Есть пропущенные тонкости (сало мельче, было прессование), но колбаса получилась отменная. Для меня открытие, что эта колбаса проходит 2-х недельное созревание перед вялением. Спасибо за качественный ролик.
Здравствуйте Даниил и Лариса! С праздником вас, с Вербным Воскресением! Вы конечно молодцы, с удовольствием смотрю ваши ролики, особенно сыры т.к. сам люблю делать сыр и делаю это с удовольствием. Но, куда же без но, я терпел долго, и вынужден вас спросить- вы замечательно готовите венгерские, гуцульские, русские блюда, ну вы же с Украины!!! Когда выложите видео как готовить украинский борщ с пампушками? А? Привет вам из Тверской обл.
Здравствуйте. С праздником, с Вербным Воскресением. Книгу получила, продолжаем с ней работать. Но рецепты, рецептами, а увидеть весь процесс многого стоит. Спасибо вам огромное за ваш труд и просветительство! P.S. Хочу ещё поделиться опытом ( хотя это смешно, яйца учат курицу) применения оболочки АйЦел для сыровяленая колбас. Набить можно туже, она реально прочнее коллагена и висит у меня 18 дней, потеряла 21% в среднем. Но главное, что вялю на дверце холодильника (обычного, не no frost), пробовала выносить на лоджию, но потеплело, на дверце стабильнее и НЕТ ни единого фрагмента закала, недаром видимо эта оболочка предназначена для сыровяленных колбас. Правда, я перестраховалась(делаю первый раз) и добавила стартовые культуры для колбасы. Вот, все рассказала. Вы когда-нибудь использовали стартовые культуры? И как лучше с ними или без них. В книге их не используют, а у меня не хватило ума, разделить партию и попробовать с культурами и без них. Да оболочка АйЦел, дымо и воздухо проницаема.
По поводу оболочки полностью с Вами согласен , а по поводу стартов ... мое мнение , они меняют вкус не лучшую сторону .... С праздником Вас и Ваших близких , Ольга !
Добрый день, с праздником! Спасибо за новый рецепт! Я вялю колбасу на дверце холодильника no frost, отлично получаются суджук и свиная шея. В оболочке Айцел немного дольше, но качество изготовления лучше. Попробую сделать по вашему рецепту, сначала подвялю, а затем подкопчу для вкуса.
Даниил, климат камера у меня - старенький холодильник, покупается за копейки, заменен термодатчик на диапозон от -10 до +40. добавлен 4 вентилятора с регулятором оборотов, для циркуляции воздуха, две инфракрасные лампы, для подогрева, но это лично у меня, так как агрегат стоит в неотапливаемом помещении, а зимой то же рыбу вялим. Вам подогрев может и ненужен, смотрите сами. И не связывайтесь с элементами Пельтье, как инженер, много с ними повозившийся, пишу. КПД никакой! Их набрать надо - мешок, на внушительную сумму, а потом это нейтронный коллайдер будет электричество жрать, как свинья помои. Уж на что мой старенький Орск, когда работал у меня просто в качестве бытового холодильника поджирал, что я узнал после покупки современного, то и то сейчас ставлю ему +20, месяцами вялим рыбку, ну в смысле партия за партией, и даже незаметно. Примерно так же, но без подогрева, сделана у меня коптильная камера. Она позволяет делать то, что простыми средствами совсем не получается. Например, есть у нас на Волге очень редкая рыбка породы лососевых - белорыбица. Копченая - супер деликатес, каких мало. Это и общепризнанное, и мое личное мнение. (Чертас два бы я её попробовал, если бы один раз не взялся коптить партию в 150кг. Для непосвященных - это ГИГАНТСКАЯ партия, даже не догадываюсь, где мои заказчики её одномоментно раздобыли) По заводской технологии температура копчения не более 27, я ставил 20, тогда у меня еще имела место инерционность системы. А на улице 40 в тени. Представитель заказчика, такой с крупной шеей, ушами - пельменями и цепью, стоимость пол моего дома, остался у меня жить! На две с половиной недели. Благо у меня "гостевой домик" - автотрейлер есть. Во время процесса, а я его привлекал, как рабсилу, у меня тогда ещё не все коммуникации и не везде были, я ж не знал, что они и за постой неплохо заплатят, доверие росло. После пробы первой партии стали друзьями. Обращались еще не раз. Всегда очень качественная, редкая и дорогая рыба, но такой нежной и сложной в обработке, как белорыбица, больше не было... они мне в тот раз всего две самых мелких рыбки подарили, "старшой" сказал - "извини, братан" Ну, хоть попробовал. Что то я разговорился, не по теме, наверное, сижу тут в одну харю, болею, скучно, а вы мне нравитесь. В том числе семейственностью. Лайк, безусловно, поставил, так держать!!!
И я об этом. Гаджетов просто тьма. Надо просить хозяина что бы делал отдельное видео на весь используемый инвентарь. Очень очень годный контент. Смотреть приятно. Приятные люди.
Добрый день. Посмотрев ваше видео я начал делать колбасу. Сначала делал для своей семьи а теперь не только для семьи. Делаю очень часто. Спасибо за ваши труды и информацию.
Добрый день! Данил и Лариса , вы готовти и делайте чудеса ,как можно приобрести книгу рецептов по изготовления разных копчения, вам здоровья и всех благ спасибо .
Даниил...загорелся колбаску ..информации много....буду творить...спасибо....и да....без обид....обрати внимание на слово ..ложить...и кушать...с уважением
Даниил привет.У меня вопрос. Ты не пробовал в сыровяленные и сырокопченые колбасы добавлять сухой экстракт дрожжей ( для колбас) от Павла Агапкина? Если да,поделись мнением.Что это даёт,улучшается или ухудшается вкус колбасы ? Ответь пожалуйста.
Дорогие ребята, отличный получился ролик! поддерживаю ваше стремление приготовить по рецептам книги А.Конникова. От книги невозможно оторваться. Видео получилось живое, с юмором, просто любуюсь вашей работой. Оболочку айцел вроде бы не штрикуют. Удачи вам!
Здравствуйте наконец то я нашел отличный канал где все грамотно рассказано и показано, завтра по вашему рецепту буду делать колбасу. У меня только один вопрос к сожалению пока нет коптильни можно ли эту колбасу просто завялить без процесса копчения.
Вот жешь, блин у вас терпения! Меня хватает только для колбасок для жарки.Молодцы! Тоже отказался от покупных сосисок и колбас,но иногда покупаю для сравнения и корректировки рецепта.
Даниил, осмелюсь, как бывший яхтсмен и ныне действующий боцман, дать совет по узлам! По настоящему держит только первый узел, остальные просто поддерживают его, поэтому крепко затянув первый, остальные можно подтягивать чуть слабее!
Даниил, у Вас из килограмма фарша получилось 5 батончиков? Какой длинны оболочка для одного батона? Завтра буду набивать, делаю первый раз и очень переживаю. Хочется чтобы все получилось.
Благодарю вас! Прошу вас, если можете, подскажите пожалуйста - можно ли сырокопченую колбасу делать в натуральной оболочке и есть ли специальная подготовка этой оболочки, чем при приготовлении обычной домашней колбасы? И не подскажете, если польская калийная селитра, как ей пользоваться? Сколько добавлять и сколько выдерживать? т.к. если по их рекомендациям, то 10г калийной селитры на 5кг мяса и 2,5л воды на неделю засолить, а потом по их рекомендациям термообработка., а если брать ГОСТ1938г, то калийной селитры идет практически гораздо меньше, без воды и она сыровяленая! Может быть брать указанное количество польской селитры из расчета воду заменить мясом на 90% и лишь чуть воды для лучшей и более полной реакции при выстаивании в холодильнике? Только учусь... благодарю!
Даниил,скажите,мясо должно созреть в течении min четырех дней,а потом ещё на засолку на неделю?Или если мы засаливаем на неделю,то можно свежее,например, вчерашнего забоя?
Лариса и Даниил, здравствуйте! Спасибо вам за замечательные рецепты. Я вас рекомендую всем своим знакомым колбасникам и сама все делаю по вашим рецептам. К сожалению условия квартиры не позволяют использовать коптильню. Как ваше мне, если не использовать коптильню, какой будет эффект?
Привет! А надо ли сливать воду в течении 5 дней пока мясо солится? И в некоторых видео при изготовлении колбасы добавляют какие то бактерии или что то вроде того. Для чего они нужны, и почему вы не добавляли?
Воды быть не должно , жидкость говорит о не качественном сырье ( неоднократная заморозка ) Можно использовать стартовые культуры , но они меняют вкус колбасы !
Здравствуйте, Даниил! Случайно попала на ваш канал, посмотрела видео и очень мне понравилась ваша подача материала. Подписалась и постепенно пересмотрю все ваши видео. И еще у меня к Вам такой вопрос: в интернете видела вентилируемые холодильники с максимальной температурой 10-12 грудусов. Там вместо полок решетки, на которые было бы удобно навесить крючки. А для контроля влажности можно было бы поместить во внутрь гигрометр... Такой холодильник подошел бы для созревания колбас?
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Спасибо за чудесный канал! Решили тоже заморочиться с камерой. Почему Вы решили разделить сыры и колбасы (сразу ли покупать два холодильника)? И вопрос программирования вентиляторов - хотелось бы поточнее для колбасы и для сыра, сколько времени он должен работать, чтобы и колбаса вялилась, и сыр не сох? Или всё же лучше два холодильника? Спасибо большое.
Мы два года делали все в одном холодильнике ...Все таки я пришел к выводу , что нужны немного разные условия , а именно влажность . Вентилятор у меня включается через реле , когда отключается увлажнитель - включается вентилятор , при этом падает влажность , как только она падает до заданного предела вентилятор отключается и включается увлажнитель .
Добрый день. Для полноты картины рецепта было бы правильным показать результат. Пусть через 4-5 недель, но уже видно что получилось. Успехов. Хотелось бы получить ссылку на книгу.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Коптильни нет ( живу в квартире ) возможно ли просто вЯлить в холодильнике (оболочка айцел ) на вкусе сильно отразится без копчения ?
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Подскажите, пожалуйста, можно подкоптить колбасу горячим копчением( у меня коптильня ставится на газ), при 20-30 градусах, немного, а затем дальше вялить? Спасибо и извините за беспокойство.
Уважаемый Даниил, подскажите пожалуйста, так ли важна в технологической цепочке операция охлаждения колбасного продукта (после обсушки, обжарки и доварки с добавлением пара в коптильной камере) холодной водой до 20 град. если потом колбасу необходимо снова обсушивать и докапчивать холодным дымом в течении нескольких часов, как мне известно, многие колбасники этого не делают...
Добрый день.скиньте,пожалуйста, ссылку на книгу.ещё такой вопрос,на вяленье отправляли круглую колбасу, а в дегустации приплюснутая.прокатывали? С чем связано?
У всех разные рецепты, хотя в названии написано что там всё по ГОСТу, я лично не старонник всяких ГОСТов, для меня главное вкус, можно конечно сравнивать ГОСТ и КРАФТ, но технологии оболочек, камер, специй и прочего ушли на порядок дальше чем 32-37 год, у меня камера с точной температурой и влажностью, о пораметрах которых в те года можно было только мечтать, да и количество специй сейчас не сравнить с теми годами, сейчас для себя любимого я в брауншвейгскую кладу максимум от того что у меня есть из пряностей и специй (но по чуть чуть), от этого колбаса только выигрывает, так что думаю что настала пора писать новые книги, с новыми КАРВФТовыми рецептами, а эти ГОСТовские книги 30-х годов в топку вместе с селитрой, это равносильно что сравнивать ТВ или современный радиоприёмник, с теми элитными аппаратами что были в те года.😂
Даниил, добрый вечер! Делал в точности, как у Вас. Но почему -то колбаска после 7 дней в холодильнике не потемнела и не совсем уплотнилась. Как это можно исправить?
И ещё вопросик,Даниил не подскажите, если нет каптильни,как можно соорудить что либо, чтобы закоптить колбаску.Глупый вопрос конечно,но вдруг есть альтернатива капитальной коптильне.
Больше спасибо за рецепт! Закупил мясо на Брауншвейгскую колбасу, засолил шею на копокколу по вашему рецепту на Новый год. Пожалуйста , вышли ссылку на книгу на почту Miha1l.iv@yandex.ru.
И почему таких увлеченных людей не поставить заведовать пищевой промышленностью России? Почему у нас там одни проходимцы...?Только начинаю, с Вашей подачи, новую колбасную жизнь! Только вчера получил машинку для набивки колбас и теперь хочу попросить правильную книгу. (geo410@yandex.ru) Спасибо, Ваш подписчик!
Данил,я начинающий колбасник.Есть коптильня,сделал климатическую камеру,вроде все должно получаться,НО УВЫ.Я сделал все как у вас описано,повесил в домашний холодильник,прошло 5 дней,но колбаса не ферментировалась,она не стала такого цвета как у вас,температуру я контролировал,было 4-5 градусов.Подскажите как быть дальше.что делать,и если можно подробнее о процессе вяления после копчения.Я смотрю она у вас стала квадратной в конце,значит она была под пресcом? Помогите пожалуйста разобраться,очень хочу научиться делать вкусную колбасу .С уважением Александр Серафим.
Колбаса краснеет после копчения, при температуре выше чем холодильнике, подпресовывать можно, если хотите чтобы колбаса была плотнее внутри или есть вероятность образования пустот внутри колбасы
Как всегда отлично! Спасибо за ваш труд. Лайк!!!
Благодарю !
Есть пропущенные тонкости (сало мельче, было прессование), но колбаса получилась отменная. Для меня открытие, что эта колбаса проходит 2-х недельное созревание перед вялением. Спасибо за качественный ролик.
Супер! Супер! Супер! Как всегда, все по высшему разряду!!!!! Обожаем ваш видеоканал. Удачи и творческих вам успехов!!!!!!!!!!!!!!
Благодарим !
В очередной раз купила отравы в магазине и прибежала к вам на канал учиться делать колбасу. Сыр научили, спасибо.
Это правильно, рады Вашему решению
Подскажите пожалуйста, какой сыр можно делать в домашних условиях без инвентаря? Какое видео? Благодарю!
Здравствуйте Даниил и Лариса! С праздником вас, с Вербным Воскресением! Вы конечно молодцы, с удовольствием смотрю ваши ролики, особенно сыры т.к. сам люблю делать сыр и делаю это с удовольствием. Но, куда же без но, я терпел долго, и вынужден вас спросить- вы замечательно готовите венгерские, гуцульские, русские блюда, ну вы же с Украины!!! Когда выложите видео как готовить украинский борщ с пампушками? А? Привет вам из Тверской обл.
Благодарим Сергей ! Вас так же с праздником , счастья и добра Вам и Вашей семье ! Борщ обязательно сделаем )
Надеюсь борьщ будет без буряка, а нормальный с квасолей, перчиками и помидорами ))
Спасибо! Очень хорошее видео, грамотно всё рассказываете, без суеты и лишней информации!
Благодарю !
Отличный мастер класс
Большое спасибо за рецепт. Получилось очень классно. Фото выложил в группу на Файсбук.
Супер, рады, что вам понравилось. Благодарим за отзыв
Здравствуйте. С праздником, с Вербным Воскресением.
Книгу получила, продолжаем с ней работать. Но рецепты, рецептами, а увидеть весь процесс многого стоит. Спасибо вам огромное за ваш труд и просветительство!
P.S. Хочу ещё поделиться опытом ( хотя это смешно, яйца учат курицу) применения оболочки АйЦел для сыровяленая колбас. Набить можно туже, она реально прочнее коллагена и висит у меня 18 дней, потеряла 21% в среднем. Но главное, что вялю на дверце холодильника (обычного, не no frost), пробовала выносить на лоджию, но потеплело, на дверце стабильнее и НЕТ ни единого фрагмента закала, недаром видимо эта оболочка предназначена для сыровяленных колбас. Правда, я перестраховалась(делаю первый раз) и добавила стартовые культуры для колбасы. Вот, все рассказала. Вы когда-нибудь использовали стартовые культуры? И как лучше с ними или без них. В книге их не используют, а у меня не хватило ума, разделить партию и попробовать с культурами и без них.
Да оболочка АйЦел, дымо и воздухо проницаема.
По поводу оболочки полностью с Вами согласен , а по поводу стартов ... мое мнение , они меняют вкус не лучшую сторону .... С праздником Вас и Ваших близких , Ольга !
Добрый день, с праздником! Спасибо за новый рецепт! Я вялю колбасу на дверце холодильника no frost, отлично получаются суджук и свиная шея. В оболочке Айцел немного дольше, но качество изготовления лучше. Попробую сделать по вашему рецепту, сначала подвялю, а затем подкопчу для вкуса.
Желаем удачи !
Даниил, климат камера у меня - старенький холодильник, покупается за копейки, заменен термодатчик на диапозон от -10 до +40. добавлен 4 вентилятора с регулятором оборотов, для циркуляции воздуха, две инфракрасные лампы, для подогрева, но это лично у меня, так как агрегат стоит в неотапливаемом помещении, а зимой то же рыбу вялим. Вам подогрев может и ненужен, смотрите сами. И не связывайтесь с элементами Пельтье, как инженер, много с ними повозившийся, пишу. КПД никакой! Их набрать надо - мешок, на внушительную сумму, а потом это нейтронный коллайдер будет электричество жрать, как свинья помои. Уж на что мой старенький Орск, когда работал у меня просто в качестве бытового холодильника поджирал, что я узнал после покупки современного, то и то сейчас ставлю ему +20, месяцами вялим рыбку, ну в смысле партия за партией, и даже незаметно. Примерно так же, но без подогрева, сделана у меня коптильная камера. Она позволяет делать то, что простыми средствами совсем не получается. Например, есть у нас на Волге очень редкая рыбка породы лососевых - белорыбица. Копченая - супер деликатес, каких мало. Это и общепризнанное, и мое личное мнение. (Чертас два бы я её попробовал, если бы один раз не взялся коптить партию в 150кг. Для непосвященных - это ГИГАНТСКАЯ партия, даже не догадываюсь, где мои заказчики её одномоментно раздобыли) По заводской технологии температура копчения не более 27, я ставил 20, тогда у меня еще имела место инерционность системы. А на улице 40 в тени. Представитель заказчика, такой с крупной шеей, ушами - пельменями и цепью, стоимость пол моего дома, остался у меня жить! На две с половиной недели. Благо у меня "гостевой домик" - автотрейлер есть. Во время процесса, а я его привлекал, как рабсилу, у меня тогда ещё не все коммуникации и не везде были, я ж не знал, что они и за постой неплохо заплатят, доверие росло. После пробы первой партии стали друзьями. Обращались еще не раз. Всегда очень качественная, редкая и дорогая рыба, но такой нежной и сложной в обработке, как белорыбица, больше не было... они мне в тот раз всего две самых мелких рыбки подарили, "старшой" сказал - "извини, братан" Ну, хоть попробовал. Что то я разговорился, не по теме, наверное, сижу тут в одну харю, болею, скучно, а вы мне нравитесь. В том числе семейственностью. Лайк, безусловно, поставил, так держать!!!
С пельтье уже пробовал , все как Вы говорите ))))))))Интересная история с Представителем заказчика ! Благодарю !
Мне нравится ваши рецепты
Спасибо. Снимите видео про коптильню.
th-cam.com/video/-YoG0SQ6GcQ/w-d-xo.html
Как же вкусно вы показываете приготовление. Спасибо)
Благодарю !
Как много у вас всевозможных гаджетов, аж завидно)). Спасибо за интересный ролик.
Благодарю !
Даниил Перваченко здравствуйте.можете выслать книгу ? Моя Почта tason200@gmail.com
Даниил Перваченко добрый вечер!!!! Назовите пожалуйста модели Вашей кухонной техники!!! Спасибо!!!
Добрый день. Книжечка хорошая! Можно на tuapse@bk.ru
И я об этом. Гаджетов просто тьма. Надо просить хозяина что бы делал отдельное видео на весь используемый инвентарь. Очень очень годный контент. Смотреть приятно. Приятные люди.
Благодарю !
очень хороший канал! лайк и подпись!
если не сложно вышлите книгу на acyganov@yandex.ru
Отправил !
спасибо, получил... книга изЮЮЮмительная
Добрый день. Посмотрев ваше видео я начал делать колбасу. Сначала делал для своей семьи а теперь не только для семьи. Делаю очень часто. Спасибо за ваши труды и информацию.
Пожалуйста. Рады вашим успехам!)
@@DaniilPervachenko Спасибо.
молодец, хороший подход к производству
Благодарю !
Получил ваши рецепты, большое спасибо, буду экспериментировать 😁😁😁
Удачи
А как их заказать?
Д3 - Достойно, доступно, доходчиво...
Добрый день! Данил и Лариса , вы готовти и делайте чудеса ,как можно приобрести книгу рецептов по изготовления разных копчения, вам здоровья и всех благ спасибо .
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Даниил, благодарю за видео. Ссылка на книгу ещё активна, скачать удалось. Вкусняцких успехов!
Даниил...загорелся колбаску ..информации много....буду творить...спасибо....и да....без обид....обрати внимание на слово ..ложить...и кушать...с уважением
Даниил привет.У меня вопрос. Ты не пробовал в сыровяленные и сырокопченые колбасы добавлять сухой экстракт дрожжей ( для колбас) от Павла Агапкина? Если да,поделись мнением.Что это даёт,улучшается или ухудшается вкус колбасы ? Ответь пожалуйста.
Нет, не пробовал!
Я вообще сторонник минимума добавлений))
Добрый день, видео супер, все понятно и без лишних слов. А можно увидеть Вашу книгу ?
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Дорогие ребята, отличный получился ролик! поддерживаю ваше стремление приготовить по рецептам книги А.Конникова. От книги невозможно оторваться. Видео получилось живое, с юмором, просто любуюсь вашей работой. Оболочку айцел вроде бы не штрикуют. Удачи вам!
Благодарю !
Классный рецепт))Жаль в Германии в Городе Брауншвейг нет такой колбасы))А у вас супер рецепты.
Благодарим)
Есть такая колбаса.
Спасибо очень красиво!
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Сппсибо
Спасибо за книгу! Отличное пособие.
Удачи !!!!
Сърдечно благодаря.
Спасибо большое !
Здравствуйте наконец то я нашел отличный канал где все грамотно рассказано и показано, завтра по вашему рецепту буду делать колбасу. У меня только один вопрос к сожалению пока нет коптильни можно ли эту колбасу просто завялить без процесса копчения.
Да, конечно же, будет сыровяленная .
Здравствуйте! Вы большие молодцы! Очень все доходчиво и понятно! Можно пожалуйста ссылку на книгу? Буду очень благодарна!
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Вот жешь, блин у вас терпения! Меня хватает только для колбасок для жарки.Молодцы!
Тоже отказался от покупных сосисок и колбас,но иногда покупаю для сравнения и корректировки рецепта.
Так у меня не прерывный процесс)))
Даниил, осмелюсь, как бывший яхтсмен и ныне действующий боцман, дать совет по узлам! По настоящему держит только первый узел, остальные просто поддерживают его, поэтому крепко затянув первый, остальные можно подтягивать чуть слабее!
Благодарю , привет Питеру !
замечание очень верное по замене нитритом рецепта
Все понравилось,спасибо
Даниил, у Вас из килограмма фарша получилось 5 батончиков? Какой длинны оболочка для одного батона? Завтра буду набивать, делаю первый раз и очень переживаю. Хочется чтобы все получилось.
У нас было больше фарша . Режете по 40 см , получаться 30ти сантиметровые батоны
Спасибо за ответ.
Светлана, как получилось?
Супер! Тысяча лайков! Даниил, а можно без копчения? У меня нет такой возможности, пока. Спасибо за труд и классный рецепт. Буду готовить!
Да , будет сыровял
Спасибо !!!!
Благодарю вас! Прошу вас, если можете, подскажите пожалуйста - можно ли сырокопченую колбасу делать в натуральной оболочке и есть ли специальная подготовка этой оболочки, чем при приготовлении обычной домашней колбасы? И не подскажете, если польская калийная селитра, как ей пользоваться? Сколько добавлять и сколько выдерживать? т.к. если по их рекомендациям, то 10г калийной селитры на 5кг мяса и 2,5л воды на неделю засолить, а потом по их рекомендациям термообработка., а если брать ГОСТ1938г, то калийной селитры идет практически гораздо меньше, без воды и она сыровяленая! Может быть брать указанное количество польской селитры из расчета воду заменить мясом на 90% и лишь чуть воды для лучшей и более полной реакции при выстаивании в холодильнике? Только учусь... благодарю!
Добрый день. Классное видео. Подписка. Как можно получить книгу?
Скачивайте drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
ВАША косноязычность к нулю стремится👍это очень здорово!!!
Даниил здравствуйте! Скажите на этапе копчения нужно делать обсушку ? Потом если сделать обсушку, то может образоваться закал ?
Отеплить нужно
Даниил, мастер-классные ролики у тебя выходят!!! Ссылка на книгу ещё активна?
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Даниил,скажите,мясо должно созреть в течении min четырех дней,а потом ещё на засолку на неделю?Или если мы засаливаем на неделю,то можно свежее,например, вчерашнего забоя?
В начале созревание , затем посол !
@@DaniilPervachenko спасибо!
Данил, спасибо за рецепт. Пришлите пожалуйста книгу
Спасибо большое.
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Даниил Перваченко спасибо большое.
Лариса и Даниил, здравствуйте! Спасибо вам за замечательные рецепты. Я вас рекомендую всем своим знакомым колбасникам и сама все делаю по вашим рецептам. К сожалению условия квартиры не позволяют использовать
коптильню. Как ваше мне, если не использовать коптильню, какой будет эффект?
Будет сыро вяленая ), только тогда увеличите срок вяления на две три недели !
Спасибо
Очень все нравится . Можно поделиться книжкой рецептов.Спасибо.
drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Привет! А надо ли сливать воду в течении 5 дней пока мясо солится? И в некоторых видео при изготовлении колбасы добавляют какие то бактерии или что то вроде того. Для чего они нужны, и почему вы не добавляли?
Воды быть не должно , жидкость говорит о не качественном сырье ( неоднократная заморозка ) Можно использовать стартовые культуры , но они меняют вкус колбасы !
спасибо за ссылочку
Здравствуйте, Даниил! Случайно попала на ваш канал, посмотрела видео и очень мне понравилась ваша подача материала. Подписалась и постепенно пересмотрю все ваши видео.
И еще у меня к Вам такой вопрос: в интернете видела вентилируемые холодильники с максимальной температурой 10-12 грудусов. Там вместо полок решетки, на которые было бы удобно навесить крючки. А для контроля влажности можно было бы поместить во внутрь гигрометр... Такой холодильник подошел бы для созревания колбас?
да , вполне подойдет !
спасибо за ответ!
Здравствуйте. Вы шпиг в фарш добавили с холодильника, а не мороженный. Он не осалит фарш?
Добрый день! А что такое стартовая культура? Для чего она используется? И можно ли обойтись без неё? Насколько я понял здесь вы её не используете
Я вообще стараюсь не использовать старты, есть классическая технология, а старты в промышленности применяют для ускорения процесса
Ron Lashchuk Скорее всего все же диаметр Вашей пластины для фарша не 2мм,а четыре или 2/16 Или 1/8 инча.
Очень понравился рецепт. Но разве термически обработанный шпик, не осаливает фарш и до какой температуры вы его охлаждаете?
Промываем под ледяной водой , если шпик не ошпарить , он будет выпадать из колбасы )
Здравствуйте, спасибо за ролик 🙂👍💯
Как получить книгу в формате пдф пожалуйста?
Вот ссылка для скачивания
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Даниил при дегустации это колбаски она на видео подпрессованная, через сколько можно прессовать после копчения ,Спасибо хорошие видосики
Подпресовать можно через 10-14 дней
Данил подскажите как называется посуда в которой вы Мясо засаливали?
Гастроемкость prom.ua/search?search_term=%D0%B3%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BC%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C
Спасибо
Класс!! А 30 г соли , это не много?? Не будет ли она очень солёной ?
Можно 27 , 30 это по ГОСТу
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Спасибо за чудесный канал! Решили тоже заморочиться с камерой. Почему Вы решили разделить сыры и колбасы (сразу ли покупать два холодильника)? И вопрос программирования вентиляторов - хотелось бы поточнее для колбасы и для сыра, сколько времени он должен работать, чтобы и колбаса вялилась, и сыр не сох? Или всё же лучше два холодильника? Спасибо большое.
Мы два года делали все в одном холодильнике ...Все таки я пришел к выводу , что нужны немного разные условия , а именно влажность . Вентилятор у меня включается через реле , когда отключается увлажнитель - включается вентилятор , при этом падает влажность , как только она падает до заданного предела вентилятор отключается и включается увлажнитель .
Даниил Перваченко спасибо большое за ответ! Попробуем пока обходиться одним.
Друже! вітаю Вас з першою 10!!! Успіхів у всіх починаннях!!! Поважаю Ваш канал! Дай дружині щось продегустувати!!!
Дуже дякую )))
День добрый .У меня вот какой вопрос?Соотношение соли на килограмм мяса без шпика или на килограмм готового фарша со шпиком впоследствии
На кг . сырья ! То есть мясо вместе со шпиком !
Здравствуйте! Недавно только подписалась на ваш канал. Подскажите,возможно ли получить ещё ссылку на книгу?
Да, конечно. Ловите)
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Доброго!!! Вот Вы фарш из чашки на тарелку выволяли он густоват на вид показался мне, его так набивать или немного воды добавить??? Спасибо!!!
Воды больше не нужно .
Добрый день. Для полноты картины рецепта было бы правильным показать результат. Пусть через 4-5 недель, но уже видно что получилось. Успехов. Хотелось бы получить ссылку на книгу.
Результат будет , вот ссылка на скачивание drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Коптильни нет ( живу в квартире ) возможно ли просто вЯлить в холодильнике (оболочка айцел ) на вкусе сильно отразится без копчения ?
Вялить можно, вкус будет отличаться
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Подскажите, пожалуйста, можно подкоптить колбасу горячим копчением( у меня коптильня ставится на газ), при 20-30 градусах, немного, а затем дальше вялить? Спасибо и извините за беспокойство.
Конечно же можно, только желательно сильно не перегревайте.
добрый час! Даниил ,а скажите пожалуйста на какой щепе коптили? спасибо!
Смесь ольховой и фруктовой щепы 70/30
Уважаемый Даниил, подскажите пожалуйста, так ли важна в технологической цепочке операция охлаждения колбасного продукта (после обсушки, обжарки и доварки с добавлением пара в коптильной камере) холодной водой до 20 град. если потом колбасу необходимо снова обсушивать и докапчивать холодным дымом в течении нескольких часов, как мне известно, многие колбасники этого не делают...
Да , важна . Если этого не сделать то температура по инерции поднимется выше и колбаса будет сухая
День добрый частенько смотрю ваш канал Вопрос по количеству соли в этом видео на мой взгляд в розеточках больше соли чем 30 грамм (нет тут ошибки)
В сырокопченые и сыровяленные колбасы используем 27-30 гр. нитритной соли!
Данилинтересный канал! Где и как можно скачать эту книгу? Спасибо за науку!
А Конников «Колбасы и
мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
какие молодцы!
Благодарю !
Расскажите про коптилку откуда тепло и зачем по середке вентилятор, как управляется температура ?
Вот все подробно th-cam.com/video/-YoG0SQ6GcQ/w-d-xo.html
Даниил, день добрый! Подскажите, пожалуйста, какую использовали оболочку? Заранее большое спасибо!
Даниил, и еще хотел уточнить: соль нитритная 30гр - это вес на 1 кг фарша с учетом шпика или только говядина и свинина?
Оболочка коллагеновая 45 мм.
Соль рассчитана на общее колличество сырья с учётом шпика
@@DaniilPervachenko Даниил, спасибо большое!!!!
Здавствуйте Даниил. Скажите как вы пересчитываете процент содержания селитры в нитритную соль?
Как такового пересчета не существует , мы используем более поздние ГОСТы
Даниил Перваченко где видео того что о получилось? Закрепите его в описании пожалуйста и сюда скиньте
Добрый день.скиньте,пожалуйста, ссылку на книгу.ещё такой вопрос,на вяленье отправляли круглую колбасу, а в дегустации приплюснутая.прокатывали? С чем связано?
drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk Просто , когда похожие колбасы , что бы они отличались , делаем разной формы
У всех разные рецепты, хотя в названии написано что там всё по ГОСТу, я лично не старонник всяких ГОСТов, для меня главное вкус, можно конечно сравнивать ГОСТ и КРАФТ, но технологии оболочек, камер, специй и прочего ушли на порядок дальше чем 32-37 год, у меня камера с точной температурой и влажностью, о пораметрах которых в те года можно было только мечтать, да и количество специй сейчас не сравнить с теми годами, сейчас для себя любимого я в брауншвейгскую кладу максимум от того что у меня есть из пряностей и специй (но по чуть чуть), от этого колбаса только выигрывает, так что думаю что настала пора писать новые книги, с новыми КАРВФТовыми рецептами, а эти ГОСТовские книги 30-х годов в топку вместе с селитрой, это равносильно что сравнивать ТВ или современный радиоприёмник, с теми элитными аппаратами что были в те года.😂
Даниил, добрый вечер! Делал в точности, как у Вас. Но почему -то колбаска после 7 дней в холодильнике не потемнела и не совсем уплотнилась. Как это можно исправить?
Подержите сутки при комнатной температуре
Добрый день!, подскажите, пожалуйста, какую оболочку вы использовали?
В этом видео коллагеновую для сыровялов, но лучше айцейл!
@@DaniilPervachenko , спасибо большое!👍
У вас весит колбаса при температуре 4-6 градусов в обычном холодильнике и вы не контролируете влажность или в камере для созревания？
В камере , влажность особо важна в первую неделю , когда высок риск закала
Доброго дня, а возможно ли вялить в погребе при средней температуре 6 градусов? Благодарю за ответ
низковата конечно ... а влажность не выше 80%? Пишите ответ в новом коменте пожалуйста
И ещё вопросик,Даниил не подскажите, если нет каптильни,как можно соорудить что либо, чтобы закоптить колбаску.Глупый вопрос конечно,но вдруг есть альтернатива капитальной коптильне.
Если есть балкон , можно использовать дымогенератор маленький и большую картонную коробку
@@DaniilPervachenko спасибо!!!
Больше спасибо за рецепт! Закупил мясо на Брауншвейгскую колбасу, засолил шею на копокколу по вашему рецепту на Новый год. Пожалуйста , вышли ссылку на книгу на почту Miha1l.iv@yandex.ru.
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Даниил, сделайте пожалуйста видео бастурмы с нитритной солью.
Спасибо
ПС. В какой стране и регионе вы проживаете что в конце марта снега столько 🙄
Как нибудь сделаем.
Украина
@@DaniilPervachenko спасибо землякам 😉
Даниил, поскажите, что за вентилятор стоит в коптильне и для чего?
Компьютерный куллер, используется для обсушки
Даниил а мясо на прасолку можно оставлять в пластиковом контейнере? Спасибо
Только если контейнер пищевой
Даниил , добрый день. А перед копчением Вы батоны отеплили ?
Да, конечно
И почему таких увлеченных людей не поставить заведовать пищевой промышленностью России? Почему у нас там одни проходимцы...?Только начинаю, с Вашей подачи, новую колбасную жизнь! Только вчера получил машинку для набивки колбас и теперь хочу попросить правильную книгу. (geo410@yandex.ru) Спасибо, Ваш подписчик!
Благодарю , книгу отправил !
Спасибо, получил! Бум тренироваться! И в помощь нам Ваши уроки!
Отличный рецепт
Благодарю !
Здравствуйте Даниил! В ролике сказано 3 гр. черного перца/ кг. Вопрос: это ваше отступление от рецепта, или случайная оговорка?
Это оговорка)
@@DaniilPervachenko Ясно.Спасибо!
Спасибо большое за то, что делитесь собственным опытом! Очень интересно и познавательно! Вышлите пожалуйста книгу knyshh@ukr.net
Отправил !
Здраствуйте...подскажите пожалуйста а для лучшего аромата каким деревом лучше коптить?
Я использую микс : ольха , дуб и яблоня . Долго экспериментировал ... мне этот состав больше всего по вкусу пришелся )
У Конникова коптят 5 суток при t 20, или 24-28 часов при t - 33-43 градуса. также я не уловил насчет сахара - было отступление от рецепта или нет?
так разные условия копчения ... промышленная камера или маленькая коптильня
Добрый день, Даниил. А сделайте видео по изготовлению Еврейской колбасы по ГОСТ 1938. Спасибо.
Хорошо, как нибудь сделаем
Даниил,а синой шпик-это обычное сало, или это какая то определённая часть свинюшки?
Сало , которое ближе к спине , без прожилок .
Данил,я начинающий колбасник.Есть коптильня,сделал климатическую камеру,вроде все должно получаться,НО УВЫ.Я сделал все как у вас описано,повесил в домашний холодильник,прошло 5 дней,но колбаса не ферментировалась,она не стала такого цвета как у вас,температуру я контролировал,было 4-5 градусов.Подскажите как быть дальше.что делать,и если можно подробнее о процессе вяления после копчения.Я смотрю она у вас стала квадратной в конце,значит она была под пресcом? Помогите пожалуйста разобраться,очень хочу научиться делать вкусную колбасу .С уважением Александр Серафим.
Колбаса краснеет после копчения, при температуре выше чем холодильнике, подпресовывать можно, если хотите чтобы колбаса была плотнее внутри или есть вероятность образования пустот внутри колбасы
@@DaniilPervachenko Спасибо Даниил.А Вы в процессе вяления температуру в камере какую держите?Постоянно одну.или периодически меняете?
Даниил подскажите если мясо более 5-7 дней засаливать? Доставка подводит с шприцом для набивания. Не успеваю уложиться в 5-7 дней.
Это нормально, главное чтобы температура при засолке не превышала 4-5 градусов
@@DaniilPervachenko спасибо
Вышлите пожалуйста ещё раз книгу, а на тот адрес который я отправлял утром она до сих пор не доставлена.
Попробуйте тут скачать drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk