BACALHAU CONFITADO :: UNDERCHEF
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
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INGREDIENTES
1,5L óleo de girassol
2kg de bacalhau = 6 pessoas
individual = 300g
Para aromatizar o óleo:
alecrim
tomilho
3 dentes de alho
Acompanhamento:
1/2 abobrinha
1 palmito pupunha
3 azeitonas chilenas
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Parabéns Gabriel 👏👏👏, sempre ensinando as técnicas de mestre, seus vídeos são aulas cheias de pulos do gato que só quem tem prática, vivência e experiência na cozinha consegue ensinar. E com uma humildade ímpar. Fiz sua receita na páscoa, usei óleo+ azeite (30/70), dada o preço proibitivo atual do azeite, não usei o volume todo, mas usei uma panela mais enxuta para reduzir o volume. Aqueles puristas que esculhambam por "tem que ser azeite" e dão dislike, não entendem que a tentativa é ensinar a técnica de "como fazer" e torna-la a mais democrática possível, e quem quiser que adapte a sua realidade. Esse, na minha opinião, é o espirito de cozinhar.
Não consegui fazer a maionese, mas fiz uma emulsão que ficou meio líquida mas que ficou branca e serviu de molho mesmo assim. Tentei resfriar no freezer para dar uma engrossada e ver se salvava, mesmo assim não consegui, preciso de mais "trials" na maionese de colágeno, quem sabe na próxima vez, com pé de galinha 😂😂. Acho que o meu bacalhau (2 kg entre lascas e filés, sem pele) tinha pouco colágeno, mas a receita ficou demais mesmo assim. Sucesso com o canal e com os negócios, aqui em jundiaí tem BR spices, e sempre escolho ela de maneira a ajudar a promover a sua transferência de conhecimento que você promove !
CHEFFFF!!!!!! Eu fiz esse bacalhau hoje Domingo de Páscoa. E realmente foi a melhor receita que fiz!!
Ficou perfeito e MEGA macio!!! Sensacional ...a família limpou a travessa!!!
Obrigada pela aula
Que demais Rita!
Como que esse canal incrível ainda tem tão poucos inscritos???? Definitivamente, quantidade e qualidade não tem nada a ver quando se trata de TH-cam... Canal Underchef, vocês tem patrocínio pelo menos? Esse canal precisa de ter certo apoio pelo quão vocês são talentosos!
Nao temos patrocinio não, mas aceitamos! Hahahaha
Verdade...canal excelente.
Ele é pica das galáxias!!
Gabriel, nunca duvidei do seu talento, mas depois desse show estou mais que convencido de que você é "o cozinheiro mito" Obrigado por compartilhar com a gente.
reno renice hahahahha boa! Que bom que gostou!!
Não entendo como alguém pode dar dislike em um vídeo desses!
Los que dan dislike son unos amargados!! U envidiosos!! Es la única explicación! Saludos!
A e fácil. O cara começa bem o vídeo aí, quando devia por azeite o cara põe óleo de girassol .matou a receita pqp
Minha esposa fez e ficou muito bom. Ela fez o arroz de polvo também e ficou muito bom. Muito obrigado pelas dicas.
Que maravilha, sortudo vc!
MAGNÍFICO........SHOW......ESPETÁCULO.
Valeu Claudino!!
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Pessoal, o canal quer ficar mais próximo de você: conteudo.underchef.com.br/mailing
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Mano tu e de outro planeta, tipo aquele lá que o Thanos foi se isolar, eu tinha um peixe tipo bacalhau aqui (nóis e pobre né) fiz sem fé, porém fui surpreendido, a maionese então! É coisa de outro mundo, servi com batatas chatas, tu me abriu um leque de possibilidades.
Muito obrigado!!!
Valeu Vinicius!
Vendo pela terceira vez esse vídeo para fazer na páscoa! Só vou trocar o óleo pelo azeite e fazer aos poucos para não ficar muito mais caro.
O canal tá super sofisticado. Parabéns. Faz mais vídeos mas faz mais receitas simples também. Vou fazer algum bacalhau inspirado nesse ai essa semana. Sério mesmo. Já tenho os ingredientes
Conta pra gente como ficou!
Simplificou maravilhosamente o bacalhau a pil pil !! Bora correndo fazer. Amoooo
Aeee valeuu
Parabéns ! explicou de maneira didática o que um bacalhau !! Perfeito ! Gadus Morhua o melhor mesmo para fazer nessa receita !
aeee =)
Que técnica!
Lindão da Tia!!!
Gabriel, eu comi um bacalhau, na Alfama em Lisboa, muito diferente.
Era uma posta de bacalhau grande com uma pasta de pimentões vermelhos por cima. Acho que a pasta era feita com muitos pimentões sem a casca assados e amassados + algum tempero.
Só sei que era ótimo!!
Eles são mestres nisso!!
Parabéns eu não sabia como confeitar o bacalhau.
Bacalhau é o melhor prato!
Estou muito feliz assistido os seus vídeos .
Muito obrigada Lúcia
Valeu demais!
SHOW DE BOLA....GABRIEL TU É O CARA. APLAUSOS.
TMJ!!!
Brow... Tu és um monstro, tô de bob com sua simplicidade em passar, para nós mortais, a tranquilidade e confiança em assumir a responsa de um prato requintado. Parabéns a ti e todos os envolvidos.
Valeu manooo
Vc é muito didático e talentoso! Vou fazer com azeite!! Obrigada! 😊
Obrigado!
Amo bacalhau! Vou tentar! Dá a dica do bolinho com o resto do bacalhau? Valew e parabéns! Adoro o Canal! To esperando a dica de um kit inciante pra cozinha! ;) Abs
Chef, na minha modesta opinião, foi a melhor aula até agora. Bastante informação, tudo bem explicado e tudo dentro de um bom contexto. Não sou muito fã de bacalhau, mas esse até me deu vontade de comer um pratão.
Ah, depois puxa a orelha do Ramon, que fica fazendo claquete em vez de arrumar o audio da gravação (brincadeira).
Hahahahaha Vinicius, putz, o microfone quebrou esse dia! Durante a gravação da receita anterior a essa, ja se prepara que tem mais uma cagada! Hahaha pena, mas já arrumamos pros próximos. Estas receitas mais complexas ficam longos os vídeos, mas realmente conseguimos explicar o passo a passo. Espero que tenhamos simplificado e que goste do resultado!
Que chef, legal que você é, muito positivo, dinâmico, competente, a receita é formidável, impecável e perfeita
Muito obrigado Ricardo!! Tamo junto
Valeu, chef!!! Em vez de bacalhau eu usei salmão e em vez do óleo eu comi cru. Ficou muito bom também
?????
Hahahahahaha tem que usar oq tem na mão!! Compartilha e curte os nossos vídeos parceiro! Abs
Oxii! Kkkkkkkkk
Ele falou zoando
kkkkkkkkkkkkk
Gente que é isso??? Amei essa receita. E essa maionese?? Meu pai. Muito obrigada viu . É muito sucesso ao canal
Fiz ontem e ficou muito bom. Acabei usando uns 40% de oleo e continuou tenro, mas acho que com 100% azeite ficaria melhor. Usei o bacalhau congelado dessalgado, mas tinha pele e a coluna, que coloquei no azeite.
Harmonizamos com um chardonnay de pouca barrica e ficou ótimo.
QUE DEMAIS !!
Receita do caraleo!!!! Parabéns e continuem!! Abrç
Show, e essa receita de maionese é para surpreender a galera... Parabéns pela Aula... Agora sei o que é um bacalhau de verdade.
Raphael Almeida aeee!!
Achei, hoje, esse vídeo. Sensacional. " IMPRESSIONOU , a maionese de bacalhau.
Ja salvei , p nao perder, esse video. PARABÉNS! TOP!
Belo vídeo... faço bacalhau assado e confitado todo santo dia...... mas faço o forno compartilhado com eles dentro do saco de vácuo com muitooooooooo azeite de alho.......... muito bom!!
Não sou fã de bacalhau,mas esse me abriu o apetite! muito obrigada e Parabéns!
adriana ramos ae!! 🤗
Muito bom.
muito obrigado!
Amei !
Valeu!!
Tenho que preparar esse prato. Assisti duas vezes, babando. A receita perfeita de bacalhau. Obrigada por ensinar.
Que bom m! Espero que de certo!
Parabéns, Chef! Seu canal é maravilhoso. Um vídeo melhor que o outro. Obrigada por compartilhar com a gente.
Valeu
Maionese de bacalhau é pra esculhambar....toque de mestre
bom demais
Parabéns ficou top aí sim adorei
Maravilhoso!
Obrigado!!
Top
valeuu!
Vc é demais.
Abraços e obrigada pelo conteúdo maravilhoso 😘😘😘
Cara… cheguei aqui através dessa receita… perfeita! É a segunda vez que faço (sem a maionese , por enquanto)
É o melhor bacalhau da vida!!
Valeu!!
Aeeee, que bom Alice!
O Bom Quensi aproveita Tudo nada si joga fora isso é muito Bom👏👏👏👏
🙏😎
Adorei!!!!!! Obrigada!!!
Bravo 👍👏obrigada
Obrigado querida!
eu amoooooo bacalhau
Aconteceu com minha esposa! E reverti!
Você é o melhor, cara.
tmj Marcus! Valeu!
conteudo.underchef.com.br/mailing
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que receita maravilhosa chef! parabéns..
Muito show. Vou tentar fazer agora nas minhas férias
Adorei a receita!!!!👏👏😃
Obrigado demaais
Prato maravilhoso!!!! Amo bacalhau
aêê!!
Nossa amei maravilhosa receita
=)
Meu! Amoooo suas receitas 😍😍😍😍
Meu camarada!!!! Esse barulho aos 13:00 quase me matou do coração. Achei que tinha alguém batendo na porta do meu quarto sendo que moro sozinho. kkkkkkkk
Hahahaha mano. Para de tomar esses negócio que vc ta tomando pow!! Compartilha aí pra dar a moral e valeu por mais um comentário!!
Pior que hoje nem tomei nada. Ta compartilhado sempre!!
Wow ! I love that Mirmão que show amei parabéns
valeu valeu!!
Boa noite
Fiz seu risoto de camarão e o arroz de polvo, ficaram sensacionais. Obrigada
Ami suas receitas sempre dão certo e säo muito saborosas
Agora vou fazer esta de bacalhau
Boa Páscoa
Que maravilha!
Sensacional!
Nossa...😋🤩
Sim!
Precisa temperar com sal o bacalhau, já que é dessalgado? Excelente receita como sempre. Show!
é uma boa
Vou fazer com certeza! Acho tuas receitas ótimas!!! Dão sempre certo! Abraço
Aeee! Conte com a gente
💙Amei💙Grata por todas as dicas💙😍😍😍😙😙😙😍😍😍😙😙😙
Showw
Em Portugal se cozinha no azeite de oliva.. compra em galão..fica delicioso.
bom demais
Pelo vídeo, tu terás mais uma inscrição na conta! Nem vi outros vídeos ainda, mas, essa receita é perfeita. Farei e voltarei pra contar... Agora, vou passear pelos outros vídeos do canal. Se estiverem nesse mesmo nível, eu agradeço!!! Extremamente didático.
bem vinda ao canal!
Bela receita !! Parabéns ! Estou assistindo a uns 4 videos por dia !! :D
hahaha daora!
Show, vou ver se agora eu consigo gostar de bacalhau
Vai gostar!
Essa receita é realmente incrível, faço ela finalizando o bacalhau na brasa (pega muito sabor do defumado), mas a maionese até hj ainda não acertei. Faço confitado no azeite e a textura fica muito líquida, não dá o ponto da maionese. Já tentei resfriar antes de bater e nada. Algum segredo? Só dá certo no óleo? Devo ferver bastante o bacalhau no processo? Agradeço as dicas chef...
Muito top essa receita!!!
Sensacional essa receita , a execução é o mais legal . Além de sempre trazer mta originalidade na receita.
Da hora !!!
muito bom, bela receita!!! parabéns
valeuuu!
Gente, que receita maravilhosa!!!
show!
Amei
obrigadoo!!
o bacalhau foi bem e deu certo. muito bom. A maionese...desandou😅
Cheguei agora, e amei! Parabéns
Aeee bem vinda ao Underchef!
Esse é o canal que eu acho mais foda! Parabéns! Teria como você me dizer qual o modelo da faca que está usando? Abraço e continue matando a pau!
muiiiiiiiiiiiito top o canal as receitas e o carisma do chef parabéns pelo canal sensacional mesmo! !!!!! vcs vão longe........ 🖒
Valeu Hudson, vamos com tudo!
Muito bom! Substitui o bacalhau por tilápia e ficou melhor ainda!
Excelente, tb nao me conformo com gente que fala que nao gosta de bacalhau, minha filha é uma das que nao come, parabens
Top. Aposte no canal que tende a crescer!!! Todas receitas simples e práticas
Valeu novamente meu rei!
Mt foda.Só queria saber se a maionese de bacalhau fica com mt gosto de gordura e colageno ou fica cm gosto de maionese mesmo?
top
Espetecularrrrrrrr! Parabéns........
Top, parabéns!!!!
TMJ!
Vou fazer o Ceviche e o Bacalhau amanhã na Ceia de Natal. Parabéns pelo conteúdo. Obrigado pelas dicas
Muito legal a receita! Queria saber se dá pra confitar o bacalhau em azeite, mesmo sendo um tipo de gordura diferente da presente no óleo vegetal.
Pedro, pode sim! Claro, ele só encarece um pouco a receita, e também considere que o oleo de girassol é mais neutro, entao aceita bem os aromas de ervas. O Azeite já vai deixar um sabor mais marcante!
Valeu, cara! Sensacional!
👏🏽👏🏽eu amo bacalhau😋e essa receita ficou show!
Só uma dúvida:e aquele óleo com as ervas que sobrou??da pra reutilizar??
Gabriela, pode usar para confitar batatas para esta mesma receita como acompanhamento. Como cozinhou peixe no óleo, não sugiro guarda-lo.
Obrigada por responder,tô aqui torcendo pelo crescimento do canal!!
Meu pai adorava salada de bacalhau, mesmo que tivesse bacalhoada.
show!
Sempre comi o tal do bacalhau das festas de família, por isso não morria de amores por bacalhau. Mas um dia comi uma posta de bacalhau em um restaurante tradicional português e enfim descobri que nunca tinha comido bacalhau de verdade. Hj adoro um bom bacalhau.
Bom demais! Faz esse!
Cara... O bacalhau ficou sensacional!! Parabéns!!
Mas, me diz que musica de fundo é essa!!
É possível fazer essa preparação utilizando a técnica de sous vide?
Sensacional só como assim no lugar do óleo uso azeite e colocava casca de limão e grãos de pimenta e alho vou tentar com alecrim e tomilho
maravilha!!
Hoje é dia de bacalhau! Indo agora preparar essa receita, mas vou confitar com azeite.
Perfeitooo
A mesma coisa falo do atum. Nunca queria comer porque achava amargo. Até descobrir que o pessoal não tirava aquela parte preta que é o sangue e dá o sabor tenebroso no atum.
isso
Pode dar uma dica de marca desses dessalgados? Com o dólar a mais de 5 tá uma iguaria pro Natal de 2020. Comprei que achei o lombo magro e não veio quase colágeno, logo não deu pra fazer a maionese.
o colageno é bem presente nos ossos e pele!
Neste processo, como vai fazer maionese, o bacalhau entra sempre com a pele para cima, para que o colágeno se liberte com mais facilidade. A pele como referido tem um efeito protetor não deixa sair o sal, nem o colágeno (gelatina). Para cozer ou assar, a pele é sempre virada para baixo, para que o bacalhau retenha o citado colágeno e fique suculento .
Adorei!😀
Pode se usar a técnica de confitar para as outras carnes salgadas como charque, carne de sól, carne seca?! A ideia é já temperar e idratar as carnes antes do preparo!
Sim mas tem que dessalgar antes
Cheff... bacana a maionese de bacalhau! Quanto à técnica de confitar o bacalhau em vez do óleo de girassol pode substituir pelo azeite extra virgem?!
pode sim!
Em Portugal se usa o azeite de oliva e não o óleo.. lá se compra azeite em galão.. acho que eles nem.usam óleo pois faz muito mal.
@@CanalUnderchef Não só pode, como deve. O òleo é nefasto para o organimos pois é uma gordura trans hidrogenada que causa inflamação e aterosclerose nos vasos sanguíneos. Azeite de oliva é 10000000 vezes melhor e saudável.
A receita é muito boa e está muito bem apresentada.
Abraço de Portugal.
Esse ano vou fazer bacalhau,o peixe é uma tradição aqui na Itália,adorei a ideia da maionese,mas será q posso confiar no azeite invés do olio?
dá sim, super
@@CanalUnderchef obrigada ☺️
Wow!
Aee
12:34 Gadus Morhua / cor palha / solta as lascas / é o bom
Gadus Macrocephalus / cor branca / fibroso (você mastiga e não dissolve)
Caramba, mudando meus conceitos ! Nunca "confitei" com oleo de girassol, só usava azeite de oliva! Acho que o o. girassol ainda ajuda a suavizar. Gabriel, essa maionese deve ter ficado du-ka !!!
Fica foda!!
O resultado final seria muito alterado se confitado em azeite de oliva?
mais gostoso!
Quero o nome da música !A receita é muito boa.
vou ver com o editor! Valeu!
Aquele Bacalhau dessalgado e congelado Morhua que vendem que é pronto pra uso, precisa dessalgar mesmo assim? Parabéns pelo canal!!👏👏
Pronto pra uso
da pra reaproveitar o azeite confitado no bacalhau?
Parabéns pelo canal!!!!
dá sim, mas usando em bacalhau sempre
Adorei. Aquele azeite usado a gente pode guardar pra usar depois???
Sim pra fazer bacalhau ou batatas