градусов это не копчение это Ваш правильный рецепт . Без обид 🤝 я высказал своё мнение.
Это я полгода назад,когда первый раз коптил, примерно тоже самое одним разом засунул (все виды мяса),такое вкусное все было,через 5 копчение, понял,что что-то не так делал,а через 20 копчений понял ,что зачем я это делал, спасибо автору,но это все не правильно
Бомба это когда от тебя останется сырье для коптильни!Неужели рекламировать своё произведение нельзя словами замечательная,изумительная,необыкновенная..!
здравствуйте Павел подскажите пожалуйста есть ли разница в какое место врезать дымо генератор если высота коптильни 1,30смХ0,65Х0,55 , в коптильни установил два конвектора по вашим видео Заранее спасибо
Здравствуйте! Вопрос насчёт посола. Если 80 гр соли на литр воды. Я правильно понимаю, что соотношение примерно 1 литр воды к 1 кг продукта?Допустим в ёмкость поместилось 3.8 кг курицы. А воды по факту хватает 2.5 л чтобы залить полностью содержимое. Содержание соли в таком случае считается как? К 1 кг продукта? Или по факту ? Если 2.5 л - 200 гр соли?
когда на стенах коптильни смолы -дёготь ,там микроорганизмы не живут,издревле коптили мясо для того ,чтоб продлить его срок употребления ,и насытить его дымом,так как в смоляном ,задымлённом мясе микроорганизмы не живут.
Наверное будите конструкцию чуть менять? Для пара отдельное отверстие, для трубы заслонку? Это я про улучшайзеры. Вам для себя нужно сделать образцово показательный аппарат :)
@@Edinorog- А мне наоборот нравиться, именно то что вы используете одну из первых моделей, это в очередной раз показывает ваш основательный подход, а то что сделаете себе лучше даже сомнений нет )
У меня почему то терморегулятор выходят из строя после каждого копчения. Начинают температуру не правильно показывать, то минус 40 ,то плюс 70. У вас такое бывает?
@@Edinorog- нет марки и номера, на вид такой же, как у вас, но глючит именно датчик ( провод с датчиком), сама электронная штука работает нормально ( подкидывал другой датчик, но тоже хватило только на раз), я думал из-за пара, но у вас вроде с паром работает.
@@alekseyevgenyavich3880 ОЧЕНЬ ЧАСТО если контакт плохой ,датчик может выйти из строя,также можно разобрать датчик и пропаять контакты где примыкают провода.
День добрый! ВСЁ у вас здорово👍можно спросить, вы когда шприцуете точно такой же процент соли .80 грамм соли и ложка сахара .Рассол и шпицивание, процентовка одна и таже?
Сделал коптилку такую же как у вас. Дымогенератор такой же. Сушил сутки.Коптил 2 дня холодным копчением, но курица получилась кисло-горькая и сыроватая. Может надо плитку поставить?
Павел вы правы, температуры внутри свинины должна быть 74градуса,у курицы другая у говядины другая, поэтому все эти три продукта коптятся отдельно и при разных температурах.
Здравствуйте. На 26:15 сказано, что если делать на продажу, то другая температура нужна.... Где другая t нужна? Больше или меньше? Чем для себя отличается от на продажу?
+60 гр. коптим,чтоб потери(влага ,жир) в весе были минимальные и в самом конце выставляем +85 гр,плюс парогенератор и за короткий промежуток времени доводим внутри продукта до +70---+80 ГР.,ПРИ ЗАКРЫТОМ ДЫМОХОДЕ.
Извините меня за прошлые высказывания, я просто у вашей жены спросил есть ли возможность выслать терморегулятор, конвектор, дымогенератор и т.д. ,короче все сопутствующие средства, т. к хочу тоже заняться копчением, только я с Казахстана из Алматы, спасибо заранее и ещё извините
@@Edinorog- Павел добрый день, хотел узнать номер ватсапа, чтобы было удобнее с Вами общаться, т.е.хотел Вам заказать все сопутствующие к коптильне, обговорить цену ,доставку и т.д
Конструкция проще некуда)) пол метра трубы нерж (300-500руб), спаечная коробка электр в зависимости от размера (100-350руб) в ней кулер от компа на 12 либо 220 вольт, (100-400руб) и соединения штуцера дюйм либо полдюймовые, за все (400-600руб) можно нерж (до 1000) руб, итого если самому сделать цена от 1000 до 2000 руб, работы на 2 часа))) про какие 6тр. идет речь))))
Здравствуйте. Очень долго искала когда же подключать парогенератор. В начале копчения или в конце и наконец то нашла у вас. Хочу приобрести коптильню предлагают в комплектующие парогенератор, а я Сомневаюсь, брать его или нет. Теперь поняла что он нужен. уж очень дорогой.
Можно и так,и по другому Я лично сначала продукт варю с паром,он получается сочнее,а потом обсушиваю,так как он уже горячий то обсыхает быстро и копчу полчаса.Сначала делал как здесь,крупные куски не такие сочные и продукт получается очень темным,для меня не аппетитно На любителя.Повторяюсь,оба метода используются повсеместно
На последнем этапе - варке, ставлю на поддон емкость с кипятком. Зачем городить еще парогенератор? При такой температуре 96°С сало уже вареное получается, а не копченое.
Делаю бекон и шейку в су вид 8 часов при 63 градусах (внутри мяса) - всё ОК.
Куски в толщине на должны быть более 7-8 см. Рульки надо разрубать вдоль по верхней кости (не до конца).
Я мариную "на сухую" в вакууме минимум 3-4 суток при температуре не выше 3-5 градусов.
На 1 кг мяса: 10 гр соли обыкновенной, 10 гр нитритной соли, 15 грамм сахара, 8-10 грамм дроблёного из под мельницы перца (не молотого!!!), 15-20 грамм свежевыжатого чеснока, четверть чайной ложки мускатного ореха.
Можно добавить розмарин или другие травы, но это по вкусу на любителя.
можно и так как вы написали ,спасибо за рецепт ,надо будет попробовать.
Как всегда приятно и посмотреть и послушать, вы молодец!
Благодарю!!!!
Всё как всегда просто супер. Вам лайк от всей души. Смотрю ваши ролики и наслаждаюсь. Будто с вами присутствую при копчении.
Спасибо!!!!!
Очень вкусно выглядит спасибо за рецепт.Пошол коптить!!!
Спасибо за полезное и аппетитное видео. И про депутатов согласен с Вами))
За видео лайк, но как Вы можете производить термообработку одним процессом, продуктов разной массы и объёма это вопреки всем технологиям... К сведению : попробуйте провести весь процесс термообработки по технологии, Обсушка Обжарка Варка, я тоже раньше так коптил, много у Вас дыма и период обжарки затянут... это мое мнение по вкусу ...Вы даже не говорите о температурных режимах как Вы можете утверждать о правильном копчении.Так не правильно коптить !!! Не вводите людей в заблуждения, вы пожарили продукты а потом сварили, достигнув температуры внутри продукта 80 градусов это не копчение это Ваш правильный рецепт . Без обид 🤝 я высказал своё мнение.
Молодец,продолжай и дальше в том духе.
Христос Воскрес!, хорошее видео.
Воистину Воскресе!!!
Вы молодец, а когда будете делать и показывать холодное копчение👍
Пост закончился,сейчас найду нужную мне рыбу и займусь холодным копчением.
Спасибо, всё правильно! И про мясо, и про депутатов.
Привет пересматриваю лайк лайк лайк👍👍👍
Спасибо!!!
Браво! Благородное дело делаете!👍👍👍🤝🤝🤝
Спасибо!!!!
Всё супер .У. меня также получилось .Благодаря вам .Лайк.
Благодарю!!!
Прикольно - только забыл еще положить судака - леща и буфала
Здравствуйте где купить коптилки
Подскажи пожалуйста , где можно щуп преобрести отдельно , старый не правильно замеряет
Привет дружище лайк лайк лайк молодца зто вкуснотеево шмкарно удачи вам всех благ
Спасибо!!!!
Спаси Господи Вас за рецепты и за советы!!!
Благодарю Вас!!!
Здравствуйте, парогенератор такой же как у вас, скажите пожалуйста где вы приобретали диммер? Заранее благодарю за ответ.
можете посмотреть в любом магазине где продают радиодетали или в валбересе.
Супер
а что если при засолке использовать нитритную соль?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста а как вы маринуете данную продукцию ????? Перед копчениям????
Привет!!! Вкусняшка 👍Мне видео понравилось держи Лайк.
Спасибо!
Здравствуйте!она у вас стоит всегда на открытом месте?без навеса после зимы как? покупаю такую.
Гибкая черепица предохраняет от осадков
Отличное видео. Теперь по вашему рецепту готовлю мясо! Спасибо.
Доброго времени суток! Ссылочку на парогенератор могли бы оставить?
Это отпариватель для одежды.
@@Edinorog- а какая разница? Главное чтобы работу свою делал. Ссылка есть?
Это я полгода назад,когда первый раз коптил, примерно тоже самое одним разом засунул (все виды мяса),такое вкусное все было,через 5 копчение, понял,что что-то не так делал,а через 20 копчений понял ,что зачем я это делал, спасибо автору,но это все не правильно
Расскажите нам как правильно коптить мясо ?
@@Edinorog- я не хотел Вас обидеть,Вы замечательный человек,я многое узнал из Ваших роликов,всего самого хорошего
А поддон можнопеска насыпать, ещё лучшесода пищевая
Расскажите пожалуйста рецепт,как на продажу делать ???
Идеально
Бомба это когда от тебя останется сырье для коптильни!Неужели рекламировать своё произведение нельзя словами замечательная,изумительная,необыкновенная..!
как умею так и пишу.....
@@Edinorog- Да я не спорю но ведь есть разница ,"непревзойднная" и "бомба".
Для чего нужна вытяжка в режиме копчения, и почему вторая труба утеплена если она для охлаждения дыма, заранее спасибо!
чтоб дым заходил из дымогенератора в коптильню,в вакуум он не пойдёт,нежен отток дыма и влажности.
охладитель утепляю в зимний период времени.,так как дым охлаждается до такой степени что идёт прозрачный.
@@Edinorog- то есть вытяжка нужна и дым выходит пока идёт копчение
здравствуйте Павел подскажите пожалуйста есть ли разница в какое место врезать дымо генератор если высота коптильни 1,30смХ0,65Х0,55 , в коптильни установил два конвектора по вашим видео Заранее спасибо
без разницы,конвекторы сделают своё дело
спасибо
@@Edinorog- тут по смею немного поправить,советую врезать не на против ковектора при включении конвекции приглушает работу дымогенератора
Здравствуйте! Вопрос насчёт посола. Если 80 гр соли на литр воды. Я правильно понимаю, что соотношение примерно 1 литр воды к 1 кг продукта?Допустим в ёмкость поместилось 3.8 кг курицы. А воды по факту хватает 2.5 л чтобы залить полностью содержимое. Содержание соли в таком случае считается как? К 1 кг продукта? Или по факту ? Если 2.5 л - 200 гр соли?
по факту 80 гр. соли на литр воды чтоб продукт скрывало,кило или три туда влезет без разницы.
Почему не используете электростатику?
времени нету.
А интересно,что делаешь со стенами коптильни,когда они насытятся дымом,жиром,и начнут зловонить?
когда на стенах коптильни смолы -дёготь ,там микроорганизмы не живут,издревле коптили мясо для того ,чтоб продлить его срок употребления ,и насытить его дымом,так как в смоляном ,задымлённом мясе микроорганизмы не живут.
коптильня не зловонит,а пахнет копчёностями.
Сколько общего время надо коптить...??
не менее 3 часов ,а то запаха и вкуса в продукте не будет.
каким посолом солите мясо, сало и курицу снимите видео
Одним посолом ,80 гр. соли на литр воды и большая ложка сахара на литр воды.
зачем утеплять холодильник на дымогенераторе? поставь прямоток тогда
А каким образом вы остановили дымогенератор там же тление
заткнул отверстие для розжига и тление прекратилось.
Наверное будите конструкцию чуть менять? Для пара отдельное отверстие, для трубы заслонку? Это я про улучшайзеры. Вам для себя нужно сделать образцово показательный аппарат :)
обязательно сделаю , как заказы все выполню,начну для себя большую коптильню делать.
@@Edinorog- Все штатно, сапожник без сапог :)
@@Edinorog- А мне наоборот нравиться, именно то что вы используете одну из первых моделей, это в очередной раз показывает ваш основательный подход, а то что сделаете себе лучше даже сомнений нет )
У меня почему то терморегулятор выходят из строя после каждого копчения. Начинают температуру не правильно показывать, то минус 40 ,то плюс 70. У вас такое бывает?
Назовите марку или номер.
@@Edinorog- нет марки и номера, на вид такой же, как у вас, но глючит именно датчик ( провод с датчиком), сама электронная штука работает нормально ( подкидывал другой датчик, но тоже хватило только на раз), я думал из-за пара, но у вас вроде с паром работает.
@@alekseyevgenyavich3880 ОЧЕНЬ ЧАСТО если контакт плохой ,датчик может выйти из строя,также можно разобрать датчик и пропаять контакты где примыкают провода.
@@alekseyevgenyavich3880 я использую разные датчики ,какой именно у вас ?
@@Edinorog- такой же, как в этом ролике.
День добрый! ВСЁ у вас здорово👍можно спросить, вы когда шприцуете точно такой же процент соли .80 грамм соли и ложка сахара .Рассол и шпицивание, процентовка одна и таже?
На каждый килограмм 100милитров воды и 16грамм соли?
всё зависит не только от соли но и от времени засолки продукта
А вялить можно в коптилке, если можно есть ролик с примером ?
можно ,если есть конвекция и тех. фен.
А где парогенератор у тебя стоит, вроде не было видно в ролике?!
было уже темно.
А без улитки дыма не будет?
будет ,если труба дымохода 3 метра.
Сделал коптилку такую же как у вас. Дымогенератор такой же. Сушил сутки.Коптил 2 дня холодным копчением, но курица получилась кисло-горькая и сыроватая. Может надо плитку поставить?
Нужно смотреть чтобы дым не застаивался. Была хорошая тяга. Если дым стоит в камере стеной ето очень плохо, все смолы ложатся на продукт.
@@ВладимирДружинин-я6ы вы щепу как заготавливаете? И можно сырой?
@@АйгульГайфуллина-ц6ш Я щепу покупаю. Щепа должна быть сухой.
@@ВладимирДружинин-я6ы какая тяга должна быть?
@@ВладимирДружинин-я6ы температуру нужно держать не менее +15 гр. -+26 гр. при холодном копчение
Добрый день. А почему вы довели температуру до 80 градусов ? По моему надо 70-71 внутри куска . Или я ошибаюсь?
если есть курица ,то у неё другие температуры приготовления +75-83 гр.
Павел вы правы, температуры внутри свинины должна быть 74градуса,у курицы другая у говядины другая, поэтому все эти три продукта коптятся отдельно и при разных температурах.
Здравствуйте. На 26:15 сказано, что если делать на продажу, то другая температура нужна....
Где другая t нужна?
Больше или меньше?
Чем для себя отличается от на продажу?
+60 гр. коптим,чтоб потери(влага ,жир) в весе были минимальные и в самом конце выставляем +85 гр,плюс парогенератор и за короткий промежуток времени доводим внутри продукта до +70---+80 ГР.,ПРИ ЗАКРЫТОМ ДЫМОХОДЕ.
@@Edinorog- спасибо за ответ. Если подкаптиить ветчину из свинины, то после 70+ отёк получу же. Значит внутри продукта до 70-ти?
10тая минута...всё верно сказал!
Подскажи а зачем парогенератор ? Первый раз вижу такое копчение . .спасибо .
все профессиональные коптильни снабжены этой функцией
@@Edinorog- а для чего ? Извини что пристаю с вопросом . Но правда я не знаю . Будь добр подскажи . С Уважением !
у меня на канале есть видео про парогенератор
@@Edinorog- я смотрел его . Ты просто паром доводить до готовности ? Так у тебя есть Тен .
Вкуснятина
это точно.
Ложка сахара... Какая ложка? Столовая? Чайная?
Столовая!!!!!!
Красота,страшная сила 😊👍👌🇺🇦
Извините меня за прошлые высказывания, я просто у вашей жены спросил есть ли возможность выслать терморегулятор, конвектор, дымогенератор и т.д. ,короче все сопутствующие средства, т. к хочу тоже заняться копчением, только я с Казахстана из Алматы, спасибо заранее и ещё извините
мы высылаем в Казахстан два раза в неделю ,отправим без проблем,
@@Edinorog- Павел добрый день, хотел узнать номер ватсапа, чтобы было удобнее с Вами общаться, т.е.хотел Вам заказать все сопутствующие к коптильне, обговорить цену ,доставку и т.д
Сколько стоит ваш дымогенератор с отстойником
120 диаметр трубы ,с охладителем дыма + нагнетатель дыма (улитка с блоком питания) 6 т.руб.
Спасибо
Сколько будет стоить дымогенератор с блоком питания в сборе?
120 диаметр трубы,0,5 м, с охладителем и нагнетателем дыма 6 т.руб.
Конструкция проще некуда)) пол метра трубы нерж (300-500руб), спаечная коробка электр в зависимости от размера (100-350руб) в ней кулер от компа на 12 либо 220 вольт, (100-400руб) и соединения штуцера дюйм либо полдюймовые, за все (400-600руб) можно нерж (до 1000) руб, итого если самому сделать цена от 1000 до 2000 руб, работы на 2 часа))) про какие 6тр. идет речь))))
Здравствуйте , почему вы электростатику не ставите , я планирую по вашим урокам собрать коптильню и электро статику туда приделать .
Здраствуй,а где купить парогенератор?
ватсап.8 913 742 34 00.
а не проще ли кипятка в подон налить?
да проще ,но пару мало будет по сравнению с парогенератором,лучше уж тогда на тэн чашку железную поставить с кипятком.
Здравствуйте. Очень долго искала когда же подключать парогенератор. В начале копчения или в конце и наконец то нашла у вас.
Хочу приобрести коптильню предлагают в комплектующие парогенератор, а я Сомневаюсь, брать его или нет. Теперь поняла что он нужен. уж очень дорогой.
Можно и так,и по другому Я лично сначала продукт варю с паром,он получается сочнее,а потом обсушиваю,так как он уже горячий то обсыхает быстро и копчу полчаса.Сначала делал как здесь,крупные куски не такие сочные и продукт получается очень темным,для меня не аппетитно На любителя.Повторяюсь,оба метода используются повсеместно
А парогенератор можно изготовить самому,нужен металлический герметичный корпус и воздушный оребренный ТЭН.
Вместо щепы в поддон можно соли насыпать
можно соли ,а можно и песок.
Охладитель не утепляют
летом да.
Для чего электролита в коптильне?
для нагрева продуктов это же горячее копчение.
Павел , так свинина была готова уже при 70° , почему не вытащил её раньше ?
Да вы правы,не хотел пар-жар выпускать из коптильни,рульки надо дольше томить ,так как жилы должны превратится в желе.
@@Edinorog- понял , согласен )
Пришли моторы конвекции с тэнами ..можно по подробнее
вы у нас их покупали???ватсап.8 913 742 34 00
Для чего вы сначало набрали температуры в нутри продукта 40 гр без дыма ??
на холодный продукт плохо ложится цвет,как раз за это время мясо подсушится и нагреется и цвет хорошо ляжет. и щепу сэкономите.
Павел как всегда копчение на 5 но что то Вы про олигархов ,я к тому что бы у Вас не было проблем.Удачи и процветания каналу!!!!!
Спасибо!!!
Ребята делаю оч хорошие коптильни на мой взгляд..
да ,коптильни у них хорошие,ещё бы парогенератор внедрили вместо капельницы ,было бы хорошо.
внутри мяса температура 80 я правильно понял
+80 для курицы и +73 гр. для говядины со свининой.
Допекла жизнь святого человека:)
я простой обыватель как и все.
Сапожник то , без сапог ))
Так и есть ,так как есть другие коптильни -новые где можно покаптить.
@@Edinorog- да понятное дело ) а сколько по времени маринуйте в своем росоле мясо , рульку? Шприцуйте ее
@@ДляАрхива 12ть часов хватает! делал по такому же рецепту всё очень супер получается
@@ИванЛесников-й9т большие куски , рульку шприцуйте?
@@ДляАрхива рульку можно чуть больше подержать 18 час,или прошприцевать маленько.
Если нет парогенератора как можно без него.
если тэн снизу ,то на него поставьте металлическую чашку с кипятком ,но только после того как выключили дымогенератор и заткнули дымоход.
@@Edinorog- спасибо
@@Edinorog- привет. Подскажите какое время нужно отпаривать. Спасибо!
На последнем этапе - варке, ставлю на поддон емкость с кипятком. Зачем городить еще парогенератор? При такой температуре 96°С сало уже вареное получается, а не копченое.
хочу и горожу
@@Edinorog- ты еще сип мойку добавь!
@@vitaliybakhmutov1686 Вы наверное не когда не видели профессиональные коптильни,чем они снабжены и по какому принципу работают?
@@Edinorog- , нет не видел , может и к лучшему, так как в моей коптильне продукт гораздо вкуснее чем в магазине из промышленных коптилен.
@@vitaliybakhmutov1686 В магазине жидкий дым,а не щепа.
Ну твои слова на двое разделить про короно вирус!
Зачем копчение показывать? Ты про депутатов больше снимай... строителей заодно!
Спасибо за совет!!!