Cinghiale alla cacciatora S3 - P4
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ม.ค. 2021
- Il cinghiale alla cacciatora di Casa Pappagallo è un secondo rustico e saporito, di quelli che piacciono sempre a tutti. Si tratta di una ricetta tradizionale italiana che molto spesso ha subito variazioni in base alla ricetta che si tramanda di famiglia in famiglia. C’è chi ad esempio ci aggiunge i pomodorini o chi il pomodoro non lo mette affatto. Questa è la nostra versione, ci vuole un po’ di tempo per farlo ma ne vale la pena!
La cottura lenta, a fiamma bassa rende questa carne tenera anche se non lo è in origine. Sembra essere nato in Toscana, ma per la sua bontà si è diffuso via via in tutto lo stivale assumendo connotati anche differenti.
Il segreto per rendere speciale il cinghiale alla cacciatora è quello di fargli perdere l’acqua all’inizio della cottura perché con essa andrà via anche il forte sapore pungente di selvatico.
► Ingredienti per preparare il cinghiale alla cacciatora:
Polpa di cinghiale 1,5 kg
Carota 1
Cipolla 1
Sedano 1 costa
Spicchi di aglio 2
Peperoncino rosso piccante 1
Bacche di ginepro 1 cucchiaio
Alloro 3 foglie
Salvia 1 rametto
Rosmarino 2 rametti
Vino rosso 500 ml
Passata di pomodoro 800 gr
Olive nere 150 gr
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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Grande Chef! Ci voleva questa ricetta! Grazie!!! 👏
😊
Eseguiti tutti i passaggi...risultato eccellente! grazie!
bene!!!
Complimenti allo chef!! Fatto più volte sempre 👍👏
👍👍
Com’è bravo! Spiega divinamente ed invoglia a cucinare!!
grazie!
Buongiorno Chef 👍 Miticooo come sempre 👍
🙂🙂
Sempre number one !!!!
👍👍👍👍
Il cinghiale e' un gran simpaticone e di compagnia,cerco sempre di invitarlo a pranzo.
😂😂😂😂😂
Preparato ieri sera, semplicemente divinooooo..
👍👍
Il Cinghiale in umido, insieme ai ravioli e all'acqua cotta, il piatto principe della cucina Maremmana....
Bravissimo come al solito...!!!! Mhuuu, che bontà.!!
😁😁😁😁
Buon inizio settimana
grande Chef
Complimenti !
Grazie tanto
---
😊😊
L I K E 438 per questa specialità!!! ..per pochi! Grandissimo!!
grazie!
Sei davvero davvero fantastico grazie. Buon natale 😊🌲🌲🌲
Grazie 🙏
Grande sei il migliore👏
😊😊
Anche questa ricetta ( cinghiale alla cacciatora ) ,come le pappardelle è strepitosa .Grazie luca
😊😊
Ricetta ottima, grazie
😊
Complimenti allo chef, sempre ottime ricette, qui in Toscana abbiamo tanti chingiali 👍serve per un'inverno accogliente, grazie a te, Michele a villa Cennina Sovicille
👍👍👍
complimenti...grande chef....fatto
😊😊
Sei un genio 👏👏👏👏
😊😊
Ciao chef grazie x la ricetta mi mancava questa opera la rifarò di sicuro poi ti dirò bravo bravo 👏👏
grazie!
Bravo!!!!
👍👍👍
Molto chiaro . Grazie
😊
Fatto stasera (per la prima volta), seguendo la ricetta... è venuto divinamente buono 😋
mi fa proprio piacere!
Sei grande Luca!!
grazie Daniele!
Grazie 🖐️
😊
E' davvero simpatico e davvero bravo, non sbaglia un colpo.
grazie!
Con questo buon sugo 😋🍝Ottima ricetta chef
👍👍👍
Quel cignale mi fa venir fame anche così!
In pratica uno spezzato alle olive...
..... mica tanto!
Avendo un fratello cacciatore di cinghiali,la carne la cucino spesso ,io adotto tutte e due i metodi sia far fare l'acqua,che la marinatura con un buon vino rosso,cucinato come lo chef,la carne la faccio cuocere un po di più la sminuzzo e condisco le pappardelle caserecce,vi assicuro una vera bontà,saluti e bravo lo chef👏👏👏👏👏👏
👍👍👍👍
So che per fare il ragù di cinghiale per le pappardelle occorrerà mettere la polpa tritata ammollo al latte. Mi dà dei consigli. Grazie.
Alla grande bravissimo 🤩🤩🥰🥰😘💯💯💯🌹🌹🌹🌹
👍👍
Il cinghiale è uno dei Re del Centro Italia! Grande Luca 🌷
🙂🙂🙂
Anche nella capitale gironzola allegramente giorno e notte
Adoro cinghiale in umido piccante. Ci regalavano i pezzi di cinghiale già pronti per la cottura. Ho imparato a cucinarlo alla grande. Che bontà
👍
grazie mille per la ricetta , non ho mai cucinato il cinghiale, seguirò i sui consigli.
👍
Grande Jef,,un saluto dal Belgio!
Ciao!
Mi è uscito ginghiale morbido frofumato grazie sei unico🌹🍀🥰🥰💯💯
ottimo!
verrei a far da cavia dietro le quinte ogni volta che cucini 😋😋😋😋....sei un mito luca....hai fatto del tuo lavoro una passione....alla grande....😊😊😊
🙂🙂🙂🙂
GRANDE LUCA BRAVO
grazie!
Concordo, bravissimo: meglio far fare l’acqua, il risultato così è molto più gradevole
👍👍👍
Grande Luca 😋😋💪
👍👍👍👍
lo faccio spesso a noi piace molto sia alla cacciatora che in ragù in bianco lo faccio nella pirofila di coccio e viene tenerissimo ciao Luca un abbraccio e buona serata 🤗👏👏
🙂🙂🙂🙂
Sei maestoso
eh lo so 😂
Juniper berries for this one. I can’t say I’ve ever used them before. That’s an interesting flavor.
👍
buonissimoooooo da mangiare al giorno dopo facendolo riposare con fette di pane bruschettato anche (grande chef) grazie
😊😊
Noi in Umbria lo accompagniamo con la torta al testo! sembra come quello che cucina mia zia! bontà assoluta!!!
😊😊
Mamma mia buonissima💯💯💯
🙂🙂
Molto buono😂😂
👍
Io sto preparando adesso la tua ricetta 😊
👍👍
Luca io sono di Abbadia san Salvatore e questo è il vero cinghiale come si cucina anche qui da noi sull'Amiata tj seguo sempre 😉👍
👍👍👍
È che me lo dici a fa'
Uno spettacolo
🙂🙂🙂🙂
Ti seguo sempre,,sono spagnolo, ma ti admiro molto como cuoco!!anque io faccio la paella,e il maialetto arosto,,perche mia moglia e di sardegna,,un saluto!!
😊😊
👍 appena fatto con marinatura 🥘 👌
Essendo del Valdarno spesso mi viene offerto il cinghiale gratis stavolta non ho rifiutato . Buonissimo con buon vino🍷ciao 😁
👍
❤❤❤❤
🙂
👍👍👍
👏👏👏
😊
🌻🌻👍
👍👍
Bravo Luca! Il cinghiale qui non lo posso trovare. Ho fatto il tuo ragu di cinghiale con il maiale e il risultato e buono. Voy aprovare questa ricetta a domenica. Fa un fredo da morire!!!
👍👍👍
Fatto oggi grazie
👍👍
😘❤️👍
🙂🙂
Molto simile alla tua ricetta del ragù di cinghiale che ho fatto il 6 gennaio buonissimo 🤤
si molto
👍👏😋
🙂🙂
Cheef. Nn so se si ricorda. Le avevo chiesto un consiglio x arancia e cacao amaro. Fatto ieri sera con l'aggiunta dei gamberi....favoloso e grazie x il consiglio ☺
grande!!!
Uguale come quella che ho fatto io (ma la noce intera non la metti)dicono che assorbe ancora di piu' il sapore di selvatico 🥰 bravo bravo 😋😝
👍👍
Buongiorno a te Chef e a tutti voi... ricetta spettacolare, peccato che non posso anzi non possiamo rifarla qui dove abito io non sanno neanche cosa sia il cinghiale 😪
Buin appetito e alla prossima ❤
🙂🙂🙂🙂
Io lo faccio ma no cosi!!! Così e più buono la prossima volta lo faccio così bravo 💪👍👏
🙂🙂
Grande Luca, non ascoltare tutti i "cultori" 😂. Un saluto da Londra!!
😂
Ciao,😊, lo sto facendo ora, è sul fuoco dalle 13,30 Ma è ancora parecchio duro🙄... Comunque complimenti a un buonissimo sapore il sughetto Grazie per le tue meravigliose ricette il tuo pollo al curry poi lo faccio almeno una volta alla settimana😁
eh dipende dal cinghiale, magari è una bestia molto più selvatica
Buongiorno chef. Che dire? Spero solo di riuscire a trovare il cinghiale per fare questa ricetta strepitosa! Posso dirti una cosa? 😀 oggi ho provato parecchia invidia nel vederti preparare e gustare quel piatto! 😂😂. Nel frattempo, ieri sera, per cena ho fatto la tua ricetta del pollo con le cipolle............ È rimasto.................solo il tegame.😂😂😂 piaciuto TANTISSIMO! Grazie per le tue ottime ricette che mi fanno ricevere tanti complimenti, che io condivido con te! 👍
... e te continui a rendermi felice!
👏👏👏👏👍💪
😊😊
Il dificile sarà trovare il cinghiale qui a PORTOGALLO. Comunque grande ricetta CHEF.
👍
Mi piacerebbe tanto che tu ci facessi vedere la ricetta del cinghiale "in dolce e forte" come diciamo noi in toscana, grazie quando puoi
👍👍
Sem tem cacciotora tem milhões de likes!!! por favor indique um vinho toscano? abraçao
chianti assolutamente
Carissimo buongiorno Oggi per la prima volta faccio questa tua ricetta. Avrei una domanda: è preferibile fare il trattamento in padella come fai tu prima di cuocerlo oppure la marinatura?
dipende dal cinghaile
Obelix approva
👍
Poi ci sono io che lo seguo al lavoro perché mi rilassa la sua voce 🤷
Che bello
Bravo Luca ricetta perfetta anche se io uso vino bianco...... ma la polenta ?????......😋😋😋😋😋
ci sarebbe stata da favola!
Ciao Luca, c'è un motivo per cui non hai salato la carne per facilitare la fuoriuscita dei liquidi? Volevo anche chiederti quale parte del cinghiale è meglio usare. Ciao grazie
Perché dovevo salare?
Ciao Luca! Complimenti per il video vorrei portare un suggerimento fra youtuber ahahah prova a metterci del cioccolato fondente 99% o un cucchiaino o due di cacao amaro. Il sapore del cioccolato sposa fantasticamente con le cacciagioni e con il sugo! Poi bellissimo titolo "Ragù di Cinghiale e cioccolato" (dico ragù perchè come sai a Napoli il ragù si fa con i pezzi interi ahah
Buon proseguimento e grazie per la bellissima videoricetta!
👍👍👍
Ciao Luca volevo chiederti se cucino il cervo posso usare gli stessi passaggi del cucinare il cinghiale o cambia tutto
io l'ho fatto ed è venuto molto buono
Buongiorno Chef! Vorrei porti due quesiti riguardanti la cacciagione di pelo: 1) L'odore di selvatico ("u bestin" come si chiama dalle mie parti) è intrinseco dell'animale? 2) l'acido lattico che si accumula nei muscoli dell'animale che fugge i cani e i cacciatori o, peggio, quando è preso al laccio, modifica, in peggio, il gusto della carne? Grazie in anticipo per le risposte!
1) Si
2) non so se è l'acido lattico ma di sicuro il modo in cui viene soppresso un animale influisce
Bellissima ricetta e buonissima sicuramente. La prima padella che usi per fare fare acqua e in alluminio?
si si
@@CasaPappagallo hai fatto qualche trattamento al primo utilizzo?? Xké ne no prese anche io
Dedicatie speciala pentru comuna butea judetul IASI Romania miclauseni butea multa sanatate Pace liniste
.
Amo tutte le ricette con cotture lente. Chef volevo chiedere se è indispensabile tenere un po' aperto il tegame. Inoltre osservo che anche lei mette il rosmarino dentro senza preoccuparsi che gli aghi si sparpaglino.
non è indispensabile tenerlo leggermente aperto ma fa evaporare più velocemente i liquidi. Per il rosmarino, devo dire che non mi da fastidio ...
Buonissimo, faccio fatica però a trovare il cinghiale. Ciao..
eh non è proprio semplice
Chef una domanda... Ma anzi che sfumare col vino che non gradisco molto va bene lo stesso se uso un po' di aceto di mele?
si ma poco
Poi diventa agrodolce
Buonasera, al posto della passata posso aggiungere del brodo di carne e un po di concentrato? Grazie
Se vuoi
"questa è una super porzione" dipende dai punti di vista, per me serve per sentire che è cotto. 😀like-like
😁
Buono... mai fatto il cinghiale, devo provarla perché qui in Piemonte c’è del buon cinghiale! Però... che invidia quella casseruola verde, ogni volta che la vedo! Posso chiederti di che marca è?
la marca non la ricordo ma l'ho presa su Amazon
Grazie!
Con il "cinghialetto" di allevamento il procedimento è lo stesso? Grazie mille
penso proprio di si (anche se non l'ho mai usato)
Gustosissimo video come al solito! Dalle mie parti il cinchiale e´difficile da trovare. Si puo´fare lo stesso con il maiale seguendo le stesse procedure?
Anche io volevo sapere la stessa cosa..
Il gusto sarà sicuramente diverso, il cinghiale ha un gusto più pungente essendo selvatico.
Puoi però rivisitare il piatto creando il tuo "maiale alla cacciatora".
Unico passaggio inutile da fare con il maiale è il primo, quello del passaggio in padella per fargli perdere il sapore di selvatico poiché già non ha sapore selvatico.
@@4lbert0 ....e il tempo di cottura è molto più breve ! 👍
si si
Ho la carne di cinghiale congelata.. Il procedimento è lo stesso? Grazie mille e complimenti !
si, ma prima scongelala
Ottima ricetta e sopratutto spiegata benissimo! Mi hanno regalato alcuni pezzi di cinghiale e vorrei provare a cucinarli come hai fatto tu. U na domanda: tra le parti di cinghiale che mi hanno regalato, ci sono alcuni pezzi di lardo (sembra quello di maiale) sai dirmi come si puo' utilizzare? Io pensavo di metterlo sotto sale, ma non sono sicuro del risultato. Grazie.
bah il grasso è parecchio forte ... boh non saprei proprio come fartelo utilizzare
@@CasaPappagallo iin effetti pensavo anchio che sia forte rispetto al lardo di maiale. Ti ringrazio.
Grazie per la ricetta! Io ho già però messo in marinatura la carne.....leggendo in giro ho notato che alcuni oltre alla marinatura fanno la chiarificazione (se ho capito bene, mi riferisco al far fare l'acqua)..... Che dice? È troppo? Domani faccio lo spezzatino solo colando la marinatura e partendo dallo soffritto (ovviamente con verdure nuove)?
certo che è troppo anzi non ha proprio senso
@@CasaPappagallo eh mi sembrava! Sta cuocendo ora: ho seguito la ricetta dal soffritto in poi. Stasera polenta e cinghialotto 😄
Si può fare anche acqua e aceto se non si vuole usare il vino
ok
Buongiorno bella ricetta ,volevo sapere quanto carne ,quanto vino e che tipo di vino. se qualcuno mi può rispondere ringrazio anticipatamente 🙏
www.casapappagallo.it/ricette/cinghiale-alla-cacciatora
Io metto il cinghiale a bagno nel latte alla sera e al mattino lo cucino normalmente senza sciacquarlo tutto il sapore di bestina va via ed è buonissimo
ah questa non la conoscevo ...
Bella chef😉😉io però metto olive verdi i salamoia
👍
Che parte del cinghiale hai usato?
coscia e spalla
Vale anche per la lepre il procedimento?
in teoria si ...
Con questa stessa ricetta posso fare anche il pollo?
certo!
Ciao più che un commento questa e una richiesta potresti fare il video di un ragu con l'anatra oppure il coniglio grazie
molto volentieri!
ma se faccio marinare il cinghiale avrà un sapore più deciso rispetto a quello mostrato nel video o non cambia nulla? e se faccio marinare il cinghiale poi il vino serve in cottura?
certo che cambia e non poco! In genere non si usa la marinatura per la cottura
@@CasaPappagallo ok grazie
Più che altro cambia proprio la ricetta, se vuoi farlo in salmì (su al nord dalle mie parti va moltissimo) lo fai marinare in vino rosso (bello deciso, un chianti/barolo/barbera vanno a meraviglia), sedano carote e cipolle a pezzi grandi, chiodi di garofano, bacche di ginepro, alloro, grani di pepe e via discorrendo.
La marinatura la si fa durare in base a quanto l'animale è selvaggio, come diceva lo chef "lo senti", se è fresco di cacciagione anche 3 giorni ahaha; trascorso il tempo con la marinata hai due opzioni: buttare via il vino e usarne uno nuovo (molto meno pungente di selvatico) o tenerlo, io personalmente lo tengo ma va totalmente a gusto personale.
Fatta la scelta separi la carne dal resto, la asciughi e la infarini, tegame rovente con burro e/o olio (o lardo, perché no) e fai "sigillare" la carne (volendo puoi anche fare un soffrittino utilizzando parte delle verdure in marinata o nuove verdure) aggiungi il vino fino a coprire, fiamma minima per abbondanti 3 ore (dipende da quanta carne, dal pezzo, quindi anche quantità di collagene, e ovviamente dalla grandezza), ricordati di girarlo e controllarlo spesso, nel caso asciugasse aggiungi acqua o vino.
Finita la cottura aggiusta di sale e verifica la consistenza del sugo, io personalmente aggiungo alla salsa dei frutti di bosco come more e mirtilli, e volendo un goccio di grappa o del cacao amaro (stai corto di mano perché è invadente, ma in dosi giuste si sposa a meraviglia con la selvaggina).
Spero di esserti stato utile, buona giornata, e nel caso, buon salmì.
@@christianlorenzon8116 grazie di aver risposto Christian
Scusa ma come fai a tenere quelle padelle in alluminio sempre così intonse? Sembrano nuove ogni volta
con le spugnette abrasive vengono nuovissime
@@CasaPappagallo ma va :) non l'avrei mai detto