留。跡｜EP9－冬至：油甘 麴油燒造火燒甘

[@joylin8009]

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7:22
8:11
天氣冷要注意保暖

[@漢-n3k]

可以知道何時吃什麼最適合，看的肚子好餓

[@chienchen2152]

超愛看郭師傅詳細的解說～🤩🤩🤩

[@Chefkzk]

感謝

[@狗哥帥]

你還是戴帽子好了

[@聽雨聲下雨了]

看郭師傅料理　真是一種視覺饗宴享受

[@狗哥帥]

魚肉都有毛

[@wq1019]

請教郭師傅，為什麼日本津本式放血法是把淡水注入魚的體內，並且有去除血合，跟您的方式不太一樣，他們那麼做的話不會發生魚肉感染和熟成過程產生腐敗嗎？

[@Chefkzk]

水灌入後血管跟肉都是水
被感染
放血後盡量不碰淡水才是
用鹽冰水浸泡保留內部不被破壞
熟成時需要像香蕉擁有外皮 才能轉熟
想像一下
萬一你的香蕉皮剝了
還能轉熟嗎
用水高壓灌入
血管跟肉中間
肉質被壓力壓置
肉會如何呢
淡水中的大腸桿菌直接灌入血管
當然會讓肉容易腐敗
我自己在很多年前就做過實驗
灌血法適合醃漬魚
不然去血過程
傷害魚肉本身
我並不推薦
熟成只是為了保存魚肉
在新鮮的時後
讓味道穩定
接下來甦熟的工作
才是讓魚肉發揮出更美味且新鮮的味道
後面的記錄 我會慢慢跟大家介紹

[@wq1019]

@@Chefkzk 感谢郭师傅的解释，这个问题我明白了，还有个问题想请教，就是您在处理血合的时候是保留血合的，那作为内脏和血液的一部分，在熟成的过程中血合不会更容易腐败，而影响到鱼肉本身吗？特别是熟成时间长的情况下

[@MrUserbusy]

跟魚鱗一起吃？

[@Chefkzk]

烤酥後非常美味

[@chengyouwu196]

請問郭師傅浸泡魚肉鹽水的濃度是多少呢 謝謝

[@DIGILISTEN]

看郭師傅料理真的是享受!

[@howardhsish3282]

請問郭師父，調味鹽是否不同於一般的鹽，而有特殊的配方與製作方式呢？

[@lincecumya]

師傅說燒甘的時候，那笑容真是自然

[@EverydayIgetmycake]

光今天的燒肉就讓我吃膩了
結果這道又讓我嘴饞
想必這油脂一定是好吃得可怕

[@飛常釣大叔]

👍👍👍光看這火燒甘的油脂，口水就止不住了🤤🤤

[@jessetung1557]

love your videos very much

[@DODO01260112]

👍