Колбаса Краковская ГОСТ СССР 1938 года Рецепт The sausage Krakow GOST of the USSR in 1938 The recip
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 มี.ค. 2018
- Текстовый рецепт тут - craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Открытая группа Алко Крафт t.me/pervak_and_barko
Калькуляторы самогонщика cutt.ly/Rewd9UFI
Краковская высшего сорта. Приготовленна по книге А. Конникова . ГОСТ 1938 года.
Ингредиенты:
Говядина - 300 гр.
Свинина полужирная - 400 гр.
Свинная грудинка - 300 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 0,6гр.
Перец душистый молотый -0,5 гр.
Чеснок - 0,65 гр.
Krakowsky higher grade. Cooked by A. Konnikov's book. GOST 1938.
Ingredients:
Beef - 300 gr.
Pork is tangy - 400 g.
Pork breast - 300 g.
Salt nitride in half with cooked - 20 grams.
Sugar - 1 g.
Pepper black ground - 0,6 g.
Pepper fragrant ground -0,5 gr.
Garlic - 0,65 gr.
Preparation:
We cut the meat into small pieces, mix salt with sugar and salinize, preferably individually, keeping the proportions. Place salted meat in a refrigerator for 48-72 hours.
Then we turn the beef into a grinder with the smallest grating, we turn the bacon pork into a grinder with the largest grating, and cut the bacon with small pieces of 10-12 mm.
Chopped and chopped meat mix, add spices and mix with a mixer until binder fibers are formed.
Pour the minced meat into the shells and tie it with a rope, form a classic rings, place it in the refrigerator for a day to precipitate.
After the precipitate, place the sausage in an oven heated to 90 degrees for frying. Fry for 30 minutes. Then lower the temperature to 80 degrees, put the container with hot water into the bottom of the oven, insert the culinary probe into one of the rings, and continue to cook until the temperature reaches the inside of the sausage at 68-69 degrees. The prepared sausage is chilled for 4-5 hours.
The cooled loaves are placed in the smoke and smoked at a temperature of 30-35 degrees for 6-8 hours.
Спасибо большое,колбаса получилась великолепная... Я тоже делаю,периодически экспериментирую,так вот хотел на заметку дать тем,у кого нет коптильни,нет дачи,где просто можно дымом обдать, я добавил копченого сала нарезанного кусочками..... Бомба...
Вы один из самых авторитетных колбасников на просторах TH-cam. Спасибо что делитесь своим опытом!!!!
Благодарю. Успехов вам!
Первый раз попробовал сделать колбасу по этому рецепту. С первого раза были не большие проблемки, но решеемые, но за то колбаса получилась очень на вкус хорошая. Спасибо Даниилу и Ларисе за видео. Очень классно помогает. Прямо кулинарная школа. Ребята, кто хочет попробывать приготовить и боится начать не бойтесь наченайте. Рецепты просто супер!!!
Спасибо большое Вам Сергей , за отзыв ! Удачи Вам !
Делал по этому рецепту. Получилось великолепно!!!
Спасибо за рецепт. Очень все понравилось. У меня нет духовки с конвекцией я просто колбасу перевернула один раз. И ещё у меня нет коптильни я добавила в мясо дымок и перед духовкой дымком намазал. Конечно это не совсем то но тоже очень вкусно
Смотрю постоянно, одна из любимых колбас, 👍👍👍
Вкусно рассказываете. Спасибо.
СПАСИБО,СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!! ЗА РЕЦЕП ЧТО ПИШИТЕ,ОЧЕНЬ ПОНЯТНО, НАГЛЯДНО,ОБЬЯСНЯЕТЕ ВЫ,ЛУЧШИЕ,благодаря вам я стала делать колбаски,вы придаёте уверенности,поклон вам крепкого здоровья👍👍👍
Благодарим. Успехов вам и много разных вкусностей!
Отличный канал. Первый раз тут. Случайно набрел. Очень понравился.
Вы можете полностью "переиздать" (в PDF) эту книгу Конникова в вашей адаптации для домашних колбасников.
Здравствуйте!! Приготовила варено-копченую ,специи на вкус,соль нитритная,фосфат.Технологию вашу взяла.Но это не главное! ГЛАВНОЕ- слово"ОТЕПЛИЛАСЬ"от Ларисы!!Все домашние зато с полуслова все поняли и не задавали лишних вопросов!! Спасибо! Мы вас любим и смотрим!! Краковская на очереди!
Сегодня Вы сделали счастливым еще одного человека, моя мечта делать колбасные изделия осуществилась, я попробовал и у меня ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! ооооочень вкусная " колбаска" , спасибо Вам за видео и Ваше творчество, Вы вдохновляете!!! Низкий поклон!!! ( мечтал с детства о колбасе и окороках )
Рады, что у вас получилось!
Успехов вам!
@@DaniilPervachenko Спасибо Вам !!!
Молодцы, приятно вас смотреть и слушать, доступное объяснение, душевные и позитивные люди. Успехов вам и новых рецептов.
Спасибо большое, взаимно.
@@DaniilPervachenko очень замороченно, есть рецепты проще, отписался
В армии у нас тоже был "бигус", но готовили его из квашенной капусты и немного картофеля, мясо мне никогда не попадалось не говоря уже про копчёности.
Здравствуйте. Восхищен каналом, подписываюсь! Спасибо, успехов!!!
Подписка, спасибо за рецепт. Сегодня буду делать первый раз колбасу, но у меня нет возможности коптить именно холодным копчением, возможно ли заменить на горячее копчение?
Можно совместить обжарку с копчением при 99 градусах
ГОСТы в СССР начали выпускаться с июля 1940 года!
Привет ребята молодцы классная видео супер, колбаса вареная сгущенка получить круто
Спасибо большое за советы и рецепт, супер, молодец 👍👍👍
спасибо я уже понял по комментариям ниже.Не забывайте это повторять в следующих роликах.Вроде бы это истина,но многие новички это не знают.В РЕЗУЛЬТАТЕ БРАК.Всё остальное класс!Удачи.
Что не ролик то шедевр.
Отличный рецепт, великолепное исполнение
Благодарю
Здравствуйте Даниил огромное спасибо за ссылку скачал буду изучать шедевры и на вашем канале будем уроки брать еще СПАСИБО
Благодарю !
Доброе утро Даниил.Спасибо за ссылку. Изумительая книга.
Друзья мои, вы сама прелесть
Спасибо и за рецепт и за ваш оптимизм
Удачи вам. Рецепт прекрасен.
Спасибо большое.
"Куда когти на клеенку?!
"
Спасибо за подробное видео! Процветания вам и всех благ!
Благодарим
Спасибо за ролик!
Ну просто нет слов,всё шикарно!!!,у меня вопрос,а если нет духовки с конвекцией то как быть?
Без конвекции то же обжариться , просто будет не так выражена корочка .
Спасибо за ответ))
Сегодня подсчитал стоимость краковской сделанной своими руками из мяса купленного на рынке. 514 рублей дамы и господа. Из чего нам предлагают колбасу в магазине?
Да, вот и додумываешь себе....
Это не совсем правильная оценка , даже оптимистическая. Производитель- оптовые закупки сырья. Сырья всякосортного для образования конечной стоимости для дилеров. Производство , зарплаты , налоги , хищения, сертификаты...покупательская способность ,конкуренция. В относительно дешовом и среднем колбасном сегменте , мясо называть мясом будет не правильно. В дорогом сегменте , положение на много лучше, но не на столько , что бы сравнивать с домашним кустарным производством. Покупательская способность в конце длинной цепочки затрат. Любой качественный продовольственный продукт вы купить не сможете из за его конечной дороговизны.
В 2004 году работал директором на Французском заводе в Питере. Прекратил заказывать сырье из Франции. Покупатель не мог купить мой продукт из за цены. Перешёл на Российское. Технолог француз запил. Совесть до сих пор мучает.
Большое спасибо за рецепт, весь МЖД "играли в колбасу". Получилось очень достойно, настолько, что - решено поставить "на поток" и делать минимум из 2 кг мяса. Единственный нюанс - после 30 минут обжарки при 90 градусах - (а было точно 90, подстраховалась доп. термометром), - вставив щуп в колбасу, обнаружила 76 град. вместо 69... И, честно говоря, не знала что делать дальше - градусы в духовке, ес - сно убавила до 60, но колбасу внутри это не сильно остудило. На свой страх и риск достала и охладила "насильно", этап варки на пару мы вынуждено миновали. Коптили, как настоящие плебеи, в гриле под крышкой, но на выходе получилось очень и очень достойно. Колбаса "абсолютно затмила" традиционный восьмимартовский шашлычок.
Набор температуры зависит от диаметра батонов, начальной температуры и степени заполнения, поэтому в следующий раз время обжарки контролируйте по температуре внутри батона, она должна быть 50-55 градусов, затем варка до 68-69
Интересно рассказываете и все по дело, 👍!!!
Хорошее видео.отличные рецепты а книга 38года просто шедевр.
Даня, всё отлично, только это по ГОСТу не бывшего СНГ, а бывшего СССР.
ГОСТы в СССР появились в 1940 г.
Привет. Вы правы, получилась вкуснейшая даже без дыма.здоровья.
Мне так нравятся Ваши видео,и конечно же рецепты!!!! Спасибо!!!! Здоровья и Удачи!!! А нам новые рецепты от Вас!!!!Обязательно приготовила бы,но к сожалению на пятом этаже закоптить никак не получиться,а в большинстве рецептов завершающий этап-это копчение.Вот и выбираю рецепты без копчения.С уважением.
В большинстве случаев, если опустить копчение, то получается отличная колбаса, когда мы ее провариваем на пару она уже готова)
,бывшего СССР...... а может и будущего.....
Все, что не исключено, возможно))
Даже не думайте.
хрена тебе и таким как ты с Украины
Бывшего. Совок не пройдет!
+Daweed
Поживем увидим.
америка заддолбала.
Это не полукопчеёная краковская ;а варёно -копчёная (канцерогенная )такую тонкую вареную колбасу столько коптить с таким большим количеством дымом это самоубийство; после сушки ;при жарке 85 град запускается небольшое количество дыма в хорошо вентилируемую коптильню до достижения в центре батона 60 град это где то 20-30 мин и всё потом варка и колбаса получаеться в два раза краснее чем ваша и безопасная; та самая из СССР
Как лучше - это уже другая тема. Здесь же Данила с Ларисой предлагают рецептуру по возможности максимально соответствующую Микояновскому времени.
Да и перестаньте же наконец стращать этим жутким словом - "канцерогены"! ))) Это удел бабок на лавочке у подъезда!.. Это сколько же очистков копчёной колбасы нужно съесть в один присест - чтобы эти "канцерогены" от копчения как-то повлияли на состояние здоровья! Килограмм 16-18?!. )))
Сегодня слово "канцерогены" успешно используют в маркетинговых целях для устранения конкурентов. Где только эти канцерогены не находят! Даже в парном молоке и в свежем мясе (естественно - у конкурентов). Сегодня основную - львиную долю! - этих канцерогенов мы, - если и получаем, - то из воздуха - которым мы дышим. Однако, никому не приходит в голову отказаться от дыхания.
при этом реклама "емколбасок" извиняюсь, но на том же канале, Павел "емколбаски" сам говорил как варено-копченые продукты изготавливаются.... отклонение от технологии
Здравствуйте, Даниил и Лариса!!
Очень благодарна вам за помощь и подробное описание рецептов.
Жду всегда и просматриваю с удовольствием.
У меня есть вопрос: делаю по вашим описаниям, можно ли заменить духовку на мультиварку, либо в коптильню поставить ёмкость с водой.
Спасибо и удачи вам
Да, можно
Лайк за котика, настоящий хищник😁
Спасибо, Даниил! Подписался, лайкнул.
И вам спасибо
И еще вопрос - есть ли разница - когда колбасу помещаешь на обжарку - уже в прогретую духовку 90С или можно в холодную и включить нагрев до 90С ?
Очень хороший рецепт.Готовил,понравилось
Рады, что Вам понравилось
Огромное спасибо за ваши видео, очень доходчиво и профессионально объясняете. У меня есть один вопрос, можно ли сделать перерыв между варкой и копчением
Скажем я сварю в духовке сегодня, а коптить буду через два дня
Заранее благодарен за ответ
Можно
Доброго времени суток. Даниил,вы Краковскую после варки не душуете в холодной воде?Остужаете на воздухе?Многие советуют в холодной воде остужать,как правильнее ?
Лучше душевать
@@DaniilPervachenko Спасибо.
Даниил, здравствуйте! Спасибо за ваше видео. Вопрос, как у вас получается что колечки внизу не перегибаются? Я сколько делаю постоянно происходит изгиб снизу что выглядит не красиво и потом в месте изгиба не аппетитный вид получается(
Нужно набивать плотнее
Не удержался.. Два раза в Павла кинул . .. 😂
Спасибо за видео! 😊
Даниил, попробовал сделать краковскую, и не поверил, реально получилось. Очень вкусно. Ещё у меня есть вопрос, у меня есть мясо отлежавшееся в холодильнике 5дней, а после я его заморозил, могу ли я его разморозить и сделать колбасу?
Можно, только нужно добавлять фосфат, так как структура мяса при заморозке разрушается и велика вероятность бульонного отека
Love that you love cats!!!
Здравствуйте! Спасибо Вам огромное за такой чудесный рецепт! Следуя Вашим инструкциям не отклоняясь ни на шаг, получил изумительный результат!
Здравствуйте, Диниил и Лариса.Какую оболочку Вы используете для набивки?
Коллаген в основном
Даниил спасибо большое!
У меня духовка электрическая. Пойдет для последного этапа варки?
Да , мы же в электрической варим !
Даниил, а какой дымогенератор используете, его объем?
Спасибо за рецепт, с меня подписка. Как раз сейчас колбаса в духовке надеюсь всё получится.
Успехов Вам!)
Здравствуйте подскажите пожалуйста какую лучше выбрать нитритную соль
Вопрос не понятен?
Сэр,какая щепа использовалась при копчении?
Здравствуйте Даниил! Подскажите пожалуйста, сколько может лижать колбаса после набивки в оболочку, при комнатной температуре, до начала ее приготовления? Заранее спасибо.
2-4 часа
Даниил, Лариса сколько Я роликов не смотрел но Ваши самые доступные для начинающих. Год делаю разные колбасы и только по Вашим рецептам. Вот только не могу из Вас вытащить сколько не пытался как Вы из этой книги 38 года селитру на нитритку заменили. Книга шикарная но везде селитра. А Вы соль нитритную используете. Как ну поделитесь. 🙏
Для расчетов мы используем более поздние госты, просто пересчитать тут не получается
после прожарки колбаса еле-еле покраснела почти бледная может дело в давности нитритной соли покупал 2 года назад подскажите пожалуйста
Такое возможно , а Вы отепление сделали ?
Вы просто молодцы!
Подписка лайк!
Благодарю!
Супер!
лайкнул, подписался. Качественный у вас канал. жаль что я его не нашел пару лет назад, когда только начинал этим всем заниматься-)
Благодарю
Спасибо за рецепт, сегодня буду делать.
Успехов вам
Здравствуйте! Приготовил колбасу сегодня коптить буду. Вы чеснок ложили свежий или сухой? Я положил свежий по рецепту. Для меня на в кус нужно чуть больше чеснока.
Я подписалась мне очень нужен ваш канал. Удачи !!!
Здравствуй. Подскажите а температурный режим стоит выдерживать 10c при изготовлении фарша. приготовлении данной калбосы . ? Спасибо.
Да, желательно не превышать 6-10 градусов
Спасибо за ответ . Очень полезен.
Спасибо за рецепт!!!
А всё таки какая у вас вторая книга...или секрет?теперь и спать спокойно не сможем!!!!
Обнимаем Лизоньку....наш кот тоже уважает колбасы,которые мы делаем по вашим рецептам!!!
И привет вам из Москвы....
drive.google.com/open?id=1u0tS9_8oX_sKMXifFMh_mB0lcpFo9Uoo благодарю , скачивайте !
Даниил Перваченко спасибочки!!!
Ждем новых видео от вас!!!👍👍😊
Даниил Перваченко я извиняюсь - никак ссылка у меня не открывается....весь комп перекрутила...
А можно вас попросить сбросить её на почту мне: e_rindakova@mail.ru
Очень,очень благодарна!!!!
Подскажите пожалуйста , я люблю когда чеснока побольше , в фарше он хорошо чувствуется , но при термообработке , вообще ни запаха ни вкуса , побольше клал , тот де результат и свежий клал тоже самое , подскажите в чем дело . Спасибо
Здравствуйте. В воскресенье сделал 4 кг. краковской колбасы. Прошло 3 дня.... она КОНЧИЛАСЬ!!! А вообще очень приятный у Вас канал, смотрю с удовольствием. Если не трудно можете ссылку на книгу рецептов скинуть. Спасибо. olegpoliakov@mail.ru
Отправил ! А с колбасой ... бывают и у нас такие случаи )))
-Здравствуйте.
Подскажите, ту ли я соль купил?
www.amazon.ca/TextureStar-Prague-Powder-Pink-Curing/dp/B071XDPY8G
Если да, то почему дозировка на килограмм отличается от вашей?
В описании сказано:
4 Oz на 100 Lb (2,5 гр на 1 кг мяса),
Благодарю,
Леонид (Торонто)
Вы купили соль с содержанием нитрита натрия 6%, мы используем - 0,6% . Использовать её можно, только очень внимательно придерживайтесь дозировки. Если готовите по нашим рецептам, то использование этой соли надо уменьшать в 10 раз меньше, чем мы озвучиваем, а остальное замещать поваренной солью.
Будьте очень внимательны!!!
@@DaniilPervachenkoОгромное спасибо, за информацию.
Но по моему не в 10, а в 5 раз меньше, потому, что у них в описании сказано:
4 Lb этой соли на 100 Lb мяса (112г на 45кг мяса).
Получается 2,5 г этой соли на 1 кг мяса.
Я правильно высчитал дозировку на 1 кг мяса?
Заранее благодарю,
Леонид
Да до лампочки что у них написано...
Мы используем не американские стандарты, а европейские.
Если у вас НС 6%, а у нас 0,6% - значит ВАШЕЙ НАДО В 10 раз меньше.
Хотите делать по американским стандартам, делайте по их инструкции.
Подскажите пожалуйста как правильно использовать (ложить в колбасный фарш)-ЭКСТРАКТЫ СПЕЦИЙ ?
Ну по дозировке , в то же время , когда и специи вносили бы
Ваш ответ совершенно не понятен.Сухие специи насыпал и все,а экстракты наверное сначала нужно развести в воде? Я просто не могу найти в интернете,как применять экстракты специй.
Использовать так же как и обычные специи. Только в пропорции 1:2
То есть добавлять в 2 раза меньше
Здравствуйте. Скажите а воды не надо добовлять? Это на сочность не влияет?
Нужно смотреть на качество сырья. Если сырьё требует дополнительно увлажнения, можно добавить
Здравствуйте Даниил и Лариса! Спасибо Вам большое за такие классные,доступные видео.
Подскажите пожалуйста, хочу в краковскую колбасу добавить шпик мелко нарезаный,можно ли потом набивать её через мясорубку?
Можно, только шпик нужно подморозить
Здравствуйте!!!! Сколько может храниться в вакуумной упаковке? В холодильнике и в морозилке,и не меняется ли структура,при заморозке в вакуумной упаковке?
Всё зависит от температуры хранения, от месяца, а дальше чем ниже температура тем дольше.
Вакуумация на структуру при заморозке вряд-ли влияет.
Любое изделие при заморозке частично теряет свои вкусовые и структурные качества.
Рецепт огонь! Можно книгу рецептов. И если посоветуйте где купить коптильный шкаф как у вас?
А Конников «Колбасы и
мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Коптильня самодельная th-cam.com/video/-YoG0SQ6GcQ/w-d-xo.html
Вечер добрый Даниил и Лариса. По специфики своего маленького дела, имею достаточно мяса кролика. Как думаете, подойдет это мясо для приготовления колбас?
Конечно !
@@DaniilPervachenko , спасибо!
Можно ли провести термо обработку колбасы, по технологии су-вид? Не в воде, а через пакет в воде.достигается точные значения температуры. Или обязательно духовка?
Можно
Спасибо за видео. Собираюсь делать колбасу. У меня нет духовки с конвекцией . Если сделать тепловую обработку в вакууме - сувид, до заданной температуры без предварительной обжарки, не испорчу продукт? Спасибо.
Не испортите, просто получится как варенка
Александр, здравствуйте! Попробовали сделать краковскую в сувиде? Тоже хочу в сувиде приготовить. Буду благодарна, если поделитесь опытом)
А воды или бульона гр.100 на кило фарша для сочности?
Можно, но не обязательно
добрый день. какой миксер Вы используете для перемешивания фарша
th-cam.com/video/d8BS_UI-1Sc/w-d-xo.html
Огромная благодарность за Вашу работу !!! Очень нравятся видео ! Может совсем не корректный вопрос, но он просто от непросвещенности ))), а если нет коптильни холодного копчения ни как не возможно процесс копчения сделать в коптилке горячего копчения ? Заранее благодарен за ответ !
Если есть возможность подачи дыма без нагрева, то можно
Здравствуйте. Скажите пожалуйста когда температуру переключается на 80 градусов без конвенции или с конвекции
Без конвекции
Добрый день ! Подскажите что за чудо коптильня такая? Самодельная или заводская? Спасибо!
Вот обзор th-cam.com/video/-YoG0SQ6GcQ/w-d-xo.html
Добрый день. Вы добавляете ледяную воду при перемешки фарша? Спасибо.
Да, 100-150 мл. На 1 кг сырья
Спасибо, вы молодцы! У меня такой вопрос: поскольку в городской квартире холодное копчение невозможно, можно ли воспользоваться горячим?
Можно копчение совместить с обжаркой
@@DaniilPervachenko Спасибо!
Очень заинтересовала ссылка на книгу , вышлите мне пожалуйста. С удовольствием посмотрела видео и подписалась на вас. Говорите все по делу . Мне как начинающей колбасное дело было интересно .
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Здравствуйте! Напишите пожалуйста номер ГОСТ, если она действительно сделана по ГОСТ, а не просто по книге Конникова АГ. Именно номер самого ГОСТ. Не факт, что он от 1938 года. Может быть это ГОСТ от 41 года? Вы в видео говорите, что будете готовить Краковскую варёно-копчёную? А приготовили полу-копчёную. Даже в книге этот рецепт идет как полукопчёная колбаса, а не варёно-копчёная. Технология приготовления варёно-копченой имеет двойное копчение, как Московская варёно-копчёная колбаса высшего сорта. Вкус Краковской в/к немного другой и она плотнее. Кстати, в книге Конникова АГ, нет упоминания о варёно-копчёных колбасах по умолчанию... Думаю, что это обычная невнимательность или ошибка, а не введение зрителя в заблуждение. У вас хороший канал...Приятной готовки.
Здравствуйте Даниил и Лариса! А какая вторая книга у вас есть? (если это не секрет)
Про колбасы ? вот эта drive.google.com/open?id=1u0tS9_8oX_sKMXifFMh_mB0lcpFo9Uoo
Спасибо огромное! Буду изучать
Файл какой-то не очень. Нашел PDF, если интересно вот drive.google.com/file/d/1gNgz7fo327upk7KgG7AKDLlR_U-3s7G-/view?usp=sharing у меня этот chm очень криво открывался
Здравствуйте, скиньте книгу с рецептами 1938 года, очень хочется испробовать рецепты. Спасибо большое за рецепты, очень приятно смотреть.
Скачайте тут пожалуйстаdrive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
·
Добрый день. Спасибо за видео. Вода в фарш по этому рецепту не добавляется?
а как насчёт температуры при вымешивании фарша?Какая она должна быть или это не так критично.
не выше 10С
Здравствуйте. А от чего температура в духовке скачет, из-за инерции?
да , если будете покупать в будущем духовку , покупайте с функцией расстойки теста , в такой не скачет
@@DaniilPervachenko спасибо.
Спасибо❤
Здравствуйте! А можно сразу в коптильне производить обжарку варку и копчение?
Можно, если коптильня позволяет
Все очень круто, но поработайте пожалуйста с качеством звука)
Здравствуйте. Сколько по времени нужно сушить?
Тоже брал свиную натуральную оболочку и емколбаски с несоответствием диаметра- были вместо 42 мм все 60. Не все в упаковке, правда, но были такие.
Вот и я огорчился )))
Добрый день, Даниил и Лариса! С недавних пор на Украине работает мега интернет магазин WILDBERRIS. Там есть разные оболочки, нитритная соль и прочее. Доставка любого количества бесплатная. Он также работает в России ( с 2004 г ) Германии, Словакии, Украина, Киргизия, Белорусссия, Казахстан и др... Оплата по факту получения. Доставка либо до дверей, либо в пункт выдачи, где можно всё проверить, примерить и рассмотреть. У нас доставка 2-3 дня... Очень рекомендую.
Благодарю, зайду посмотрю
Здравствуйте можно вашу книгу рецептов скинуть мне на email, garashukkat@mail.ru.мне очень нравятся ваши рецепты колбас и ещё хотела спросить при копчение вы щепу добавляете если да то какую
Скачйте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Даниил и Лариса Можно ссылку на скачивание книги с рецептами 1938 года. Скажите пжл, где купили коптильню, сколько она стоит, где продается. Колбасу сделала вчера, пока маринуется.Коптильню соорудила ( камера через дымоход, в задней стороне печки, но, но пока не закончена работа, еще не испытала в работе. Но лучше готовую, с подачей дыма как у вас, думаю. Спасибо
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Здравствуйте, какой срок годности такой колбасы?
в холодильнике 10 дней , в вакууме месяц