ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 เม.ย. 2020
- Как правильно коптить мясо в деревянной коптильне горячим способом с парогенератором.
Пришли моторы конвекции с тэнами ..Заказать можно по ватсапу тел.8 913 742 34 00 ,. цена мотора с тэном на 2,2 кв.---3500 руб., а также дымогенераторы .
+Ссылки для заказа на АлиЭкспресс, всё для коптильни:
Терморегулятор на 10 А с двумя термопарами STC-3008 got.by/4cgl04
Терморегулятор на ZL-6210A +.30 А ------ ali.pub/4a1fiu
Терморегулятор на 10 А ,с двойным термощупом XK-W1088 --- got.by/4dm3tl
Терморегулятор розетка MH-2000 на 10 А --- got.by/4dkxud
Терморегулятор розетка KT 3009 на 10 А got.by/4dv94h
Терморегулятор на 10 А STC-1000 ----- got.by/4dkv37
Терморегулятор REX-C100 40 А ---- got.by/4cs78q .
Регулятор напряжения, диммер AC 220 В 6000 Вт - ali.pub/4a1jsn Регулятор напряжения, диммер на 10 кВт. --- got.by/4czoxq
Термощуп( цифровой термометр для коптильни) --- got.by/4a1kf7
Вентилятор ( улитка ) для дымогенератора 1 шт.--- got.by/4czoxq
. на 5 шт.------ got.by/4czpr3
Блок питания для улитки -- got.by/4czvyi
Вентилятор для нагнетателя дыма got.by/4dlluh
Контактор на 25А --- got.by/4dkres
Обжимные клещи got.by/4e90hk
Комплект соединителей(зажимов) got.by/4e928r
Инструкция на русском языке -Терморегулятор REX-C100 40 А --
duino.ru/media...
Инструкция на русском языке --Терморегулятор STC-1000 izmerteh.ru/co... .
Инструкция на русском языке Терморегулятор розетка MH-2000 на 10 А yandex.ru/turb... .
Инструкция на русском языке Терморегулятор на ZL-6210A +.30 А
docviewer.yand...
Делаю бекон и шейку в су вид 8 часов при 63 градусах (внутри мяса) - всё ОК.
Куски в толщине на должны быть более 7-8 см. Рульки надо разрубать вдоль по верхней кости (не до конца).
Я мариную "на сухую" в вакууме минимум 3-4 суток при температуре не выше 3-5 градусов.
На 1 кг мяса: 10 гр соли обыкновенной, 10 гр нитритной соли, 15 грамм сахара, 8-10 грамм дроблёного из под мельницы перца (не молотого!!!), 15-20 грамм свежевыжатого чеснока, четверть чайной ложки мускатного ореха.
Можно добавить розмарин или другие травы, но это по вкусу на любителя.
можно и так как вы написали ,спасибо за рецепт ,надо будет попробовать.
За видео лайк, но как Вы можете производить термообработку одним процессом, продуктов разной массы и объёма это вопреки всем технологиям... К сведению : попробуйте провести весь процесс термообработки по технологии, Обсушка Обжарка Варка, я тоже раньше так коптил, много у Вас дыма и период обжарки затянут... это мое мнение по вкусу ...Вы даже не говорите о температурных режимах как Вы можете утверждать о правильном копчении.Так не правильно коптить !!! Не вводите людей в заблуждения, вы пожарили продукты а потом сварили, достигнув температуры внутри продукта 80 градусов это не копчение это Ваш правильный рецепт . Без обид 🤝 я высказал своё мнение.
Как всегда приятно и посмотреть и послушать, вы молодец!
Благодарю!!!!
Очень вкусно выглядит спасибо за рецепт.Пошол коптить!!!
Вы молодец, а когда будете делать и показывать холодное копчение👍
Пост закончился,сейчас найду нужную мне рыбу и займусь холодным копчением.
Всё как всегда просто супер. Вам лайк от всей души. Смотрю ваши ролики и наслаждаюсь. Будто с вами присутствую при копчении.
Спасибо!!!!!
Спасибо, всё правильно! И про мясо, и про депутатов.
Спасибо за полезное и аппетитное видео. И про депутатов согласен с Вами))
Браво! Благородное дело делаете!👍👍👍🤝🤝🤝
Спасибо!!!!
Христос Воскрес!, хорошее видео.
Воистину Воскресе!!!
Молодец,продолжай и дальше в том духе.
Прикольно - только забыл еще положить судака - леща и буфала
Всё супер .У. меня также получилось .Благодаря вам .Лайк.
Благодарю!!!
Привет пересматриваю лайк лайк лайк👍👍👍
Спасибо!!!
Привет дружище лайк лайк лайк молодца зто вкуснотеево шмкарно удачи вам всех благ
Спасибо!!!!
Спаси Господи Вас за рецепты и за советы!!!
Благодарю Вас!!!
Привет!!! Вкусняшка 👍Мне видео понравилось держи Лайк.
Спасибо!
Это я полгода назад,когда первый раз коптил, примерно тоже самое одним разом засунул (все виды мяса),такое вкусное все было,через 5 копчение, понял,что что-то не так делал,а через 20 копчений понял ,что зачем я это делал, спасибо автору,но это все не правильно
Расскажите нам как правильно коптить мясо ?
@@Edinorog- я не хотел Вас обидеть,Вы замечательный человек,я многое узнал из Ваших роликов,всего самого хорошего
Отличное видео. Теперь по вашему рецепту готовлю мясо! Спасибо.
Здравствуйте где купить коптилки
Подскажи пожалуйста , где можно щуп преобрести отдельно , старый не правильно замеряет
Супер
Здравствуйте, парогенератор такой же как у вас, скажите пожалуйста где вы приобретали диммер? Заранее благодарю за ответ.
можете посмотреть в любом магазине где продают радиодетали или в валбересе.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста а как вы маринуете данную продукцию ????? Перед копчениям????
а что если при засолке использовать нитритную соль?
Бомба это когда от тебя останется сырье для коптильни!Неужели рекламировать своё произведение нельзя словами замечательная,изумительная,необыкновенная..!
как умею так и пишу.....
@@Edinorog- Да я не спорю но ведь есть разница ,"непревзойднная" и "бомба".
Расскажите пожалуйста рецепт,как на продажу делать ???
Идеально
Здравствуйте! Вопрос насчёт посола. Если 80 гр соли на литр воды. Я правильно понимаю, что соотношение примерно 1 литр воды к 1 кг продукта?Допустим в ёмкость поместилось 3.8 кг курицы. А воды по факту хватает 2.5 л чтобы залить полностью содержимое. Содержание соли в таком случае считается как? К 1 кг продукта? Или по факту ? Если 2.5 л - 200 гр соли?
по факту 80 гр. соли на литр воды чтоб продукт скрывало,кило или три туда влезет без разницы.
А поддон можнопеска насыпать, ещё лучшесода пищевая
зачем утеплять холодильник на дымогенераторе? поставь прямоток тогда
здравствуйте Павел подскажите пожалуйста есть ли разница в какое место врезать дымо генератор если высота коптильни 1,30смХ0,65Х0,55 , в коптильни установил два конвектора по вашим видео Заранее спасибо
без разницы,конвекторы сделают своё дело
спасибо
@@Edinorog- тут по смею немного поправить,советую врезать не на против ковектора при включении конвекции приглушает работу дымогенератора
Доброго времени суток! Ссылочку на парогенератор могли бы оставить?
Это отпариватель для одежды.
@@Edinorog- а какая разница? Главное чтобы работу свою делал. Ссылка есть?
Сколько общего время надо коптить...??
не менее 3 часов ,а то запаха и вкуса в продукте не будет.
10тая минута...всё верно сказал!
Наверное будите конструкцию чуть менять? Для пара отдельное отверстие, для трубы заслонку? Это я про улучшайзеры. Вам для себя нужно сделать образцово показательный аппарат :)
обязательно сделаю , как заказы все выполню,начну для себя большую коптильню делать.
@@Edinorog- Все штатно, сапожник без сапог :)
@@Edinorog- А мне наоборот нравиться, именно то что вы используете одну из первых моделей, это в очередной раз показывает ваш основательный подход, а то что сделаете себе лучше даже сомнений нет )
каким посолом солите мясо, сало и курицу снимите видео
Одним посолом ,80 гр. соли на литр воды и большая ложка сахара на литр воды.
Красота,страшная сила 😊👍👌🇺🇦
Вкуснятина
это точно.
День добрый! ВСЁ у вас здорово👍можно спросить, вы когда шприцуете точно такой же процент соли .80 грамм соли и ложка сахара .Рассол и шпицивание, процентовка одна и таже?
На каждый килограмм 100милитров воды и 16грамм соли?
всё зависит не только от соли но и от времени засолки продукта
Извините меня за прошлые высказывания, я просто у вашей жены спросил есть ли возможность выслать терморегулятор, конвектор, дымогенератор и т.д. ,короче все сопутствующие средства, т. к хочу тоже заняться копчением, только я с Казахстана из Алматы, спасибо заранее и ещё извините
мы высылаем в Казахстан два раза в неделю ,отправим без проблем,
@@Edinorog- Павел добрый день, хотел узнать номер ватсапа, чтобы было удобнее с Вами общаться, т.е.хотел Вам заказать все сопутствующие к коптильне, обговорить цену ,доставку и т.д
А каким образом вы остановили дымогенератор там же тление
заткнул отверстие для розжига и тление прекратилось.
А вялить можно в коптилке, если можно есть ролик с примером ?
можно ,если есть конвекция и тех. фен.
Павел как всегда копчение на 5 но что то Вы про олигархов ,я к тому что бы у Вас не было проблем.Удачи и процветания каналу!!!!!
Спасибо!!!
Для чего нужна вытяжка в режиме копчения, и почему вторая труба утеплена если она для охлаждения дыма, заранее спасибо!
чтоб дым заходил из дымогенератора в коптильню,в вакуум он не пойдёт,нежен отток дыма и влажности.
охладитель утепляю в зимний период времени.,так как дым охлаждается до такой степени что идёт прозрачный.
@@Edinorog- то есть вытяжка нужна и дым выходит пока идёт копчение
Почему не используете электростатику?
времени нету.
А где парогенератор у тебя стоит, вроде не было видно в ролике?!
было уже темно.
А интересно,что делаешь со стенами коптильни,когда они насытятся дымом,жиром,и начнут зловонить?
когда на стенах коптильни смолы -дёготь ,там микроорганизмы не живут,издревле коптили мясо для того ,чтоб продлить его срок употребления ,и насытить его дымом,так как в смоляном ,задымлённом мясе микроорганизмы не живут.
коптильня не зловонит,а пахнет копчёностями.
Сделал коптилку такую же как у вас. Дымогенератор такой же. Сушил сутки.Коптил 2 дня холодным копчением, но курица получилась кисло-горькая и сыроватая. Может надо плитку поставить?
Нужно смотреть чтобы дым не застаивался. Была хорошая тяга. Если дым стоит в камере стеной ето очень плохо, все смолы ложатся на продукт.
@@user-nx3ui8mx8v вы щепу как заготавливаете? И можно сырой?
@@user-oi6fp7gu5m Я щепу покупаю. Щепа должна быть сухой.
@@user-nx3ui8mx8v какая тяга должна быть?
@@user-nx3ui8mx8v температуру нужно держать не менее +15 гр. -+26 гр. при холодном копчение
Добрый день. А почему вы довели температуру до 80 градусов ? По моему надо 70-71 внутри куска . Или я ошибаюсь?
если есть курица ,то у неё другие температуры приготовления +75-83 гр.
Павел вы правы, температуры внутри свинины должна быть 74градуса,у курицы другая у говядины другая, поэтому все эти три продукта коптятся отдельно и при разных температурах.
Ложка сахара... Какая ложка? Столовая? Чайная?
Столовая!!!!!!
Здравствуйте , почему вы электростатику не ставите , я планирую по вашим урокам собрать коптильню и электро статику туда приделать .
У меня почему то терморегулятор выходят из строя после каждого копчения. Начинают температуру не правильно показывать, то минус 40 ,то плюс 70. У вас такое бывает?
Назовите марку или номер.
@@Edinorog- нет марки и номера, на вид такой же, как у вас, но глючит именно датчик ( провод с датчиком), сама электронная штука работает нормально ( подкидывал другой датчик, но тоже хватило только на раз), я думал из-за пара, но у вас вроде с паром работает.
@@alekseyevgenyavich3880 ОЧЕНЬ ЧАСТО если контакт плохой ,датчик может выйти из строя,также можно разобрать датчик и пропаять контакты где примыкают провода.
@@alekseyevgenyavich3880 я использую разные датчики ,какой именно у вас ?
@@Edinorog- такой же, как в этом ролике.
А без улитки дыма не будет?
будет ,если труба дымохода 3 метра.
Ребята делаю оч хорошие коптильни на мой взгляд..
да ,коптильни у них хорошие,ещё бы парогенератор внедрили вместо капельницы ,было бы хорошо.
Вместо щепы в поддон можно соли насыпать
можно соли ,а можно и песок.
Здраствуй,а где купить парогенератор?
ватсап.8 913 742 34 00.
Сколько будет стоить дымогенератор с блоком питания в сборе?
120 диаметр трубы,0,5 м, с охладителем и нагнетателем дыма 6 т.руб.
Конструкция проще некуда)) пол метра трубы нерж (300-500руб), спаечная коробка электр в зависимости от размера (100-350руб) в ней кулер от компа на 12 либо 220 вольт, (100-400руб) и соединения штуцера дюйм либо полдюймовые, за все (400-600руб) можно нерж (до 1000) руб, итого если самому сделать цена от 1000 до 2000 руб, работы на 2 часа))) про какие 6тр. идет речь))))
Подскажи а зачем парогенератор ? Первый раз вижу такое копчение . .спасибо .
все профессиональные коптильни снабжены этой функцией
@@Edinorog- а для чего ? Извини что пристаю с вопросом . Но правда я не знаю . Будь добр подскажи . С Уважением !
у меня на канале есть видео про парогенератор
@@Edinorog- я смотрел его . Ты просто паром доводить до готовности ? Так у тебя есть Тен .
а не проще ли кипятка в подон налить?
да проще ,но пару мало будет по сравнению с парогенератором,лучше уж тогда на тэн чашку железную поставить с кипятком.
Допекла жизнь святого человека:)
я простой обыватель как и все.
Охладитель не утепляют
летом да.
Здравствуйте. Очень долго искала когда же подключать парогенератор. В начале копчения или в конце и наконец то нашла у вас.
Хочу приобрести коптильню предлагают в комплектующие парогенератор, а я Сомневаюсь, брать его или нет. Теперь поняла что он нужен. уж очень дорогой.
Можно и так,и по другому Я лично сначала продукт варю с паром,он получается сочнее,а потом обсушиваю,так как он уже горячий то обсыхает быстро и копчу полчаса.Сначала делал как здесь,крупные куски не такие сочные и продукт получается очень темным,для меня не аппетитно На любителя.Повторяюсь,оба метода используются повсеместно
А парогенератор можно изготовить самому,нужен металлический герметичный корпус и воздушный оребренный ТЭН.
Для чего вы сначало набрали температуры в нутри продукта 40 гр без дыма ??
на холодный продукт плохо ложится цвет,как раз за это время мясо подсушится и нагреется и цвет хорошо ляжет. и щепу сэкономите.
Здравствуйте. На 26:15 сказано, что если делать на продажу, то другая температура нужна....
Где другая t нужна?
Больше или меньше?
Чем для себя отличается от на продажу?
+60 гр. коптим,чтоб потери(влага ,жир) в весе были минимальные и в самом конце выставляем +85 гр,плюс парогенератор и за короткий промежуток времени доводим внутри продукта до +70---+80 ГР.,ПРИ ЗАКРЫТОМ ДЫМОХОДЕ.
@@Edinorog- спасибо за ответ. Если подкаптиить ветчину из свинины, то после 70+ отёк получу же. Значит внутри продукта до 70-ти?
Сколько стоит ваш дымогенератор с отстойником
120 диаметр трубы ,с охладителем дыма + нагнетатель дыма (улитка с блоком питания) 6 т.руб.
Спасибо
Для чего электролита в коптильне?
для нагрева продуктов это же горячее копчение.
Ну твои слова на двое разделить про короно вирус!
Сапожник то , без сапог ))
Так и есть ,так как есть другие коптильни -новые где можно покаптить.
@@Edinorog- да понятное дело ) а сколько по времени маринуйте в своем росоле мясо , рульку? Шприцуйте ее
@@user-ll1ul9dl8c 12ть часов хватает! делал по такому же рецепту всё очень супер получается
@@user-vz4qk1sk9e большие куски , рульку шприцуйте?
@@user-ll1ul9dl8c рульку можно чуть больше подержать 18 час,или прошприцевать маленько.
внутри мяса температура 80 я правильно понял
+80 для курицы и +73 гр. для говядины со свининой.
Пришли моторы конвекции с тэнами ..можно по подробнее
вы у нас их покупали???ватсап.8 913 742 34 00
Павел , так свинина была готова уже при 70° , почему не вытащил её раньше ?
Да вы правы,не хотел пар-жар выпускать из коптильни,рульки надо дольше томить ,так как жилы должны превратится в желе.
@@Edinorog- понял , согласен )
Если нет парогенератора как можно без него.
если тэн снизу ,то на него поставьте металлическую чашку с кипятком ,но только после того как выключили дымогенератор и заткнули дымоход.
@@Edinorog- спасибо
@@Edinorog- привет. Подскажите какое время нужно отпаривать. Спасибо!
Зачем копчение показывать? Ты про депутатов больше снимай... строителей заодно!
Спасибо за совет!!!
На последнем этапе - варке, ставлю на поддон емкость с кипятком. Зачем городить еще парогенератор? При такой температуре 96°С сало уже вареное получается, а не копченое.
хочу и горожу
@@Edinorog- ты еще сип мойку добавь!
@@vitaliybakhmutov1686 Вы наверное не когда не видели профессиональные коптильни,чем они снабжены и по какому принципу работают?
@@Edinorog- , нет не видел , может и к лучшему, так как в моей коптильне продукт гораздо вкуснее чем в магазине из промышленных коптилен.
@@vitaliybakhmutov1686 В магазине жидкий дым,а не щепа.