Дмитрий , говорите не хочетс руки морозить . Можно одеть х/ б перчатки и сверху латексные. Сама так и делаю . Вам большое спасибо за рецепты ! Уже очень много чего готовила по вашим видео . Получается великолепные изделия ! Конечно пришлось накупить кучу девайсов
Блин, как это долго делается и как быстро съедается) это настоящий деликатес. Дмитрий, а скажи сколько одна палка вытянула по весу и какая примерная цена ее в рублях, думаю интересно сравнить с тем что нам толкают в магазинах:) Поддержите лайками кто за!
Gevorg Khudatyan, стоимость любового продукта = исходные материлы + труд. Исходные материалы = оборудование + сырье. Труд упрощённо - это количество времени и сил человека, затраченного на получение продукта.
У многих колбасников спрашивала, можно ли вымешивать фарш в планетарном миксере, но ответа не получила... Спасибо Вам! Не зря я видно пересматриваю видео про приготовление колбас у разных мастеров!
всё зависит от типа колбасы. В некоторых случая использование планетарного миксера для смешивания фарша на колбасу вредно. Т.п. при слишком энергичном вымешивании сало может размазаться по фаршу и рисунка не получится.
Здравствуйте Дмитрий! Привет вам из Краснодара. Всегда смотрю ваши новинки и вообще слежу за всеми кто занимается колбасами.Хочу к новому году сделать браушвейскую,поэтому вопрос: Вы в своем рецепте,как я понял,не добавляли старты или я что то пропустил? А если добавлять,то на каком этапе?
Дмитрий.Большое спасибо что Вы есть.Вашы рецепты это что-то. Я никогда не делал колбасы а попробовал и хочется делать и делать.Спасибо Вам за исчерпывающие пояснения
Дай Бог здоровья и успехов изобретателю "Святого" колокольчика ютуба. Прям бах и в первых рядах!++ Еще не досмотрел 7 мин, но просто жарень, панарамные виды, качество картинки, да епт, все как всегда - Молодец Дмитрий!
Дима добрый день,вот этот рецепт просто СУПЕР,а делала по Зевс (все по рецепту,у Павла все приправы и специи куплены)получается мягкая,вкусная но я люблю твердую,а эта почему-то не твердеет хотя уже больше двух месяцев.Ну краковская(Ваш рецепт) у меня на потоке.Спасибо Вам за мастер-класс .
Добрый день! Классный рецепт. Попробую воплотить . Дмитрий, прекрасные виды в заставках. Местность какая-то знакомая. Это Гата де горгес, и гора слон между Хавией и Денией?
Решила приготовить по Вашему рецепту со стартовыми культурами, просмотрела ролик несколько раз и не поняла на каком этапе Вы их добавили. Подскажите как правильно, чтобы я не ошиблась. Спасибо, что Вы есть и что делитесь своим опытом. Процветания каналу!
Дмитрий! Практически все мясные деликатесы по Вашим рецептам приготовил, жду ещё! Как часто вы готовите сырокопченый бекон? Как вы его употребляете? Спасибо за творчество! Очень лёгкое восприятие теории!
Дмитрий огромное спасибо за рецепт. Скажите, а вместо коптильни 48ч, можно закоптить на пару часов, а остальное время выдерживать в сушилке для овощей с поддержанием температуры
время копчения зависит от плотности дымового потока. У вас какой дымогенератор? И не надо колбасу держать в сушилке для овощей, потому что завяливание не имеет никакого отношения к сушке.
Всем привет. Надо срочно начинать готовить. Нужно успеть до Нового Года:) Спасибо за рецепты. Всегда приятно смотреть ваш канал. P.S. Покупал нож по вашему промокоду, скидка очень хорошая получилась и доставка прямо в руки. Ножи действительно шикарные, просто у меня есть с чем сравнить. Одновременно заказывал тоже японский нож , только в другом месте, пришли в один день. От самуры в восторге, а вот от другого реально в шоке. Сто раз пожалел, что не купил второй нож от Самуры. Всем удачи.
Дмитрий, с наступившим Новым Годом. Вопрос: при постановке сырья на начальную просолку, по ошибке внёс сразу с нитриткой и сахаром стартовые культуры. Сильно критично ? Может тогда необходимо сроки скорректировать ?
@@coolpropaganda ещё вопрос: судя по ролику в оболочку айцел забиваете калибром 40 мм - ? Если забить в тот же айцел, но в 65 мм, проблем не будет ? Камера для сыровяла есть
@@coolpropaganda Благодарю за ответ. Планирую при 30°С коптить лабиринтом 12часов, плотность дыма как вы понимаете не сильно высокая. Одобряете?)) P.S.:Смущает что в ГосТовском рецепте коптят при 18-20°С несколько суток, 3-4, точно не вспомню. Терзают сомнения по этому поводу.
@@ВсеволодИсакский чем выше температура - тем меньше время копчения. Вам надо самостоятельно подобрать наиболее удобный для вас режим копчения. Ну и естественно ориентироваться на свой результат, т.к. домашняя коптильня - это не промышленный агрегат с регулируемой скоростью дымового потока и плотностью дыма.
Добрый день Дмитрий, у меня вопрос , можно ли вялить мяса в погребе . Мне очень нравиться ваше видео да и я тоже хочу попробовать. Спасибо за внимание, жду ответа.
Скажите пожалуйста, а для чего нужен предпосол в кусках? Я соль добавлял непосредственно в фарш перед набивкой, и вместо черного перца использовал белый, результат - обалденно!
соль повышает осмотическое давление на стенки клеток, от чего те разрушаются, клеточная жидкость, которая в том числе содержит белки высвобождается. Соответсвенно фарш из такого мяса получается более плотный - улучшается текстура колбасы
@@coolpropaganda Спасибо за ответ! Эта технология применима к любому производству сыровяленых/копчёных колбас? Почему ею пользуются не во всех рецептурах колбас, если при ее применении улучшается текстура?
предпосол может быть использован в любой колбасе. Нет большого смысла его использовать только для эмульсионных изделий (вареная колбаса, сардельки/сосиски) - в них того же эффекта добиваются в куттере
@@coolpropaganda понял, спасибо! Надо заморочиться, провести сравнительный анализ. Сделать два одинаковых фарша (по составу специй и пропустить через одну решетку на мясорубке), только один из предпосоленных кусков, а в другой непосредственно перед вымешиванием добавить соль. Набить в одинаковую оболочку. Затем повесить вялить колбасы одновременно в одну камеру. И посмотреть по итогу какая будет разница))
Здравствуйте Дмитрий! Все доступно и понятно, но я так и не понял, когда вы добавили стартовую культуру. И еще, для развития стартов нужны моносахара, например кристалют. Вы его не добавили. Просто сахар с Бессастартом не работает как надо. И еще, для начала работы стартов нужна выдержка в тепле, вы и этого не сделали. Тогда для чего нужно было добавлять старты?
Дмитри,есть вопрос по рецепту( может я пропускаю,или не допонимаю).В видео Вы сахар добавляете в мясо на предпосоле.А в описании сахар идет со стартами в фарш.Или в фарш сахар дополнительно типа Кристаллюта?Заранее спасибо за ответ.
на предпосоле сахар по рецепту. Если сипользуются старты, то дополнительно кристалют или любые моносахара в качестве подкормки для стартов (вносить вместе со стартами)
Дмитрий, очень интересный рецепт! Буду благодарен, если ответите, где вы покупаете нитритную соль и стартовые культуры для производства колбасы, живу в Испании, в Мадриде
нитритку на немецком ебее - www.ebay.de/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p2380057.m570.l1313.TR1.TRC0.A0.H0.Xpokelsalz.TRS0&_nkw=pokelsalz&_sacat=0 Стартовые культуры привез из России (вообще их производят в европе - moguntiakonigsberg.ru/ )
Спасибо за быстрый ответ...у меня ещё есть больше просьба и вопрос одновременно, по не опытности и по незнанию, на одном из сайтов купил нитритную соль, но на упаковке не указано процентное содержание, теперь вот сомневаюсь ..как узнать процентное содержание и подходит ли этот продукт для работы
Дима вы такой молодец! Давно смотрю ваши ролики.По вашим рецептам готовила азу по татарски,мясо в красном вине,фиш энд фри,сервелат.Все рецепты просто супер. Скажите, а через месяц такая колбаса будет готова?Есть айцел ,стартовые культуры и дымогенератор для холодного копчения.Нет климаткамеры .Будет висеть в холодильнике.И еще вопрос ,такого количества специй хватает для вкуса и аромата?
время завяливания зависит от влажности и температуры. Какие условия у вас в холодильнике я не знаю, так что и ответить не смогу. Специй на мой вкус вполне достаточно
Спасибо за ответ..Холодильник ноу фрост.Обычно 4-5 недель хватает. Павел посоветовал ставить лоток с солью для поддержания оптимальной влажности.Буду пробовать.
Дмитрий, через несколько лет пересмотрел. Жаль, вторую «подобайку» поставить Ютуб не позволяет - повторно ставлю палец вверх письменно. Желаю Вам, «шоб всё торчало верх!» Привет из Мариуполя, удачи!
Дмитрий,в брауншвейгскую колбасу добавляют для ферментации коньяк.Примерно 5 бутылок коньяка на 100 кг мяса(фарша).При промышленном производстве в камерах для созревания при температуре10-11С` срок созревания составляет 28 суток влажность 20-30% .В принципе меряется еще и кислотность,как показатель созревания.А в остальном все похоже.
Открываем справочник технолога колбасного производства под редакцией Рогова и тов. Читаем стр.274 "РЕЦЕПТУРЫ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС. 199. Колбаса сырокопченая брауншвейгская высшего сорта (ГОСТ 16131). Видим, что коньяка в составе нет от слова совсем. На страницах 272-273 этого же справочника приведены 2 технологических схемы приготовления колбас из этого раздела. Одна из схем и показана в этом ролике.
Дмитрий, день добрый! Подскажите пожалуйста, вес нитритной соли 35 гр указан на 1 кг (говядина + свинина + сало) или же на вес говядины и свинины, вес сала не учитывается? Заранее спасибо!!!
Дмитрий доброго Вам. Не перестаю восхищатся Вашими шедеврами. В этом видео Вы не сказали когда бесастарты добавлять и там у Вас виден один пакет а моносахара тоже надо? Если можно напишите на какой стадии бесастарты добавлять. Спасибо!
старты добавлять (если вообще будете их использовать) перед набивкой. Тогда 1-3 дня перед закладкой на провяливание надо выдерживать колбасу при комнатной температуре. при использовании стартов сахар в рецепте заменить на глюкозу или декстрозу
Можно вопрос? Почему в одном случае колбасу после набивки оставляем при комнатной t", на сутки, а данном случае на 5 дней в хододильнике? Я запуталась. Получается, что не так уж и важна эта температура.
предпосол потому и называется ПРЕДпосол, что мясо просаливается до момента изготовления фарша. Соотв. непонятно, что вы имеете ввиду, когда спрашиваете:"если соль добавлять уже в фарш, а не предпосол"
@@coolpropaganda Я спрашивал о том будут ли отличия во вкусе, может в консистенции конечного продукта если солить фарш и не делать предпосол. Иначе говоря имеет ли смысл тратить на это дополнительное время?
@@i_al_be_back предпосол необходим, чтобы получить оптимальный pH сырья. Если у вас дома нет высокоточного pH метра, то лучше (на всякий случай) готовить с предпосолом.
@@coolpropaganda Уже засолил по вашему рецепту🙂 мясо дало довольно много жидкости, уже в процессе понимаю, что это ещё и сделает фарш более сухим и плотным, что в общем мне нравится
Я норму специй увеличиваю в 2 раза и добавляю обязательно чеснок . Колбаса становится еще вкуснее . Но мускатным орехом не увлекайтесь . С стартовыми культурами колбаса почти готова к 3 неделям . И можно слегка подкоптить .
Давно смотрю ваш канал, с большим удовольствием. И каждый раз поражаюсь вашим знаниям и навыкам. Как можно с вами связаться, хочу задать несколько вопросов?
Добрый день,Киев беспокоит.Старты на каком этапе вы добавляли?Бессастарт снят с производства. И если вы добавили старты,то нужно держать в тепле сутки,а то и двое.Спасибо
Сорри за невнимательность, увидел в бегущем описании технологии изготовления. Но тогда возникает другой вопрос, при использовании стартов, 1-2 суток колбасу или фарш нужно в тепло, чтобы они заработали, а вы в холодильник на сутки, как это скажется на работе стартов?
я не использовал в ролике старты и делал предпосол мяса. В ролике текстом расписана вся последовательность. ЕСли вы используете старты и не делаете предпосол - вносите старты вместе с солью. Если используете старты и делаете предпосол, то вносите их на этапе измельчения мяса. Прочитайте уже описание всех этапов - для чего я все подробности в ролике писал???
Завялилась идеально, без закала, равномерный цвет и консистенция. Айцел отличная оболочка для сыровяления, ещё до появления у меня климатической камеры я вялил в Айцел диам. 40 мм при комнатной температуре +22 (с применением стартов) колбасы из мяса без добавления шпика, 40-ой диаметр при комнатной температуре вялится до потери веса в 40-45% за месяц, разумеется Брауншвейгская выдержанная Дмитрием 3 месяца в климатической камере в классических условиях набрала гораздо больше вкуса при этом старты Дмитрий не применял, нужные кульртуры сами медленно развиваются в присутствии нитритной соли и сахара.
Дмитрий, добрый день! Извиняюсь, что обращаюсь не по текущей теме. Никак не могу с ветчиной совладать, соблюдаю вроде все тонкости, и фосфаты добавляю , и температуру выдерживаю, но всё-таки бульонный отек!!! Небольшой, но есть!!! Может быть причиной излишне плотная перевязка? Уже не знаю, что и думать . Спасибо!!!
Дмитрий, у вас в рецепте соли в комбинации с нитриткой 35 гр. Сделал. Вкусно, но пересол очень серьезный. Жалко 5 кг мяса и двух месяцев ожидания. Что это, ошибка или я чего то не догоняю? Спасибо.
Доброго времени суток. 35г. нитратной соли не много на кг.продукта. И в прошлых роликах вы её мешали с обычной солью 50/50. В чем причина? Заранее благодарен.
под нитритной солью в колбасном деле подразумевается смесь поваренной соли и нитрита натрия. Нитрит натрия добавляют в колбасный фарш в зависимости от кол-ва миоглобина в нем(чем больше миоглобина, тем больше НН), способа приготовления (чем дольше готовится, тем больше НН). Вареные колбасы готовятся быстро - в них НН надо класть меньше. Сыровяленные/сырокопченые колбасы готовятся долго - в них НН добавляется в большем кол-ве
Дмитрий, спасибо за видео. Подскажите, пожалуйста, старты запускаются при температуре от 20 градусов, такая в вашем ролике только при копчении, но при этом дым большую часть бактерий и убивает... Или я что-то не поняла. Спасибо за ответ!
старты запускаются при гораздо более низкой температуре. Просто при 20 градусах их активность возрастает. В ролике колбаса готовилась без стартовых культур. Если готовить со стартами, то после набивки надо будет вывесить колбасу на вызревание на 1-2 суток при температуре 18-22 градуса, затем осадка при 0...+4 3-4 суток, затем санитарное копчение и завяливание.
Большое спасибо. Ещё один вопрос. И 1 и 2-ой брауншвейской были стартовые культуры но первую положили в холодильник а вторую при комнатной температуре. Как надо? Может я что пропустил?
в какой второй? В рецепте указано - "опционально, по рекомендации производителя". Это значит - "применять старты по желанию. Режим применения по рекомендации производителя". Если используете старты - значит даете 1-3 дня на их запуск при комнантной температуре. Если не используете, значит после набивки отправляете на осадку в холодильник.
Дима, в рецепте брауншвейгской по Зевсу батоны колбасы после набивки ты подвешивал на 2-3 дня в тёплое место для запуска стартовых культур, а в брауншвейгской по ГОСТу - сразу после формирования батонов ты их сразу же размещал в холодильнике, без подвешивания в тёплом месте. Вопрос: так и должно быть? Заранее благодарю за ответ-)) Планирую сделать колбаску по обеим рецептам.
Дмитрий, огромное спасибо за то,что Вы делаете. Вопрос: если после холодильника не коптить колбасу,получится съедобно? И ещё вопрос, пленка Ацел, которая в этом видео, это как американские пакеты Umai?
Добрый день. Делали брауншвейгскую колбасу по вашему рецепту, получилась очень вкусная, но при нарезке рыхлая, не можем понять почему.Оболочка айцеловская, вялили на двери в холодильнике соблюдали влажнось.рисунок красивый.Что у нас ни так?
Ааа так мы почти ровесники... Я в 67м родился.... я даже застал то время когда колбас разных в магазинах полно было..... а вот потом да, все исчезло......
Дмитрий, как всегда хорошее и поучительное( кто интересуется)видео. Красивые вставки испанских красот, а вот хотелось бы увидеть Ваш дом(если можно). Во всех Ваших роликах я видел мангал и около, и часть кухни внутри дома.
Хотелось бы приготовить колбасу по вашему рецепту, но не хотелось бы через 1,5-2 месяца выбросить из за чрезмерной солености. Сомнения возникли опять же с вашими рекомендациями (Сыровяленая салями милано-22г/кг. Брауншвейгская по ЗЕВСу-25г/кг.) Скажите, как на ваш вкус, соленость приемлема, если "да" то приступаю к изготовлению и вопрос закрыт. Второй вопрос: подскажите как называется блюдо где тушатся пятаки нарезной говяжей голени с мозговой костью? не могу отыскать в ваших видео. Спасибо.
С чесноком эта колбаса вкуснее . Вместо кардамона можно применять мускатный орех . У Вас по ГОСТ, но если отойти немного от него и увеличить норму специй, не соли , в пару раз, будет еще вкуснее . Соль можно уменьшить до 30 грамм, а то и еще менее - -до 25 грамм на кг фарша . Все-таки при 35 граммах соли колбаса солоновата .
оболочка называется Айцел - www.emkolbaski.ru/polimernaya-obolochka-dlya-syirovyaleniya-aytsel-25-m/ стартовые культуры надо добавлять в количестве рекомендуемом производителем (читайте на упаковке)
Закатала вечерком со стартами, кристаллют добавила. Вопрос, они же дольше кормят старты при таком длительном процессе ( 4 мес.)? И если не проводить санитарное копчение, то на каком месяце они( старты) "умирают"? Спасибо!
Посмотрел указанный Вами ГОСТ. Там поваренной соли на 100 кг сырья 3,5 кг (3,5%), а нитрита натрия - 10 г. То есть, при таких нормах должна использоваться нитритная соль с содержанием нитрита натрия около 0,3%. Я правильно рассуждаю? А я засолил нитритнй солью 0,6%. Как быть?
По ГОСТ сушка осуществляется в камерах со скоростью движения воздуха 0,05-0,1м/с, в результате (по тому же ГОСТу) готовность достигается за 25-30 суток. Т.е. за это время колбаса успевает потерять свои 40% влаги. В условиях сушки с гораздо меньшей скоростью движения воздуха процесс завяливания растягивается на сроки в два, три и даже четыре месяца. При добавлении нитрита натрия по норме 10г/100кг через месяц практически весть НН прореагирует с миоглобином и его в колбасе не останется. Соотвественно весь оставшийся срок завяливания (а это еще 1-3 месяца) НН в колбасе не будет, а значит будет высоким риск развития палочки клостридиум ботулинум. Поэтому повышение содержания НН примерно на 70% защитит вас от ботулизма (при посоле в 3,5% нитриной солью с содержанием НН в полпроцента вы фактически добавляете 17г/100кг нитрита натрия) . К моменту истечения срока завяливания его содержание в колбасе опять же упадет до рекомендуемых ГОСТом нормативов.
Дмитрий, большое спасибо за исчерпывающий ответ. С детства (как учили) считал, что клостридиум ботулинум развиваются только в укупоренных продуктах, без доступа кислорода. Теперь буду спокойно продолжать процесс приготовления колбасы. Надеюсь, что все получится. Вам удачи!
Дмитрий , говорите не хочетс руки морозить . Можно одеть х/ б перчатки и сверху латексные. Сама так и делаю .
Вам большое спасибо за рецепты !
Уже очень много чего готовила по вашим видео . Получается великолепные изделия ! Конечно пришлось накупить кучу девайсов
Блин, как это долго делается и как быстро съедается) это настоящий деликатес. Дмитрий, а скажи сколько одна палка вытянула по весу и какая примерная цена ее в рублях, думаю интересно сравнить с тем что нам толкают в магазинах:) Поддержите лайками кто за!
готовая колбаса - одна палка 340-360г. По цене не считал. Говядина 9евро/кг, свинина 6евро/кг, сало 5евро/кг. Потери веса при завяливании 38-40%
Надо ещё учитывать время на приготовление.
Sergey Nikiforov нет, не нужно.
Gevorg Khudatyan,
стоимость любового продукта = исходные материлы + труд. Исходные материалы = оборудование + сырье. Труд упрощённо - это количество времени и сил человека, затраченного на получение продукта.
Sergey Nikiforov в том то и дело, что нет. Время работы не много, но долгое время ожидания.
У многих колбасников спрашивала, можно ли вымешивать фарш в планетарном миксере, но ответа не получила... Спасибо Вам! Не зря я видно пересматриваю видео про приготовление колбас у разных мастеров!
всё зависит от типа колбасы. В некоторых случая использование планетарного миксера для смешивания фарша на колбасу вредно. Т.п. при слишком энергичном вымешивании сало может размазаться по фаршу и рисунка не получится.
Здравствуйте Дмитрий! Привет вам из Краснодара. Всегда смотрю ваши новинки и вообще слежу за всеми кто занимается колбасами.Хочу к новому году сделать браушвейскую,поэтому вопрос: Вы в своем рецепте,как я понял,не добавляли старты или я что то пропустил? А если добавлять,то на каком этапе?
Брауншвейская колбаса моя самая Любимая. Спасибо шеф.
Колбаса супер, весь в слюне сижу. 😋
Спасибо за гостовский рецепт. 🙏
Лучший канал. И по звуку, и по качеству, и по сценарию и понятливости... Молодей!
Дмитрий.Большое спасибо что Вы есть.Вашы рецепты это что-то. Я никогда не делал колбасы а попробовал и хочется делать и делать.Спасибо Вам за исчерпывающие пояснения
В отличии от других блогеров ,колбасников ,этот мужик молодец.Спокойно без суеты все разжевал и проглотил.Класс!
Дай Бог здоровья и успехов изобретателю "Святого" колокольчика ютуба. Прям бах и в первых рядах!++ Еще не досмотрел 7 мин, но просто жарень, панарамные виды, качество картинки, да епт, все как всегда - Молодец Дмитрий!
Дима добрый день,вот этот рецепт просто СУПЕР,а делала по Зевс (все по рецепту,у Павла все приправы и специи куплены)получается мягкая,вкусная но я люблю твердую,а эта почему-то не твердеет хотя уже больше двух месяцев.Ну краковская(Ваш рецепт) у меня на потоке.Спасибо Вам за мастер-класс .
Спасибо за этот труд.
Скажите пожалуйста зачем ❓ждать сутки после внесения специй в фарш.?
Отличная колбаска, цвет 🎨космос. Захотелось попробовать😅😅
Добрый день! Классный рецепт. Попробую воплотить . Дмитрий, прекрасные виды в заставках. Местность какая-то знакомая. Это Гата де горгес, и гора слон между Хавией и Денией?
именно так
Подскажите пожалуйста, чем можно заменить сан.копчение. Спасибо.
Решила приготовить по Вашему рецепту со стартовыми культурами, просмотрела ролик несколько раз и не поняла на каком этапе Вы их добавили. Подскажите как правильно, чтобы я не ошиблась. Спасибо, что Вы есть и что делитесь своим опытом. Процветания каналу!
прочитайте внимательно основные этапы готовки, чтобы не ошибиться th-cam.com/video/bFHxuIrLgBw/w-d-xo.html
Спасибо!
Здравствуйте. Что если коптить без нагревательного элемента ?
Дмитрий! Практически все мясные деликатесы по Вашим рецептам приготовил, жду ещё! Как часто вы готовите сырокопченый бекон? Как вы его употребляете? Спасибо за творчество! Очень лёгкое восприятие теории!
Сейчас редко. Раза три-четыре в год
Подскажите пожалуйста, на каком этапе внесли стартовый культуры?
Дмитрий ваши рецепты как раз в тему для души продолжайте в том же духе я кое-что пробовал готовить из ваших рецептов получилось на ура, спасибо!
Дмитрий огромное спасибо за рецепт. Скажите, а вместо коптильни 48ч, можно закоптить на пару часов, а остальное время выдерживать в сушилке для овощей с поддержанием температуры
время копчения зависит от плотности дымового потока. У вас какой дымогенератор? И не надо колбасу держать в сушилке для овощей, потому что завяливание не имеет никакого отношения к сушке.
Всем привет. Надо срочно начинать готовить. Нужно успеть до Нового Года:)
Спасибо за рецепты. Всегда приятно смотреть ваш канал.
P.S. Покупал нож по вашему промокоду, скидка очень хорошая получилась и доставка прямо в руки. Ножи действительно шикарные, просто у меня есть с чем сравнить. Одновременно заказывал тоже японский нож , только в другом месте, пришли в один день. От самуры в восторге, а вот от другого реально в шоке. Сто раз пожалел, что не купил второй нож от Самуры.
Всем удачи.
Как же аппетитно! Сама помню вкус сыровяленой колбасы, купленной в Москве и нарезанной для новогоднего стола... Эх, вкуснотища!
Дама, посоветуйте марку ножей. Блэксм. я видела сейчас, а какие ещё?
А стартовую культуру можно использовать согласно госту ?
Дмитрий, с наступившим Новым Годом. Вопрос: при постановке сырья на начальную просолку, по ошибке внёс сразу с нитриткой и сахаром стартовые культуры. Сильно критично ? Может тогда необходимо сроки скорректировать ?
со стартами уже началось вызервание. Сразу же набивайте, оставляйте в тепле на 24-48 часов и затем отправляйте вялиться
@@coolpropaganda ещё вопрос: судя по ролику в оболочку айцел забиваете калибром 40 мм - ? Если забить в тот же айцел, но в 65 мм, проблем не будет ? Камера для сыровяла есть
проблем не будет даже если забить в айцел 80мм
Чуть не поперхнулся !Мастеру Респект!! Очень вкусный рецепт и столько стараний! Спасибо за труды и Удачи!
Когда дрожжи клал? Не могу понять
Все таки как же это вкусно выглядит. Дмитрий респект и полнейшая уважуха.
Почему на варенокопчоной колбасе появляется закал? Зараннее благодарен.
почему так неоправдано
много нитритной соли
Подскажите время копчения!? А то на 12:54 смотрим на сказочный цвет, а про время копчения автор промолчал.
санитарное копчение выполняется (в зависимости от плотности дыма) от 60 минут до 12 часов.
@@coolpropaganda Благодарю за ответ. Планирую при 30°С коптить лабиринтом 12часов, плотность дыма как вы понимаете не сильно высокая. Одобряете?))
P.S.:Смущает что в ГосТовском рецепте коптят при 18-20°С несколько суток, 3-4, точно не вспомню. Терзают сомнения по этому поводу.
@@ВсеволодИсакский чем выше температура - тем меньше время копчения. Вам надо самостоятельно подобрать наиболее удобный для вас режим копчения. Ну и естественно ориентироваться на свой результат, т.к. домашняя коптильня - это не промышленный агрегат с регулируемой скоростью дымового потока и плотностью дыма.
Подача материала шикарная.
всем можно черпнуть знаний
Настоящая машина времени, четыре месяца за восемнадцать минут, браво а видео 👍💕
Добрый день Дмитрий, у меня вопрос , можно ли вялить мяса в погребе . Мне очень нравиться ваше видео да и я тоже хочу попробовать.
Спасибо за внимание, жду ответа.
да хоть в космосе вяльте. Важно лишь чтобы в этом месте можно было обеспечить нужную влажность, температуру и проветривание
@@coolpropaganda Спасибо
Скажите пожалуйста, а для чего нужен предпосол в кусках? Я соль добавлял непосредственно в фарш перед набивкой, и вместо черного перца использовал белый, результат - обалденно!
соль повышает осмотическое давление на стенки клеток, от чего те разрушаются, клеточная жидкость, которая в том числе содержит белки высвобождается. Соответсвенно фарш из такого мяса получается более плотный - улучшается текстура колбасы
@@coolpropaganda Спасибо за ответ! Эта технология применима к любому производству сыровяленых/копчёных колбас? Почему ею пользуются не во всех рецептурах колбас, если при ее применении улучшается текстура?
предпосол может быть использован в любой колбасе. Нет большого смысла его использовать только для эмульсионных изделий (вареная колбаса, сардельки/сосиски) - в них того же эффекта добиваются в куттере
@@coolpropaganda понял, спасибо! Надо заморочиться, провести сравнительный анализ. Сделать два одинаковых фарша (по составу специй и пропустить через одну решетку на мясорубке), только один из предпосоленных кусков, а в другой непосредственно перед вымешиванием добавить соль. Набить в одинаковую оболочку. Затем повесить вялить колбасы одновременно в одну камеру. И посмотреть по итогу какая будет разница))
Здравствуйте Дмитрий! Все доступно и понятно, но я так и не понял, когда вы добавили стартовую культуру. И еще, для развития стартов нужны моносахара, например кристалют. Вы его не добавили. Просто сахар с Бессастартом не работает как надо. И еще, для начала работы стартов нужна выдержка в тепле, вы и этого не сделали. Тогда для чего нужно было добавлять старты?
На каком этапе закладываются стартовые культуры,при предварительном посоле или в готовый фарш?
при предварительном посоле
Дмитри,есть вопрос по рецепту( может я пропускаю,или не допонимаю).В видео Вы сахар добавляете в мясо на предпосоле.А в описании сахар идет со стартами в фарш.Или в фарш сахар дополнительно типа Кристаллюта?Заранее спасибо за ответ.
на предпосоле сахар по рецепту. Если сипользуются старты, то дополнительно кристалют или любые моносахара в качестве подкормки для стартов (вносить вместе со стартами)
COOLинарная ПРОпаганда спасибо за быстрый ответ!!!
Дмитрий, очень интересный рецепт! Буду благодарен, если ответите, где вы покупаете нитритную соль и стартовые культуры для производства колбасы, живу в Испании, в Мадриде
нитритку на немецком ебее - www.ebay.de/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p2380057.m570.l1313.TR1.TRC0.A0.H0.Xpokelsalz.TRS0&_nkw=pokelsalz&_sacat=0
Стартовые культуры привез из России (вообще их производят в европе - moguntiakonigsberg.ru/ )
Спасибо за быстрый ответ...у меня ещё есть больше просьба и вопрос одновременно, по не опытности и по незнанию, на одном из сайтов купил нитритную соль, но на упаковке не указано процентное содержание, теперь вот сомневаюсь ..как узнать процентное содержание и подходит ли этот продукт для работы
без химической лаборатории боюсь никак не узнаете
Ok... спасибо за информацию
Дима вы такой молодец! Давно смотрю ваши ролики.По вашим рецептам готовила азу по татарски,мясо в красном вине,фиш энд фри,сервелат.Все рецепты просто супер. Скажите, а через месяц такая колбаса будет готова?Есть айцел ,стартовые культуры и дымогенератор для холодного копчения.Нет климаткамеры .Будет висеть в холодильнике.И еще вопрос ,такого количества специй хватает для вкуса и аромата?
время завяливания зависит от влажности и температуры. Какие условия у вас в холодильнике я не знаю, так что и ответить не смогу.
Специй на мой вкус вполне достаточно
Спасибо за ответ..Холодильник ноу фрост.Обычно 4-5 недель хватает. Павел посоветовал ставить лоток с солью для поддержания оптимальной влажности.Буду пробовать.
Дмитрий, через несколько лет пересмотрел. Жаль, вторую «подобайку» поставить Ютуб не позволяет - повторно ставлю палец вверх письменно.
Желаю Вам, «шоб всё торчало верх!»
Привет из Мариуполя, удачи!
Дмитрий,в брауншвейгскую колбасу добавляют для ферментации коньяк.Примерно 5 бутылок коньяка на 100 кг мяса(фарша).При промышленном производстве в камерах для созревания при температуре10-11С` срок созревания составляет 28 суток влажность 20-30% .В принципе меряется еще и кислотность,как показатель созревания.А в остальном все похоже.
Открываем справочник технолога колбасного производства под редакцией Рогова и тов.
Читаем стр.274 "РЕЦЕПТУРЫ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС. 199. Колбаса сырокопченая брауншвейгская высшего сорта (ГОСТ 16131).
Видим, что коньяка в составе нет от слова совсем.
На страницах 272-273 этого же справочника приведены 2 технологических схемы приготовления колбас из этого раздела. Одна из схем и показана в этом ролике.
Дмитрий, день добрый!
Подскажите пожалуйста, вес нитритной соли 35 гр указан на 1 кг (говядина + свинина + сало) или же на вес говядины и свинины, вес сала не учитывается?
Заранее спасибо!!!
Учитывается. 35г/кг фарша
COOLинарная ПРОпаганда Большое спасибо!!!
Здравствуйте. Скажите вкус копчения присутствует у колбасы, оболочка Айцел вообще Дым нормально пропускает ?
присутствует. Пропускает.
Дмитрий доброго Вам. Не перестаю восхищатся Вашими шедеврами. В этом видео Вы не сказали когда бесастарты добавлять и там у Вас виден один пакет а моносахара тоже надо? Если можно напишите на какой стадии бесастарты добавлять. Спасибо!
старты добавлять (если вообще будете их использовать) перед набивкой. Тогда 1-3 дня перед закладкой на провяливание надо выдерживать колбасу при комнатной температуре. при использовании стартов сахар в рецепте заменить на глюкозу или декстрозу
Можно вопрос? Почему в одном случае колбасу после набивки оставляем при комнатной t", на сутки, а данном случае на 5 дней в хододильнике? Я запуталась. Получается, что не так уж и важна эта температура.
время осадки зависит от температуры. Чем ниже - тем дольше идет осадка
Дмитрий, как думаете на конечный результат как повлияет если соль добавлять уже в фарш, а не предпосол? И в таком случае наверно соли меньше Д.Б?
предпосол потому и называется ПРЕДпосол, что мясо просаливается до момента изготовления фарша. Соотв. непонятно, что вы имеете ввиду, когда спрашиваете:"если соль добавлять уже в фарш, а не предпосол"
@@coolpropaganda Я спрашивал о том будут ли отличия во вкусе, может в консистенции конечного продукта если солить фарш и не делать предпосол. Иначе говоря имеет ли смысл тратить на это дополнительное время?
@@i_al_be_back предпосол необходим, чтобы получить оптимальный pH сырья. Если у вас дома нет высокоточного pH метра, то лучше (на всякий случай) готовить с предпосолом.
@@coolpropaganda Уже засолил по вашему рецепту🙂 мясо дало довольно много жидкости, уже в процессе понимаю, что это ещё и сделает фарш более сухим и плотным, что в общем мне нравится
Добрый день. А в какой момент были внесены стартовые культуры.
Подскажите пожалуйста сколько идёт нетритной соли на один килограмм мяса и сахора??
Я норму специй увеличиваю в 2 раза и добавляю обязательно чеснок . Колбаса становится еще вкуснее . Но мускатным орехом не увлекайтесь . С стартовыми культурами колбаса почти готова к 3 неделям . И можно слегка подкоптить .
Золотые руки! Знаю, что не приготовлю, а все равно смотрю- приятно, интересно, аппетитно и красиво!!!:)
Здравствуйте,как называется город который вы показываете? Спасибо
В ролике показаны кадры нескольких мест в нашей округе. Урбанизация рядом с Gata de Gorgos, окраина Pedreguer и Benitachell
Здравствуйте Дмитрий, скажите пожалуйста а сколько стартовых культур и криссталюта в граммах вы добавляете в колбасу,а то у вас здесь не написано?
написано "Бессастарт (опционально. кол-во по рекомендации производителя)...", Кристалют 2-3г/1кг
Давно смотрю ваш канал, с большим удовольствием. И каждый раз поражаюсь вашим знаниям и навыкам. Как можно с вами связаться, хочу задать несколько вопросов?
email в описании любого ролика
Добрый день,Киев беспокоит.Старты на каком этапе вы добавляли?Бессастарт снят с производства. И если вы добавили старты,то нужно держать в тепле сутки,а то и двое.Спасибо
в этом рецепте не добавлял. Если добавлять, то перед набивкой и тогда при комнатной температуре выдерживать действительно 24-72 часа
Дмитрий, ролик супер👍! Единственное, не совсем понятно на каком этапе добавляются старты?
если вы используете старты, то добавлять их надо вместе с солью.
Сорри за невнимательность, увидел в бегущем описании технологии изготовления. Но тогда возникает другой вопрос, при использовании стартов, 1-2 суток колбасу или фарш нужно в тепло, чтобы они заработали, а вы в холодильник на сутки, как это скажется на работе стартов?
я не использовал в ролике старты и делал предпосол мяса.
В ролике текстом расписана вся последовательность.
ЕСли вы используете старты и не делаете предпосол - вносите старты вместе с солью.
Если используете старты и делаете предпосол, то вносите их на этапе измельчения мяса.
Прочитайте уже описание всех этапов - для чего я все подробности в ролике писал???
Дмитрий,браво как всегда высший класс!!!
А стартами обезательно предпосол? Спасибо
Завялилась идеально, без закала, равномерный цвет и консистенция. Айцел отличная оболочка для сыровяления, ещё до появления у меня климатической камеры я вялил в Айцел диам. 40 мм при комнатной температуре +22 (с применением стартов) колбасы из мяса без добавления шпика, 40-ой диаметр при комнатной температуре вялится до потери веса в 40-45% за месяц, разумеется Брауншвейгская выдержанная Дмитрием 3 месяца в климатической камере в классических условиях набрала гораздо больше вкуса при этом старты Дмитрий не применял, нужные кульртуры сами медленно развиваются в присутствии нитритной соли и сахара.
Дима, подскажите пожалуйста, можно ли использовать стартовые культуры в этой колбасе. И если можно, то когда и как их вносить.
можно, но тогда меняется температурно/влажностная схема завяливания. Вносят культуры на этапе фаршесоставления.
Ну ведь все равно готовить не буду, а смотрю. Спасибо, Дмитрий.
Отличное видео, как и остальные, Дмитрий, что будет если поменять свинину на баранину, а сало на курдючное? (Умников ПРОШУ не кидаться камнями)
будет другая колбаса
Дмитрий, добрый день! Извиняюсь, что обращаюсь не по текущей теме. Никак не могу с ветчиной совладать, соблюдаю вроде все тонкости, и фосфаты добавляю , и температуру выдерживаю, но всё-таки бульонный отек!!! Небольшой, но есть!!! Может быть причиной излишне плотная перевязка? Уже не знаю, что и думать . Спасибо!!!
не сталкивался с таким.
Дмитрий, у вас в рецепте соли в комбинации с нитриткой 35 гр. Сделал. Вкусно, но пересол очень серьезный. Жалко 5 кг мяса и двух месяцев ожидания. Что это, ошибка или я чего то не догоняю?
Спасибо.
Это ГОСТ 16131
Я никакого пересола (тем более очень серьезного) не ощутил
Доброго времени суток. 35г. нитратной соли не много на кг.продукта. И в прошлых роликах вы её мешали с обычной солью 50/50. В чем причина? Заранее благодарен.
под нитритной солью в колбасном деле подразумевается смесь поваренной соли и нитрита натрия.
Нитрит натрия добавляют в колбасный фарш в зависимости от кол-ва миоглобина в нем(чем больше миоглобина, тем больше НН), способа приготовления (чем дольше готовится, тем больше НН). Вареные колбасы готовятся быстро - в них НН надо класть меньше. Сыровяленные/сырокопченые колбасы готовятся долго - в них НН добавляется в большем кол-ве
Дмитрий, спасибо за видео. Подскажите, пожалуйста, старты запускаются при температуре от 20 градусов, такая в вашем ролике только при копчении, но при этом дым большую часть бактерий и убивает... Или я что-то не поняла. Спасибо за ответ!
старты запускаются при гораздо более низкой температуре. Просто при 20 градусах их активность возрастает.
В ролике колбаса готовилась без стартовых культур. Если готовить со стартами, то после набивки надо будет вывесить колбасу на вызревание на 1-2 суток при температуре 18-22 градуса, затем осадка при 0...+4 3-4 суток, затем санитарное копчение и завяливание.
@@coolpropaganda спасибо за ответ!
Большое спасибо. Ещё один вопрос. И 1 и 2-ой брауншвейской были стартовые культуры но первую положили в холодильник а вторую при комнатной температуре. Как надо? Может я что пропустил?
в какой второй?
В рецепте указано - "опционально, по рекомендации производителя".
Это значит - "применять старты по желанию. Режим применения по рекомендации производителя".
Если используете старты - значит даете 1-3 дня на их запуск при комнантной температуре. Если не используете, значит после набивки отправляете на осадку в холодильник.
Дима, в рецепте брауншвейгской по Зевсу батоны колбасы после набивки ты подвешивал на 2-3 дня в тёплое место для запуска стартовых культур, а в брауншвейгской по ГОСТу - сразу после формирования батонов ты их сразу же размещал в холодильнике, без подвешивания в тёплом месте. Вопрос: так и должно быть? Заранее благодарю за ответ-)) Планирую сделать колбаску по обеим рецептам.
Так и должно быть
COOLинарная ПРОпаганда Дима, огромное спасибо!!!-))
Дмитрий, и ещё вопрос: на ваш вкус какая колбаса по ощущениям богаче, со стартами или без?
мне скорее нравится больше без стартов
@@coolpropaganda СПАСИБО!
А куда делись старты?
Дмитрий, огромное спасибо за то,что Вы делаете. Вопрос: если после холодильника не коптить колбасу,получится съедобно?
И ещё вопрос, пленка Ацел, которая в этом видео, это как американские пакеты Umai?
я не знаю про американские пакеты Umai
Добрый день! Дмитрий, а почему такой большой процент нитритной соли (3,5%)? Я вчера вечером посолил, а утром подумал. Это точно не опечатка?
нет, не опечатка. НО!!!! Важно, чтобы содержание нитрита натрия в соли было 0,4-0,6%!!!
Дмитрий, спасибо. А можно ответ на следующий мой вопрос?
Добрый день.Вы добавляете только нитритную соль или смесь с поваренной?
Здравствуйте. И в ролике есть перечень ингредиентов, и в описании под роликом
Спасибо за развёрнутый ответ.Но можно было и короче:
ДА/НЕТ.
Пожалуйста.
Привет Дмитрий. Не подскажешь от чего бывает с кисловатым вкусом или есть ссылка на видео? Заранее спасибо
слишком хорошо поработали стартовые культуры - молочно кислые бактерии слишком уж развились
@@coolpropaganda Спасибо тебе добрый человек
Добрый день. Делали брауншвейгскую колбасу по вашему рецепту, получилась очень вкусная, но при нарезке рыхлая, не можем понять почему.Оболочка айцеловская, вялили на двери в холодильнике соблюдали влажнось.рисунок красивый.Что у нас ни так?
надо ОЧЕНЬ плотно набивать
Скажите , как фосфаты купить ? Я в Швеции живу а emkolbaski туда не высылают
Привет! Старты не вносил в эту колбасу, смотрю в тепле не держал после набивки ее
Ааа так мы почти ровесники... Я в 67м родился.... я даже застал то время когда колбас разных в магазинах полно было..... а вот потом да, все исчезло......
Привет из маааленького городка Заинска(Татарстан)! Ну и лайк конечно! Все рецепты в копилочку!
Дмитрий, как всегда хорошее и поучительное( кто интересуется)видео. Красивые вставки испанских красот, а вот хотелось бы увидеть Ваш дом(если можно). Во всех Ваших роликах я видел мангал и около, и часть кухни внутри дома.
Хотелось бы приготовить колбасу по вашему рецепту, но не хотелось бы через 1,5-2 месяца выбросить из за чрезмерной солености. Сомнения возникли опять же с вашими рекомендациями (Сыровяленая салями милано-22г/кг. Брауншвейгская по ЗЕВСу-25г/кг.) Скажите, как на ваш вкус, соленость приемлема, если "да" то приступаю к изготовлению и вопрос закрыт. Второй вопрос: подскажите как называется блюдо где тушатся пятаки нарезной говяжей голени с мозговой костью? не могу отыскать в ваших видео. Спасибо.
на мой вкус все колбасы по советским ГОСТам солоноватые на вкус, но это их не портит. Они более сухие и более соленые, чем европейские колбасы.
блюдо - оссобуко th-cam.com/users/coolpropagandasearch?query=%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%83%D0%BA%D0%BE
Скажите 35.г нетритки это не много ? сп.
Дмитрий, здравствуйте! С Новым годом Вас! скажите, почему так много нитритки в рецепте, 35 грамм на кило фарша? заранее спасибо.
потому что это сыровял
С чесноком эта колбаса вкуснее . Вместо кардамона можно применять мускатный орех . У Вас по ГОСТ, но если отойти немного от него и увеличить норму специй, не соли , в пару раз, будет еще вкуснее . Соль можно уменьшить до 30 грамм, а то и еще менее - -до 25 грамм на кг фарша . Все-таки при 35 граммах соли колбаса солоновата .
Сколько лет вам? Я была в Казане в 1990 сентябрь колбаса там была.
47
Врешь, девочка! Даже в 80-х ничего не было...
Дмитрий привет! Как с Вами можно связаться лично? Спасибо. Юрий. Львов. Украина.
в описании ЛЮБОГО ролика есть мыло
Дима, я чуть с ума не сошёл когда увидел эти ножи! Хочу! Хочу! Хочу!
Зачем старты при предпосоле?
непонятно как называется оболочка,и когда и сколько засыпать стартовых культур!
оболочка называется Айцел - www.emkolbaski.ru/polimernaya-obolochka-dlya-syirovyaleniya-aytsel-25-m/
стартовые культуры надо добавлять в количестве рекомендуемом производителем (читайте на упаковке)
BUENAS DIAS DMITRIY. ВЫ ПРОСТО ОТЛИЧНЫЙ КУЛИНАР!!! КАК ВЫ ПОПАЛИ В ИСПАНИЮ ЕСЛИ НЕ СЕКРЕТ?
на самолете )))
th-cam.com/play/PLV5WF2_SpMvZgu5mbiGqsYcuHjYSu5_qa.html
Закатала вечерком со стартами, кристаллют добавила. Вопрос, они же дольше кормят старты при таком длительном процессе ( 4 мес.)? И если не проводить санитарное копчение, то на каком месяце они( старты) "умирают"? Спасибо!
если со стартами то нужно 1-3 суток после набивки при комнатной температуре выдержать. ЧТобы старты . "стартанули"
помрут, когда еда для них кончится
Посмотрел указанный Вами ГОСТ. Там поваренной соли на 100 кг сырья 3,5 кг (3,5%), а нитрита натрия - 10 г. То есть, при таких нормах должна использоваться нитритная соль с содержанием нитрита натрия около 0,3%. Я правильно рассуждаю? А я засолил нитритнй солью 0,6%. Как быть?
По ГОСТ сушка осуществляется в камерах со скоростью движения воздуха 0,05-0,1м/с, в результате (по тому же ГОСТу) готовность достигается за 25-30 суток. Т.е. за это время колбаса успевает потерять свои 40% влаги. В условиях сушки с гораздо меньшей скоростью движения воздуха процесс завяливания растягивается на сроки в два, три и даже четыре месяца. При добавлении нитрита натрия по норме 10г/100кг через месяц практически весть НН прореагирует с миоглобином и его в колбасе не останется. Соотвественно весь оставшийся срок завяливания (а это еще 1-3 месяца) НН в колбасе не будет, а значит будет высоким риск развития палочки клостридиум ботулинум. Поэтому повышение содержания НН примерно на 70% защитит вас от ботулизма (при посоле в 3,5% нитриной солью с содержанием НН в полпроцента вы фактически добавляете 17г/100кг нитрита натрия) . К моменту истечения срока завяливания его содержание в колбасе опять же упадет до рекомендуемых ГОСТом нормативов.
Дмитрий, большое спасибо за исчерпывающий ответ. С детства (как учили) считал, что клостридиум ботулинум развиваются только в укупоренных продуктах, без доступа кислорода. Теперь буду спокойно продолжать процесс приготовления колбасы. Надеюсь, что все получится. Вам удачи!
само название эта палочка получила от латинского "ботулос" - колбаса. Внутри батона колбасы кислорода нет. Поэтому и нужен нитрит натрия.
Дмитрий, старые рецептуры с солью 30-35гр\кг фарша, не показалось солоноватой колбаса, как по соли ощущения? Сейчас, обычно, добавляют 25гр\кг.
не показалось. оч.хор. по соли
*Сейчас, обычно, добавляют 25гр\кг.*
По ГОСТ как было так и осталось для сырокопченых колбас 35г\кг
Дима, у вас талант делать колбасу...
Я обязательно попробую сделать этот рецепт.
И Ещё вопрос...между рецептом какой город показан на ролике?
Benitacell
@@coolpropaganda
Это городок в котором вы сейчас живете. .?
Мне очень нравится этот городок....я бы переехал если у меня была возможность...
нет. он в нашей провинции находится
Дмитрий Вы бы не могли найти рецепт настоящей Пасты Океан или креветочного масла по Госту?
Я где только не искал, найти не могу.
Дима а в какой момент вносить старт и если вместо сахара использовать кристалют?
перед набивкой старты вместе с сахарами вносить
@@coolpropaganda Спасибо
за совет!
Дмитрий здравствуйте. у меня колбаса стала липкая через 3-4 дня после набивки фарша. В холодильнике. Испортилась?
протрите салфеткой, смоченной в уксусе. Вывешивайте по ночам в прохладное место на проветривание
Добрый день, подскажите, что за миксер, кенвуд, а дальше....
th-cam.com/video/U5PEKecnrCc/w-d-xo.html
Оболочка айцел, это коллагеновая или фиброузная? Спасибо.
Ни то ни другое, она полимерная.
Дмитрий, ваши видео просто шедевры. Спасибо вам.