Bacalhau à lagareiro com batatas ao murro | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha!
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ธ.ค. 2020
- Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer bacalhau à lagareiro com batatas ao murro. Essa é uma excelente opção para o Natal ou Ano Novo. Separe os ingredientes e prepare uma ceia super especial! #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilhaNoGNT
Ingredientes:
Para o bacalhau:
1 quilo de bacalhau salgado (o bacalhau deve ser do Porto)
Para o ovo mole:
6 ovos caipiras
Para as batatas:
30 mini batatas
Azeite
12 folhas de louro
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Para os legumes:
100 gramas de manteiga mole
3 pimentões verdes
4 cebolas grandes com pele
Para o molho:
4 batatas assadas guardadas
2 colheres de alho picado
1 gema
150ml de azeite
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Para o lagareiro:
8 dentes de alho amassados
16 azeitonas pretas portuguesas
300 ml de azeite português
Pimenta-do-reino a gosto
Folhas de salsa
Modo de Preparo:
Para o bacalhau:
Dessalgue o bacalhau durante um período de 4 a 5 dias na geladeira, trocando a água com gelo diariamente.
Para o ovo mole:
Ferva uma panela com água sem sal. Coloque o ovo na água fervente. Deixe cozinhar de cinco a seis minutos e retire com cuidado. Coloque na água bem fria. Coloque na geladeira por 6h. Descasque dentro da água com cuidado (deixe na água).
Para as batatas:
Tempere as mini batatas com azeite e sal grosso. Coloque num tabuleiro em cima de uma cama de sal grosso. Asse 20 a 30 minutos no forno 180°C coberto de papel alumínio. Depois de assadas, guarde 4 batatas para o molho. Amasse as outras com a mão (ao murro). Frite só de um lado numa frigideira com azeite e tempere. Frite no mesmo azeite as folhas de louro.
Para os legumes:
Pincele as postas de bacalhau com manteiga. Coloque em uma grelha de peixe e leve a churrasqueira por aproximadamente 10 a 15 minutos (lado da pele primeiro). Após grelhado, abra o bacalhau em lascas (tirando pele e espinhas). Coloque os pimentões e cebolas num espeto e queime na brasa. Retire a pele dos pimentões depois de queimado e corte em tiras longas. Descasque as cebolas depois de queimado e corte em fatias.
Para o molho:
Descasque as batatas. Amasse no pilão alho, batata, sal, pimenta-do-reino e gema. Acrescente devagar o azeite até ficar como uma maionese. Tempere com gotas de limão.
Para o lagareiro:
Coloque numa travessa as batatas e o azeite com louro. Coloque uma camada de cebolas, pimentões e alho. Coloque as lascas de bacalhau. Coloque mais uma camada de cebolas, pimentões e alho. Coloque as azeitonas. Regue com azeite. Asse por aproximadamente 12 a 15 minutos. Coloque os ovos cozidos na água quente (muito delicado). Quando tirar o bacalhau do forno, junte os ovos. Tempere com pimenta do moinho e coloque as folhas de salsa. Sirva com o molho.
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Lembrei de meu pai ...fazia esse prato pra nós. Claro, era português!....
Hummmmm,tudo de bom, MERVEILLEUX
O bacalhau à lagareiro era feito nos lagares de azeite enquanto se esperava que o azeite fosse feito após da entrega da azeitona. A água quente que era utilizada para filtrar o azeite era aquecida em salamandras a lenha. Assim havia brasas para grelhar o bacalhau (já demolhado) e água a ferver para cozer as batatas com pele (as batatas são cozidas e não assadas no forno). Depois juntava-se tudo, o bacalhau assado, as batatas que eram achatadas com um pequeno murro que fazia abrir gretas na batata e que serviam para absorver o azeite, numa travessa com muito alho picado e uma quantidade generosa do azeite novo. Servia este petisco, também, para comprovar a qualidade do azeite. Tive a sorte de usufruir desta manjar na minha adolescência. Inesquecível.
mas assadas ficam com muito melhor sabor e aspecto
De boa... Vida de pobre... Minha mãe era Empregada na casa de um português riquíssimo. No natal ele fazia para a família. Fazia muito. Sobrava muito. Ele dava para a minha mãe. Na própria casa dele ela coava a grande quantidade de azeite da receita que ficava na travessa. Guardava para uso posterior em casa . Era um azeite defumado com leve odor de peixe. Em casa, triturava a mão todos os ingredientes. Colocava mais cebola picada e tempero. Colocava farinha de trigo para dar a liga e fazíamos dezenas de bolinho de bacalhau frito no azeite que coamos . Dava um excelente bolinho de bacalhau que comiamos no ano novo. Minha mãe reservava parte do bacalhau e desfiava para fazer com feijão fradinho uma salada maravilhosa com ervilha, azeitonas e cebolas fininhas em rodelas. Servia com arroz branco com passas . Que delícia. O vinho que os mais velhos bebiam era um delicioso Sangue de Boi. E nós, adolescentes, bebiamos refresco de vinho com passas e maçãs cortadas. Era o máximo. Boas lembranças de uma época difícil mas que meus pais faziam de tudo para nós dar o melhor. Isso era arte. Reaproveitar de forma espetacular o que sobrou da mesa de natal de outra pessoa.
Adoro senhor ChefClaude e o senhor Batista (J.Pessoa)!um fiel escudo de Claude,exemplo de funcionário do Lar.
Estes dois são “o máximo”.Ri.Aprendi.Salivei!!Parabens !
Feliz Ano Novo!
Kkkkk. Roda, roda, vira....
como português nunca vi bacalhau à lagareiro feito assim, mas como dizemos"há mil e uma maneiras de cozinhar bacalhau"
Realmente. Passou longe de ser lagareiro
Que delícia. Receita perfeita para este fim de ano! Parabéns. Abraços. DG Tudo
É como eu faço na churrasqueira a carvão vegetal e forno de lenha. Parabéns❤❤❤
Fiquei com vontade ❤️❤️❤️
Hummm!
É d comer com os olhos...
😋
Sensacional 👏👏👏👏👏
Excelente!!
Marravilhoso!!! 🍾💖😍
Fantástico !
Amo Batista e Claude
Adorei
Comi com os olhos!!!
QUE MARAVILHA🥰🥰🥰😍😍😍🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
Muito bom programa assisto todos os dias. Muito boa equipe.
Claude eu te amooooo
Nossa deve estar maravilhoso 👏👏👏🍺
Todo bacalhau é bem-vindo.
Ele lembrou do virá virá dos mamonas...kkkkkk...perfeito!
😂nunca vi fazer bacalhau á lagareiro assim cá em Portugal, omg poderiam chamar bacalhau á moda deles😁
Ja tive o prazer de comer comida com este maravilloso cozinheiro, mas uma pergunta, a anos que vive mas de 30 anos no
Brasil ainda esta com este sotaque?, mas tbm gosto deste seu sotaque. SAÚDE CHEF
Feliz ano novo
Vocês são maravilhosos
Adora bacalhau
Feliz ano novo para você também! :)
Diferente a receita. vou fazer em casa
Faz e depois me conta o que achou? :)
Mas pra vive em ap como substituir a brasa? 😢 adorei essa receita.
Não está mal.
Nada mal.
Boa noite chefe eu comprei um lombo bacalhau salgado em dezembro como validade para 8 de Março de 2023 está bem embaladinho e Guardado na geladeira tem algum problema eu fazer no Domingo de Páscoa pois vai passar um pouquinho do prazo de validade obrigado Siméia de Mogi Guaçu
Nice
Esse prato! foi inventado pelos trabalhadores dos lagares. Os carreiros que traziam, a azeiona com juntas de bois, no inverno é frio, e para manter esse prato quentea sassavam o bacalhau louro alho juntavam tudo num grande tacho cobriam com azeite dava uma fervura ficava horas bem quentinho para os trabalhadores, à medida que chegavam. Nessa epoca não tinha pimentos , só do meio da primavera metade do outono tinha pimentos.
Isso è uma sacanagem comigo, se eu pudesse comeria bacalhau de manhã de tarde e de noite 😣😋😋😋😋😋
Tribo de Jah
Batist!!!! E muito engraçado
Prato português lindoo
O que ele fez com aquelas batatas amassadas no pilão com azeite etc? Onde elas entraram? Não entendi 🤔
Também não entendi.
Aí como eu queria uma porção que deliciaaaaa.
E quem não queria, né? Delícia!!
Como que dessalgar o bacalhau?
Boa tarde, essa quantidade de sal na batata 😲😲
Verdade muito sal
@@MariadePortugal47 Não tem problema pois depois de assadas sem azeite (não leva azeite)o sal sai facilmente
👍👍👍💯
🇵🇹
batista mandou um mamonas hahaahhahahaha
O nome do Batista é Coragem! ♥
kkkk em Portugal nao se faz o bacalhau co batatas ao murro desse jeito, meu marido e Portugues,
e sempre fazemos ,esse prato, nem o pimentao ,nao se molha para tirar a pele, se nao fica sem sabor,
deixa prá lá coisa de françiu mesmo
kkkkkk
Francês colocando "montega" até no bacalhau! Kkkkkkk
mesmo devia ser escomungado. pelo Papa
pqp....
Que delícia!
Isto e para comer de joelhos e pagar os pecados😂
🌟🌟🌟
E a tal maionese fez o que com ela???
Que Delicia
Quem fala mal da do SOTAQUE de Claude,é porque é:Deverasmente insensível.A Alma dele é o que + ImporTA!!!!!!!!
Só achei a desalga um pouco longa, o bacalhau não pode ficar totalmente sem sal, senão vira peixe.
Acredito que esteja bom, aliás parece estar a ser bem confecionado, mas não é Bacalhau à Lagareiro. É quase como se eu fizesse uma Feijoada à Brasileira e adicionasse uns bróculos e ovos.
manteiga no bacalhau? Não é preciso.. isso é mais nas brasas...
Queria ver a reação dos portugueses !!!
th-cam.com/video/ss1EEnML2_g/w-d-xo.html
Olá. Neste mesmo dia o canal, Momentos Doces e Salgados (canal de uma portuguesa) publicou um video de Bacalhau à Lagareiro. Engraçado.... Abraços de Portugal.
@@selmanunes.92 muito obrigado! Assiti e é um prazer ver e ouvir um nativo fazendo seus pratos favoritos
@@selmanunes.92 os brazileiros gostam de adaptar a outros produtos.
Receitas portuguesas são unicas.
Bom ano 🇵🇹
@@gracafernandes1593 obrigada. Bom Ano para si também.
P
Grande Chef Claude, manteiga?!?! 😂 Portugueses só usam azeite...
Nunca se põe manteiga para assar bacalhau,ou azeite ou farinha p não agarrar à grelha. Podem achar estranho mas passar posta de bacalhau por farinha de trigo não agarra à grelha
Roda roda vira?!? Isso não é português! Isso é brasileiro meus Deus
Você é cruel Claude!🤗
Pimentão verde não!!! Vermelho e/ou amarelo, e só!
ESSA RECEITA NAO TEM NADA A VER COM O NOSSO BACALHAU A LAGAREIRO isto sim è bacalhau a lagareiro
th-cam.com/video/pJPNwZv_ADQ/w-d-xo.html&ab_channel=SaborIntenso
Sou português e não tem nada a ver manteiga no bacalhau 🤷🤦pode ser tudo menos bacalhau á lagareiro
Desde quando é que o bacalhau salgado tem que ficar quatro ou cinco dias de molho para desalgar??? Só se for no Brasil, porque em Portugal bastam 12 ou 18 horas, é que nós em Portugal não sabemos o que é o bacalhau estamos à espera que um brasileiro armado em francês nos venha ensinar... Grande Mentiroso
Meu querido, o importante é ficar gostoso. Por que se importar com essas miudezas
@@tyrant67 Se diz que é uma receita portuguesa fá-lo como tem que ser sem enganar ninguém ou então assume como uma receita sua e aí está tudo bem, sem medos ou será que não tem auto confiança?
@@tyrant67 A verdadeiro Bacalhau à lagareiro com batatas a murro, veja este vídeo th-cam.com/video/IQ1mj8mDx14/w-d-xo.html
O tempo que demora a tirar o sal ao bacalhau não é certo e depende de várias variáveis, por isso deixe se disso de "em Portugal demora x" porque não só, é conversa que não interessa a ninguém como é mentira....também.
@@andrepereira744 Eu falo pela minha experiência. Se não lhe interessa o meu comentário porque respondeu? Por acaso você pertence ao crivo para estar a censurar? Você nunca cozinhou bacalhau para me estar a chamar mentiroso e aposto que nem sabe o que é.
Portugal chorou agora vendo essa heresia... Cloud vc é top, mas deixa a terrinha quieta que não é sua praia.
O Francês e o Brasuca, os dois não fazem um Chef de cozinha.. Que vergonha.. São sem noção..!!!
Acho ridículo uma pessoa que vive no Brasil há tantos anos falar com um sotaque exageradamente carregado como esse Claude Troigros. Acho pedante, ostensivo, afrontoso, forçado. É como arrastar atrás de si um adereço que não faz sentido. Afinal, aculturar-se é um processo natural e inevitável, além de necessário.