Stuffed Focaccia with Whole Octopus by Pizza Master Stefano Callegari and Tony Quaranta
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- เผยแพร่เมื่อ 16 พ.ย. 2023
- Stefano Callegari talks again about tradition with a great Italian seafood dish. To do this he went to Focene (Rome) with Tony "Er Fiocina" Quaranta, a well-known free diving chef on the Lazio coast. The legendary stewed octopus at "40 Degrees in the Shade", caught by Tony and cooked on the beach, is enclosed in a very crunchy focaccia bread rolled out with the "kiss" technique by the Roman pizza chef. A (late) farewell to summer with a dish suitable for all seasons.
A video in collaboration with Ooni bit.ly/3IBFJdl
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il maestro calllegari è uno tra i migliori chef del mondo , ha una sensibilità che in pochi hanno , complimenti maestro
crunchy pizza and soft octopus drenched in tomato sauce... wow wow wow
Italy is just wow! I visited for the first time last year and have fallen in love. It's incredibly awesome 👍
Best country in the whole world by far!
The whole country is one big tourist trap
Tourists go home!
I video di ITALIA SQUISITA sono veramente il TOP DELLA QUALITÀ. Complimenti davvero! Sempre meravigliosi 👏👏👏👏
Grazie mille x la ricetta spettacolare
Questo canale è strepitoso
che coppia gargliardissima 😅
Fantastico!!!! Grazie 🙏
Spettacolo, bravi!!
Le good vibes di questo video!
Que genialidad todo. El restaurant y pescar un pulpo de ahi mismo me parecio GENIAL. ❤
Semplicemente stupendo!
Grazie per la ricetta 🤗💙
Putain - mais quelle belle idée. J'adore la façon dont le chef installe le poulpe dans la cocotte. Il est magnifique. Italia Squisita - da me di piu !!
Spettacolo di video!
ambiente bellissimo e cibo delizioso!
That looks amazing! Giving that a try defenately..
M'avete fatto vení fame!
Very sad that Stefano's pun "bacio con la lingua" was translated as "we make out" in the english subtitles. For non italian speakers: "lingua" means "tongue", so "bacio con la lingua" could be translated as "tongue kiss", as you would do in a french kiss. Cow/veal tongue is one of the ingredients of traditional italian cusine and is often accompanied with salsa verde. Hence the pun :)
fixed! thanks 😀
kissing with tongues is exactly translated to english with "to make out". Yes, maybe the sense of the pun gets lost a bit, but technically speaking, the translation would have been correct
@@TheMikiwar Of course it is! But a good adaptation isn't just translation ; )
This looks so good
oddio, fantastica, definitivamente qualcosa che devo provare a fare.
this is a good show with these guys, even in Italian they explain clearly and thoughtfully their process.
Che bella posizione. La creazione con il polpo fresco e la focaccia sembra strepitosa. Una partita perfetta, sicuramente. Saluti!
Oh mamma mia! Sto salivando!!!!
excelente, pulpo fresco genial 👍
CHE SPETTACOLO
0:00 - Introduzione e presentazione
0:16 - Descrizione del luogo e della situazione
0:42 - Inizio preparazione del polpo
1:20 - Preparazione dell'aglione (salsa all'aglio)
2:18 - Preparazione della base per il sugo
2:45 - Preparazione del polpo per la cottura
3:20 - Cottura del polpo con aglione e vino bianco
5:24 - Aggiunta dei pomodorini secchi (datterini) e della passata di pomodoro
6:07 - Preparazione dell'impasto per la focaccia (bacio)
7:25 - Stesura e piegatura del bacio
8:17 - Cottura della focaccia con il polpo
9:49 - Verifica della cottura e aggiunta di prezzemolo
10:20 - Taglio del polpo e presentazione finale del piatto
11:24 - Assaggio finale e saluti
"Alle volte facciamo il bacio con la lingua". Sono rimasto confuso per pochi secondi, poi per fortuna ha nominato la salsa verde e ho capito
Che spettacolo
TOP 👏👏👏
what a tag team
Mamma mia eccezionale.
Italy rules ❤❤❤
wow!!!!!
I didn't know Till Lindeman has such an awesome secondary life.
Getting more sun these days, apparently 😂
@@pablov9212 Some underlying violent tendencies can still be noticed in the post-processing of the octopus'y, but great progress still 😂😂
“Per chi non ha gli scogli…”
Purtroppo non vivo ad Atlantide e mi devo adattare
在亞洲的台灣章魚是用木棍敲打
Il polpo va cotto intero e poi le interiora si rimuovono al taglio? Sono contento di aver capito come si fa la frollatura del polpo!
AHOOOOOOOO! AHOOOOOOOOO! E daje
😋😋😋😋😋
Do they eat the head and organs too or just the tentacles?
Bellissimo! Ho riso su "questo polpo ha due ore di vita"!! Beh, due mesi di morte più che altro!!😂
When the octopus aliens return to rescue their brethren who were stranded here long ago, they won’t be pleased with how we treat them.
Recipe? Thanks
while i feel sorry for the squid at the same time i cant deny id eat it, looks delicious
not squid, octopus! ;)
I wasn't prepared for him to just yeet an octopus at a giant rock, lol. But it does just look so delicious!
yeah that was the part that got me too@@BillyKona6676
Fire
😮
Vabbè ditelo che ci volete male ...
Guardare questo video alle 3 del pomeriggio è una tortura vera.
"Questo è un posto paradisiaco"
Lo Chef se l'è fumato il polpo
Vabbè non stai in Salento però manco a Mondragone
Ahahahahahahahahahahahahahahahasahahahahah. Ho pensato la stessa cosa! Però il prodotto finale tanta roba
@@ciroferace540 sisi il polpo è totalmente porno. Però sticazzi, è una spiaggetta dietro all'aeroporto di Fiumicino ahaha ne parlava manco fosse alle Maldive su una spiaggia raggiungibile solo con le canoe.
@@itaca4861 d'accordissimo con te!
Bitte das Rezept! 😁😋
I didn't know TIll Lindemann was such a good cook, too.
well i guess ill be beating my next octopus on my big rock in my yard next time i want to make it lol
Anche senza congelarlo, basta batterlo con il batticarne, si ottiene lo stesso effetto dello scoglio 😉
Gentili chef, ma in che luogo siete?
è scritto, Focene
Hai visto tu er fiocina
Ma il tuo aglio non si bruccia a lasciare lo a longu e a quella temperatura
O a Reggio calabria i ki parramu!?😅 bella raga
Giant octopus taco 🌮
I don’t lile octopus but i will eat this sandwich with max pleasure
Adesso serve un confronto all'americana.
Bacio con polpo alla Quaranta Vs tiella di Terracina.
CALLEGARI N.1 INDISCUSSO!
FUORI CATEGORIA PROPRIO!
ER FIOCINA NON LO CONOSCEVO ANCORA.. TANTA ROBA!
APPLAUSI A LOS DOS!
DAJE COSI
:( want some :(
Sembravano dei bambini quando mangiavano
Cottura totale del polpo?!
The people here saying that this focaccia is burnt clearly have never tasted a focaccia with some charred bubbles… all you simple commenters don’t know what you are talking about.
godopoli.
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
Polpo stracotto e focaccia bruciata e ci fate pure un video??
Hai ammazzato un bimbo... Un giovanotto.... peccato!!
Octopi are very smart creatures, and it's terrifying for them to be hunted down and killed like that. So maybe just don't.
Go eat some broccoli
Questo una cosa doveva fare la focaccia è l'ha pure bruciata 😂
Quando capisci il niente è apri bocca 🥱
9:10 Se per te questa pizza non è bruciata, allora penso che tu sia cieco.
@@ciroesposito5395 leggerissima crosticina in alcuni punti che si può facilmente togliere, la cottura appare perfetta...
@@giacomougolini6872 ma sei serio oppure sei ironico.
Non ho capito
Stefano un mostro vero! Il Re indiscusso della pizza
Questo non è un cuoco
Era proprio necessario mostrare il modo in cui viene ammorbidito il polpo appena pescato? Voglio dire, non penso avreste fatto lo stesso se fosse stato (ad esempio) un agnello. Mi è sembrata una scena inappropriata che non aggiunge nulla ai fini del video, se non violenza gratuita
it is necessary, now i know how to soften an octoopus
@@bullion87 I disagree, you could have searched it on your own. Moreover, they video itself explains how to do it before showing it
@@andreapaolino5905 nah, i like detail instructions video, very informative
@@bullion87 seems like you're being stubborn just for the sake of contradicting me. Agree to disagree I guess, have a nice day
@@andreapaolino5905 cause you are trying to apply your own moral into other people society without respect
Cottura del polpo che per la cultura palermitana si potrebbe definire folle:70 minuti contro i nostri 7 ,si baratta per una testura sfilacciante ,il sapore del mare ,violentato inoltre anche da una quantità di pomodoro incredibile .La diversità è comunque ricchezza ,mi ricordo in Galizia di un polpo fantastico cotto a lungo ma condito molto meglio di questa ricetta a mio modesto parere ,mediocre.
Very disgusting and barbarous "dish"
DAJE!