КУРИЦА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ / Cold smoked chicken
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 เม.ย. 2019
- #курица#курицакопченая#копчение#курицахолодногокопчения#холодноекопчение#
Всем привет друзья!
Добро пожаловать на наш канал.
Это мужская кухня.
Сегодня я поделюсь своим рецептом курицы холодного копчения.
Курица 2 кг
Соль обычная 20 гр
Соль Нитритная 20 гр
С расчета 20 г соли на 1 кг сырья
Нитритная соль используется при приготовлении мясной продукции среднего и длительного хранения. Для придания мясу особого вкуса ветчинности и защиты продукта от ботулотоксина. Смертельно опасного токсина.
==============================
Hello friends!
Welcome to our channel.
This is a men's kitchen. I'll tell you how to cook smoked chicken at home.
Chicken 2 kg
Salt ordinary 20 gr
Salt Nitrite 20 gr
From the calculation of 20 g of salt per 1 kg of raw materials
See recipes:
========================
Бекон варено-копченый в домашних условиях • НАТУРАЛЬНЫЙ БЕКОН / bo...
Куры гриль в домашней духовке • КУРИЦА ГРИЛЬ /grilled ...
Бекон сырокопченый с коньяком • БЕКОН СЫРОКОПЧЕНЫЙ С К...
Плейлист Мужская кухня Рецепты Мужская кухня Рецепты: • Мужская кухня
Колбасы в домашних условиях Колбасы: • Playlist
Скумбрия Разные рецепты
Скумбрия Копченая, провесная, пряного посола, на углях.: • Скумбрия рецепты
Рыбные рецепты: • Рыба и морепродукты
Плейлист КОПЧЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ: th-cam.com/play/PLl2tVQ6M7CDVM4oRN1zso9wJhOgbH95iW.html
Сделал чётко по Вашему рецепту, очень вкусно, спасибо!
СУПЕР ХОЗЯЮШКА! СПАСИЮО ЗА ВКУСНУЮ КУРИЦУ
Самый четкий рецепт! Респект автору!! И лайк однозначно!!!!👍👍👍
👍 отлично пробовал реально вкуснее чем из магазина
Очень красивая и я думаю очень вкусная курочка !! Спасибо за рецепт 👍👍👍Надо и моим зрителям его показать)
Класс, буду пробовать👍
Я думаю это самый лучший рецептх и лучше всех объяснил😮
Делаю 3 раз, рецепт класс, не пожалеете
Очень понравилось видео лайк и подписка
Сделал,всем очень понравилось!!!! Спасибо за чёткое и понятное видео!!!! Всем советую!!!!!
спасибо за рецепт, буду пробовать по отзывам классно
Ну как получилось?
Мужик ты молодец
Опробовал рецепт. Заслуженные 5 с плюсом. Жду свиной окорок, ЦЕЛЫЙ!
Здравствуйте. Скажите, в пленку обязательно заворачивать при "варке" в духовке?
Да обязательно, иначе без неё при варке будет жирок, сок вывариваться, так получается сочной.
@@romanvodolazskiy9621, насчет "сочнее" согласен, а вот вкуснее или нет, каждый решает сам! Я отказался от варки в "рукаве", ну не нравится мне ! )) Варить в простой пищевой пленке??7 Ну уж нет! Почему температура внутри мяса при варке должна достигнуть всего лишь до 67* ? Есть обоснованная конечная температура 72, а лучше 74*. Да, ботулизма вы избежите, а как насчет всевозможных сальмонелл и других кишечных инфекций? Нитритная соль против них не работает.
Молодец!)
Спосибо за веса!
Лайк !
А как говорили в одном из фильмов можно ее поместить на засолку при 10-12 градусах в прохладной комнате или здесь номер не проходит.
Спасибо, брат!
Пожалуйста!
Здравствуйте, извените за вопрос, а можно после просола закоптить и затем термообработку, чтобы сок, желейку не смывать, спасибо.
Можно. Но коптитьть по времени надо совсем чуть-чуть и на сухую поверхность! При варке вкус и цвет кочения в разы усиливается! Я также люблю желейку и посоветую вам не коптить, а при засолке добавить копченую паприку 1ст.л. попробуйте! Удачи вам.
Вопрос имею... а вместо доведения температуры до 67 в духовке, не проще ли будет делать то же самое в коптильне уже с дымом?
Проще, если коптилка такая есть.
С.
Добрый вечер! Подскажите если солить только поваренной солью нужно ли перед варкой вывешивать курицу на просушку? И если варить в пленке сильно ли это повлияет на вкус по отношению с духовкой ? Спасибо!
1 вопрос. Не обязательно, можно обсушить полотенцами.
2 вопрос. Вкус изменится.
Если будете солить обычной солью, температуру при варке надо увеличить на 15-20 С
Чтобы не было ботулотоксина.
@@keto-life А где продается нитритная соль
В интернете.
А если коптильня с конвекцией то можно и в ней варить
Здравствуйте!!!!Как называются эти термометры?и где их можно заказать.Благодарю за ответ
Вот здесь joom.app.link/C1TQWFYSP7
На ОЗОН ВАЛБЕРИС полно всяких разных.
День добрый. Температура в духовке как выставлять?
В духовке температура 80С. В курице до достижения 67С
Конвекцию в духовке выставлять?
Какая функция в духовке?
Здравствуйте, скажите как сварить в кострюле, в воде?
Очень понравился рецепт! Хочу попробовать! Уточните пожалуйста температуру копчения! Спасибо!
30°c
@@keto-life спасибо огромное!
Скажите а какая температура была в коптильне
20-25С
здравствуйте!сколько щепы понадобилось для копчения этой курочки?
Здравствуйте! Однозначно не могу сказать. У меня была полная загрузка коптильни.
Здравствуйте!!!Я вас очень прошу напишите пожалуйста сколько грамм соли обычной и нитритной соли сколько грамм надо на 6 шт окорочков.Пожалуйста напишите в граммах.только не в %
Какой вес 6 окорочков?
@@keto-life 2 килограмма
На 2 кг надо 40 грамм смеси соли, этого будет достаточно.
Значит я правильно сделала?20 грамм соли каменной.и 20 грамм нетритной соли
Огромное Благодарю Вас !!!!!!!!!!!!!!
Компоновка красивая! Вы меня конечно извините, но это совсем не холодное копчение. Ведь была предварительная термичка, а значит уже КВ. Холодного копчения гораздо интереснее вкус, хотя есть нюансы.
А не проще сразу в соленой воде сварить . А потом высушить и коптить ?
Мясо должно равномерно просолится при температуре не выше+3- +10масимум градусов в течение 3х дней минимум далее термообработка далее копчение
@@user-wq6pz9po4k .Болшое спасибо за ответ. Это я и хотел узнать . Сначало за солил потом термо обработка т.е. сварил а потом коптить. Жму руку . Спасибо 🤝🤝🤝🤝
Я сделала 20 грамм обычной соли и 20 грамм нитритной соли.3 дня простояла в холодильнике.Массажировала переодически.Сегодня достала.промыла.А на вкус соли мало где шкура вообще не салёное.Напишите пожалуйста сколько грамм соли надо на 6 окорочков.Пожалуйста.Благодарю за ответ
Вкус соли усилится после варки и копчения.
Отвечаю тем кому это интересно. 20 г соли оптимально для большинства людей. Не любишь соль, уменьш до 15 грамм, обожаешь прибавь до 25. Я соль с птицы не смываю, просто промокаю бумажным полотенцем. Никто из родных не жаловался. Уж внук бы честно сказал. И я так бы делал и при 15 граммах соли и при 25. Смывать зачем ? !!!
Как коптить холодным копчением и сколько по времени?
Нужно ли предварительно замачивать в маринаде и какие требуются специи?
А это видео о чем? Смотри и слушай!!!
Для более насыщенного цвета можно добавить дубовой щепы.
Нарезку сделай покажи ,попробуй. Такова жмота ещё не было на просторах......
Лучше делать из моего опыта бабочку . Разрезать попалам
Ну нету у нас таких термометров, без них у тебя нет понимание процесса , скажи просто сколько в печке темпер.
Здравствуйте! А 20г смеси надо на 1 кг курицы или 20 соли и 20 нитритной соли?
Всего 20г. соли на 1 кг курицы!
Добрый день.А если наоборот сначала закоптить, а потом отварить? И ещё вопрос если её отварить в воде, в пленке ,сочность не потеряется? В духовке просто у меня мин. температура 110 гр. Выглядит у вас очень аппетитно, хочу попробывать) удачи вам
Я приготовил по технологии. Что будет, если приготовить как Вы предлагаете? Пробуйте, эксперементируйте, я готовлю только так.
Можно не в духовке, в в кастрюле, в рассоле отварить. Только не доводить до кипения, просто в горячей воде. Время варки зависит от того, какой продукт и массы. Я так делаю
@@user-bn6he2bh6t время варки до достижения внутри продукта 69-72градуса. Термометр нужен
@@user-ni2mu2ti2g сильно заумно.
Назовите правильнее :варено -копчёная!
Так это варёно-копчёная!!! Это ни как не холодного копчения!!!
Это класика, а все остальное решать вам!
копченый бекон
А как так может быть, что в духовке 64 градуса, а вкурице 67? Это же невозможно🤔
Когда духовку открываешь, температура в духовке падает.
@@keto-life понятно🤣Спасибо🥰 Мне 20 гр соли солено очень, я солю 16- 18 гр на кг. Но не смываю. У Вас смотрю- вы смываете всегда. И что- то сейчас в комментах попалось про ботулиз. Я не очень большую ошибку делаю? Соль 50 на 50 с нитриткой🤔
@@Neinatasha, вы до сих пор живы? !!! Значит сделали все правильно ! 😄😄😄
Так и не понял, где курица холодного копчения, полная чушь!
Курица ВАРЕНО-копченая. А не ХОЛОДНОГО копчения
Так её сырой и не коптят, если ты не знал! Естественно, варено-копченая.
@@keto-life так название ролика поменяй. холодное копчение вообще такого понятия нет. Есть просто копчение с варкой и без
Что ещё сделать? Как хочу, так и называю. На своём канале будете командовать!
Не понравилось!
На вкус и цвет... Как говорится, дело вкуса.
Вы думаете мне и жене понравилась моя первая копченая индоутка(мускусная утка)? Во первых она была черная как уголь от сажи, во вторых полусырая. Доварил, снял кожу - было даже вкусно, мне. Жена отказалась ! )) А дальше... перерыл в интернете почти всех технологов по переработке мяса и мясных продуктов прошлого и нынешнего века. И решил сделать отличный копченый продукт из свинины. Засолил мясо и поместил в холодный подвал. Холодный то он для меня, а для мяса не очень 12-14*. Копчение прошло на ура, замечательно, но мясо со слабеньким "душком". Поэтому не игнорируйте технологов, пишут засол при +2-4*, будьте добры соблюдайте. Пишут варить при 80*, так и делайте. Сварить при 100* и жена сумеет! )) Другие нюансы додумаетесь сами, если вам это интересно!
Каких пор капченое стало полезным
Будете блогером, не то напишите ! )))