Сыровяленая колбаса Луканка в холодильнике.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- Оборудование для мясопереработки craftstore.com...
Автоматика для термо камеры обзоры • Термокамера
Автоматика для термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры craftstore.com...
Обзоры Оборудование для климатической камеры . • Оборудование для клима...
Лука́нка - это традиционная, национальная, сыровяленая болгарская колбаса, настоящий шедевр кулинарного искусства, которую готовят из свиного мяса. Часто отождествляется с суджуком, однако в составе последнего традиционно преобладает говядина, а в луканке - свинина. Кроме того, в ней используется значительно большее количество специй
Луканка
Ингредиенты:
Свинина жирная - 700 гр.
Говядина - 300 гр.
Соль нитиритная - 27 гр.
Сахар - 2 гр.
Перец черный дробленый - 2 гр.
Тмин - 3 гр.
Душистый перец - 1 гр.
Кардамон - 0,3 гр.
Чеснок гранулированный - 1 гр.
Говяжья черева
Шпагат колбасный
Добрый день. Я купил винный шкаф и использую его для сыровяла. Сейчас в нем висит хамон из Вьетнамской свиньи. Есть возможность аыставить температуру от ,+5 до + 18.. и он периодически выдувает наружу запохи. Мне нравится
Добрий день. Дуже рада що потрапила на ваш канал, як я раніше не зустріла вас?)) 7 днів в холодильнику засолювала підчеревину (бекон) і балик, саме зараз в духовці, чекаю поки дозріє😊 а паралельно відбувається другий день засолу м'яска на ковбаску вітчинну, вже не немає терпіння чекати)) цікаво яка вийде
Ну очень вкусная колбаска!!!! Спасибо Вам большое!!!! ❤
Это просто шедевр! Вы как всегда супер!
Благодарим!
🎉🎉Супер відео. Дякую Вам за гарну роботу. Кожен раз чекаємо на нове відео.❤❤❤
vfcnth Мастер, чудесно Вас встречать и слушать. Видно, пришло время не хранить, а отдавать тайны мастерства
Ооооо........ КЛАСС Колбаска ура больше, больше колбаски ! Жду ваше видео про колбасу с большим НЕТЕРПЕНИЕМ ! Ура, ура ! Спасибо ! Класс закала нет.
Даниил спасибо за рецепт.
Скажите ,а чем можно заменить говяжьи черева?
Свиной черевой)
Даниил доброе утро. Заинтересовался изготовлением колбас в прошлом году. Некоторые виды колбас уже делал по вашим рецептам и результатом в принципе доволен. Очень хочу попробовать сделать сыровяленную но климатической установки нет. Понятие "в обычном холодильнике" - это какие температуры желательны? У меня обычно установлена +2 +4, в т.ч. для предпосола мяса для варёных колбас. При таких условиях Луканка получится? Гарного дня. Олександр, м.Київ
Идеальные условия для вяленья, 10-12 градусов и влажность 75-85%.
В бытовых холодильниках обычно температура 4-6 градусов, на дверке будет около 8. В вашем случае, температура ещё ниже. Процессы вяленья будут проходить по другому, будет более сухая и с менее выражены вкусом
Даниил добрый день. Впервые пробую делать сыровяленную колбасу в холодильнике. Специи по вашему рецепту Луканки и в говяжьей череве, но в конце при добавлении специй, решил добавить аскорбат натрия 0,5г/кг, часов 6 отеплялась и уплотнялась при 20град., за это время немного потемнела но красной не стала, несколько дней висит в холодильнике на дверце, температура 8-9град., внизу лотки с водой, через каждые 2 дня планирую одевать пакеты на батоны, чтобы не было интенсивного высыхания. Если не сложно, ваше мнение, не перемудрил ли я с добавлением аскорбата натрия? Ухудшит ли это результат? Уже после набивки батонов, где-то прочитал, что аскорб.натрия угнетает нитрит в соли и поэтому нет ярко выраженного красного цвета
@@oleksandrvarickiy5665красный цвет придет через неделю без стартов, со стартами сразу
Со стартами можно эту колбасу приготовить?
Молодец мужик,все толково, только для колбвчы не мясорубка а кутер лучше гораздо..Столько "приблуд" сейчас ,аж радостно,а у меня тоько советская книга изготовление мясных продуктов. .Единственное, что не даст холодильник ,это проток воздуха ,а так поосто хорошо.
Современные холодильники с системой No Frost с вентиляцией. Очень хорошо сушат.
А можна в налоферм оболонцi зробить чи лопне??бо натуральних в нас нема
Можно, но подпресовать не получится
Даниил, колбаса супер. Но есть одно но, она отдает ароматом аптеки. Может вместо тмина нужен кумин?
В Лукаку добавляется именно тмин
@@DaniilPervachenko Даниил не могли бы тогда подсказать почему появился аптечный аромат. Может что не так вышло?
Даниил, добрый день скажите а плесень не перейдёт на продукты и не поселится в холодильнике
Если холодильник содержать в чистоте, нет
Раньше продавали лютеницу, сейчас не видно в магазинах
Вопрос. Текстура плотная и без стартов. Это от того что ввмешиваете зорошо в миксере?
Именно так!)
Приветствую! Холодильник, как понимаю, должен быть старого образца, без принудительного обдува, "не no frost". Так?
В идеале, да, no frost сильно сушит
Блин, как магазин на диване... Купи, купи, купи...
Странная плотность,откуда плесень и совершенно нет закала. Объясните
Всё рассказано и показано в видео.
Что касается плесени, при благоприятных условиях, она просто сама появляется на натуральной оболочке.
Доброго! А в білкові оболонці пайдьот?
Лучше в натуральной!
Я как то пробовал использовать говяжью череву,,но она была гораздо большего диаметра,а у вас больше похожа на свинную 35-40 . Можно ли к стати её использовать,или прочности не хватит ?
Можно, только набивать аккуратно))
Шприц двумя струбцинами к столу закрепите.
Вмдимо, прослушал. А откуда взялась плесень? Вроде, вы ее не вносили?
Скорее всего в этом холодильнике ранее использовали плесень для сыровяла, а на сколько мне известно, если там поселить грибок, то он там и живёт, поэтому и колбаса последующая подхватывает его. Но это лишь моя догадка.
@@Melody-ue6fw посмотрим, может, уважаемый автор пояснит.
@@Melody-ue6fwв принципе холодильнике она присутствует не в новом конечно . Обычные продукты мы используем быстро . Хотя Есть вероятность позабыть в дальнем углу какой нибудь продукт , смотришь , а на нём уже появилась малость плесени .Вот от этого она и завелась
@@Valdemar757 Я не про тот холодильник говорю, что для кастрюль с супом , а тот, что специально для колбас выделен. В котором постоянно вялят колбасные изделия. Пиницелином иногда обрабатывают колбасы, для защиты от плесени, вот тогда этот гриб и поселяется в этом холодильнике.
@@Melody-ue6fw сами понимаете , влажность минус вентиляция ,вот и ростки пошли . Я и мои не любят с плесенью , протираю Яблочным уксусом , дешевле
Закал не появился, или Вы как-то с ним боролись?
Так прессованием..
Подскажите пожалуйста какое количество мяса вы использовали в соем видео
1,7 кг.
Дань, а я могу заказать ? Мне отправят в РФ?
Доставка только дронами.
Да у нас таких компаний вагон, первые несколько лет украинцы у нас заказывали, у них эти магазины года три как появились, у нас лет десять как минимум.
@@АлександрБусель-ф6д ну раз вы такие могучие, двигаете цивилизацию в светлое будущее... чеж вы такие нищие?
В черном пакете !@@Zusul
В пакетах мы вас отправляем домой...@@СергейМартыненко-м7е
Опять граммы нитритки , а процент не говорите, а нитриная соль существует от 6,2% до 05% и почему нельзя назвать % нитритной соли?
0,4-0,6%
Ещё вчера подумал, что бы мне такое засыровялить? Московская сейчас "не комильфо", брауншвейгская надоела. А луканка - прекрасная идея! Спасибо!
Убрать нятье и все отлично.
РЕЦЕПТ ХОРОШИЙ ,ГОЛОС ОТВРАТИТЕЛЬНЫЙ .
Сахар в ролике 3 гр, а под видео - 2 гр