СЕЛЁДКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ / cold smoked herring
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 พ.ย. 2018
- #Селедка#селедкакопченая#Копчение#холодноекопчение#МужскаяКухня#
Приветствуем Вас на нашем кулинарном канале "Вкусно жить - не запретишь!" Здесь вы найдете много разных, интересных и авторских рецептов на любой вкус. Живите вкусно и творите сами вкус своей жизни! Приятного просмотра =========================
Всем привет! Это мужская кухня. Сегодня я поделюсь своим рецептом как я копчу селедочку.
Сельдь - ценная промышленная рыба семейства Сельдевых, которая обитает преимущественно в северной части Атлантического и Тихого океана. Ей характерно сжатое по бокам тело, укрытое средней или крупной чешуей. Средняя длина особей составляет 36-42 см. В кулинарии сельдь редко используют в свежем виде, ее обычно подают к столу в соленом или копченом виде.
Сельдь холодного копчения приготавливается по особому технологическому процессу. Рыба подвергается длительному воздействию холодного дыма, температура которого не превышает 25 градусов. Сытная, вкусная и ароматная, сельдь холодного копчения украсит Ваш праздничный или повседневный стол. Приятного аппетита!
Смотрите также другие рецепты:
Плейлист Скумбрия • Скумбрия рецепты
Плейлист мясные блюда • Рецепты вторых блюд из...
![บุกร้านไอศกรีม VJ วุ้นเส้น !!!! [ดูคลิปเต็มหน้าช่อง] #Short | PANG ORNHIRA](http://i.ytimg.com/vi/g549nEhKZdc/mqdefault.jpg)
![[MPD직캠] 베이비몬스터 직캠 8K 'LIKE THAT' (BABYMONSTER FanCam) | @MCOUNTDOWN_2024.6.13](http://i.ytimg.com/vi/8qa-nm9bCLs/mqdefault.jpg)
Плейлист КОПЧЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ: th-cam.com/play/PLl2tVQ6M7CDVM4oRN1zso9wJhOgbH95iW.html
А селёдку со скумбрией можна в одном рассоле?
Коптила 3 часа очень даже хватило,а так всё делала также
Вот это по мужски понимаю вот СПАСИБО за рецепт
Огромное спасибо! Возьму Ваш метод себе на вооружение!
Добрый совет благодарю.
Самый простой и лучший рецепт.Спасибо
Доброго дня. Скажіть яке кріплення тонкої трубки в димогенераторі.?
Очень красивый рыба.
её не продают, только показывают😂😂
я такой сельди не едал.сравнение с магазинной небо и земля.благодорю тебя братко.
красота
А подскажите пожалуйста размер вашего копттльного ящика?
Самый лучший рецепт
Лайк
Какой размер короба? Спасибо.
А короб коптилки из тирсоплитиЕКО?
здравствуйте, а вы только на ольховой щепе коптите рыбу, или бук добавляете? хочу сельдь закоптить, висит уже на просушке
Только в ольховой. Пробовал разной щепой. Остановился только на ольховой. Мягкий запах и вкус.
спасибо большое👍
Красавчик.
Спасибки
что значит 3-4 литра воды? сколько именно надо воды?
Элементарно Ватсон, если у вас есть три литра воды, льём три литра, а если четыре, то льём четыре. И не морочте нам голову 😂
Сколько расола на 1кг рыбы?
Что Вы думаете о нитритной соли, для дезинфекции в случае не правильной (поздней) заморозки, для исключения бутулизма и и.п.?
Когда есть сомнения надо использовать нитритнаую соль обязательно 50/50 с обычной. Удачи вам.
@@keto-life спасибо,!
Почему то в посол рыбы редко используют нитритку..!?
Всем здраствуйте подскажите чем очистить смолу или нагар на трубке дымогенератора. За ранее благодарны
Любое щелочное средство для очистки грилей, барбекю и т.д...
Нагрейте строительным феном или газовой горелкой. После вытереть обычной тряпкой.
спасибо! Всех благ с Богом!
И вправду время прошло не заметно)
Ещё раз, здравствуйте!
Какая производитеность Вашего компрессора?
Здравствуйте а скажите скумбрию можно коптить по этому рецепту.
А чем скумбрия от сельди отличается? Правильно, ни чем.
Хоть акулу. Только шкаф нужен будет побольше. Принцип один.
Некоторые пишут плотный дым нельзя ото будет горьковатый вкус вы с этим согласны ?
сверху чем-н придавить, чтобы из воды не " выпрыгивала"
Очень приятно смотреть....звук...свет...всё чётко...всё доступно преподнесли...👍👍👍
Перед засолкой,необходимо заламывать жабры,тогда она будет просаливаться лучше и в следствии после копчения дольше храниться без холодильника. Проверено,мин нет!
Как их заламываете? Зачем сахар не в курсе для чего?
Всё круто. Ка понять что сельдь готова.
Копченые придаст золотистый цвет. Удачи!
Все также делаю только в рассол сахар не ложу он там нах не нужен, Копчу в советском холодильнике потроха плостмасовые все выкинул, идеальная коптилка, для всего. Молодец грамотно все сделал, если кто захочет повторить, рекомендую.
Где можно купить такой дымогенератор?
Я покупал на сайте www.koptim.com.ua
Здравствуйте уважаемый мастер своего дела копчения, подскажите я тоже занимаюсь копченностями рыбой салом коптильня хобби смок , такой вопрос после копчения скумб сел она получается мягкая как вата почему так подскажите?
После посола и просушки перед копчением она должна быть по факту упругой. Если такого нет, качество скумбрии было низкое. Или рассол в котором вы солили был горячий. Одним словом, была нарушена первичная технология. Или скумбрия была несколько раз заморожена.
@@keto-life Спасибо!!! Может я думаю температура в шкафу превышает более 25 гр так как дымогенератор включаю на всю может из-за этого быть ? Как вы описали посол рыбы делаю правильный и сушка тоже
Может быть
Очень вероятно, что Вы использовали в качестве сырья скумбрию, которая выросла в теплых водах, уж не знаю где. Под холодное копчение подходить только скумбрия, выловленая в северной части Атлантического океана, как вариант подойдет скумбрия из Норвегии.
@@vitoguruli1094а сельдь тоже должна быть из Ледовитого океана? Дело не в холодных водах а в качестве продукта. Лучше всего свежевыловленая. Ну или как писал автор свыше не 120 раз замороженная перемороженная. Естественно она развалится и без копчения
СПАСИБО Литв
меня интересует а кишки прям точно не надо убирать если я выну их ничего не будет? и щепа какая ?
Щепа ольховая. Кишки не убираю, что бы жир не вытекал.
Здравствуйте я делал рыбу холодного копчения ( первый раз) и у меня в коптильне температура была не выше 19 градусов. Можете подсказать в чём проблема? Спасибо.
Рыба должна быть просушена до копчения, на мокрый продукт дым не ложится и температура дыма до 30 градусов с небольшой вентиляцией (поток дыма). Удачи!
@@keto-life но как сделать чтобы температура была выше? У меня через верх дым проходит. Снизу тлеет в середине есть трубка 20 × 20 мм с дырками 5 мм дым поднимается вверх и в коптильню.
@@keto-life я перед копчением сушил рыбу при комнатной температуре 14 часов. Может мне в коптилню обогреватель поставить?
Как вариант можно поставить любой воздушный нагреватель (электротен или лампу накаливания как вариант) с регулятором температуры, удачи
@@keto-life идея супер. Спасибо большое.
👍
Все классно ещё бы разреза ли показали как та внутренности
Внутренностей там нет. Смотрите видео Как почистить скумбрию не разрезая брюшко th-cam.com/video/0vAxx7MC1jA/w-d-xo.html
Объясните начинающему,почему растворяем соль сахар в остывшей воде,если можно в горячеватой, и пусть остывает,или все так делают,разница есть или нет.
По желанию.
Ну это не опилки,это щепа. Но в остальном 👍👍👍🤝✋
А Я копчу готовую селёдку и убираю кишки и жабры
Они суки горечь дают!
Если правильно солить и коптить они сделают сельдь сочной, жирной,а ливер(икра,молоки)вы с удовольствием съедите. Копчение потрошеной сушит сельдь и меняется её вкус. Владивосток.👍🌿
Ну просто суперрасказчик и демонстратор - одно удовольствие вас слушать ! Приятно когда рассказчику искренне нравится готовка ! Попробуйте использовать электростатику для копчения - предполагаю что вам понравится - коптится всего за 15-20 минут и проникновение глубже - но это так , незначительный комментарий к вашему шедевральному видео . Ещё раз спасибо - Женя ( Алматы )
Жень а статика отдельно можно установить?
Красивая селёдка, но это уже не холодное копчение, глазки поплыли.
Покажите селедку в разрезе
зачем шкаф то коптильный из дсп?? все смолы и клеи идут в продукт...
Сколько соли на 1лводы, ?
а посчитать сложно сказал же 300 гр на 3-4 литра точно не помню
Оптимально 70 г на литр
Надо было нарезать. Показать.
Почему жабры не вынули
живу на дальнем востоке, но вдали от океана поэтому о качестве (как у вашей рыбки могу только мечтать) в магазине продают гниль с вылезшими внутренностями на фоне реберных костей и это во всех магазинах - сколько раз пытался засолить - получается дерьмо.. поэтому собираюсь коптить минтая...
Сожалею! Удачи вам.
Живу на Дальнем Востоке, покупаю сельдь отличного качества. Солю, копчу не первый год.
@@user-kq2mr7xk2r ДФО Амурская обл приличная Сельдь мне стала попадаться только в этом году
С такой длинной трубки получается не холодного. Дым слишком горячий. Да и смоле оседать негде.
Дым должен быть проходным, т.е. когда открываешь крышку короба, то должен видеть продукт. На килограмме опилок не копчение. Я копчу мелкую рыбу минимум 16 и то этого мало часов. Коптильня у меня представляет собой железный ящик с подведенной к нему трубой, на другом конце трубы топка.
Удачи вам.
8 часов это много для сельди, максимум 5-6 потом она свариваеться!!! Проверено!!!
В принципе это среднее время вы правы. Но есть Еше факторы,окружающая температура,интенсивность дыма ,степень вывяли вания
5-6 этого с головой и денёк её не кушать пускай проветрится
СДЕЛАЙ СЕБЕ КВАДРАТНЫЙ КАРКАС, ДЕРЕВЯННЫЙ ОБЛИЦУЙ СЕТКОЙ КАПРОНОВОЙ , А ОДНУ СТОРОНУ КАРКАСА НА ПЕТЛЯХ ОТКИДНОЙ, ВНУТРИ КРЮЧКИ , ПОДДОН ДЛЯ СТЁКА МАСЛА И ТО И ПР, И ВЯЛИТЬ И ПРОВЕТРИВАТЬ МОЖНО СПОКОЙНО БЕЗ МУХ ВО ДВОРЕ.
Благодарю за совет, удачи вам!
@@keto-life И ВАМ СПОСИБО И БЛАГОДАРНОСТЬ ЗА ОТЗЫВ, МЕЖДУ ПРОЧИМ ЭТО ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ ШТУКА, Я СЕБЕ ЗДЕЛАЛ, ТАМ И РЫБУ МОЖНО ХРАНИТЬ .
Я бы вычистил потроха и потом солил .
Два часа - за глаза , ибо дохрена смолы .
А на вкус не сказал, не попробовал！？🤔
Вас пожалел, что бы слюной не изошлись. Было Ооочень вкусно!
Вот зануда, перебирает, попусту болтает...!!!
Либо речь, либо музыка. Мешает..
А можно так солить сиг?