Вот это я понимаю - мастер ! Сколько блогеров смотрела не могла решиться готовить колбасу , очень сомневалась , что что нибудь получится . И правильно ведь сомневалась , там совсем не понятно рассказывают , а у Максима такое уважение к зрителям - смотреть приятно и не отвлекаешься на всякие лишние россказни . Всё подробно рассказано , показано . Спасибо большущее.! Завтра же займусь изготовлением колбасы . С Максимом всё понятно и не страшно ! Всего вам наилушего ! Здоровья и успехов вам во всём !
Бомбезно Макс. Твоему стилю подачи должны научиться заумные колбасник. Коротко ясно четко без лишней болтовни . Все твои ролики смотрю. Огромное спасибо.
Максим, вы корифей, профессор, гуру колбасного дела! Учусь у вас. Знаете почему? Вы не усложняете процесс, не пугаете сложностью изготовления, вселяете уверенность в своих силах. Спасибо вам от всех колбасных чайников!!!!!❤❤❤❤
Это вкус детства, 10 рублей за палку колбасы, ели её по праздникам, хотя были люди каждый день ели. Хранили в морозильнике, и она не теряла своих свойств и вкуса. Теперь я знаю, как приготовить вкус детства. Спасибо. Дай бог вам процветания и изобилия.
Блин, придется без копчения, ещё на балконе ничего не сообразила , но засыровялю на балконе, погода как раз то что надо, айцел что ли зря купила!! Спасибо вам за позитив!!!
Спасибо вам за ваш канал!!!.спасибо что вы есть! Иначе, что мы вкусного будем есть?! Сейчас .наконец таки, разрезали московскую.долгожданную по вашему рецепту сделанную.ох и вкуснятинаааа! Еще раз выражаем благодарность от всей семьи!
Уважаемые подписчики и гости канала, смотрите видео от начала до конца и не пропускайте рекламу. Нам не сложно а Максу копеечка так сказать благодарность за его труды и за то что он делится рецептами и технологией изготовления колбас в домашних условиях👍
Это произведение колбасного искусства 👍🏽👍🏽👍🏽, попробую в холодильнике в айцеле,как то делала по вашему видео, и на балконе можно все таки весна началась потеплеет через пару недель
Привет Макс! Очень внимательно смотрел ролик, хотелось задать вопрос: с перевязкой поленился? Теперь сам так делать буду😉 ,( шпагат сэкономлю 😂😂😂) Круто, Макс, ОЧЕНЬ КРУТО!!!!!!!! Ты уже не помнишь, естественно, я однажды советовал все отступления от рецепта ГОСТ СССР указывать, так вот, по данному ролику, полагаю, даже у новичков, вопросов не возникнет. Рецепт "Московской" в/с , у меня давно уже в голове отложен, ( в папке "любимые рецепты колбас"😂). Сырьё, говядину, в последнее время беру такого же качества, никак на вкус ИМХО, не влияет. ЧУВАК ТЫ КРУТОЙ КОЛБАСНИК!!! 15 минут, и... все аспекты охвачены, всё чётко и по делу👍👍👍👍👍👍👍. Был комментарий: Сто тысяч подписчиков к Новому году. ЯТОЛЬКОЗАИПУСТЬСБУДЕТСЯМОЕПРОРОЧЕСТВОКОГДАЯСКАЗАЛТЫДАЛЕКОПОЙДЕШЬ Макс!✊✊✊✊✊✊✊
@@KolboBossстанешь, тут красноречивым, хочется колбасы готовить, а пока ещё ремонт ни как не могу закончить,😀, сейчас 21: 15 а я уже позавтракал😂😂😂, а вчера в половине десятого только освободился. Это всё от зависти, Макс, не обращай внимания. А колбаска, действительно получилась всем на загляденье😉. Вкус, полагаю, тоже превосходный, ( опыт приготовления "Брауншвейгской" по твоему видеоуроку, подсказывает мне, что внесенные тобой изменения в рецептуру, не ухудшит вкус, а скорее разнообразит его💪💪💪👍👍👍👍👍👍👍
Второй раз пересматриваю, и восхищаюсь, надеюсь у меня тоже получиться, так как очень много приготовила по Вашим рецептам, благодарю Вас восхищаюсь и хорошая подача
Максим спасибо за качественные понятные, рецепты. Скажи пожалуйста можно ли использовать в данном изготовление горячее копчение. С уважением Сергей Ессентуки
Макс! По случаю приобрел конину Закоптить это мясо- получается отличное блюдо с оригинальным и не повторимым по своему, вкусом. Хотел бы узнать, можно ли и, в каких колбасах вместо говядины использовать конину и, какие могут быть хитрости при ее использовании? Спасибо!
Привет Макс, меня зовут Александр , я из Тюмени, спасибо за отличные и доходчивые рецепты, хотел бы попросить наверное не только от себя лично, рецепт колбаски в желе, у нас в магазине она называется праздничная, примерно 80 калибр, если можно то был бы благодарен, спасибо еще раз!!!
Максим ,в советское время я работал на большом колбасном заводе и как раз в цехе сухого посола.Но соль была простая и солили на сырокапченые колбасы 3,5 %.Мясо созреволо семь дней при температуре 3градуса.а за смену мы переробатывали до 35 тон свинины и до 50 тон говядины.И еще нитритная соль разлогаеться при температуре 50 градусов.А иначе это яд.поэтому в сыровял ее не ложат.потому что она не проходит тепловой обработки.
Так солили не кусочками под мясорубку, а кусками по 400-600г, потому и дольше. Не знаю кто вам такое рассказал про нитритную соль. Без нее сыровял вообще делать опасно. Нитритная соль разлагается в процессе ферментации колбасы на нитрат, красящий пигмент и прочие составляющие (по памяти не помню уже) и все это не задерживается в организме и выводится естественным путем.
Естественно соль была обычной. Но Вы забыли о пищевой силитре. Это сейчас заменяется нитритной солью. Прочитайте плиз ГОСТы СССР. Только нитритная соль. Обычная поваренная в данном рецепте-бутулик.
Ну не знаю что за химик такой насчет нитритной соли, если ты греешь до 50 гр то она тебе не нужна с говядиной, она как раз для сыровяла, тот же хаммон конечно не говядина но там вообще нет термо обработки и тебя от ботулизма только нитритная соль и спасает. писатель хренов. Наверное уборщиком на том заводе работал но явно не технологом!
Привет !) С новым годом тебя и твою семью!) Макс ты реально человек с золотыми руками ,я очень много чего полезного взял с твоих роликов,реально самый крутой канал и самые толковые рецепты ,я тебе желаю процветания на канале,ещё больше подпищиков ,удачи ,реально крутой и добрый человек!😉
Здраствуйте. Первый раз приготовил - отлично. Второй раз - жир растопленный собрался под коллагеном. Не бульон. колбаса стала плотная, будто съежилась. Подскажите, в чем причина?
Макс привет! Спасибо за твой труд и что делишься с нами своими рецептами. Хочу сделать колбаску Московскую,коптилки нет,поэтому сыровяленую. Могу ли я для засолки, мясо завакуумировать? И если да,сколько оно должно быть в вакууме. Спасибо большое! Процветание твоему каналу!!!
Доброго времени суток, Макс, Ваши видео просто суппер, смотрю их с удовольствием, все чётко и ясно показано и расказано. Сейчас запускаю мини производство по колбасам и деликатесам на продажу под заказ. Буду прорабатывать все ваши рецепты. Очень понравились и уверена, что будет вкусно. Теперь у меня вопрос : можно ли использовать замороженое мясо в колбасных изделиях? Буду закупать оптом Спасибо. Вам удачи, продолжайте в том же духе. Р.S. какой максимальный диаметр насадки вашего шприца для набивания колбасы? Я нашла максимальный 25 мм. Пройдёт ли фарш для дрогобыцкой колбасы?
Здравствуй Макс! Только что закончил набивку этих колбасок. Вроде бы всё было более чем понятно, но в процессе я столкнулся с несколькими проблемами, а именно: 1. Мариновал в вакуумном пакете. Цвет вообще не потемнел, всё красиво, но вакууматор вытянул оттуда не мало сока с солью, разумеется. Вакууматор подзабился, но это не беда. Вопрос, критична такая потеря сока, соли или нет? 2. Кардамон нашёл только целый, такого зеленовато-оливкого цвета. Молол сам, вроде получилось. Такой кардамон подходит? Или уже что-то пошло не так? 3. Оболочку нашёл айцел. Набивал так сильно, что сначала сломал крепление штока, а потом и саму ручку. Но воздух всё равно видно что там есть. На сколько я знаю, айцел нельзя протыкать- порвется. И как быть с этим воздухом незнаю. Подскажи пожалуйста? Жаль нельзя сюда кидать видео. Шприц за 8500руб. сломал в двух местах. Короче насмешил всех кого мог. Но я не сдамся. Подскажи пожалуйста какой шприц самый прочный и мы попрем с новой силой. Заранее благодарен, поклонник твоего канала и творчества Андрюха!
Привет. Сок слей, говядина особенно его выделяет. Кардамон таким и должен быть. Айцел прокалывать нельзя! Плохо набил батоны, айцел отойдет от таких батонов. Подтяни и уплотни батоны, не распечатывая их, это единственное, что можно сделать.
@@KolboBoss Спасибо большое. Всё понятно кроме того как уплотнить батоны. Я шприц сломал, то есть усилие было такое что не передать, но воздух никуда не выходил, так и двигался вместе с мясом. Неужели это всё пропадёт. Тогда ещё один вопрос, какая оболочка самая лучшая для сыровяла. Спасибо тебе огромное, Макс. Ещё большущая к тебе просьба - не бросай своё дело, ты молодец. Так держать. Я уверен что у многих людей появилось как и у меня любимое дело, которого раньше не было. А неудачи, ну что поделать, наверное без них никуда
@@АндрейЛопаткин-н4э Благодарю. Любимых не бросают)) Сверху перекрути оболочку, смещая фарш ниже. Шприц у тебя так себе был, если полюбил колбасить - возьми хороший и будешь ему благодарен много лет. И чтобы воздуха не было, фарш не просто укладывать в шприц нужно, а мелкими порциями его туда и трамбовать для выхода воздуха. Удачи тебе!
@@АндрейЛопаткин-н4э у меня шприц Hakka. Для сыровяла очень хорош айцел, но мне уже год как налоферм больше нравится. На Емколбаски.ру можешь заказать.
Налоферм - тонюсенькая оболочка. Самая тонкая, наверно, из всех, что есть. Один раз, после необходимого процента усушки, завакуумировал батоны на хранение. Потом как-то один батон нарезали и стали есть... И уже сколько-то съели, потом уже допетрили, что оболочку-то не сняли! Её на колбасе даже не было видно, только когда в зубах начало что-то застревать, стало понятно, что это не жилки. Не забывайте снять оболочку перед нарезанием )))
Макс с удовольствием смотрю, как ты считаешь если шпик после нарезки ошпарить и заморозить, он будет лучше держаться? Большое тебе спасибо за подробные рецепты мне 67 но я люблю этим заниматься. Удачи тебе.
Макс, супер ковбаса! А давай тепер хамон почни готувати!? Я думаю багато хто підтримає,і цікаво буде. Я розумію, що це довго, + кожен місяць ти будеш показувати коротко, як проходить весь процес! Давай!
Сколько роликов не смотрел, этот канал реально самый крутой , спасибо тебе огромное человечище!!!
Согласен на все сто,да что сто.На все тысяча процентов
Я тоже с вами согласна, лучше всех на ютубе обьясняете, класс
Благодарю Вас !
Макс 🎉красавчик
Вот это я понимаю - мастер ! Сколько блогеров смотрела не могла решиться готовить колбасу , очень сомневалась , что что нибудь получится . И правильно ведь сомневалась , там совсем не понятно рассказывают , а у Максима такое уважение к зрителям - смотреть приятно и не отвлекаешься на всякие лишние россказни . Всё подробно рассказано , показано . Спасибо большущее.! Завтра же займусь изготовлением колбасы . С Максимом всё понятно и не страшно !
Всего вам наилушего ! Здоровья и успехов вам во всём !
Кратко , лаконично и ничего лишнего ,просто супер !!
Бомбезно Макс. Твоему стилю подачи должны научиться заумные колбасник. Коротко ясно четко без лишней болтовни . Все твои ролики смотрю. Огромное спасибо.
@Aнтон Ким Ем колбаски
Умница😊. Ты большой молодец.. Все по твоим рецептам получается
Ты так вкусно рассказываешь, что веришь на слово - это божественно!!!
Макс ты молоток, благодаря тебе заказал сегодня шприц для колбас
Аналогичная хня
И я😉
МАКС это не колбаса ,а песня ! Представляю какая она на вкус .Спасибо, огромное.
Молодец Макс 👍
Ничего лишнего и всё по делу 💪
Красаучик !!!
Велике, ЩИРЕ УКРАЇНСЬКЕ ДЯКУЮ!!! Будем готувати до Різдва таку ковбасу. 👍❤️❤️❤️
Максим, вы корифей, профессор, гуру колбасного дела! Учусь у вас. Знаете почему? Вы не усложняете процесс, не пугаете сложностью изготовления, вселяете уверенность в своих силах. Спасибо вам от всех колбасных чайников!!!!!❤❤❤❤
Всё у вас получится!
👍🤘Макс, ты как всегда лучший. ✌️Спасибо за видосы. Много видосов, много рецепто. Очень нравится твой канал. МОЛОДЕЦ. 👍👋🤘
Господи! Пока смотришь Ваши ролики, боишься каждый раз слюной захлебнуться! Супер повар и супер рецепты! Огромное Вам спасибо! Удачи Вам!
Это вкус детства, 10 рублей за палку колбасы, ели её по праздникам, хотя были люди каждый день ели. Хранили в морозильнике, и она не теряла своих свойств и вкуса. Теперь я знаю, как приготовить вкус детства. Спасибо. Дай бог вам процветания и изобилия.
52 🇨🇦 $ за кг!!
Спасибо вам за хорошие рецепты.Супер.❤
Макс привет,опять бомбический рецепт.Однозначно палец вверх! Молодец!
Блин, придется без копчения, ещё на балконе ничего не сообразила , но засыровялю на балконе, погода как раз то что надо, айцел что ли зря купила!! Спасибо вам за позитив!!!
Максим как всегда класс!!!
Класс Максим, это тоже моя любимая колбаса. Один раз сделал , было вкусно, но слишком долго ждать. Рецепт отличный, да и колбаса очень красивая.
Надо отключать немогу слюни тикут.Молодчина.Московская моя самая любимая,но не магазинная отрава.
Нельзя так с людьми... Бесчеловечно!!! Я чуть слюной не захлебнулся пока смотрел... Браво!!!
В этот раз я не лоханулся))) прежде чем смотреть, запасся чаем и бутерами)) Макс молодчина!!! Давай по чаще ролики.
Спасибо вам за ваш канал!!!.спасибо что вы есть! Иначе, что мы вкусного будем есть?! Сейчас .наконец таки, разрезали московскую.долгожданную по вашему рецепту сделанную.ох и вкуснятинаааа! Еще раз выражаем благодарность от всей семьи!
С наступающим! Здоровья вам ! Процветания и благополучия!
Благодарю! И вас с наступающим!
Уважаемые подписчики и гости канала, смотрите видео от начала до конца и не пропускайте рекламу. Нам не сложно а Максу копеечка так сказать благодарность за его труды и за то что он делится рецептами и технологией изготовления колбас в домашних условиях👍
Да рекламу можно и пропустить, не я ее туда пихаю, а Ютуб)))
ТРЯМ! НЕВОЗМОЖНО КРАСИВО!! НУ ПРОСТО НЕВОЗМОЖНО РАВНОДУШНО НА ЭТО СМОТРЕТЬ! ПОД СТОЛОМ УЖЕ ОЗЕРО НАБЕЖАЛО ОТ СЛЮНЕВЫДЕЛЕНИЯ!!!
,👍👍👍👍👍👍👍супер Макс.Всё на высшем уровне.
Спасибо, Валера!
Я не профессор 🤔 Но скажу :- Макс, это зачёт!!!👍✌️
Макс привет!!!Всегда жду твои ролики,рецепт как раз к грядущим праздникам,так держать!!!
Лучший канал изо всех👍👍👍👍👍,
Спасибо большое Макс 👍👍👍🙏🙏🙏🤝🤝🤝
Максим, ты реально крутой сосиджмэйкер! Жги!
Хочется снова выразить благодарность за полученное отличное настроение!
Добрый день чудесной погоды прекрасного настроения, счастья здоровья успехов благополучия вам желаю
Привет из Еревана! Максим все супер, доступно и профессионально!
Спасибо Макс тебе за рецепт! Колбаса получилась очень вкусной. Правда я её только вялил, нет возможности коптить.
Сделал Московскую по вашему рецепту. Это просто супер. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Макс 🎉колбаса шедевр, вот к чему мне надо стремится
Чародей маг !!!Лайк!!!Как всегда великолепно!!!
Максу всегда лайк
Это произведение колбасного искусства 👍🏽👍🏽👍🏽, попробую в холодильнике в айцеле,как то делала по вашему видео, и на балконе можно все таки весна началась потеплеет через пару недель
Привет Макс! Очень внимательно смотрел ролик, хотелось задать вопрос: с перевязкой поленился? Теперь сам так делать буду😉 ,( шпагат сэкономлю 😂😂😂) Круто, Макс, ОЧЕНЬ КРУТО!!!!!!!! Ты уже не помнишь, естественно, я однажды советовал все отступления от рецепта ГОСТ СССР указывать, так вот, по данному ролику, полагаю, даже у новичков, вопросов не возникнет. Рецепт "Московской" в/с , у меня давно уже в голове отложен, ( в папке "любимые рецепты колбас"😂). Сырьё, говядину, в последнее время беру такого же качества, никак на вкус ИМХО, не влияет. ЧУВАК ТЫ КРУТОЙ КОЛБАСНИК!!! 15 минут, и... все аспекты охвачены, всё чётко и по делу👍👍👍👍👍👍👍. Был комментарий: Сто тысяч подписчиков к Новому году. ЯТОЛЬКОЗАИПУСТЬСБУДЕТСЯМОЕПРОРОЧЕСТВОКОГДАЯСКАЗАЛТЫДАЛЕКОПОЙДЕШЬ Макс!✊✊✊✊✊✊✊
Солидарен. Глянь ем колбаски-начинает тошнить. Один словесный понос. Продвигание своих продаж
. Макс супер. У меня все получается по его рецептам.
Спасибо, Вить! Ты как обычно красноречив 😄😄😄👍👍👍
@@KolboBossстанешь, тут красноречивым, хочется колбасы готовить, а пока ещё ремонт ни как не могу закончить,😀, сейчас 21: 15 а я уже позавтракал😂😂😂, а вчера в половине десятого только освободился. Это всё от зависти, Макс, не обращай внимания. А колбаска, действительно получилась всем на загляденье😉. Вкус, полагаю, тоже превосходный, ( опыт приготовления "Брауншвейгской" по твоему видеоуроку, подсказывает мне, что внесенные тобой изменения в рецептуру, не ухудшит вкус, а скорее разнообразит его💪💪💪👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо за рецепт...сделали колбасу...бабка прослезилась от восторга
Спасибо,у вас самые крутые рецепты !
Отлично, как говорят шик. Так держать!!!
Мои аплодисменты,колбаска как всегда СУПЕР!!!
Спасибо Макс. Я прям детство вспомнилось...Новый год. Выращиваю кроликов- хочу попробовать сделать подобное из филе кролика(из спинки)
Второй раз пересматриваю, и восхищаюсь, надеюсь у меня тоже получиться, так как очень много приготовила по Вашим рецептам, благодарю Вас восхищаюсь и хорошая подача
@@ЕвгенийТишина да и ещё как
Макс!!! Ты красавец!!! Спасибо за рецепты!!!
Благодарю Вас, придёт ся сделать, благодарю Вас за рецепт👍
Спасибо за состав в канце видео..
"Вот ребята смотрим срез"...и здесь я мало не захлебнулся слюной)
А-а-а! Макс. Я за тобой не успеваю. У нас с женой годовщина в феврале. Вот точно сделаю.
Макс, как всегда шедевр!
Максим классно.У меня вопрос можно ли поменять свынину на баранину?Жду вашего ответа
Если вопрос про свиной шпик, то да, можно использовать бараний курдюк
👍👍👍 Супер! Два раза пересмотрел)))
Максим спасибо за качественные понятные, рецепты. Скажи пожалуйста можно ли использовать в данном изготовление горячее копчение. С уважением Сергей Ессентуки
Ни в коем случае
Умничка обязательно сделаю такую колбаску
Макс! По случаю приобрел конину Закоптить это мясо- получается отличное блюдо с оригинальным и не повторимым по своему, вкусом. Хотел бы узнать, можно ли и, в каких колбасах вместо говядины использовать конину и, какие могут быть хитрости при ее использовании? Спасибо!
Блииин..! Перед сном посмотрел... 😮🙄
Привет Макс у тебя непрерывный процесс я не успеваю за тобой.🤗😲🍖👀
Макс, как всегда ты мастер, молодец!!!!
позитивный, спец, и колбаса зачетная получилась😜
Макс. СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Прекрасно!!!
Макс спасибо за очень отличные ролики. Ты лучше Всех объясняешь что и как. Спасибо. Макс где Ты налоферм преобретаеш??? Ответь если не секрет.
Емколбаски.ру
@@KolboBoss Спасибо.
Как всегда , класс!!!
Привет Макс, меня зовут Александр , я из Тюмени, спасибо за отличные и доходчивые рецепты, хотел бы попросить наверное не только от себя лично, рецепт колбаски в желе, у нас в магазине она называется праздничная, примерно 80 калибр, если можно то был бы благодарен, спасибо еще раз!!!
Похожа?
th-cam.com/video/iV8v0xv8Hdw/w-d-xo.html
Молодец! Все сделал! Даже жалею что перца больше не добавил. Молодец ты К Босс!!!
Макс, как всегда все на высоте!
Это элитная колбаса! Макс, респект!
Просто класс
Получилось супер! Близкие оценили, даже не коптил.
Максим ,в советское время я работал на большом колбасном заводе и как раз в цехе сухого посола.Но соль была простая и солили на сырокапченые колбасы 3,5 %.Мясо созреволо семь дней при температуре 3градуса.а за смену мы переробатывали до 35 тон свинины и до 50 тон говядины.И еще нитритная соль разлогаеться при температуре 50 градусов.А иначе это яд.поэтому в сыровял ее не ложат.потому что она не проходит тепловой обработки.
Так солили не кусочками под мясорубку, а кусками по 400-600г, потому и дольше. Не знаю кто вам такое рассказал про нитритную соль. Без нее сыровял вообще делать опасно. Нитритная соль разлагается в процессе ферментации колбасы на нитрат, красящий пигмент и прочие составляющие (по памяти не помню уже) и все это не задерживается в организме и выводится естественным путем.
Естественно соль была обычной. Но Вы забыли о пищевой силитре. Это сейчас заменяется нитритной солью. Прочитайте плиз ГОСТы СССР. Только нитритная соль. Обычная поваренная в данном рецепте-бутулик.
Ну не знаю что за химик такой насчет нитритной соли, если ты греешь до 50 гр то она тебе не нужна с говядиной, она как раз для сыровяла, тот же хаммон конечно не говядина но там вообще нет термо обработки и тебя от ботулизма только нитритная соль и спасает. писатель хренов. Наверное уборщиком на том заводе работал но явно не технологом!
Максим браво
Огонь колбаска! Макс расскажи разницу в технологии если мешать со стартами плс
Макс отлично, спасибо за рецепт!!! Вячеслав Ем колбаски!!!
Чуть слюной не захлебнулся!!
Привет !)
С новым годом тебя и твою семью!)
Макс ты реально человек с золотыми руками ,я очень много чего полезного взял с твоих роликов,реально самый крутой канал и самые толковые рецепты ,я тебе желаю процветания на канале,ещё больше подпищиков ,удачи ,реально крутой и добрый человек!😉
Спасибо Макс!Как всегда,твоя подача рецепта, исполнение на высшем уровне!
Доброго времени суток. Смотрю всего 2 канала, на ,емколбаски" покупаю ободоску и приправы, а делаю в основном по Вашим
СПАСИБО большое
Оболочку и приправы, а по Вашим рецептам делаю. СПАСИБО большое. Вам здоровья и удачи, а каналу побольше подписчиков и просмотров
Молодец. Хорошие ролики.
Здраствуйте. Первый раз приготовил - отлично. Второй раз - жир растопленный собрался под коллагеном. Не бульон. колбаса стала плотная, будто съежилась. Подскажите, в чем причина?
Вы что её на жаре вялили? Похоже дело в температуре фарша при набивке и последующем перегреве
Макс привет!
Спасибо за твой труд и что делишься с нами своими рецептами.
Хочу сделать колбаску Московскую,коптилки нет,поэтому сыровяленую.
Могу ли я для засолки, мясо завакуумировать?
И если да,сколько оно должно быть в вакууме.
Спасибо большое!
Процветание твоему каналу!!!
Привет. Можно, солить столько же.
Макс,ещё вопрос.
Сахар обычный или моносахара?
Просто я совсем зелёная поэтому столько вопросов.
Максим,а если у меня фарш говяжий.Можно его засолить и опять через мясорубку?.И дальше добавить шпик?
Я только с фарша и делаю
Доброго времени суток, Макс, Ваши видео просто суппер, смотрю их с удовольствием, все чётко и ясно показано и расказано. Сейчас запускаю мини производство по колбасам и деликатесам на продажу под заказ. Буду прорабатывать все ваши рецепты. Очень понравились и уверена, что будет вкусно. Теперь у меня вопрос : можно ли использовать замороженое мясо в колбасных изделиях? Буду закупать оптом Спасибо. Вам удачи, продолжайте в том же духе.
Р.S. какой максимальный диаметр насадки вашего шприца для набивания колбасы? Я нашла максимальный 25 мм. Пройдёт ли фарш для дрогобыцкой колбасы?
Не измерял. 30-35мм где-то.
Здравствуй Макс!
Только что закончил набивку этих колбасок. Вроде бы всё было более чем понятно, но в процессе я столкнулся с несколькими проблемами, а именно:
1. Мариновал в вакуумном пакете. Цвет вообще не потемнел, всё красиво, но вакууматор вытянул оттуда не мало сока с солью, разумеется. Вакууматор подзабился, но это не беда. Вопрос, критична такая потеря сока, соли или нет?
2. Кардамон нашёл только целый, такого зеленовато-оливкого цвета.
Молол сам, вроде получилось. Такой кардамон подходит? Или уже что-то пошло не так?
3. Оболочку нашёл айцел. Набивал так сильно, что сначала сломал крепление штока, а потом и саму ручку. Но воздух всё равно видно что там есть. На сколько я знаю, айцел нельзя протыкать- порвется. И как быть с этим воздухом незнаю.
Подскажи пожалуйста?
Жаль нельзя сюда кидать видео.
Шприц за 8500руб. сломал в двух местах. Короче насмешил всех кого мог. Но я не сдамся.
Подскажи пожалуйста какой шприц самый прочный и мы попрем с новой силой.
Заранее благодарен, поклонник твоего канала и творчества
Андрюха!
Привет. Сок слей, говядина особенно его выделяет. Кардамон таким и должен быть. Айцел прокалывать нельзя! Плохо набил батоны, айцел отойдет от таких батонов. Подтяни и уплотни батоны, не распечатывая их, это единственное, что можно сделать.
@@KolboBoss Спасибо большое. Всё понятно кроме того как уплотнить батоны. Я шприц сломал, то есть усилие было такое что не передать, но воздух никуда не выходил, так и двигался вместе с мясом. Неужели это всё пропадёт. Тогда ещё один вопрос, какая оболочка самая лучшая для сыровяла. Спасибо тебе огромное, Макс.
Ещё большущая к тебе просьба - не бросай своё дело, ты молодец. Так держать. Я уверен что у многих людей появилось как и у меня любимое дело, которого раньше не было. А неудачи, ну что поделать, наверное без них никуда
@@АндрейЛопаткин-н4э Благодарю. Любимых не бросают)) Сверху перекрути оболочку, смещая фарш ниже. Шприц у тебя так себе был, если полюбил колбасить - возьми хороший и будешь ему благодарен много лет. И чтобы воздуха не было, фарш не просто укладывать в шприц нужно, а мелкими порциями его туда и трамбовать для выхода воздуха. Удачи тебе!
@@KolboBoss Спасибо Макс! Попробую. Но всё же подскажи пожалуйста какой он хороший шприц? И какая оболочка лучше?
@@АндрейЛопаткин-н4э у меня шприц Hakka. Для сыровяла очень хорош айцел, но мне уже год как налоферм больше нравится. На Емколбаски.ру можешь заказать.
Максим супер👍!!!
Слюнки потекли 😋
Супер, бегу за говядиной 👌
Максим, здоровья Вам, скажите, нарезку сала Вы не обдаете кипятком, почему?
Бесподобно 😛👍👍👍
Налоферм - тонюсенькая оболочка. Самая тонкая, наверно, из всех, что есть. Один раз, после необходимого процента усушки, завакуумировал батоны на хранение. Потом как-то один батон нарезали и стали есть... И уже сколько-то съели, потом уже допетрили, что оболочку-то не сняли! Её на колбасе даже не было видно, только когда в зубах начало что-то застревать, стало понятно, что это не жилки. Не забывайте снять оболочку перед нарезанием )))
Ну как ее можно не заметить? Это надо быть ооочень голодным)))
@@KolboBoss дык после баньки, и пивко свойское уже ждало. Конечно не до оболочки было
Сразу лайк, потом смотреть
Сколько она храниться? Просто если готовить 60 дней, то сразу много
Макс с удовольствием смотрю, как ты считаешь если шпик после нарезки ошпарить и заморозить, он будет лучше держаться? Большое тебе спасибо за подробные рецепты мне 67 но я люблю этим заниматься. Удачи тебе.
Для сыровяла я так не делаю никогда. В варенку - без проблем.
Макс, супер ковбаса! А давай тепер хамон почни готувати!? Я думаю багато хто підтримає,і цікаво буде. Я розумію, що це довго, + кожен місяць ти будеш показувати коротко, як проходить весь процес! Давай!
Действительно красиво и аппетитнее чем в магазине. Максим, как при копчении дым проникает через полимерную оболочку?
Легко. Она же дымопаропроницаемая. Не нужно с полиамидной путать.
@@KolboBoss Какую щепу используете для копчения?
Не поленился и от каждого аккаунта своего поставил тебе лайки. 3 лайка от меня :) 👍👍👍
😄👍👍👍
Мой доктор говорит что любит "Московскую" колбасу, надо сделать.. 👍👍👍
Точно захлебнуться слюной можно
Макс как всегда, главное что мне нравится полный расклад, молодец настоящий колбофанат!!!