Antica Ricetta del Ragù di Cinghiale alla Cacciatora
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- เผยแพร่เมื่อ 1 มิ.ย. 2022
- #programmidicucina #ricetta #food
INGREDIENTI:
2,200 KG DI CARNE DI CINGHIALE
100 GR DI PANCETTA FRESCA
per il brodo vegetale:
100 gr di sedano
100 gr di carota
100 gr di cipolla
un litro e mezzo di acqua
per la preparazione del cinghiale
50 gr di sedano
50 gr di carota
50 gr di cipolla
2 picchi d'aglio
peperoncino al gusto
5 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
salvia, alloro e rosmarino Q.B.
sale, pepe, olio extra vergine di oliva
500/600 gr di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco o rosso
per la pasta:
100 gr di pappardelle a persona
ragù di cinghiale a volontà
parmigiano a pioggia e tempesta.... come ti piace
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Sarebbe fantastica una serie dedicata alle ricette antiche
Casca a fagiolo sta ricetta, lo farò sulla stufa con la pentola in ghisa, grande chef!
NON VEDO L'ORA DI FARLA😍😍😍 SPETTACOLARE.
CARO CHEF STEFANO:
NON CI SONO PAROLE!!!!
SEI UN GRANDE.
CHEF STEFANO FOR PRESIDENT
Chef, grazie, questa ricetta mi riporta alla mia infanzia!
Grandissimo cheff, a mi me gusta el javali 😀😀😀😀😘🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Beati i Romani che possono approfittare della cuccagna... Scherzo! Bella preparazione,Chef!
Bravissimo come sempre
Alla grandissima caro Stefanuccio, piatto ricco mi ci ficco!
Non ho ancora visto il video ma metto subito mi piace! Non aspettavo altro che il ragù di cinghiale 😋
appena ho visto la storia su instagram mi sono precipitata :D
L’ho sempre fatto in salmi e non ho mai usato questo metodo ma mi hai convinto come sempre ancora complimenti un abbraccio
Sei il migliore, simpatia, grande competenza, umiltà, con te imparerebbe a cucinare anche uno zombi, un saluto ed abbraccio di cuore.....
👍bravo ciao buona serata 😚🤗🤗
Sei il più pazzo, il più bravo, il più che mi incanta, il più che spiega bene, il più..il più..il più!!!
...e anche oggi ho imparato qualcosa.
Grazie Stefano ✌️😘😘😘
Ha perfettamente ragione
Grande Stefano, sto periodo i cinghiali ce l'avevo sotto casa, non sarà difficile acchiappanne uno. Un abbraccio....... MITICO.......
Sei come sempre UNICO.Lo chef del popolo.Grande.Sono un moldavo che ama cucinare italiano grazie a te.
Questa la faccio! Grande chef!!!
complimenti chef un bel primo piatto
Bellissima quella pentola piena ma soprattutto deve avere un sapore 😋
Sarebbe un onore ed un privilegio conoscerti .
Che spettacolo meraviglioso ❤ ❤
Buooooneeeeee! Che cinghialaggine, Stefano!!! Anche qui ci scappa la marmitta intera, eheheh!!
Cara moglie di Stefano mi sono innamorata di suo marito anche se potrei essere sua madre. È troppo simpatico e un cuoco meticoloso 🌹
Sei magico Chef questa si che è una magnifica ricetta!!! Complimenti
Grande Chef
Appena avrò due soldi da investire,mi abbonerò al canale.
Perché i tuoi video sono un investimento.
oh mon dieu, lo stes cinghial m'ha fatt le compliments merci cheffff!🐗
Chef sei unico, la meticolosità d con cui spieghi le tue ricette insieme alla tua giovialità e simpatia fanno di te Super Stefano.
Bravissimo, espectacular, saludos
Me piace...questo cuoco..!
Troppo bravo 👏👏👏
Ciao chef complimenti come sempre
sei sempre il numero 1
BRAVO!!!
Bravo chef , e buona salute !
Complimenti Stefano da sballo.
sei il migliore💯🙌🙌🙌
Chef il top della simpatia
Wouw 👏👏🔝😋😋😋😋
Sei un grande ste
Bravo chef! Qualcosa di speciale anche per noi cacciatori. Ho ancora un po' deli cinghiale che ho preso quest'inverno--e quasi quasi mi faccio la tua ricetta! Grazie!
Vanno fiero di ammazzare poveri animali.
@@francescocozzoli569 mawaciapadiratt.
Bellissima ricetta le pappardelle al cinghiale mi piacciono forse d più di quelle alla lepre !!! 😋😋😋
Grande chef 💪
Ma dove posso trovarlo il cinghiale?
E anche la lepre?
Stefano a prescindere delle belle ricette che presenti Sei un simpaticone ha ragione il sig. Che dice a tua moglie che si è innamorato di te, anch'io mi sono innamorato per la tua simpatia.sono napoletano,e ho riscontrato dalle ricette che presenti quelle napoletane sono proprio perfette,io cucino molto bene,e ti sottoscrivo che sembri un verace napoletano.ciaobuona fortuna e ti auguro ogni bene.
Da me in Baviera si trova tantissima cinghiale, non sapevo del trucco per togliere il gusto forte della selvaggina - devo provarlo 😋🍷🤓
Super ricetta !!! Ho gia fame anche se e' mezzanotte !!!
Grazie stefano come stai? Sempre ti penso nella preghiera. Ottima ricetta, solo tu sei così preciso e forte!
grazieeee sto molto meglio.
Ciao Stefano, apprezzo il piatto , la preparazione questo sugo succulento,...ma non.mangerei mai il " cinghiale, manco morta ! Ti metto un like 😶...Sei uno shef eccezionale !!
Sembra veramente un ottima ricetta👍 grande chef. Credo che la proverò quest’estate nella terra dei giganti😬
Mamma mia, spaziale sta ricetta chef! Bravissimo e sempre forza Milan :D
Ciao chef ti trovo meglio e ne sono felice💪i tuoi piatti semplicemente deliziosi😋
SIIIIII!!!! Questa è pazzesca!
Mamma mia🔝🔝🔝
Bravissimo
Vista la quantità di cinghiali in circolazione in Italia è più che mai adatta...anche se la vedrei meglio d'inverno..
Ciao Chef Stefano. Mi sembra un'ottima ricetta, e la preparerò presto, ma la soddisfazione che fa' venire all'assaggio, è troppo forte, sembra di essere li'!
Bravo bravo
Bravo
Ciao Chef questi non sono volati vedo 😂😂😂
La scorsa volta stavo letteralmente morendo di risate 🤣🤣🤣🤣🤣
Come si fa a non mettere un mi piace!!! Mmmmmmmmm che bontà infinitaaaaaaaa🍷🍷🍷
In Sicilia qualcosa di simile viene fatto quando si fa lo "schiticchio" (riunione fra amici che affonda le radici nel tempo credo anno 1000 🙂) con la "pecora pazza" (che non segue il gregge e quindi viene abbattuta) fatta a "stricasali" la preparazione è simile e la carne viene "sbrumata", almeno tre volte prima di essere cotta con un procedimento ed ingredienti simili.... il risultato è impressionante...... Ciao Stefano, virtualmente ti abbraccio, mi hai fatto compagnia ed insegnato qualcosa per anni, ti considero un amico anche se non ci conosciamo, sul serio ti sono vicino e con tutto il cuore tifo per te.
quando sono stato in sicilia mi hanno portato a mangiare ricotta ma la pecora a strica sale era bollita e poi al piatto ti davano il limone ed un monticello di sale . una puzza
Che fantastichezza 👏🏻👏🏻👏🏻😜😋🤤 Stefanoooo🎉🎉🎉🎉. 💪🏻💖😘 Secondo me in congelatore non arriva 😂😂😂👋🏻
Ciao chef bello ricevere le tue notifiche (in ritardo) come sempre! ❤❤❤❤ Chef ma oltre quelli di Roma dove si trova la carne di cinghiale?
Sei 1 grandissimo ti seguo sempre 😊😊😊
Salve Chef 💋💋💋💋
🤤🤤
Ciao Stefano como esta tutto bene lá salute abracio
Ciao Stefano! 👍👍👍😘
❤
👍
Mi piace
Delizioso ‼️‼️‼️🥰😋😋😋
Che ricettuzza Stefanoooooo🥰
Ottimo, grazie. Secondo lei, si porebbe mettere la pentola in forno a bassa temperatura e per un tempo piu' lungo? Grazie.
Sì certo
Mi piace,mi piace,mi piace 🥰🥰🤣
Quando ti è partito il braccio x descrivere i gusto sono morta 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Quanto mi piacerebbe sbevazzare intanto che si cucina con te chef. Poi con la selvaggina... Chissà magari un giorno la vita è strana!
Anche io ho usato questo metodo l'ultima volta che ho preparato il ragù di cinghiale , me lo aveva insegnato un cacciatore ....
ciao chef Stefano bella ricetta ma qui mi sorge spontanea la domanda se e stato congelato da crudo lo si puo ricongelare da cotto? non succede niente?
,😋
MI piace
Ciao Stefano,innanzi tutto complimenti per la tua simpatia e grande bravura in cucina,sei il migliore,volevo domandarti un consiglio, nonostante io segua alla lettera la ricetta del polipo, molte volte mi viene gommoso! Cosa devo fare!Grazie
bellissima ricettuzza bravo chef , forse il vino rosso era meglio anche per il colore?''? tanti saluti ti seguo sempre
Ciao chef, OTTIMO 👌🏻. Lo stesso per il cervo ,il capriolo e il daino ?(x l’odore di selvatico)?
Esatto
Complimenti Chef 💪💪....sei unicoooo....ma invece novità x il coltello?
Con la lepre, a casa mia, per togliere il selvatico, dopo lo scongelamento per togliere il sangue la metto in acqua corrente fredda, poi faccio grandi pezzi e li metto in pentola con acqua, aceto, sale grosso e cipolla tagliata grossolanamente, faccio bollire per una ventina di minuti poi tolgo la carne, spolpo i pezzi e li taglio a pezzettini col coltello. Cuocio la carne ottenuta aggiungendo: olio ex di oliva, poco, soffritto di carota, sedano e cipolla, pestato finemente , un bel pezzo di burro, vino bianco, un rametto di rosmarino, solo gli aghi e li trito con uno spicchio di aglio, 4 chiodi di garofano, un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe q.b., un peperoncino secco e 250g di passata di pomodoro. Faccio cuocere la lepre fino a quando la carne diventa morbida e il liquido si è ritirato. La pasta così condita è straordinaria. Provare per credere. Ciao e grazie per i tuoi video spettacolari.
Ar chi, grazie ie per questa ricetta.
@@tizianaorioli1926 Grazie a te per l'apprezzamento. Ciao e buona giornata.
2:11 ecco un giovanotto cresciuto con Drive-In!
👍😊😂
Questo bug mi sembra buono.
et voilà ! ;)
ciao grande chef perdoni la mia ignoranza non ho capito se il pomodoro va messo dopo un ora e mezza di cottura o quarantacinque minuti prima dell ora e mezza di cottura se non puo rispondermi non fa niente provero a cucinarlo lo stesso bravissimo come sempre
Ciao chef.come si fa ragu di camoscio bianco grazie
Ciao che bella ricetta approposito mi hanno regalato un po di carne di cinghiale la proverò subito. Come è la situazione in Equador?
Sempre ottimi video che ti dicono il perché delle cose e dove sbagli. Mia mamma di 88 anni usa la stessa procedura nel coniglio con solo un passaggio e nella carne in umido se questa a un po’ di sangue.
OTTIMO CONSIGLIO.....MI PERDONI PER LA MIA POCA ESPERIENZA IN CUCINA...MA SI POTREBBE FARE LO STESSO PROCEDIMENTO CON IL MACINATO MISTO PER FARE IL RAGOUT?
Mia madre usava mettere i pezzi di carne in acqua e aceto, o nella birra. Ora ci sono tanti cinghiali è più facile trovare la carne
Non fare disastri 😂
CiaoStefano, bentornato, ci sei mancato.
Equilibrio della natura: cal.44
Hahah
i chiodi e le bacche non si sciolgono