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Ragù di cinghiale
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ส.ค. 2024
- Il ragù di cinghiale è una di quelle ricette che rimandano subito alla tradizione culinaria toscana, anche se la Toscana non è l'unica regione in cui si cucina il cinghiale.
Questa è la versione del ragù di cinghiale alla toscana, con la tipica marinatura del cinghiale preparata con gli odori tipici e con una cottura necessariamente lunga.
Per cosa si usa il ragù di cinghiale? Beh per condire un bel piatto di pici o di tortelli maremmani per rimanere in zona oppure una bella porzione di tagliatelle o pappardelle....e se siete un po' pigri e volete assaporare il ragù il prima possibile, vi basterà tostare una fetta di pane toscano e il gioco è fatto!
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NGREDIENTI
1 kg di polpa di cinghiale
400 g di pelati frullati
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
150 g di guanciale
1/2 bicchiere di vino rosso
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
Per la marinatura:
20 bacche di ginepro
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
1 o 2 spicchi d'aglio
1 carota piccola
1 bottiglia di buon vino rosso
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io non sono un' amante nel commentare sociale, però questa volta desidero farlo per ringraziarti.. il mio modo di cucinare stava diventando piatto, sempre le stesse pietanze. a volte perché non mi riuscivano, a volte perché si utilizzavano in alcuni siti, ingredienti introvabili, a volte x le spiegazioni non date in maniera corretta.. dopo che ho provato le tue ricette, devo dire che tutto ha ripreso vita, ho addirittura ripreso ad invitare gente a cena e mio marito super felice ... quindi, giro i miei complimenti a voi.. grazie
grazie sei davvero gentile e questi messaggi ci inorgogliscono 🙂
Quello che mi maraviglia di più in questa ricetta è l'entusiasmo dello chef!
Ogni tua ricetta replicata con i consigli preziosi che ci dai è un successo assicurato. Straordinario come sempre
Che spettacolo, tra l'altro si vede che è una ricetta a cui tieni e di cui sei cultore. Dedicata ai nazivegani, ovviamente.
😂😂😂😂😂😂😂😂
ma che fine avevi fattooooooooooo ci sei mancato 😍😍😍 è proprio l'ora giusta per guardare questa ricettina buona giornata
👍
Apoteosi !!!!! Amo da impazzire il cinghiale !!!! Che dire meraviglia Delle meraviglie :)
👍👍👍👍👍
Sei un grande sei simpatico e sei molto bravo a spiegare le ricette ciao e GRAZIE
Grazie ......penso che tu insieme a Stefano siete i migliori in assoluto ....buona vita signori.....
momma mia. grazie from USA
Sei decisamente il number 1 complimenti spero di poterla incontrare un giorno per farlo di persona...
ieri sera ho fatto lo spezzatino di cinghiale della sua ricetta ho scioccato tutti.... grande
Sei il meglio della cucina .....e anche molto professionale
👍👍👍👍
è una poesia per gli occhi e sarà sicuramente un paradiso per il palato!!!
👍
mamma mia semmbra di sentire il profumo .. sempre unico spettacolo ... l'assaggio poi 😃😃😃😃😃😜😜
👍👍👍👍👍👍
Troppo forte mi hai aiutato , sei sincero e mi hai fatto ridere , mi iscrivo subito .
Sicuramente l'avro gia detto cente volte pero, quanto sei forte carissimo luca. Un saluto dal belgio. A domani su un altra delle tue proverbiale ricette.
🙂🙂🙂🙂
Che buono il ragù di carne anche di cinghiale (porc mistret) e buonissimo complimenti per la ricetta 😋😋
grazie!
Questo ragù di cinghiale si sposa alla perfezione con le pappardelle 😋😋😋
La ricetta è davvero uno spettacolo per gli occhi e sicuramente anche per le papille gustative: complimenti :)
🙂🙂🙂🙂🙂
Era ora ci mancavi tantissimo bravissimo Luca in tutto quello che fai👏👏👏👏👏👏👏
🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂
ciao grandissimo ...ma dal momento che metto la salsa quanto deve cuocere??
grazie numero 1
Lo ringrazio con il cuore chef.
🙂
Sono contenta a vedere le ricette
bene!
super bravo Luca
Grazie mille!
Ciao Luca. Ieri sul Montello abbiamo mangiato un ottimo ragù di cinghiale e pasta fresca fatta in casa. Trattoria piccolina a conduzione familiare. Proprietario e personale molto carini. Qui ora pioggia e vento freddo. Buona giornata. 😊😉
qui neve, neve e ancora neve!!!
CookAroundTv Dai allora tutti a sciare! 🎿🎿🎿🎿
molto buona
Buonissimo, fatto esattamente cosi
Grazie per la ricetta! Se uso la lepre il procedimento è uguale?
Che meravigliaaaa😍😍😍
👍👍👍👍
quanto tempo deve cucinare a fuoco lento una volta aggiunto il pomodoro?
Da noi in Umbria si fa molto simile ma con appena un tocco di pomodoro. Splendida ricetta comunque.
fenomenale
🙂🙂🙂🙂
Bravo chef.
grazie!
Scusate ma i tempi di cuttura???
Esatto...
chef ha mai assaggiato il prosciutto crudo di cinghiale qui in montagna nel mio paese lo fanno che è una meraviglia
credo di averlo assaggiato anni fa ma non mi lasciò un gran ricordo, ma evidentemente era fatto poco bene
Mi fai morire, che bontà!!!!!
👍
Fantastico l ho mangiato un pauo di volte in trattoria è sublime .....Ti chiedo due precisazioni per marinarlo va messo in frigo ?I tempi di cottura del sugo quali sono all incirca?
dipende dalla temperatura esterna, se fa caldo, meglio in frigo. I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni del taglio e anche del cinghiale (più è vecchio più è tenace). Considera che almeno 1,5-2 ore ci vogliono
Quando dico che sei uno splendore!!!!!!!!!
😍😍😍😍😍😍😍
😂😂😂😂😂
immagino cosa succede quando finiscono le riprese hehehe
quanti siete in studio???
dipende, mai meno di 4 🙂
scuallero che succede?? il delirioooooo culinarioooo
Ottima ricetta buonissima
🙂🙂🙂🙂
Grandissimo
🙂🙂🙂🙂
Complimenti, ma che fine hanno fatto le bacche di ginepro messe in cottura ? Si lasciano o vanno tolte prima di servire o si dissolvono durante la cottura ?
Lo faccio domani!
poi facci sapere!
Ciao Chef. Per togliere il sapore di animale selvatico è sufficiente quella marinatura?
si
Quando assaggi i cibi,fai venire l'acquolina in bocca!Buongustaio!!
😊😊
Bellissima ricetta!
Una domanda: come grasso posso usare anche lo strutto?
Si certo
Ciao Luca... Volevo farti una domanda ....perche quando cucini il cinghiale alla cacciatora non lo fai marinare mentre quello alle olive ,o alle olive lo fai marinare .e sempre necessario fare la marinatura? Ciao e grazie x quello che presenti ....sei un capo...
allora è vero si può fare confusione, però dipende anche dal cinghiale, mi spiego meglio: un cinghiale selvatico /davvero) ha realmente bisogno di marinatura perchè il sapore è davvero fortissimo ma ultimamente girano molti cinghiali che arrivano dall'europa dell'est, che sono molto più simili al maiale
Bella! Io , da grezzo, riutilizzo il vino della marinatura ed anche parte Delle verdure... Viene più forte, ma buona assai!
👍👍👍👍👍
Bellissimo! Ma quanto deve cuocere con il pomodoro a fiamma bassa?
wish i knew what he was saying but i can tell by the ingredients what he is doing though
Wild boar ragout,
1 kg of wild boar meat
400 g of peeled smoothies
1 tablespoon of juniper berries
1 onion
1 sprig of parsley
150 g of pillow
1/2 glass of red wine
3-4 tablespoons of extra virgin olive oil
salt
Provate molte ricette, più o meno tradizionali, casalinghe o "professionali" , ma questa è la migliore di tutte...
Assolutamente prelibato.
Bravo!!!!
PS. Alcuni cacciatori consigliano di mischiare al cinghiale anche una piccola parte di maiale e di vitellone.... mah.... ma mi pare un po' edulcorato, e perde un po' troppo l'aroma di selvatico che lo contraddistingue...
grazieeee Luca
good
🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂
Il concentrato di pomodoro non va inserito?
Buonooooo👏
👍
Ho messo per sbaglio nel sugo di cinghiale un peperoncino molto piccante.
Come posso mitigare il piccante ?
Grande...💪...ma il guanciale poi ... lascia anche il sapore.... cioè...si sente anche il suo sapore...oppure solo la selvaggina si sente alla fine?
Il guanciale serve pet “ingrassare “ una carne troppo magra
Ciao, Chef--si puo' sostituire la lonza di cervo al cinghiale per queste ricette? Io sono in Virginia negli Stati Uniti, e da me il cervo si caccia a iosa. Mi piacerebbe usare le tue ricette.
lo sai che non ho mai cucinato il cerco? Però credo che siano delle carni poco grasse tipo il cinghiale ... quindi potrebbero venire buone
Grazie, chef. Provo la ricetta e ti faccio sapere--ho appena preso un bel cervo e la sua "morte" sembrerebbe davvero questa preparazione. Grazie ancora e ottimo lavoro, come sempre. Salutoni dalla Virginia!
Luca, un giorno potresti fare la ribollita Toscana? :)
P. S. questa ricetta è ottima...
appena arrivano le prime gelate di sicuro!
Maestro, per sfumare io uso il vino con cui ho messo il cinghiale in infusione. Sto sbagliando ?
E' possibile conservare il ragù di cinghiale nei vasetti mediante bollitura?
in teoria si, in pratica non ho mai provato
Cook quanto tempo il cinghiale deve essere al fuoco?🤔🤔🙏🙏
tra tutto oltre un ora
Il cinghiale fa bene io non mangio il maiale ma cinghiale si perché è sano bravo
Ciao Luca. Noi oggi si va tutti sul Montello a mangiare le tagliatelle con il ragù di cinghiale! Ti faremo sapere come è andata. Buona domenica 😄
buono il ragù di cinghiale ... qui oggi ci sono le doppiette in azione!
Stefano Barbato ricetta all’amatriciana grazie
😋
👍
Luchino quando sfumi la carne di,cinghiale nella pentola prima di mettere il pomodoro prova a sostituire il vino rosso con del buon marsala da una marcia in più prova io lo faccio sempre e viene una cosa mega
Ci proverò di sicuro
complimenti :) pure con gli gnocchi ci sta da dio
verissimo!
La carne passata al coltello
so che tanti mi mangeranno per quello che dico.
io da cacciatore so che la cara di cinghiale con la marinatura perde un po' del gusto perché è sovrastato dalla marinatura.
tutto sta dalla carne se come è stato abbattuto ( se privo di stress meglio) subito dopo l'abbattimento dissanguato.
e la carne tenendola avvolta in un telo ( anche lenzuolo )deve essere messo in un congelatore a frollare per 3 settimane a -20 (per togliere anche eventuali parassiti )
per i filetti è perfetto 8 giorni a 4gradi.
provate spero che vi piaccia questa carne buon appetito
scusate se ho scritto male ( correttore schifoso)
Se vado dal mio macellaio di fiducia quali sono i pezzi ideali del cinghiale che devo chiedergli ?
la spalla va benissimo!
Grazie
a tuo parere, ci starebbe bene un po' di noce moscata?
per quanto mi piace la noce moscata, nel ragù ce l'ho sempre vista poco ... ma è questione di gusto personale
Una via alternativa potrebbe essere usare il concentrato al posto della passata e aggiungere una due mescolate di brodo di carne bello saporito invece della passata di pomodoro...
👍
Davvero. specialmente a Volterra lo fanno buonissimo
ma che meraviglia di posto è Volterra? Bellissimo!
@@CookAroundTv Si ma d'inverno è triste. Invece Siena (che gli assomiglia molto) ma è più allegra
Noi in Emilia,sopratutto in montagna visto che usiamo cinghiale selvaggio facciamo andare la carne nell'acqua e la facciamo bollire finchè viene su la schiuma e si pulisce la carne dal selvaggio e la rende più tenera! poi la rilaviamo e via di preparazione ma non usiamo ASSOLUTAMENTE il pomodoro :D il sugo che crea è una libidine anche senza il pomodoro :D :D
👍
maronna!
🙂🙂🙂🙂🙂
Premetto che ho appreso un sacco di piatti da te....ma non sarebbe meglio farlo con sedano carota e cipolla?
beh faresti un ragù classico ... in quello di cinghiale io preferisco avere altri aromi
E qui secondo me lo chef ha toccato l'apice della golosità (per noi buongustai)!!! Io vado matto per il cinghiale e (ora dò uno spunto) per la lepre!!!
👍
Tempo di cottura ??????
1/2 fino a h2
col cinghiale le pappardelle. I pici all'aglione o co' funghi! ;)
PS: a quando la ricetta dei pici all'aglione?
PPS: trovata th-cam.com/video/-SKD8lulty8/w-d-xo.html
👍👍👍👍👍👍
Certo... si doveva assaggiare per comprendere la sapidità... comprendo.. comprendo... anche io
Stefano barbato ricetta al’amatriciana
Ho riscritto le stesse parole .....volevo intendere ....Il raghu'
🐶
🙂
Con le orecchiette?ci sta?
uhm io userei una pasta corta più grossa
Bel video ma da toscano che si è fatto tutta la regione il guanciale non lo mettiamo mai al massimo mezzo cucchiaio di strutto
Un tocchetto di burro crudo alla fine per dare un po' di cremosità al sugo ci può stare?
se ti piace si ... 🙂
paolo bignardi nel ragu?
Sì nel ragù, oppure anche dopo ancora con anche la pasta
paolo bignardi ma questo si fa solo a casa tua
Il tempo di cottura? 🙏🙏
ci starebbe benissimo qualche foglia di alloro
Ieri ci siamo fatti fuori 1 kg di trippa, oggi tocca trovare del cinghiale...
👍
oh mio.dio...mio marito.ne va matto...luca dai fatti vedere più spesso cn queste prelibatezze....t vuoi esimere noooo vero?
😂😂😂😂😂😂😂
Nel Mugello lo fanno più buono 👋Ve lo dice uno che non è toscano.
la cipolla rossa però ....
però che cosa?
Vorrei una ricetta il cinghiale in Bianco
vediamo, guarda queste, ci sono cose varie:
www.cookaround.com/ricetta/polpette-di-cinghiale-alla-coreana.html
www.cookaround.com/ricetta/cinghiale-alle-olive.html
www.cookaround.com/ricetta/cinghiale-alle-erbe.html
www.cookaround.com/ricetta/cinghiale-con-verza-e-castagne.html
VINO ROSSO CHIANTI GRANDEEEE TANTA ROBA
🙂🙂🙂🙂🙂
GRAZIE. ..che so i picci? 😂
i pici sono un formato di pasta fresca simile ad un grosso spaghetto
Io metto la pancetta di cinghiale e non maiale perché il nervo che ottiene il cinghiale è meglio del maiale
la pancetta di cinghiale non l'ho mai mangiata ... questa cosa mi manca
CookAroundTv perché non esiste nel supermercato lo devi fare a casa basta solo che amazzi un cinghiale poi prendi la fetta della pancia e lo metti nel sale, è la stessa cosa
Perche sei dimagrito non assaggi piu il cibo hai cambiato pure faccia non sei piu il luca di prima ma come mai rispondimi
in realtà quel video è di un bel po di anni fa!
@@CookAroundTv si e di un po di tempo fa pero eri un simpaticone con la voglia di vivere e la passione per il cibo io sto tutta la notte a guardarmi i vecchi video perche mi danno piu soddisfazione
@@CookAroundTv ti vedo come un morto spirituale si devi fare il tuo lavoro ma in una vita di un essere umano c e anche il dedicarsi al signore a pregare e ha leggere la sua parola non e che la vita e solo lavorare vedi che le cose cambiano
Sei decisamente il number 1 complimenti spero di poterla incontrare un giorno per farlo di persona...
ieri sera ho fatto lo spezzatino di cinghiale della sua ricetta ho scioccato tutti.... grande
grande te!!
Le fettuccine possono esservi abbinate?