The Definitive Asado by Mathias Perdomo | Beef Ribs
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- เผยแพร่เมื่อ 29 เม.ย. 2021
- Asado as you have never seen it before. Michelin chef Mathias Perdomo accompanies us to discover a real ritual. He starts from the quarter of the animal to obtain the beef ribs, plays with the grill and the glaze made of Italian craft beer,to then discover the different textures of a meat cut that is poor but noble in history and flavor. The Asado is accompanied by the legendary Criolla sauce, which attend grilled meat in most of South America. Soon we will dedicate a video to vegetarians and vegans too, we promise!
In collaboration with Birra Baladin shop.baladin.it/
Watch the other IS recipes featuring beer: • Il polpo alla birra di...
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Se riuscite a staccare gli occhi dall'asado o dallo chef Perdomo🔥date un’occhiata alla nuovissima rivista: shop.vertical.it/products/italiasquisita
If you can stop staring at the meat or at the chef Perdomo 🔥 take a look at the brand new magazine:
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dunno if you guys cares but if you're bored like me atm then you can stream pretty much all of the latest movies and series on instaflixxer. Have been watching with my brother for the last months :)
@Kameron Kayson yea, I've been using InstaFlixxer for years myself :D
@Kameron Kayson definitely, I have been watching on instaflixxer for since november myself :D
Muy buena maestro!!!!💪
Difficile distogliere gli occhi dallo chef 😅. Comunque asado fantastico
la cultura sudamericana della carne è veramente affascinante e sentire Perdomo spiegare i vari passaggi e vederlo al lavoro ti trasporta immediatamente nella pampa!
Detto ciò mi chiedo se il cameraman alla fine ha la fortuna di assaggiare questi piatti deliziosi! :-)
grazie Italia Squisita per aver mostrato la nostra cultura argentina/uruguaiana a questo meraviglioso canale della cucina. Saluti dall'Argentina e come noi diciamo "aplausos para el asador"/"applausi per il asador"
Si! Un buen aplauso para el asador!!
"la carne mi parla"
hai detto tutto, amico mio!
Vabbè, quelle inquadrature in primo piano sono una tortura, oltretutto sto scrivendo a mezzanotte passata, c'ho una fame assurda; quando si dice "sbavare davanti al pc", in questo momento ne sono la rappresentazione perfetta, complimenti chef.
Que bueno ver a un hermano uruguayo haciendo recetas tipicas rioplatences en este canal, se notan esas raices cuando uno cocina, no es solo la receta en si
PD: wow, no esperaba tantos likes jajaja, saludos desde argentina
La mejor carne és argentina, el mejor asado! Saludos desde Brasil!
@@cavedog3330 jajajajaja, un brasilero contestando un comentario argentino hacia una receta de un uruguayo en un canal italiano
cuando le escuché el acento me emocioné :)
rioplatenses son Buenos Aires y Montevideo nomas, o te pensas que en el resto de Argentina y Uruguay no se hace asado
@@mmaannllaalos paises rioplatences son aquellos que colindan con el rio de la plata, no me refería especificamente a montevideo y BSAS nada mas
I dont speak Italian but I understood everything he said. Language of food seems to be universal.
Che spettacolare viaggio da Milano al sud America. Non vedo l'ora di poter tornare a viaggiare! Congratulazioni chef!
Basta aver soldi...tu li trovi sul tavolo della cucina ogni mattina?
@@martindenckermann9624 Caro Martin, io me li guadagno i miei soldi e sono felice di metterli da parte per viaggiare. Forse, piuttosto che dare risposte senza senso su internet, potresti occupare meglio il tuo tempo per fare lo stesso. Buona vita.
The way that Mathias held his eyes after tasting is all the evidence you need to know that this dish is absolutely wonderful. 🤗
“Abbiam levato la bellezza per dar spazio al buono” dovrebbe essere la prima cosa ad essere insegnata a mio avviso.
No, il piatto perfetto deve avere entrambe le qualità. Bello e buono. Entrambi al loro massimo.
@@giuliolepri596 Concordo ma penso anche che sia meglio un piatto brutto ma buono che uno bello ma cattivo.
@@mariorossi4230 Nel dubbio sì
Gli uomini di cultura si ricordano le sue 5 paste
Le non paste di tomei
@@massimilianogiove575 Non capisco la battuta. Cioè, ricordo il video sulla pasta di Tomei, ma non capisco cosa c'entri sotto questo video.
@@Kenar.E le 5 non paste di contraste. Cercatelo sul canale. Interessante, divisivo ma da provare.
@@Kenar.E eccolo qui: th-cam.com/video/zKVSr4XMhzw/w-d-xo.html
@@wizedo come ho scritto: ricordo il video (perché l'ho già visto😉) ma non capisco cosa c'entri con un video sulla carne di manzo.
Brasileiro aqui, já fui no Uruguai e eu comi um dos melhores "asados" da minha vida! Parabéns!
tem que venha a meu casa, eu fazer os melhores assados do mundo! parabéns de córdoba. felicidades
20 minuti di salivazione incontrollata!! Chapeau!
Mamma mia che spettacolo, che tecnica e che conoscenze della materia prima!
Sono un appassionato di barbecue e non vedo l'ora di cimentarmi con questa ricetta.
Ovviamente non riuscirò mai a farla così ma almeno ci provo!
se cuoci in indiretta, ottimo carbone e ottima materia prima, non avrai difficoltà ;)
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non ce la farai mai .sono ricette da ristoranti
Grazie Italia Squisita, ogni volta ci regalate qualcosa di speciale. A prescindere dalla bellezza di Perdomo, della sua abilità con la carne e della ricetta, da questo video possiamo imparare due cose importantissime: come impugnare una lama (notare che usa un solo coltello per fare tutto) e come tenere sempre pulita la postazione.
Grazie mille Chef, verdaderamente encantada.
salve da una "gallega". Me encantaría visitar Italia pronto.
sono stato oltre una decina di gironi fra Argentina e Uruguay e sono stati capaci di farmi dimenticare la pasta. Carne davvero squisita in tutti e due i paesi.
Video stupendo. Lo Chef Perdomo è chiaro e appassionato.
Grandissimo. Vedere professionisti di questo calibro all’opera è fantastico
Solo una parola: poesia
Un consiglio pratico se non volete la fiamma derivata dal grasso che cola, conservate le cenere di una grigliata precedente e cospargetela sopra le brace, in questo modo il grasso quando cade verrà avvolto nella cenere senza infiammarsi.
ottimo!
That beef looked divine. This gentleman takes his meat extremely seriously!
Matias complimenti per la spiegazione data,in più merito al dettaglio della cottura (che non esiste un tempo) la carne ci parla😃
Grazie x la chicca del contorno e marginatura😘👌🏼
Mitico uno degli chef più simpatici e bravi
Muy bueno. Ha sido fantástico observar que nuestra gastronomía rioplatense ha llegado tan lejos. Un fuerte abrazo desde Argentina.
¿Asar carne es un invento Argentino?
@@skrotomon No, no. No he dicho eso, estimado/a. Sin perjuicio de ello, Perdomo ha hecho un vídeo en virtud de la tradición gastronómica RIOPLATENSE, es decir, Argentino-Uruguaya. En tal sentido fue emitido mí saludo desde el país en el que hábito. Aunque al felicitar a Perdomo he aclarado que la gastronomía que práctica es rioplatense, no Argentina.
Lo fa con così tanta serietà e attenzione da farla diventare un opera d arte
Come nessuno lo ha detto...
Un applauso al asador!
Faccio sempre l' Asado con mio papa tutte le estati !!!! W URUGUAY!!!!
Ho avuto modo di gustare vari tipi di cucina sulla carne in Brasile (Churrasco), Al sud. Porto Alegre, Bento, Garibaldi etc. Ci sono ristoranti prettamente specializzati per il filetto che fanno in vari modi , le costelle etc. L'uruguay e l'Argentina sono impeccabili per la carne. Vi adoro.
Ma in Italia potrebbe funzionare questa filosofia di ottura della carne? Noi che siamo abituati alla cottura al sangue, potrebbe funzionare?
@@kurama1408 la maggior parte della gente in Italia la mangia ben cotto purtroppo la carne
@@FS-lc4jj oppure facciamo una cosa, mangiamola di meno, ma meglio. Siamo abituati a dovere avere sulla tavola ogni giorno il piatto di carne. Mi chiedo perché? Non sarebbe meglio limitarne l'uso ad una volta o due a settimana? Magari acquistando carne di livello migliore?
@@FS-lc4jj oddio spero di no
Excelente episodio.
Abrazo desde Uruguay ☺️
WOW ! COMPLIMENTI, PERCHÉ LA TUA È UNA VERA E PROPRIA ARTE...SOLO POCHI PORTANO LA CUCINA A LIVELLI DI ECCELLENZA..CON UNA GRANDE ESPERIENZA E ALTA VECCHIA SCUOLA. GRAZIE . LA STELLA 🌟 SARÀ TUA .
C'è sempre da imparare. Bravo😋😋😋
Molto bravo. Sia la tecnica che la spiegazione.
I’m originally from Brazil but I live in the US. My parents have a place in the south part of Brazil called Florianópolis it’s a island that many Argentinians go for the summer because it’s closer to them and beautiful and they have a few restaurants and butchers that ser these ribs and they are amazing. Also you get a lot of Uruguai influences on the cuts of meat and also coming from that country which is awesome. I have a few butchers I go to always when I travel there because the meat is from Uruguai and or Argentina
Que manera tan elegante de cocinar ese corte! Se ve muy bueno!
fantastico come sempre
Straordinario. Col tempo che ha impiegato, comunque, presumo che un piatto del genere non sia in carta
Argentina, Uruguay e Brasile le 3 nazioni più famose per il "asado" /"churrasco". Il modo di cucinare le carni varia anche secondo la regione...non ci scordiamo che in quel radio del Sud America (grande quasi quanto l'Europa) c'erano i Gauchos (pron. 'Gauccios' in spagnolo) / Gaúchos (pron. Gaùscios in portoghese) che si son mischiati con europei che arrivarono principalmente dal centro e nord di Europa ed anche alcuni immigrati dal medio oriente e dall'Africa e dall'Asia. ..questa "insalata" etnica (Unica nel mondo!) ha fatto un forte impatto sulla gastronomia e principalmente nel modo di preparare le carni!!! Gracias!! / Obrigado!! / Grazie!!
Non vedo ora di accendere il caminetto per provare a farlo😋😋😋
Un espectaculo, una manera muy distinta a lo que se acostumbra acá en Argentina, la verdad excelente 👌
@Esteban Bevilacqua si, pero el asado argentino y Uruguayo son lo mismo básicamente, el loco le agregó a little bit of spice y quedó muy bien la verdad
En Argentina el asado se come con salsa chimichurri!!!! Que bueno!!!!
L'accento mi rende così felice. :)
Che spettacolo mamma mia !!
Veramente un cuoco macellaio strepitoso . Conplimenti
Artista!!! Grazie, saluti dal Messico, ciao!
I like this man, he know what he do and why he did it.
Good job!
I was nodding and was being enriched by all his knowledge until I realized I didn't even understand Italian halfway through this video.
Great video and: You are the first to show "take away meal prep".
Unusual times...
C’è del video in questo Uruguay. Lele Adani approves.
spettacolare, ho appena pranzato ma lo mangerei volentieri!
Muy rica parece esa salsita de cerveza, la proxima vez que haga asado voy a tratar de hacerla. No sabia que el asado se conseguia en Italia, quiza entonces piense en ir a vivir alla.jajaja. Te felicito hermano y te deseo mucha suerte
Hola, nosotros el Asado lo conocemos abajo de "Biancostato", y lo tratamos como "Bollito".
travaille d excellence!!
Spettacolo .. massimo rispetto.. vorrei venire a mangiare da te!
Perdomo idolo indiscusso....
Spettacolare
Devo provarci per forza ma credo che nemmeno dopo 200 volte che ci proverò non avrò un risultato simile!!! Spettacolo
Excelente!! Vamo arriba el Uruguay!!
No empecemos, chicos
Sempliceme bravo
I have two wishes. I wish I was in Milan. And I wish I could afford to eat there.
Look, it's not the same, but you can have a good meat meal for a cheap price.
The cut I like the most is the Picanha, and the reason is: it's simple to butcher.
It doesn't cost that much, here in Italy I can get a decent Picanha for 22-28 euros, and since in the US (where I think you come from) you have an easier access to veal I think you can get a better Picanha for the same price.
The process is simple: you remove the silver skin and cut the "point", then you cut the "square" part into 3/4 steaks, it depends on how big it is.
You then dry brine it for 24h, check some video about it, but it's simple: you basically salt the meat for 24h in the fridge uncovered and on a grid (or grating, whatever you call it, I use one specifically for cakes beacues it's foldable). This process must take place the day before you intend to cook them.
2h before you have to cook them you take them out and let them get to room temperature, you can add pepper and/or garlic powder, to your preference.
Now, I don't have a garde, so I can't use a bbq, but I developed a system that hallows me to have amazing results with home tools: I put the steaks in the oven for 30m (flipping them after 15m) at 150°C, then they are cooked, next I put them in a pan with quite a bit of oil, I sear them. The steaks are done.
No smoke, next to no smell, perfectly cooked juicy steaks.
@katatonio Considerazione molto onesta. Vedo molte persone che sognano di vivere a Milano, e poi passano la vita, se va bene, ad Abbiategrasso.
@@DonatoFaruolo che é meglio di milano
@@pare2753 Potevo menzionare Abbiategrasso come Brugherio, ma non penso che nessuna delle due sia esattamente ciò che ha in mente chi sogna di vivere a Milano.
Felicitaciones!
Lo chef che PIKIA più duro di tutti! Vai Matias! E grazie per la ricetta
Esa entraña! 😋😋 Aquí en Argentina se ha puesto de moda, cara, y no se consigue con facilidad
Y pensar que hace poco era uno de los más baratos😄
Perfetto Chef!
Quanti vorrebbero mangiare questa carne?
👇
URUGUAY NOMAAAA!!!
Mamma mia che spettacolo. Perdomo sei incredibile!!!
Bravo!
mi vengono i brividi e ricordo buenos aires 2017 che ho fatto 14 giorni colazione pranzo e cena con asado. mangerei una vacca intera adesso
Che spettacolo!
Bravo!!
Anotado para probar en el proximo asado!!!
Un placer ver a un coterraneo con esta calidad y genialidad triunfando en la alta gastronomia.
in Sud di Brasile anche la carne è la carne. Ora vado a bevere il mio mate! Saludos hermano!
Bravo bravo!!
Che meraviglia
Vengo dal sud del Brasile dove abbiamo anche una grande tradizione di fare la carne alla griglia. "O churrasco". Ogni domenica noi facemmo carne alla griglia con mio padre e mio nono.
La ricetta era solo carne, sale e legna.
La carne di solito dalla parte anteriore della mucca
Abbiamo anche l'istinto di preparare degli ottimi griglia come i nostri fratelli uruguaiani e argentini.
Espectacular!
It was hard to decide what was more beautiful….the meat dish or those gorgeous eyes and hair!❤️❤️🍷🍷
Spettacolare
Spettacolare mi ha messo appetito
Chi seriamente vuol imparare a cucinare piatti vari, come si deve, non puo" fare a meno dei video d' Italia Squisita! Mathias e' bravissimo, ed e' favoloso rappresentante della Cucina Uruguaya! Dopo aver sposato una donna nata a Durazno, Uruguay centrale, l'asado e' venuto ad essere la mia carne preferita! Io l'ho sempre servito con vari tipi di patate ed il chimichurri! Non vedo l'ora di provare la sua salsa. Un caloroso saluto dal Canada!
Complimenti.complimenti,complimenti
Grande Mathias!
complimenti
watching this high is amazing!! im gnna eat there!!
fantastico🤙🤙
Bellissimo 👍😜😀
fantastic!
and ... it would be great to see a recipe with the matambre!
I've eaten very good Asado in Montevideo & Buenos Aires but your preparation was very interesting. Using the beer to make the glaze was inventive! I'd like the chef to cook the Entrada to see his interpretation of this cut of meat!
I'm not sure how inventive beer, whiskey, or wine glazes are.. everything seemed pretty normal "BBQ" here. Even down to the Big Green Egg.
No seras rioplatense vos? jajsja saludos buen video!
Felicitaciones Matías. 👏👏Muy buena receta. Mostrando la cocina Uruguaya en italia (también con las empanadas en Giallo Zafferano). Ahora, si va un Uruguayo a comer a tu restaurante ponele, mínimo media tira de asado, porque sino te va a buscar a la cocina. 😜( Es broma) Felicitaciones nuevamente! 🇺🇾
Media tira pero del asado gordo no del flaco jajajajaj.
Jaaa si, mínimo media tira!
"...cheewing is in support of taste..." That should become legendary, believe me. As a chef I know. 😋😋😋
*Matias is a handsome and very inteligent guy who knows what's all that about, of course. I like pretty much.
Bravo Maestre
Fantastic.
GRANDE MAESTRIA ....FINALMENTE UN PROFESSIONISTA CHE HA TANTISSIMA ESPERIENZA, NO BLA,BLA, BLA!!! RINGRAZIO DI CUORE PER IL GRANDE INSEGNAMENTO......ALTRO CHE CHEF STELLATI !!!
Sos un genio ..granddeeeeee
Esa entrañita 😍
En México el matambre es con el cual originalmente se elaboran los tacos auténticos de Suadero. Solo que ya no lo ocupan por qué es caro y reemplazan por el brisket o diezmillo sin hueso.
Ragazzo es una obra de arte lo que hace usted saludos cordiales desde la ciudad de México.
insane. Perfecto!
capolavoro
Finalmente lo aspettavo troppo sto video
BRAVO
Why am I watching this on an empty stomach....