Focaccia with Tomato and Olives (Pugliese) by Master Stefano Callegari
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2021
- Stefano Callegari, master pizza maker and inventor of the famous Trapizzino, opens the doors of the "Tonda" pizzeria to recount his Apulian (or Barese) focaccia. Ancient kneading techniques (autolysis), long leavening, extraordinary raw materials, a lot of passion and a contagious sympathy for a crunchy and colorful recipe that can be easily reproduced in the home oven!
In collaboration with Così Com'è www.cosicome.eu/
Stefano Callegari's pizza in a pan video: • La pizza in teglia fat...
The IS series dedicated to Italian focaccia: • La focaccia genovese d...
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"Er teorema de Pitagora" per l'area del cerchio. Spettacolo come la focaccia.
Si puo' vedere la passione e la devozione al suo lavoro in ogni gesto, in ogni parola.
Grandissimo professionista.
Una ricetta spiegata con una semplicità disarmante....grande chef, grazie mille 👍👏👏👏👏
3 giorni per farla
@@discolo1200 la cucina ogni tanto richiede anche questo 😊...e il risultato finale dimostra che ne vale la pena
Xché dice che lav 00 è farina forte x me e debole
La penso come te,la OO è debole non forte,non capisco
Quanta calma e semplicità che ispira, lo ascolterei per ore!
sono una persona semplice, vedo Stefano Callegari e metto mi piace
Ahahhaha
L'umiltà è il valore più grande! Questo chef lo possiede in pieno. Grazie 🙏di cuore ❤per esserci.
Merci à vous, Stefano Callegari. Cette focaccia est un pur chef d'oeuvre, et votre pédagogie patiente nous transporte. Bravo.
Grazie mille per questa riccetta, vi saluto dal Messico e avete per sicuro che la farò, devo dire che mi piacce guardare tantissimo italia squisita e che le persone possano conoscere la vera cucina italiana :).
Callegari e' il top, sembra che racconti una fiaba!!
Excellent basic products, a good oven and a skillful and passionate chef like Stefano Callegari are the ingrediënts for so many Italian classics. That's why I love this country so much. I can't wait to spend another long holiday in Bella Italia and taste all that gastronomic goodness.
That's so nice your comment! As an Italian im proud of people like you!
Mi mancavano i video di Stefano Callegari. Mitico
Che spettacolo! Lui si vede che è super competente!
M
Che persona stupenda, Stefano Callegari
La prossima volta che transiterò per Roma dovrò necessariamente provare una delle sue specialità 😋
Il trapizzino ad esempio, ormai presente in tutti gli angoli di Roma. Patrimonio dell'Unesco.
Guarda da TONDA c'è stato un periodo che ci stavo spesso secondo me fanno i supplì più buoni di Roma!
Ricetta i sartorelli originale
Stefano che Dio ti Benedica!!!
Io stó in Cile e vedendo il tuo video capisco che con Amore e passione, tutto é possibile,
Sei semplicemente un Grandeee!!!
Grazie per trasmetterci l'Essenza del tuo DNA e dell'Arte che ci insegni, sempre di piú ogni volta.
Complimenti di cuore, e grazie MAESTRO!!!
- Come sono 'ste olive? So' bone?
- So' greche!
Mario Brega 😂😂😂😂😂
Questo chef è veramente Fenomenale
Simply wonderful. Grazie.
te ne accorgi che ama quello che fa da come tocca l’impasto... poesia, grande.
Troppo bello!!! Un piatto umile quanto lo chef… grande!! Che bontà
Non immaginavo che, per una foccacia, ci volessero così tanti passaggi...! Un sentito ringraziamento allo chef fornaio!
Sembra che racconta una bella storia d'amore.. notare con quanta delicatezza manipola l'impasto.. grande!
Questa si chiama poesia! Nessuno ha mai spiegato, in maniera esaustiva, come lui.
Quando cucinare diventa un'arte! Bravo!
Grande chef, che simplicita. Saluti da Montreal, Canada,
Tanta ammirazione per un grande professionista. Complimenti a Stefano Callegari
'j.' j
Ricetta meravigliosa. Una spiegazione semplice e appassionata. Appena posso vengo a gustare la vostra pizza. L'olio è la morte sua.
Absolutely fantastic. The dough look incredibly soft, I must try those techniques/long fermentation time.
This focaccia seems worth all the time and effort. Thank you for sharing such wonderful recipe.
minkia che mostro,grande conoscenza ed esperienza,passione,e semplicita'#1
Stupenda la tua focaccia! é un simbolo della cucina italiana. Saluti dal Cile :)
Mamma mia che bravo...una ricetta non urlata, ma sussurrata. Complimenti.
Fantastic result. I did exactly what Stefano recommends and the Focaccia was perfect.. very tasty..delicious.Thank you for sharing Stefano
It's so light! I've GOT to try this!!! Grazie!
Grazie mille al gentile chef Stefano!
Bravo! Anche ottime le spiegazioni tecniche😊
Fantastico. Molto grazie.
Fantastico video e fantastica persona! Grazie mille per la lezione, soprattutto quella di matematica :)
The word master is not used lightly here. The way he handles the dough... Too awesome.
Ricetta strepitosa, e lui di una dolcezza unica. Rilassante.
Obschon ich kein Italienisch kann, von diesem Koch kommt so viel Herzenswärme das ich jedes Wort verstanden habe.
Diese Focaccia wird auf jeden Fall nachgemacht.
Vielen Dank.
LG
Callegari dietro la scorza dura e romanaccia nasconde grande intelligenza e sensibilità! Oltre che una grande competenza. Complimenti
La focaccia della Roma....giallo rossa💪💪👏👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 bravissimo!!!!!!!!!!
Che bella ricetta!!!!! Grazie per i consigli!!!!
Grandissimo !!! bravo.
Merveilleuse recette, merci à vous !
It is so beautiful, my taste buds are weeping 😭😭😭
I like the chef. He knows his craft. The focaccia reminds me of the Sicilian sfincione.
Perfecta, you are the great master.
buongiorno e buon natale. perfezione assoluta.
Il pane focaccia è uno dei tipi base di pane, ma è così versatile con come si può farcire. Sembra fantastico. Saluti!
Bravissimo!!! Complimenti
Sei fantastico, grazie !
Adoro il Maestro Callegari. 💞
Fantastica!!!!!👏👏👏👍👍👍
Muchas gracias 🙏
Bravo chef 🤗🎉
You are fantastic ‼️🤗⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Thank you
I
Wish I could have a piece with a glass of wine 🎉
Ciao Carissimo Grazieeee a te👌👍
Grande umiltà, complimenti
He seems so nice!👏🏻💗
Bravo et merci beaucoup.
Bravo maestro!
Excelente trabalho 👏 🇧🇷
Spettacolare!
Un grande maestro
Granzie mille, chef. Una focaccia è super buona.
Grazie, chef! 😄
SPETTACOLO !!!!!!!!
Puoi anche applicare la trasformata di Fourier e passare dal dominio del tempo a quello delle frequenze per poi ritornare nel dominio del tempo durante l'assaggio. Il dominio delle frequenze è indicato durante la cottura, il passaggio di calore e quindi di energia tra gli ingredienti e la massa della teglia. Cmq buona focaccia bravo maestro !
Bisognerebbe anche analizzare il ciclo di Carnot inverso per vedere quanta potenza elettrica deve assorbire il frigo per far riposare l’impasto
Maravilloso
i love this channel
❤👏🏾👏🏾 un espectáculo
Que espectaculo❤🎉
Gran oratore maestro
Bravissimo👍👍👍
Master at work!
Simpaticissimo questo chef. E bravissimo. Sono le 8:30 della mattina e già m’ha messo fame 🤣. Sto’ sbavando come una lumaca 🤣😂🤣😂
Que d'émotions...🤩
It's amazing how creamy, wet and pliable his dough is after adding the type 1 flour and fermentation. Was that bowl oiled up for it to fall out like it did without the gluten strands?
Looks amazing when finished. Must try to add tomatoes to my classic Ligurian focaccia
He oiled it at an earlier stage however each stage of the video is s different batch of dough. If a gluten network is developed enough, it won’t stick to a slick container like that plastic bowl. There’s a great video by _Baking with Joyride Coffee_ that explores this called “No more sticky dough.”
@@sittingstill3578 fascinating. Thanks I shall give it a look
Bravissimo!
WOW! STUPENDA! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!
Thank You!
Lui parla con la passione❤️ non vedo l'ora di cucinare la focaccia.grazie
Grazie mille per
Awesome! 😉
fantasticoh, prendo una settimana di ferie e la replico
And that's lunch, thanks!
Simpatica unica ! Un professionista..ma non un divulgatore
La semplicità nel spiegare è classe, non si inventa👏👏👏👏
Merci beaucoup. On devine la passion dans les yeux et dans le sourire ça fait plaisir. ça me manque. Vous faites les panzerotti ? En tout cas bravo et merci pour la recette et le geste. Grazie a lei Signore Callegari.
Grande chef! Artusi ti darebbe 110 e lode!
Il MAESTRO è tornato.
Bravissimo pizza genuina alla vecchia maniera
prodotto perfetto
Ein Meisterwerk
da tanto gli piace quello che fa, farebbe l'amore col suo lavoro se solo potesse farlo.
Mamma mia, non so se inchinarmi o odiare questa ricetta, mi ha fatto venire una fame spropositata. LOL
I am not normally into large amounts of bread like that but that looked Perfect...
Grazie
I feel like Italians know how to make some good food. This bread looks kinda tasty!
Mmmm! Bit of Sauvignon Blanc in the dough too! Try it! So fragrant! (Especially the New Zealand ones..)..
Bravissimo chef …