Правильное копчение куриных окорочков и грудинки в домашних условиях
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 พ.ย. 2021
- Текстовый рецепт тут daniilpervachenko.blogspot.co...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Куриные окорочка и филе варёно-копчёные
Ингредиенты:
Окорочка куриные - 1 кг.
Соль повареная пополам с нитритной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Филе куриное - 1 кг.
Соль павареная пополам с нитритной - 20 гр.
![[4K] TREASURE(트레저) “KING KONG” Band LIVE Concert 킹콩은 라이브를 찢어🦍 [it’s KPOP LIVE 잇츠라이브]](http://i.ytimg.com/vi/p8bLLOxPDD8/mqdefault.jpg)
Мира вам!
Доброе утро! Люблю копчености. Которые сам делаю. Спасибо огромное за ролик.
Молодцы ребята. Продолжайте в том же духе. Я начинал копчение с ваших роликов. Спасибо за рецепты.
Окорочка готовлю методом ,,сквид,,2-3 часа темп 65', обсушиваю затем копчу при помощи электростатики 3-4минуты(4-5 циклов)проветриваю и в холодильник на сутки в пакете. Получается обалденно. Мясо сочное,нежное. Засол с нитритной солью. Коптильню сделал сам. Маленькая где-то на 50 литров. Расход щепы -маленькая Женька. Вот так!
Как всегда потрясающе, большое спасибо за ваш труд.
Пожалуйста!)
Спасибо большое за информацию!))) Все самого наилучшего!
Благодарим
Вот только вчера с мужем обсуждали покупку коптильни. Думала сегодня полазить в инете,посмотреть как правильно коптить,чтобы не накосякопорить) И тут на тебе,как по мановению волшебной палочки, колокольчик прозвенел- Даниил прочитал мои мысли и снял ролик))) Спасибо Вам огромное!!! Как всегда супер!!! Обожаю Ваш канал,сыры по Вашим рецептам получаются всегда, теперь и коптить можно смело)
Рады, что можем быть полезны. Успехов Вам
Не верю но обязательно попробуэ.Вы рассказываете очень вкусно
Молодцы, ребята, отличный продукт получился!😁👍
Благодарим
Делаю также . Но иногда в рассоле , тоже без всяких Специй .
Привет от испанцев!!!!!!! Всем хорошего настроения! Даниил большое спасибо за рецепты ! Так поодолжать!!! Оператор тебе тоже 5 !!
Благодарим за комментарий!)
СВОБОДУ ЛАРИСЕ !!!!!!
СВОООБОООДУУУУ ЛАРИСЕЕЕЕ!!!
🤣🤣🤣😂😂😂😂😂🤣🤣 или меняйте название канала на канал ВЕЛИКОГО ДАНИИИИИЛА
Лайк и коммент в поддержку
Благодарим
Super!!1
👍👍👍
Даниил и Лариса, здравствуйте! Спасибо, что вы есть! Смотрю, наслаждаюсь и делаю по вашим чётким инструкциям.
Если будет возможность, подскажите пожалуйста, рецепт для сыровяленой колбасы из постной свинины. Я чуть не подрасчетала и засолила мясо 28 гр нитритной солью, солится в холодильнике уже 5 суток.
Можно сделать подборку в плейлисте "колбасы"
Добрый вечер скажите когда будет обзор новой коптильни ждём уже два года
А методом шприцевания вы не делаете?
Дякую
Спасибо за видео. Живу в российской деревне, держу кур, а копчености покупаю в магазине. В последнее время, когда у нас все подорожало, стали изготавливать такую гадость, что и в рот брать страшно, никакого вкуса и запаха, особенно , в колбасе, придется делать самой , надеюсь, научусь.
Это правильное решение.
Сложного ничего нет, главное решиться и следовать рекомендациям
Скажите, процесс варки в духовке со сковородкой и водой модно заменить на варку в обычной пароварке?
Если есть возможность четко соблюдать температурный режим внутри пароварки , то можно
Вкусный ролик разрушителей мифов.
Привет, Даниил ! Вопрос ! Можно ли узнать вкус колбасы до набивки фарша в череву, оболочку ( кишку).
Вопрос не понятен!!
Какой колбасы?
Щепу тоже можно купить в Аромат Дерева
Да
Даниил почему не опустили в кипяток окорочка, что бы шкурка была мягкой? И да, бумажные полотенца тоже можно использовать второй раз😉
Можно и в кипяток!)
Исправьте ошибку в описании в названии соли.
Прелесть... Только у курицы не грудинка, а грудка...
А какую щепу вы использовали?
Смесь ольхи и фруктовой
К вакууматору идут гладкие или рефлённые пакеты?
Рефленые
Здравствуйте на какой щепе готовите ?
70% ольха + 30% фруктовая
@@DaniilPervachenko спасибо, сегодня готовлю по вашему рецепту .ещё вопрос что если оставить в рассоле на сутки ?
Если нету парарегулятора, тогда не получиться?
Вместо парогенератора можно использовать любую ёмкость с крутым кипятком
Я думаю, что процесс варки можно перенести в духовку, нет?
Запросто. Только выдержите правильную температуру.
.
Даниил,привет. Варка колбасы в духовке. Наливаю кипятка в сковородку и устанавливаю температуру 80 град. Пара нет в духовке. Почему? И к тому же, чтобы достичь темп.в батоне 70 град., нужно очень много времени. Останавливается на 65-66 град. В чем проблема?
Попробуйте наливать кипяток в противень, так площадь испарения будет больше. Если долго температура не повышается внутри батона - признак низкой влажности в духовке. Ищите возможность повысить влажность
При 80 град. Разве образуется пар?
@@user-eg9gq5pk7m нагрев в духовке я устанавливаю верх/низ + конвекция. Дно духовки прогревается выше 90', противень ставлю непосредственно на дно и наливаю кипяток, периодически раз в 15-20 минут подливаю ещё кипяток. При таком подходе пара в духовке образуется достаточно
Спасибо. Попробую.
А варить в су виде не пробовал?
не можу найти групу у фейсбуці скиньте силку будь -ласка !дякую!
Групп сейчас не активна
А ЛАРИСА УЖЕ ОТРАБОТАЛА СВОЁ…
ЧТОБЫ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ РАБСТВА ???
Методом ,,сувид,, ошибочка.
Здравствуйте. Как связаться с вашими операторами?) к сожалению в Вайбере не отвечают. Дело в том, что я заказывал у вас оборудование для климат камеры максимальное и к нему мембрана увлажнения. И к сожалению, мембрана сломалась через дней 10 пользования ((( я обожаю вас и ваши рецепты, вы действительно клёвые!!! Я сам с Украины родом, но живу в России. И поэтому не знаю как можно решить этот вопрос сейчас. Хотелось бы, чтоб побольше она проработала 😁 а так всё обородувание на высшем уровне
Оставьте контакты, менеджер с Вами в ближайшее время свяжется
@@DaniilPervachenko здравствуйте. К сожалению, менеджеры до сих пор мне отвечают 🤦🏼♂️ крайний ответ был в пятницу «ждите ответ сегодня после 17:00». Прошло уже опять 5 дней и без ответа. Вообщем переписываемся уже полторы недели с промежутком раз в 2-3 дня.
Проблема со звуком!
Какого характера проблема ?
При первом включении звука не было. Сейчас норм! Смотрю! Спс!
Я рюмочку???
Даня это грудка
,,Жменька,, забацал две ошибки-позор!
Спасибо за видео. Живу в российской деревне, держу кур, а копчености покупаю в магазине. В последнее время, когда у нас все подорожало, стали изготавливать такую гадость, что и в рот брать страшно, никакого вкуса и запаха, особенно , в колбасе, придется делать самой , надеюсь, научусь.
Конечно научитесь.
Успехов Вам!