HOMEMADE PASTA WITH WILD BOAR RAGU - Authentic Italian recipe!
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ค. 2024
- Let’s discover together a traditional Italian recipe from Tuscany, in central Italy! The wild boar ragu is a hearty and tasty sauce that gives its best with fresh ribbon pasta. Find out how to make a perfect homemade egg pasta and a delicious wild boar ragu at home, and get ready to enjoy the authentic Italian taste!
00:00 - INTRODUCTION
00:11 - MEAT AND VEGETABLE CUTTING
00:41 - MARINADE
01:50 - HOW TO MAKE THE SAUTÉ
02:42 - MEAT COOKING
03:47 - HOW TO MAKE THE FRESH PASTA DOUGH
04:45 - PASTA SHEET ROLLING
05:05 - RIBBON PASTA CUTTING
05:12 - PASTA COOKING
05:20 - PASTA DRESSING
5:31 - FINAL PRESENTATION
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★ INGREDIENTS AND RECIPE:
★ INGREDIENTS:
FOR THE FRESH PASTA
Cake flour 3 and 1/2 cups (400g)
3 eggs
Semolina flour as needed
FOR THE WILD BOAR RAGU
Wild boar 3 and 1/3 lbs (1.5 kg)
Celery 5 ribs
Carrots 4
White onions 3
Garlic 3 cloves
Laurel 4 leaves
Rosemary 1 sprig
Red wine 3 and 1/4 cups (700g)
Fine salt to taste
Black pepper to taste
Extra virgin olive oil 2 and 1/3 tbsp (30g)
Tomato paste 1/3 cup (75g)
Thyme to taste
Sage to taste
Marjoram to taste
Dark chocolate 1/3 oz (10g)
Juniper berries to taste
Vegetable broth 4 and 1/4 cups (1 liter)
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Adoro quest'uomo mi sta troppo simpatico ed è anche un mostro in cucina
😍
Il Top 😊
Grande Chef
Che bravo ! Un uomo con una voce piacevole che sa anche spiegare bene le ricette. Grazie
Davvero galattica al quanto fantastica, non mi stancherò mai e poi mai di utilizzale la mia parola magica, stasera la rifarò e poi la divorerò tutta. Ogni giorno rimango sempre molto soddisfatto con le vostre nuovissime idee giornaliere, ma però vedento questa lo sono rimasto ancora di più, complimenti.
Wow spettacolo made in toscana GRANDE!
Bravissimo e simpaticissimo!!! 😀👍
Ricetta meravigliosa! Hummmmmm
Sei indubbiamente il migliore Chef metti passione e cosa importante la trasmetti a noi complimenti per quello che fai👏👏👏
Sei un grande!! Complimenti e pioggia di like 👍👍🔝♥️🍷
wauuuu che bontà è che fame bravissimo
Bravissimo chef👍👍👍👍👍
Ricetta spettacolare! Bello il dolce e forte!! ;-))
Grazieeee!
Espetacular.
Mi piace molto
Mamma mia che bonta !!! Ogni volta che vado a firenze(ad ogni nuova amante) vado al cinghiale bianco vicino al ponte vecchio. Buono quanto questo. Un bacione e buon week-end a tutti.
Grazie di cuore ❤️
Miglior chef ospitato sul vostro canale per distacco.
Nice recipe
poesia
Mi piace molto il cinghiale.
A scuola di arte 😍😍
Scusa ma il tuo faccione mi è troppo simpatico!!!!😅😅😅🤣🤣😍
Looks like heaven and I’m sure it tastes like one too! 🤤
You bet 😍
Che spettaholo
MA CHE BONTA'! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE
👏👏👏😋
Fatto stasera per cena. Non penso mi sia venuto bene come ha fatto lo chef ma aveva il suo perché ☺️ grazie
Grande! :)
Fantastico!! Cioccolato fondente al???? 70%???
Can't get boar very easily in the UK (if at all), I assume this can be done with beef, for example if I minced up a few sirloins or ribeyes? The wine marinade looks interesting
We use Chianina as well...a type of tuscan beef
Buon giorno, posso usare il cacao amaro?
Ricetta golosa da provarla assolutamente👏👏👏👏 ma dove si compra la carne di cinghiale? In macelleria non l.ho mai vista! Grazie
Ciao Marisa, puoi trovarla in un supermercato ben fornito, oppure puoi chiedere al tuo macellaio di fiducia di procurartela ;)
Ma il vino della marinatura va buttato o si può utilizzare per la cottura del ragù?
Bravissimo e supersimpatico!
Devo preparare il ragu per 10 persone, quanta carne devo avere almeno? Gli altri ingredienti posso aumentarli proporzianalmente? Grazie !
Certo! Tieni conto che le dosi sono per 8 persone, puoi aumentare tutto in proporzione❤️
Stupenda ricetta. È possibile sapere la percentuale di cacao del cioccolato? grazie.
Ciao Roberto, non abbiamo indicato un grado preciso, puoi scegliere a seconda della tua preferenza :)
@@GialloZafferanoTV grazie e complimenti ancora.
Ciao! Ho una domanda: è possibile preparare l’impasto delle pappardelle e tagliarle, ma cucinarle il giorno dopo? Se si, come mi merita conservarle? Grazie
Che tagliere usate?
Ciao, ma questa ricetta per quante porzioni è?
Il vino utilizzato per sfumare è lo stesso della marinatura?
Ciao Franco, puoi utilizzare lo stesso vino! :)
Io aggiungo bacche di ginepro,salvia e rosmarino alla marinatura,poi sciacquo il cinghiale lo asciugo ben bene e sfumo il tutto nel tegame con il soffritto poi con whisky noci ed uvetta come variante aggiungo inoltre un 25% di macinato di 🐷.
Grazie per la tua versione 😍
Natale
Io l'ho mangiato senza cioccolato,da provare comunque,correggimi se sbaglio,ma alcuni mettono pure le interiora del coinghiale?
Sì Miky, c'è chi utilizza anche quelle parti! :)
Buonissimeeeeeeeeee. Mi sono sempre chiesta se voi giallozafferano fate il. DELIVERY dei vostri piatti. Nel caso FATEMELO SAPERE
Ciao Romina! GialloZafferano è un sito di ricette e non facciamo delivery... per ora! (quindi continua a seguirci, perché potrebbe arrivare qualche bella sorpresa!)
Che parte del cinghiale ha utilizzato?
Il vino e le verdure incon cui mattiamo la carne a marinare si possono mettere poi come soffritto e successivamente il vino per cuocere la carne?
Puoi usare lo stesso vino e le stesse verdure se preferisci! Filtra tutto però prima ! :)
Godurioso, essendo trentina posso farlo con il cervo?👏👏
Se farai il ragù di cervo, facci sapere come ti trovi ☺️
Durante la marinatura si deve mettere in frigo?
sì! :)
Cioccolato fondente quale percentuale?
Grazie
Non usi il vino della marinata filtrato? Bello il cioccolato!
ciao Loris, se preferisci puoi usare quello! :)
Sei un grande. Punto e basta.
Basta per 4 persone?
Comunque sembrano buone solo a guardarle
Sì! :)
Le quantità indicate per quante persone sono ??
Aiutooo… qualcuno mi dice quelle indicate per quante persone sono ??
Ma davvero il cioccolato ? … incredibile.. non avrei mai detto
Perché non aggiungere sale alla marinata? Rende la carne piu tenera, no?
CA-PO-LA-VO-RO!
Come si può ottenere un sugo un po’ più opulento e cremoso? Non mi piace la sensazione dei pezzetti di cinghiale tutti separati
ma di cosa stiamo parlando?
Non si usa il parmiggiano
Ciao Maurizio, se preferisci puoi ometterlo! ;)
Goduriosa come volevo dire
tutto bello ma il cioccolato non se po vede...
Il cioccolato dona una nota aromatica davvero speciale a questo piatto rustico 😊 Non è insolito trovare il cioccolato fondente o il cacao nelle preparazioni salate e nei sughi. Lo trovi anche nella ricetta della coda alla vaccinara ad esempio 😊