МОСКОВСКАЯ КОПЧЕНАЯ домашняя колбаса ГОСТ 1938
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Элита советского колбасного производства - Московская копченая (сырокопченая) колбаса в домашних условиях. Всем рекомендую к просмотру и повторению!
Состав:
1. Говядина нежирная - 3000г (75%)
2. Шпик свиной хребтовой - 1000г (25%)
3. Соль нитритная - 26г/кг (104г)
4. Перец черный молотый - 1г/кг (4г)
5. Перец черный дробленый - 1г/кг (4г)
6. Кардамон молотый - 1г/кг (4г)
7. Сахар - 2г/кг (8г)
Технология:
Говядину порезать кусочком под мясорубку, засыпать ВСЕЙ солью (шпик остается несоленым), хорошо перемешать и солить при +2-4С в течение 4-5 суток.
Шпик заморозить и порезать кубиком 3-5мм, оставлять замороженным.
После посола говядину подморозить в морозилке в течение 80 минут. После подмораживания говядину измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), внести все специи и сахар и хорошо вымесить в течение 4-5 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки не превышать температуру фарша выше 10С!!!
В фарше равномерно распределить замороженный кубик шпика.
Набить фарш в оболочку. В полимерную максимально плотно (не бойтесь порвать). В коллагеновую или натуральную кишку плотно, но не порвав оболочку. Каждый батон промаркировать, взвесить и записать вес для контроля потерь.
Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80% в течение 10-14 дней. После этого закоптить густым холодным дымом температурой 25-32С в течение 6-8 часов и обратно вялить. Если нет возможности коптить - просто вяльте дальше. Колбаса готова при потере 35-40%.
Видео на Дзен: zen.yandex.ru/...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 78 | คู่เอก "ปกรณ์ vs ฟาบิโอ"](http://i.ytimg.com/vi/LSOmgl0Th2c/mqdefault.jpg)
Сколько роликов не смотрел, этот канал реально самый крутой , спасибо тебе огромное человечище!!!
Согласен на все сто,да что сто.На все тысяча процентов
Я тоже с вами согласна, лучше всех на ютубе обьясняете, класс
Благодарю Вас !
Макс 🎉красавчик
МАКС это не колбаса ,а песня ! Представляю какая она на вкус .Спасибо, огромное.
Макс ты молоток, благодаря тебе заказал сегодня шприц для колбас
Аналогичная хня
И я😉
Бомбезно Макс. Твоему стилю подачи должны научиться заумные колбасник. Коротко ясно четко без лишней болтовни . Все твои ролики смотрю. Огромное спасибо.
@Aнтон Ким Ем колбаски
Это вкус детства, 10 рублей за палку колбасы, ели её по праздникам, хотя были люди каждый день ели. Хранили в морозильнике, и она не теряла своих свойств и вкуса. Теперь я знаю, как приготовить вкус детства. Спасибо. Дай бог вам процветания и изобилия.
52 🇨🇦 $ за кг!!
Я не профессор 🤔 Но скажу :- Макс, это зачёт!!!👍✌️
👍🤘Макс, ты как всегда лучший. ✌️Спасибо за видосы. Много видосов, много рецепто. Очень нравится твой канал. МОЛОДЕЦ. 👍👋🤘
Умница😊. Ты большой молодец.. Все по твоим рецептам получается
Молодец Макс 👍
Ничего лишнего и всё по делу 💪
Красаучик !!!
Велике, ЩИРЕ УКРАЇНСЬКЕ ДЯКУЮ!!! Будем готувати до Різдва таку ковбасу. 👍❤️❤️❤️
Ты так вкусно рассказываешь, что веришь на слово - это божественно!!!
Максим как всегда класс!!!
Уважаемые подписчики и гости канала, смотрите видео от начала до конца и не пропускайте рекламу. Нам не сложно а Максу копеечка так сказать благодарность за его труды и за то что он делится рецептами и технологией изготовления колбас в домашних условиях👍
Да рекламу можно и пропустить, не я ее туда пихаю, а Ютуб)))
Кратко , лаконично и ничего лишнего ,просто супер !!
Нельзя так с людьми... Бесчеловечно!!! Я чуть слюной не захлебнулся пока смотрел... Браво!!!
Блин, придется без копчения, ещё на балконе ничего не сообразила , но засыровялю на балконе, погода как раз то что надо, айцел что ли зря купила!! Спасибо вам за позитив!!!
Максим, ты реально крутой сосиджмэйкер! Жги!
Отлично, как говорят шик. Так держать!!!
Максим браво
Спасибо вам за хорошие рецепты.Супер.❤
ТРЯМ! НЕВОЗМОЖНО КРАСИВО!! НУ ПРОСТО НЕВОЗМОЖНО РАВНОДУШНО НА ЭТО СМОТРЕТЬ! ПОД СТОЛОМ УЖЕ ОЗЕРО НАБЕЖАЛО ОТ СЛЮНЕВЫДЕЛЕНИЯ!!!
Господи! Пока смотришь Ваши ролики, боишься каждый раз слюной захлебнуться! Супер повар и супер рецепты! Огромное Вам спасибо! Удачи Вам!
Макс привет,опять бомбический рецепт.Однозначно палец вверх! Молодец!
В этот раз я не лоханулся))) прежде чем смотреть, запасся чаем и бутерами)) Макс молодчина!!! Давай по чаще ролики.
Спасибо большое Макс 👍👍👍🙏🙏🙏🤝🤝🤝
,👍👍👍👍👍👍👍супер Макс.Всё на высшем уровне.
Спасибо, Валера!
"Вот ребята смотрим срез"...и здесь я мало не захлебнулся слюной)
Мои аплодисменты,колбаска как всегда СУПЕР!!!
Спасибо за рецепт...сделали колбасу...бабка прослезилась от восторга
Спасибо за состав в канце видео..
Прекрасно!!!
Максу всегда лайк
Хочется снова выразить благодарность за полученное отличное настроение!
Чародей маг !!!Лайк!!!Как всегда великолепно!!!
Блииин..! Перед сном посмотрел... 😮🙄
Просто класс
Чуть слюной не захлебнулся!!
Лучший канал изо всех👍👍👍👍👍,
Спасибо вам за ваш канал!!!.спасибо что вы есть! Иначе, что мы вкусного будем есть?! Сейчас .наконец таки, разрезали московскую.долгожданную по вашему рецепту сделанную.ох и вкуснятинаааа! Еще раз выражаем благодарность от всей семьи!
С наступающим! Здоровья вам ! Процветания и благополучия!
Благодарю! И вас с наступающим!
Макс 🎉колбаса шедевр, вот к чему мне надо стремится
Макс. СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Класс Максим, это тоже моя любимая колбаса. Один раз сделал , было вкусно, но слишком долго ждать. Рецепт отличный, да и колбаса очень красивая.
Благодарю Вас, придёт ся сделать, благодарю Вас за рецепт👍
👍👍👍 Супер! Два раза пересмотрел)))
Это произведение колбасного искусства 👍🏽👍🏽👍🏽, попробую в холодильнике в айцеле,как то делала по вашему видео, и на балконе можно все таки весна началась потеплеет через пару недель
Умничка обязательно сделаю такую колбаску
Максим супер👍!!!
Макс привет!!!Всегда жду твои ролики,рецепт как раз к грядущим праздникам,так держать!!!
Это элитная колбаса! Макс, респект!
Добрый день чудесной погоды прекрасного настроения, счастья здоровья успехов благополучия вам желаю
Макс!!! Ты красавец!!! Спасибо за рецепты!!!
Второй раз пересматриваю, и восхищаюсь, надеюсь у меня тоже получиться, так как очень много приготовила по Вашим рецептам, благодарю Вас восхищаюсь и хорошая подача
@@user-wk9rz8qc8v да и ещё как
Бесподобно 😛👍👍👍
Спасибо Макс тебе за рецепт! Колбаса получилась очень вкусной. Правда я её только вялил, нет возможности коптить.
Слюнки потекли 😋
Привет Макс! Очень внимательно смотрел ролик, хотелось задать вопрос: с перевязкой поленился? Теперь сам так делать буду😉 ,( шпагат сэкономлю 😂😂😂) Круто, Макс, ОЧЕНЬ КРУТО!!!!!!!! Ты уже не помнишь, естественно, я однажды советовал все отступления от рецепта ГОСТ СССР указывать, так вот, по данному ролику, полагаю, даже у новичков, вопросов не возникнет. Рецепт "Московской" в/с , у меня давно уже в голове отложен, ( в папке "любимые рецепты колбас"😂). Сырьё, говядину, в последнее время беру такого же качества, никак на вкус ИМХО, не влияет. ЧУВАК ТЫ КРУТОЙ КОЛБАСНИК!!! 15 минут, и... все аспекты охвачены, всё чётко и по делу👍👍👍👍👍👍👍. Был комментарий: Сто тысяч подписчиков к Новому году. ЯТОЛЬКОЗАИПУСТЬСБУДЕТСЯМОЕПРОРОЧЕСТВОКОГДАЯСКАЗАЛТЫДАЛЕКОПОЙДЕШЬ Макс!✊✊✊✊✊✊✊
Солидарен. Глянь ем колбаски-начинает тошнить. Один словесный понос. Продвигание своих продаж
. Макс супер. У меня все получается по его рецептам.
Спасибо, Вить! Ты как обычно красноречив 😄😄😄👍👍👍
@@KolboBossстанешь, тут красноречивым, хочется колбасы готовить, а пока ещё ремонт ни как не могу закончить,😀, сейчас 21: 15 а я уже позавтракал😂😂😂, а вчера в половине десятого только освободился. Это всё от зависти, Макс, не обращай внимания. А колбаска, действительно получилась всем на загляденье😉. Вкус, полагаю, тоже превосходный, ( опыт приготовления "Брауншвейгской" по твоему видеоуроку, подсказывает мне, что внесенные тобой изменения в рецептуру, не ухудшит вкус, а скорее разнообразит его💪💪💪👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо, за отличный рецепт, учитель.
Сразу лайк, потом смотреть
Получилось супер! Близкие оценили, даже не коптил.
Супер
Как всегда , класс!!!
Привет Макс у тебя непрерывный процесс я не успеваю за тобой.🤗😲🍖👀
Привет из Еревана! Максим все супер, доступно и профессионально!
Супер, бегу за говядиной 👌
Сделал Московскую по вашему рецепту. Это просто супер. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Макс, как всегда шедевр!
Макс, как всегда ты мастер, молодец!!!!
позитивный, спец, и колбаса зачетная получилась😜
Спасибо Макс!Как всегда,твоя подача рецепта, исполнение на высшем уровне!
Молодец! Все сделал! Даже жалею что перца больше не добавил. Молодец ты К Босс!!!
Макс как всегда, главное что мне нравится полный расклад, молодец настоящий колбофанат!!!
А-а-а! Макс. Я за тобой не успеваю. У нас с женой годовщина в феврале. Вот точно сделаю.
Надо отключать немогу слюни тикут.Молодчина.Московская моя самая любимая,но не магазинная отрава.
Мой доктор говорит что любит "Московскую" колбасу, надо сделать.. 👍👍👍
Вкусняшки;)
Аж слюньки текут, вкуснота! 😊😊😊
Макс, как всегда все на высоте!
Спасибо,у вас самые крутые рецепты !
зачетная колбаса получилась
Макс отлично, спасибо за рецепт!!! Вячеслав Ем колбаски!!!
Спасибо Макс. Я прям детство вспомнилось...Новый год. Выращиваю кроликов- хочу попробовать сделать подобное из филе кролика(из спинки)
Лайк!
За пятый сорт отдельная благодарность👍😂😂😂😂😂😂😂
Очень красивый срез. оболочка налоферм как по мне так намного лучше чем ай цел,в этой оболочке всегда хороший результат,прощает много ошибок.
Как раз ошибки прощает айцел. Для налоферм нужна климат камера.
Налоферм - тонюсенькая оболочка. Самая тонкая, наверно, из всех, что есть. Один раз, после необходимого процента усушки, завакуумировал батоны на хранение. Потом как-то один батон нарезали и стали есть... И уже сколько-то съели, потом уже допетрили, что оболочку-то не сняли! Её на колбасе даже не было видно, только когда в зубах начало что-то застревать, стало понятно, что это не жилки. Не забывайте снять оболочку перед нарезанием )))
Ну как ее можно не заметить? Это надо быть ооочень голодным)))
@@KolboBoss дык после баньки, и пивко свойское уже ждало. Конечно не до оболочки было
Максим ,в советское время я работал на большом колбасном заводе и как раз в цехе сухого посола.Но соль была простая и солили на сырокапченые колбасы 3,5 %.Мясо созреволо семь дней при температуре 3градуса.а за смену мы переробатывали до 35 тон свинины и до 50 тон говядины.И еще нитритная соль разлогаеться при температуре 50 градусов.А иначе это яд.поэтому в сыровял ее не ложат.потому что она не проходит тепловой обработки.
Так солили не кусочками под мясорубку, а кусками по 400-600г, потому и дольше. Не знаю кто вам такое рассказал про нитритную соль. Без нее сыровял вообще делать опасно. Нитритная соль разлагается в процессе ферментации колбасы на нитрат, красящий пигмент и прочие составляющие (по памяти не помню уже) и все это не задерживается в организме и выводится естественным путем.
Естественно соль была обычной. Но Вы забыли о пищевой силитре. Это сейчас заменяется нитритной солью. Прочитайте плиз ГОСТы СССР. Только нитритная соль. Обычная поваренная в данном рецепте-бутулик.
Ну не знаю что за химик такой насчет нитритной соли, если ты греешь до 50 гр то она тебе не нужна с говядиной, она как раз для сыровяла, тот же хаммон конечно не говядина но там вообще нет термо обработки и тебя от ботулизма только нитритная соль и спасает. писатель хренов. Наверное уборщиком на том заводе работал но явно не технологом!
Огонь колбаска! Макс расскажи разницу в технологии если мешать со стартами плс
Макс! По случаю приобрел конину Закоптить это мясо- получается отличное блюдо с оригинальным и не повторимым по своему, вкусом. Хотел бы узнать, можно ли и, в каких колбасах вместо говядины использовать конину и, какие могут быть хитрости при ее использовании? Спасибо!
А говорят, что мы не помним того самого вкуса!
Молодец!!!
Все другие слова будут лишними!
Молодец 😋👍
Молодец. Хорошие ролики.
Спасибо, уговорил, надо делать.
Максим спасибо за качественные понятные, рецепты. Скажи пожалуйста можно ли использовать в данном изготовление горячее копчение. С уважением Сергей Ессентуки
Ни в коем случае
Точно захлебнуться слюной можно
Привет !)
С новым годом тебя и твою семью!)
Макс ты реально человек с золотыми руками ,я очень много чего полезного взял с твоих роликов,реально самый крутой канал и самые толковые рецепты ,я тебе желаю процветания на канале,ещё больше подпищиков ,удачи ,реально крутой и добрый человек!😉
Макс спасибо за очень отличные ролики. Ты лучше Всех объясняешь что и как. Спасибо. Макс где Ты налоферм преобретаеш??? Ответь если не секрет.
Емколбаски.ру
@@KolboBoss Спасибо.
Не поленился и от каждого аккаунта своего поставил тебе лайки. 3 лайка от меня :) 👍👍👍
😄👍👍👍
Нужно было сало кипятком обдать и тогда сало не выпадывало из колбасы. А так всё супер!!!
Долго объяснять почему для сыровяла я так не делаю. В вареную - да, без проблем.
@@KolboBoss А в кратце почему?
@@user-kb4ud1ib5x Этот приём мременим только для вареных в/к колбас
.
@@denisdegtjarev4526 Спасибо я уже понял
В магазах такая колбаса под 2к/кило...
Привет Макс, меня зовут Александр , я из Тюмени, спасибо за отличные и доходчивые рецепты, хотел бы попросить наверное не только от себя лично, рецепт колбаски в желе, у нас в магазине она называется праздничная, примерно 80 калибр, если можно то был бы благодарен, спасибо еще раз!!!
Похожа?
th-cam.com/video/iV8v0xv8Hdw/w-d-xo.html