Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
Спасибо за видео . Пробую коптить , ваши советы очень помогают . Термометр как у вас вещь классная . Купил , очень помогает . Еще раз спасибо , очень хорошие и полезные видосы .
Смотрю ваш канал взапой) НАСКОЛЬКО ЭТО ЦЕННАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ не передать словами! Вчера заказал почти такой же, без него даже пробовать не хочу. Большущее вам спасибо!!!
Доброго времени суток. Живу в Украине. Сегодня на рынке купила копчения у́ мужечка. Разговорились , с ним , и он мне посоветовал найти вас в Ютубе. Они много чего готовят по вашим рецептам, технологиям . И я скажу вам , это круто. Мясо бомбическое. И спасибо вам за ролики, и моему мужечку что готовит по вашим советам . Это очень вкусно .
Спасибо за видео! Благодаря вашим советам я разработал оптимальный для меня способ копчения. Я настраиваю температуру, включаю дымогенератор и занимаюсь своими делами. Благодаря градуснику у меня всегда получается одинаковый результат. Я не против дедовского способа копчения, но таким образом можно сэкономить много время и нервов.
Здравствуйте, хочу спросить.Реч идёт про горячие копчения. Если дым для мясо нужен минут 15-20,то тогда после этого времени значит можно доделать в духовке на стабильной температуре, чем жеч дрова на холоде чтобы нагнать температуру?Может быть вы пробовали?Если да, то как получилось?
Дядь ты классный! Столько полезной информации даеш, а главное ничего лишнего, дай бог здоровье тебе и твоей семье, успехов в делах, и развития твоему каналу🙏🙂
Спасибо, добрый человек, первый кто заговорил про температуру копчения! А то все заколебали, пробывать, да хвалить, на глазок, да на опыт, скажите точно, сколько в граммах!))) Спасибо, подписка и буду штудировать все ваше видео!!!
Здравствуйте! Немного не понятно несколько моментов… я всегда коптил без термометра… после ваших видео задумался о приобретении. Вопросы следующие: 1. Вы сказали, что необходимо коптить продукт до температуры около 70 градусов. Довели до этого, а сколько держать такую температуру необходимо ? 2. Какие использовать термометры для коптильни, если ставим ее исключено на костёр? (Как защитить термометр от обгорания огнём?)
Здравствуйте! 1. Я не говорил что надо коптить "до температуры около 70 градусов", я дал четкую таблицу с температурами для различных продуктов. Я не думаю, что стоит проводить курс русского языка, полагаю, что означает предлог "ДО", вы можете узнать и без меня. 2. На все термометры которыми пользуюсь я, есть ссылки и в описании под видео и в закрепленном комментарии. "Как защитить термометр от обгорания огнём?" - не разводите такой костер, который сожжет термометр и провода.
Круто ,взял у соседа кубик )) но купил 200 л. бочку - покупаю термометр ,кубик отдаю и становлюсь нужным для знакомых благодаря вашим видосам .Спасибо и мира вам 😂✌️
Здравствуйте посмотрел ваше видио подписался,у меня есть некоторый опыт и горячего и холодного копчения свиннину горчим способом копчу при 74 градусах,так же пользуюсь термометрами но у меня получается так что термометр который мереет t внутри камеры сначала убегает вперет,а потом он сравниватся с термометром у которого щщуп находится внутри сала , плюс к этому я ложу фальгу поверх сала от кнденсата,солю сухим способом просто натераю солью с добавлением красного перца,иногда внутрь куска вставляю чеснок получается нормально,копчу на разной щепе восновнм тальник,яблоння,боярка всё что ростёт в нашем регеоне удачи вам хороших рецептов.
Прежде всего, неравномерное расстояние срабатывания термометра, холодное копчение до 30 и горячее приготовление до 100, более 100 градусов - это уже запекание в духовке
Мужик спасибо тебе что показал эту вещь я купил сразу же этот термометр и не нарадуюсь это шедевр!!!! Делай больше рекламы полезных гаджетов!! Удачи тебе
Это видео напомнило один анекдот: Женщина - супер навороченный смарфон - функций много, а нужна только одна, но, чтобы ею воспользоваться, нужно подключить крайне невыгодный тариф.
Говорю,как колбасник с маленьким стажем. Год набил руку на варенных колбасах и вяленых и сыровяленых изделиях. После этого, горячее копчение это что то)) температура среды+ влажность+ внутри изделия= результат. Есть еще примудрости но это с опытом . Термометры это первое что нужно, уже потом коптильня))
Я НЕ совсем понимаю на счет испорченных продуктов. Горячее копчение идет в 2 этапа: 1. обработка дымом; 2. термообработка до готовности. Если продукт вынули из коптилки, охладили, но он в силу каких-то причин еще не готов и это выяснилось через какое-то время, то ЧТО мешает его довести до готовности, скажем в электродуховке ?
Максим, моё уважение за Ваши труды! Можно ли вначале в коптилке мясо прогреть до т- ры 45-50 гр. С, а потом быстро извлечь продукт вложить на дно щепу и уже с дымом довести его до готовности ( св70 гр. С) имользуя Ваши рекомендации по температурным режимам? Или дайте ссылку, если есть по такой технологии. С уважением.
Добрый вечер Всё прекрасно получается по вашим рецептам все довольны. Для себя не могу понять откуда-то когда открываю появляется конденсат на крышке и течёт по стенкам вниз бочки. Бочка 200 литров на 3треть распил. И вот такая дилема, крышка плотно сидит.
ну тематика далеко не новая ) хотя бы с пяток подобных видео в год выходило... про копчение рыбы надо будет отснять, но как скоро. не скажу. у меня уже около 50 роликов в планах... т.ч. обещать могу только, что про рыбу будет, но когда, не знаю
Сегодня коптил в биксе как вы сказали щуп купил, проблема солью слегка натер ребра и на два дня в холодильник и обмыл, пересол почему???, потом в рассоле мясо маленькие кусочки две ложки столовые на пол литра и пересол, много это????, газ не на грел больше 96 градусов за 50 мин и час, но в мясе в 5 см толщиной температура была 80 , и окурочка с готовилась нормально все прожарилось, хватило 50 мин, потому что бикса тонкая? Размер 36 см на плитке., вот солью проблема какая норма??
Спасибо, огромное спасибо вам Максим. Благодаря вам перешёл на новый уровень копчения. Приобрел себе Inkbird ibt 6xs, да стоит денег, да это заморочки. Но блин это реальный кайф, грудинка получилась такой что через 15 минут 3 кг мяса исчезли со стола.
Купил термометр как у вас . В коптильню положил грудинку. В коптильне было около 200 градусов. Щуп вставлен в мясо , довел до 68 градусов. Думаю , всё готово. Хрен угадал , мясо было не готово , с сырцой. На этот термометр надеятся нельзя.
_Купил термометр_ - Это правильное решение _В коптильне было около 200 градусов_ - *ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ МНОГО!!!* _довел до 68 градусов_ - Для готовности свинины этого недостаточно! _На этот термометр надеятся_ *НУЖНО, а на свои знания подтянуть*
Даброго времени суток. Я ваш новый подписчик. Посмотрел несколько ваших роликов. Я поискал на вашем канале ролик с копчением говядины. Но не нашёл. Если есть, скиньте пожалуйста ссылку. Я бы хотел от вас узнать , какой совет вы дадите по копчению говядины (на сколько кг мяса сколько маринада нужно , из чего маринад, сколько держать мяса в нем, при какой температуре мяса сколько коптить ) . Я любитель, новичок.
Доброго! Я не часто ем говядину, ну и как-то не сложилось с видео. Да, мое упущение, но звиняйте. ) Да и нет там ничего особенного. В начале января должно выти видео, так там будет и про говядину и про свинину и про птицу и про рыбу... Но если кратно и "на пальцах", то: Солите мясо из расчета 2% соли от веса продукта, просто посыпав солью. Если требуется вытянуть больше влаги, то добавляете еще и сахара, 1/3 от веса соли (или 1% от веса продукта). Просаливаете часика 2-4 (можно до 24, но по моему это уже слишком), потом стряхиваете соль/сахар если не растворились и в просушку. Обсушиваете пару часов, пока мясо не станет липким. И в коптильню. Коптите на небольшом объеме щепы (жменька не больше), при температуре 105°-125°, и коптите до температуры готовности говядины (таблицу привожу ниже). После завершения копчения, остужаете и в холодильник на выдержку минимум 12, а лучше 24 часа. Все. Приятного аппетита!
@@MaximSakulevich Спасибо что ответили. Я мусульманин. Мы не едим свинину. Поэтому спросил у вас про говядину. Я вижу что вы отвечаете на вопросы, и делаете ролики без пафоса. Да и комменты, в основном, позитивные. Меня ещё интересует, какая должна быть температура в мясе говядины при копчении, и сколько коптить? Всех благ вам.
Спасибо! Я выше дал ссылку на таблицу температур. Время в копчении не применимо, т.к. влияет очень много факторов... Банально тот же ветер, может в секунду снизить температуру в коптильне. А копчение при +25° на улице и при +15°, это совершенно разное время. Также, очень влияет влажность воздуха. Да и еще масса факторов. Поэтому коптится при температуре приемлемой для продукта и до температуры готовности продукта.
Доброго времени суток! Из ваших видео всегда выношу много выводов. Вы грамотно обо всём рассказываете! Спасибо вам огромное что делитесь своим опытом! Конечно же лайк ! А можно такой вопрос. Это ваше увлечение или вы деньги тоже зарабатываете на копчении?
Ой, это еще хорошо когда человек понимает что знает не все на свете и готов понимать и признавать свои ошибки... Многие готовы рвать и метать, защищая тот бред, который сформировался в их понимании или видении вопроса. Большое спасибо! 🤝
@@ВладМир-р6е Вы видео смотрели? Это автор видео заявляет, что можно заложить курицу, и бегать по даче. Так что придется вам пересмотреть материал, а потом уже пытатся язвить и умничать.
Добрый день.Помогите разобраться неделю назад на блошином рынке у бабушке купил коптильню из нержавеки цилиндрическую для копчения в домашних условиях.До этого не когда не чего не коптил она без дымо вывода.Решил попробовать.В инстркции всё в общих чертах.Живу в многоэтажном доме боюсь начать как бы чего не наделать.Раскажите пожалуста процесс копчения. Она с газозатвором.
Здравствуйте! Если вы имеете ввиду горячее копчение и продукт полностью сырой, то нет, снаружи продукт обвариться, а внутри останется сырым. Да и горячим дымом насколько? Копчение одет при наборе температуры, первые (примерно) 10-20 минут, и зачастую, когда щепа уже перестает дымить, в коптильне не набирается и 60℃. Если вы имеете ввиду холодное копчение, то тоже ничего не выйдет, т.к. это совсем не о том... И главное - Зачем?
@@MaximSakulevich На сколько я знаю, в белом сале не водятся паразиты. Отталкиавясь от этого, подумал что можно коптить, минут 10-15. То есть до прогарания щепы. При небольшой температуре, что бы сало не начало таять. Просто обдать замком для вкуса) и да. Копчение горячим способом.
@@user-ALEKS82 А почему бы и нет? Если нет возможности холодного копчения, то готовое к употреблению солёное сало закидываешь в коптилку на 15 -20 минут и оно уже будет с дымком но при этом без термооброботки.
Максим добрый вечер, напишите пожалуйста какую нибудь табличку при каких градусах на термометре коптить рыбу, мясо, сало, курицу а то память куриная🙈приходится по 100 раз пересматривать видухи🙏
спасибо, впервые смотрю копчение, посоветуйте, пожалуйста, какие ваши ролики должен посмотреть, чтобы усвоить процесс копчения, дай Бог вам здоровья и благополучия, досвидание.
[$] Если вы хотите сделать пожертвование на помощь и/или развитие канала - Карта 4704 6930 5092 0381 Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich Или WebMoney: B810586276045 / P629768340251 / Z118719630655
@@MaximSakulevichсвиная грудинка при горячем копчении темпер.мяса дошла до 80град. при измерении мех.темометром. Что дальше, мясо вынимать или еще держать?
сам щуп никогда не высохнет. надо аккуратно, прогреть кончик щупа. вы увидите, когда из места где входит провод пойдет парок. когда парок перестанет идти, прогрев можно прекратить. только смотрите, не перегрейте, точнее не распаяйте щуп внутри. там припаян резистор обыкновенным оловянным припоем. поэтому эти щупы и работают только до 300°С
Плохо работает от того что он сверху. Разница температуры с низа до верха колоссальная для мяса. У меня такой же стоит на коптильне но- расположил чуток выше средины .. работает в супер и доволен после контроля температурного в приготовлении. Или Вам нужно добавлять в уме на градусы как в низинке так и в средине на остаток в верху .. Но есть всегда но! На костер такое расположение не пройдет. Капец ему будет. Готовлю я на газу. Палка в двух концах.
Смотрите видео! "сколько должно быть температура" - drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit "сколько времени коптить" - неизвестно
Дизлайков 25%...за что? Человек логично и последовательно поделился опытом и информацией! Если есть критика, то озвучьте, предложите своё, но зачем портить рейтинг видео?! Максим, желаю Вам успехов и дальнейшего развития! Классный канал!
ой... это очень щепетильный вопрос, напрямую связанный с поносом в умах... есть разные виды копчения, горячее в баке, горячее в гриле, холодное и т.д... в какой-то период, некто не особо сведущий в вопросах копчения, смешал различные технологии, которые во многих случаях перечат друг другу и начал выдавать их за правильное копчение... некоторые "кулинары" подхватили этот бред и стали популяризировать, как через интернет, так и в печатных изданиях. а некоторые даже книжки писали с этим бредом... вернемся к нашим баранам... многие начитались этой бредятины, восприняли ее за чистую монету и истину в первоисточнике. многие из которых даже не прикасались к коптильне, а так, собрали информацию в своей голове, а вдруг пригодится... ну или просто посмотрели, ради красивой картинки или аппетита... ) в общий чертах картина такова - я перечу той информации, которой они владеют и не важно, правильная ли она или нет! зы. я тоже когда-то, давно, велся на весь бред, которым гадили псевдоэксперты и псевдокулинары в мозги своей аудитории. и скажу вам, что продуктов испоганил, сони килограмм. но, в случае со мной, разница в том, что я не покладал рук и не пытался свои же ошибки и неудачи выдать за правильность действий, я искал решения этих проблем и как итог находил...
Дизлайки за то что отнимает у людей время. Смотрел его предыдущий ролик "Правильный засол......." НИЧЕГО ПО ЗАСОЛУ!. Ни количество соли (стаканы разные бывают), ни количество воды , никаких пропорций. Единственно что донёс это то, что после копчения специи почти не чувствуются. Всё!. Здесь то же название не соответствует содержанию. Одна реклама.
Полезное видио:)Тока вот я вот смотрел и думал,ну хорошо к примеру есть где коптить там дача есть,гараж к примеру,а вот если вообще нечего нет кроме квартиры.Возможно стоит людям об других альтернативных вариантах рассказать,к примеру коптильни для дома на рынке то они есть такие в продаже. :)
@@MaximSakulevich А мы с женой так и делаем,тока вот зимой то тоже охото вкусняшек ^_^ Но всё же,я заказал себе коптильню в которой можно дома коптить. Хоть я и ваш ролик посмотрел,и ознакомился в интернете с этим вопросом,и вроде неплохая альтернатива вышла,семье вроде понравилось:) Но,всеравно я по вашим рекомендациям делал,очень полезная инфа была спасибо.А то вот,смотрю ролики там щепу замачивают,сыпят чуть ли не пол пакета этой щипы,а потом на выходе из продукта выходит просто смоль,чернота голимая :( Вообщем,вам спасибо что за ответ,думал действительно пропадет комент мой, ну и за полезные советы:) По любому это лайк и подписка,без вариантов:) Хотя и в будущем хотелось бы увидеть такие домашние коптильни в обзоре,ну так сказать альтернативный баланс для домокоптильщиков:)
День добрый.как только добавил температуру до 80-получилась очень сухая.всетаки 60 для курици оптимально .сочьно и вкусно.в остальном было все очень полезно.спасибо.
Ну серьезно, что вы городите? Какие 60℃? Как при 60 ℃, курица наберет 73℃ - 75℃ градусов ее готовности? Что за бред? Да и при 80℃ в коптильне, курица среднего размера будет набирать 73℃ - 75℃ градусов, часов 5-7... Выкиньте свой термометр, не несите чушь и ахинею...
Здраствуйте спасибо за Ваши видео. Копчю по вашим советам все получаеться очень красиво. Только один вопрос помогите разобраться Копчю только на осике горечи нет и цвет хороший, только постоянно есть кроме запаха копчения еще какойто запах и не очень приятний вкус. Коптильня с нержавейки. Помогите разобраться. Главное коптил курицу и мясо отдельно тот же плохой вкус. Спасибо
Подскажите пожалуйста, не пойму в чём дело. Сегодня коптила первый раз в жизни. Сало, прослойки. Коптильня маленькая, без градусника и гидрозатвора, простейшая. 50минут. Слушала ваши ролики, по вашим советам. Получилось очень вкусно, но цвет очень слабый. Люблю позажаристей. Щепа вишни. В чём моя ошибка?
Ну если вы все сделали правильно, то ошибка скорее всего в выдержке после копчения. Положите продукт на часиков 12 в холодильник, вкус копчения будет глубже, а цвет ярче.
Это про термометр или про копчение бла,бла, бла видео не о чем у нас на Буковине деды и прадеды коптили такие вещи , и без термометпов ..................
Ага, деды коптили без термометров, а потом здыхали от ботулизма, который охуенно живёт в свинине🤦 и все глтстявые ходили и с печеночными сосальщиками, ленточными червями трехметровыми, и червями в мозгу. 21 век, может быть начнем пользоваться дарами цивилизации? И тогда умирать от старости в 45 перестанем...
приветствую! я понятия не имею, что у вас за коптильня, при каких и до каких температур вы коптили, при каких погодных условиях, что за мясо и т.д. и т.п... чтобы была возможность вам ответить, опишите подробно, все что вы делаете, как и какими способами, а так же вашу коптильню.
@@MaximSakulevich Коптильня так сказать "дедовская" обычная буржуйка она же топка в нее закладываются дрова Ольха , от нее идёт труба 250мм длинною з метра и эта труба входит в бочку 200л . В бочке развешиваются куски мяса . На дворе зима сейчас гр 10 мороза . Температура примерная (чтобы голая ладонь терпела при прикосновении к бочке ) . Мясо свинина ( общий вес тушки 140 кг ) , куски которые подвешиваю в коптильню примерно 1 кг +- . Куски заворачиваю в хб материал дабы не были слишком темные . Копчу примерно 4- 5 часов , до появления на материале лёгких потёков топлёного сала .
@@СаНыЧ-э8д я вас почти понял. это один из так сказать народных методов, основанный на незнании технологии и поэтому сделаем что бы получилось хоть что-нибудь (я ни в коем случае не хочу вас обидеть, но иначе эту технологию назвать трудно). к сожалению я вряд ли смогу вам помочь, т.к. сам не разделяю идеологию подобного копчения и тем более идею копчения, в которой нет технологии, а есть только пути решения созданных проблем. например заворачивание в марлю, прогон дыма по трубе 3 м. ветерок дунул, куда температуру сдуло и на сколько? так же проба температуры ладонью. допустим для ладони кузнеца, и +80 не температура, а для другого человека и +50 много... технология отсутствует, а с ней и повторяемость и способы решения проблем, т.к. многие проблемы могут возникнуть банально от дуновения ветра или перемены влажности... как вариант предположу - ваша коптильня с конвекцией, т.е. продувом, попробуйте сделать как в смокере, установите таз с водой. но это тоже вряд ли поможет, т.к. в смокере все более продумано и там вода нагревается и испаряется, тем самым компенсируя потери влажности в продукте. еще как вариант, переходите к более современным, доведенным до ума способам. тогда и повторяемость будет, и решать проблемы не так часто придется.
Если я делаю варено-копченый продукт, то есть копчу уже вареный, в домашней коптилтне-автоклаве, то как долго подержать внутри и при какой температуое? Благодарю вас за ваш труд.
Так датчик от цифрового термометра где и где термометр в крышке. Че б они показывали одинаково. Но понятно что цифровой удобнее и точнее. Так и цена у него не малая
Купили позавчера коптильню Ханхи 4. И тут совпадение- завтра привезут переднюю ногу домашнего поросёнка. Заказывали ещё про коптильню не думали. Так пришлось. У зятя такая же. Приедет покажет. Но у него газ в коттедже. А у нас плита стеклокерамическая в квартире. Не лопнет? Или если плитку купить одноконфорочную 1 квт 15 см диаметр блин чугунный. То можно на балконе подальше от окон, двери. Трубка есть для отвода дыма, гидрозатвор. Не слабая плитка будет? Подскажите пожалуйста.
Благодарю за информацию! Но ответ на вопрос свой (какое время нужно коптить Мясо?) я так и не увидел. Ответ - купи термометр))) Нет смысла это смотреть, если у тебя нет такого термометра.
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5
На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7
На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm
Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N
Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP
Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h
Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1
Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk
Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy
Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo
Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW
Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
Flixportal =)
Спасибо за видео . Пробую коптить , ваши советы очень помогают . Термометр как у вас вещь классная . Купил , очень помогает . Еще раз спасибо , очень хорошие и полезные видосы .
Смотрю ваш канал взапой) НАСКОЛЬКО ЭТО ЦЕННАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ не передать словами! Вчера заказал почти такой же, без него даже пробовать не хочу. Большущее вам спасибо!!!
Доброго времени суток. Живу в Украине. Сегодня на рынке купила копчения у́ мужечка. Разговорились , с ним , и он мне посоветовал найти вас в Ютубе. Они много чего готовят по вашим рецептам, технологиям . И я скажу вам , это круто. Мясо бомбическое. И спасибо вам за ролики, и моему мужечку что готовит по вашим советам . Это очень вкусно .
Доброго! Огромное вам спасибо! Такие отзывы, это лучшая благодарность за мои труды!!!
Я не вижу ничего плохого в рекламе,человек старается,и естественно лишние деньги не помешают,всё же он тратит время
Спасибо за видео! Благодаря вашим советам я разработал оптимальный для меня способ копчения. Я настраиваю температуру, включаю дымогенератор и занимаюсь своими делами. Благодаря градуснику у меня всегда получается одинаковый результат. Я не против дедовского способа копчения, но таким образом можно сэкономить много время и нервов.
и самое главное, кто сказал, что дедовский способ правильный, и хоть чем-то лучше...
спасибо! )
Смотрел многих, пока не попал на ваш канал. Спасибо Вам огромное. Делаю только по вашим рекомендациям и других больше не смотрю.
Спасибо! 🤝🤝
Как опытный преподаватель все нюансы и досконально просто доходчиво учитесь бесплатно спасибо большое здоровья счастья успехов хорошие долгие года
Здравствуйте, хочу спросить.Реч идёт про горячие копчения. Если дым для мясо нужен минут 15-20,то тогда после этого времени значит можно доделать в духовке на стабильной температуре, чем жеч дрова на холоде чтобы нагнать температуру?Может быть вы пробовали?Если да, то как получилось?
Приятно смотреть, приятно слушать, спасибо за информацию.
🤝🤝
Спасибо Вам огромное! После Ваших роликов, мясо г/к получилось бомбезное!
🤝
почитал комменты.... Ребят, Максим грамотно говорит, пользуйтесь термометром и не ошибетесь в готовности. Не придется гадать готово или нет.
Давно смотрю канал, ВСЁ ПРЕДЕЛЬНО ЯСНО, СПАСИБО БОЛЬШОЕ АВТОРУ.
🤝🤝
Благодарю вас мастер!
Ваши видео очень полезные,вы всё делаете с душой, искренне,
🤝
Дядячка Максим, да Вы просто находка. Удачи Вам , и всех благ
Дядь ты классный! Столько полезной информации даеш, а главное ничего лишнего, дай бог здоровье тебе и твоей семье, успехов в делах, и развития твоему каналу🙏🙂
большое спасибо)
Спасибо, добрый человек, первый кто заговорил про температуру копчения! А то все заколебали, пробывать, да хвалить, на глазок, да на опыт, скажите точно, сколько в граммах!))) Спасибо, подписка и буду штудировать все ваше видео!!!
Приятный мужик по речивому обороту 👍приятно слушать.
Здравствуйте! Немного не понятно несколько моментов… я всегда коптил без термометра… после ваших видео задумался о приобретении. Вопросы следующие: 1. Вы сказали, что необходимо коптить продукт до температуры около 70 градусов. Довели до этого, а сколько держать такую температуру необходимо ?
2. Какие использовать термометры для коптильни, если ставим ее исключено на костёр? (Как защитить термометр от обгорания огнём?)
Здравствуйте!
1. Я не говорил что надо коптить "до температуры около 70 градусов", я дал четкую таблицу с температурами для различных продуктов.
Я не думаю, что стоит проводить курс русского языка, полагаю, что означает предлог "ДО", вы можете узнать и без меня.
2. На все термометры которыми пользуюсь я, есть ссылки и в описании под видео и в закрепленном комментарии.
"Как защитить термометр от обгорания огнём?" - не разводите такой костер, который сожжет термометр и провода.
Какой вы молодец,умничка!!!
Я тоже сама копчю
Привет большой вам с
Украины!!!
Ин тересный канал 👍🔥очень доступно расказываете, молодец💪
Круто ,взял у соседа кубик )) но купил 200 л. бочку - покупаю термометр ,кубик отдаю и становлюсь нужным для знакомых благодаря вашим видосам .Спасибо и мира вам 😂✌️
🤝🤝
Спасибо. Тёзка.
Maxim Bolishoe sposiba za vash Video,cupil termoetr rabotaiet fseo atlicina,measa vsegda gatovaea i zvet atlicinii.
Очень полезный совет, спасибо тебе большое! 👍
Здравствуйте посмотрел ваше видио подписался,у меня есть некоторый опыт и горячего и холодного копчения свиннину горчим способом копчу при 74 градусах,так же пользуюсь термометрами но у меня получается так что термометр который мереет t внутри камеры сначала убегает вперет,а потом он сравниватся с термометром у которого щщуп находится внутри сала , плюс к этому я ложу фальгу поверх сала от кнденсата,солю сухим способом просто натераю солью с добавлением красного перца,иногда внутрь куска вставляю чеснок получается нормально,копчу на разной щепе восновнм тальник,яблоння,боярка всё что ростёт в нашем регеоне удачи вам хороших рецептов.
Мужик, спасибо тебе! Теперь я знаю свои ошибки.
Прежде всего, неравномерное расстояние срабатывания термометра, холодное копчение до 30 и горячее приготовление до 100, более 100 градусов - это уже запекание в духовке
Вы не правы
Ждал , ждал ответа на вопрос а в итоге захотелось купить термометр)))
ты туп
@@mayorpeyn924 оооо, диванный воин объявился!!😂
На это и рассчитано видео ))
@@ВесилисаМикулишна ну такой термометр очень полезен. Уже давно в планах его купить, то забывал, то руки не доходили до этого
Стабильность даёт термометр
Сколько коптить? А вот такие у меня крюки!
А термометр 🌡 какой!!!)
👍
😂
Давно угараю с этого вундеркинда, помню он про нож викторинокс маленький, рассказывал пол часа, к примеру булавку он называл микроломиком)))
😂
Отличный продукт! Спасибо за бесплатную консультацию!!!
🤝
Молодец, все четко, 4 года занимаюсь копчением, я провариваю в рассоле перед копчением сокращает время.
Добрый !!!! А можно поподробней в какой рассоле Вы провариваете перед копчением ?Не слишком соленое сало ?
Об этом же подумала!
Все подробно и понятно ,, спасибо и лайк
🤝
Золотые слова,нету времени приготовления,есть степень готовности!
🤝🤝
Огромное Вам Спасибо!
Мужик спасибо тебе что показал эту вещь я купил сразу же этот термометр и не нарадуюсь это шедевр!!!! Делай больше рекламы полезных гаджетов!! Удачи тебе
Это видео напомнило один анекдот:
Женщина - супер навороченный смарфон - функций много, а нужна только одна, но, чтобы ею воспользоваться, нужно подключить крайне невыгодный тариф.
Говорю,как колбасник с маленьким стажем. Год набил руку на варенных колбасах и вяленых и сыровяленых изделиях. После этого, горячее копчение это что то)) температура среды+ влажность+ внутри изделия= результат. Есть еще примудрости но это с опытом . Термометры это первое что нужно, уже потом коптильня))
🤝🤝
Спасибо.я много узнал полезного из ваших видео👍👍👍
🤝
Я НЕ совсем понимаю на счет испорченных продуктов. Горячее копчение идет в 2 этапа: 1. обработка дымом; 2. термообработка до готовности. Если продукт вынули из коптилки, охладили, но он в силу каких-то причин еще не готов и это выяснилось через какое-то время, то ЧТО мешает его довести до готовности, скажем в электродуховке ?
Доводил огромных карасей )все отлично
Делай сам и никого не слушай и у тебя получится! Петечка
Максим, моё уважение за Ваши труды! Можно ли вначале в коптилке мясо прогреть до т- ры 45-50 гр. С, а потом быстро извлечь продукт вложить на дно щепу и уже с дымом довести его до готовности ( св70 гр. С) имользуя Ваши рекомендации по температурным режимам? Или дайте ссылку, если есть по такой технологии. С уважением.
Перед тем как вы задумали сделать что-то подобное, задайте себе вопрос - Зачем?
А когда вы на него ответите, я расскажу, можно ли...
Максим ,спасибо тебе,доделоваю коптилку,скоро буду пробовать твои рецепты.Очень понравились твои видосики.👍👍👍👍
Добрый вечер
Всё прекрасно получается по вашим рецептам все довольны.
Для себя не могу понять откуда-то когда открываю появляется конденсат на крышке и течёт по стенкам вниз бочки. Бочка 200 литров на 3треть распил. И вот такая дилема, крышка плотно сидит.
Отличная новая тематика канала. Смотрю ваши видосы более 5 лет) Хочется увидеть несколько видео на тему копчения рыбы. Удачи!
ну тематика далеко не новая ) хотя бы с пяток подобных видео в год выходило...
про копчение рыбы надо будет отснять, но как скоро. не скажу. у меня уже около 50 роликов в планах... т.ч. обещать могу только, что про рыбу будет, но когда, не знаю
Сегодня коптил в биксе как вы сказали щуп купил, проблема солью слегка натер ребра и на два дня в холодильник и обмыл, пересол почему???, потом в рассоле мясо маленькие кусочки две ложки столовые на пол литра и пересол, много это????, газ не на грел больше 96 градусов за 50 мин и час, но в мясе в 5 см толщиной температура была 80 , и окурочка с готовилась нормально все прожарилось, хватило 50 мин, потому что бикса тонкая? Размер 36 см на плитке., вот солью проблема какая норма??
Спасибо, огромное спасибо вам Максим. Благодаря вам перешёл на новый уровень копчения. Приобрел себе Inkbird ibt 6xs, да стоит денег, да это заморочки. Но блин это реальный кайф, грудинка получилась такой что через 15 минут 3 кг мяса исчезли со стола.
Купил термометр как у вас .
В коптильню положил грудинку.
В коптильне было около 200 градусов.
Щуп вставлен в мясо , довел до 68 градусов. Думаю , всё готово.
Хрен угадал , мясо было не готово , с сырцой. На этот термометр надеятся нельзя.
_Купил термометр_ - Это правильное решение
_В коптильне было около 200 градусов_ - *ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ МНОГО!!!*
_довел до 68 градусов_ - Для готовности свинины этого недостаточно!
_На этот термометр надеятся_ *НУЖНО, а на свои знания подтянуть*
ПРАВИЛЬНЫЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
@@MaximSakulevich Больше спасибо за пояснения. Как говорится: "Первый блин комом".
@@MaximSakulevich За таблицу , отдельный 👍. Огромное спасибо.
Первый блин комом - это не страшно, главное что на правильном пути
Самая большая реклама в моей жизни, которую я посмотрел =D
Даброго времени суток. Я ваш новый подписчик. Посмотрел несколько ваших роликов. Я поискал на вашем канале ролик с копчением говядины. Но не нашёл. Если есть, скиньте пожалуйста ссылку. Я бы хотел от вас узнать , какой совет вы дадите по копчению говядины (на сколько кг мяса сколько маринада нужно , из чего маринад, сколько держать мяса в нем, при какой температуре мяса сколько коптить ) . Я любитель, новичок.
Доброго!
Я не часто ем говядину, ну и как-то не сложилось с видео. Да, мое упущение, но звиняйте. ) Да и нет там ничего особенного. В начале января должно выти видео, так там будет и про говядину и про свинину и про птицу и про рыбу...
Но если кратно и "на пальцах", то:
Солите мясо из расчета 2% соли от веса продукта, просто посыпав солью. Если требуется вытянуть больше влаги, то добавляете еще и сахара, 1/3 от веса соли (или 1% от веса продукта). Просаливаете часика 2-4 (можно до 24, но по моему это уже слишком), потом стряхиваете соль/сахар если не растворились и в просушку. Обсушиваете пару часов, пока мясо не станет липким. И в коптильню. Коптите на небольшом объеме щепы (жменька не больше), при температуре 105°-125°, и коптите до температуры готовности говядины (таблицу привожу ниже).
После завершения копчения, остужаете и в холодильник на выдержку минимум 12, а лучше 24 часа. Все. Приятного аппетита!
ТЕМПЕРАТУРА ГОТОВНОСТИ ПРОДУКТОВ drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
@@MaximSakulevich Спасибо что ответили. Я мусульманин. Мы не едим свинину. Поэтому спросил у вас про говядину. Я вижу что вы отвечаете на вопросы, и делаете ролики без пафоса. Да и комменты, в основном, позитивные. Меня ещё интересует, какая должна быть температура в мясе говядины при копчении, и сколько коптить? Всех благ вам.
@@MaximSakulevich Вот теперь появилась ссылка. Спасибо. 👍
Спасибо!
Я выше дал ссылку на таблицу температур.
Время в копчении не применимо, т.к. влияет очень много факторов... Банально тот же ветер, может в секунду снизить температуру в коптильне. А копчение при +25° на улице и при +15°, это совершенно разное время. Также, очень влияет влажность воздуха. Да и еще масса факторов. Поэтому коптится при температуре приемлемой для продукта и до температуры готовности продукта.
Подскажите, вот щепа сгорает, а потом разве не идет запах гари??? Или это нормально?
Вот идиоты, им объясняют,что коптят по температуре, а они , " сколько коптить, сколько коптить".
Можно ж и пол года каптить
Доброго времени суток! Из ваших видео всегда выношу много выводов. Вы грамотно обо всём рассказываете! Спасибо вам огромное что делитесь своим опытом! Конечно же лайк ! А можно такой вопрос. Это ваше увлечение или вы деньги тоже зарабатываете на копчении?
Доброго! Спасибо )
Это мое хобби
Честно мне даже нечего сказать. Век живи век учись. Ну наверное 90 % думали что они (как и я) думали что всё делают правильно.
Ой, это еще хорошо когда человек понимает что знает не все на свете и готов понимать и признавать свои ошибки... Многие готовы рвать и метать, защищая тот бред, который сформировался в их понимании или видении вопроса.
Большое спасибо! 🤝
@@MaximSakulevich будем попробовать 👍✌️
🤝
На хера я это смотрел, думал что-то дельное скажит по делу всё про термометр, термометр.
Слово термометр в видео звучит 92 раза!😂
когда собаке делать нечего, она себе зад лижет
@@bepka6803 Видно что часто наблюдаете за собаками.
Термометр на блюпупе дальше 10-15метров не работает. Так что по даче особо не побегаешь.
А вы хотели заложить курочку и на на работе наблюдать за ней?Купите батенька в магазине
На даче надо работать а не бегать как та курица.
@@ВладМир-р6е
Вы видео смотрели? Это автор видео заявляет, что можно заложить курицу, и бегать по даче. Так что придется вам пересмотреть материал, а потом уже пытатся язвить и умничать.
Ждём термометр по Wi-Fi
@@elektro1271 зачем? Есть прекрасные термометры передающие данные по радио каналу на 150м без Wi-Fi.
вы коптите в модарнезированых коптилках сделайте в обычнай коптилке как раньше коптили в бочке а без термомитрав и телефонов папробуйте
Добрый день.Помогите разобраться неделю назад на блошином рынке у бабушке купил коптильню из нержавеки цилиндрическую для копчения в домашних условиях.До этого не когда не чего не коптил она без дымо вывода.Решил попробовать.В инстркции всё в общих чертах.Живу в многоэтажном доме боюсь начать как бы чего не наделать.Раскажите пожалуста процесс копчения. Она с газозатвором.
Доброго утра Maxim.скажите после какого копчения эмалированное покрытие отскочило и оно прогорело на огне на дровах?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Достаточно будет,белое сало обдать горячим дымом, без длительной термической обработки? Заранее спасибо.
Здравствуйте!
Если вы имеете ввиду горячее копчение и продукт полностью сырой, то нет, снаружи продукт обвариться, а внутри останется сырым. Да и горячим дымом насколько? Копчение одет при наборе температуры, первые (примерно) 10-20 минут, и зачастую, когда щепа уже перестает дымить, в коптильне не набирается и 60℃.
Если вы имеете ввиду холодное копчение, то тоже ничего не выйдет, т.к. это совсем не о том...
И главное - Зачем?
@@MaximSakulevich На сколько я знаю, в белом сале не водятся паразиты. Отталкиавясь от этого, подумал что можно коптить, минут 10-15. То есть до прогарания щепы. При небольшой температуре, что бы сало не начало таять. Просто обдать замком для вкуса) и да. Копчение горячим способом.
@@user-ALEKS82 А почему бы и нет? Если нет возможности холодного копчения, то готовое к употреблению солёное сало закидываешь в коптилку на 15 -20 минут и оно уже будет с дымком но при этом без термооброботки.
Максим добрый вечер, напишите пожалуйста какую нибудь табличку при каких градусах на термометре коптить рыбу, мясо, сало, курицу а то память куриная🙈приходится по 100 раз пересматривать видухи🙏
добрый
drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
спасибо, впервые смотрю копчение, посоветуйте, пожалуйста, какие ваши ролики должен посмотреть, чтобы усвоить процесс копчения, дай Бог вам здоровья и благополучия, досвидание.
Горячее копчение: th-cam.com/play/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY.html
Холодное копчение: th-cam.com/play/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic.html
Засолка: th-cam.com/play/PLOoCzJk19TeS6wCar7ZdoBrFg2ScKC3ct.html
[$] Если вы хотите сделать пожертвование на помощь и/или развитие канала -
Карта 4704 6930 5092 0381
Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich
Или WebMoney: B810586276045 / P629768340251 / Z118719630655
здравствуйте! подскажите, знатоки, можно ли использовать холодильниккск камеру для копчения? за раннее спасибо.
Миша,лайк как всегда.
спасибо! СУПЕР!
спасибо, полезное видео
всегда пожалуйста)
@@MaximSakulevichсвиная грудинка при горячем копчении темпер.мяса дошла до 80град. при измерении мех.темометром. Что дальше, мясо вынимать или еще держать?
@@ВладимирКапустин-в9э вынимать
Надо ещё помимо термометров 220 подать в курицу и в свинину. Всунуть ещё электроды.
Интерестно. Вопрос. Если человек этим не занимался, не видел ваше видео, как он может выбрать хороший термометр?
У меня влага попала в щуп,он начал гнать и показывать больше температуру имейте в виду.Просыхал неделю.Все нормализовалось.
сам щуп никогда не высохнет. надо аккуратно, прогреть кончик щупа. вы увидите, когда из места где входит провод пойдет парок. когда парок перестанет идти, прогрев можно прекратить.
только смотрите, не перегрейте, точнее не распаяйте щуп внутри. там припаян резистор обыкновенным оловянным припоем. поэтому эти щупы и работают только до 300°С
Плохо работает от того что он сверху. Разница температуры с низа до верха колоссальная для мяса.
У меня такой же стоит на коптильне но- расположил чуток выше средины .. работает в супер и доволен после контроля температурного в приготовлении.
Или Вам нужно добавлять в уме на градусы как в низинке так и в средине на остаток в верху ..
Но есть всегда но!
На костер такое расположение не пройдет. Капец ему будет.
Готовлю я на газу.
Палка в двух концах.
Горячее копчение сколько должно быть температура , и сколько времени коптить курицу , грудинку , рыбу ?
Смотрите видео!
"сколько должно быть температура" - drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
"сколько времени коптить" - неизвестно
Дизлайков 25%...за что? Человек логично и последовательно поделился опытом и информацией! Если есть критика, то озвучьте, предложите своё, но зачем портить рейтинг видео?! Максим, желаю Вам успехов и дальнейшего развития! Классный канал!
ой... это очень щепетильный вопрос, напрямую связанный с поносом в умах...
есть разные виды копчения, горячее в баке, горячее в гриле, холодное и т.д... в какой-то период, некто не особо сведущий в вопросах копчения, смешал различные технологии, которые во многих случаях перечат друг другу и начал выдавать их за правильное копчение... некоторые "кулинары" подхватили этот бред и стали популяризировать, как через интернет, так и в печатных изданиях. а некоторые даже книжки писали с этим бредом...
вернемся к нашим баранам... многие начитались этой бредятины, восприняли ее за чистую монету и истину в первоисточнике. многие из которых даже не прикасались к коптильне, а так, собрали информацию в своей голове, а вдруг пригодится... ну или просто посмотрели, ради красивой картинки или аппетита... )
в общий чертах картина такова - я перечу той информации, которой они владеют и не важно, правильная ли она или нет!
зы. я тоже когда-то, давно, велся на весь бред, которым гадили псевдоэксперты и псевдокулинары в мозги своей аудитории. и скажу вам, что продуктов испоганил, сони килограмм.
но, в случае со мной, разница в том, что я не покладал рук и не пытался свои же ошибки и неудачи выдать за правильность действий, я искал решения этих проблем и как итог находил...
Я думаю, дизлайки за то,что ролик не соответствует названию (КАК ДОЛГО КОПТИТЬ) а на самом деле реклама термометра!
Просто жесть а не видео.чтоб по 2 или больше часов коптить- это бред полный.дядя очнись.
Дизлайки за то что отнимает у людей время. Смотрел его предыдущий ролик "Правильный засол......." НИЧЕГО ПО ЗАСОЛУ!. Ни количество соли (стаканы разные бывают), ни количество воды , никаких пропорций. Единственно что донёс это то, что после копчения специи почти не чувствуются. Всё!. Здесь то же название не соответствует содержанию. Одна реклама.
Полезное видио:)Тока вот я вот смотрел и думал,ну хорошо к примеру есть где коптить там дача есть,гараж к примеру,а вот если вообще нечего нет кроме квартиры.Возможно стоит людям об других альтернативных вариантах рассказать,к примеру коптильни для дома на рынке то они есть такие в продаже. :)
я не рассматриваю и не вижу копчение в квартире как правильное. поэтому могу отрекомендовать: берем мангал, берем коптильню и на природу
@@MaximSakulevich А мы с женой так и делаем,тока вот зимой то тоже охото вкусняшек ^_^ Но всё же,я заказал себе коптильню в которой можно дома коптить. Хоть я и ваш ролик посмотрел,и ознакомился в интернете с этим вопросом,и вроде неплохая альтернатива вышла,семье вроде понравилось:) Но,всеравно я по вашим рекомендациям делал,очень полезная инфа была спасибо.А то вот,смотрю ролики там щепу замачивают,сыпят чуть ли не пол пакета этой щипы,а потом на выходе из продукта выходит просто смоль,чернота голимая :( Вообщем,вам спасибо что за ответ,думал действительно пропадет комент мой, ну и за полезные советы:) По любому это лайк и подписка,без вариантов:) Хотя и в будущем хотелось бы увидеть такие домашние коптильни в обзоре,ну так сказать альтернативный баланс для домокоптильщиков:)
Рад знакомству видос шикарный👍лайк подписка
Магазин на диване напоминает. Все видео ждал фразы - "если вы закажите термометр прямо сейчас..."
Это все здорово, термометр и т.д.. Сколько коптить холодным копчением?
Это все очень здорово, но какое отношение имеет холодное копчение к теме данного видео?
День добрый.как только добавил температуру до 80-получилась очень сухая.всетаки 60 для курици оптимально .сочьно и вкусно.в остальном было все очень полезно.спасибо.
Ну серьезно, что вы городите? Какие 60℃? Как при 60 ℃, курица наберет 73℃ - 75℃ градусов ее готовности? Что за бред? Да и при 80℃ в коптильне, курица среднего размера будет набирать 73℃ - 75℃ градусов, часов 5-7...
Выкиньте свой термометр, не несите чушь и ахинею...
А без термометра можно? Раньше как- то обходились, да и сейчас он есть не у всех.
Здраствуйте спасибо за Ваши видео. Копчю по вашим советам все получаеться очень красиво. Только один вопрос помогите разобраться Копчю только на осике горечи нет и цвет хороший, только постоянно есть кроме запаха копчения еще какойто запах и не очень приятний вкус. Коптильня с нержавейки. Помогите разобраться. Главное коптил курицу и мясо отдельно тот же плохой вкус. Спасибо
Я так понимаю, что бы коптить, надо купить смартафон за десятку, иначе ни как. ВАУУ. Дельный совет.
ДЯТЕЛ! копти пока термометр не наберет заданную температуру!!! или ты до того ДЯТЕЛ, что не догоняешь?
Mayor Peyn Вы дедушкин внучек-защитник??????????Под каждым комментом всякую хрень пишешь.
Подскажите пожалуйста, не пойму в чём дело. Сегодня коптила первый раз в жизни. Сало, прослойки. Коптильня маленькая, без градусника и гидрозатвора, простейшая. 50минут. Слушала ваши ролики, по вашим советам. Получилось очень вкусно, но цвет очень слабый. Люблю позажаристей. Щепа вишни. В чём моя ошибка?
Ну если вы все сделали правильно, то ошибка скорее всего в выдержке после копчения. Положите продукт на часиков 12 в холодильник, вкус копчения будет глубже, а цвет ярче.
Серьёзный подход......Класс.
Это про термометр или про копчение бла,бла, бла видео не о чем у нас на Буковине деды и прадеды коптили такие вещи , и без термометпов ..................
@@mayorpeyn924 Судя по твоим коментам Ты очень самокритичный и вся твоя семья до пятого колена .........
Ага, деды коптили без термометров, а потом здыхали от ботулизма, который охуенно живёт в свинине🤦 и все глтстявые ходили и с печеночными сосальщиками, ленточными червями трехметровыми, и червями в мозгу. 21 век, может быть начнем пользоваться дарами цивилизации? И тогда умирать от старости в 45 перестанем...
По термометрам, есть такое понятие как калибровка, а в механических надо просто выставлять стрелку при калибровке
а... быть того не может... а что делать, когда не 0 сбит, а диапазон температур? что тогда выставлять? шкалу перерисовать, или пружинку перезакалить?
вы молодец
Приспособление для курицы отличное, надо себе тоже такое сделать а то мурыжусь с верёвкой !!!!
я уже давно сделал )
Здравствуйте , подскажите пожалуйста почему мясо (свинина )после копчения 5 часов остаётся жёстким !
Коптильня элементарная : топка - труба 3метра - бочка 200л .
Туша весом 140 кг . ( Может сама свинка была старая ?)...
Спасибо .
приветствую!
я понятия не имею, что у вас за коптильня, при каких и до каких температур вы коптили, при каких погодных условиях, что за мясо и т.д. и т.п...
чтобы была возможность вам ответить, опишите подробно, все что вы делаете, как и какими способами, а так же вашу коптильню.
@@MaximSakulevich
Коптильня так сказать "дедовская" обычная буржуйка она же топка в нее закладываются дрова Ольха , от нее идёт труба 250мм длинною з метра и эта труба входит в бочку 200л . В бочке развешиваются куски мяса . На дворе зима сейчас гр 10 мороза . Температура примерная (чтобы голая ладонь терпела при прикосновении к бочке ) .
Мясо свинина ( общий вес тушки 140 кг ) , куски которые подвешиваю в коптильню примерно 1 кг +- . Куски заворачиваю в хб материал дабы не были слишком темные . Копчу примерно 4- 5 часов , до появления на материале лёгких потёков топлёного сала .
@@MaximSakulevich можно связаться с Вами в Вайбер или Ватцап ? . Дабы фото отправить .
@@СаНыЧ-э8д я вас почти понял. это один из так сказать народных методов, основанный на незнании технологии и поэтому сделаем что бы получилось хоть что-нибудь (я ни в коем случае не хочу вас обидеть, но иначе эту технологию назвать трудно). к сожалению я вряд ли смогу вам помочь, т.к. сам не разделяю идеологию подобного копчения и тем более идею копчения, в которой нет технологии, а есть только пути решения созданных проблем. например заворачивание в марлю, прогон дыма по трубе 3 м. ветерок дунул, куда температуру сдуло и на сколько? так же проба температуры ладонью. допустим для ладони кузнеца, и +80 не температура, а для другого человека и +50 много... технология отсутствует, а с ней и повторяемость и способы решения проблем, т.к. многие проблемы могут возникнуть банально от дуновения ветра или перемены влажности...
как вариант предположу - ваша коптильня с конвекцией, т.е. продувом, попробуйте сделать как в смокере, установите таз с водой. но это тоже вряд ли поможет, т.к. в смокере все более продумано и там вода нагревается и испаряется, тем самым компенсируя потери влажности в продукте.
еще как вариант, переходите к более современным, доведенным до ума способам. тогда и повторяемость будет, и решать проблемы не так часто придется.
@@MaximSakulevich спасибо .
Всего Вам доброго ...
Если я делаю варено-копченый продукт, то есть копчу уже вареный, в домашней коптилтне-автоклаве, то как долго подержать внутри и при какой температуое? Благодарю вас за ваш труд.
Это тогда, когда еда...ся ! Обзор термометра !))))))
Здравствуйте, спасибо Вам за советы , всё очень полезно и интересно, хотел бы У Вас спросить, по какой причине может быть твердая шкура в сале ?
Так датчик от цифрового термометра где и где термометр в крышке. Че б они показывали одинаково. Но понятно что цифровой удобнее и точнее. Так и цена у него не малая
Купили позавчера коптильню Ханхи 4. И тут совпадение- завтра привезут переднюю ногу домашнего поросёнка. Заказывали ещё про коптильню не думали. Так пришлось. У зятя такая же. Приедет покажет. Но у него газ в коттедже. А у нас плита стеклокерамическая в квартире. Не лопнет? Или если плитку купить одноконфорочную 1 квт 15 см диаметр блин чугунный. То можно на балконе подальше от окон, двери. Трубка есть для отвода дыма, гидрозатвор. Не слабая плитка будет? Подскажите пожалуйста.
Я за плитку не скажу. У меня печка или газ.
Привет! Почти все понятно! Вопрос такой термометра у меня нет! Горение под коптилкой после 10 минут дымления поддерживать до конца копчения?
Благодарю за информацию!
Но ответ на вопрос свой (какое время нужно коптить Мясо?) я так и не увидел. Ответ - купи термометр)))
Нет смысла это смотреть, если у тебя нет такого термометра.
Ничего, когда-нибудь дойдет...
Очень прекрасно сто баллов не назвали цена термометра это тоже много значит
люди стараются удлинить путь дыму чтобы избавиться от смол, а тут всё сразу и на мясо... но с градусником и планшетом, приятного аппетита!!!
Ну Мазай выдал, следующие видео будет о контроле температуры в закопченой кастрюле с помощью интернета через спутник.Не отпускает тебя город никак.
маразматик!
Я копчу как наши деды
Макс ты коптил гарячим способом сало(без прорези)?Какие давал температуры в бочке и какая температура готовности сала?
неужели виден не работает, нет картинки или звука...?