Курица и Скумбрия Холодного копчения
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 18 มี.ค. 2020
- Скумбрия. Рассол ( тузлук) . На 1 литр теплой воды : соль 75 грамм, сахар 25 грамм. Просолка 72 часа. Подвяливание 12 - 24 часа. Холодное копчение от 5 до 24 часов. На Ваш вкус. Проветривание 12 часов (Обязательно)
Курица. На 1 кг курицы : 15 грамм нитритной соли, 15 грамм поваренной (общее 30 грамм), сахар 5 грамм. Просолка 72 часа. Термообработка: в духовке температура 80 градусов с водным подносом внизу. Достигаем температуры внутри курицы 75 градусов. Подвяливание 12 - 24 часа. Холодное копчение от 5 до 24 часов. На Ваш вкус. Проветривание 12 часов (Обязательно)
Ну вот. Наконец-то, спокойный, последовательный, правильный процесс. Спасибо.
А надо ли в скумбрию нитритку? Не мало ли варил, советуют 3-5 часов выдержать в 69-75 градусах? Коптил 3 часа, а все советуют в среднем трое суток.
Нечего в копчение непанемаю.У тебя это выглядит очень вкусно. Большое спасибо за рецепт. 💯💯💯👍👍👍👏👏👏🙋🙋🙋
Просто сказка!
instablaster.
Дружище , молодец что выложил видео.Смотрю в 2022 г. Сам интересуюсь этой темой. Но есть пара вопросов.Если начал показывать весь процесс , то показывай. А то засол показал, на хвостиках узлы как вязать показал, А ГДЕ САМО КОПЧЕНИЕ ??? Коптильня? Время? Температура? Причмокивать можно и с покупной рыбой и мясом! Не в обиду , но надо просматривать свое видео перед тем как выкладывать в интернет.
Согласен, чавкать можно и потом.
3суток это перебор для засолки,что скумбрии,что курицы. 12час, "мокрый посол" для скумбрии.12час."шприцеванние" для курицы (20гр нитритной соли+5гр сахара+100мл воды+10мл соевого соуса)на 1кг продукта, и в холодильник. Для скумбрии"сушка"в коптильни при температуре+33гр с работающим вентилятором(1час+ - 20мин)."Копчение "(1час) при температуре+30, куллер на + ,вентилятор выключить.Через (1)час,куллер на -,температура+25гр коптить 6-7час.Дать отдохнуть-" отвиснуть"рыбе 8-12час. Для курицы: я копчу на решётки. "Сушка": 60гр(+) с открытым вентилятором 2час, " Копчение":85-90гр(+) с закрытым вентилятором, куллер на(+) 20мин, куллер на(-)40мин. "Варка с паром" в поддон налить кипяток (1)лит , температура 80(+) с закрытой "вытяжкой " внутри куска продукта температура (68-72)гр.также дать отдохнуть (8-12)час.Да ещё на решётку положи палочки ,чтобы мясо, не "приварилось " к решётки. Всё.
Лайк однозначно молодец я тоже иногда моршанским рецепторы промываю
Хороший обзор
🤝
Скажите пожалуйста, а если летом коптить, то куда можно повесить ? На улице будет 40 градусов, или летом а таком случае не коптить?
Найти местечко попрохладнее
Скумбрия у меня, коптица до 7 часов при температуре 23 градуса . Цвет золотистный. За 3часс не реально
Спасибо за познавательный ролик... Посмотрел с интересом. Кстати, голову от рыбы нужно отделять держа лезвие ножа под углом к голове...Так больше сохраняется мяса и так правильно... Лайк, Удачи)))
ПОНЕМНОГУ ОБО ВСЁМ согласен, но тогда тушка получается не очень красивая . В моем ролике , разделка Семги и Судака как раз все под углом. А здесь, мне вид тушки нужен был.
Ещё проще три столовых ложки соли на литр воды
Я ещё в тузлук добавляю Чайные пакетики чтобы давали золотистый цвет рыбе
епт ждем 71 градус.... через 3 секунды "обязательно 75"
Технология понятна .Но вот температура 75 градусов откуда взята для курицы и почему 75 а не 80 ?
Да я тоже понял что шлак видео, зря потраченное время, с такой температурой это уже не холодное копчение.
Оговорилмя наверное и скпзал 75
@@I-love-GO-and-PHPготовность мяса при 71 градусе внутри продукта достигается.Он же сначала термообработку делал,а потом уже ХК.В магазинах также.
Курица коптилась 3 часа,а скумбрия сколько?и при какой температуре в коптильне?
У меня этот же вопрос. Коптить при какой температуре?
@@lenageller9033 Что нельзя загуглить температуру холодного копчения?
@@lenageller9033 скумбрия холодного копчения температура в коптильне до 23 градусов.
@@user-wl7ib2us7r Не правильный ответ.Температура +18 +28 холодное копчение.
@@user-tw8hx8ou3cMAMONT. ответ правильный, скумбрия температура в коптильне до 23, остальное можно до 30 градусов.
Братан ты лучший!!!!! Пересмотрел много видео по курятине, такой бред!
Под видео описание, не много увеличил соли ! Вообще бомба получается
А если в адной каптильни делать допустим , рыба золодного копчения , а мясо горячего не чего страшного ?
Сергей RAM ничего страшного
@@user-fi1yd6nj5i
Я совершенно спокойно коптил одновременно как рыбу (скумбрия), так свиные языки и курицу. Единственная проблема - замер температуры внутри продукта на момент достиженния необходимой величины. Первой готовится скумбрия, она тоньше. Потом свиные языки и несколько дольше - курица целиком. Контролировать тремя разными термометрами и воремя удалять готовое изделие. Никаких взаимовлияний совершенно не обнаружено.
@@alexjucov2147 абсОлютно правильно
Да получилось красиво ) Тока тоже не понял зачем сушить ? что бы копчение не скапало ?)
игорь Шева сушка перед копчение обязательно. На мокрое дым не липнет
При какой температуре коптили?
Андрей Сметанин 18-20 градусов
Температура холодного копчения 35 градусов.горячего 80-90.
@@olegkalganov7670 35- уже до *уя! Начинается коагуляция белка, ткани продукта приобретают рыхлость. Потолок ХК - 25
Почему именно на трое я вот 5 продержал еще вкусней стало
Я вот тоже 5 держад
и где само копчение?
всё что он сказал это так холодное копчение
это доводочка для полного кайфа
Доводочка
А где сама коптильня?
Не понятен смысл в подсушке курицы перед термообработкой с паром
Сандро чтоб вода , которой промывали ушла. Можно и салфетками вытереть
При посолке можно добавить чай. Это придаст красивый цвет. Говорят ещё про луковую шелухо но я не пробовал.
Зачем чай? При Копчение цвет сам "ляжет" сколько надо.Цвет ляжет только на "сухой" продукт.
@@user-tw8hx8ou3cMAMONT. Если не коптить а солить то чай даёт цвет
Вообще коптить эо другая исрория
Если форячее копчение то это в принципе горовка с дымом
А если холодного то подготовка другая и коптить с перерывами дня три
@@busybee3627 повторяю чай, луковая шелуха, и т.д и т.п при горячем или холодном копчение ВООБЩЕ НЕНУЖНО. Ты название ролика внимательно прочёл: "Курица и Скумбрия Холодного копчения".
@@busybee3627 По копчению технологии по менялись ,если ты коптишь ты это должен знать, а не печатать всякую...... . ......
@@user-tw8hx8ou3cMAMONT. технологии копчения не поменялись
Это люди придумывают отсебятину
Это как секс
Он тоже ведь поменялся
Сейчас вон сколько полов придумали …
Так что копчение правильное как было так и осталось
Но не все могут дель как надо по разным пригина вот и городят
А главная причинаэто не понимание фундамента процесса
Т.с. азов
вот ты "бомбический", а все остальное хз...вид как не коптил
И где копченое, все белое и сырое
Не путайте холодное и горячее копчение
Скумбрия ,должна быть что Холодного, что Горячего копчения "Золотая". Технология то же разные.По поводу курицы .Достал из холодильника ,где солилась 12-24часа .На отеплевание в коптилку температура 30 градусов внутри куска 14-16 градусов.Варка температура 80 внутри куска70град. Подсушка темп.60град.минут на 30.Жарка (копчение) темп 60град. на 25-30мин. иногда до 1часа.Как то так.
Самое главное упустил копчение туфта это все
По технологиям полностью не правильно , Колхоз .
Вообще не пойму к чему такие сложности. Просто нужно приобрести термокамеру и всё
С ней всё просто
А без нее веселее
Если коптить скумбрию с головой, будет жирнее и вкуснее, но это кто как любит, в этом варианте она будет суховата ...
При холодном, сочно получается. При горячем, согласен
Так и рыбки не захочешь....
Юрий Петренко почему ?
Долго ?
Очень долго , но уже слюнки бегут😀
За три часа прокоптить что либо не реально ,👎
Реально если оборудование позволяет
это не хк,это варёно-копчёёное
Может быть
Курицу с рыбой коптить нельзя не в коем случае, и каптильню запориш тем более деревянную.
Иван Болтун это про горячее копчение !
Правильно,Иван Болтун .У каждого продукта свой технологический процесс и свои температуры.
@@user-fi1yd6nj5iпро горячее, кролик как называется