Minestrone Soup in a Ligurian Michelin Restaurant with Ivano Ricchebono - The Cook*
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ย. 2024
- Another great Ligurian recipe, vegetable minestrone. A dish full of memories for so many Italians, which chef Ivano Ricchebono, one Michelin star at the Cook in Genoa, elaborates through a real technical exercise to best preserve the flavor and textures of the many seasonal vegetables used. Without forgetting the essential pesto and the "spoon test".
In collaboration with Monograno Felicetti www.felicetti....
Ivano Ricchebono's minestrone is part of the PASTA Slipcase, find out more about the ItaliaSquisita's guide to the most loved Italian food: shop.vertical....
0:58 Sautéed
2:21 Cutting and cooking individual vegetables
6:48 Drying vegetables
9:27 Cooking minestrone / Cooking minestrone
13:11 Pesto in the mortar / Pesto in the mortar
14:39 Cooking pasta/Cooking pasta
15:57 Plate up/Placing
17:19 Spoon test
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Per chi come noi si trova in una torrida estate, ricordate che il minestrone ligure è buono anche freddo! Un'altra ricetta tratta dal cofanetto PASTA
📚👉shop.vertical.it/products/pasta
For those who find themselves in a hot summer as we do, remember that Ligurian minestrone can be eaten cold! Another recipe from the PASTA slipcase
@tinkerbell_fairy You got to be kidding. I am in Tenn and even we do not use ketchup for spaghetti.
Refinement without a trace of pretentiousness. Straight up, with its roots in childhood memory. I love this man's attitude.
This is absolutely beautiful. Bravo!!!
And I do find it marvellous that chef uses a potato peeler for everything except peeling the potatoes 😊
🤣🤣🤣
un ristorante stellato che ha nella carta un minestrone è da portare in palmo di mano! Bravo!!!
Ne ha fatta di strada, da quando era in un minuscolo ristorante a Nervi. Bravo
Love this, treating vegetables with absolute respect they deserve. Bravo. 👏
Indeed. I'm *vegetarian* and didn't think I cared about minestrone... This is so entirely different from anything I've had, I'm dying to try it.
Not a vegetarian myself, and I was pretty sure that he'll add meat in some manner. But the fact that he went green all the way makes the entire recipe more clean.
This has to be among the greatest vegetable soups ever.
Quanto mi piace il minestrone 😍💗, quanto è bello cucinare con amore per i nostri cari per curarci di loro e della loro salute... E bellissimo entrare in cucina e tornare a cucinare per DAVVERO
Such determination to perfection and attention to details! Amazing videos every time, thank you Italia Squisita!
C'est la plus belle version du minestrone que j'ai pu voir ! un hommage aux produits de saisons ! BRAVISSIMO
Perso, j'ai pas aimé. On dirait du vomi 🤤😆 ps...suis italienne
Avresti fatto molto meglio a non palesare la nazionalità....😢
@@angelorossi3415 Hai ragione! Come puoi essere contro il minestrone?
@@angelorossi3415 Hai ragione. Come puoi essere contro il minestrone?
So wonderful to hear the accent of home, and to see the elevation of our minestrone through the use of roasted vegetables. The obsessive attention to detail is a rather common Ligurian trait, so that doesn't surprise me. I make a version of this myself, although I don't add eggplant and radish because I don't like them, and I will admit I don't saute so many of the vegetables separately.
Bravissimo , finalmente uno che adopera il passatutto invece di quel caxxo di mixer, mi ha fatto venire voglia di minestrone 😊😋😋😋 ...
O un lo rifo' , con la minestra di farro, spettacolare 👌👍
Capisco gli obblighi con lo sponsor, ma io ai Brichetti non avrei mai rinunciato. Complimenti, piatto splendido
Hai raggione 100%. Son d'accordissimo. Ma la sua intenzione e' di soddisfare e toccare un pubblico Globale non solamente quello italiano. Qui nel Texas del sud e' molto difficile trovare i brichetti. Saluti dal Texas U.S.A.
@@FunDuude capisco, sei scusato. Ma io abito a 80 km da Genova....e non rinuncio. Ciao
@@lorenit60 ...LOL. Salutami Alassio. Mi manca da morire.
@@FunDuude consideralo fatto 👋👋
Note to self:
Soak borlotti/canellini day before
Cook beans
Med heat
Fine dice/fry:
Onion, celery, white/red spring onion
Low heat
Fine dice/fry eggplant
Dice/fry individually:
Carrot, zucchini, trombetta, flat beans, asparagus (keep tips)
Add stock to eggplant
Add all but eggplant to pot, mix together then heat off
Fry then add broccoli/cauliflower
Mash eggplant
Add:
Peas, potatoes diced/halves, green beans chopped, radish sliced
Cover with broth
Add:
Spinach, eggplant, cooked beans, thin sliced cabbage.
Cook low 75 minutes
Make pesto
Mill potato
Add ditallini
Serve with water down pesto and asparagus tips
Mouth-watering minestrone soup. So many details...so MUCHHH details. Next trip to Italy, this is a Restaurant worth visiting.
I love this channel
The best recipe I’ve ever seen. Within my skill level. The freshness of the ingredients celebrated. As rich as a symphony, as passionate as an opera, as emotive as an aria, as improvised as a jazz composition.
Bravissimo Ivano, piatto fantastico il linea con il mondo che vogliamo cioè colorato e pieno di verde. BASTA INQUINAMENTO
Mamma mia, quando ho visto lo chef aggiungere le verdure essiccate al minestrone mi sono quasi commossa... A vederlo così sembrano boccioli che spuntano dal terreno, che bellezza 😭🌿 Un vero omaggio al mondo vegetale locale e alla stagionalità 🥺
in una ricetta che mescola asparagi, melanzane, cavolfiore, broccoli, barbabietola rossa (non rapa rossa!) la stagionalità non esiste... non esiste affatto...
@@piero55 bravo ! Che c' entrano gli asparagi son broccoli verza, cavoli e spinaci ? Boh 🤤
fantastico!!!! grazie davvero per questi contenuti!!
sarebbe bellissimo vederne uno sulla ribollita!
I wish this minestrone could be found in restaurants ... i would love to have it NOW ... Thank you very much for this recipe. Best wishes Patricia
Grazie, nn lo conoscevo, così lavorato, un gran piatto, complimenti, ottimo video👍
Perfect! I can imagine tasting all the vegetables. Spring minestrone is the best.
Whow! Stupendous, Gracias!!
Davvero interessante. Mi ha stupito molto l'uso della lattuga e del rapanello in un minestrone, ma mi incuriosisce un botto.
I love this guy , what a class act
Che meraviglia!!!!!!!🥰 Grazie Ivano!!!!!
non è un piatto... è storia, cultura, leggenda... una vera opera d'arte. Complimenti
Generous portion.. no bullshits.. faithful to the tradition.. slight touch of novelty.. EXCELLENT !!!
Folks, this must be the greatest insult I've ever witnessed: While watching this terrifyingly handsome artist perform his craft in the kitchen, the video was interrupted by an ad for crap frozen pizza!!! Which I hereby solemnly swear not to buy for the rest of my days.
I worked at a place that people love the minestrone soup and all of the persons soups. The reason our soups tasted so good they often use leftovers from the day before . This benefits the customers they get a great tasting soup and the restaurant makes more profits on what would be waste.
Simplesmente magnífico, fabuloso e excelente
"ciantou in ta xatta"....che spettacolo...però i brichetti belin! Bravo♥
Une grande cuisine, avec des ingrédients sans prétention. Formidable.
Ouais mais ça c'est pas un minestrone mais une grosse soupe de légumes. Bof ! On dirait du vomi...
Filo d’olio di qua filo d’olio di la è finita tutta la bottiglia 😂😂
Mi hai fatto morire dal ridere!😂😂😂
I love this channel and all the great videos you put out.
Amazing labor of love must be so delicious thank you
Che meraviglia…. Buono e bello
Ah today I learn minestrone translates to "get every pan in your kitchen dirty" 😂
Quite few pans in your kitchen 😁
This is food and the most important: the joy of it and the sharing joy
Every meal, even the most simple should be a celebration
Thank you for sharing beauty and love
Vielen Dank. Kochen in Perfektion. Sie sind wirklich eine Inspiration. Grazie.
Very labour intensive. It must taste incredible. WOW WOW WOW🇨🇦🇨🇦🇨🇦🇨🇦
Un' artista ha dipinto un quadro.
Un capolavoro per la vista e immagino anche per il palato.
Beautiful! In NYC they use bacon and tomatoes! 😂😂
Bellissimo video. Complimenti. Ho mangiato benissimo da Cook!
Una delle ricette più belle viste su questo canale
Complimenti !! Chef 🌟Sarà veramente sapore spaziale!!top
Queste sono le grandi nevrosi degli chef, questi fuoriusciti da ogni tradizione, che reinventano i piatti della stessa perché immaginano di fare meglio, ma nelle famiglie le verdure erano tutte nella pentola, gli chef hanno tempo da perdere che poi faranno pagare caro al cliente, ma sulla necessità della famiglia si è sviluppata la tradizione, non sulla distruzione di essa!
Sono abbastanza poco d'accordo.. però và bene, è normale pensarla in modo diverso. Però c'è una cosa su cui bisogna essere chiari. Il tempo che il cuoco usa per fare la sua preparazione non è "tempo da perdere" perchè una preparazione di questo tipo è un'ammazzata e si chiama "lavoro". Poi a ognuno può piacere oppure no e decidere se dargli i soldi oppure no. Ma si chiama "lavoro" e non solo manuale, pure di testa e organizzazione perchè io (e penso tanti altri) uscirei matto a dover fare 20 verdure ognuna con la sua preparazione e i suoi tempi. Poi, boh, a parte separare le preparazioni e fare le verdure al forno croccanti non ha fatto niente di strano, è un piatto che a me dà impressione di enorme rispetto per la tradizione, anche se non è tradizione casalinga, certo... ma se voglio il minestrone casalingo me lo faccio a casa.
Reteta dar si explicatia sunt excelente
Bravo chef 👨🍳
Thanks chef for this bravissimo minestrone! I do have some peruvian menestron child memories as well. Now the job is to adapt your remarcable recipe into a veggie soup suitable to children of a nordic kindergarten. Cheers from a cook in the North.
Bravo Ivano! ‘E a campa’ cient’anni!
Finalmente un video nella mia Genova🥹❤️
Jamie Lannister é diventato un grandissimo chef. Battuta aparte, complimenti. Ricetta straordinaria
🤣👍
Meraviglioso.
Buono! Certo, a casa coi tempi che abbiamo, butto tutto in una pentola: si fa prima e ne lavo una e non 20. Lattuga e ravanelli... provo, sarà una scoperta. Magari, d'estate, buono anche freddo.
Io a casa uso minestrone Orogel e pesto Tigullio, risultato super!
Ho già commentato questa preparazione.
Qui, aggiungo una nota sul protagonista del video: mi turba vedere un Cuoco ai fornelli, senza un copricapo e altri presidî, consoni all'Uniforme professionale. Chi cucina per gli altri, anche se vuole chiamarsi "Chef", mai dovrebbe presentarsi in cucina con il ciuffo e altri eventuali pelami, liberi di svolazzare qui e là, né con gli abiti che indossa nel quotidiano, quindi carichi di polveri, batteri, tracce di umori corporali ... è una questione di serietà e di eleganza.
Anche se gli Chef vanno di moda e, a volte, presumono di essere grandi Intrattenitori, devono rispettare le regole del loro mestiere: finché intrattengono il pubblico, si presentino nella tenuta che preferiscono ma ai fornelli, tornino affidabili e professionali Cuochi.
100% impressionante!
As a Chef of over 40+ yrs, having worked in
some of the BEST sections of the BEST kitchens
in the WORLD.
Watching this i think WTF !! have i done !.
Vegetables are (were ?) core of food in Provence and Liguria.
Stupendo, complimenti Chef
Meraviglioso. Mi sono commosso alla fine
Buono questo olio alle verdure
Fantastico!
Human ancestors ate mainly plants and sometimes meat.
In the past, lynx often helped humans open cans of meat ,venison, lamb, beef.🐈
Sono commosso
A proposito delle Suore, sono d’accordo per il riso. Comunque così complicato non avrò mai la forza di farlo. Però complimenti! 👏 E il cucchiaio in piedi è obbligatorio anche per il minestrone milanese.
In effetti ! Anchio amo il minestrone milanese 😉
Finalmente uno chef normale che non se la tira troppo pur mostrando di sapere il “fatto suo”
Браво Ivano! ❤👏👏👏
Questo , non è un minestrone. E' un dipinto di Raffaello Sanzio. BRAVISSIMO e basta.
Questo si puó chiamare tutto tranne che minestrone.
È una sua rivisitazione.
@@zenick1847 sono d'accordo 😆
grandissimo ... spiegato in maniera da far venire voglia anche chi si trova in Arabia Saudita con 47 gradi .... GRAZIE CHEF
Suo ricordo di infanzia, ricordo trasformato in una arte culinaria con grande amore per la sua terra ❤
Bellissimo, immagino buonissimo e bravissimo
Belin bravo...
Questo minestrone è proprio stratosferico !
Chef your love for what you are creating is beautiful. I really hope to come to your restaurant some day.
Complimenti uno Chef che cucina davvero e con grande maestria. Grazie del video
Ricetta Spaziale!!
Wow, that's the best Minestrone I have ever seen, first class!
Buongiorno, piatto molto attraente che spero di riuscire a riprodurre a casa. Ma mi domando, perché quelle cotture separate con l'obiettivo di lasciare le singole verdure croccanti quando poi lo si è cotto per più di una ora e si vede chiaramente che le verdure sono cremose e stracotte.
Quel procedimento permette alle verdure di mantenere il proprio sapore e quindi di non andare a creare un sapore unico in bocca
Quella tecnica serve a distinguere i sapori e che non diventi una minestra da ospedale.
Infatti ha poco senso di cuocere separatamente, perché deve finire tutto nel brodo. In ogni caso tutti qui identificano il minestrone con la minestrina che è un altra preparazione.
@Thomas88080 Corelli ha anticipato tutti ai tempi del Trigabolo
@@laurav4618 ma cosa stai dicendo....ha senso invece...ma ovviamente tu ne sai piu di tutti...
Such respect for the verduri 😍🇮🇹
Troppo buono!! Freddo o caldo è squisito
Grows ❤ big strong children!
Bravissimo, grazie per il video
Vedere questo minestrone fa commuovere 😅 grazie mille Chef 🙏
Ivano che buonoooo.bravo
Grazie, molto ben fatto. Complimenti.
This veggie *stew* looks quite appetizing.
It's not a STEW; it's a thick SOUP or MINESTRONE called by the French POTAGE. It's not the watery, tasteless mess served up as minestrone in restaurants in foreign countries. I ate this and the fall and winter versions my whole life, but I've given up ordering minestrone in so called "Italian" restaurants. The Tuscan version with bread is also delicious.
I agree completely this should be named stew not minestrone, a minestrone pretending to be something else
Same here homeboy
@@pliny8308 good sir, where do you draw the line between a stew(/ragout) and a soup?
personally, if it sits as a pile by itself on a plate, I'd say "stew". if it is, however, rather liquid, like, say, a soup, I'd say "soup".
(*edit* there's hundreds of different variations of minestrone. every nonna has her own only true recipe. going mental on this one sponsored I.S. video makes no sense. tbh, I don't think they'd even made it were it not for the money.)
very.very nice . . .
Bravissimo! 👏👏👏👏
Grandeeeee🎉
Che dire....viene acquolina in bocca...un capolavoro con ingredienti semplici ...di stagione...grande chef...
This dude uses the potato peeler for everything but potatoes
La pienso tomar cuando acuda al restaurante.
No es un sopa para imprevistos😂😂😂😂😂😂😂
Me matan antes
no comment..!!
🔥🔥🔥
Gran bel piatto ❤
Certo ma anche gran bel lavaggio di pentole ! Troppo casino 😅😅😅
🤩perfetto!
Elegante ricchissimo raffinato esprime un'ospitalità piena di attenzioni e affetto.
Buonissimo senz'altro..Dio santo quante pentole occorrono ?😢
Fantastico ❤
Grazie 🫶💪💪💪 ⭐⭐⭐⭐⭐
Bravo.