Все также делаю только в рассол сахар не ложу он там нах не нужен, Копчу в советском холодильнике потроха плостмасовые все выкинул, идеальная коптилка, для всего. Молодец грамотно все сделал, если кто захочет повторить, рекомендую.
Перед засолкой,необходимо заламывать жабры,тогда она будет просаливаться лучше и в следствии после копчения дольше храниться без холодильника. Проверено,мин нет!
Здравствуйте уважаемый мастер своего дела копчения, подскажите я тоже занимаюсь копченностями рыбой салом коптильня хобби смок , такой вопрос после копчения скумб сел она получается мягкая как вата почему так подскажите?
После посола и просушки перед копчением она должна быть по факту упругой. Если такого нет, качество скумбрии было низкое. Или рассол в котором вы солили был горячий. Одним словом, была нарушена первичная технология. Или скумбрия была несколько раз заморожена.
@@keto-life Спасибо!!! Может я думаю температура в шкафу превышает более 25 гр так как дымогенератор включаю на всю может из-за этого быть ? Как вы описали посол рыбы делаю правильный и сушка тоже
Очень вероятно, что Вы использовали в качестве сырья скумбрию, которая выросла в теплых водах, уж не знаю где. Под холодное копчение подходить только скумбрия, выловленая в северной части Атлантического океана, как вариант подойдет скумбрия из Норвегии.
@@vitoguruli1094а сельдь тоже должна быть из Ледовитого океана? Дело не в холодных водах а в качестве продукта. Лучше всего свежевыловленая. Ну или как писал автор свыше не 120 раз замороженная перемороженная. Естественно она развалится и без копчения
Здравствуйте я делал рыбу холодного копчения ( первый раз) и у меня в коптильне температура была не выше 19 градусов. Можете подсказать в чём проблема? Спасибо.
Рыба должна быть просушена до копчения, на мокрый продукт дым не ложится и температура дыма до 30 градусов с небольшой вентиляцией (поток дыма). Удачи!
@@keto-life но как сделать чтобы температура была выше? У меня через верх дым проходит. Снизу тлеет в середине есть трубка 20 × 20 мм с дырками 5 мм дым поднимается вверх и в коптильню.
Если правильно солить и коптить они сделают сельдь сочной, жирной,а ливер(икра,молоки)вы с удовольствием съедите. Копчение потрошеной сушит сельдь и меняется её вкус. Владивосток.👍🌿
живу на дальнем востоке, но вдали от океана поэтому о качестве (как у вашей рыбки могу только мечтать) в магазине продают гниль с вылезшими внутренностями на фоне реберных костей и это во всех магазинах - сколько раз пытался засолить - получается дерьмо.. поэтому собираюсь коптить минтая...
Дым должен быть проходным, т.е. когда открываешь крышку короба, то должен видеть продукт. На килограмме опилок не копчение. Я копчу мелкую рыбу минимум 16 и то этого мало часов. Коптильня у меня представляет собой железный ящик с подведенной к нему трубой, на другом конце трубы топка.
Ну просто суперрасказчик и демонстратор - одно удовольствие вас слушать ! Приятно когда рассказчику искренне нравится готовка ! Попробуйте использовать электростатику для копчения - предполагаю что вам понравится - коптится всего за 15-20 минут и проникновение глубже - но это так , незначительный комментарий к вашему шедевральному видео . Ещё раз спасибо - Женя ( Алматы )
СДЕЛАЙ СЕБЕ КВАДРАТНЫЙ КАРКАС, ДЕРЕВЯННЫЙ ОБЛИЦУЙ СЕТКОЙ КАПРОНОВОЙ , А ОДНУ СТОРОНУ КАРКАСА НА ПЕТЛЯХ ОТКИДНОЙ, ВНУТРИ КРЮЧКИ , ПОДДОН ДЛЯ СТЁКА МАСЛА И ТО И ПР, И ВЯЛИТЬ И ПРОВЕТРИВАТЬ МОЖНО СПОКОЙНО БЕЗ МУХ ВО ДВОРЕ.
Плейлист КОПЧЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ: th-cam.com/play/PLl2tVQ6M7CDVM4oRN1zso9wJhOgbH95iW.html
А селёдку со скумбрией можна в одном рассоле?
Самый простой и лучший рецепт.Спасибо
Вот это по мужски понимаю вот СПАСИБО за рецепт
Коптила 3 часа очень даже хватило,а так всё делала также
Самый лучший рецепт
Все также делаю только в рассол сахар не ложу он там нах не нужен, Копчу в советском холодильнике потроха плостмасовые все выкинул, идеальная коптилка, для всего. Молодец грамотно все сделал, если кто захочет повторить, рекомендую.
что значит 3-4 литра воды? сколько именно надо воды?
Элементарно Ватсон, если у вас есть три литра воды, льём три литра, а если четыре, то льём четыре. И не морочте нам голову 😂
я такой сельди не едал.сравнение с магазинной небо и земля.благодорю тебя братко.
Здравствуйте а скажите скумбрию можно коптить по этому рецепту.
А чем скумбрия от сельди отличается? Правильно, ни чем.
Хоть акулу. Только шкаф нужен будет побольше. Принцип один.
Перед засолкой,необходимо заламывать жабры,тогда она будет просаливаться лучше и в следствии после копчения дольше храниться без холодильника. Проверено,мин нет!
Как их заламываете? Зачем сахар не в курсе для чего?
Что Вы думаете о нитритной соли, для дезинфекции в случае не правильной (поздней) заморозки, для исключения бутулизма и и.п.?
Когда есть сомнения надо использовать нитритнаую соль обязательно 50/50 с обычной. Удачи вам.
@@keto-life спасибо,!
Почему то в посол рыбы редко используют нитритку..!?
Красавчик.
Спасибки
Добрый совет благодарю.
Очень красивый рыба.
её не продают, только показывают😂😂
Доброго дня. Скажіть яке кріплення тонкої трубки в димогенераторі.?
А подскажите пожалуйста размер вашего копттльного ящика?
А короб коптилки из тирсоплитиЕКО?
Огромное спасибо! Возьму Ваш метод себе на вооружение!
меня интересует а кишки прям точно не надо убирать если я выну их ничего не будет? и щепа какая ?
Щепа ольховая. Кишки не убираю, что бы жир не вытекал.
Всем здраствуйте подскажите чем очистить смолу или нагар на трубке дымогенератора. За ранее благодарны
Любое щелочное средство для очистки грилей, барбекю и т.д...
Нагрейте строительным феном или газовой горелкой. После вытереть обычной тряпкой.
Прожгите газовой гарелкой
Раскажите как делали каптилку саму.?
Первый раз вижу чтобы сельд с кишками коптили.ЖЕСТЬ.
А в магазине копчёную чищеную что-ли покупаете?
сверху чем-н придавить, чтобы из воды не " выпрыгивала"
спасибо! Всех благ с Богом!
Объясните начинающему,почему растворяем соль сахар в остывшей воде,если можно в горячеватой, и пусть остывает,или все так делают,разница есть или нет.
По желанию.
Сколько расола на 1кг рыбы?
Здравствуйте уважаемый мастер своего дела копчения, подскажите я тоже занимаюсь копченностями рыбой салом коптильня хобби смок , такой вопрос после копчения скумб сел она получается мягкая как вата почему так подскажите?
После посола и просушки перед копчением она должна быть по факту упругой. Если такого нет, качество скумбрии было низкое. Или рассол в котором вы солили был горячий. Одним словом, была нарушена первичная технология. Или скумбрия была несколько раз заморожена.
@@keto-life Спасибо!!! Может я думаю температура в шкафу превышает более 25 гр так как дымогенератор включаю на всю может из-за этого быть ? Как вы описали посол рыбы делаю правильный и сушка тоже
Может быть
Очень вероятно, что Вы использовали в качестве сырья скумбрию, которая выросла в теплых водах, уж не знаю где. Под холодное копчение подходить только скумбрия, выловленая в северной части Атлантического океана, как вариант подойдет скумбрия из Норвегии.
@@vitoguruli1094а сельдь тоже должна быть из Ледовитого океана? Дело не в холодных водах а в качестве продукта. Лучше всего свежевыловленая. Ну или как писал автор свыше не 120 раз замороженная перемороженная. Естественно она развалится и без копчения
Лайк
Какой размер короба? Спасибо.
СПАСИБО Литв
Сколько соли на 1лводы, ?
а посчитать сложно сказал же 300 гр на 3-4 литра точно не помню
Оптимально 70 г на литр
Некоторые пишут плотный дым нельзя ото будет горьковатый вкус вы с этим согласны ?
здравствуйте, а вы только на ольховой щепе коптите рыбу, или бук добавляете? хочу сельдь закоптить, висит уже на просушке
Только в ольховой. Пробовал разной щепой. Остановился только на ольховой. Мягкий запах и вкус.
спасибо большое👍
Здравствуйте я делал рыбу холодного копчения ( первый раз) и у меня в коптильне температура была не выше 19 градусов. Можете подсказать в чём проблема? Спасибо.
Рыба должна быть просушена до копчения, на мокрый продукт дым не ложится и температура дыма до 30 градусов с небольшой вентиляцией (поток дыма). Удачи!
@@keto-life но как сделать чтобы температура была выше? У меня через верх дым проходит. Снизу тлеет в середине есть трубка 20 × 20 мм с дырками 5 мм дым поднимается вверх и в коптильню.
@@keto-life я перед копчением сушил рыбу при комнатной температуре 14 часов. Может мне в коптилню обогреватель поставить?
Как вариант можно поставить любой воздушный нагреватель (электротен или лампу накаливания как вариант) с регулятором температуры, удачи
@@keto-life идея супер. Спасибо большое.
Ещё раз, здравствуйте!
Какая производитеность Вашего компрессора?
И вправду время прошло не заметно)
Все классно ещё бы разреза ли показали как та внутренности
Внутренностей там нет. Смотрите видео Как почистить скумбрию не разрезая брюшко th-cam.com/video/0vAxx7MC1jA/w-d-xo.html
А обычные струшки пойдут на дымогенератор
Всё круто. Ка понять что сельдь готова.
Копченые придаст золотистый цвет. Удачи!
Где можно купить такой дымогенератор?
Я покупал на сайте www.koptim.com.ua
А Я копчу готовую селёдку и убираю кишки и жабры
Они суки горечь дают!
Если правильно солить и коптить они сделают сельдь сочной, жирной,а ливер(икра,молоки)вы с удовольствием съедите. Копчение потрошеной сушит сельдь и меняется её вкус. Владивосток.👍🌿
живу на дальнем востоке, но вдали от океана поэтому о качестве (как у вашей рыбки могу только мечтать) в магазине продают гниль с вылезшими внутренностями на фоне реберных костей и это во всех магазинах - сколько раз пытался засолить - получается дерьмо.. поэтому собираюсь коптить минтая...
Сожалею! Удачи вам.
Живу на Дальнем Востоке, покупаю сельдь отличного качества. Солю, копчу не первый год.
@@Алексей-ъ9б4ы ДФО Амурская обл приличная Сельдь мне стала попадаться только в этом году
Мы вешали на крючьки
Ну это не опилки,это щепа. Но в остальном 👍👍👍🤝✋
Дым должен быть проходным, т.е. когда открываешь крышку короба, то должен видеть продукт. На килограмме опилок не копчение. Я копчу мелкую рыбу минимум 16 и то этого мало часов. Коптильня у меня представляет собой железный ящик с подведенной к нему трубой, на другом конце трубы топка.
Удачи вам.
красота
зачем шкаф то коптильный из дсп?? все смолы и клеи идут в продукт...
Красивая селёдка, но это уже не холодное копчение, глазки поплыли.
Ну просто суперрасказчик и демонстратор - одно удовольствие вас слушать ! Приятно когда рассказчику искренне нравится готовка ! Попробуйте использовать электростатику для копчения - предполагаю что вам понравится - коптится всего за 15-20 минут и проникновение глубже - но это так , незначительный комментарий к вашему шедевральному видео . Ещё раз спасибо - Женя ( Алматы )
Жень а статика отдельно можно установить?
8 часов это много для сельди, максимум 5-6 потом она свариваеться!!! Проверено!!!
В принципе это среднее время вы правы. Но есть Еше факторы,окружающая температура,интенсивность дыма ,степень вывяли вания
5-6 этого с головой и денёк её не кушать пускай проветрится
СДЕЛАЙ СЕБЕ КВАДРАТНЫЙ КАРКАС, ДЕРЕВЯННЫЙ ОБЛИЦУЙ СЕТКОЙ КАПРОНОВОЙ , А ОДНУ СТОРОНУ КАРКАСА НА ПЕТЛЯХ ОТКИДНОЙ, ВНУТРИ КРЮЧКИ , ПОДДОН ДЛЯ СТЁКА МАСЛА И ТО И ПР, И ВЯЛИТЬ И ПРОВЕТРИВАТЬ МОЖНО СПОКОЙНО БЕЗ МУХ ВО ДВОРЕ.
Благодарю за совет, удачи вам!
@@keto-life И ВАМ СПОСИБО И БЛАГОДАРНОСТЬ ЗА ОТЗЫВ, МЕЖДУ ПРОЧИМ ЭТО ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ ШТУКА, Я СЕБЕ ЗДЕЛАЛ, ТАМ И РЫБУ МОЖНО ХРАНИТЬ .
👍
Очень приятно смотреть....звук...свет...всё чётко...всё доступно преподнесли...👍👍👍
С такой длинной трубки получается не холодного. Дым слишком горячий. Да и смоле оседать негде.
Почему жабры не вынули
Надо было нарезать. Показать.
Покажите селедку в разрезе
Вот зануда, перебирает, попусту болтает...!!!
Я бы вычистил потроха и потом солил .
Два часа - за глаза , ибо дохрена смолы .
Либо речь, либо музыка. Мешает..
А на вкус не сказал, не попробовал！？🤔
Вас пожалел, что бы слюной не изошлись. Было Ооочень вкусно!
А можно так солить сиг?