Саасибо, Даниилу за очень познавательное видео. Всё чётко и по делу. Ни какого раздувания щёк и выпендривания. Приятно смотреть. А главное, мотивирует готовить.
Спасибо,будем пробовать этот рецепт...Айцел очень понравился без холодильника на балконе в ящике для копчения пасивным дымогенератором с пареодичностью копчения раз в неделю даже не доставал в промижутках но в Череповец
Фантастика! Даниил ну вы прямо волшебник и готовите и оборудование разрабатяваете. Я готовила Чориизо, но в череве и без копчения. Было вкусно, но мне кажеться, не так как у вас. И еще я не увидела когда вы добавили вино, заявленное в рецепте. Спасибо вам за то что вы делаете. Шейка(коппа) и панчетта по вышим рецептам получились очень вкусными.
три рази робив чорізо вийшло супер ,в четвертий раз ковбаса втратила 35 процентів ваги, відстала оболочка від мяса і коли починаеш різати то розвалюеться і взагалі ковбаса якась іще мягкувата, в чому причина підскажіть будь ласка
Вітання! Хочу приготувати чорізо, виникло питання як зробити так щоб батони були круглі і плотні, до того робив ковбасу яку пресував і в результаті ковбаса плоскувата. Як зробити чорізо без пустот? Достатньо щільно набити, чи є якісь інші секрети? (На відео про цей момент нічого не побачив) дякую
Чтобы не было пустот, нужно плотно набивать и правильно вялить (температура 10-11 градусов и влажность 75%) Если влажность будет ниже, есть большая вероятность образования пустот!
Здравствуйте , Даниил. На канале Дмитрия Фреско тоже есть ролик как приготовить чоризо. Технология несколько иная, соль вносится после вмешивания приправ, потом набивка и на созревание . Без предварительного просола. Можете прокомментировать?
Добрый день , подскажите пожалуйста если нет декстрозы а очень хочется приготовить салями Милано , но есть старты флора , можно приготовить ?И так же скажите можно ли в чаризо добавить старты флора ?
Не вижу объективных причин не сделать такую колбаску! Спасибо за интересный подробный рецепт и технологию приготовления Чоризо! Завтра же бегу на рынок за мясом-))) Да, хотелось бы заметить, что новая заставка перед видео - просто бомба!!!
Здравствуйте! Делал первый раз , вес уменьшился в два раза, на 50 % ,но колбаса не очень твердая. Может мясо было накаченное ? Или мож там все прокисло и нет смысла ждать дальше ? Спасибо
Даниил Перваченко , подскажите пожалуйста что можно предпринять если камеры и обычного холодильника нет ? Может можно использовать балкон с температурой +4 ...+10?? Или это будет не лучшее решение ?
Можно на балконе, если там температура не подымается днём выше 12-14 градусов и влажный воздух, главное, чтобы не было яркого солнца. Можно пробовать и в холодильнике ноу Фрост, Но тогда за ней нужен постоянный контроль, если есть возможность, подвесить батоны с защитой от обдува и лучше использовать оболочку айцейл
Даниил, подскажите пожалуйста, делал по вашему рецепту куриную ветчину ( из прошлого видео) при 80* градусах и когда открывал духовку у меня нет пара как в вашем видео, не могли бы вы пожалуйста попробовать в следующем видео поставить термометр в саму духовку, просто у меня не получилось справиться с этим за три часа, а из-за скачков температуры в духовку у меня заняло это около 8 часов...причем температура прыгала от 80 до 95 градусов. Спасибо
Добрый день уважаемый Даниил! В одном из роликов Вы применили кабельные стяжки с китай ским затяжителем. Что можете сказать по поводу этого опыта. Идея хорошая! интересно узнать как на практике? Имеет ли смысл её применать при обвязке батонов? С уважением Е Кушнир Тольятти
Спасибо большое за рецепт ! Вопрос - а почему нельзя колбасу поместить в холодильник No-Frost ? Мне кажется что все современные холодильники именно такие....
@@DaniilPervachenko А если в него поместить увлажнитель воздуха - это поможет ? При условии оболочки АйЦел! Просто я специально купил холодильник - и он как раз "non frost" ...
Даниил, спасибо за рецепт чаризо! Пожалуйста, один вопрос - вино белое сухое можно заменить на сухое красное? Белое придется покупать, а красного своего очень много... Спасибо за ответ!
Добрый день, Даниил! Вопрос по теме приготовления сыра из козьего молока: какой сыр кроме Адыгейского и Панир (их уже делаю по Вашим видео) можно приготовить без применения различных ферментов и заквасок? Пока нет возможности их приобретать, а хочется что-нибудь ещё попробовать. Извините, что спрашиваю, просто физически не возможно пересмотреть все ролики. Спасибо вам заранее, удачи!
Даниил у меня посолочная смесь состоит из соль пищеваяи нитрит натрия при засоске сырья 50\50 надо соль добавлять или это уже в посолочной смеси заложено?
@@DaniilPervachenkoДобрый день Даниил, еще раз пожалуйста, в видео и в текстовом рецепте вы указываете только нитритную соль, а здесь в комментарии пишите пополам с поваренной...
Даниил, доброго времени суток! Подскажите мне, пожалуйста, у меня заканчивается нитритная соль, но есть 500 грм. калийно-нитритная, можно ли ее использовать для засолки мяса на колбасы? Спасибо!
Здравствуйте! 8 июня заколбасил чоризо по вашему рецепту, вес батонов 300гр, сегодня, 23 июня, перевесил: потеря 30% веса. Две недели - слишком быстро . Вялится в холодильнике, старый, капельный. Оболочка Айцел. Что-то не так?
@@DaniilPervachenko кажется нашёл причину. Коптил при высокой температуре, батоны были тёплые на ощупь, подсохли и закал получили. Завернул в плёнку, вдруг исправится.
Даниил,не поняла...а почему же "ни в коем случае не в холодильнике ноу-фрост" производим осадку? Объясните,пожалуйста,ваше утверждение. У нас нет климат камеры,и мы все этапы приготовления сыровяла проводим в холодильнике ноу-фрост. Результат нормальный,редко бывает брак-тем более, если вялим в айцеле.
Сделал по вашему рецепту - разошлась за 3 дня... :-/ ставлю новую партию... Правда ждать еще месяц. А если вместо белого вина положить в фарш коньяк или "smoky" виски ?
Все же это вариация чоризо а не класическая чоризо. 1. каенский перец не входит в класическое чоризо. Туда кладут обычно белый перец, он мягче черного молотого и не перекрывает текстуру и вкус. И даже белый перец не смотря на его мягкость избегают. Вместо него идет прос о паприка она либо сладкая pimenton de la vera, либо острая pimenton picante. Именно ее остроту вы обычно чувствуете в неуоторых сортах чоризо. 2.сахар кладут только в современных рецептах, ускоряет ферментацию. Но по класике его всегда избегают чтобы ферментацич шла естественным путем. Даже мелкое его количество. 3. Вино добавляется красное сухое зачастую или не добавляют вообще. Оно влияет на кислотность и убивает нежелательные бактреии, так что копчение обычно не нужно если раьотать в чистом месте и в перчатках. 4. Прокаливать паприку не нужно если она из пачки, а не валялась пол года ра подоконнике в банке открытой... Она уже сухая и копченая и там нет никаких бактерий. Насчет оболочки понимаю, тк не у всех есть камера климатическая полимерная оболочка будет верным решением. Однако ,не забывайте говорить, что её нельзя прокалывать, чтобы выпустить воздух, тк в этом случае она лопнет. И тут набивка будет ооочень важным фактором успеха . Эт важно. По класике используется сырая очищения кишка свиньи , та, которая с толстыми стенками. Из за этого процесс высыхания более плавный и долгий она зреет как раз нужное время и получается именно та чоризо
Заказывал в Аромат дерева разные оболочки и нитритную соль 1кг, с оболочками все нормально, но соль прислали с остаточным сроком годности на 2 месяца! т. е. заказал в ноябре, а на этикетке указано,что срок годности соли до января)) 1кг соли я должен использовать за 2 месяца?? Срок годности соли как я знаю 2 года, на что я и рассчитывал! Наверно завалялись остатки и они мне втюхали...Я разочаровался в магазине Аромат дерева,остался очень не приятный осадок к сожалению...
Здравствуйте, Николай. В 2019 году была ситуация, когда производитель нитритной соли, с которым мы уже долгое время работали, начал указывать срок годности не 2 года, как было раньше, а 6 месяцев. Об этом мы честно указывали на своих упаковках и делали небольшие закупки, что бы она всегда была "посвежее". С чем связано такое сокращение срока - неизвестно. С сентября 2019 мы начали работать с датской солью Suprasel AkzoNobel, у которых срок годности уже три года, чего будет достаточно наверно любому любителю домашних колбас. ibb.co/z7Mrpvf Если вы делали заказ в ноябре - то по идее должны были получить соль со сроком до 2022 года. На данный момент прошло уже достаточно много времени и трудно разобраться в чем причина данной неприятной ситуации. Но в любом случае, мы стремимся к тому, что бы все наши клиенты оставались довольными и возвращались к нам еще. Напишите пожалуйста на электронную почту food-maker@ukr.net свои данные и мы постараемся реабилитироваться) Спасибо
как эта колбаса может быть такой фантастической? что он успел распробовать глотая её нажевавши? как можно называть колбасу Чоризо если там нет копчёной паприки? как можно вялить колбасу меньше 6ти недель ( да еще и с кусками мяса) и считать её готовой? столько вопросов......
старты не химия!!!!!! старты это выделенные штаммы молочнокислых бактерий, которыми между прочим на минуточку покрыты ваши руки... старты подавляют рост гнилья... создавая оптимал для безопасного вяления, если нет условий.. не нужно химию которая на заводах с нужной и правильной добавкой ровнять...
Я нашел минус в ваших видио, Даниил !!! После просмотра вашего контента не возможно смотреть других колбасников!!! Как то сложилось невольно впечатление что ваши рецепты - ЭТАЛОН. Спасибо вам.
Делал чоризо со специями от ЕМКОЛБАСКИ в айцеле, вялил в холодильнике 6 недель. Попробовал и ах.... л! Одни специи. Возможно для Испанских вкусов это гуд. Угостил всех своих, довольным остался только один человек.
Саасибо, Даниилу за очень познавательное видео. Всё чётко и по делу. Ни какого раздувания щёк и выпендривания. Приятно смотреть. А главное, мотивирует готовить.
Пересмотрела кучу видео рецептов для приготовления чоризо,у вас лучшее. Планирую делать , воспользуюсь вашим рецептом. Спасибо за отличный канал.
Великолепно подаёте материал. Спасибо!!!💯👍
Да, это лучший рецепт!
❤🎉🎉Супер відео. Дякую Вам за гарну роботу. Кожен раз чекаємо на нове відео.❤❤❤🎉
Добрый вечер, недавно подписался, все интересно, доступно, вкусно! Как колбасы так и сыры. Хвалить себя не стесняйтесь.
Благодарю!))
Спасибо,будем пробовать этот рецепт...Айцел очень понравился без холодильника на балконе в ящике для копчения пасивным дымогенератором с пареодичностью копчения раз в неделю даже не доставал в промижутках но в Череповец
Как всегда четко, понятно и очень слюноотделительно. Завтра за мясом и займусь)
Успехов вам!
Благо дарю.
Просто класс! Спасибо!
Созревание мяса в холодильнике производить в пакете или вакуумировать?
Спасибо, очень классно!!! Буду пробовать!
Успехов вам
раньше делал краковскую колбасу а теперь чоризо по вашему рецепту получилась супер огромное вам спасибо
Всегда пожалуйста. Успехов вам
Фантастика! Даниил ну вы прямо волшебник и готовите и оборудование разрабатяваете. Я готовила Чориизо, но в череве и без копчения. Было вкусно, но мне кажеться, не так как у вас. И еще я не увидела когда вы добавили вино, заявленное в рецепте. Спасибо вам за то что вы делаете. Шейка(коппа) и панчетта по вышим рецептам получились очень вкусными.
Чорризо
Спасибо за добрые слова.
Вино нужно добавлять во время вымешивания фарша
Как всегда молодцы!!!
три рази робив чорізо вийшло супер ,в четвертий раз ковбаса втратила 35 процентів ваги, відстала оболочка від мяса і коли починаеш різати то розвалюеться і взагалі ковбаса якась іще мягкувата, в чому причина підскажіть будь ласка
спасибо Даниил за видео! Есть ли у вас видео по производству колбасы пепперони на канале?
Пепперони нет, есть чоризо
Очень бы хотелось увидеть от вас приготовление Хамона) спасибо за рецепты
Добрьій день! Если нет коптильни, Какой процесс созревания будет? По вашому плану 7 дней - копчение - окончательное созревание. Чем заменить копчение?
Ничем, просто вялите до нужной потери веса
Вітання!
Хочу приготувати чорізо, виникло питання як зробити так щоб батони були круглі і плотні, до того робив ковбасу яку пресував і в результаті ковбаса плоскувата. Як зробити чорізо без пустот? Достатньо щільно набити, чи є якісь інші секрети? (На відео про цей момент нічого не побачив) дякую
Чтобы не было пустот, нужно плотно набивать и правильно вялить (температура 10-11 градусов и влажность 75%)
Если влажность будет ниже, есть большая вероятность образования пустот!
Здравствуйте , Даниил. На канале Дмитрия Фреско тоже есть ролик как приготовить чоризо. Технология несколько иная, соль вносится после вмешивания приправ, потом набивка и на созревание . Без предварительного просола. Можете прокомментировать?
Д.Фреско делает чоризо со стартовыми культурами
подскажите пожалуйста где вы покупали нож лазоглу не могу найти заранее огромное спасибо
Добрый день , подскажите пожалуйста если нет декстрозы а очень хочется приготовить салями Милано , но есть старты флора , можно приготовить ?И так же скажите можно ли в чаризо добавить старты флора ?
За группу в ФБ спасибо! Оч удобно
Не вижу объективных причин не сделать такую колбаску! Спасибо за интересный подробный рецепт и технологию приготовления Чоризо! Завтра же бегу на рынок за мясом-))) Да, хотелось бы заметить, что новая заставка перед видео - просто бомба!!!
Благодарим. Успехов вам!
Выбор стоит между пожизненным страданием животного и гастрономическим капризом человека.
Не видно ссылку на Фейсбук, скиньте пожалуйста мне
Дорогой, не чавкайте так вкусно)))) следующая моя колбаса, чоризо, по Вашему рецепту.Спасибо!
Успехов Вам!)
Просто КЛАСС.
Вы так классно дигустируете.Ларисе привет
Слушать Вас одно удовольствие!!! У Вас потрясающее чувство юмора!! Ну и конечно же я использую Ваши рецепты. Спасибо!!!
Благодарю за комментарий.
Успехов вам!
Даниил, не могу найти группу на Фэйсбуке. Дайте линк пожалуйста
Даниил доброго вечера
Чоризо просто класс!!!
Вы молодцы!!!
Подскажите пожалуйста какую щепу вы используете для Чоризо?
Заранее благодарю
Ольха+смесь фруктовой
Спасибо большое Даниил, ждём новых видео рецептов
Удачи вам и процветания
Просто чудово (perfectamente)
Спасибо)👍
Здравствуйте! Делал первый раз , вес уменьшился в два раза, на 50 % ,но колбаса не очень твердая. Может мясо было накаченное ? Или мож там все прокисло и нет смысла ждать дальше ? Спасибо
Даниил отличный рецепт! Расскажите пожалуйста по подробней почему нельзя вялить в холодильнике ноуфрост ?
Есть большая вероятность получить закал и колбаса может не равномерно валиться и получится, либо рыхлая либо с пустолами
Даниил Перваченко , подскажите пожалуйста что можно предпринять если камеры и обычного холодильника нет ? Может можно использовать балкон с температурой +4 ...+10?? Или это будет не лучшее решение ?
Можно на балконе, если там температура не подымается днём выше 12-14 градусов и влажный воздух, главное, чтобы не было яркого солнца. Можно пробовать и в холодильнике ноу Фрост, Но тогда за ней нужен постоянный контроль, если есть возможность, подвесить батоны с защитой от обдува и лучше использовать оболочку айцейл
Спасибо. Это круто!
Здорово!!! 👍
Даниил, подскажите пожалуйста, делал по вашему рецепту куриную ветчину ( из прошлого видео) при 80* градусах и когда открывал духовку у меня нет пара как в вашем видео, не могли бы вы пожалуйста попробовать в следующем видео поставить термометр в саму духовку, просто у меня не получилось справиться с этим за три часа, а из-за скачков температуры в духовку у меня заняло это около 8 часов...причем температура прыгала от 80 до 95 градусов. Спасибо
Поддерживать температуру нужно именно внутри духовки, если нет пара, нужно поменять воду на новый кипяток
Вкусно рассказываете! Спасибо!
А попробуйте сделать... ещё вкуснее...
Добрый день уважаемый Даниил! В одном из роликов Вы применили кабельные стяжки с китай ским затяжителем. Что можете сказать по поводу этого опыта. Идея хорошая! интересно узнать как на практике? Имеет ли смысл её применать при обвязке батонов? С уважением Е Кушнир Тольятти
Нам этот способ очень нравится, по нашему мнению, это сомый удобный способ обвязки (имхо)
@@DaniilPervachenko Благодарю за ответ. С уважением!
Спасибо большое за рецепт !
Вопрос - а почему нельзя колбасу поместить в холодильник No-Frost ?
Мне кажется что все современные холодильники именно такие....
Сильно сушит, и можно получить закал.
@@DaniilPervachenko А если в него поместить увлажнитель воздуха - это поможет ?
При условии оболочки АйЦел!
Просто я специально купил холодильник - и он как раз "non frost" ...
Даниил, спасибо за рецепт чаризо! Пожалуйста, один вопрос - вино белое сухое можно заменить на сухое красное? Белое придется покупать, а красного своего очень много... Спасибо за ответ!
Можно
Добрый день, Даниил! Вопрос по теме приготовления сыра из козьего молока: какой сыр кроме Адыгейского и Панир (их уже делаю по Вашим видео) можно приготовить без применения различных ферментов и заквасок? Пока нет возможности их приобретать, а хочется что-нибудь ещё попробовать. Извините, что спрашиваю, просто физически не возможно пересмотреть все ролики. Спасибо вам заранее, удачи!
Кесо фреско, рикотта, зигеркайзе, брюност, быстрая моцарелла
подскажите пожалуйста соль 50 на 50 или одну нитритную
В сыровяленные и сврокопченые изделия добавляем только нитритную соль с содержанием нитрита натрия 0.4-0.6%
Можно ли каким-то образом «санитарное копчение» проводить в духовке без дыма???
Копчение без дыма?
конечно можно, только люля получится
Блин, уже делал чоризо пару раз, но посмотрев ваш рецепт пошёл зпсаливать мясо👍👍👍
Классно, как всегда!
Даниил у меня посолочная смесь состоит из соль пищеваяи нитрит натрия при засоске сырья 50\50 надо соль добавлять или это уже в посолочной смеси заложено?
Посолочная смесь: 50 % поваренной соли + 50% нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%
@@DaniilPervachenkoДобрый день Даниил, еще раз пожалуйста, в видео и в текстовом рецепте вы указываете только нитритную соль, а здесь в комментарии пишите пополам с поваренной...
Даниил, доброго времени суток! Подскажите мне, пожалуйста, у меня заканчивается нитритная соль, но есть 500 грм. калийно-нитритная, можно ли ее использовать для засолки мяса на колбасы? Спасибо!
Можно. Но мы никогда с ней не работали.
Спасибо!
Молодцы! А сколько стоит дымогенератор?
craftstore.com.ua/%D0%B4%D1%8B%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8-%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F/
Спасибо Данил!
По индивидуальной заявке Даниила оставляю "гневный" комментарий: какой калибр оболочки и сколько точно отрезать с учётом хвостов?
Добрый день. Скажите оболочка только такая используется?
если есть камера с регулировкой влажности и температуры то любая, а в кишке будет ещё лучше
Согласен!
Как всегда прекрасно, Даниил. Хотелось бы чтобы вы попробовали сделать тамбовский окорок.
Сделаем))
Шикарно )
а ее же можно и в натуральной свиной череве 38\40 готовить?
Можно
@@DaniilPervachenko благодарю за ответ
Даниил замечательный контент,только название другое Черисо,а не черизо
здравствуйте, а коптить можно только холодным копчением?
Мы холодным и коптили.
@@DaniilPervachenko я имею ввиду, можно ли использовать горячее, подозреваю, что нет, но все равно решила спросить😊
Горячим, нельзя
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста 🤗 эта колбаса сильно острая?))
Все зависит от вас. За счёт паприки она очень пикантна, если не любите острого, не добавляйте острый перец
Здравствуйте! 8 июня заколбасил чоризо по вашему рецепту, вес батонов 300гр, сегодня, 23 июня, перевесил: потеря 30% веса. Две недели - слишком быстро . Вялится в холодильнике, старый, капельный. Оболочка Айцел. Что-то не так?
Низкая влажность в холодильнике, смотрите по плотности, если плотность устраивает, можно пробовать, или подержать ещё 5-7 дней
@@DaniilPervachenko кажется нашёл причину. Коптил при высокой температуре, батоны были тёплые на ощупь, подсохли и закал получили. Завернул в плёнку, вдруг исправится.
Очень люблю данный продукт, готовить конечно же ее не буду, но с удовольствием посмотрел процесс приготовления....
А зря, колбаска очень вкусная!
Даниил Перваченко уверен на все 100%. Но в наших магазинах, Испанию чоризо нахожу и с удовольствием кушаю.
а можно обойтись без копчения?
Можно
Здравствуйте, а какая температура в климатической камере при созревании в месяц????
Спасибо, важно!
10-11 градусов и влажность 70-80%
@@DaniilPervachenko спасибо
Даниил,не поняла...а почему же "ни в коем случае не в холодильнике ноу-фрост" производим осадку? Объясните,пожалуйста,ваше утверждение. У нас нет климат камеры,и мы все этапы приготовления сыровяла проводим в холодильнике ноу-фрост. Результат нормальный,редко бывает брак-тем более, если вялим в айцеле.
Для неопытных колбасников очень большой риск получить закал, как результат - испорченный продукт
Сделал по вашему рецепту - разошлась за 3 дня... :-/ ставлю новую партию... Правда ждать еще месяц.
А если вместо белого вина положить в фарш коньяк или "smoky" виски ?
Можно пробовать!
а специи в микроволновке можно
Можно
яке було відправлене вам 6 днів назад
Що відправлено ?
Как Вы храните готовую колбасу, чтобы она не пересушилась в холодильнике?
Вакуумируем
Одно удовольствие смотреть видео, только жаль в квартире не закоптить((
Даниил, 2 г/кг кайенского перца - не маловато? Или на любителя? Просто мы острое в семье любим... 🤫
Тогда можете увеличить, колбаса с таким количеством получилась с очень лёгкой остротой
@@DaniilPervachenko Спасибо! Значит, в моем варианте будет 4 г/кг... ;)
Посетил сайт "аромат дерева", глаза разбежались, и цены довольно демократичные. Теперь составляю список. Спасибо
Успехов вам!
Веган не только не ест мясо, молочные продукты и яйца, он старается думать и о других живых существах.
Я не уверена в качестве вина. Как быть? Не испорчу ли я колбасу? Сейчас даже дорогое не факт что хорошее.
Можете не добавлять
@@DaniilPervachenko спасибо, завтра буду набивать
Правильно, колбасу нужно резать достаточно тонко, она действительно вкуснее! А кому мало 1го куска, ешьте сразу 3(три),все равно вкуснее кусочками)
Согласен)))
Еду в "метро" за мясом. Спасибо за рецепт.
Успехов!)
А чё не в зельгросс?)
Наш человек
Все же это вариация чоризо а не класическая чоризо.
1. каенский перец не входит в класическое чоризо. Туда кладут обычно белый перец, он мягче черного молотого и не перекрывает текстуру и вкус. И даже белый перец не смотря на его мягкость избегают. Вместо него идет прос о паприка она либо сладкая pimenton de la vera, либо острая pimenton picante. Именно ее остроту вы обычно чувствуете в неуоторых сортах чоризо.
2.сахар кладут только в современных рецептах, ускоряет ферментацию. Но по класике его всегда избегают чтобы ферментацич шла естественным путем. Даже мелкое его количество.
3. Вино добавляется красное сухое зачастую или не добавляют вообще. Оно влияет на кислотность и убивает нежелательные бактреии, так что копчение обычно не нужно если раьотать в чистом месте и в перчатках.
4. Прокаливать паприку не нужно если она из пачки, а не валялась пол года ра подоконнике в банке открытой... Она уже сухая и копченая и там нет никаких бактерий.
Насчет оболочки понимаю, тк не у всех есть камера климатическая полимерная оболочка будет верным решением. Однако ,не забывайте говорить, что её нельзя прокалывать, чтобы выпустить воздух, тк в этом случае она лопнет. И тут набивка будет ооочень важным фактором успеха . Эт важно.
По класике используется сырая очищения кишка свиньи , та, которая с толстыми стенками. Из за этого процесс высыхания более плавный и долгий она зреет как раз нужное время и получается именно та чоризо
Только👍
чекаю вашого коментарію по ковбасі чорізо
Какого именно?
Заказывал в Аромат дерева разные оболочки и нитритную соль 1кг, с оболочками все нормально, но соль прислали с остаточным сроком годности на 2 месяца! т. е. заказал в ноябре, а на этикетке указано,что срок годности соли до января)) 1кг соли я должен использовать за 2 месяца?? Срок годности соли как я знаю 2 года, на что я и рассчитывал!
Наверно завалялись остатки и они мне втюхали...Я разочаровался в магазине Аромат дерева,остался очень не приятный осадок к сожалению...
Свяжитесь с магазином, думаю они решат этот вопрос
Здравствуйте, Николай. В 2019 году была ситуация, когда производитель нитритной соли, с которым мы уже долгое время работали, начал указывать срок годности не 2 года, как было раньше, а 6 месяцев. Об этом мы честно указывали на своих упаковках и делали небольшие закупки, что бы она всегда была "посвежее". С чем связано такое сокращение срока - неизвестно. С сентября 2019 мы начали работать с датской солью Suprasel AkzoNobel, у которых срок годности уже три года, чего будет достаточно наверно любому любителю домашних колбас. ibb.co/z7Mrpvf
Если вы делали заказ в ноябре - то по идее должны были получить соль со сроком до 2022 года.
На данный момент прошло уже достаточно много времени и трудно разобраться в чем причина данной неприятной ситуации. Но в любом случае, мы стремимся к тому, что бы все наши клиенты оставались довольными и возвращались к нам еще. Напишите пожалуйста на электронную почту food-maker@ukr.net свои данные и мы постараемся реабилитироваться)
Спасибо
как эта колбаса может быть такой фантастической? что он успел распробовать глотая её нажевавши? как можно называть колбасу Чоризо если там нет копчёной паприки? как можно вялить колбасу меньше 6ти недель ( да еще и с кусками мяса) и считать её готовой? столько вопросов......
Попробуйте приготовить, может вопросов станет меньше!
Сколько соли , сколько специй и сколько все что положено что не пишете смотреть больше не буду удалю ваш показ.
еду в метро за окороком пока по 209 р
Советую вам упоминать,что "обычный холодильник"-ЭТО НЕ НОУ-ФРОСТ....
старты не химия!!!!!! старты это выделенные штаммы молочнокислых бактерий, которыми между прочим на минуточку покрыты ваши руки... старты подавляют рост гнилья... создавая оптимал для безопасного вяления, если нет условий.. не нужно химию которая на заводах с нужной и правильной добавкой ровнять...
Я нашел минус в ваших видио, Даниил !!! После просмотра вашего контента не возможно смотреть других колбасников!!! Как то сложилось невольно впечатление что ваши рецепты - ЭТАЛОН. Спасибо вам.
Приятно слышать. Успехов вам!
Испания, а как же карантин????
Мы успели до карантина)))
Волга ещё не Мерседес
Делал чоризо со специями от ЕМКОЛБАСКИ в айцеле, вялил в холодильнике 6 недель. Попробовал и ах.... л! Одни специи. Возможно для Испанских вкусов это гуд. Угостил всех своих, довольным остался только один человек.
Я тоже пробовал одни специи((
Попробуйте в таком варианте, паприка чувствуется, но за счёт большие кусков, специи не перебивают вкус мяса, а только подчёркивают
Айцел ударение на первый слог а не айцеил 😊✌
Да, спасибо, забыл сказать, это не по колбасированию материал, а урок русского языка. Та что жгите Владимир. У меня еще много слов паразитов.
Смотрю! Нравится! Но не делаю!
А зря. Присоединяйтесь!
Ага, я понял: старты это химия))), а грязь с рук это крафт.
Наконец-то доперло!!!
Ia nahajusi v Ispanii i esli cesno tacuiu calbasu mne nenravitsa
У каждого свои предпочтения. Нам эта колбаса очень понравилась!
Первый )
Вот заставка нужная и не оригинальная(((((
Ну Испания таки Фует,
Второй))
В описании мяса 800 + 200, а сказал 2 кг. Так сколько все же?